説郛 (四庫全書本)/卷095上

説郛　卷九十五上

　　欽定四庫全書
　　説郛卷九十五上　　　　元　陶宗儀　撰食譜〈韋巨源〉
　　巨源拜尚書令上燒尾食其家故書中尚有食帳今擇竒異者略記
　　單籠金乳酥〈是餅但用獨隔通籠欲氣隔〉
　　曼陀様夾餅〈公㕔爐〉　　巨勝奴〈酥蜜寒具〉
　　婆羅門輕高麫〈籠蒸〉　貴妃紅〈加味紅酥〉
　　七返膏〈七卷作四花恐是糕子〉　金鈴炙〈酥攬印脂取真〉
　　御黃王母飯〈徧縷印脂葢飯面裝雜味〉
　　通花軟牛腸〈胎用羊膏髓〉　光明蝦炙〈生蝦則可用〉
　　生進二十四氣餛飩〈花形饀料各異凡二十四種〉
　　生進鴨花湯餅〈廚典入內下湯〉同心生結脯〈先結後風乾〉
　　見風消〈油浴餅〉　　　　金銀夾花平截〈剔蟹細碎卷〉火燄盞口䭔〈上言花下言體〉　冷蟾兒羮〈冷蛤蜊〉
　　唐安餤〈闘花〉　　　　水晶龍鳳糕〈棗米蒸破見花乃進〉雙拌方破餅〈餅料花角〉　　玉露團〈雕酥〉
　　漢宮棋〈錢能印花煮〉　　　長生粥〈進料〉
　　天花饆饠〈九鍊香〉　　　賜緋含香糭子〈蜜淋〉
　　甜雪〈蜜爁太例麫〉　　　　八方寒食餅〈用木範〉
　　素蒸音聲部〈麫蒸象蓬萊仙人凡七十字〉
　　白龍臛〈治鱖肉〉　　　　金粟平䭔〈魚子〉
　　鳳凰胎〈雜治魚白〉　　　　羊皮花絲〈長及尺〉
　　逡巡醬〈魚羊體〉　　　　乳釀魚〈完進〉
　　丁子香淋膾〈醋別〉　　蔥醋雞〈入〉籠
　　吳興連帶鮓〈不發缸〉　　西江料〈蒸彘屑〉
　　紅羊枝杖〈蹄上裁一羊得四事〉　昇平炙〈治羊鹿舌拌三百數〉
　　八仙盤〈剔鵞作八副〉　　　雪嬰兒〈治蛙豆莢貼〉
　　仙人臠〈乳瀹雞〉　　　　小天酥〈鹿雞參拌〉
　　分裝蒸臘熊〈存白〉　　卯羮〈純兎〉
　　青涼臛碎〈封狸肉夾脂〉　　筯頭春〈炙活鶉子〉
　　暖寒花釀驢蒸〈耿爛〉　水煉犢炙〈盡火力〉
　　五生盤〈羊豕牛熊鹿並細治〉　　格食〈羊肉腸臟纒豆筴各別〉
　　過門香〈薄治羣物入沸油烹〉　　纒花雲夢肉〈卷鎮〉
　　紅羅飣〈膋血〉　　　　徧地錦裝鼈〈羊脂鴨卵脂副〉蕃體間縷寳相肝〈盤七升〉湯浴繡丸〈肉糜治隱卵花〉
　　附謝諷食經中略抄五十三種
　　北齊武威王生羊膾　細供沒忽羊羮
　　急成小餤　　　　　飛鸞膾
　　咄嗟膾　　　　　　剔縷雞
　　爽酒十様卷生　　　龍鬚炙
　　千金碎香餅子　　　花折鵞糕
　　修羊寳卷　　　　　交加鴨脂
　　君子飣　　　　　　越國公碎金飯
　　雲頭對爐餅　　　　剪雲析魚羮
　　虞公斷醒酢　　　　魚羊仙料
　　紫龍糕　　　　　　十二香㸃臛
　　春香泛湯　　　　　滑餅
　　象牙䭔　　　　　　湯裝浮萍麫
　　金裝韭黃艾炙　　　白消熊
　　恬乳花面英　　　　加料鹽花魚屑
　　專門膾　　　　　　拖刀羊皮雅膾
　　折筯羮　　　　　　香翠鶉羮
　　朱衣餤　　　　　　千日醬
　　露漿山子羊蒸　　　加乳腐
　　天孫膾　　　　　　添酥冷白寒具
　　金丸玉萊臛鼈　　　暗裝籠味
　　髙細浮動羊　　　　乾坤奕餅
　　乾炙滿天星　　　　含漿餅
　　撮高巧裝壇様餅　　楊花泛湯糝餅
　　天真羊膾　　　　　魚膾永加王特封
　　烙羊成美公　　　　無憂臘
　　藏蟹含春侯〈二名如上注〉　新治月華飯
　　連珠起肉
　　附張手美家
　　閶闔門外通衢有食肆人呼為張手美家水産陸販隨需而供每節則專賣一物徧京輻湊號曰澆店偶記其名播告四方事口腹者
　　元陽臠〈元日〉　　　　油畫明珠〈上元油飯〉
　　六一菜〈人日〉　　　　湼槃兜〈二月十五〉
　　手裏行廚〈上已〉　　　冬凌粥〈寒食〉
　　指天餕饀〈四月八日〉　　　如意圓〈重午〉
　　緑荷𮎛子〈伏日〉　　　辣雞臠〈二社飯〉
　　羅㬋羅飯〈七夕〉　　　玩月羮〈中秋〉
　　盂蘭餅餤〈中元〉　　　米錦〈重九糕〉
