鱼经
一之种
[编辑]古法俱求怀子鲤鱼纳之池中，俾自涵育。所以养鲤者，鲤不相食，易长又贵也。或在取近江湖薮泽陂泖水际之土十数舟，布底，则二年之内，土中自有大鱼宿子，得水即生也。
今之俗惟购鱼秧。其秧也，渔人泛大江，乘潮而布网取之者。初也如针锋然，乃饲之以鸡鸭之卵黄，或大麦之麸屑，或炒大豆之末。稍大则鬻鱼池养之家。《闽录》云︰“仲春，取子于江，曰鱼苗，畜于小池。稍长，入𦼗塘，曰𦼗𩽁。可尺许，徙之广池，饲以草。九月乃取。”
有难长之秧，曰“艋艘”。其首黄色，曰“螺师青”，以其食螺师故也，故名。《尔雅翼》曰︰“鳟鱼食螺蚌。”是也。其口尖，期年而鼻窍始通，不得通则死。长至尺许，乃易大。
惟𩽼鱼为良。其口阔而盆首，似鲤而身圆，谓之草鱼，食草而易长。《尔雅翼》曰︰“鲩鱼食草。”
白鲢乃鱼之贵者。白露左右，始可纳之池中，或前一月，或后一月，皆不育。渔人携于舟，若煎炙油气触之，则目皆瞎。《京口录》云︰“巨首细鳞，池塘中多蓄之。”
鲻鱼，松之人于潮泥地凿池，仲春潮水中捕盈寸者养之，秋而盈尺。腹背皆腴，为池鱼之最。是食泥，与百药无忌。《京口录》云︰“头扁而骨软。”《闽志》云︰“目赤而身圆，口小而鳞黑。吴王论鱼，以鲻为上也。其鱼至冬，能牵被而自盖。”
二之法
[编辑]凡凿池养鱼，必以二，有三善焉︰可以蓄水鬻时，可去大而存小，可以解汎。〈此池汎，可入彼池。〉
不可以沤麻，一日即汎。
鱼遭鸽粪则汎，以圊粪解之。
鱼之自粪多，而反复食之则汎，亦以圊粪解之。
池不宜太深，深则水寒而难长。
鱼食鸡鸭卵之黄，则中寒而不子，故鱼秧皆不子。
鱼之行游，昼夜不息，有洲岛环转则易长。
池之傍，树以芭蕉，则露滴而可以解汎。树楝木，则落子池中，可以饱鱼。树葡萄架子于上，可以免鸟粪。种芙蓉岸周，可以辟水獭。
鱼食杨花则病，亦以粪解之。食蟋蟀与嫩草，食稗子。
池之正 ，浚宜特深，鱼必聚焉，则三面有日而易长。饲之草亦宜 方，一日而両畨，须有定时。
鱼小时，草必细饲，至冬则不食。
凡鱼啸子，必沿水痕，虽干涸十年，遇水即生，其长甚易。其啸子也，以五月。鲤鱼以五月下。惟银鱼、鲙残鱼啸子于冰，冰解三日乃生也。
饲鱼之草，不可撩水草，恐有黑鱼、鲇鱼等子在草上，是能食鱼。黑鱼者，鳢鱼也，夜则仰首而戴斗。鲇鱼者，鮧鱼也，即鳀鱼也，大首，方口，背青黑而无鳞，是多涎。池中不可着碱水、石灰，能令鱼汎。
陶朱公曰︰“以六亩地为池，池中有九洲，则周绕无穷，自谓江湖也。求怀子鲤鱼三尺者二十头，牡鲤鱼三尺者四头，以二月上庚日纳池中，令水无声，鱼必生。至四月纳一神守，六月纳二神守，八月纳三神守。神守者，鳖也，内之则鱼不飞去。至来年二月，可得一尺者一万五千，三尺者四万五千，二尺者万。枚值五千，可得榆荚者一百二十五万。又明年，一尺者十万，二尺者五万，三尺者五万，四尺者四万。留二尺者二千为种，馀可得榆荚五百一十五万。候至明年，不可胜计也。”九洲八谷，谷上立水二尺，谷中立水六尺。
凡池之䕯，相传一夜生七子，太密则鱼皆郁死，必去其半乃佳。
三之江海诸品
