農桑衣食撮要/卷上

農桑衣食撮要
卷上
作者：魯明善　元

正月

元旦酬恩

元旦宜齋戒，焚香點燭，拜謝天地、日月星辰、國王、水土、祖宗父母、社稷六神，勿興惡念。每月若遇朔望之日，依上焚香拜謝，福德必厚。

驗歲朝

一日雞，二日犬，三日豕，四日羊，五日牛，六日馬，七日人，八日穀。日色晴明溫暖，則蕃息安康；風雪陰寒慘冽，則疾病衰耗；以各日驗之。

驗歲草

薺菜先生、歲欲甘，葶藶先生、歲欲苦，藕先生、歲欲雨，蒺藜先生、歲欲旱，蓬先生、歲欲荒，水藻先生、歲欲惡，艾先生、歲欲病，皆孟春占之。

教牛

牛者農之本，爲家長者，須要留心提調。每日水草不可失時。水牛夏間下水坑不可觸熱；冬間要溫暖，切忌雪霜凍餓。家有一牛，可代七人力，雖然畜類，性與人同，切宜愛惜保養。

嫁樹

元日五更，點火把照桑棗菓木等樹，則無蟲。以刀斧斑駁敲打樹身則結實。此謂之嫁樹。

移栽諸色菓木樹

古人云，「移樹無時，莫敎樹知，多留宿土，記取南枝。」宜寬深開掘，用少糞水和土成泥漿。根有宿土者，栽於泥中，候水喫定，次日方用土覆蓋。根無宿土者，深栽於泥中，輕提起樹根與地平，則根舒暢，易得活。三四日後方可用水澆灌。上半月移栽則多實。宜愛護，勿令動搖。

騸諸色菓木樹

樹芽未生之時，於根傍掘土，須要寬深，尋纂心釘地根截去，留四邊亂根勿動，卻用土覆蓋，築令實，則結菓肥大，勝插接者，謂之「騸樹」。

栽桑樹

耕地宜熟。移栽時，行須要寬；橫行闊八步，長行相離四步對栽。桑行中間可用牛耕，故田不廢，桑不致荒。二月內移栽亦可，臘月亦得。

移栽諸樹

自朔曁晦，可移松、柏、槐、榆等樹。二三月亦得。

種柳

取弱柳枝大如臂，長一尺半，燒下頭三二寸埋之，用杵打實，常以水澆之，必數條俱生；留三四條茂者，削去枝梢，其枝必茂。或栽插者長五六尺、亦得。人家若種千樹，足可以供柴箕。柳去河邊及下地不堪種五穀之處，耕地數遍，刈取四五寸，漫撒栽之，常引水浸，至秋間收取，可爲簸箕升斗用度。二月亦可栽插。

修桑

削去枯枝及低小亂枝條，根傍開掘，用糞土培壅，與臘月同。此月不修理，則葉生遲而薄。

種麻

古人云，「十耕蘿蔔九耕麻」。地要肥熟以土灰拌種，或撒子，以土灰和腐草蓋，密則細，疎則粗。布葉則刪耘。宜帶露撒灰耘。糞三兩次。二三月皆可種之，宜早，不宜遲。臘月八日亦得。

種茄匏冬瓜葫蘆黃瓜菜瓜

此月預先以糞和灰土，以瓦盆盛，或桶盛貯，候發熱過，以瓜茄子插於灰中，常以水酒之。日間朝日影，夜間收於灶側暖處。候生甲時，分種於肥地，常以少糞水澆灌，上用低棚蓋之。待長茂，帶土移栽則易活。社後亦可種之。

種芋秧

先將園地鉏過一遍，又以新黃土覆在鉏過地上，卻將芋芽向上密排種之，用草覆蓋，候發出三四葉，約四五寸高，於三月間移栽之。

修諸色菓木樹

削去低小亂枝條，勿令分力，結菓自然肥大。

栽蔥韭薤

去冗鬚，微曬乾，疎行密排栽之。宜雞糞培壅。

種苦蕒萵苣生菜四月芥

二三月皆可移種。宜用盦過熟灰糞培壅之。

盦小豆醬

小豆蒸爛、冷定，團成餅，盦出黃衣，穿掛當風處。至三四月內，用黑豆或黃豆炒過，磨去皮，簸淨，煮熟、撈出，每小豆黃子一斗，熟豆一石，用鹽四十餘斤拌勻，擣爛入甕，每日攪動，曬過七日後，便可食用。合醬時，斟酌豆黃用之。