　　冝盤〈冬至〉　　　　　萱草麫〈臘日〉
　　法王料斗〈臈八〉
　　附建康七妙
　　金陵士大夫淵藪家家事鼎鐺有七妙
　　虀可照面　　　　　餛飩湯可注硯
　　餅可映字　　　　　飯可打擦擦臺濕
　　麫可穿結帶　　　　餅可作勸盞
　　寒具嚼著驚動十里人
　　附花餻員外
　　皇建僧舎旁有餻坊主人由此入貲為員外官葢顯徳中也都人呼花餻員外因取餻目錄箋之
　　滿天星〈金米〉　　　　糝拌〈夾棗豆〉
　　金餻縻員外糝〈外有花〉　花截肚〈內有花〉
　　大小虹橋〈暈子〉　　　木蜜金毛麫〈𬃷獅子也〉







　　食經〈謝諷〉
　　北齊武威王生羊膾細供沒忽羊羮急成小餤飛鸞膾咄嗟膾剔縷雞爽酒十様卷生龍鬚炙千金碎香餅子花折鵞糕脩羊寶卷交加鴨脂君子飣越國公碎金飯雲頭對爐餅剪雲析魚羮虞公斷醒酢魚羊僊料紫龍糕十二香臛春香泛湯滑餅象牙䭔湯裝浮萍麵金裝韭黃艾炙白消熊帖乳花面英加料鹽花魚屑専門膾拖刀羊皮雅膾折筯羮香翠鶉羮朱衣飯餤露漿山子羊羔千日醬加乳腐金丸玉菜臛鼈添酥冷白寒具天孫膾暗裝籠味髙細浮動羊乾坤夾餅乾炙滿天星含漿餅撮髙巧裝壇様餅楊花泛湯糝餅天真羊膾魚膾永加王特封烙羊成美公藏蟹含春侯新治月華飯無憂臘連珠起肉
　　又按食竒如三材九沸具酸楚苗貜炙觾翠搊腴縻腱臇鳬蠙臛粔籹寒具炙□蚶子梨𨠎鱟醬葫精搌酒細飄蟹⿰蘇膏棊臘鴿臛麻羮杏炙荊𩛿竿炙羌煮黃醜缹鰌蒸䜴蟁足鼃炙懸熟熊蒸西捭菰首石耳見官下記














　　食珍錄〈虞悰〉
　　劉孝儀曰鄴中鹿尾乃酒殽之最
　　賀季白有青州蟹黃
　　同昌公主𫝊有消靈炙紅虬脯宋龜樓子膾仇士良赤明香脯
　　韋巨源有單籠金乳酥光明蝦炙
　　衣冠家有蕭家餛飩庾家糭子韓約能作櫻桃饆饠其色不變
　　[[#帝御廚用九飣牙盤食|帝御廚用九飣牙盤食]]
　　金陵寒具嚼著驚動十里人
　　謝諷食畧有十様卷生龍鬚炙千金碎香餅子花無憂臘連珠起肉
　　韋琳䱉表詔荅曰省表具知池沼搢紳陂池俊乂穿蒲入荇肥滑有聞
　　渾羊設最為珍食置鵞於羊中內實粳肉五味全熟之謝朓傳有䰿臛湯法
　　賈⿰以瓠匏接河源水經宿器中色赤如絳以釀酒芳味世中所絶
　　宋明帝有蜜漬鱁鮧













　　膳夫錄〈鄭望之〉
　　羊種
　　羊有二種不可食毛長而黒壯者曰骨䍽白而有角者曰古羊皆羶臭發病羊之大者不過五十斤奚中所産者百餘斤
　　櫻桃有三種
　　櫻桃其種有三大而殷者曰吳櫻桃黃而白者曰蠟珠小而赤者曰水櫻桃食之皆不如蠟珠
　　鯽魚鱠
　　鱠莫先於鯽魚鯿魴鯛鱸次之鱭魿黃竹五種為下其他皆強為
　　食檄
　　𢎞君舉食檄有麞肶牛䐑炙鴨䐹魚熊白麞脯糖蠏車螯
　　五生盤
　　羊兔牛熊鹿並細治
　　王母飯
　　偏鏤卵脂蓋飯面裝雜味
　　食品
　　隋煬有鏤金龍鳯蟹蕭家麥穂生寒消粉辣驕羊玉尖麵
　　八珍
　　八珍者淳熬　淳母　炮豚擣珍　漬　熬　糝　肝膋　炮牂蓋八法也
　　食次
　　食次有⿰脯㳒羮臛法肺𦠆法羊盤腸䧳觔法羌煑法筍⿱羮法䰿臛湯法
　　食單
　　韋僕射巨源有燒尾宴食單
　　汴中節食
　　上元油䭔人日六一菜上已手裏行㕑寒食冬凌四月八指天餕饀重五如意圓伏日緑荷包子二社辣鷄臠中秋翫月羮中元盂蘭餅饀重九米錦臘日萱草麵
　　㕑婢
　　蔡太師京㕑婢數百人庖子亦十五人段丞相有老婢名膳祖
　　牙盤食
　　御㕑進饌用九飣牙盤食
　　名食
　　衣冠家名食有涼胡突鱠鱧魚臆連蒸麞麞皮索餅上牢丸







　　玉食批〈司膳內人〉
