齊民要術 (四庫全書本)/全覽

齊民要術　全覽



　　欽定四庫全書　　　　子部四
　　齊民要術　　　　　　　農家類
　　提要
　　〈臣〉等謹案齊民要術十卷後魏髙平太守賈思勰撰自序稱起自耕農終於醯醢資生之業靡不畢書凡九十二篇今本乃終於五榖果蓏非中國物者自序又稱商賈之事闕而不録今本貨殖一篇乃列於第六十二莫知其義中第三十篇為雜説而卷端又列襍説數條不入篇數一名再見於例殊乖其詞亦鄙俗不類疑後人所竄入然陳振孫書錄觧題稱其治生之道不仕則農為名言則宋本已有之未能詳也思勰序不言作註亦不言有音每句下之註有似自作然多引及顔師古者考文獻通考載李燾孫氏要術音義解釋序曰竒字錯見往往艱讀今運使秘丞孫公為音義解釋畧備則今本之註蓋孫氏之書而其名不可考耳錢曽讀書敏求記雲嘉靖甲申刻齊民要術於湖湘首卷簡端周書曰云雲原係細書夾註今刋作大字毛晉津逮秘書亦然今以第二篇至六十篇之例推之其説良是則又以孫氏之註為思勰之書矣葢書多竒字自王世貞已費檢核輾轉訛脫理固有所不免也乾隆四十四年正月恭校上
　　總纂官〈臣〉紀昀〈臣〉陸錫熊〈臣〉孫士毅
　　總　校　官〈臣〉陸　費　墀





　　賈思勰齊民要術自序
　　葢神農為耒耜以利天下堯命四子敬授民時舜命后稷食為政首禹制土田萬國作乂殷周之盛詩書所述要在安民富而教之管子曰一農不耕民有饑者一女不織民有寒者倉廩實知禮節衣食足知榮辱丈人曰四體不勤五榖不分孰為夫子傳曰人生在勤勤則不匱語曰力能勝貧謹能勝旤葢言勤力可以不貧謹身可以避旤故李悝為魏文侯作盡地利之教國以富彊秦孝公用商君急耕戰之賞傾奪鄰國而雄諸侯淮南子曰聖人不恥身之賤也愧道之不行也不憂命之長短而憂百姓之窮是故禹為治水以身解於旴之河湯由苦旱以身禱於桑林之祭神農憔悴堯痩臞舜黎黒禹胼胝由此觀之則聖人之憂勞百姓亦甚矣故自天子以下至於庶人四肢不勤思慮不用而事治求贍者未之聞也故田者不彊囷倉不盈將相不彊功烈不成仲長子曰天為之時而我不農榖亦不可得而取之青春至焉時雨降焉始之耕田終之簠簋惰者釡之勤者鍾之矧夫不為而尚乎食也哉譙子曰朝發而夕異宿勤則菜盈傾筐且茍有羽毛不織不衣不能茹草飲水不耕不食安可以不自力哉晁錯曰聖王在上而民不凍不饑者非耕而食之織而衣之為開其資財之道也夫寒之於衣不待輕煖饑之於食不待甘㫖饑寒至身不顧亷恥一日不再食則饑終嵗不製衣則寒夫腹饑不得食體寒不得衣慈母不能保其子君亦安得以有民夫珠玉金銀饑不可食寒不可衣粟米布帛一日不得而饑寒至是故明君貴五榖而賤金玉劉陶曰民可百年無貨不可一朝有饑故食為至急陳思王曰寒者不貪尺玉而思短褐饑者不願千金而美一食千金尺玉至貴而不若一食短褐之惡者物時有所急也誠哉言乎神農倉頡聖人者也其於事也有所不能矣故趙過始為牛耕實勝耒耜之利蔡倫立意造紙豈方縑牘之煩且耿夀昌之常平倉桑𢎞羊之均輸法益國利民不朽之術也諺曰智如禹湯不如常耕是以樊遲請學稼孔子答曰吾不如老農然則聖賢之智猶有所未達而況於凡庸者乎猗頓魯窮士聞陶朱公富問術焉告之曰欲速富畜五牸乃畜牛羊子息萬計九真廬江不知牛耕每致困乏任延王景乃令置作田器教之墾闢嵗嵗開廣百姓充給燉煌不曉作耬犂及種人牛功力既費而收榖更少皇甫隆乃教作耬犂所省傭力過半得榖加五又燉煌俗婦女作裙攣縮如羊腸用布一疋隆又禁改之所省復不貲茨充為桂陽令俗不種桑無蠶織絲麻之利類皆以麻枲頭貯衣民惰窳少麤履足多剖裂血出盛冬皆然火燎炙充教民益種桑柘養蠶織履復令種苧麻數年之間大賴其利衣履溫煖今江南知桑蠶織履皆充之教也五原土宜麻枲而俗不知績織民冬月無衣積細草臥其中見吏則衣草而出崔寔為作紡績織絍之具以教民得免寒苦安在不教乎黃霸為潁川使郵亭鄉官皆畜雞豚以贍鰥寡貧窮者及務耕桑節用殖財種樹鰥寡孤獨有死無以𦵏者鄉部書言黃霸具為區處某所大木可以為棺某亭豚可以為祭吏往皆如言龔遂為渤海勸民務農桑令口種一株榆百本薤五十本蔥一畦韭家二母彘五母雞民有帶持刀劍者使賣劍買牛賣刀買犢曰何為帶牛佩犢春夏不得不趣田畝秋冬課收斂益畜果實菱芡吏民皆富實召信臣為南陽好為民興利務在富之躬勸耕農出入阡陌止舍離鄉亭稀有安居時行視郡中水泉開通溝瀆起水門提閼凡數十處以廣溉灌民得其利畜積有餘禁止嫁娶送終奢靡務出於儉約郡中莫不耕稼力田吏民親愛信臣號曰召父童恢為不其令率民養一豬雌雞四頭以供祭祀買棺木顔裴為京兆乃令整阡陌樹桑果又課以閒月取材使得轉相告戒教匠作車又課民無牛者令畜豬投貴時賣以買牛始者民以為煩一二年間家有丁車大牛整頓豐足王丹家累千金好施與周人之急每嵗收時察其強力收多者輒歴載酒餚從而勞之便於田頭樹下飲食勸勉之因留其餘肴而去其惰者獨不見勞各自恥不能致丹其後無不力田者聚落以致殷富杜畿為河東課勸耕桑民畜牸牛草馬下逮雞豚皆有章程家家豐實此等豈好為頓擾而輕費損哉葢以庸人之性率之則自力縱之則惰窳耳故仲長子曰叢林之下為倉庾之坻魚鼈之堀為耕稼之塲者此君長所用心也是以太公封而斥鹵播嘉榖鄭白成而闗中無饑年葢食魚鼈而藪澤之形可見觀草木而肥墝之勢可知又曰稼穡不修桑果不茂畜産不肥鞭之可也柂落不完垣墻不牢掃除不浄笞之可也此督課之方也且天子親耕皇后親蠶況夫田父而懐窳惰乎李衡於武陵龍陽汎洲上作宅種甘橘千樹臨卒敕兒曰吾州里有千頭木奴不責汝衣食嵗上一疋絹亦可足用矣吳末甘橘成嵗得絹數千疋恆稱太史公所謂江陵千樹橘與千戶侯等者也樊重欲作器物先種梓漆時人之然積以嵗月皆得其用向之笑者咸求假焉此種殖之不可已也諺曰一年之計莫如種榖十年之計莫如樹木此之謂也書曰稼穡之艱難孝經曰用天之道因地之利論語曰百姓不足君孰與足漢文帝曰朕為天下守財矣安敢妄用哉孔子曰居家理故治可移於官然則家猶國國猶家是以家貧思良妻國亂思良相其義一也夫財貨之生既艱難矣用之又無節凡人之性好懶惰矣率之又不篤加以政令失所水旱為災一榖不登胔腐相繼古今同患所不能止也嗟乎且饑者有過甚之願渴者有兼量之情既飽而後輕食既煖而後輕衣或由年榖豐穰而忽於蓄積或由布帛優贍而輕於施與窮窘之來所由有漸故管子曰桀有天下而用不足湯有七十里而用有餘天非獨為湯雨菽粟也葢言用之以節仲長子曰鮑魚之肆不自以氣為臭四夷之人不自以食為異生習然也居積習之中見生然之事孰自知也斯何異蓼中之蟲而不知藍之甘乎今採捃經傳爰及歌謡詢之老成驗之行事起自耕農終於醯醢資生之業靡不畢書號曰齊民要術凡九十二篇分為十卷卷首皆有目錄於文雖煩尋覽差易其有五榖果蓏非中國所植者存其名目而已種植之法葢無聞焉捨本逐末賢哲所非日富嵗貧饑寒之漸故商賈之事闕而不錄花草之流可以恱目徒有春花而無秋實匹諸浮偽葢不足存鄙意曉示家童未敢聞之有識故丁寧周至言提其耳每事指斥不尚浮辭覽者無或焉







　　齊民要術自序
　　齊民要術雜説
　　〈謹案思勰自序稱始自耕農終於醢醢凡九十二篇而原本自序之後卷一之前有此雜説一篇以文義推之似當附於耕田篇之末然舊刻如是未敢輕改今仍另為一篇列之卷首〉
　　夫治生之道不仕則農若昧於田疇則多匱乏只如稼穡之利雖未逮於老農規畫之間竊自同於后稷所為之術條例後行
