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農桑衣食撮要/卷上

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錢保塘序 農桑衣食撮要
卷上
作者:魯明善 
卷下

正月

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元旦酬恩

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元旦宜齋戒,焚香點燭,拜謝天地、日月星辰、國王、水土、祖宗父母、社稷六神,勿興惡念。每月若遇朔望之日,依上焚香拜謝,福德必厚。

驗歲朝

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一日雞,二日犬,三日豕,四日羊,五日牛,六日馬,七日人,八日穀。日色晴明溫暖,則蕃息安康;風雪陰寒慘冽,則疾病衰耗;以各日驗之。

驗歲草

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薺菜先生、歲欲甘,葶藶先生、歲欲苦,藕先生、歲欲雨,蒺藜先生、歲欲旱,蓬先生、歲欲荒,水藻先生、歲欲惡,艾先生、歲欲病,皆孟春占之。

教牛

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牛者農之本,爲家長者,須要留心提調。每日水草不可失時。水牛夏間下水坑不可觸熱;冬間要溫暖,切忌雪霜凍餓。家有一牛,可代七人力,雖然畜類,性與人同,切宜愛惜保養。

嫁樹

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元日五更,點火把照桑棗菓木等樹,則無蟲。以刀斧斑駁敲打樹身則結實。此謂之嫁樹。

移栽諸色菓木樹

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古人云,「移樹無時,莫敎樹知,多留宿土,記取南枝。」宜寬深開掘,用少糞水和土成泥漿。根有宿土者,栽於泥中,候水喫定,次日方用土覆蓋。根無宿土者,深栽於泥中,輕提起樹根與地平,則根舒暢,易得活。三四日後方可用水澆灌。上半月移栽則多實。宜愛護,勿令動搖。

騸諸色菓木樹

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樹芽未生之時,於根傍掘土,須要寬深,尋纂心釘地根截去,留四邊亂根勿動,卻用土覆蓋,築令實,則結菓肥大,勝插接者,謂之「騸樹」。

栽桑樹

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耕地宜熟。移栽時,行須要寬;橫行闊八步,長行相離四步對栽。桑行中間可用牛耕,故田不廢,桑不致荒。二月內移栽亦可,臘月亦得。

移栽諸樹

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自朔曁晦,可移松、柏、槐、榆等樹。二三月亦得。

種柳

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取弱柳枝大如臂,長一尺半,燒下頭三二寸埋之,用杵打實,常以水澆之,必數條俱生;留三四條茂者,削去枝梢,其枝必茂。或栽插者長五六尺、亦得。人家若種千樹,足可以供柴箕。柳去河邊及下地不堪種五穀之處,耕地數遍,刈取四五寸,漫撒栽之,常引水浸,至秋間收取,可爲簸箕升斗用度。二月亦可栽插。

修桑

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削去枯枝及低小亂枝條,根傍開掘,用糞土培壅,與臘月同。此月不修理,則葉生遲而薄。

種麻

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古人云,「十耕蘿蔔九耕麻」。地要肥熟以土灰拌種,或撒子,以土灰和腐草蓋,密則細,疎則粗。布葉則刪耘。宜帶露撒灰耘。糞三兩次。二三月皆可種之,宜早,不宜遲。臘月八日亦得。

種茄匏冬瓜葫蘆黃瓜菜瓜

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此月預先以糞和灰土,以瓦盆盛,或桶盛貯,候發熱過,以瓜茄子插於灰中,常以水酒之。日間朝日影,夜間收於灶側暖處。候生甲時,分種於肥地,常以少糞水澆灌,上用低棚蓋之。待長茂,帶土移栽則易活。社後亦可種之。

種芋秧

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先將園地鉏過一遍,又以新黃土覆在鉏過地上,卻將芋芽向上密排種之,用草覆蓋,候發出三四葉,約四五寸高,於三月間移栽之。

