御定佩文齋廣羣芳譜 (四庫全書本)/卷013

御定佩文齋廣羣芳譜　卷十三

　　欽定四庫全書
　　御定佩文齋廣羣芳譜卷十三
　　蔬譜
　　薑
　　原薑〈說文作䕬〉禦濕之菜也苗髙二三尺葉似箭竹葉而長兩兩相對苗青根嫩白老黃無實處處有之漢溫池州者良三月種五月生苗如初生嫩蘆而葉稍濶葉亦辛香秋社前後新芽頓長如列指狀採食無筋尖微紫名紫芽薑又名子薑秋分後者次之霜後則老性惡濕畏日秋熱則無薑氣味辛微溫無毒通神明辟邪氣益脾胃散風寒除壯熱治脹滿去胸中臭氣解菌蕈諸毒生用發熱熟用和中留皮則涼去皮則熱八九月多食春多患眼孕婦忌食令兒盈積
　　彚考原─論語─不撤薑食　─増─史記貨殖傳─千畦薑韭其人與千戸侯等　─後漢書方術傳─左慈少有神道嘗在司空曹操坐求銅盤貯水以竹竿餌釣於盤中引出鱸
　　魚操又謂曰既已得魚恨無蜀中生薑耳慈曰亦可得也操恐其近即所取因曰吾前遣人到蜀買錦可過勅使者増市二端語頃即得薑還並獲操使報命　─南齊書良政傳─孔琇之為臨海太守在任清約罷郡還獻乾薑二十斤世祖嫌少及知琇之清乃歎息　─原─南史周捨傳─捨占對辯㨗嘗居直廬語及嗜好裴子野言從來不嘗食薑捨應聲曰孔稱不撤裴乃不嘗一坐皆悅呂氏春秋─和之美者蜀郡楊樸之薑　─春秋運斗樞─璇星散為薑風土失得逆時則薑有翼辛而不臭　─神仙傳─介象垂綸塪水得鯔魚使廚下切之吳主曰聞蜀使來得蜀薑作韲甚好恨爾時無此象曰蜀薑豈不易得願差所使者可付值吳主指左右一人以錢五十付之象書一符以著青竹杖中使行人閉目騎杖杖止便買薑訖復閉目此人承其言騎杖湏臾止已至成都不知是何處問人人言是蜀市中乃買薑於時吳使張溫先在蜀既於市中相識甚驚便作書寄其家此人買薑畢捉書負薑騎杖閉目湏臾已還吳廚下切鱠適了　─酉陽雜俎─山上有薑下有銅錫　─李先生傳─郎中喬翻於洋渚遇神人意欲啖薑而市無之神人以絹數疋並書一牒付信入市門南下任意所之湏臾得薑數斗還以問神人神人曰問李先生當知我　─東坡雜記─王介甫多思而喜鑿時出一新說既而悟其非也則又出一言而解釋之是以其學多說嘗與劉貢父食輟箸而問曰孔子不撤薑食何也貢父曰本草生薑多食損智道非明民將以愚之孔子以道教人者也故不撤薑食將以愚之也介甫欣然而笑久之乃悟其戲已也貢父雖戲言然王氏之學實大類此庚辰二月十一日食薑粥甚美歎曰無怪吾愚吾食薑多矣因並貢父言記之以為後世君子一笑
　　集藻賦散句増漢司馬相如子虛賦茈薑蘘荷　─張衡南都賦─蘇蔱紫薑拂徹羶腥　─晉潘岳閒居賦青筍紫薑左思蜀都賦─甘蔗辛薑陽蓲隂敷　─魏都賦─薑芋充茂五言古詩─原─宋梅堯臣謝劉原父寄糟薑─名園萬家城千畦等封侯斸當燕去前醃芽費糟丘無筋偃王笑有味三閭羞寄入翰林席聖以不撤優又寄蓬門下作賦誰肯休惟我廣文舍免為韲鹽仇劉公漢家裔才學歆向儔胸中飽經史辨論出九州曽不奉權貴但與故人投贈辛非贈甘此意當自求
　　五言絶句─原─宋劉子翬詠子薑─新芽肌理細映日瑩如空恰似勻妝指柔尖帶淺紅　─朱子子薑─薑雲能損心此謗誰與雪請論去穢功神明看朝徹
　　詩散句─増─唐李商隱─蜀薑供煮陸機蓴─宋蘇軾─先社薑芽肥勝肉　故人兼致白芽薑
　　別錄─増─韓詩外傳─宋玉因其友見楚相楚相待之無以異讓其友其友曰夫薑桂因地而生不因地而辛女因媒而嫁不因媒而親　原長編─秦檜欲晏敦復附已使人諭之晏答曰為我謝秦公薑桂之性到老愈辣　─種植─宜白沙地小與糞和種熟耕縱橫七八徧佳清明後三日種濶一步作畦長短隨地橫作壠壠相去一尺深五六寸壠中安薑一尺一科帶芽大三指蓋土三寸覆以蠶沙無則用熟糞雞糞尤妙芽出後有草即耘漸漸以土蓋之已後壠中卻令高不得去土為其芽向上長也芽長後從旁揠去老薑耘鋤不厭數五六月覆以柴棚或插蘆蔽日不耐寒熱八月收取九月置煖窖中寒甚作深窖以糠粃和埋煖處勿凍壞來年作種　─吳下田家志─種薑宜甲子乙丑辛未壬申壬午　─製用─生熟醋醬糟鹽蜜煎皆宜早行山中含之不犯霜霧蒸濕及山嵐之瘴氣　法製伏薑薑四斤刮去麤皮洗淨曬乾放磁盆入白糖一斤醬油二斤官桂大茴香陳皮紫蘇葉各二兩切細拌勻初伏曬起至三伏終收貯曬時用紗或夏布罩住勿令蠅蟲飛入此薑神妙能治百病　