　　偶敗篋中得上每日賜太子玉食批數紙司膳內人所書也如酒醋白腰子三鮮筍炒鵪子烙潤鳩子㸇石首魚土步辣羮海鹽蛇鮓煎三色鮓煎臥烏熓湖魚糊炒田鷄鷄人字焙腰子糊燠鮎魚蝤蛑簽麂膞及浮𦔳酒蠏江䖴青蝦辣羮燕魚乾㸇〈闕〉魚酒醋蹄酥片生豆腐百宜羮燥子煠白腰子酒煎羊二牲醋腦子清汁雜熰胡魚肚兒辣羮酒炊淮白魚之類嗚呼受天下之奉必先天下之憂不然素餐有愧不特是貴家之暴殄畧舉一二如羊頭簽止取兩翼土步魚止取兩腮以蝤蛑為簽為餛飩為棖瓮止取兩螯餘悉棄之地謂非貴人食有取之則曰若輩真狗子也噫其可一日不知菜味哉又記髙宗幸清河王張俊第供進御筵臘脯一行線肉條子皂角鋌子蝦臘雲夢把兒肉臘嬭房旋酢金山鹹豉酒臘肉肉𤓰虀垂手八盤子揀蜂兒下酒十五盞花炊鵪子荔枝白腰子嬭房簽三脆羮羊舌簽萌牙肚胘肫掌簽鵪子〈闕〉肚胘膾鴛鴦煠肚沙魚膾炒沙魚襯湯鱔魚炒鱟鵞肫掌湯虀螃蠏釀棖嬭房玉蘂羮鮮蝦蹄子膾南炒鱔洗手蠏鯚魚假蛤蜊五珍膾螃蠏清羮鵪子水晶膾豬䐗假江𧎼蝦棖膾蝦魚湯虀水母膾二色蠒兒羮蛤蜊生血粉羮挿食炒白腰子炙肚胘炙鵪子脯潤雞潤兎炙炊餅不炙炊餅彎骨廚勸酒十味江𧎼煠𦙫江𧎼生蝤蜂簽薑醋香螺香螺煠肚薑酸假公權煨牡蠣牡蠣煠肚蟑蚷煠肚〈闕〉食十盞二十分蓮花鴨簽蠒兒羮三珍膾南炒鱔水母膾鵪子羮鯚魚膾三脆羮洗手蠏煠肚胘對展毎分時果五盤晩食五十分名件二色蠒兒小頭羮飯肚子羮笑靨兒脯臘雞臘鴨〈闕〉如此




　　士大夫食時五觀〈黃庭堅〉
　　古者君子有飲食之教在鄉黨曲禮而士大夫臨尊俎則忘之矣故約釋氏法作士君子食時五觀雲
　　一計功多少量彼來處
　　此食墾殖收穫舂磑淘汰炊煑乃成用功甚多何況屠割生靈為己滋味一人之食十人作勞家居則食父祖心力所營雖是已財亦承餘慶仕宦則食民之膏血大不可言
　　二忖已徳行全缺應供
　　始於事親中於事君終於立身全此三者則應受此供缺則當知愧恥不敢盡味
　　三防心離過貪等為宗
　　治心養性先防三過美食則貪惡食則嗔終日食而不知食之所從來則癡君子食無求飽離此過也
　　四正事良藥為療形苦
　　五穀五疏以養人魚肉以養老形苦者饑渇為主病四百四病為客病故須食為毉藥以日扶持是故知足者舉箸常如服藥
　　五為成道業故受此食
　　君子無終食之間違仁先結欵狀然後受食彼君子兮不素餐兮此之謂也











　　糖霜譜〈洪邁〉
　　糖霜之名唐以前無所見自古食蔗者始為蔗漿宋玉招魂所謂胹鼈包羔有柘漿是也其後為蔗𩛿孫亮使黃門就中藏吏取交州獻甘蔗𩛿是也後又為石蜜南中八郡志雲笮甘蔗汁曝成飴謂之石蜜本草亦云煉糖和乳為石蜜是也後又為蔗酒唐赤土國用甘蔗作酒雜以紫𤓰根是也唐太宗遣使至摩揭陁國取熬糖法即詔州上諸蔗榨瀋如其劑色味愈於西域逺甚然只是今之沙糖蔗之技盡於此不言作霜然則糖霜非古也歴世詩人模竒寫異亦無一章一句言之唯東坡公過金山寺作詩送遂寧僧圖寶雲涪江與中泠共此一味水冰盤薦琥珀何似糖霜美黃魯直在戎州作頌答梓州雍熈長老寄糖霜雲逺寄蔗霜知有味勝於崔子水晶鹽正宗掃地從誰説我舌猶能及鼻尖則遂寧糖霜見於文字者實始二公甘蔗所在皆植獨福唐四明畨禺廣漢遂寧有糖冰而遂寧為冠四郡所産甚微而顆碎色淺味薄纔比遂之最下者亦皆起於近世唐大厯中有鄒和尚者始來小溪之繖山教民黃氏以造霜之法繖山有縣北二十里山前後為蔗田者十之四糖霜戶十之三蔗有四色曰杜蔗曰西蔗曰芀蔗本草所謂荻蔗也曰紅蔗本草崑崙蔗也紅蔗止堪生噉芀蔗可作沙糖西蔗可作霜色淺土人不甚貴杜蔗紫嫩味極厚専用作霜凡蔗最困地力今年為蔗田者明年改種五穀以息之霜戶器用曰蔗削曰蔗鎌曰蔗凳曰蔗碾曰榨斗曰榨牀曰漆甕各有制度凡霜一甕中品色亦自不同堆疊如假山者為上團枝次之甕鑑次之小顆塊次之沙腳為下紫為上深琥珀次之淺黃又次之淺白為下宣和初王黼創應奉司遂寧常貢外嵗別進數千斤是時所産益竒墻壁或方寸應奉司罷乃不再見當時因之大擾敗本業者居半乆而未復遂寧王灼作糖霜譜七篇且載其説予採取之以廣聞見

　　中饋錄〈吳氏〉
　　脯鮓
　　蟹生
　　用生蟹刴碎以麻油先𤎅熟冷並草果茴香砂仁花椒末水薑胡椒俱為末再加蔥鹽醋共十味入蟹內拌勻即時可食
　　炙魚
　　鱭魚新出水者治浄炭上十分炙乾收藏一法以鱭魚去頭尾切作段用油炙熟每服用箬間盛瓦礶內泥封