　　凡人家營田須量已力寧可少好不可多惡假如一犋牛總營得小畝三頃據齊地大畝一頃三十五畝也每年一易必須頻種其雜田地即是來年榖資欲善其事先利其器恱以使人人忘其勞且須調習器械務令快利秣飼牛畜常須肥健撫恤其人常遣歡恱觀其地勢乾濕得所凡秋收了先耕蕎麥地次耕餘地務遣深細不得趂多㸔乾濕隨時葢磨著切見世人耕了仰著土塊並待孟春葢若冬乏水雪連夏亢陽徒道秋耕不堪下種無問耕得多少皆須旋葢磨如法如一犋牛兩箇月秋耕計得小畝三頃經冬加料餧至十二月內即須排比農具使足一入正月初未開陽氣上即更葢所耕得地一遍凡田地中有良有薄者即須加糞糞之其踏糞法凡人家秋收後治糧塲上所有穰榖𥢧等並須收貯一處每日布牛腳下三寸厚每平旦收聚堆積之還依前布之經宿即堆聚計經冬一具牛踏成三十車糞至十二月正月之間即載糞糞地計小畝畝別用五車計糞得六畝勻攤耕葢著未須轉起自地亢後但所耕地隨向葢之待一段總轉了即橫葢一遍計正月二月兩個月又轉一遍然後看地宜納粟先種黒地㣲帶下地即種糙種然後種髙壤白地其白地𠉀寒食後榆莢盛時納種以次種大豆油麻等田然後轉所糞得所耕五六遍每耕一遍葢兩遍最後葢三遍還縱橫葢之𠉀昏房心中下黍種無問榖小畝一升下子則稀穊得所𠉀黍粟苖未與壠齊即鋤一遍黍經五日更報鋤第二遍𠉀未蠶老畢報鋤第三遍如無力即止如有餘力秀後更鋤第四遍油麻大豆並鋤兩遍止亦不厭旱鋤榖第一遍耕科定每科只留兩莖更不得留多每科相去一尺兩壠頭空務欲深細第一遍鋤未可全深第二遍唯深是求第三遍較淺於第二遍第四遍較淺
　　凡蕎麥五月耕經三十五日草爛得轉並種耕三遍立秋前後皆十日內種之假如耕地三遍即三重著子下兩重子黒上頭一重子白皆是白汁滿似如農即須收刈之但對梢相答鋪之其白者日漸盡變為黒如此乃為得所若待上頭總黒半已下黒子盡總落矣其所糞種黍地亦刈黍子即耕兩遍熟葢下糠麥至春鋤三遍止
　　凡種小麥地以五月內耕一遍看乾濕轉之耕三遍為度亦秋社後即種至春能鋤得兩遍最好
　　凡種麻地須耕五六遍倍葢之以夏至前十日下子亦鋤兩遍仍須用心細意抽拔全稠閙細弱不堪留者即去卻一切但依此法除蟲災外小小旱不至全損何者緣葢磨數多故也又鋤耨以時諺曰鋤頭三寸澤此之謂也堯湯旱澇之年則不敢保雖然此乃常式古人云耕鋤不以水旱息功必獲豐年之收如去城郭近務須多種𤓰菜茄子等且得供家有餘出賣只如十畝之地灼然良沃者選得五畝二畝半種蔥二畝半種諸雜菜似邵平者種𤓰蘿蔔其菜每至春二月內選良沃地二畝熟種葵萵苣作畦栽蔓菁收子至五月六月拔諸菜先熟者並須勝衰亦收子訖應空閒地種蔓菁髙苣蘿蔔等看稀稠鋤其科至七月六日十四日如有車牛盡割賣之如自無車牛輸與人即取地種秋菜蔥四月種蘿蔔及葵六月種蔓菁七月種芥八月種𤓰二月種如擬種𤓰四畝留四月種並鋤十遍蔓菁芥子並鋤兩遍葵蘿蔔鋤三遍蔥但培鋤四遍白豆小豆一時種齊熟且免摘角但能依此方法即萬不失一


　　齊民要術雜説



　　欽定四庫全書
　　齊民要術卷一　　　　後魏　賈思勰　撰耕田第一
　　收種第二
　　種榖第三
　　耕田第一
　　周書曰神農之時天雨粟神農遂耕而種之作陶冶斤斧為耒耜鉏耨以墾草莽然後五榖與助百果蔵實世本曰倕作耒耜倕神農之臣也呂氏春秋曰耜博六寸爾雅曰斪斸謂之定犍為舍人曰斪斸鉏也一名定纂又曰養苗之道鉏不如耨耨不如剗剗柄長三尺刅廣三寸以剗地除草許慎説文曰耒手耕曲木也耜耒端木也斸斫也齊謂之鎡基一曰斤柄性自曲者也田陳也樹榖曰田象形從口從十阡陌之制也耕種也從耒井聲一曰古者井田劉熈釋名曰田填也五榖填滿其中犂利也利發土絶草根耨似鉏以薅禾也斸誅也主以誅鉏根株也凡開荒山澤田皆七月芟艾之草乾即放火至春而開墾其林木大者𠠜〈烏更切〉殺之葉死不扇便任耕種三嵗後根枯莖朽以火燒之耕荒畢以鐵齒𨫒楱〈俎侯切〉再徧杷之漫擲黍穄勞〈郎到切〉亦再徧明年乃中為榖田凡耕髙下田不問春秋必須燥濕得所為佳若水旱不調寧燥不濕〈燥雖耕塊一經得雨地則粉解濕耕堅垎胡洛反數年不佳諺曰濕耕澤鋤不如歸去言無益而有損濕耕者白背速𨫒楱之亦無傷否則大惡也〉春耕㝷手勞〈古曰耰今曰勞説文曰耰摩田器今人亦名勞曰摩鄙語曰耕曰摩勞也〉秋耕待白背勞〈春多風若不㝷勞地必虛燥秋田㙷　　實㙷勞令地硬諺曰耕而不勞不如作暴葢言澤難遇喜天時故也桓寛鹽鐵論曰茂木之下無豐草大塊之間無美苗〉凡秋耕欲深春夏欲淺犂欲亷勞欲再〈犂亷耕細牛復不疲再勞地熟旱亦保澤也〉秋耕䅖〈一感反〉青者為上〈比至冬月青草復生者其美與小豆同也〉初耕欲深轉地欲淺〈耕不深地不熟轉不淺動生土也〉菅茅之地宜縱牛羊踐之〈踐則根浮〉七月耕之則死〈非七月復生矣〉凡美田之法緑豆為上小豆胡麻次之悉皆五六月中䆊〈美懿反漫掩也〉種七月八月犂掩殺之為春榖田則畝收十石其美與蠶矢熟糞同凡秋收之後牛力弱未及即秋耕者榖黍穄粱秫茇〈古末反〉之下即移羸速鋒之也恆潤澤而不堅硬乃至冬初嘗得耕勞不患枯旱若牛力少者但九月十月一勞之至春⿰〈湯歴反〉種亦得禮記月令曰孟春之月天子乃以元日祈榖於上帝〈鄭𤣥注曰謂上辛日郊祭天春秋傳曰春郊祀后稷以祈農事是故啓蟄而郊社而後耕上帝太㣲之帝〉乃擇元辰天子親載耒耜帥三公九卿諸侯大夫躬耕帝籍〈元辰蓋郊後吉辰也帝籍為天神借民力所治之田也〉是月也天氣下降地氣上騰天地和同草木萌動〈此陽氣蒸達可耕之𠉀也農書曰土長冒撅陳根可拔耕者急發也〉命田舍東郊〈田謂田畯〉善相丘陵阪險原隰土地所宜五榖所殖以教導民田事既飭先定準直農乃不惑仲春之月耕者少舍乃修闔扇〈舍猶止也蟄蟲啓戶耕事少閫而治門戶用木曰闔用竹葦曰扇〉無作大事以妨農事孟夏之月勞農勸民無或失時〈重力勞來之〉命農勉作無休於都〈急趣農也王居明堂禮曰無宿於國也〉季秋之月蟄蟲咸俯在內皆墐其戶〈墐謂塗閉之此避殺氣也〉孟冬之月天氣上騰地氣下降天地不通閉塞而成冬勞農以休息之黨正屬民飲酒正齒位是也仲冬之月土事無作慎無發葢無發室屋地氣沮泄是謂發天地之房諸蟄則死必疾疫〈大隂用事尤重閉蔵案今世有十月十一月耕者匪直逆天道害蟄蟲地亦無膏潤收必薄少也〉季冬之月命田官告民出五種〈命田官告民出種大寒過農事將起也〉命農計耦耕事修耒耜具田器〈耜者耒之金耜廣五寸田器鎡基之屬〉是月也日窮於次月窮於紀星迴於天數將㡬終〈言日月星辰運行至此月皆匝於故會次舍也紀猶舍也〉嵗且更始專而農民毋有所使〈而猶汝也言專一汝農民之心令人預有志於辦稼之事不可徭役則志散失其業也〉孟子曰士之仕也猶農夫之耕也〈趙岐注曰言仕之為急若農夫不可不耕〉魏文侯曰民春以力耕夏以強耘秋以收斂雜隂陽書曰亥為天倉耕之始呂氏春秋曰冬至後五旬七日菖生菖者百草之先生也於是始耕〈髙誘注曰菖菖蒲水草也〉淮南子曰耕之為事也勞織之為事也擾擾勞之事而民不舍者知其可以衣食也人之情不能無衣食衣食之道必始於耕織之物若耕織始初甚勞終必利也衆又曰不能耕而欲黍粱不能織而喜縫裳無其事而求其功難矣汜勝之書曰凡耕之本在於趣時和土務糞澤旱鋤穫春凍解地氣始通土一和解夏至天氣始暑隂氣始盛土復解夏至後九十日晝夜分天地氣和以此時耕田一而當五名曰膏澤皆得時功春地氣通可耕堅硬強地黒壚土輒平摩其塊以生草草生復耕之天有小雨復耕和之勿令有塊以待時所謂強土而弱之也春𠉀地氣始通椓橛木長尺二寸埋尺見其二寸立春後土塊散上沒橛陳根可拔此時二十日以後和氣去即土剛以此時耕一而當四和氣去耕四不當一杏始華榮輒耕輕土弱土望杏花落復耕耕輒藺之草生有雨澤耕重藺之土甚輕者以牛羊踐之如此則土強此謂土弱而強之也春氣未通則土歴適不保澤終嵗不宜稼非糞不解慎無旱耕須草生至可種時有雨即種土相親苗獨生草穢爛皆成良田此一耕而當五也不如此而旱耕塊硬苗穢同孔出不可鋤治反為敗田秋無雨而耕絶土氣土堅硬名曰脂田及盛冬耕泄隂氣土枯燥名曰脯田脯田與脂田皆傷田二嵗不起稼則一嵗休之凡麥田常以五月耕六月再耕七月勿耕謹摩平以待種時五月耕一當三六月耕一當再若七月耕五不當一冬雨雪止輒以藺之掩地雪勿使從風飛去後雪復藺之則立春保澤凍蟲死來年宜稼得時之和適地之宜田雖薄惡收可畝十石崔實四民月令曰正月地氣上騰土長冒橛陳根可拔急菑強土黒壚之田二月隂凍畢澤可菑美田緩土及河渚水處三月杏華盛可菑沙白輕土之田五月六月可菑麥田崔實政論曰武帝以趙過為搜粟都尉教民耕殖其法二犂共一牛一人將之下種挽耬皆取備焉日種一頃至今三輔猶賴其利今遼東耕犂轅長四尺迴轉相妨既用兩牛兩人牽之一人將耕一人下種二人挽耬凡用兩牛六人一人纔種二十五畝其懸絶如此〈按二犂共一牛若今三腳耬矣未知耕法如何今自濟州迤西猶用長轅犂兩腳耬長轅耕平地尚可於山澗之間則不任用且𮞉轉至難費力未若齊人蔚犂之柔便也兩腳耬種壠穊亦不如一腳耬之得中也〉