伏月以老薑切片秤一斤重為率曬乾先用官桂茴香丁香川椒各一兩為末浸鏡面牽燒酒二斤俟藥氣化溶閉罐蒸待冷將曬乾生薑浸酒內曬乾又浸又曬以酒盡為度磁罐收貯如冬月大寒侵晨噙薑一片通身和暖　蜜煎薑秋社前取嫩芽二斤洗淨控乾不用鹽醃以沸湯瀝乾用白礬一兩半湯泡化一宿澄清浸薑十餘日方以蜜煎磁罐貯留經年湏常換蜜　脆薑以嫩者去皮甘草白芷零陵香少許同煮熟切片食　法製薑煎沸湯八升入鹽三斤打勻次早別取清水以白梅半斤搥碎和浸同前鹽水和合貯頓逐日採牽牛花去白蔕投水中𠉀水深濃去花取嫩薑十斤拭去紅衣隨意切片用白鹽五兩白礬五兩沸湯五椀化開澄清浸薑微向日影中曬二日撈出晾乾再入少鹽拌勻曬烈日中待薑上白鹽凝燥為度入器收貯　醋薑嫩薑不拘多少炒鹽醃一宿取出滷同米醋煮數沸候冷入薑及沙糖隨多少箬扎泥封固　糟薑嫩薑天晴時收隂乾五日以麻布拭去紅皮每一斤用鹽二兩糟三斤醃七日取出拭淨別用鹽二兩法糟五斤拌勻入新磁罐先以核桃二枚搥碎安罐底則薑不辣然後入薑平糟面以小熟栗末摻上則薑無渣如常法泥封固如要色紅入釅牛花拌糟　糟薑取嫩薑用酒拌糟勻入磁罈上用沙糖一塊箬扎口泥封七日可食　醋薑炒鹽醃一宿以原滷入釅醋同煎　五味薑嫩薑一斤切薄片用白梅半斤打碎去仁入炒鹽二兩拌勻曬三日取出用甘草半兩檀香二錢為末拌勻曬三日磁器收貯九月二十八日食薑損目─增─南方草木狀─冬葉乃薑葉也苞苴物交廣皆用之南方地熱物易腐敗惟冬葉藏之乃可持久　─齊民要術─生薑一斤淨洗刮去皮笇子切不患長大如細漆箸以水二升煮令沸去沫與蜜二升煮復令沸更去沫椀子盛合汁減半奠用箸二人共無生薑用乾薑法如前唯切欲極細　蜜薑法用生薑淨洗削治十月酒糟中藏之泥頭十日熟出水洗內蜜中大者中解小者渾用竪奠四又雲卒作削治蜜中煮之亦可用　─東坡雜記─予昔監郡錢塘遊淨慈寺衆中有僧號聰藥王年八十餘顔如渥丹目光炯然問其所能蓋診脈知吉凶如智緣者自言服生薑四十年故不老雲薑能健脾溫腎活血益氣其法取生薑之無筋滓者然不用子薑錯之並皮裂取汁貯器中久之澄去其上黃而清者取其下白而濃者隂乾刮取如麪謂之薑乳以蒸餅或飰搜和丸如桐子以酒或鹽米湯吞數十粒或取末置酒食茶飲中食之皆可聰曰山僧孤貧無力治此正爾和皮嚼爛以溫水嚥之耳初固辣稍久則否今但覺甘美而已
　　椒
　　原─椒一名花椒一名大椒一名檓〈爾雅雲檓大椒注云實大者名為檓〉一名秦椒〈以産自秦地故名今北方秦椒另有一種〉生秦嶺泰山瑯琊間今處處有之椒稟五行之精葉青皮紅花黃膜白子黒氣香最易蕃衍枝間有刺扁而大葉對生形尖有刺堅而滑澤蜀吳製作茶四月開細花五月結子生青熟紅大於蜀椒其目亦不及蜀椒光黒出隴西天水粒細者善今成臯諸山有竹葉椒小毒熱不堪入藥東海諸山上亦有椒枝葉亦相似子長而不圓甚香味似橘皮椒閉口者殺人五月食損氣傷心令人多忘中毒者涼水麻仁漿解之
　　彚考─原─詩唐風─椒聊之實蕃衍盈升彼其之子碩大無朋椒聊且逺條且　─陳風─貽我握椒　─周頌─有椒其馨─増─史記禮書─椒蘭芬茝所以養鼻也　─晉書石崇傳
　　崇與貴戚王愷羊琇之徒以奢靡相尚崇塗屋以椒愷用赤石脂　─宋史地理志─黎州貢紅椒　─山海經─景山其草多秦椒　琴鼓之山其木多椒　─荀子─民之親我驩若父母其好我芬若椒蘭　─淮南子─申椒杜茝美人之所懷服也及漸之於𣺫則不能保其芳矣　─漢官儀皇后稱椒房取其實蔓延盈升以椒塗室亦取其溫暖─春秋運斗樞─玉衡星散為椒　─孝經援神契─椒薑禦
　　濕菖蒲益聰　─原─四民月令─正月之旦進酒降神畢室家無大小次坐先祖之前子孫各上椒酒於其家長稱舉白　─増─燉煌新錄蘇割剌荅魯之右大渾中高百尋然無草木石皆赩色山産椒椒大如彈丸然之香聞數里每然椒則有鳥自雲際蹁躚五色名赭爾鳥蓋鳯凰種也漢武帝遣將軍趙破奴逐之得其椒不能解詔問東方朔朔曰此天仙椒也塞外千里有之能致鳯武帝植之太液池至元帝時椒生果有異鳥翔集　─下黃私記─鍾繇嬖庶子㑹之母黜其夫人文帝命繇復之繇恚忿餐椒致噤帝乃止　─東坡詩注─吳真君服椒法並歌曰其椒應五行其仁通五義服之半年內腳心汗如水─瀛厓勝覽─蘇門荅剌者即古湏文逹那國其地依山
　　則種椒園蔓生如中國甜菜狀花黃子白其實初青老則紅半老則采之曝乾每百斤直白金一兩