二月

月內三卯

有則宜豆，無則早種禾。農家每歲經驗之言。

驚蟄日

以石灰摻於門限墻壁外，則辟除諸般蟲蟻。

種舊椹

宜熟耕地，打成畦，以舊椹撒於畦中，常用水澆灌；俟芽出時，如法愛護。冬間附地割去其窠，用柴草薄蓋，以走火燒過。火大則傷根。糞草蓋至春，杷耬去糞草，用水澆灌。每一窠出芽數枝，留旺者一枝，餘枝削去。至秋，長五六尺，來春可移於熟地內，相對作大寬行栽之。

籤諸色菓木

揀好嫩枝條，籤於芋頭或蘿蔔頭上栽，易活。腦上用箬葉包之。若籤諸般花枝接頭亦得。

種黍穄

新開豆田爲上，一畝用子四升；春分前後，宜用灰土和子種。頻鉏三五窠作一叢。書曰：黍心未生，雨灌其心，心傷無實。黍心初生畏天露，次日早，用檾麻散絟長繩上，令兩人對持，於黍上牽拽，抹去其露，則不傷黍。刈穄欲早，黍欲晚。諺雲︰「穄、青喉，黍、折頭。」黍穄熟時炊飯，又可釀酒，擣碎蒸餻以備食用。春後皆可種。

種椒

擇濕潤肥地，深耕，耙勻取上年原埋地中椒子種之，用灰糞和細土覆蓋，則易生。來年依時分開，每株約離七八寸。地用麻籸灰糞栽之，忌水浸根。三年後換嫩枝，方結實。辟蛇喫椒，宜種香白芷，或以髮纏樹根，種生菜亦得。

種茶

宜斜坡陰地走水處，用糠與焦土種，每一圈可用六七十粒。覆土厚一寸。出時不要耘草。旱以米泔澆，常以小便糞水或蠶沙壅之。水浸根必死。三年後可採茶。相離二尺種一叢。

種西瓜

宜肥地種。掘地作坑如斗大，每坑納瓜子四枚，多種則漫撒。苗出後，根下壅作土盆。多鉏則饒子，不鉏則無實。餘蔓花掐去，則瓜肥大。

種葫蘆黃瓜菜瓜冬瓜茄子

宜晴明日中種之。每日早，以少糞水澆灌。此月下旬栽，五月中旬結實。若三月種之、已遲。

種穀楮

宜澗穀間種之。楮子熟時，多收，淨淘，曬令乾，耕地令熟，再細耬耩，相和麻子漫撒。秋冬留麻勿刈去，爲楮作暖。明年春首芟殺，放火燒之，三年便可斫取。皮可以抄紙，甚得濟用。斫法：十二月爲上，四月次之，其枝可以供柴矣。

種藕蓮

取藕接頭時，就用帶草濕泥包裹，卻於池塘中栽之，或用煮酒瓶頭上泥栽種，當年開花。種蓮子用堅黑者，於甎石上磨蓮子頭令皮薄，則易生。取墐土作泥，包裹蓮子在內。蓮子頭上作尖樣，約三指大，長二寸，底下務要平重。候泥乾時，擲於池中，重頭沉下，自然周正。