修諸色菓木樹

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削去低小亂枝條,勿令分力,結菓自然肥大。

栽蔥韭薤

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去冗鬚,微曬乾,疎行密排栽之。宜雞糞培壅。

種苦蕒萵苣生菜四月芥

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二三月皆可移種。宜用盦過熟灰糞培壅之。

盦小豆醬

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小豆蒸爛、冷定,團成餅,盦出黃衣,穿掛當風處。至三四月內,用黑豆或黃豆炒過,磨去皮,簸淨,煮熟、撈出,每小豆黃子一斗,熟豆一石,用鹽四十餘斤拌勻,擣爛入甕,每日攪動,曬過七日後,便可食用。合醬時,斟酌豆黃用之。

修農具

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築墻圍

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開溝渠

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修蠶屋

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整屋漏

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移栽諸般花窠

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織蠶箔

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二月

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月內三卯

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有則宜豆,無則早種禾。農家每歲經驗之言。

驚蟄日

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以石灰摻於門限墻壁外,則辟除諸般蟲蟻。

種舊椹

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宜熟耕地,打成畦,以舊椹撒於畦中,常用水澆灌;俟芽出時,如法愛護。冬間附地割去其窠,用柴草薄蓋,以走火燒過。火大則傷根。糞草蓋至春,杷耬去糞草,用水澆灌。每一窠出芽數枝,留旺者一枝,餘枝削去。至秋,長五六尺,來春可移於熟地內,相對作大寬行栽之。

籤諸色菓木

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揀好嫩枝條,籤於芋頭或蘿蔔頭上栽,易活。腦上用箬葉包之。若籤諸般花枝接頭亦得。

種黍穄

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新開豆田爲上,一畝用子四升;春分前後,宜用灰土和子種。頻鉏三五窠作一叢。書曰:黍心未生,雨灌其心,心傷無實。黍心初生畏天露,次日早,用檾麻散絟長繩上,令兩人對持,於黍上牽拽,抹去其露,則不傷黍。刈穄欲早,黍欲晚。諺雲︰「穄、青喉,黍、折頭。」黍穄熟時炊飯,又可釀酒,擣碎蒸餻以備食用。春後皆可種。

種椒

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擇濕潤肥地,深耕,耙勻取上年原埋地中椒子種之,用灰糞和細土覆蓋,則易生。來年依時分開,每株約離七八寸。地用麻籸灰糞栽之,忌水浸根。三年後換嫩枝,方結實。辟蛇喫椒,宜種香白芷,或以髮纏樹根,種生菜亦得。

種茶

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宜斜坡陰地走水處,用糠與焦土種,每一圈可用六七十粒。覆土厚一寸。出時不要耘草。旱以米泔澆,常以小便糞水或蠶沙壅之。水浸根必死。三年後可採茶。相離二尺種一叢。

種西瓜

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宜肥地種。掘地作坑如斗大,每坑納瓜子四枚,多種則漫撒。苗出後,根下壅作土盆。多鉏則饒子,不鉏則無實。餘蔓花掐去,則瓜肥大。

種葫蘆黃瓜菜瓜冬瓜茄子

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宜晴明日中種之。每日早,以少糞水澆灌。此月下旬栽,五月中旬結實。若三月種之、已遲。

種穀楮

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宜澗穀間種之。楮子熟時,多收,淨淘,曬令乾,耕地令熟,再細耬耩,相和麻子漫撒。秋冬留麻勿刈去,爲楮作暖。明年春首芟殺,放火燒之,三年便可斫取。皮可以抄紙,甚得濟用。斫法:十二月爲上,四月次之,其枝可以供柴矣。

種藕蓮

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取藕接頭時,就用帶草濕泥包裹,卻於池塘中栽之,或用煮酒瓶頭上泥栽種,當年開花。種蓮子用堅黑者,於甎石上磨蓮子頭令皮薄,則易生。取墐土作泥,包裹蓮子在內。蓮子頭上作尖樣,約三指大,長二寸,底下務要平重。候泥乾時,擲於池中,重頭沉下,自然周正。

種棗

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選好味者留種之,候芽生高,則移栽。三步一樹。至花開時,以杖擊樹,振去狂花,則結實多。

摘茶

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略蒸,色小變,攤開搧氣,通用手揉,以竹箬燒煙火氣焙乾,以箬葉收。諺雲︰「茶是草,箬是寶。」