　　集藻─銘─増─晉成公綏椒華銘─嘉哉芳椒載繁其實厥味惟珍蠲除百疾肇惟歳始月正元日永介睂壽以祈初吉
　　頌─増─晉劉臻妻元日獻椒花頌─美哉靈葩爰采爰獻聖容映之永壽於萬
　　贊─増─晉郭璞椒贊─椒之灌植實繁有倫薫林烈薄馞其芬辛服之不已洞見通神
　　文賦散句─増─楚屈原離騷雜申椒與菌桂兮　巫陽將夕降兮懷椒醑以要之　九歌─奠桂酒兮椒漿　播芳椒兮盈堂　─九章惟佳人之獨懷兮折芳椒以自處漢司馬相如子虛賦─椒桂木蘭　─劉向九歎懷椒聊之蔎蔎兮　─魏曹植七啓─紫蘭丹椒施和必節　─晉左思蜀都賦─或蕃丹椒
　　七言律詩─増─明僧宗林花椒欣欣笑口向西風噴出𤣥珠顆顆同采處倒含秋露白曬時嬌映夕陽紅調漿美著騷經上塗壁香凝漢殿中鼎餗也應加此味莫教薑桂獨成功
　　五言絶句─原─唐王維椒園─桂尊迎帝子杜若贈佳人椒漿奠瑤席欲下雲中君　─裴廸椒園─丹刺罥人衣芳香留過客幸堪調鼎用願君垂採摘
　　詩散句─原─唐杜甫守歲阿戎家椒盤已頌花─増─白居易聞道雲南有瀘水椒花落時瘴煙起　─周庾信─椒花逐頌來　紅椒艶復殊　─原─唐杜甫─椒實雨新紅　─増孟浩然─石上攢椒樹　─李賀─椒花墜紅濕雲間　─元馬祖常─椒花染紫風雨香
　　別錄─増─酉陽雜俎─椒可以來水銀　椒氣好下　─物類相感志─用鹽擂椒椒味好　─原─養生要論─十二月臘夜令人持椒臥井旁無與人言內椒井中除瘟病　─枝山前聞─盛起東寅嘗夜夢有人寄椒於家久矣忽欲椒遂私發而用之既覺深自咎曰豈吾平日義心不明以致此耶迄不能寐坐以待旦　─種植─先將肥潤地耕熟二月內取子種之以灰糞和細土覆蓋則易生此物乃陽中之物不耐寒冬月草苫免致凍死來年分栽離七八尺用蔴籸灰糞和細土栽忌水浸根又宜焦土乾糞壅培遇旱用水澆灌三年後換嫩枝方結實以髪纒樹根或種香白芷或種生菜皆辟蛇食椒　─收摘─中伏後晴天帶露收忌手捻隂一日曬三日則紅而裂遇雨薄攤當風處頻翻若㷈則黒不香若收作種用乾土拌和埋於避雨水地內深一尺勿令水浸生芽　─製用─去目及閉口者炒熱隔紙鋪地上以椀覆待冷碾紅入藥
　　〈附錄〉川椒
　　増─本草─川椒一名巴椒一名蜀椒一名南椒一名蓎藙一名椒一名含丸使者〈見陶榖清異錄〉蘇頌雲木髙四五尺似茱萸而小有鍼刺葉堅而滑可煮飲食四月結子無花但生於枝葉間顆如小豆而圓皮紫赤色李時珍曰蜀椒子光黒如人之瞳人故謂之椒目　─原─川椒肉厚皮皺粒小子黒外紅裏白入藥以此為良他椒不及也─增─四川志─各州縣俱出椒惟茂州出者最佳其殻─
　　開─合者最妙
　　〈附錄〉崖椒
　　増─本草─崖椒一名野椒不甚香子灰色不黒無光
　　〈附錄〉蔓椒
　　増─本草─蔓椒一名豬椒一名豕椒一名椒一名豨椒一名狗椒一名金椒野生林箐間枝軟如蔓子葉皆似椒山人亦食之
　　〈附錄〉地椒
　　増本草地椒出上黨郡其苗覆地蔓生莖葉甚細花作小朶色紫白因舊莖而生即蔓椒之小者
　　集藻五言律詩─増─元許有壬地椒─凍雨催花紫輕風散野香刺沙尖葉細敷地亂條長楚客收成裹奚童擷滿筐行廚供草具調鼎爾非良
　　〈附錄〉胡椒
　　増─本草─胡椒一名昩履支向隂生者名澄茄向陽生者名胡椒　─原─酉陽雜俎胡椒生西戎摩伽陁國今南番諸國滇南海南交趾諸地皆有之其苗蔓生莖極柔弱葉長寸半有細條與葉齊條上結子兩兩對其葉晨開暮合合則裹其子於葉中子形似漢椒至芳辣六月採今作胡盤肉皆用之
　　彚考─増─宋史地理志─廣州貢胡椒　─尚書故實─元載家籍財貨諸物得胡椒八百石　─瀛厓勝覽─阿枝國産胡椒往往種於圃四百斤直金錢百文銀直五兩珠以分論　古俚國産胡椒亦以圃種十月熟
　　別錄─原─本草─李時珍雲自少嗜胡椒每歲病目後痛絶之目病亦愈後畧食一二目便昬澀蓋辛走氣熱助火也病咽喉口齒者亦宜忌之
　　〈附錄〉番椒
　　増─草花譜─番椒叢生白花子儼似禿筆頭味辣色紅甚可觀子種
　　茴香
　　原─茴香一名蘹香〈本草雲俚俗多懐之衿袵咀嚼蘹香之名或以此〉　─増─本草茴香一名八月珠　─原─宿根深冬生苗作叢肥莖綠葉五六月開花如蛇牀花而色黃子如麥粒輕而有細稜俗呼為大茴香近道人家園圃種者甚多以寧夏者為第一其他處小者名小茴香辛平無毒理氣開胃夏月袪蠅辟臭煮臭肉下少許即不臭臭醬入末少許亦香故曰茴香