種棗

選好味者留種之，候芽生高，則移栽。三步一樹。至花開時，以杖擊樹，振去狂花，則結實多。

摘茶

略蒸，色小變，攤開搧氣，通用手揉，以竹箬燒煙火氣焙乾，以箬葉收。諺雲︰「茶是草，箬是寶。」

種蘿蔔、菘菜

上旬撒種，三月中旬可食。宜肥地，以熟糞蓋。

種蜀葵

院內路傍墻畔種之。候花開盡，帶青收其稭，勿令枯槁。水中漚一二日，取皮作繩索用度。

插芙蓉

候芙蓉花開盡，帶青稭漚過，取皮可代麻檾。

種大豍豆

宜踈種，用灰蓋。地要肥，頻澆灌，芽出、鉏去草。

壓桑條

濕土壓則條爛，不生根。燥土壓之，則易生根。

種紅花

種時欲雨，或漫撒，或耬耩，如種麻法。至五月收子便種，晚花、秋間八月種亦得，臘月亦可。

種豌烏豆

社前大麥根邊種之，以盦過灰糞勻蓋，頻鉏。

種皁莢

有不結莢者，鑿一孔，入生鐵三五斤，用泥封之，便開花結子。或於樹身南北二面，離地一尺，各鑽一孔，用木釘釘之，泥封其竅，便結實。

種苕帚〈卽獨掃〉

屋側路傍皆可種。嫩芽可做菜食。以草繩腰束，九月間刈取，以石壓匾，收之。三月亦可種。

種銀杏

於肥地內用灰糞種之，候長成小樹，次年移栽時，連土用草包，或麻纏束栽之則易活。

種紫蘇

於瓜畦邊成行撒子，每叢長高，可以得兩利。

種麻子

取斑黑麻子爲種，一畝可種子三升。芽出，鉏草淨，相離尺留一根。待放勃時，拔去雄者。田邊宜種，遮六畜。收子打油然燈，可油諸物。

種蘇子

於五穀地邊近道處種，收子打油燃燈甚明。

插蒲萄

預先於去年冬間截取藤枝旺者，約長三尺，埋窖於熟糞內，候春間樹木萌芽發時取出，看其芽生，以藤籤蘿蔔內栽之。埋二尺在土中則生根，留三五寸在土外。候苗長，牽藤上架。根邊常以煮肉肥汁放冷澆灌，三日後，以清水解之。天色乾旱，輕鉏根邊土，澆之。冬月用草包護，防霜凍損。二三月間皆可插栽。

接諸般菓木

熟地內打畦成行，用山桃子種。芽出，長成小樹；次年分開，相離兩步栽一株。候二年，樹枝削去梢，將桃、杏、李諸般菓木接頭削尖似馬耳尖樣，兩枝樹皮相合着，就用本色樹皮一片，長尺餘，闊三分，纏所接樹枝，用桑皮裹縛，以泥封之，輕攀枝梢埋於地內，用木鉤釘之，土培接頭，上用草標記，以刺棘遮護，則易活。

腰接

驗其樹身大者，離地一尺，截作木砧；小者離地七八寸。截時須用細齒鋸截，鋸齒粗則傷樹皮。於砧相對側劈開，令深一寸，每砧對接兩枝，俱用兩樹皮相合，以黃泥封之。候活，待發出葉，去一枝弱者。若接梨或林檎，宜杜樹砧上接之。若接栗子，宜於櫟樹砧上插接之。

根接

附地截去，劈開接頭，削尖插之，黃泥封固，用糞壅，以草標記，勿令他物動搖，頻澆水，卽活。

三月

月內三卯

有則宜豆，無則宜麻麥。此農家經驗之言。

收薺菜花

三月三日收，席鋪床下、去蚤，鋪竈上、去蟲蟻。

種大豆

宜上旬種。杏花盛、桑椹赤、夏至後二十日皆可種。肥地則宜踈，瘦地則宜密。纔出便耘。莢赤莖蒼則收。槐樹不生蟲，宜豆。忌申、卯日種。

犂秧田

其田須犂耙三、四遍，用青草厚鋪於內，盦爛打平，方可撒種。爛草與灰糞一同，則秧肥旺。

浸稻種

早稻，清明節前浸；晚稻，穀雨前後浸。其種用稻草包裹，每裹包一斗或斗五，投於池塘水內浸，不用長流水，難得生芽。浸三四日，微見白芽如針尖大，然後取出，擔歸家，於陰處陰乾，密撒於秧田內，候八九日秧青，放水浸之。糯稻出芽較遲，可浸八九日，如前微見白芽出時方可種。或於缸甕內用水浸數日撈出，以草盦生芽，依前法撒種，候芒種前後插秧。