　　收種第二
　　〈楊泉物理論曰粱者黍稷之總名稻者乃粳之總名菽者衆豆之總名三榖各二十種為六十蔬果之實助榖各二十凡為百種故詩曰播厥百榖也〉
　　凡五榖種子浥鬱則不生生者亦㝷死種雜者禾則早晚不均春復減而難熟糶賣以雜糅見疵炊爨失生熟之節所以特宜存意不可徒然粟黍穄粱秫常嵗嵗別收選好穂純色者劁〈才彤反〉刈髙懸之至春治取別種以擬明年種子〈耬耩䅖種一斗可種一畝量其家田所須種子多少種之〉其別種種子常須加鋤〈鋤多則無秕也〉先治而別埋〈先治塲浄不雜窖埋又勝器盛〉還以所治襄草蔽窖〈不爾則有為雜之患〉將種前二十許日開出水洮〈浮秕去則無莠〉即曬令燥種之依周官相地所宜而糞種之汜勝之術曰牽馬令就榖堆食數口以馬踐過為種無虸蚄蟲也周官曰草人掌土化之法以物地相其宜而為之種〈鄭𤣥注曰土化之法化之使美若汜勝之術也以物地占其形色為之種黃白宜以種禾之屬〉凡糞種騂剛用牛赤緹用羊墳壤用麋渴澤用鹿鹹瀉用貆勃壤用狐埴壚用豕疆㯺用蕡輕爂用犬〈此草人職鄭𤣥注曰凡所以糞種者皆謂煮取汁也赤緹縓色也渴澤故水處也潟鹵也貆貒也勃壤粉解者填壚粘疏者強㯺強堅者輕爂輕脆者故書騂為挈墳作蚠杜子春挈讀為騂謂地色赤而土剛強也鄭司農雲用牛以牛骨汁漬其種也謂之糞種墳壤多蚠䑕也壤舀色蕡脈也𤣥謂墳壤潤解〉淮南術曰從冬至日數至來年正月朔日五十日者民食足不滿五十日者日減一斗有餘日日益一斗汜勝之書曰種傷濕鬱熱則生蟲也取麥種𠉀熟可穫擇穂大彊者斬束立塲中之髙燥處曝使極燥無令有白魚有輒揚治之取乾艾雜蔵之麥一石艾一把蔵以瓦器竹器順時種之則收常倍取禾種擇髙大者斬一節下把懸髙燥處苗則不敗欲知嵗所宜以布囊盛粟等諸物種平量之埋隂地冬至後五十日發取量之息最多者嵗所宜也崔寔曰平量五榖各一升小罌盛埋垣北墻隂下餘法同上師曠占術曰杏多實不蟲者來年秋禾善五木者五榖之先欲知五榖但視五木擇其木盛者來年多種之萬不失一也
　　種榖第三〈稗附〉
　　種榖〈榖種也名粟榖者五榖之總名非止謂粟也然今人專以稷為榖望俗名之耳爾雅曰粢稷也説文曰粟嘉榖實也從鹵從米廣志曰有赤粟白莖有黒格雀粟有張公斑有含黃有蒼青稷有雪白粟亦名白莖又有白藍下竹頭莖青白逯麥擢石精盧狗蹯之名種雲郭璞注爾雅曰今江東呼稷為粢孫炎曰稷粟也按今世粟名多以人姓字為名目亦有觀形立名亦有會義為名聊復載之雲耳朱榖髙居黃劉豬獬道愍黃聒榖黃雀愌黃續命黃百日糧有起婦黃辱稻糧奴子塲音加支榖焦金黃䳺　　履命一名麥爭此十四種早熟耐旱免蟲聒谷黃辱稻糧二種味美今墮車下馬㸔百羣羊懸蛇赤尾龍虎黃雀民溱馬洩韁劉豬赤李谷黃阿摩糧東海黃石䮑嵗青莖青黒好黃陌南木隈隄黃宋冀癡指張黃兎腳青恵日黃寫風赤一睍黃山鹺頓黨黃此二十四種穂皆有毛耐風免雀暴一睍黃一種易舂寳珠黃俗得白張鄰黃白鹺谷鉤於黃張蟻白耿虎黃都奴赤茄蘆黃薰豬赤魏爽黃白莖青竹根黃調母梁磊碨黃劉沙白僧延黃赤粱榖靈忽黃獺尾青續得黃稈容青孫延黃豬矢青煙薰黃樂婢青平夀黃鹿橛白鹺折作黃⿰穇阿居黃赤巴粱鹿蹄黃鉞狗倉可憐黃米谷鹿橛青阿返此三十八種中租大榖白鹺榖調母粱二種味美擇谷青阿居黃豬矢青有二種味惡黃⿰穇樂婢青二種易舂竹葉青石栁閱竹葉青一名胡谷水黒榖忽泥青衝天棒雉子青鴟腳榖鴈頭青𭣄堆黃青子規共十種晚熟耐蟲災則盡矣䮑艮臥反睍奴見反鹺粗左反閱創怪反〉
　　凡榖成熟有早晩苗稈有髙下收實有多少質性有強弱米味有美惡粒實有息耗〈早熟者苗短而收多晚熟者苗長而收少強苗者短黃榖之屬是也弱苗者長青白黒者是也收少者美而耗收多者惡而息也〉地勢有良薄〈良田宜種晚薄田宜種早良地非獨宜晩早亦無害薄地宜早晚必不成實也〉山澤有異宜〈山田種強苗以避風霜澤田種弱苗以求華實也〉順天時量地利則用力少而成功多任情返道勞而無獲〈入泉伐木登山求魚手必虛迎風散水逆坂走丸其勢難〉凡榖田菉豆小豆底為上麻黍胡麻次之蕪菁大豆為下〈常見𤓰底不減菉豆本既不論聊復寄之〉良地一畝用子五升薄地三升〈此為植榖晚田加種也〉榖田必須嵗易〈䬇子則秀多而收薄矣䬇戶絹切〉二月三月種者為植禾四月五月種者為穉禾二月上旬及麻菩〈音倍音勃〉楊生種者為上時三月上旬及清明節桃始花為中時四月上旬及𬃷葉生桑花落為下時嵗道宜晚者五月六月初亦得凡春種欲深宜曵重撻夏種欲淺直置自生〈春氣冷生遲不曵撻則根虛雖生輒死夏氣熱而生速曵撻遇雨必堅垎其春澤多者或亦不須撻必欲撻者宜須待白背濕撻令地堅硬故也〉凡種榖雨後為佳遇小雨宜接濕種遇大雨待薉生〈小雨不接濕無以生禾苗大雨不待白背濕轆則令苗廋薉若盛者先鋤一遍然後納種乃佳也〉春若遇旱秋耕之地得仰壟待雨〈春耕者不中也〉夏若仰壟匪直盪汰不生兼與草薉俱出凡田欲早晚相雜〈防嵗道有所宜〉有閏之嵗節氣近後宜晩田然大率欲早早田倍多於晩〈早田浄而易治晚者蕪薉難出其收任多少從嵗所宜非闗早晚然早榖皮薄米實而多晚榖皮厚米少而虛也〉苗生如馬耳則鏇鋤〈諺曰欲得榖馬耳鏇初角切〉稀豁之處鋤而補之〈用功蓋不足言利益動能百倍〉凡五榖惟小鋤為良〈小鋤者非直省功榖亦倍勝大鋤者草根繁茂用功多而收益少〉良田率一尺留一科〈劉章耕田歌曰深耕穊種立苗欲疏非其類者鋤而去之諺雲迴車倒馬擲衣不下皆十石而收言大稀大穊之收皆均平也〉薄地㝷壠躡之〈不耕故〉苗出壠則深鋤鋤不厭數周而復始勿以無草而暫停〈鋤者非止除草乃地熟而實多糠蓴米息鋤得十徧便得八米也〉春鋤起地夏為除草故春鋤不用觸濕六月以後雖濕亦無嫌〈春苗既淺隂未覆地濕鋤則地堅夏苗隂厚地不見日故雖濕亦無害矣管子曰為國者使農寒耕而熱芸芸除草也〉苗既出壟每一經雨白背時輒以鐵齒𨫒楱縱橫杷而勞之〈杷法令人坐上數以手斷去草草塞齒則傷苗如此令地熟軟易鋤省力中鋒止〉苗髙一尺鋒之〈三徧者皆佳〉耩〈故項反〉者非不壅本苗深榖草益實然令地堅硬乏澤難耕鋤得五徧已上不須耩〈必欲耩者刈榖之後即鋒鋤下令突起則潤澤易耕〉凡種欲牛遲緩行種人令促步以足躡壠底〈牛遲則子勻足躡則苗茂足跡相接者亦不可煩撻也〉熟速刈乾速積〈刈早則鎌傷刈晚則穂折遇風則收咸濕積則藁爛積晚則損耗連雨則生耳〉凡五榖大判上旬種者全收中旬中收下旬下收雜隂陽書曰禾生於棗或楊九十日秀秀後六十日成禾生於寅壯於丁午長於丙老於戊死於申惡於壬癸忌於乙丑凡種五榖以生長壯日種者多實尤惡死日種者收薄以忌日種者敗傷又用成收滿平定日為佳汜勝之書曰小豆忌夘稻麻忌辰禾忌丙黍忌丑秫忌寅未小麥忌戍大麥忌子大豆忌申夘凡九榖有忌日種之不避其忌則多傷敗此非虛語也其自然者燒黍穰則害瓠〈史記曰隂陽之家拘而多忌止可知其梗槩不可委曲從之諺曰以時及澤為上䇿也〉禮記月令曰孟秋之月修宮室壞垣墻仲秋之月可以築城郭穿竇窖修囷倉〈鄭𤣥曰為民將入物當蔵也隋曰竇方曰窖按諺曰家貧無所有秋墻三五堵葢言秋墻堅實土功之時一勞永逸亦貧家之寳也〉乃命有司趣民收斂務蓄菜多積聚〈始為禦冬之備〉季秋之月農事備收〈備猶盡也〉孟冬之月謹葢蔵循行積聚無有不斂〈謂芻禾薪蒸之屬也〉仲冬之月農有不收蔵積聚者取之不詰〈此收斂尤急之時有人取者不罪所以警其主也〉尚書考靈曜曰春鳥星昏中以種稷〈鳥朱鳥鶉火也〉秋虛星昏中以收斂〈虛𤣥枵也〉莊子長梧封人曰昔予為禾耕而鹵莽〈忙輔反〉之則其實亦鹵莽而報子芸而滅裂之其實亦滅裂而報予