　　別錄─原─種植─收時隂乾宜向陽地以糞土和子種之仍種麻一窠以避日色十月斫去枯梢以糞土壅根下
　　〈附錄〉八角茴香
　　原─茴香自番舶來者實大如柏實裂成八瓣一瓣一核大如豆黃褐色有仁味更甜俗呼舶茴香又曰八角茴香廣西左右江峒中亦有之形色與中國茴香迥別但氣味同耳　─桂海果志─八角茴香北人得之以薦酒少許咀嚼甚芳香
　　〈附錄〉蒔蘿
　　増─本草─蒔蘿一名慈謀勅一名小茴香　─原─蒔蘿初生佛誓國今嶺南及近道皆有之三四月生苗開花其子簇生狀如蛇牀子而短微黒芳辛不及茴香善滋食味多食無損健脾開胃下氣利膈溫腸殺魚肉毒補水臟治腎氣壯筋骨治小兒氣脹霍亂嘔逆腹冷不下食兩肋痞滿忌同阿魏食奪其味也
　　韭
　　原─韭〈說文雲一種而久者故謂之韭象形在一之上一地也〉一名豐本〈曲禮雲韭曰豐本〉一名起陽草一名草鍾乳〈本草拾遺雲言其溫補也〉一名嬾人菜〈爾雅翼曰諺雲韭者嬾人菜以其不湏歲種也〉莖名韭白根名韭黃花名韭菁叢生豐本長葉青翠八月開小白花成叢醃作茹益人増─爾雅─藿山韭─疏─韭生山中者名藿─本草─山韭一名韱〈音纖〉形性與家韭相類但根白葉如燈心苗山中往往有之
　　彚考─原─詩豳風─四之日其蚤獻羔祭韭　─増─禮記王制庶人春薦韭　─內則─豚春用韭秋用蓼　─原─周禮天官朝事之豆其實韭菹醓醢　─漢書循吏傳─龔遂為渤海太守勸民務農桑令口種一樹榆百本䪥五十本蔥一畦韭　─増─晉書石崇傳─崇毎冬得韭䓑韲王愷密貨崇帳下問其所以答雲韭䓑韲是搗韭根雜以麥苗耳原─南齊書庾杲之傳─杲之清貧自業食惟有韭葅⿱韭生韭雜菜或戲之曰誰謂庾郎貧食鮭常有二十七種言三九也　─周顒傳─顒清貧寡慾終日長蔬食雖有妻子獨處山舍文惠太子問顒菜食何味最勝顒曰春初早韭秋末晩菘　─増─宋史禮志─太宗景祐三年禮官宗正請每歲春孟月薦蔬以韭以菘配以卵　─食貨志─男女十歲以上種韭一畦濶一步長十步乏井者鄰伍為鑿之　─易稽覽圖─政道得則隂物變為陽─注─若蔥變為韭是也　─山海經─丹熏之山其草多韭薤　視山其上多韭　─原─夏小正─正月囿有韭　─莊子─徐無鬼見魏武侯武侯曰先生居山林食芧栗厭蔥韭以賓寡人久矣今老耶其欲干酒食之味耶其寡人亦有社稷之福耶─増─說苑─衛有五丈夫俱負缶而入井灌韭終日一區
　　鄧析過下車為教之曰為機重其後輕其前命曰橋終日溉韭百區不倦五丈夫曰吾師言曰有機智之巧必有機智之敗我非不知不欲為也　─漢武內傳─西王母曰仙之次藥有八阮赤韭　─典術─聖王之世功濟天下者堯也天星降精於庭為韭感而為菖蒲焉　─原─郭林宗別傳─林宗有友人夜冐雨至翦韭作炊餅食之　水經注─從平樂山順流五六里山甚高峻上合下空中有石林甚整頓旁生野韭人往乞者神許則風吹別分隨偃而拔不得過越不偃而拔輙凶　─洛陽伽藍記─陳留侯李崇為尚書令儀同三司富傾天下而性多儉恡惡衣麤食常無肉味止有韭薤崇客李元祐語人云李令公一食十八種人問其故元祐曰二韭一十八聞者大笑　─増─三國世畧─北齊太上後宮無限衣皆珠玉一女歲費萬金寒月盡皆食韭芽　天台山記─赤城山有洗腸井昔曇猷禮石橋應真怪其腹中有韭氣猷出腸洗之至今韭尚叢生焉　─清異錄─杜頤食不可無韭人惡其噉候其僕市還潛取棄之怒罵曰奴狗奴狗安得去此一束金也　─張耒詩注─俗言八月韭佛開口　─爾雅翼─物久必變故老韭為莧　─五色線─韭多補洩子甚溫俗間呼草鍾乳真誥雲務光服韭煎以入清泠之淵也─北征錄─北邊雲臺戎地多野韭沙蔥人皆采而食之
　　集藻傳原明王肅豐本傳豐本蓋古仙人一號久眎先生相傳伊耆氏之世磵居學道得不死術後出仕於周其職為醢人屬與昌氏菁氏茆氏共掌俎豆凡祭祀燕享王及後世子之內羞咸取給焉故周公天官書列其職戴氏禮記載其名豳七月詩亦歌其仲春薦廟事周亡不知所之或雲隱畦町間與農圃者伍人多怪之或執而髠其首或戕其支體尋復生完衆始知先生為仙人也漢時與處士郭林宗友林宗館於家客至輙命與同食晉衛尉石崇豪侈擅一世知先生賢咄嗟召之先生亦不拒往就然策崇必敗曰不去將累我我固不憂為彼累也遽逸去南齊侍中庾杲之家貧好清士每延先生共飯人皆曰庾郎得豐本為不貧矣唐隱者衞賓與拾遺杜甫善甫嘗過賓宿先生亦冒雨至相與酣飲甚適甫有詩美之載甫集中先生貌蒼古綠髪白趾常被翠羽衣所棲止人望之恆有氣鬱蔥然即之咀嚼其言論有至味令人灑然忘俗壽莫知其幾也今游會稽巖壑中時時過山人韓氏亭上吟翁錬士多有見之者雲