種粟穀

浸穀。用臘雪水浸過，耐旱、辟蟲傷。春種欲深，夏種欲淺。凡種穀，遇小雨，宜趁濕種。大雨，鉏一遍，然後耩種。鉏不厭頻，多鉏則不秕，細而結實。熟則宜速刈，乾則宜速積，過熟則拋費。

種山藥

預先鉏地成坑壟，以芝麻秸鋪填。揀山藥上有白粒芒刺者，用竹刀切下，一、二寸作一段，相挨排臥種，覆土五寸。旱則澆。忌人糞，宜牛糞、麻籸。生苗鉏耘，以竹木扶架。霜降後收。子種亦得。立冬後，根邊四圍寬掘深取，則不碎。一名「黃獨」其味與山藥同，以菉豆殼、麻籸、腐草或小便、草鞋包種之。四畔用灰，則無蟲傷。

種葵

深掘地成畦，熟糞和土覆，令厚一寸，腳踏平，下水。候微乾，勻撒葵子，又以糞土覆其上，厚一寸。葵生三葉，用水澆灌。六月間亦可種之。

種香菜

常以洗魚水澆之，則香而茂。溝泥、米泔尤佳。

種芋子

宜近水肥地種。每窠根邊用盦過菉豆殼壅之，或用麻灰糞。牛羊踏過爛草壅其周圍，則易長大。有草，宜頻鉏之，旱則以水澆灌。人家園邊水側皆可種。忽值飠幾年，可接糧食用。

種苧麻

此月內於肥地內撒之，以草蓋，用蠶沙壅，二年後移。疎行密栽，用灰糠拌之。寒露後收子。十月以後，用牛馬糞勻蓋其根，則免致凍死。

△種紫草

宜軟沙地，耬耩勻細，逐壟手下子。良田一畝用子二升半，薄田用子三升。壟底有草，則用手拔去；用鉏則傷其根，不茂盛。此嬌嫩之物。

△種秫黍

種宜下地。春月早種，收多。其子可食，秸稈可夾籬寨，又作柴燒，城郭間貨賣，多得濟益也。

△種藍

將平地耕熟下種，用鐵杷勻，上用荻簾蓋之。每日早用水灑，至生苗，去荻簾。長至四寸高，以熟肥地成畦，打溝成行，每五寸地栽一窠。每日用水澆灌。如地瘦，則用薄糞水澆一、二次。至七月間，收刈。揉藍取汁之方，開載七月。

△種[1234]（音殿，俗作靛）

此月宜下種。比及種時，先於年前八、九月間，耕地一遍，耙平；臘月間，複耕耙一遍；臨種時，又耕一次；撒種後橫豎複耙三、四次。生四、五葉時，卽鉏；後有草，再鉏。至五月間收刈打[1234]。

△種薑

清明後三日封薑，立夏後蠶大食時生芽，未可移種。先用蠶沙、麻籸、灰糞盦熱過，以大麥地上做壟，則四畔泥不流下。每壟闊三尺。揀有芽者，一尺一窠，欹斜種坑內，用灰糞蓋厚三寸，上用土一寸，以腐草蓋之。六月棚蓋，或插蘆蔽日。東西爲坑，坑口種芋頭，以遮日色。

△種甜瓜

鹽水洗子，用盦過糞土種之，仍將洗子鹽水澆灌。候拖秧時，掐去苦心，再用糞土壓根實。

△種茭筍、茈菰

先掘地深，用蘆席鋪填，排茈菰於上，用泥覆，水浸之。種茭筍不用蘆⒎，止於水邊深栽之。

△種紅豇豆、白豇豆

穀雨前後種。六月收子，便種，再生，八月又收子。

△種芝麻

宜肥地內種，此月爲上時。每畝用子二升，上半種者莢多。頻鉏草淨。收刈，束欲小，大則難乾，以五、六束爲一叢，斜倚之，則不被風雨所倒。候口開，抖下依舊叢之，三日一次敲打。白者油多，四、五月間亦可種之。又雲「胡麻」。