種蘿蔔、菘菜

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上旬撒種,三月中旬可食。宜肥地,以熟糞蓋。

種蜀葵

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院內路傍墻畔種之。候花開盡,帶青收其稭,勿令枯槁。水中漚一二日,取皮作繩索用度。

插芙蓉

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候芙蓉花開盡,帶青稭漚過,取皮可代麻檾。

種大豍豆

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宜踈種,用灰蓋。地要肥,頻澆灌,芽出、鉏去草。

壓桑條

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濕土壓則條爛,不生根。燥土壓之,則易生根。

種紅花

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種時欲雨,或漫撒,或耬耩,如種麻法。至五月收子便種,晚花、秋間八月種亦得,臘月亦可。

種豌烏豆

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社前大麥根邊種之,以盦過灰糞勻蓋,頻鉏。

種皁莢

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有不結莢者,鑿一孔,入生鐵三五斤,用泥封之,便開花結子。或於樹身南北二面,離地一尺,各鑽一孔,用木釘釘之,泥封其竅,便結實。

種苕帚卽獨掃

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屋側路傍皆可種。嫩芽可做菜食。以草繩腰束,九月間刈取,以石壓匾,收之。三月亦可種。

種銀杏

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於肥地內用灰糞種之,候長成小樹,次年移栽時,連土用草包,或麻纏束栽之則易活。

種紫蘇

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於瓜畦邊成行撒子,每叢長高,可以得兩利。

種麻子

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取斑黑麻子爲種,一畝可種子三升。芽出,鉏草淨,相離尺留一根。待放勃時,拔去雄者。田邊宜種,遮六畜。收子打油然燈,可油諸物。

種蘇子

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於五穀地邊近道處種,收子打油燃燈甚明。

插蒲萄

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預先於去年冬間截取藤枝旺者,約長三尺,埋窖於熟糞內,候春間樹木萌芽發時取出,看其芽生,以藤籤蘿蔔內栽之。埋二尺在土中則生根,留三五寸在土外。候苗長,牽藤上架。根邊常以煮肉肥汁放冷澆灌,三日後,以清水解之。天色乾旱,輕鉏根邊土,澆之。冬月用草包護,防霜凍損。二三月間皆可插栽。

接諸般菓木

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熟地內打畦成行,用山桃子種。芽出,長成小樹;次年分開,相離兩步栽一株。候二年,樹枝削去梢,將桃、杏、李諸般菓木接頭削尖似馬耳尖樣,兩枝樹皮相合着,就用本色樹皮一片,長尺餘,闊三分,纏所接樹枝,用桑皮裹縛,以泥封之,輕攀枝梢埋於地內,用木鉤釘之,土培接頭,上用草標記,以刺棘遮護,則易活。

腰接

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驗其樹身大者,離地一尺,截作木砧;小者離地七八寸。截時須用細齒鋸截,鋸齒粗則傷樹皮。於砧相對側劈開,令深一寸,每砧對接兩枝,俱用兩樹皮相合,以黃泥封之。候活,待發出葉,去一枝弱者。若接梨或林檎,宜杜樹砧上接之。若接栗子,宜於櫟樹砧上插接之。

根接

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附地截去,劈開接頭,削尖插之,黃泥封固,用糞壅,以草標記,勿令他物動搖,頻澆水,卽活。

三月

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月內三卯

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有則宜豆,無則宜麻麥。此農家經驗之言。

收薺菜花

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三月三日收,席鋪床下、去蚤,鋪竈上、去蟲蟻。

種大豆

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宜上旬種。杏花盛、桑椹赤、夏至後二十日皆可種。肥地則宜踈,瘦地則宜密。纔出便耘。莢赤莖蒼則收。槐樹不生蟲,宜豆。忌申、卯日種。

犂秧田

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其田須犂耙三、四遍,用青草厚鋪於內,盦爛打平,方可撒種。爛草與灰糞一同,則秧肥旺。

浸稻種

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早稻,清明節前浸;晚稻,穀雨前後浸。其種用稻草包裹,每裹包一斗或斗五,投於池塘水內浸,不用長流水,難得生芽。浸三四日,微見白芽如針尖大,然後取出,擔歸家,於陰處陰乾,密撒於秧田內,候八九日秧青,放水浸之。糯稻出芽較遲,可浸八九日,如前微見白芽出時方可種。或於缸甕內用水浸數日撈出,以草盦生芽,依前法撒種,候芒種前後插秧。