〈郭象曰鹵莽㓕裂輕脫末畧不盡其分〉予來年變齊〈在細反〉深其耕而熟耰之其禾繁以滋予終年厭飱孟子曰不違農時榖不可勝食〈趙岐注曰使民得務農不違奪其時則五榖饒足不可勝食也〉諺曰雖有智慧不如乘勢雖有鎡錤〈上鎡下錤〉不如待時〈趙岐曰乗勢居富貴之勢鎡錤田器耒耜之屬待時謂農之三時〉又曰五榖種之美者也茍為不熟不如稊稗夫仁亦在乎熟之而已矣〈趙岐曰熟成也五榖雖美種之不成不如荑稗之草其實可食為仁不熟亦猶是〉淮南子曰夫地勢水東流人必事焉然後水潦得谷行〈水勢雖東流人必事而通之使得循谷而行也〉禾稼春生人必加功焉故五榖遂長〈髙誘曰加功謂芸耕之也遂成也〉聴其自流待其自生大禹之功不立而后稷之智不用禹決江疏河以為天下興利不能使水西流后稷闢土墾草以為百姓力農然而不能使禾冬生豈其人事不至哉其勢不可也〈春生夏長秋收冬蔵四時不可易也〉食者民之本民者國之本國者君之本是故人君上因天時下盡地利中用人力是以羣生遂長五榖蕃殖教民養育六畜以時種樹務修田疇滋殖桑麻肥磽髙下各因其宜丘陵阪險不生五榖者以樹竹木春伐枯槁夏取果蓏秋蓄蔬食〈菜食曰蔬榖食曰食〉冬伐薪蒸〈大曰薪小曰蒸〉以為民資是故生無乏用死無轉屍〈轉棄也〉故先王之政四海雲至而修封疆〈四海雲至一月也〉蝦蟇鳴燕降而通路除道矣〈燕降一月〉隂降百泉則修橋梁〈隂降百泉十月〉昏張中則務種榖〈一月昏張星中於南方朱鳥之宿〉大火中則種黍菽〈大火昏中六月〉虛中即種宿麥〈虛昏中九月〉昴星中則收斂蓄積伐薪木〈𭥦星西方白虎之宿季秋之月收歛蓄積〉所以應時修備富國利民霜降而樹榖氷泮而求穫欲得食則難矣又曰為治之本務在安民安民之本在於足用足用之本在於勿奪時〈言不奪民之農要時〉勿奪時之本在於省事省事之本在於節欲〈節止欲貪〉節欲之本在於反性〈反其所受於天之正性也〉未有能揺其本而靜其末濁其源而清其流者也夫日囘而月周時不與人遊故聖人不貴尺璧而重寸隂難得而易失也故禹之趨時也履遺而不納冠掛而不顧非爭其先也而爭其得時也呂氏春秋曰苗其弱也欲孤〈弱小也苗始生小時欲得孤特疏數則茂好也〉其長也欲相與俱〈言相依植不偃仆〉其熟也欲相扶〈相扶持不傷折〉是故三以為族乃多粟〈族聚也〉吾苗有行故速長弱不相害故速大橫行必得從行必術正其行通其風〈行行列也〉鹽鐵論曰惜草芳者耗禾稼恵盜賊者傷良人汜勝之書曰種無期因地為時三月榆莢時雨膏地強可種禾薄田不能糞者以原蠶矢雜禾種種之則禾不蟲又取馬骨剉一石以水三石煮之三沸漉去渣以汁漬附子五枚三四日去附子以汁和蠶矢羊矢各等分撓〈呼老反攪也〉令洞洞如稠粥先種二十日時以溲種如麥飯狀當天旱燥時溲之立乾薄布數撓令易乾明日復溲天隂雨則勿溲六七溲而止輒曝謹藏勿令復濕至可種時以餘汁溲而種之則禾稼不蝗蟲無馬骨亦可用雪汁雪汁者五榖之精也使稼耐旱常以冬蔵雪汁器盛埋於地中治種如此則收常倍汜勝之書區種法曰湯有旱災伊尹作為區田教民糞種負水澆稼區田以糞氣為美非必湏良田也諸山陵近邑髙危傾阪及丘城上皆可為區田區田不耕旁地庶盡地力凡區種不先治地便荒地為之以畝為率令一畝之地長十八丈廣四丈八尺當橫分十八丈作十五町町間分為十四道以通人行道廣一尺五寸町皆廣一尺五寸長四丈八尺尺直橫鑒町作溝溝一尺深亦一尺積穰於溝間相去亦一尺嘗悉以一尺地積穰不相受令𢎞作二尺地以積穰種禾黍於溝間夾溝為兩行去溝兩邊各二寸半中央相去五寸旁行相去亦五寸一溝容四十四株一畝合萬五千七百五十株種禾黍令上有一寸土不可令過一寸亦不可令減一寸凡區種麥令相去二寸一行一溝容五十二株一畝凡四萬五千五百五十株麥上土令厚二寸凡區種大豆令相去一尺二寸一溝容九株一畝凡六千四百八十株〈禾一斗有五萬一千餘粒黍亦少此少許大豆一斗一萬五千餘粒〉區種荏令相去三尺胡麻相去一尺區種天旱常溉之一畝常收百斛上農夫區方深各六寸間相去九寸一畝三千七百區一日作千區區種粟二十粒美糞一升合土和之畝用種二升秋收區別三升粟畝收百斛丁男長女治十畝十畝收千石嵗食三十六石支二十六年中農夫區方九寸深六寸相去二尺一畝千二十七區用種一升收粟五十一石一日作三百區下農夫區方九寸深六寸相去二尺一畝五百六十七區用種六升收二十八石一日作二百區〈諺曰頃不比畝善謂多惡不如少善也昔兗州刺史劉仁之老成懿徳謂予言曰昔在洛陽於宅田以七十步之地試為區田收粟三十六石然則一畝之收有過百石矣少地之家所宜遵用也〉區中草生茇之區間草以剗剗之若以鋤鋤苗長不能芸之者以𠛎鐮比地刈其草矣汜勝之書曰驗美苗至十九石中田十三石薄田一十石尹澤取減法神農復加之骨汁糞汁種種剉馬骨牛羊豬麋鹿骨一斗以雪汁三升煮之三沸取汁以漬附子率汁一升附子五枚漬之五日去附子𢷬麋鹿羊矢分等置汁中熟撓和之𠉀晏溫又溲曝狀如后稷法皆溲汁乾乃止若無骨煮繰蛹汁和溲如此則以區種之大旱澆之其收至畝百石以上十倍於后稷此言馬蠶皆蟲之先也及附子令稼耐旱終嵗不失於穫穫不可不速常以急疾為務芒張葉黃㨗穫之無疑穫禾之法熟過半斷之孝經援神契曰黃白土宜禾説文曰禾嘉榖也以二月始生八月而熟得之中和故謂之禾禾木也木王而生金王而死崔實曰二月三月可種植禾美田欲稠薄田欲稀汜勝之書曰植禾夏至後八十九十日常夜半𠉀之天有霜若白露下以平明時令兩人持長索相對各持一端以概禾中去霜露日出乃止如此禾稼五榖不傷矣汜勝之書曰稗既堪水旱種無不熟之時又特滋茂盛易生蕪薉良田畝得二三十斛宜種之備凶年稗中有米熟時𢷬取炊食之不減粟米又可釀作酒〈酒甚美釅尤踰黍秫魏武使典農種之頃收二千斛斛得米三四斗大儉可磨食也若值豊年可以飯牛馬豬羊〉蟲食桃者粟貴楊泉物理論曰種作曰稼稼猶種也收斂曰穡穡猶收也古今之言云耳稼農之本穡農之末本輕而末重前緩而後急稼欲熟收欲速此良農之務也漢書食貨志曰種榖必雜五種以備災害〈師古曰嵗田有宜及水旱之利也種即五榖謂黍稷麻麥豆也〉田中不得有樹用妨五榖〈五榖之田不宜樹果諺曰桃李不言下自成蹊匪直妨耕種損禾苗抑亦惰夫之所休息䜿子之所嬉遊故齊桓公問於管子曰飢寒室屋漏而不治垣墻壊而不築為之奈何管子對曰沐塗樹之枝公令左右沐塗樹之枝期年民被布帛治屋築垣公問此何故管子對曰齊夷萊之國也一樹而百乘息其下以其不稍也衆鳥居其上丁壯者挾丸操彈居其下終口不歸父老拊枝而論終日不去今吾沐塗樹之枝日方中無尺隂行者疾走父老歸而治産丁壯歸而有業〉力耕數耘收穫如㓂盜之至〈師古曰力謂勤作之也如冦盜之至謂促遽之甚恐為風雨所損也〉還廬樹桑菜茹有畦〈爾雅曰菜謂之蔬不熟曰饉菜總名也凡草萊可食通名曰蔬案師古曰還繞也菜熟曰茹猶生曰草死曰廬〉𤓰瓠果蓏〈郎果反應劭曰木實曰果草實曰蓏張晏曰有核曰果無核曰蓏臣瓉案木上曰果地上曰蓏説文曰在木曰果在草曰蓏許慎注淮南子曰在樹曰果在地曰蓏鄭𤣥注周官曰果桃李屬蓏𤓰瓠屬郭璞注爾雅曰果木子也髙誘注呂氏春秋曰有實曰果無實曰蓏宋沈約注春秋元命苞曰木實曰果蓏𤓰瓠之屬韓康伯注易傳曰果蓏者物之實〉殖於疆埸〈張晏曰至此易主故曰場師古曰詩小雅信南山雲中田有廬疆埸有𤓰即此謂也〉雞豚狗彘毋失其時女修蠶織則五十可以衣帛七十可以食肉入者必持薪樵輕重相分斑白不提擕〈師古曰斑白者謂髮雜色也不提擕者所以優老人也〉冬民既入婦人同巷相從夜績女工一月得四十五日〈服䖍曰一月之中又得夜半為十五日凡四十五日也〉必相從者所以省費燎火同巧拙而合習俗〈師古曰省費燎火之費也燎所以為明火所以為溫也燎力召反〉董仲舒曰春秋他榖不書至於麥禾不成則書之此見聖人於五榖最重麥禾也趙過為捜粟都尉過能為代田一畝三甽〈師古曰甽壟也音古大反或作𤱶〉嵗代處故曰代田〈師古曰代易也〉古法也后稷始甽田以二耜為耦〈師古曰併兩耜而耕〉廣尺深尺曰甽長終畝一畝三甽一