　　水醃魚
　　臘中鯉魚切大塊拭乾一斤用炒鹽四兩擦過淹一宿洗浄㫰乾再用鹽二兩糟一斤拌勻入瓮紙箬泥封塗
　　肉鮓
　　生燒豬羊腿精批作片以刀背勻搥三兩次切作塊子沸湯隨漉出用布內扭乾每一斤入好醋一盞鹽四錢椒油草果砂仁各少許供饌亦珍美
　　𤓰虀
　　醬𤓰生薑蔥白淡筍乾或茭白鰕米雞胸肉各等分切作長條絲兒香油炒過供之
　　算條巴子
　　豬肉精肥各另切作三寸長各如算子様以砂糖花椒末宿砂末調和得所拌勻曬乾蒸熟
　　爐焙雞
　　用雞一隻水煮八分熟刴作小塊鍋內放油少許燒熱放雞在內略炒以錠子或椀葢定燒及熱醋酒相半入鹽少許烹之候乾再烹如此數次候十分酥熟取用
　　蒸鰣魚
　　鰣魚去腸不去鱗用布拭去血水放盪鑼內以花椒砂仁醬擂碎水酒蔥拌勻其味和蒸去鱗供食
　　夏月醃肉法
　　用炒過熱鹽擦肉令軟勻下缸內石壓一夜掛起見水痕即以大石壓乾掛當風處不敗
　　風魚法
　　用青魚鯉魚破去腸胃每斤用鹽四五錢醃七日取起洗浄拭乾腮下切一刀將川椒茴香加炒鹽擦入腮內並腹裏外以紙包裹外用麻皮紮成一箇掛於當風之處腹內入料多些方妙
　　肉生法
　　用精肉切細薄片子醬油洗浄入火燒紅鍋爆炒去血水微白即好取出切成絲再加醬𤓰糟蘿蔔大蒜砂仁草果花椒橘絲香油拌炒肉絲臨食加醋和勻食之甚美
　　魚醬法
　　用魚一斤切碎洗浄後炒鹽三兩花椒一錢茴香一錢乾姜一錢神麯二錢紅麯五錢加酒和勻拌魚肉入磁瓶封好十日可用吃時加蔥花少許
　　糟豬頭蹄𤓰法
　　用豬頭蹄𤓰煮爛去骨布包攤開大石壓匾實落一宿糟用甚佳
　　酒醃蝦法
　　用大蝦不見水洗剪去鬚尾毎斤用鹽五錢淹半日瀝乾入瓶中蝦一層放椒三十粒以椒多為妙或用椒拌蝦裝入瓶中亦妙裝完毎斤用鹽三兩好酒化開澆入瓶內封好泥頭春秋五七日即好吃冬月十日方好
　　蟶鮓
　　蟶一斤鹽一兩醃一伏時再洗浄控乾布包石壓加熟油五錢薑橘絲五錢鹽一錢蔥絲五分酒一大盞飯糝一合磨米拌勻入瓶泥封十日可供魚鮓同
　　醉蟹
　　香油入醬油內亦可乆留不砂加糟醋酒醬各一碗蟹多加鹽一碟又法用酒七碗醋三碗鹽二碗醉蟹亦妙
　　曬蝦不變紅色
　　蝦用鹽炒熟盛籮內用井水淋洗去鹽曬乾色紅不變
　　煮魚法
　　凡煮河魚先下水下燒則骨酥江海魚先調滾汁下鍋則骨堅也
　　煮蟹青色蛤蜊脫丁
　　用柿蒂三五個同蟹煮色青後用枇杷核內仁同蛤蜊煮脫丁
　　造肉醬
　　精肉四斤去筋骨醬一斤八兩研細鹽四兩蔥白細切一碗川椒茴香陳皮各五六錢用酒拌各粉並肉如稠粥入罈封固曬烈日中十餘日開看乾再加酒淡再加鹽又封以泥曬之
　　黃雀鮓
　　毎隻治浄用酒洗拭乾不犯水用麥黃紅麯鹽椒蔥絲嘗味和為止卻將雀入匾罈內鋪一層上料一層裝實以箬葢篾片芊定候滷出傾去加酒浸密封乆用
　　治食有法
　　洗豬肚用麵洗豬臟用砂糖不氣　煮筍入薄荷少加鹽或以灰則不蘝　糟蟹罈上加皂角半錠可留乆洗魚滴生油一二則無涎煮魚下末香不腥　煮鵞下櫻桃葉數片易軟　煮陳臘肉將熟取燒紅炭投數塊入鍋內則不油蘞氣　煮諸般肉封鍋口用楮實子一二粒同煮易爛又香　夏月肉單用醋煮可留十日麵不宜生水過用滾湯停冷食之　燒肉忌桑柴火醬蟹糟蟹忌燈照則沙　酒酸用小豆一升炒焦袋盛入酒罈中則好　染坊瀝過淡灰曬乾用以包藏生黃瓜茄子至冬月可食　用松毛包藏橘子三四月不乾菉豆藏橘亦可
　　製蔬
　　配鹽瓜菽
　　老瓜嫩茄合五十斤每斤用浄鹽二兩半先用半兩醃瓜茄一宿出水次用橘皮五斤新紫蘇連根三斤生薑絲三斤去皮杏仁二斤桂花四兩甘草二兩黃豆一斗煮酒五斤同拌入瓮合滿捺實箬五層竹片捺定箬裹泥封曬日中兩月取出入大椒半斤茴香砂仁各半斤勻晾曬在日內發熱乃酥美黃豆須揀大者煮爛以麩皮罨熱去麩皮浄用
　　糖蒸茄
　　牛妳茄嫩而大者不去蒂直切成六稜毎五十斤用鹽一兩拌勻下湯焯令變色瀝乾用薄荷茴香末夾在內砂糖三斤醋半鍾浸三宿曬乾還滷直至滷盡茄乾壓匾收藏之
　　釀瓜