種粟穀

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浸穀。用臘雪水浸過,耐旱、辟蟲傷。春種欲深,夏種欲淺。凡種穀,遇小雨,宜趁濕種。大雨,鉏一遍,然後耩種。鉏不厭頻,多鉏則不秕,細而結實。熟則宜速刈,乾則宜速積,過熟則拋費。

種山藥

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預先鉏地成坑壟,以芝麻秸鋪填。揀山藥上有白粒芒刺者,用竹刀切下,一、二寸作一段,相挨排臥種,覆土五寸。旱則澆。忌人糞,宜牛糞、麻籸。生苗鉏耘,以竹木扶架。霜降後收。子種亦得。立冬後,根邊四圍寬掘深取,則不碎。一名「黃獨」其味與山藥同,以菉豆殼、麻籸、腐草或小便、草鞋包種之。四畔用灰,則無蟲傷。

種葵

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深掘地成畦,熟糞和土覆,令厚一寸,腳踏平,下水。候微乾,勻撒葵子,又以糞土覆其上,厚一寸。葵生三葉,用水澆灌。六月間亦可種之。

種香菜

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常以洗魚水澆之,則香而茂。溝泥、米泔尤佳。

種芋子

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宜近水肥地種。每窠根邊用盦過菉豆殼壅之,或用麻灰糞。牛羊踏過爛草壅其周圍,則易長大。有草,宜頻鉏之,旱則以水澆灌。人家園邊水側皆可種。忽值飠幾年,可接糧食用。

種苧麻

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此月內於肥地內撒之,以草蓋,用蠶沙壅,二年後移。疎行密栽,用灰糠拌之。寒露後收子。十月以後,用牛馬糞勻蓋其根,則免致凍死。

△種紫草

宜軟沙地,耬耩勻細,逐壟手下子。良田一畝用子二升半,薄田用子三升。壟底有草,則用手拔去;用鉏則傷其根,不茂盛。此嬌嫩之物。

△種秫黍

種宜下地。春月早種,收多。其子可食,秸稈可夾籬寨,又作柴燒,城郭間貨賣,多得濟益也。

△種藍

將平地耕熟下種,用鐵杷勻,上用荻簾蓋之。每日早用水灑,至生苗,去荻簾。長至四寸高,以熟肥地成畦,打溝成行,每五寸地栽一窠。每日用水澆灌。如地瘦,則用薄糞水澆一、二次。至七月間,收刈。揉藍取汁之方,開載七月。

△種[1234](音殿,俗作靛)

此月宜下種。比及種時,先於年前八、九月間,耕地一遍,耙平;臘月間,複耕耙一遍;臨種時,又耕一次;撒種後橫豎複耙三、四次。生四、五葉時,卽鉏;後有草,再鉏。至五月間收刈打[1234]。

△種薑

清明後三日封薑,立夏後蠶大食時生芽,未可移種。先用蠶沙、麻籸、灰糞盦熱過,以大麥地上做壟,則四畔泥不流下。每壟闊三尺。揀有芽者,一尺一窠,欹斜種坑內,用灰糞蓋厚三寸,上用土一寸,以腐草蓋之。六月棚蓋,或插蘆蔽日。東西爲坑,坑口種芋頭,以遮日色。

△種甜瓜

鹽水洗子,用盦過糞土種之,仍將洗子鹽水澆灌。候拖秧時,掐去苦心,再用糞土壓根實。

△種茭筍、茈菰

先掘地深,用蘆席鋪填,排茈菰於上,用泥覆,水浸之。種茭筍不用蘆⒎,止於水邊深栽之。

△種紅豇豆、白豇豆

穀雨前後種。六月收子,便種,再生,八月又收子。

△種芝麻

宜肥地內種,此月爲上時。每畝用子二升,上半種者莢多。頻鉏草淨。收刈,束欲小,大則難乾,以五、六束爲一叢,斜倚之,則不被風雨所倒。候口開,抖下依舊叢之,三日一次敲打。白者油多,四、五月間亦可種之。又雲「胡麻」。