△種黑豆

種時熟耕耙地。手內握豆半抄，行一步一撒。苗旺便鉏，草淨爲佳。四月亦可種。其豆可作醬及馬料，秸稈可以作柴，城郭中貨賣得濟。

△種木棉

先將種子用水浸，灰拌勻，候生芽，於糞地內每一尺作一穴，種五、七粒。候芽出時，稠者間去，止存旺苗二、三窠。勤鉏，常時掐去苗尖，勿要苗長高，若苗旺者則不結。至八月間收綿。

△種茴香

收子陰乾，向陽掘地，糞土和子種之。種麻一窠，以遮日色，十月斫去枯梢，以糞土壅其根。

△種梔子

帶花移易活。梅雨時插嫩枝易生。根要鉏淨。

△鉏蒜

候苗高尺餘，頻鉏，澆灌，拔去苔，則結實肥大。

△種枸杞

鉏肥熟地，作平畦，紐草稕如臂大鋪填於畦中，以泥塗稕上，然後種子，用細土及牛糞覆，令勻。苗出，頻澆之。春間嫩芽葉可作菜食。

△移石榴

葉未生時，用肥土於嫩枝條上，以席草包裹束縛，用水頻沃，自然生根葉。全截下栽之，用骨石之類覆壓，則易活。或於盆器內栽亦得。

△養蠶法

繭種爲先。開簇時，先將好繭擇出，於淨箔上薄攤開，日數至，自然生蛾。若有拳翅、禿眉、焦尾、赤肚、無毛等蛾揀去不用，止留無病者，勻布連上。生子既足，待二、三日移蛾下連；至十八日後，早辰汲井水浴一次，浸去蛾便溺毒氣。夏秋於通風涼房內，連背相靠釣掛；至十月內捲收，於無煙淨屋內頓放。臘月初八日，依前浴畢，於中庭用竿高掛，以受辰精月華之氣。

△生蟻

蠶生一月之前，預將蠶屋泥補乾淨；墻壁濕則多傷蠶。蟻生三五日之前，先將蠶屋用火薰暖，仍多準備乾牛糞。蠶變灰色已全，於無煙暖屋內捲收。至蠶生，候東方白時，將連鋪箔上，候黑蟻全生，和蟻稱連記寫分兩多少。

△下蟻

蟻既生足，勻鋪細軟蓐草，將切細桑葉摻於蓐上，隨將蠶連翻搭葉上，蟻自下連。有不下者輕輕振下。卻稱空連，便知蠶分兩。依此生蠶，萬無一損。三兩蟻可布一箔，可老三十箔蠶。量葉放蟻，慎莫貪多，不然則勞而無功。

△涼暖總論

自蟻初生，將次兩眠，蠶屋正要溫暖。蠶母須著單衣，可知涼暖；自身覺寒，蠶必寒，便添熟火；若自熱，約量去火。一眠之後，天氣晴明，於巳午時間捲起窗薦，以通風日。至大眠後，天氣炎熱，卻要屋內清涼。務要臨時斟酌寒暖。

△飼養總論

蠶必晝夜飼，若頓數多者，蠶必蚤老，少者遲老。二十五日老一箔，可得絲二十五兩；二十八老，得絲二十兩；若月餘或四十日老，止得絲十餘兩。飼蠶葉要均勻，若值陰雨天寒，比及飼蠶，先用乾桑柴或去葉稈草一把點火，繞箔照過，煏出寒濕之氣，然後飼之，則蠶不生病。一眠候十分眠，纔可住食；至十分起，方可投食。若八九分起便投葉飼之，直候起齊，慢飼。葉宜薄摻，厚則多傷慢飼之病。蓋因生蠶得食力，須勤飼。最忌露水濕葉[B083]雨濕葉，則多生病。

△分抬總論

抬蠶之法，住食卽時分枱，去其燠沙，不然則先眠之蠶久在燠底，溫熱薰蒸後，變爲風蠶。抬蠶時不得將蠶堆聚，蠶受熱後，必病損多，作薄繭。又蠶眠初起，若值煙薰，卽多黑死。蠶食冷露濕熱，必成白畺。蠶食舊乾熱葉，則腹結、頭大、尾尖。倉卒開門，暗值賊風，必多紅畺。若高撒遠撒蠶身與箔相擊後多不旺多赤蛹嫩老翁是也。晚蠶諸般之證，切宜忌之。