　　賦散句─増─漢張衡南都賦─秋韭冬菁─梁元帝𤣥覽賦金鹽玉豉堯韭舜榮
　　五言律詩─増─元許有壬韭花─西風吹野韭花發滿沙陀氣較葷蔬媚功於肉食多濃香跨薑桂餘味及𤓰茄我欲收其實歸山種澗阿
　　五言絶句原─宋劉子翬詠韭肉食嘲三九終憐氣韻清一畦春雨足翠髪翦還生　─増─明高啓韭─芽抽冒餘濕掩冉煙中縷幾夜故人來尋畦翦春雨
　　七言絶句─増─宋方岳種韭─下秧已覺齒生津坐想堆盤夜雨春政恐廚人無變饌庾郎貧不似吾貧
　　詩散句─原─宋張耒─荒園秋露瘦韭葉色茂春菘甘勝蕨人言佛見為下筯芼炙烹羮更滋滑　─陸游─舍東種早韭生計似庾郎　─蘇軾─漸覺東風料峭寒青蒿黃韭試春盤　─増─方岳─卻喜庾郎貧到骨韭畦時一摘煙苗蔣竹隱─見說周顒誇早韭斸煙鋤雨幸時分　─宋沈約時韭日離離　─原唐杜甫─夜雨翦春韭─増─韓愈─畦肥翦韭薤─原─白居易─秋韭花初白　─宋蘇軾─辛盤得青韭　─増─陸游─雨足韭頭白　─金元好問─韭早春先綠元周權─早韭綠且纖　─宋蘇軾─韭芽戴土拳如蕨別錄─原─韭根多年交結則不茂秋月掘出去老根分栽壅以雞豬糞亦可子種可生可熟可淹可久菜之最有益者是處有之葉髙三寸便翦翦過糞土壅培之翦忌日中一年四五翦留子者止一翦子黑而扁九月熟收子風中隂乾勿令浥鬱韭葉熱根溫功用同生則辛而散痰散血熟則甘而補中補腎除熱下氣益陽止㵼子甘溫暖腰膝春食香夏食臭多食昬神暗目不可與蜜及牛肉同食熱病後十日食之即發冬月多食動宿飲吐水酒後尤忌宿韭忌食五月食韭損人北人冬月移根窖中養以火炕培以馬糞葉長尺許不見風日色黃嫩謂之韭黃味甚美但不益人多食滯氣發病　─收子─如收蔥子法如市賣者以銅鐺盛水於火上微煮湏臾生芽者可種如不生是裛鬱者不堪作種　─種植─土欲熟糞欲勻畦欲深二月七月種先將地掘作坎取椀覆土上從椀外落子以韭性向內生不向外生也常薅令淨四時類要雲收韭子種韭第一畨割棄之主人勿食事類書雲韭畦用雞糞尤佳至五年根必滿蟠虯而不長擇高腴地分種之正月上辛日掃去畦中陳葉以鐵杷摟起下水加熟糞高三寸便翦用凡近城郭有園圃者種三十餘畦貿易足供家費秋後又可採韭花供蔬茹至冬養韭黃比常韭易利數倍或只就畦中覆以馬糞北面竪籬障以禦北風至春其芽早出長二三寸便可賣較之他菜為利甚溥　─增─吳下田家志─種韭宜甲子辛未己卯辛巳甲申辛卯　─原─製用糟韭肥嫩者赤日曝至將乾以瓮鋪熟糟一層排韭一層相間如此壓𦂳收用　鹽韭霜後肥韭浄洗控乾收磁缽內鋪韭一層撒鹽一層醃二三宿翻數次裝入罐用元滷少加香油浸之　醃韭花韭花半結子時收摘去蔕梗一斤用鹽三兩同搗爛入礶中或就中醃小茄小黃𤓰先別用鹽醃去水晾三日入韭花中拌勻用銅錢三四文著瓶底卻入韭花妙
　　〈附錄〉孝文韭
　　増─本草─孝文韭生塞北山谷狀如韭人多食之雲是魏孝文帝所種
　　〈附錄〉諸葛韭
　　増─本草─諸葛韭諸葛亮所種韭更長彼人食之李時珍曰此亦山韭也但因人命名耳
　　〈附錄〉水韭
　　增─北戶錄─水韭生於池塘中葉似韭得非龍爪韭乎字林雲薟〈音嚴〉水中野韭也　─原─有二三尺者五六月堪食不葷而脆
　　蔥
　　原─蔥一名芤〈本草雲草中有孔故字從孔〉一名菜伯一名和事草〈清異録雲蔥和羮衆味若藥劑必用甘草也所以文言曰和事草〉一名鹿胎初生曰蔥鍼葉曰蔥青衣曰蔥袍莖曰蔥白葉中泲曰蔥苒葉溫白與鬚平味辛無毒有數種一種凍蔥即冬蔥夏衰冬盛莖葉氣味俱軟美食用入藥最善分莖栽蒔而無子人稱慈蔥又稱大官蔥謂宜上供也一種漢蔥〈本草雲一名木蔥其莖麤硬故有木名〉春末開花成叢青白色冬即葉枯亦供食品胡蔥生蜀郡山谷狀似大蒜而小形圓皮赤葉似蔥根似蒜味似薤不甚臭八月種五月收一名蒜蔥又名囘囘蔥莖葉麤硬茖蔥山蔥也生於山谷似蔥而小細莖大葉〈爾雅雲茖山蔥疏雲蔥生山中者名茖〉生沙地者名沙蔥又有一種樓蔥亦冬蔥之類江南人呼為龍角蔥龍爪蔥羊角蔥皮赤莖上生根移下種之每莖上葉出岐如八角故名蔥白辛葉溫根鬚平主發散是處皆有生熟皆可食更宜冬月戒多食四月每朝空心服蔥頭酒調血氣正月忌食令人面起游風生同蜜食作下利燒同蜜食壅氣殺人生合棗食令人病合犬雉肉食多令人病血服地黃常山人忌用