△種黑豆

種時熟耕耙地。手內握豆半抄,行一步一撒。苗旺便鉏,草淨爲佳。四月亦可種。其豆可作醬及馬料,秸稈可以作柴,城郭中貨賣得濟。

△種木棉

先將種子用水浸,灰拌勻,候生芽,於糞地內每一尺作一穴,種五、七粒。候芽出時,稠者間去,止存旺苗二、三窠。勤鉏,常時掐去苗尖,勿要苗長高,若苗旺者則不結。至八月間收綿。

△種茴香

收子陰乾,向陽掘地,糞土和子種之。種麻一窠,以遮日色,十月斫去枯梢,以糞土壅其根。

△種梔子

帶花移易活。梅雨時插嫩枝易生。根要鉏淨。

△鉏蒜

候苗高尺餘,頻鉏,澆灌,拔去苔,則結實肥大。

△種枸杞

鉏肥熟地,作平畦,紐草稕如臂大鋪填於畦中,以泥塗稕上,然後種子,用細土及牛糞覆,令勻。苗出,頻澆之。春間嫩芽葉可作菜食。

△移石榴

葉未生時,用肥土於嫩枝條上,以席草包裹束縛,用水頻沃,自然生根葉。全截下栽之,用骨石之類覆壓,則易活。或於盆器內栽亦得。

△養蠶法

繭種爲先。開簇時,先將好繭擇出,於淨箔上薄攤開,日數至,自然生蛾。若有拳翅、禿眉、焦尾、赤肚、無毛等蛾揀去不用,止留無病者,勻布連上。生子既足,待二、三日移蛾下連;至十八日後,早辰汲井水浴一次,浸去蛾便溺毒氣。夏秋於通風涼房內,連背相靠釣掛;至十月內捲收,於無煙淨屋內頓放。臘月初八日,依前浴畢,於中庭用竿高掛,以受辰精月華之氣。

△生蟻

蠶生一月之前,預將蠶屋泥補乾淨;墻壁濕則多傷蠶。蟻生三五日之前,先將蠶屋用火薰暖,仍多準備乾牛糞。蠶變灰色已全,於無煙暖屋內捲收。至蠶生,候東方白時,將連鋪箔上,候黑蟻全生,和蟻稱連記寫分兩多少。

△下蟻

蟻既生足,勻鋪細軟蓐草,將切細桑葉摻於蓐上,隨將蠶連翻搭葉上,蟻自下連。有不下者輕輕振下。卻稱空連,便知蠶分兩。依此生蠶,萬無一損。三兩蟻可布一箔,可老三十箔蠶。量葉放蟻,慎莫貪多,不然則勞而無功。

△涼暖總論

自蟻初生,將次兩眠,蠶屋正要溫暖。蠶母須著單衣,可知涼暖;自身覺寒,蠶必寒,便添熟火;若自熱,約量去火。一眠之後,天氣晴明,於巳午時間捲起窗薦,以通風日。至大眠後,天氣炎熱,卻要屋內清涼。務要臨時斟酌寒暖。

△飼養總論

蠶必晝夜飼,若頓數多者,蠶必蚤老,少者遲老。二十五日老一箔,可得絲二十五兩;二十八老,得絲二十兩;若月餘或四十日老,止得絲十餘兩。飼蠶葉要均勻,若值陰雨天寒,比及飼蠶,先用乾桑柴或去葉稈草一把點火,繞箔照過,煏出寒濕之氣,然後飼之,則蠶不生病。一眠候十分眠,纔可住食;至十分起,方可投食。若八九分起便投葉飼之,直候起齊,慢飼。葉宜薄摻,厚則多傷慢飼之病。蓋因生蠶得食力,須勤飼。最忌露水濕葉[B083]雨濕葉,則多生病。

△分抬總論

抬蠶之法,住食卽時分枱,去其燠沙,不然則先眠之蠶久在燠底,溫熱薰蒸後,變爲風蠶。抬蠶時不得將蠶堆聚,蠶受熱後,必病損多,作薄繭。又蠶眠初起,若值煙薰,卽多黑死。蠶食冷露濕熱,必成白畺。蠶食舊乾熱葉,則腹結、頭大、尾尖。倉卒開門,暗值賊風,必多紅畺。若高撒遠撒蠶身與箔相擊後多不旺多赤蛹嫩老翁是也。晚蠶諸般之證,切宜忌之。