　　青瓜堅老而大者切作兩片去穰略用鹽出其水生薑陳皮薄荷紫蘇俱切作絲茴香炒砂仁砂糖拌勻入瓜內用線扎定成個入醬缸內五六日取出連𤓰曬乾收貯切碎了曬
　　蒜瓜
　　秋間小黃瓜一斤石灰白礬湯焯過控乾鹽半兩醃一宿又鹽半兩剝大蒜瓣三兩搗為泥與𤓰拌勻傾入醃下水中熬好酒醋浸着涼處頓放冬瓜茄子同法
　　三煮𤓰
　　青瓜堅老者切作兩片毎一斤用鹽半兩醬一兩紫蘇甘草少許醃伏時連滷夜煮日曬凡三次煮後曬至雨天留甑上蒸之曬乾收貯
　　蒜苗乾
　　蒜苗切寸段一斤鹽一兩醃出臭水略晾乾拌醬糖少許蒸熟曬乾收藏
　　藏芥
　　芥菜肥者不犯水曬至六七分乾去葉每斤鹽四兩醃一宿取出毎莖紮成小把置小瓶中倒瀝盡其水並煎醃出水同煎取清汁待冷入瓶封固夏月食
　　芥辣
　　二年陳芥子碾細氷調納實椀內韌紙封固沸湯三五次泡出黃水覆冷地上頃後有氣入淡醋解開布濾去查
　　醬佛手香櫞梨子
　　梨子帶皮入醬缸內乆而不壊香櫞去穰醬皮佛手全醬新橘皮石花麵筋皆可醬食其味更佳
　　糟茄子法
　　五茄六糟鹽十七更加河水甜如蜜　茄子五斤糟六斤鹽十七兩河水兩三碗拌糟其茄味自甜此藏茄法也非暴用者
　　糟蘿蔔方
　　蘿蔔一斤鹽三兩以蘿蔔不要見水揩浄帶須半根曬乾糟與鹽拌過少入蘿蔔又拌過入甕此方非暴喫者
　　糟薑方
　　薑一斤糟一斤鹽五兩揀社日前可糟不要見水不可損了薑皮用乾布擦去泥曬半乾後糟鹽拌之入甕
　　做蒜苗方
　　苗用些少鹽醃一宿晾乾湯焯過又晾乾以甘草湯拌過上甑蒸之曬乾入甕
　　三和菜
　　淡醋一分酒一分水一分鹽甘草調和其味得所煎滾下菜苗絲橘皮絲各少許白芷一二小片糝菜上重湯頓勿令開至熟食之
　　暴虀
　　菘菜嫩莖湯焯半熟紐乾切作碎段少加油略炒過入器內加醋些少停少頃食之
　　取紅細胡蘿蔔切片同切芥菜入醋略醃片時食之甚脆仍用鹽些少大小茴香薑橘皮絲同醋共拌醃食
　　胡蘿蔔鮓
　　切作片子滾湯略焯控乾入少許蔥花大小茴香薑橘絲花椒末紅麯研爛同鹽拌勻醃一時食之
　　又方
　　白蘿蔔茭白生切筍煮熟三物俱同此法作鮓可供食
　　蒜菜
　　用嫩白蒜菜切寸段毎十斤用炒鹽四兩每醋一碗水二碗浸菜於瓮內
　　淡茄乾方
　　用大茄洗浄鍋內煮過不要見水擘開用石壓乾趂日色晴先把瓦曬熱攤茄子於瓦上以乾為度藏至正二月內和物勻食其味如新茄之味
　　盤醬𤓰茄法
　　黃子一斤瓜一斤鹽四兩將瓜擦原醃瓜水拌勻醬黃毎日盤二次七七四十九日入罈
　　乾閉瓮菜
　　菜十斤炒鹽四十兩用缸醃菜一皮菜一皮鹽醃三日取起菜入盆內揉一次將另過一缸鹽瀂收起聴用又過三日又將菜取起又揉一次將菜另過一缸留鹽汁聴用如此九遍完入瓮內一層菜上灑花椒小茴香一層又裝菜如此𦂳𦂳實實裝好將前留起菜瀂毎罈洨三碗泥起過年可吃
　　撒拌和菜
　　將麻油入花椒先時熬一二滾收起臨用時將油倒一碗入醬油醋白糖些少調和得法安起凡物用油拌的即倒上些少拌吃絶妙如拌白菜豆芽水芹須將菜入滾水焯熟入清水漂着臨用時榨乾拌油方吃菜色青翠不黒又脆可口
　　蒸乾菜
　　將大窠好菜擇洗浄乾入沸湯內焯五六分熟曬乾用鹽醬蒔蘿花椒砂糖橘皮同煮極熟又曬乾並蒸片時以磁器收貯用時着香油沖揉微用醋飯上蒸食
　　鵪鶉茄
　　揀嫩茄切作細縷沸湯焯過控乾用鹽醬花椒蒔蘿茴香甘草陳皮杏仁紅豆研細末拌勻曬乾蒸過收之用時以滾湯泡軟蘸香油煠之
　　食香瓜茄
　　不拘多少切作棊子毎斤用鹽八錢食香同瓜拌勻於缸內醃一二日取出控乾日曬晩復入滷水內次日又取出曬凡經三次勿令太乾裝入罈內用
　　糟瓜茄
　　瓜茄等物毎五斤鹽十兩和糟拌勻用銅錢五十文逐層鋪上經十日取錢不用別換糟入瓶收乆翠色如新
　　茭白鮓
　　鮮茭切作片子焯過控乾以細蔥絲蒔蘿茴香花椒紅麯研爛並鹽拌勻同醃一時食藕梢鮓同此造法
　　糖醋茄
　　取新嫩茄切三角塊沸湯漉過布包榨乾鹽醃一宿曬乾用薑絲紫蘇拌勻煎滾糖醋潑浸收入磁器內瓜同此法