　　彚考─増─禮記曲禮─蔥渫處末─注─渫烝蔥也　─內則─膾春用蔥秋用芥　脂用蔥　切蔥若薤實諸醯以柔之原─漢書循吏傳─大官園種冬生蔥韭菜茹覆以屋廡晝夜㸐藴火待溫氣乃生信臣以為此皆不時之物有傷於人不宜以奉供養　─後漢書逸民傳─井丹性清高未嘗修刺候人建武末五王皆好賓客更遣請丹不能致信陽侯隂就以外戚貴盛乃詭說五王求錢千萬約能致丹而別使人要刼之丹不得已既至就故為設麥飯蔥葉之食丹推去之曰以君侯能供甘旨故來相過何其薄乎更置盛饌乃食　─増─後漢書獨行傳─陸續詣洛陽詔獄母至京師作饋食付門卒以進續對食悲泣不能自勝使者怪而問其故續曰母來不得相見故泣耳使者大怒以為獄門吏卒通傳意氣召將案之續曰因食餉羮識母所自調和故知來耳非人告也使者問何以知母所作乎續曰母常截肉未嘗不方斷蔥以寸為度是以知之　─晉書藝術傳─佛圖澄誡石勒曰今年蔥中有蟲食必害人可令百姓無食蔥也勒班告境內慎無食蔥俄而石蔥果走　─原─梁書呂僧珍傳─僧珍去家久表求拜墓髙祖欲榮之使為本州刺史從父兄子宏以販蔥為業僧珍既至乃棄業欲求州官僧珍曰吾荷國重恩無以報效汝等自有常分豈可妄求叨越但當速反蔥肆耳　─増─唐書屈突通傳通蒞官勁正有犯法者雖親無所囘縱其弟蓋為長安令亦以方嚴顯時為語曰寧食三斗艾不見屈突蓋寧食三斗蔥不逢屈突通　─西域傳─泥婆羅遣使入獻波稜酢菜渾提蔥　─山海經─邊春之山多蔥葵韭　北單之山無草木多蔥韭─管子─齊桓公五年北征山戎出冬蔥與戎菽布之天
　　下─莊子─春月飲酒茹蔥以通五臟　─淮南子─君子之於善也猶採薪者見青蔥則㧞之　─列仙傳─阮丘蛆山上種蔥百餘年乃去　─漢武內傳─西王母曰仙人上藥有𤣥都綺蔥　─春秋元命苞天門山上有蔥所種畦隴悉著行人拔取者悉絶若請神而求即不㧞自出竒異辛香　─四民月令─三月別小蔥六月別大蔥夏蔥曰小冬蔥曰大　─東觀漢記─孔奮字君魚為姑臧長前長居官數月輙致貲産奮在姑臧四歲財物不増唯老母極膳妻子但食蔥菜或嘲奮曰置脂膏中不能自潤　─晉令─居洛陽內園菜欲以當課者聽其引長流灌紫蔥可各三畝　─廣志─休循國居蔥嶺東其山多大蔥─華陽國志曹公既與先主語失言㑹天震雷先主曰聖人言迅雷風烈必變良有以也曹公亦悔失言使人窺之見其拔蔥公曰大耳公未覺也其夜先主急去　─西河舊事─蔥嶺在燉煌西八十里其山髙大上生蔥故曰蔥嶺─續搜神記─新野趙真家園中所種蔥未經抽拔忽一
　　日盡縮入地後經歲餘真之兄弟自相分散　─酉陽雜俎─山上有蔥下有銀─清異錄─盤盞蔥趙魏閒有之幾如拄杖麤但盈尺耳
　　集藻賦散句─増─宋謝靈運撰征賦─寒蔥摽倩以凌隂七言絶句原宋陸游蔥瓦盆麥飯伴鄰翁黃菌青蔬放筯空一事尚非貧賤分芼羮僭用大官蔥
　　詩散句増宋蘇軾─總角黎家三小童口吹蔥葉送迎翁─章淳─井丹已厭嘗蔥葉庾亮何勞惜薤根　唐曹唐
　　隴上沙蔥葉正齊　─原宋陳師道已辦煮餅澆油蔥増元耶律楚材─勻和豌豆揉蔥白
　　別錄─原─種植─子味辛色黒作三瓣狀有皺紋收取隂乾若令浥濕則不生留春月調畦種良地三翦薄地再翦翦宜平旦避熱宜與地平勿太深太髙八月止不止則無袍而損白凡栽蔥曬稍蔫將冗鬚去淨疎行密排豬雞鴨糞和麤糠壅之不拘時冬蔥暑種則茂　─吳下田家志─種蔥宜甲子甲申己卯辛未辛巳辛卯　─千金月令─冬至日取葫蘆盛蔥根莖汁埋於庭中夏至發開盡為水以漬金玉銀石青各三分自消曝乾如飴可休糧久服神仙名曰金液漿
　　〈附錄〉水蔥
　　增─丹鉛總錄─水蔥生水中如蔥而中空又名翠菅此草可為席
　　集藻詩散句増─唐王維─水驚波兮翠菅靡
　　蒜