△初飼蠶法

初飼蠶法,宜切極細桑葉,微篩,不住頻飼;一時辰可飼四頓,一晝夜飼四十九頓,或三十六頓。第二日飼至三十頓,第三日飼至三十頓。擘黑抬飼,正宜極暖極暗,當用心勤慎飼之。

△頭眠飼法

頭眠抬飼,一晝夜可飼六頓,次日可以漸次加葉。向黃之時宜極暖。蠶眠起時,卻要微暖。

△停眠飼法

停眠抬飼,起齊投食,宜薄散葉;一晝夜隻可飼四頓,次日漸漸加葉。眠起宜溫和,則蠶安穩。

△大眠飼法

大眠起,直候十分起齊投食,一晝夜可飼三頓。次日加葉,至第七八頓。午後天氣晴暖,取預先磨下菉豆⒏白米⒏或黑豆熟⒏與切下桑葉一處,微用溫水拌勻;一箔可飼⒏十餘兩,卻減葉三四分。至三日再如此飼一頓,不惟解蠶熱毒,又省桑葉,仍得絲多,易繰,堅韌有色。自眠起吃食十五六頓卽老;得絲多少,全在此數日,不可怠慢。農家忙亻並,無如蠶麥。

四月

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△月內三卯

有則宜麻,無則麥不收。此農家經驗之言。

△初八日雨

雨下,則無麥。十三日亦然。此老農有驗之言。

△防霧傷麥

但有沙霧,用檾麻散絟長繩上,侵晨令兩人對持其繩,於麥上牽拽,抹去沙霧,則不傷麥。△斫楮皮

非此月而斫者,多致枯死。十二月斫者,亦可。

△做筍乾

筍肉一百斤,用鹽五升,水一小桶,候沸湧,拗取汁,候乾,旋添筍汁,煮熟撈出壓之,或用手揉。在鍋隔夜則黑,熱曬則枯,一日曬乾則硬,火焙則不軟,臨食時,取浸筍汁煮筍則有味。

△煮新筍

以沸湯煮則易熟而脆,味尤美。若蔫者,少入薄荷同煮,則不蔫。與豬羊肉同煮,不用薄荷。

△收諸色菜子

斫倒,就地曬打收之。用瓶罐盛貯,標記名號。

△收蜜蜂

多在樹上、古窯中及山中收取。編荊囤,兩頭泥封,或磚壘小屋亦可。隻開一二小竅,使通出入;另開一小門泥封之。時常開掃。秋間花盡時,留冬月可食蜜脾,餘者割取作蜜蠟。至春間,掃如前。窩前置一小盆水,不令渴損。春月有數個蜂王,當揀少壯,使分爲三兩窩。

△蟲不蛀皮貨

用莞花末摻之,不蛀。或以艾卷於皮貨內,放於甕中,泥封其甕。或用花椒在內捲收亦得。

△蟲不蛀氈毛物

用莞花末摻之,或取角黃(又名黃蒿),五月收角曬幹布撒,或毛物氈內捲收之,則不蛀。

△收杏子

杏熟時收核,至秋冬間敲取仁,揀去山杏仁及雙仁有毒者,去尖皮,擣令極細,收貯食用。

△造酪

妳子半勻,鍋內炒過後,傾餘爾,熬數十沸,盛於罐中。候溫,用舊酪少許於爾子內攪勻,以紙封罐口,冬月暖處,夏月涼處,頓放則成酪。

五月

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△午日浸蠶種

以蒲艾揉井水略浸去尿,收掛,勿令煙薰損。

△午日嫁棗

用斧於樹上斑駁敲打遍,則結實肥大味美。

△插稻秧

芒種前後插之。拔秧時,輕手拔出,就水洗根去泥,約八九十根作一小束。卻於犁熟水田內插栽,每四、五根爲一叢,約離五、六寸插一叢。腳不宜頻那,舒手隻插六叢,卻那一遍,再插六叢,再那一遍。逐旋插去,務要窠行整直。