　　蒜冬瓜
　　揀大者去皮穰切如一指濶以白礬石灰煎湯焯過漉出控乾毎斤用鹽二兩蒜瓣三兩搗碎同冬𤓰裝入磁器添以熬過好醋浸之
　　醃鹽韭法
　　霜前揀肥韭無黃梢者擇浄洗控乾於磁盆內鋪韭一層糝鹽一層候鹽韭勻鋪盡為度醃一二宿翻數次裝入磁器內用原滷加香油少許尤妙
　　造榖菜法
　　用春不老菜臺去葉洗浄切碎如錢眼子大曬乾水氣勿令太乾以薑絲炒黃豆大毎菜一斤用鹽一兩入食香相停揉回滷性裝入礶內候熟隨用
　　黃芽菜
　　將白菜割去梗葉止留菜心離地二寸許以糞土壅平用大缸覆之缸外以土密壅勿令透氣半月後取食其味最佳
　　倒纛菜
　　毎菜一百斤用鹽五十兩醃了入罈裝實用鹽瀂調毛灰如乾麵糊口上攤過封好不必草塞用芥菜不要落水晾乾軟了用滾湯一焯就起笟籬撈在篩子內晾冷將焯菜湯晾冷將篩子內菜用鬆鹽些少撒拌入瓶後加晾冷菜瀂澆上包好安頓冷地上
　　筍鮓
　　春間取嫩筍剝浄去老頭切作四分大一寸長塊上籠蒸熟以布包裹榨作極乾投於器中下油用製造與麩鮓同
　　曬淡筍乾
　　鮮筍貓耳頭不拘多少去皮切片條沸湯焯過曬乾收貯用時米泔水浸軟色白如銀鹽湯焯即醃筍矣
　　酒豆豉方
　　黃子一斗五升篩去麵令浄茄五斤𤓰十二斤薑觔十四兩橘絲隨放小茴香一升炒鹽四斤六兩青椒一斤一處拌入瓮中捺實傾金華酒或酒娘醃過各物兩寸許紙箬札縳泥封露四十九日罈上寫東西字記號輪曬日滿傾大盆內曬乾為度以黃草布罩著
　　水豆豉法
　　好黃子十斤好鹽四十兩金華甜酒十碗先日用滾湯二十碗充調鹽作瀂留冷定清聴用將黃子下缸入酒入鹽水曬四十九日完方下大小茴香〈各一兩〉草果〈五錢〉官桂〈五錢〉木香〈三錢〉陳皮絲〈一兩〉花椒〈一兩〉乾薑絲〈半斤〉杏仁〈一斤〉各料和入缸內又曬又打二日將罈裝起隔年吃方好蘸肉吃更妙
　　紅鹽豆
　　先將鹽霜梅一個安在鍋底下淘浄大粒青豆葢梅又將豆中作一窩下鹽在內用蘇木煎水入白礬些少沿鍋四邊澆下平豆為度用火燒乾豆熟鹽又不泛而紅
　　蒜梅
　　青硬梅子二斤大蒜一斤或囊剝浄炒鹽三兩酌量水煎湯停冷浸之候五十日後滷水將變色傾出再煎其水停冷浸之入瓶至七月後食梅無酸味蒜無葷氣也甜食
　　炒麵方
　　白麵要重羅三次將入大鍋內以木爬炒得大熟上卓古轤槌碾細再羅一次方好做甜食凡用酥油須要新鮮如陳了不堪用矣
　　麵和油法
　　不拘斤兩用小鍋糖滷用二杓隨意多少酥油下小鍋煎過細布濾浄用生麵隨手下不稀不稠用小爬兒炒至麵熟方好　先將糖滷熬得有絲棍蘸起視之可斟酌傾入油麵鍋內打勻掇起鍋乗熱撥在案上捍開切象眼塊
　　雪花酥
　　油下小鍋化開濾過將炒麵隨手下攪勻不稀不稠掇離火灑白糖末下在炒麵內攪勻和成一處上案捍開切象眼塊
　　灑孛你方
　　用熬麽古料熬成不用核桃舀上案攤開用江米末圍定銅圈印之即是灑孛你切象牙者即名白糖塊
　　酥餅方
　　油酥四兩蜜一兩白麵一斤捜成劑入印作餅上爐或用豬油亦可蜜用二兩尤好
　　油𩛩兒方
　　麵捜劑包餡作𩛩兒油煎熟餡同肉餅法
　　酥兒印方
　　用生麵攙豆粉同和用手捍成條如筯頭大切二分長逐箇用小梳掠印齒花收起用酥油鍋內煠熟漏杓撈起來熱灑白沙糖細末拌之
　　五香糕方
　　上白糯米和粳米二六分芡實乾一分人參白朮茯苓砂仁總一分磨極細篩過用白沙糖滾湯拌勻上甑
　　煮沙團方
　　沙糖入赤豆或菉豆煮成一團外以生糯米粉裹作大團蒸或滾湯內煮亦可
　　粽子法
　　用糯米淘浄夾棗栗柿乾銀杏赤豆以茭葉或箬葉裹之一法以艾葉浸米裹謂之艾香粽子
　　玉灌肺方
　　真粉油餅芝蔴松子胡桃茴香六味拌和成捲入甑蒸熟切作塊子供食美甚不用油入各物粉或麵同拌蒸亦妙
　　餛飩方
　　白麵一斤鹽三錢和如落索麵更頻入水捜和為餅劑少頃操百遍⿰為小塊捍開菉豆粉為⿰四邊要薄入餡其皮堅
　　水滑麵方