△初飼蠶法

初飼蠶法，宜切極細桑葉，微篩，不住頻飼；一時辰可飼四頓，一晝夜飼四十九頓，或三十六頓。第二日飼至三十頓，第三日飼至三十頓。擘黑抬飼，正宜極暖極暗，當用心勤慎飼之。

△頭眠飼法

頭眠抬飼，一晝夜可飼六頓，次日可以漸次加葉。向黃之時宜極暖。蠶眠起時，卻要微暖。

△停眠飼法

停眠抬飼，起齊投食，宜薄散葉；一晝夜隻可飼四頓，次日漸漸加葉。眠起宜溫和，則蠶安穩。

△大眠飼法

大眠起，直候十分起齊投食，一晝夜可飼三頓。次日加葉，至第七八頓。午後天氣晴暖，取預先磨下菉豆⒏白米⒏或黑豆熟⒏與切下桑葉一處，微用溫水拌勻；一箔可飼⒏十餘兩，卻減葉三四分。至三日再如此飼一頓，不惟解蠶熱毒，又省桑葉，仍得絲多，易繰，堅韌有色。自眠起吃食十五六頓卽老；得絲多少，全在此數日，不可怠慢。農家忙亻並，無如蠶麥。

四月

△月內三卯

有則宜麻，無則麥不收。此農家經驗之言。

△初八日雨

雨下，則無麥。十三日亦然。此老農有驗之言。

△防霧傷麥

但有沙霧，用檾麻散絟長繩上，侵晨令兩人對持其繩，於麥上牽拽，抹去沙霧，則不傷麥。△斫楮皮

非此月而斫者，多致枯死。十二月斫者，亦可。

△做筍乾

筍肉一百斤，用鹽五升，水一小桶，候沸湧，拗取汁，候乾，旋添筍汁，煮熟撈出壓之，或用手揉。在鍋隔夜則黑，熱曬則枯，一日曬乾則硬，火焙則不軟，臨食時，取浸筍汁煮筍則有味。

△煮新筍

以沸湯煮則易熟而脆，味尤美。若蔫者，少入薄荷同煮，則不蔫。與豬羊肉同煮，不用薄荷。

△收諸色菜子

斫倒，就地曬打收之。用瓶罐盛貯，標記名號。

△收蜜蜂

多在樹上、古窯中及山中收取。編荊囤，兩頭泥封，或磚壘小屋亦可。隻開一二小竅，使通出入；另開一小門泥封之。時常開掃。秋間花盡時，留冬月可食蜜脾，餘者割取作蜜蠟。至春間，掃如前。窩前置一小盆水，不令渴損。春月有數個蜂王，當揀少壯，使分爲三兩窩。

△蟲不蛀皮貨

用莞花末摻之，不蛀。或以艾卷於皮貨內，放於甕中，泥封其甕。或用花椒在內捲收亦得。

△蟲不蛀氈毛物

用莞花末摻之，或取角黃（又名黃蒿），五月收角曬幹布撒，或毛物氈內捲收之，則不蛀。

△收杏子

杏熟時收核，至秋冬間敲取仁，揀去山杏仁及雙仁有毒者，去尖皮，擣令極細，收貯食用。

△造酪

妳子半勻，鍋內炒過後，傾餘爾，熬數十沸，盛於罐中。候溫，用舊酪少許於爾子內攪勻，以紙封罐口，冬月暖處，夏月涼處，頓放則成酪。

五月

△午日浸蠶種

以蒲艾揉井水略浸去尿，收掛，勿令煙薰損。

△午日嫁棗

用斧於樹上斑駁敲打遍，則結實肥大味美。

△插稻秧

芒種前後插之。拔秧時，輕手拔出，就水洗根去泥，約八九十根作一小束。卻於犁熟水田內插栽，每四、五根爲一叢，約離五、六寸插一叢。腳不宜頻那，舒手隻插六叢，卻那一遍，再插六叢，再那一遍。逐旋插去，務要窠行整直。