△斫桑

斫桑不可留觜角,比及夏至,開掘根下,可用糞或蠶沙培壅。此時不斫,則枝條來春不旺。

△收椹

椹子熟時摘取,以水淘過,略曬乾便種,同二月法。或畦種之,便生。卽時多收椹子,以待來春種,尤佳。收貯勿近濕壁墻邊,則浥損不生。

△種桃、杏、李、梅核

宜和肉於肥地內種,來年成小樹,帶土移栽。△移竹

五月十三日謂之「竹迷日」,可用馬糞和糠泥做漿栽之,切忌用腳踏,椎打,則次年便出筍。

△刈苧麻

看根赤,便刈。刈畢,宜用蠶沙、麻籸、糠秕或糞壅之,盛旺。於此月刈一鐮,六月半刈一鐮,八月半刈一鐮,隨卽用竹刀從梢分批開,剝下皮,以刀刮去白瓤,浮上粗皮,自然脫去,縛作小束,搭於房上。夜間得露水,露之則麻潔白。

△收小麥

麥半黃時,趁天晴著緊收刈,過熟則拋費。稍日至晚,載上場堆積。農家忙亻並,無似蠶麥,若遲慢遇雨,多爲災傷;又秋田苗稼亦誤鉏治。

△收紅花

侵晨花,微擣細,去黃汁,用青蒿蓋覆一宿,撚成薄餅子,曬乾收之。勿近濕墻壁,則浥損。

△種夏蘿蔔、菘菜

上旬撒子,用灰糞蓋,頻澆灌,六月中旬可食。

△壅田

以青草踏於泥內則地肥,秧窠旺,與灰糞同。

△收豌豆

諸豆之中,豌豆耐陳,收多熟早。如近城郭,摘豆角賣先,可變物。舊時農莊往往獻此豆以爲嚐新。蓋一歲之中,貴其先也。

△刈1234

夏至前後,看葉上有皺紋,方可收刈。每五十斤用石灰一斤,於大缸內水浸,次日變黃色,去梗,用木杷打轉,粉青色變過,至紫花色,然後去清水成1234。種1234之方,先於三月中具載。

△造酥油

以酪盛於桶內或甕中,安置近屋柱邊,可將竹篾或桑條作二小圈,或用二小木板各鑿一孔亦得。於木柱或樹傍上下,以繩絟定二小圈或二木板,別作一木鑽,下釘圓板,一半放置桶中,一半套於上下圈內,卻於兩圈中間,木鑽上以皮條或繩子纏兩遭,兩手拽鑽鑽之令轉,生沫,傾於涼水中凝定,候聚得多,卻於鍋內慢火煉過,去浮上焦沫,卽成好酥。

△曬乾酪

將好酪於鍋內慢火熬,令稠,去其清水,攤於板上,曬成小塊,候極乾收貯。切忌生水、濕器。

六月

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△盦醬法

用豆一石,炒熟,磨去皮,煮軟撈出。用白⒏六十斤,就熱搜⒏,勻於案上,以箬葉鋪填,攤開約二指厚,候冷,用楮葉或蒼耳葉搭蓋。發出黃衣爲度,去葉,涼一日,次日曬乾,簸淨擣碎,約量用鹽四十斤,無根水二擔,或稀者用白⒏炒熟,候冷,和於醬內。若稠者,用甘草同鹽煎,水候冷,添之,於火日晚間點燈下醬,則不生蟲。加蒔蘿、茴香、甘草、蔥、椒物料,其味香美。

△做麥醋

大麥一石或三五斗炒過,取一半細碎,取一半完全。先以細碎者浸一宿,次日蒸成飯,用楮葉蓋盦成黃子。七日後,以完全者浸一宿,炊成飯,以炊湯半鑊候溫,將黃子同釀,密封蓋。如不密封,則生蟲。過七日後則成醋,二七日後出頭醋,煮過收貯。二槽有味,再釀之。