夫三百甽而播種於甽中〈師古曰播布也種為榖子也〉苗生葉以上稍耨隴草〈師古曰耨鋤也〉因隤其土以附苗根〈師古曰隤謂下之也音頺〉故其詩曰或芸或耔黍稷儗儗〈師古小雅甫田之詩儗儗盛貎芸音雲耔音子儗音擬〉芸除草也耔附根也言苗稍壯每耨輒附根比盛暑隴盡而根深〈師古曰比必寐反〉能風與旱〈師古曰能讀曰耐〉故儗儗而盛也其耕耘下種田器皆有便巧率十二夫為田一井一屋故畝五頃〈鄧展曰九夫為井三夫為屋夫百畊於古為十二頃故百步為畝漢時二百四十步為畝古千二百畝則得今五頃〉用耦犂二牛三人一嵗之收常過縵田畝一斛以上〈師古曰縵田謂不為甽者也變莫幹反〉善者倍之〈師古曰善為甽者又過縵田二斛已上也〉過使教田太常三輔〈蘓林曰太常主諸侯有民故亦課田種〉大農置功巧奴與從事為作田器二千石遣令長三老力田及里父老善田者受田器學耕稼養苗狀〈蘓林曰為法意狀也〉民或苦少牛亡以趨澤〈師古曰趨讀曰趣趨及也澤雨之潤澤也〉故平都令光教過以人輓犂〈師古曰輓引也音挽〉過奏光以為丞教民相與庸輓犂〈師古曰庸功也言換功共作也義亦與庸賃同〉率多人者田日三十畝少者十三畝以故田多墾闢過試以離宮卒田其宮壖地〈師古曰離宮別處之宮非天子所常居也壖餘也宮壖地謂外垣之內內垣之外也謂緣河壖地羸垣壖地其義皆同守離宮卒閒而無事因令於壖地為田也壖而緣反〉課得榖皆多其旁田畝一斛以上令命家田三輔公田〈李竒曰令使也命者教也令離宮卒教其家田公田也韋昭曰命謂爵命者命家謂受爵命一爵為公士以上令得田公田優之也師古曰令力成反〉又教邊郡及居延城〈韋昭曰居延張掖縣也時有田卒也〉是後邊城河東𢎞農三輔太常民皆便代田用力少而得榖多


　　齊民要術卷一



　　欽定四庫全書
　　齊民要術卷二　　　　後魏　賈思勰　撰黍穄第四
　　粱秫第五
　　大豆第六
　　小豆第七
　　種麻第八
　　種麻子第九
　　大小麥第十〈瞿麥附〉
　　水稻第十一
　　旱稻第十二
　　胡麻第十三
　　種諸色𤓰第十四〈茄子附〉
　　種瓠第十五
　　種芋第十六
　　黍穄第四
　　〈爾雅曰秬黒黍秠一稃二米郭璞注云秠亦黒黍但中米異耳孔子曰黍可以為酒廣志雲有牛黍有稲尾黍秀成赤黍有馬草大黒黍有秬黍有濕屯黃黍有田黍塸雲鶯鴿之名穄有赤白黒青黃鶯鴿凡五種按今俗有鴛鴦黍白蠻黍半夏黍有驢反穄崔寔曰𪎭黍之穄熟者一名穄也〉
　　凡黍穄曰新開荒為上大豆底為次榖底為下地必欲熟〈再轉乃佳若春夏耕者下種後再勞為良〉一畝用子四升三月上旬種者為上時四月上旬為中時五月上旬為下時夏種黍穄與植榖同時非夏者大率以椹赤為𠉀〈諺曰椹厘厘種黍時〉燥濕𠉀黃塲〈始章切〉種訖不曳撻常記十月十一月十二月凍樹日種之萬不失一〈凍樹者凝霜封著木條也假令月三日凍樹還以月三日種黍他皆倣此十月凍樹宜早黍十一月凍樹宜中黍十二月凍樹宜晚黍若從十月至正月皆凍樹者早晩黍悉宜也〉苗生隴平即宜杷勞鋤三遍乃止鋒而不耩〈苗晚耩即多折也〉刈穄欲早刈黍欲晚〈穄晚多零落黍早米不成〉皆即濕踐之穄踐訖即蒸而裛〈於劫切〉之〈不蒸者難舂米碎蒸則易舂米堅香氣經夏不歇〉黍宜曬之令燥〈濕聚則鬰〉凡黍粘者收薄穄味美者亦收薄難舂雜隂陽書曰黍生於榆六十日秀秀後四十日成黍生於已壯於酉長於戍老於亥死於丑惡於丙午忌於丑寅卯穄忌於未寅孝經援神契雲黒墳宜黍麥尚書考靈曜雲夏火星昏中可以種黍菽〈火東方蒼龍之宿四月昏中在南方菽大豆也〉
　　汜勝之書曰黍者暑也種者必待暑先夏至二十日此時有雨疆土可種黍一畝三升黍心未生雨灌其心心傷無實黍心初生畏天露令兩人對持長索槩去其露日出乃止凡種黍覆土鋤治皆如禾法欲疎於禾〈疎黍雖科而米黃又多減及空令穊雖不科而米白且均熟不減更勝疎者汜氏雲欲疎於禾其義未聞〉
　　崔氏曰四月蠶入簇時雨降可種黍禾謂之上時夏至先後各二日可種黍蟲食李者黍貴也
　　粱秫第五
　　〈爾雅曰虋赤苗芑白苗郭璞注曰虋今之赤粱粟也芑今之白梁粟也皆好榖也犍為舍人曰是伯夷叔齊所食首陽草也廣志曰有具粱解梁有遼東赤粱魏武帝常以作粥爾雅曰粟秫也孫炎曰秫粘粟也廣志曰秫粘粟有赤有白者有胡秫早熟及麥説文曰秫稷之粘者案今世有黃梁榖秫桑根秫櫶天棓秫也〉粱秫並欲薄地而稀一畝用子三升半〈地良多雉尾苗穊穂不成〉種與植榖同時〈晚者全不收也〉燥濕之宜杷勞之法一同榖苗收刈欲晚〈性不零落早刈損實〉
　　大豆第六
　　〈爾雅曰戎菽謂之荏菽孫炎注曰戎菽大菽也張楫廣雅曰大豆菽也小豆荅也豍　　豆豌豆䝀豆也胡豆䜶　　䝄也廣志曰種小豆一嵗三熟槧甘白豆粗大可食刺豆亦可食秬豆苗似小豆紫花可為麵生朱提建寜大豆有黃落豆有御豆其豆角長有場豆葉可食胡豆有青有黃者本草經雲張騫使外國得胡豆今世大豆有白黒二種及長梢牛踐之名小豆有菉赤白三種黃髙麗豆黒髙麗豆鷟豆豍豆大豆類也豌豆豇豆䝁豆小豆類也〉
　　春大豆次植榖之後二月中旬為上時〈一畝用子八升〉三月上旬為中時〈用子一斗〉四月上旬為下時〈用子一斗二升〉嵗宜晚者五六月亦得然稍晚稍加種子地不求熟〈秋鋒之地即摘種地過熟者苗茂而實多〉收刈欲晚〈此不零落刈早損實〉必須耬下〈種欲深故豆性強苗深則及澤〉鋒耩各一鋤不過再葉落盡然後刈〈葉不盡則難治〉刈訖則速耕〈大豆性雨秋不耕則無澤〉種茭者用麥底一畝用子三升先漫散訖犂細淺㽟〈良輟反〉而勞之〈旱則萁堅葉落稀則苗莖不髙深則土厚不生〉若澤多者先深耕訖逆垡擲豆然後勞之〈澤少則否為其浥鬱不生〉九月中𠉀近地葉有黃落者速刈之〈葉少不黃必浥鬰刈不速逢風則葉落盡遇雨則爛不成〉雜隂陽書曰大豆生於槐九十日秀秀後七十日熟豆生於申壯於子長於壬老於醜死於寅惡於甲乙忌於夘午丙丁
　　孝經援神契曰赤土宜菽也
　　汜勝之書曰大豆保嵗易為宜古之所以備凶年也謹計家口數種大豆率人五畝此田之本也三月榆莢時有雨髙田可種大豆土和無塊畝五升土不和則益之種大豆夏至後二十日尚可種戴甲而生不用深耕大豆須均而稀豆花憎見日見日則黃爛而根焦也穫豆之法莢黒而莖蒼輒收無疑其實將落反失之故曰豆熟於塲於塲穫豆即青莢在上黒莢在下汜勝之區種大豆法坎方深各六寸相去二尺一畝得千六百八十坎其坎成取美糞一升合坎中土攪和以內坎中臨種沃之坎三升水坎內豆三粒覆上上勿厚以掌抑之令種與土相親一畝用種一升用糞十六石八斗豆生五六葉鋤之旱者溉之坎三升水丁夫一人可治五畝至秋收一畝中十六石種之上土纔令蔽豆耳
　　崔寔曰正月可種豍豆二月可種大豆又曰二月昏參夕杏花盛桑椹赤可種大豆謂之上時四月時雨降可種大小豆美田欲稀薄田欲稠
　　小豆第七
　　小豆大率用麥底然恐小晚有地者常須兼留去嵗榖下以擬之夏至後十日種者為上時〈一畝用子八升〉初伏斷手為中時〈一畝用子一斗〉中伏斷手為下時〈一畝用子一斗二升〉中伏以後則晚矣〈諺曰立秋葉如荷錢猶得豆者指謂宜晚之嵗耳不可為常矣〉熟耕耬下以為良澤多者耬耩漫擲而勞之如種麻法〈未生白背勞之極怪〉漫擲犂㽟次之⿰〈上歴反〉種為下鋒而不耩鋤不過再葉落盡則刈之〈葉未盡者難治而易濕也〉豆角三青兩黃拔而倒𥪡籠叢之生者均熟不畏嚴霜從本至末全無秕減乃勝刈者牛力若少得待春耕亦得⿰種凡大小豆生既布葉皆得用鐵齒𨫒楱〈俎耩切〉從橫杷而勞之
　　雜隂陽書曰小豆生於李六十日秀秀後六十日成成後忌與大豆同
　　汜勝之書曰小豆不保嵗難得椹黒時注雨種畝五升豆生布葉鋤之生五六葉又鋤之大豆小豆不可盡治也古所以不盡治者豆生布葉豆有膏盡治之則傷膏傷則不成而民盡治故其收耗折也故曰豆不可盡治養美田畝可十石以薄田尚可畝取五石〈諺曰與他作豆田斯言良美可惜也〉
　　龍魚河圗曰嵗暮夕四更中取二七豆子二七麻子家人頭髪少許合麻豆著井中咒勅井使其家竟年不遭傷寒辟五方疫鬼