△斫桑

斫桑不可留觜角，比及夏至，開掘根下，可用糞或蠶沙培壅。此時不斫，則枝條來春不旺。

△收椹

椹子熟時摘取，以水淘過，略曬乾便種，同二月法。或畦種之，便生。卽時多收椹子，以待來春種，尤佳。收貯勿近濕壁墻邊，則浥損不生。

△種桃、杏、李、梅核

宜和肉於肥地內種，來年成小樹，帶土移栽。△移竹

五月十三日謂之「竹迷日」，可用馬糞和糠泥做漿栽之，切忌用腳踏，椎打，則次年便出筍。

△刈苧麻

看根赤，便刈。刈畢，宜用蠶沙、麻籸、糠秕或糞壅之，盛旺。於此月刈一鐮，六月半刈一鐮，八月半刈一鐮，隨卽用竹刀從梢分批開，剝下皮，以刀刮去白瓤，浮上粗皮，自然脫去，縛作小束，搭於房上。夜間得露水，露之則麻潔白。

△收小麥

麥半黃時，趁天晴著緊收刈，過熟則拋費。稍日至晚，載上場堆積。農家忙亻並，無似蠶麥，若遲慢遇雨，多爲災傷；又秋田苗稼亦誤鉏治。

△收紅花

侵晨花，微擣細，去黃汁，用青蒿蓋覆一宿，撚成薄餅子，曬乾收之。勿近濕墻壁，則浥損。

△種夏蘿蔔、菘菜

上旬撒子，用灰糞蓋，頻澆灌，六月中旬可食。

△壅田

以青草踏於泥內則地肥，秧窠旺，與灰糞同。

△收豌豆

諸豆之中，豌豆耐陳，收多熟早。如近城郭，摘豆角賣先，可變物。舊時農莊往往獻此豆以爲嚐新。蓋一歲之中，貴其先也。

△刈1234

夏至前後，看葉上有皺紋，方可收刈。每五十斤用石灰一斤，於大缸內水浸，次日變黃色，去梗，用木杷打轉，粉青色變過，至紫花色，然後去清水成1234。種1234之方，先於三月中具載。

△造酥油

以酪盛於桶內或甕中，安置近屋柱邊，可將竹篾或桑條作二小圈，或用二小木板各鑿一孔亦得。於木柱或樹傍上下，以繩絟定二小圈或二木板，別作一木鑽，下釘圓板，一半放置桶中，一半套於上下圈內，卻於兩圈中間，木鑽上以皮條或繩子纏兩遭，兩手拽鑽鑽之令轉，生沫，傾於涼水中凝定，候聚得多，卻於鍋內慢火煉過，去浮上焦沫，卽成好酥。

△曬乾酪

將好酪於鍋內慢火熬，令稠，去其清水，攤於板上，曬成小塊，候極乾收貯。切忌生水、濕器。

六月

△盦醬法

用豆一石，炒熟，磨去皮，煮軟撈出。用白⒏六十斤，就熱搜⒏，勻於案上，以箬葉鋪填，攤開約二指厚，候冷，用楮葉或蒼耳葉搭蓋。發出黃衣爲度，去葉，涼一日，次日曬乾，簸淨擣碎，約量用鹽四十斤，無根水二擔，或稀者用白⒏炒熟，候冷，和於醬內。若稠者，用甘草同鹽煎，水候冷，添之，於火日晚間點燈下醬，則不生蟲。加蒔蘿、茴香、甘草、蔥、椒物料，其味香美。

△做麥醋

大麥一石或三五斗炒過，取一半細碎，取一半完全。先以細碎者浸一宿，次日蒸成飯，用楮葉蓋盦成黃子。七日後，以完全者浸一宿，炊成飯，以炊湯半鑊候溫，將黃子同釀，密封蓋。如不密封，則生蟲。過七日後則成醋，二七日後出頭醋，煮過收貯。二槽有味，再釀之。