　　原─蒜一名葫〈以來自蕃中又稱胡蒜〉一名大蒜一名葷菜葉如蘭莖如蔥根如水仙味辛處處有之而北土以為常食八月分瓣種之當年便成獨顆及熟每瓤五七瓣或十餘瓣亦有獨顆者苖嫩時可生食夏初食薹秋月食種乾者可食至次年春盡花中有實亦作蒜瓣而小可食孫愐唐韻雲張騫使西域始得大蒜初時中國止有小蒜一名茆蒜一名薍一名蒚〈爾雅雲蒚山蒜〉一名澤蒜為其生於野澤也又名山蒜石蒜為其生於山或石邊也〈本草雲山蒜澤蒜石蒜同一物也但分生於山澤石間不同〉呂忱字林雲⿰〈音吟〉水中蒜然則蒜不特生於平原及山石而又生於水矣〈本草雲別有山慈姑老鴉蒜石蒜之類根葉皆似蒜而不可食〉性辛溫有小毒其氣薫烈能通五臟逹諸竅去寒濕辟邪惡消癰腫化癥積肉食解暑毒嵐瘴苐辛能散氣熱能助火傷肺損目伐性昬神有荏苒受之而不知者鍊形家以小蒜大蒜韭蕓薹胡荽為五葷道家以韭薤蒜蕓薹胡荽為五葷佛家以大蒜小蒜興渠慈蔥茖蔥為五葷雖品各不同然皆辛薫之物生食増恚熟食發滛有損性靈故絶之雲獨顆者切片炙癰疽腫毒最效月令三月勿食蒜亦忌常食
　　彚考─原─爾雅孫炎正義黃帝登蒚山遭蕕芋草毒得蒜嚙食乃解遂收植之能殺腥羶蟲魚之毒　─増─夏小正戴氏傳卵蒜也者本如卵者也　─南史張融傳─豫章王大㑹賓僚張融食炙始行畢行炙人便去融欲求鹽蒜口終不言方揺食指半日乃息　─唐書宗楚客傳─楚客諷趙延禧陳符命以𡡾帝曰去六月九日內出瑞蒜也─東觀漢記─李恂為兗州刺史所種園小麥胡蒜悉付
　　從事無所留　─崔豹古今注蒜卵蒜也俗人謂之小蒜外國有蒜十許子共為一株籜幕裹之尤辛於小蒜俗人呼之為大蒜　原髙士傳閔貢字仲叔世稱節士雖周黨之潔清自以弗及也黨見仲叔食無菜遺以生蒜仲叔曰我欲省煩耳今更作煩耶受而不食　─増─袁子正書─袁子曰吾嘗與陳子息於鄴東門外見一父老方坐而食其子投之蒜食必有餘欲棄則惜欲持去則暑遂盡食於是太辛螫其腸胃兩目盡赤陳子笑之吾謂曰子之家中牛羊數千而不敢食天暑有暍死者而後食之病子之軀亦猶是也　蓮社髙賢傳曇翼入秦望山誦法華經十二年感普賢大士化女子身披采服攜筠籠一白豕大蒜兩根至師前託宿夜半呼腹疼告師摩按師辭以持戒不應手觸乃布裹錫杖遙為按之翌日女以采服化祥雲豕變白象蒜化䨇蓮凌空而上謂師曰我普賢菩薩特來相試　─異苑─越王餘蒜生南海水中如竹算子長尺許白者似骨黑者如角古雲越王曾於舟中作籌有餘者棄之水中而生　─鄴侯外傳─泌為兒童時身輕能於屏風上立薫籠上行道者雲十五歲必白日昇天至其年八月十五日笙歌在室時有綵雲掛於庭樹李氏之親愛乃多貯蒜韲至數斛伺其異音竒香之至潛令人登屋以巨杓颺濃蒜潑之香樂遂散自此更不復至　─清異錄─蒜五代宮中呼麝香草因話錄─裴晉公不喜服食每語人曰雞豬魚蒜遇著即食　─圖經─京口有蒜山多生大蒜
　　集藻五言律詩─増─宋范成大頃在嶠南其人好食㯽榔合蠣灰蔞藤食之輙昬然已而醒快三物合和唾如膿血可厭今來蜀道又為食蒜者所薰戲題─旅食諳殊俗堆盤駭異聞南餐灰薦蠣巴饌菜先葷幸脫蔞藤醉還遭胡蒜薫絲蓴鄉味好歸夢水連雲
　　詩散句─原─明馮琦─再刖誰明玉羣言竟破葫別錄─増─顔氏家訓─三輔決錄雲前隊大夫范仲公鹽豉蒜果共一筩果當作魏顆之顆北士通呼物一由改為一顆蒜顆是俗間常語耳故陳思王鷂雀賦雲頭如顆蒜目似花椒江南但呼為蒜符不知謂為顆學士相承讀為裹結之裹言鹽與蒜共苞一裹內筩中耳正史削繁音義又音蒜顆為苦戈反皆失也　原─種植─多能鄙事─熟耕地一二次爬成溝二寸一窠種一瓣苗出髙尺餘頻鋤鬆根旁頻以糞水澆之拔去薹則瓣肥大不則瘦小澤潞種蒜初出如翦韭二三次愈肥美　一說九月初於菜畦中稠栽蒜瓣候來年春二月先將地熟鋤數次每畝上糞數十擔再鋤耙勻持木㮶插一竅栽一株栽徧或無雨常以水澆至五月大如拳極佳　─四民月令─布榖鳴收小蒜六月七月可種小蒜八月可種大蒜　─爾雅翼─種蒜宜良軟地三遍熟耕之五寸一株諺曰左右通鋤一萬餘株收條中種者一年為獨瓣二年成大蒜科皆如拳今并州無大蒜朝歌取種一歳之後還成百子蒜其瓣麤細正與條中子同　─原─吳下田家志─種蒜宜戊辰辛未戊申丙子壬辰癸巳辛丑　─製用醋蒜淨蒜瓣一斤用石灰湯焯過晾乾用鹽三錢醃一宿漉出再晾乾用鹽七錢炒乾以頭醋投入炒鹽內煎一二沸候冷入罐泥封經年不壞　糟蒜每一斤石灰湯煠過晾去水乾鹽兩半糟一斤半拌勻入罐內泥封兩月後可食　乾蒜薹鹽醃三日曬乾元滷煎滾煠過又曬乾蒸熟磁罐盛之久留不壞　九月勿食蒜傷神損壽魂魄不安　─増─物類相感志─食蒜令口中不臭同生薑棗子同食
　　〈附録〉水晶蔥
　　原─水晶蔥葉似蔥而實蒜不臭宜鬆土鋤溝擺於內用牛馬糞糠粃拌土葢之仍以芝麻稭葢於上八月種來年五七月收宜薑醋浸
　　薤