　　雜五行書曰常以正月旦亦用月半以麻子二七顆赤小豆七枚置井中辟疫病甚神驗
　　又曰正月七日七月七日男吞赤小豆七顆女吞十四枚竟年無病令疫病不相染
　　種麻第八
　　〈爾雅曰黂枲實枲麻注別二名莩麻母孫炎注曰黂麻子莩苴麻盛子者崔寔曰牡麻無實好肥理一名為枲也〉
　　凡種麻用白麻子〈白麻子為雄麻顔色雄白齧破枯焦無膏潤者秕子也亦不中種市糴者口含令少時顔色如舊者佳如變黒者裛崔寔曰牡麻青白無實兩頭鋭而輕浮〉麻欲得良田不用故墟〈故墟亦良有破葉夭折之患不任作布也〉地薄者糞之〈糞宜熟無熟糞者用小豆底亦得崔寔曰正月糞疇疇麻田也〉耕不厭熟〈縱橫七徧以上則麻無葉也〉田欲嵗易〈拋子種則節髙〉良田一畝用子三升薄田二升〈穊則細而不長稀則粗而皮惡〉夏至前十日為上時至日為中時至後十日為下時〈麥黃種麻麻黃種麥亦良𠉀也諺曰夏至後不沒狗或答曰但雨多濕橐駝又諺曰五月及澤父子不相借言及澤也夏至後者匪惟淺短皮亦輕薄此亦趨時不可失也父子之間尚不相假借而況他人乎〉澤多者先漬麻子令芽生〈取雨水浸之生芽疾用井水則生遲浸法著水中如炊雨石米頃漉出著席上布令厚三四寸數攪之令均得地氣一宿則芽出水若滂沛十日亦不生〉待地白背耬耩漫擲子空曳勞〈截雨腳即種者地濕麻生痩待白背者麻生肥〉澤少者暫浸即出不得待芽生耬頭中下之〈不勞曳撻〉麻生數日中常驅雀〈葉青乃止〉布葉而鋤〈頻頻再徧止髙而鋤者乃傷麻〉勃如灰便刈〈刈拔各隨鄉法未勃者收皮不成放勃不收即驅〉⿱欲小⿰欲薄〈為其易乾〉一宿輒翻之〈得霜露則皮壊也〉穫欲浄〈有葉者易爛〉漚欲清水生熟合宜〈濁水則麻黒水少則麻脆生則難剝大爛則不任挽泉不氷凍冬日漚者即為柔明也〉
　　齊詩曰蓺麻如之何衡從其畝〈毛詩注曰蓺樹也衡獵之從獵之種之然後得氣〉汜勝之書曰種枲太旱則剛堅厚皮多節晚則不堅寧失於早不失於晚穫麻之法穂勃勃如灰拔之夏至後二十日漚枲枲和如絲
　　崔寔曰夏至先後各五日可種牡麻〈牡麻有花無實〉
　　種麻子第九
　　〈崔寔曰苴麻麻之有藴者苧麻是也一名黂〉
　　止取實者種斑黒麻子〈斑黒者饒實崔寔曰苴麻子黒又實而重𢷬治作燭不作麻〉耕須再遍一畝用子二升種法與麻同三月種者為上時四月為中時五月初為下時大率二尺留一科〈穊則不耕〉鋤常令浄〈荒則少實〉既放勃拔去雄〈若未放勃去雄者則不成子實〉
　　凡五榖地畔近道者多為六畜所犯宜種胡麻麻子以遮之〈胡麻六畜不食麻子齧頭則科大收此二實足供美燭之費也〉慎勿於大豆地中雜種麻子〈扇地兩損而收並薄〉六月中可於麻子地間散蕪菁子而鋤之擬收其根
　　雜隂陽書曰麻生於楊或荊七十日花後六十日熟種忌四季辰戍丑未戊己
　　汜勝之書曰種麻預調和田二月下旬三月上旬傍雨種之麻生布葉鋤之率九尺一樹樹髙一尺以蠶矢糞之樹三升無蠶矢以溷中熟糞糞之亦善樹一升天旱以流水澆之樹五升無流水曝井水殺其寒氣以澆之雨澤適時勿澆澆不欲數養麻如此美田則畝五十石及百石薄田尚三十石穫麻之法霜下實成速斫之其樹大者以鋸鋸之
　　崔寔曰二三月可種苴麻〈麻之有實者為苴〉
　　大小麥第十〈瞿麥附〉
　　〈爾雅曰大麥麰小麥麳廣志曰虜水麥其實大麥形有縫⿰麥似大麥出涼州旋麥三月種八月熟出西方赤小麥赤而肥出鄭縣語曰湖豬肉鄭稀熟山提小麥至粘弱以貢御有半夏小麥有禿芒大黒有黒穬麥陶隠居本草雲大麥為五榖長即今倮麥也一名麳麥似穬麥唯無皮耳穬麥此是今馬食者然則大穬二麥種別名異而世人以為一物謬矣按世有落麥者禿芒是也又有春種穬麥也〉大小麥皆須五月六月暵地〈不暵地而種者其收倍薄崔寔曰五月一日蕃麥田也〉種大小麥先㽟逐犂䅖種者佳〈再倍省種子而科大逐犂擲之亦得然不如作䅖耐旱〉其山田及剛強之地則耬下之〈其種子宜加五省於下田〉凡耬種者匪直土淺易生然於鋒鋤亦便穬麥非良地則不須種〈薄地徒勞種而必不收凡種穬麥髙下田皆得用但必須良熟耳髙田借擬禾豆自可專用下田也〉八月中戊社前種者為上時〈擲者畝用子二升半〉下戊前為中時〈用子三升〉八月末九月初為下時〈用子三升半或四升〉小麥宜下田〈歌曰髙田種小麥稴穇不成穂男兒在他鄉那得不憔悴〉八月上戊社前為上時〈擲者用子一升半〉中戊前為中時〈用子二升〉下戊前為下時〈用子二升半〉正月二月勞而鋤之三月四月鋒而更鋤〈鋤麥倍收皮薄麵多而　鋒勞鋤各得再遍為良也〉今立秋前治訖〈立秋後則蟲生〉蒿艾簟盛之良〈以蒿艾閉窖埋之亦佳窖麥法必須日曝令乾及熱埋之〉多種久居供食者宜作劁〈才凋切〉麥倒刈薄布順風放火火既著即以掃箒撲滅仍打之〈如此者夏蟲不生然唯中作麥飯及麵用耳〉
　　禮記月令曰仲秋之月乃勸人種麥無或失時其有失時行罪無疑〈鄭𤣥注曰麥者接絶續乏之榖尤宜重之〉
　　孟子曰今夫麰麥播種而耰之其地同樹之時又同浡然而生至於日至之時皆熟矣雖有不同則地有肥磽雨露之所養人事之不齊也
　　雜隂陽書曰大麥生於杏二百日秀秀後五十日成麥生於亥壯於夘長於辰老於巳死於午惡於戍忌於子丑小麥生於桃二百一十日秀秀後六十日成忌與大麥同蟲食杏者麥貴
　　種瞿麥法以伏為時〈一名地麵良地一畝用子五升薄田三四升〉畝收十石渾蒸曝乾舂去皮米全不碎炊作飱甚滑細磨下絹簁作餅亦滑美然為性多穢一種此物數年不絶耘鋤之功更益劬勞
　　尚書大傳曰秋昏虛星中可以種麥〈虛北方𤣥武之宿八月昏中見於南方〉
　　説文曰麥芸榖秋種厚埋故謂之麥麥金王而生火王而死
　　汜勝之書曰凡田有六道麥為首種種麥得時無不善夏至後七十日可種宿麥早種則蟲而有節晚種則穂小而少實當種麥若天旱無雨澤則薄漬麥種以酢〈且故反〉漿並蠶矢夜半漬向晨速投之令與白露俱下酢漿令麥耐旱蠶矢令麥忍寒麥生黃色傷於太稠稠者鋤而稀之秋鋤以棘柴耬之以壅麥根故諺曰子欲富黃金覆黃金覆者謂秋鋤麥曳柴壅麥根也至春凍解棘柴曳之突絶其乾葉須麥生復鋤之到榆莢時注雨止𠉀土白背復鋤如此則收必倍冬雨雪止以物輒藺麥上掩其雪勿令從風飛去後雪復如此則麥耐旱多實春凍解耕和土種旋麥麥生根茂盛莽鋤如宿麥汜勝之區麥種區大小如中農夫區禾收區種凡種一畝用子二升覆土厚二寸以足踐之令種土相親麥生根成鋤區間秋草縁以棘柴律土壅麥根秋旱則以桑落曉澆之秋雨澤適勿澆之麥凍解棘柴律之突絶去其枯葉區間草生鋤之大男大女治十畝至五月收區一畝得百石以上十畝得千石以上小麥忌戍大麥忌子除日不中種
　　崔寔曰凡種大小麥得白露節可種薄田秋分種中田後十日種美田唯𪍿早晩無常正月可種春麥豍豆盡二月止
　　青稞麥〈治打時稍難唯伏日用碌碡碾〉右每十畝用種八斗與大麥同時熟好收四十石石八九斗麵堪作麨及餅飥甚美磨總盡無麩〈鋤一遍佳不鋤亦得〉
　　水稻第十一
　　〈爾雅曰稌稻郭璞注曰沛國今呼稻為稌廣志雲有虎掌稻紫芒稻赤芒稻白米南方有蟬鳴稻七月熟有盡下白稻正月種五月穫穫訖其根莖復生九月熟青芋稻六月熟累子稻白漢稻七月熟此三稻大而且長未半寸出益州稉有烏稉黒穬青亟白夏之名説文曰䆏稻紫莖不粘者稉稻屬風土記曰稻之紫莖稴稻之青穂米皆青白也字林曰秜　　今年死來年白生曰秜案今世有黃稻黃陸稻青稗稻豫章青稻尾紫稻青杖稻飛蜻稻赤甲稻烏陵稻大香稻小香稻白地稻孤灰稻一年再熟有秫稻秫米一名糯米俗雲亂米非也有九格秫雉目秫大黃秫棠秫馬牙秫長江秫恵成秫黃滿秫方滿秫虎皮秫薈柰秫皆米也〉