[编辑]江海之产，有鲟、鳇之鱼。其长丈馀，鼻端有肉骨，四分身之一。両颊之肉，谓之鹿头，可以为鲊。《京口录》云︰“是両种，鲟肉之色白，鳇肉之色黄。广州谓之鲟龙之鱼，云类龙而无角。”
有鲈鱼，惟松江者四腮也，巨口而细鳞；非江海之产，则二腮矣。《金谷园记》曰︰“秋仲由海而入江，可以作鲙。”《京口录》云︰“有二种，曰脆鲈，曰烂鲈。”《闽志》曰︰“身有黑文。”
有鳓鱼，腹下之骨如锯可勒，故名。出与石首同时，海人以冰养之，而鬻于诸郡，谓之冰鲜。
有鲳鱼，身广而头锐，细鳞而软骨，出于海。
有石首之鱼，其色如金，俗名黄鱼，楝花而来，秋而化凫。《炙谷子》曰︰“石首，鯼鱼也，首有小石，故名。”《海族志》云︰“其初出水也，龙鸣。夜视则有光。塩晒为鱐，则曰白鲞。闽人谓之金鳞，又谓之黄瓜。”
有白鱼。《避暑录》云︰“太湖之白鱼冠天下。梅后十有五日入时，于时白鱼最盛，谓之时里白。”
有鳊鱼，缩项穹脊，而细鳞博腹，其味腴，其色青白，即鲂鱼也。古称“汉水槎头之鳊”，吴之太湖亦甚佳矣。
有银鱼，其形纎细，明莹如银。太湖之人多鱐以鬻焉，长者不过三寸。
有鲥鱼，盛于四月，鳞白如银，其味甘腴，多骨而速腐。广州谓之三黧之鱼。《闽志》曰︰“大者长数尺，春末有之。”
有鲙残之鱼，状如银鱼而大，冬月带子者谓之挨冰啸。
有𫚖鱼，狭而首大，长者盈尺，其形如刀，俗呼刀鲚。初春而出于湖。《尔雅》曰︰“鮤，鱴刀。”注︰“今之𫚖鱼也，亦呼为刀鱼。”《说文》云︰“𫚖，饮而不食，鱽鱼也。”
有鯌子鱼，其生也带子。
有鳜鱼，巨口而细鳞，肉味鲜美，背黑，有斑。《本草》云︰“昔仙人刘凭常食石桂鱼，今此鱼乡之人犹有桂之呼焉，其殆是欤？”
有鲫鱼，即鲋鱼也。此鱼旅行。鲫者，相即；鲋者，相附也。至冬而味美。
有鰕虎之鱼，类土附而腮红若虎，善食虾，俗谓之新妇之鱼。
有土附之鱼，似黑鲤而短小，附土而行，不似它鱼浮水，故名。《京江录》︰“首大而身小，谓之吐𩵤。”
有鲿鱼，其色黄，又谓之黄颊。
有针口之鱼，首戴针芒，身长五六寸，土人多取为鱐。
有河豚之鱼，出于江海，有大毒，能杀人。无颊、无鳞与口，目能开阖作声，是鳞中之毒品也。凡烹调也，腹之子，目之精，脊之血，必尽弃之。洎二皮肉肝之有斑，眼之赤，肝之独包，钳之一异，俱不可食。凡洗宜极浄，煮宜极熟，治之不中度、不熟，则毒于人。中其毒者，水调槐花末，或龙脑水，或至宝丹，或橄榄子，皆可解也。反诸荆芥等风药，服风药而食之者即死。《物类相感志》︰“以荆芥煮其子，候如芡大，易荆芥再煮，至复小，乃可食。”苏文定公辙尝记吴人丁骘食河豚而死，以为世戒。杨礼部家僮三人入肆，共食河豚，皆即死。江南惟称江阴所烹调者为良。予在金陵，毛鸿胪飨予，出之曰︰“乃江阴某官所遗也。”予曰︰“江阴之人偶不中度，将何如？岂可信也？某不敢以不赀之躯试可谢之物。”毛公即命撒去。此品决不可食，倘遇它氏宴会馔此，亦必禁谢不食，乃为珍玉其身者。斑鱼似河豚而小，食虽无恙，然亦是其种类，并绝之可也。
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