　　用十分白麵揉捜成劑一斤作十數塊放在水內候其麵性發得十分滿足逐塊抽拽下湯煮熟抽拽得濶薄乃好麻膩杏仁膩醎筍乾醬瓜糟茄薑醃韮黃瓜絲作虀頭或加煎肉尤妙
　　糖薄脆法
　　白糖一斤四兩清油一斤四兩水二碗白麵五斤加酥油椒鹽水少許捜和成劑捍薄如酒鍾口大上用去皮芝蔴撒勻入爐燒熟食之香脆
　　糖榧方
　　白麵入酵待發滾湯捜成劑切作榧子様下十分滾油煠過取出糖麵內纒之其纒糖與麵對和成劑











　　刀劍錄〈陶𢎞景〉
　　夫刀劍之由出已乆矣前王後帝莫不鑄之但以小事記注者不甚詳錄遂使精竒挺異空成湮沒慨然有想遂為記雲
　　夏禹子帝啟在位十年以庚戍八年鑄一銅劍長三尺九寸後藏之秦望山腹上刻二十八宿文有背面面文為星辰背記山川日月
　　啟子太康在位二十九年嵗在辛夘三月春鑄一銅劍上有八方面長三尺二寸頭方
　　孔甲在位三十一年以九年嵗次甲辰採牛首山鐵鑄一劍銘曰夾古文篆書長四尺一寸
　　殷大甲在位三十二年以四年嵗次甲子鑄一劍長二尺文曰定光古文篆書
　　武丁在位五十九年以元年嵗次戊午鑄一劍長三尺銘曰照膽古文篆書
　　周昭王瑕在位五十一年以二年嵗次壬午鑄五劍各投五嶽銘曰鎮嶽尚方古文篆書長五尺
　　簡王夷在位十四年以元年嵗次癸酉鑄一劍長三尺銘曰駿大篆書
　　秦昭王稷在位五十二年以元年嵗次丙午鑄一劍長三尺銘曰誡大篆書
　　秦始皇在位三十七年以三年嵗次丁巳採北祗銅鑄二劍銘曰定秦小篆書李斯刻埋在阿房宮閣下一在觀臺下長三尺六寸
　　前漢劉季在位十二年以始皇三十四年於南山得一鐵劍長三尺銘曰赤霄大篆書及貴常服之此即斬蛇劍也
　　文帝恆在位二十三年以初元十六年嵗次庚午鑄三劍長三尺六寸銘曰神龜多刻龜形以應大橫之兆帝崩命入𤣥武宮
　　武帝徹在位五十四年以元光五年嵗次乙巳鑄八劍長三尺六寸銘曰八服小篆書嵩恆霍華大山五嶽皆埋之
　　宣帝詢在位二十五年以本始四年鑄二劍長三尺一曰毛二曰貴以足下有毛故為之皆小篆書
　　平帝衎在位五年以元始元年嵗次辛酉掘得一劍上有帝名因服之大篆書
　　王莽在偽位十七年以建國五年嵗次庚午造威斗及神劍皆練五色石為之銘曰神勝萬里伏小篆書長三尺六寸
　　更始劉聖公在偽位二年自造一劍銘曰更國小篆書後漢光武秀在位三十三年未貴時在南陽鄂山得一劍文曰秀霸小篆書帝常服之
　　明帝莊在位十八年以永平元年嵗次戊午鑄一劍上作龍形沈之於洛水中水清時常有見之者
　　章帝炟在位十三年以建初八年鑄一金劍令投於伊水中以厭人膝之怪𢎞景按水經雲伊水有一物如人膝頭有𤓰人浴輒沒不復出
　　安帝祜在位十九年以元初六年鑄一劍藏峨眉山疑山王也
　　順帝保在位十九年以永建元年鑄一劍長三尺四寸銘曰安漢小篆書後改年號
　　靈帝宏在位二十二年以建寧三年鑄四劍文曰中興一劍無故自失並小篆書
　　魏武帝曹操以建安二十年於幽谷得一劍長三尺六寸上有金字銘曰孟徳王常服之
　　齊王芳以正始六年鑄一劍常服之無故自失但有空匣如故後有禪代之事兆始於此尋為司馬氏所廢蜀主劉備以章武元年嵗次辛丑採金牛山鐵鑄八劍各長三尺六寸一備自服一與太子禪一與梁王理一與魯王永一與諸葛亮一與雲長一與張飛一與趙雲並是亮書皆作風角處所有令稱元造刀五萬口皆連環及刃口列七十二鍊柄中通之兼有二字房子容曰唐人尚書郎李章武本名方古貞元季年為東平帥李師古判官因理第掘得一劍上有章武字方古博物亞張茂先亦曰蜀相諸葛孔明所佩劍也乃改名師古為奏請為章武焉蓋蜀主八劍之一也
　　後主禪延熈二年造一大劍長一丈二尺鎮劍口山往往人見光輝後人求之不獲
　　吳王孫權以黃武五年採武昌銅鐵作千口劍萬口刀各長三尺九寸刀頭方皆是南銅越炭作之文曰大吳小篆書又赤烏年中有人得淮陰侯韓信劍帝以賜周瑜
　　孫亮以建興二年鑄一劍文曰流光小篆書
　　孫皓以建衡元年鑄一劍文曰皇帝吳王小篆書晉武帝司馬炎以咸寧元年造八千口刀銘曰司馬懐帝熾以永嘉元年造一劍長五尺銘曰步光小篆書成帝衍以咸和元年造十三口刀銘曰興國