△做老米醋

將陳倉粳米三斗或五斗,淘淨,水浸七日,每日換水一遍,七日後,蒸熟,候飯冷,於席箔上攤開,以楮葉蓋覆,發黃衣遍,曬乾,臨下時簸淨。每黃子一斗用水二斗。入甕內,又用紅麴一合,溫水泡下,將甕口封閉,二十日看一遍,候白衣麵墜下,或白衣不下,澄清,以味酸爲度。去白衣,將醋鍋內熬一沸,又炒鹽少許,候冷,用潔淨瓶甕收貯,以泥封之,可留一、二年。

△做米醋

用秈穀三斗,每日換水,浸七日。蒸熟攤開,盦成黃子,曝曬乾極。三伏內以糙糯米一斗五升,水略浸蒸熟,候冷,以穀黃擣碎,拌和蒸熟糯米。缸底先用蓼子數莖,然後入缸內。用米五升,上又用蓼子數莖,以米糠蓋之,密糊封閉一月,然後篘出,用烏梅數個,鹽少許,同入瓶內,煮數沸,泥封收貯。切忌生水、濕器盛頓。

△做蓮花醋

白⒏一斤,蓮花三朵,擣細,水和成團,用紙包裹,掛於當風處。一月後取出,以糙米一斗,水浸一宿,蒸熟,用水一斗釀之,用紙七層密封定。每層寫七日字,過七日揭去一層,至四十九日,然後開封篘出,煎數沸,收之。如二糟有味,有滾水再釀,侭有日用。忌生水、濕器收貯。

△做豆豉

大黑豆淘淨煮熟,漉出,篩⒏拌勻,攤於席上,放冷,用楮葉盦成黃子。候黃衣上遍,曬乾,用瓜茄切片二件,每一斤用淨鹽一兩,入生薑、橘皮、紫蘇、蒔蘿、小椒、甘草,切碎同拌一宿,次日將豆黃簸去黃衣,同入甕內,用原汁勻拌勻,上用箬葉蓋覆,磚石壓定,紙泥密封。曬半月後可開,取豆、瓜、茄曬乾,略蒸氣透,再曬,收貯。

△造麩豉

麥麩不限多少,以水勻拌,熟蒸出,放溫,蒿艾盦出黃衣,曬乾,以水勻拌,帶潤卻入缸甕,實捺定,倒合庭中地上,以少灰圍之。七日外取出攤曬,若顏色未深,又拌,依前法,色好爲度。色黑,又蒸熟入甕。捺實泥封。至冬取食,溫暖。

△醬奄瓜茄

新摘瓜茄,鹽奄二、三日。於醬內奄之則肥美。

△耕麥地

此月初旬五更時,乘露水未乾,陽氣在下,宜耕之。牛得其涼。耕過地內,稀種菉豆,候七月間犁翻豆秧入地,勝如用糞,則麥苗易茂。

△收椒

中伏後,遇天色晴明,帶露收。陰一日之後,曬三日則紅而裂。遇雨、薄攤當風處,頻翻。若盦則黑,又不香。仍收椒子,用乾土和拌攪勻,埋於避雨水地內,約深一尺,勿令水浸生芽。至來年二月內取出,於肥地深耕,依前法種之。

△種菉豆

立秋前,宜刈了麻地上種。太早不生角。若預占豆收否,當年李多不蛀則宜豆。忌卯日下種。

△刈麻

麻稈上生白咅時卽刈。攤宜薄,束宜小,漚宜清水,生熟要合宜。帶骨麻一斤可取皮四兩。

△耘稻

稻苗旺時放去水,乾,將亂草用腳踏入泥中,則四畔潔淨,用灰糞、麻籸相和撒入田內,曬四、五日,土乾裂時,放水淺浸稻秧,謂之「戽田」,此月正宜加力,六月一次,七月一次,依上耘。

△曬小麥

宜三伏日曬,極乾方收,用蒼耳、辣蓼同收之。

△種蘿蔔

宜肥地撒種,沙地尤效。瘦地用糞作壟種。帶露耙地則生蟲。鉏不厭頻。苗稠則小拔,令稀,則肥大。霜降後或奄或藏窖皆可。七月種、遲。

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本作品在全世界都屬於公有領域,因為作者逝世已經超過100年,並且於1929年1月1日之前出版。

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