　　原─薤一名藠子〈藠音叫或作蕎者非〉一名莜子〈莜音釣因其根白呼為藠子江南人訛為莜字〉一名火蔥〈收種宜火薰〉一名菜芝〈爾雅翼雲夫物英華之美者莫如芝故薤曰菜芝〉一名鴻薈〈爾雅雲䪥鴻薈注云即䪥菜也〉　─増─酉陽雜俎─蔬薤白華一名守宅一名家芝　─原─本文作䪥韭類也〈爾雅翼雲薤似韭而無實亦不甚葷〉葉中空似細蔥葉而有稜氣亦如蔥體光華露難竚古人所以歌薤露也八月栽根正月分蒔宜肥壤數枝一本則茂而根大二月開細花紫白色根如小蒜一本數顆相依而生五月葉青則掘之否則肉不滿其根煑食芼酒糟藏醋浸皆宜故內則雲切蔥薤實諸醯以柔之　─増─本草─蘇恭雲有赤白二種白者補而美赤者苦而無味　─原─味辛苦溫滑無毒王禎農書雲生則氣辛熟則甘羙種之不蠧食之有益故學道人資之老人宜之　─増─爾雅─葝山薤　─本草─蘇頌曰山薤莖葉與家薤相類而根差長葉差大僅若鹿蔥體性亦與家薤同　農書野薤俗名天薤生麥原中葉似薤而小味益辛亦可供食但不多有
　　彚考─増─禮記內則─膏用薤　─原─少儀─為君子擇蔥薤則絶其本末　─増─後漢書龎參傳─參為漢陽太守郡人任棠者有竒節隱居教授參到先候之棠不與言但以薤一大本水一盂置戸屏前自抱孫兒伏於戶下主簿白以為倨參思其微意良久曰棠是欲曉太守也水者欲吾清也拔大本薤者欲吾擊強宗也抱兒當戶欲吾開門恤孤也於是歎息而還　─晉書庾亮傳─亮噉薤因留白陶侃問曰安用此為亮曰故可以種侃於是尤相稱歎雲非惟風流兼有為政之實　─山海經─峽山其草多薤韭　─列仙傳─務光服蒲薤根　─洞㝠記─鳥哀國有龍𤓰薤長九尺色如玉煎之有膏以和紫桂為丸服一粒千歲不饑故語曰薤和膏自生毛　─魏畧─李孚字子憲鉅鹿人也興平中本郡人民饑困孚為諸生嘗種薤欲以成計有從索者亦不與一莖亦不自食故時人謂能行意　─世説─桓公座有參軍掎蒸薤不時解共食者又不助而掎終不放舉座皆笑　─酉陽雜俎仙藥有八天赤薤　山上有薤下有金　─太平廣記唐李生與客謁華隂令客能知人之飲食客曰明日必食椒薤酒果然─爾雅翼務光翦薤以入清冷之淵今有薤葉篆傳者
　　以為務光所作
　　集藻─賦散句増宋謝靈運撰征賦白薤感時而負霜五言律詩─原─唐杜甫秋日阮隱居致薤三十束─隱者柴門內畦蔬繞舍秋盈筐承露薤不待致書求束比青蒭色圓齊玉筯頭衰年闗鬲冷味煖並無憂
　　詩散句─原─魏甄后─莫以魚肉賤捐棄蔥與薤─唐杜甫甚聞霜薤白重惠意如何　─増─宋張耒─輕身強骨榦卻老衞正氣　─蘇軾─細思種薤五十本大勝取禾三百㕓拔薤已觀賢守政折蔬聊慰故人心　─唐於鵠澆薤
　　亦同渠　─李商隱─薤白羅朝饌　羅隱─科圓早薤齊姚合種薤栽莎斸古坡　─方干─薤葉平鋪合遝花　─宋楊萬里薤本新痕割復齊
　　別錄─増─爾雅翼今人種薤皆以大蒜置硫黃其中久則種分為薤　─原─安陸郭坦兄得天行病後遂能大餐每日食至一斛五年家貧行乞一日大饑至一園食薤一畦大蒜一畦便悶極臥地吐一物如籠漸縮小有人撮飯於上即消成水而病尋瘳此薤散結蒜消癥之一驗也
　　蒝荽
　　原─蒝荽〈荽許氏說文作葰雲薑屬可以香口〉一名香荽一名胡荽〈一作胡枲〉一名胡菜處處種之莖青而柔葉細有花岐立夏後開細花成簇如芹菜花淡紫色五月收子如大麻子亦辛香子葉俱可用生熟俱可食甚有益於世者根軟而白多鬚綏綏然故謂之荽張騫得種於西域故名胡荽後因石勒諱胡改作香荽又以莖葉布散呼為蒝荽味辛氣溫消榖止頭痛治五臟補不足利大小腸通心脾竅及小腹氣拔四肢熱治腸風合諸菜食氣香令人口爽辟飛屍鬼疰蠱毒冬春采之香美可食亦可作葅道家五葷之一伏石鍾乳久食損精神令人多忘凡腋氣口臭䘌齒腳氣金瘡久病人不可食同斜蒿食令人汗臭難産服補藥及藥中有白朮牡丹皮者忌
　　彚考─増─湘山錄─園荽即胡荽世傳布種時口誦䙝則滋茂故士大夫以穢談為撒園荽
　　集藻雜者増明屠本畯野菜箋相彼莞荽化胡攜來臭如葷草脆比菘薹肉食者喜藿食者諧惟吾佛子致謹於齋或言西域興渠別有種使我罷食而疑猜別錄─原─種植宜肥濕地先將子捍開四五月晦日晚種以灰糞覆之水澆則易長六七月布種者可竟冬食春月挼子沃水生芽者小小供食而已都下火炕鬱蒸者莖葉鵝黃色甚香美脆嫩苐非出自然恐不益人










　　御定佩文齋廣羣芳譜卷十三