△做老米醋

將陳倉粳米三斗或五斗，淘淨，水浸七日，每日換水一遍，七日後，蒸熟，候飯冷，於席箔上攤開，以楮葉蓋覆，發黃衣遍，曬乾，臨下時簸淨。每黃子一斗用水二斗。入甕內，又用紅麴一合，溫水泡下，將甕口封閉，二十日看一遍，候白衣麵墜下，或白衣不下，澄清，以味酸爲度。去白衣，將醋鍋內熬一沸，又炒鹽少許，候冷，用潔淨瓶甕收貯，以泥封之，可留一、二年。

△做米醋

用秈穀三斗，每日換水，浸七日。蒸熟攤開，盦成黃子，曝曬乾極。三伏內以糙糯米一斗五升，水略浸蒸熟，候冷，以穀黃擣碎，拌和蒸熟糯米。缸底先用蓼子數莖，然後入缸內。用米五升，上又用蓼子數莖，以米糠蓋之，密糊封閉一月，然後篘出，用烏梅數個，鹽少許，同入瓶內，煮數沸，泥封收貯。切忌生水、濕器盛頓。

△做蓮花醋

白⒏一斤，蓮花三朵，擣細，水和成團，用紙包裹，掛於當風處。一月後取出，以糙米一斗，水浸一宿，蒸熟，用水一斗釀之，用紙七層密封定。每層寫七日字，過七日揭去一層，至四十九日，然後開封篘出，煎數沸，收之。如二糟有味，有滾水再釀，侭有日用。忌生水、濕器收貯。

△做豆豉

大黑豆淘淨煮熟，漉出，篩⒏拌勻，攤於席上，放冷，用楮葉盦成黃子。候黃衣上遍，曬乾，用瓜茄切片二件，每一斤用淨鹽一兩，入生薑、橘皮、紫蘇、蒔蘿、小椒、甘草，切碎同拌一宿，次日將豆黃簸去黃衣，同入甕內，用原汁勻拌勻，上用箬葉蓋覆，磚石壓定，紙泥密封。曬半月後可開，取豆、瓜、茄曬乾，略蒸氣透，再曬，收貯。

△造麩豉

麥麩不限多少，以水勻拌，熟蒸出，放溫，蒿艾盦出黃衣，曬乾，以水勻拌，帶潤卻入缸甕，實捺定，倒合庭中地上，以少灰圍之。七日外取出攤曬，若顏色未深，又拌，依前法，色好爲度。色黑，又蒸熟入甕。捺實泥封。至冬取食，溫暖。

△醬奄瓜茄

新摘瓜茄，鹽奄二、三日。於醬內奄之則肥美。

△耕麥地

此月初旬五更時，乘露水未乾，陽氣在下，宜耕之。牛得其涼。耕過地內，稀種菉豆，候七月間犁翻豆秧入地，勝如用糞，則麥苗易茂。

△收椒

中伏後，遇天色晴明，帶露收。陰一日之後，曬三日則紅而裂。遇雨、薄攤當風處，頻翻。若盦則黑，又不香。仍收椒子，用乾土和拌攪勻，埋於避雨水地內，約深一尺，勿令水浸生芽。至來年二月內取出，於肥地深耕，依前法種之。

△種菉豆

立秋前，宜刈了麻地上種。太早不生角。若預占豆收否，當年李多不蛀則宜豆。忌卯日下種。

△刈麻

麻稈上生白咅時卽刈。攤宜薄，束宜小，漚宜清水，生熟要合宜。帶骨麻一斤可取皮四兩。

△耘稻

稻苗旺時放去水，乾，將亂草用腳踏入泥中，則四畔潔淨，用灰糞、麻籸相和撒入田內，曬四、五日，土乾裂時，放水淺浸稻秧，謂之「戽田」，此月正宜加力，六月一次，七月一次，依上耘。

△曬小麥

宜三伏日曬，極乾方收，用蒼耳、辣蓼同收之。

△種蘿蔔

宜肥地撒種，沙地尤效。瘦地用糞作壟種。帶露耙地則生蟲。鉏不厭頻。苗稠則小拔，令稀，則肥大。霜降後或奄或藏窖皆可。七月種、遲。