　　稻無所縁唯嵗易為良選地欲近上流〈地無良薄水清則稻美〉三月種者為上時四月上旬為中時中旬為下時先放水十日後曳陸軸十遍〈遍數唯多為良〉地既熟浄淘種子〈浮者去之秋則生稗〉漬經五宿漉出內草篅中裛之復經三宿芽生長二分一畝三升擲三日之中令人驅鳥苗長七八寸陳草復起以鎌侵水芟之草悉膿死稻苗漸長復須薅〈拔草曰薅虎髙切〉薅訖決去水曝根令堅量時水旱而溉之將熟又去水霜降穫之〈早刈米青而不堅晚刈零落而損收〉北土髙原本無陂澤隨逐隈曲而田者二月氷解地乾燒而耕之仍即下水十日塊既散液持木斫平之納種如前法既生七八寸拔而栽之〈既非嵗易草稗俱生芟亦不死故須用栽而薅之〉溉灌收刈一如前法畦㽟大小無定須量地宜取水均而已藏稻必須用簞〈此既水榖窖埋得地氣則爛敗也〉若欲久居者亦如劁麥法舂稻必須冬時積日燥曝一夜置霜露中即舂〈若冬舂不乾即米青赤脈起不經霜不燥曝則米碎矣〉秫稻法一切同
　　雜隂陽書曰稻生於栁或楊八十日秀秀後七十日成戊巳四季日為良忌寅夘辰惡甲乙
　　周官曰稻人掌稼下地〈以水澤之地種榖也謂之稼者有似嫁女相生〉以瀦畜水以防止水以溝蕩水以遂均水以列舍水以澮寫水以涉揚其芟作田〈鄭司農説瀦防以春秋傳曰町原防規偃瀦以列舍水列者非一道以去水也以涉揚其芟以其水寫故得行其田中舉其芟鉤也杜子春讀蕩為和蕩謂以溝行水也𤣥謂偃瀦者畜流水之陂也防瀦旁隄也遂田首受水小溝也列田之畦㽟也作猶治也開遂舍水於列中因陟之揚去前年所芟之草而治田種稻〉凡稼澤夏以水殄草而芟夷之〈殄病也絶也鄭司農説芟夷以春秋傳曰芟夷藴崇之今時謂禾下麥為夷下麥言芟刈其禾於下種麥也𤣥謂將以澤地為稼者必於夏六月之時大雨時行以水病絶草之後生至秋水涸芟之明年乃稼〉澤草所生種之芒種〈鄭司農雲澤草之所生其地可種芒種芒種稻麥也〉禮記月令雲季夏大雨時行乃燒薙行水利以殺草如以熱湯〈鄭𤣥注曰薙謂迫地芟草此謂欲稼菜地先薙其草草乾燒之至此月大雨流潦畜於芟中則草不復生地美可稼也薙氏掌殺草春始生而萌之夏日至而夷之秋䋲而芟之冬日至而耜之若欲其化也則以水火變之〉可以糞田疇可以美土疆〈注曰土潤溽暑膏澤易行也糞美互文土疆強㯺之地〉
　　孝經援神契曰汙泉宜稻
　　淮南子曰蘺先稻熟而農夫薅之者不以小利害大穫〈髙誘曰蘺水稗〉
　　汜勝之書曰種稻春凍解耕反其土種稻區不欲大大則水深淺不適冬至後一百一十日可種稻稻地美用種畝四升始種稻欲濕濕者缺其塍令水道相直夏至後大熟令水道錯
　　崔寔曰三月可種稉稻稻美田欲稀薄田欲稠五月可別種及藍盡夏至後二十日止
　　旱稻第十二
　　旱稻用下田白土勝黒土〈非言下田勝髙原但下停水者不得禾且麥稻田種雖澇亦收所謂彼此俱獲不失地利故也下田種者用功多高原種者與禾同等也〉凡下田停水處燥則堅垎濕則汙泥難治而易荒墝埆而殺種其春耕者殺種尤甚故宜五六月暵之以擬𪍿麥麥時水澇不得納種者九月中復一轉至春種稻萬不失一〈春耕者十石收五葢誤人耳〉凡種下田不問秋夏𠉀水盡地白背時速耕杷勞頻煩令熟〈過燥則堅過雨則泥所以宜速耕〉二月半種稻為上時三月為中時四月初及半為下時漬種如法裛令開口耬耩䅖種之〈䅖種者省耕而生科又勝擲者〉即再遍勞〈若嵗寒早種慮時晚即不漬種即恐芽焦也〉其土黒堅疆之地種未生前遇旱者欲得牛羊及人履踐之濕則不用一跡入稻既生猶欲令人踐壠背〈踐者茂而多實也〉苗長三寸杷勞而鋤之鋤惟欲速〈稻苗性弱不能扇草故宜數鋤之〉每經一雨輒欲杷勞苗髙尺許則鋒大雨無所作宜冒雨薅之科大如穊者五六月中霖雨時拔而栽之〈栽法欲淺令其根須四散則滋茂深而直下者聚而不科其苗長者亦可拔去葉端數寸勿傷其心也〉入七月不復任栽〈七月百草成時晚故也〉其高田種者不求極良唯須廢地〈過良則苗折廢地則無草〉亦秋耕杷勞令熟至春黃塲納種〈不宜濕下〉餘法悉與下田同矣
　　胡麻第十三
　　〈漢書張騫外國得胡麻今俗人呼為烏麻者非也廣雅曰狗虱勝茄胡麻也本草經曰胡麻一名巨勝今世有白胡麻八稜胡麻白者油多〉
　　胡麻宜白地種二三月為上時四月上旬為中時五月上旬為下時〈月半前種者實多而成月半後種者少子而多稗也〉種欲截雨腳〈若不縁濕而不生〉一畝用子二升漫種者先以耬耩然後散子空曳勞〈勞上加人則土厚不生〉耬耩者炒沙令燥中和半之〈不和沙下不均壠種若荒得用鋒耩〉鋤不過三遍刈束欲小〈束大則難燥打手復不勝〉以五六束為一叢斜倚之〈不爾則風吹倒損收也〉𠉀口開乘車詣田斗藪〈倒竪以小杖㣲打之〉還叢之三日一打四五遍乃盡耳〈若乘濕橫積蒸熱速乾雖曰鬱衰無風吹虧損之慮浥者不中為種子然於油無損也〉
　　崔寔曰二月三月四月五月時雨降可種之
　　種𤓰第十四〈茄子附〉
　　〈廣雅曰土芝𤓰也其子謂之瓤然𤓰有龍肝虎掌羊骹兎頭㼔蛌狸頭白㼐狄無餘縑𤓰𤓰屬也張孟陽𤓰賦曰羊骰累錯㼐子市江廣志曰𤓰之所出以遼東盧江燉煌之種為美有烏𤓰縑𤓰狸頭𤓰蜜筩𤓰女臂𤓰羊髓𤓰𤓰州大𤓰大如斛出涼州狀須舊陽賊御𤓰有香登𤓰大如三升魁有桂枝𤓰長二尺餘蜀地溫食𤓰至冬熟有春白𤓰細小小瓣宜藏正月種二月成者秫泉𤓰秋種十月熟形如羊角色黃黒史記曰邵平者故秦東陵侯秦破為布衣家貧種𤓰於長安城東𤓰美故世謂之東陵𤓰從邵平始漢書地理志曰燉煌古𤓰州地有美𤓰王逸𤓰盛日落疏之文永嘉記曰永嘉襄𤓰八月熟至十一月肉青赤香甜清快衆𤓰之勝廣州記曰𤓰冬熟號為金釵𤓰説文曰縈小𤓰瓞也陸機𤓰賦曰栝樓定桃黃㼐白傳金釵蜜筩小青大斑𤣥骭素腕狸首虎蹯東陵出於秦谷桂髓起於巫山也〉
　　收𤓰子法常嵗嵗先取本母子𤓰截去兩頭止取中央子〈本母子者𤓰生數葉便結子子復早熟用中輩𤓰子蔓長二三尺然後結子用後輩子者蔓長足然後結子子亦晚熟種早子熟速而𤓰小種晚子熟遲而𤓰大去兩頭者近蔕子𤓰曲而細近頭子𤓰短而喎凡𤓰落䟽青黒者為美黃白及斑雖大而惡若種苦𤓰子雖爛熟氣香其味猶苦也〉
　　又收𤓰子法〈食𤓰時美者收即以細糠拌之日曝向燥挼而簸之浄而且速也〉良田小豆底佳黍底次之刈訖即耕頻頻轉之二月上旬種者為上時三月上旬為中時四月上旬為下時五月六月上旬可種藏𤓰凡種法先以水浄淘𤓰子以鹽和之〈鹽和則不籠死〉先臥鋤耬卻燥土〈不耬者坑雖深大常雜燥土故𤓰不生〉然後培坑大如斗口納𤓰子四枚大豆三箇於堆旁向陽中〈諺曰種𤓰黃臺頭〉𤓰生數葉搯去豆〈𤓰性弱苗不能獨生故須大豆為之起土𤓰生不去豆則豆反扇𤓰不得滋茂但豆斷汁出更成良潤勿拔之拔之則土虛燥也〉多鋤則饒子不鋤則無實〈五榖蔬菜果蓏之屬皆如此也〉五六月種晩𤓰
　　治𤓰籠法〈旦起露未解以杖舉𤓰蔓散灰於根下後一兩日復以土培其根則迥無蟲矣〉又種𤓰法〈依法種之十畝勝一頃〉於良美地中先種晩禾〈晚禾令地膩〉熟劁刈取穂欲令茇〈方未切〉長秋耕之耕法弭犂耳起規逆耕耳弭則禾拔頭出而不沒矣至春起復順耕亦弭縛犂耳翻之還令草頭出耕訖勞之令甚平種植榖時種之種法使行陣直兩行㣲相近兩行外相逺中間通步道道外還兩行相近如是作次第經四小道通一車道凡一頃地中須開十字大巷通兩乘車來去運輦其𤓰都聚在十字巷中𤓰生比至初花必須三四遍熟鋤勿令有草生草生脅𤓰無子鋤法皆起禾茇令直竪其𤓰蔓本底皆令土下四廂髙微雨時得停水𤓰引蔓皆沿茇上茇多則𤓰多茇少則𤓰少茇多則蔓廣蔓廣則岐多岐多則饒子其𤓰㑹是岐頭而生無岐而花者皆是浪花終無𤓰矣故令蔓生在茇上𤓰懸在下摘𤓰法在步道上引手而取勿聴浪人踏𤓰蔓及翻覆之〈踏則莖破翻則成細皆令𤓰不茂而蔓早死〉若無茇而種𤓰者地雖美好正得長苗直引無多槃岐故𤓰少子若無茇處竪乾柴亦得〈凡乾柴草不妨滋茂〉凡𤓰所以早爛者皆由腳躡及摘時不慎翻動其蔓故也若以理慎䕶及至霜下葉乾子乃盡矣〈但依此法則不必別種早晚及中三輩之𤓰〉
　　區種𤓰法六月雨後種菉豆八月中犂䅖殺之十月又一轉即十月中種𤓰率兩步為一區坑大如盆口深五寸以土壅其畔如菜畦形坑底必令平正以足踏之令其保澤以𤓰子大豆各十枚遍布坑中〈𤓰子大豆兩物為雙籍其起土故也〉以糞五升覆之〈亦令均平〉又以土一斗薄散糞上復以足微躡之冬月大雪時速併力推雪於坑上為大堆至春草生𤓰亦生莖葉肥茂異於常者且常有潤澤旱亦無害五月𤓰便熟〈其搯豆鋤𤓰之法與常同若𤓰子盡生則大穊搯出之一區四根即足矣〉又法冬天以𤓰子數枚內熱牛糞中凍即拾聚置之隂地〈量地多少以足為限〉正月地釋即耕逐塲布之率方一步下一斗糞耕土覆之肥茂早熟雖不及區種亦勝凡𤓰逺矣〈凡生糞糞地無勢多於熟糞令地小荒矣〉有蟻者以牛羊骨帯髓者置𤓰科左右待蟻附將棄之棄二三則無蟻矣