　　穆帝𥅆以永和五年於房山造五口劍銘曰五方單符隸書
　　孝武帝昌明以大元元年於華山頂埋一劍銘曰神劍隸書
　　宋武帝劉裕以永初元年鑄一刀銘其背曰定國小篆書長四尺後入於梁
　　少帝義符以景平元年造一刀銘曰五色小篆書後廢帝昱以元徽二年於蔣山頂造一劍銘曰永昌篆書
　　順帝準以昇明元年掘得一刀銘曰上血其刀照一室帝竒之至二年七月帝使楊玉候織女玉候女不得懼死用以弒帝果如銘故知吉凶其徵先見矣
　　齊髙帝蕭道成以建元二年造一刀銘曰定業長五尺篆書自製之
　　明帝鸞以建武二年造一刀銘曰朝儀長四尺小篆書梁武帝蕭衍以天監二年即位至普通中嵗在庚子命𢎞景造神劍十三口用金銀銅鐵錫五色合為之長短各依劍術法文曰服之者永治四方並小篆書
　　諸小國刀劍總在此
　　前趙劉淵以元熈二年造一刀長三尺九寸文曰滅賊隸書
　　後趙石勒以建平二年造一刀用五百金工用萬人頭尖長三尺六寸銘曰建平隸書勒未貴時耕地得一刀銘曰石氏昌篆書
　　石季龍以建武十四年造一刀長五尺銘曰皇帝石氏隸書
　　後蜀李雄以晏平元年造刀五百口文曰騰馬隸書前涼張寔造刀百口無故刀盡失文曰霸
　　後魏昭成帝拓跋犍以建國元年於赤冶城鑄刺刀十口金鏤赤冶字
　　道武帝珪以登國元年於嵩阿鑄一劍銘曰鎮山隸書明元帝嗣以泰常元年造一劍長四尺銘背曰泰常至真君元年有道士繼天師白為帝造劍長三尺六寸隸書因改元真君
　　宣武帝恪以景明元年於白鹿山造一刀文曰白鹿隸書
　　前秦苻堅以甘露四年造一刀用五千工銘曰神術隸書
　　前燕慕容雋以元璽元年造二十八口刀銘曰二十八將隸書
　　後燕慕容垂以建興元年造二刀長七尺一雄一雌隸書若別處之則鳴
　　後秦姚萇以建初元年造一刀銘曰中山長三尺七寸隸書
　　西秦乞伏國仁以建義三年造一刀銘曰建義隸書後涼呂光以麟嘉元年造一刀銘背曰麟嘉長三尺六寸
　　南涼禿髮烏孤以太初三年造一刀狹小長二尺五寸青色匠人曰當作之時夢見一人被朱服雲吾是太一神來看汝作雲此刀有獻必鳴後落突厥可汗所有也南燕慕容𤣥明以建平元年作刀四口文曰建平隸書西涼李暠以永建元年造珠碧刀一口銘曰百勝隸書北涼沮渠蒙遜以永安三年造刀百口銘曰永安隸書夏州赫連勃勃以龍昇二年造五口刀背刃有龍雀環兼金鏤作一龍形長三尺九寸銘曰古之利器吳楚湛盧大夏龍雀名冠神都可以懐逺可以柔邇如風靡草威服九區宋王劉裕破長安得此刀後入於梁
　　吳將刀
　　周瑜作南郡太守造一刀背上有盪冦將軍字八分書蔣欽拜列郡司馬造一刀文曰司馬隸書
　　周幼平擊曹公勝拜平虜將軍因造一刀銘背曰幼平董元成少果勇自打鐵作一刀後討黃祖於蒙衝河元成引刀斷衝頭為二流拜大司馬號斷蒙刀
　　潘文拜偏將軍為取荊州拜固陵太守因造一刀銘曰固陵
　　朱理君少受征討黃武中累功拜安國將軍作一佩刀文曰安國
　　雲長為先主所重不惜身命自採都山鐵為二刀銘曰萬人及後敗惜此刀投之水中
　　張飛初拜新亭侯自命匠鍊赤朱山鐵為一刀銘曰新亭侯蜀大將也後被范強殺強將此刀入於吳
　　諸葛亮定黔中從青石祠過遂抽刀刺山頭刀不拔而去行人莫測
　　黃忠漢先主定南郡得一刀赤如血於漢中擊夏侯軍一日之中手刃百數
　　魏將刀
　　鍾㑹克蜀於成都土中得一刀文曰太一㑹死入帳下王伯昇伯昇後渡江刀遂飛入水
　　鄧艾年十二曽讀陳太丘碑碑下掘得一刀黒如漆長三尺餘刀上常有氣淒悽然時人以為神物
　　董卓少時耕野得一刀無文字四面隠起作山雲文斸玉如泥及卓貴示五官郎將蔡邕邕曰此項羽之刀也袁紹在黎陽夢有一神授一寶刀及覺果在臥所銘曰思召紹解之曰思召紹字也
　　郭維於太原得一刀文曰宜為將後遂為將軍及與蜀將戰敗失此刀
　　王雙曽於市中買得一刀賣人曰得之者貴因不見雙後佩之為魏將後與曹真一刀換也









　　説郛卷九十五上
<子部,雜家類,雜纂之屬,說郛>