　　汜勝之曰區種𤓰一畝為二十四科區方圎三尺深五寸一科用一石糞糞與土合和令相半以三斗瓦甕埋著科中央令甕口上與地平盛水甕中令滿種𤓰甕四靣各一子以瓦葢甕口水或減輒増常令水滿種常以冬至後九十日百日得戊辰日種之又種薤十根令週迴甕居𤓰子外至五月𤓰熟薤可拔賣之與𤓰相避又可種小豆於𤓰中畝四五升其藿可賣此法宜平地𤓰收畝萬錢
　　崔寔曰種𤓰宜用戊辰日二月三日可種𤓰十二月臘時祀炙萐樹𤓰田四角去䗣〈胡濫反𤓰蟲謂之䗣〉
　　龍魚河圗曰𤓰有兩鼻者殺人
　　種越𤓰胡𤓰法四月中種之〈胡𤓰宜竪柴木令引蔓緣之〉收越𤓰欲飽霜〈霜不飽則爛〉收胡𤓰𠉀色黃則摘〈若待色赤則皮存而肉消〉並如凡𤓰於香醤中藏之亦佳
　　種冬𤓰法〈廣志曰冬𤓰蔬⿰神仙本草謂之地芝也〉傍墻隂地作區圎二尺深五寸以熟糞及土相和正月晦日種〈二月三月亦得〉既生以柴木倚墻令其縁上旱則澆之八月斷其梢減其實一本但存五六枚〈多留則不成也〉十月霜足收之〈早收則爛〉削去皮子於芥子醤中或美豆醤中藏之佳
　　冬𤓰越𤓰瓠子十月區種如區種𤓰法冬則推雪著區上為堆潤澤肥好乃勝春種
　　種茄子法茄子九月熟時摘取擘破水淘子取沉者速曝乾裹置至二月畦種〈治畦下水一如葵法性宜水常取潤澤〉著四五葉雨時合泥移栽之〈若旱無雨澆水令澈澤夜栽之白日以席葢勿令見日〉十月種者如區種𤓰法推雪著區中則不須栽其春種不作畦直如種凡𤓰法者亦得唯須曉夜數澆耳大小如彈圎中生食味似小豆角
　　種瓠第十五
　　〈衛詩曰匏有苦葉毛雲匏謂之瓠詩義疏雲瓠葉少時以為羮又可淹煮極佳故云幡幡瓠葉采之亨之河東及揚州常食之八月中堅強不可食故云苦葉廣志曰有都瓠子如牛角長四尺有約腹瓠其大數斗其腹窈挈緣蔕為口出雍縣移種子他則否朱崖有苦葉瓠其大者受斛餘郭子曰東吳有長柄壺盧釋名曰瓠畜皮瓠以為脯蓄積以待冬月用也淮南萬畢術曰燒穰殺瓠物自然也〉
　　汜勝之書曰種瓠法以三月耕良田十畝作區方深一尺以杵築之令可居澤相去一步區種四實蠶矢一斗與土糞合澆之水二升所乾處復澆之著三實以馬箠㱿其心勿令蔓延多實實細以藁薦其下無令親土多瘡瘢度可作瓢以手摩其實從蔕至底去其毛不復長且厚八月微霜下收取掘地深一丈薦以藁四邊各厚一尺以實置孔中令底下向瓠一行覆上土厚二尺二十日出黃色好破以為瓢其中白膚以養豬致肥其瓣以作燭致明一本三實一區十二實一畝得二千八百八十實十畝凡得五萬七千六百瓢瓢直十錢並直五十七萬六千文用蠶矢二百石牛耕功力直二萬六千文餘有五十五萬肥豬明燭利在外
　　汜勝之書曰區種瓠法收種子須大者若先受一斗者得收一石受一石者得收十石先掘地作坑方圎深各三尺用蠶沙與土相和令中半〈若無蠶沙生牛糞亦得〉著坑中足躡令堅以水沃之𠉀水盡即下瓠子十顆復以前糞覆之既生長二尺餘便總聚十莖一處以布纒之五寸許復用泥泥之不過數日纒處便合為一莖留強者餘悉搯去引蔓結子子外之條亦搯去之勿令蔓延
　　留子法初生二三子不佳去之取第四五六區留三子即足旱時須澆之坑畔周匝小渠子深四五寸以水停之令其遙潤不得坑中下水
　　崔寔曰正月可種瓠六月可蓄瓠八月可斷瓠作菑瓠瓠中白膚實以養豬致肥其瓣則作燭致明
　　家政法曰二月可種𤓰瓠
　　種芋第十六
　　〈説文曰芋大葉實根駭人者故謂之芋齊人呼為莒廣雅曰渠芋其案謂之⿱藉姑水芋也亦曰烏芋廣志曰蜀漢既繁芋民以為資凡十四等有君子等大如斗魁如杵𥰠有車穀芋有鋸子等有勞巨芋有青浥芋此四芋多子有淡善芋魁大如瓶少子葉如散葢紺色紫莖長丈餘易熟長味芋之最善者也莖可作羮臛肥澁得飲乃下有蔓芋縁枝生大者次二三升有雞子芋色黃有百果芋魁大子繁多畝收百斛種一百畝以養彘有旱芋七月熟有九靣芋大而不美有象空芋大而弱使人易飢有青芋有素芋子皆不可食莖可為菹凡此諸芋皆可乾臘又可蔵至夏食之又百子芋出葉俞縣有魁芋無旁子生永昌縣有大芋二升出范陽新鄭風土記曰博士芋蔓生根如鵝鴨卵　⿱必杏反〉
　　汜勝之書曰種芋區方深皆三尺取豆萁內區中足踐之厚尺五寸取區上濕土與糞和之內區中萁上令厚尺二寸以水澆之足踐令保澤取五芋子置四角及中央足踐之旱數澆之萁爛芋生子皆長三尺一區收三石
　　又種芋法宜擇肥緩土近水處和柔糞之二月注雨可種芋率二尺下一本芋生根欲深劚其旁以緩其土旱則澆之有草鋤之不厭數多治芋如此其收常倍列仙傳曰酒客為梁使蒸民益種芋後三年當大飢卒如其言梁民不死〈案芋可以救飢饉度凶年今中國多不以此為意後生中有耳目所不聞見者及水旱風露霜雹之災便能餓死滿道白骨交橫知而不種坐致冺滅悲夫人君者安可不督課之也哉〉崔寔曰正月可葅芋
　　家政法曰二月可種芋也







　　齊民要術卷二
<子部,農家類,齊民要術>



　　欽定四庫全書
　　齊民要術卷三　　　　後魏　賈思勰　撰種葵第十七
　　蔓菁第十八
　　種蒜第十九
　　種䪥第二十
　　種蔥第二十一
　　種韭第二十二
　　蜀芥蕓薹芥子第二十三
　　胡荽第二十四
　　蘭香第二十五
　　荏蓼第二十六
　　種薑第二十七
　　種蘘荷芹𦼫第二十八
　　苜蓿第二十九
　　雜説第三十
　　種葵第十七
　　〈廣雅曰蘬丘葵也廣志曰胡葵其花紫赤博物志曰人食落葵為狗所齧作瘡則不差或至死案今世葵有紫莖白莖二種種別復有大小之殊又有鴨腳葵也〉
　　臨種時必燥曝葵子〈葵子雖經嵗不浥然濕種者疥而不肥也〉地不厭良故墟彌善薄即糞之不宜妄種春必畦種水澆〈春多風旱非畦不得且畦者省地而菜多一畦供一口〉畦長兩歩廣一歩〈大則水難均又不用人足入〉深掘以熟糞對半和土覆其上令厚一寸鐵齒杷耬之令熟足蹋使堅平下水令徹澤水盡下〈闕二字〉又以熟糞和土覆其上令厚一寸餘葵生三葉然後澆之〈澆用晨夕日中便止〉每一搯輒杷耬地令起下水加糞三搯更種一嵗之中凡得三輩〈凡畦種之物治畦皆女種葵法不復條列煩文〉早種者必秋耕十月末地將凍散子勞之〈一畝一升五月末散子亦得〉人足踐踏之乃佳〈踐者菜肥〉地釋即生鋤不厭數五月初更種之〈春者既老秋葉落未生故種此相接〉六月一日種白莖秋葵〈白莖者宜乾紫莖者乾即黒而澁〉秋葵堪食仍留五月種者取子〈春葵子熟不均故湏留中輩〉於此時附地剪卻春葵冷根土枿生者柔輭至好仍供常食美於秋菜搯秋菜必留五六葉〈不搯則莖孤留葉多則科大〉凡搯必待露觧〈諺曰觸露不搯葵日中不翦韭〉八月半翦去〈留其岐多者則去地一二寸獨莖者亦可去地四五寸〉枿生肥嫩比至收時髙與人膝等莖葉皆美科雖不髙菜實倍多〈其不翦早生者雖髙數尺柯葉堅硬全不中食所可用者唯有葉心附葉黃澁至惡煑亦不美看雖似多其實倍少〉收待霜降〈傷早黃爛傷晚黒澁〉榜蔟皆湏陰中〈見日亦澁〉其碎者割訖即地中尋手糺之〈侍萎而亂者必爛〉
　　又種冬葵法近州郡都邑有市之處負郭良田三十畝九月收菜後即耕至十月半令得三徧每耕即勞以鐵齒杷耬去陳根使地極熟令如麻地於中逐長穿井十口〈井必相當邪角則妨地地形狹長者井必作一行地形正方者作兩三行亦不嫌也〉井別作桔橰轆轤〈井深用轆轤井淺用桔橰〉栁鑵令受一石〈鑵小用則功費〉十月末地將凍漫散子唯概為佳〈畝用子六升〉散訖即勞有雪切勿令從風飛去〈勞雪令地保澤葉又不蟲〉每雪輒一勞之若令冬無雪臘月中汲井水普勞澆悉令徹澤〈有雪則不荒〉正月地澤驅踏破地皮〈不踏即枯涸皮破即香潤〉春煖草生葵亦俱生三月初葉大如錢逐穊處㧞大者賣之〈十手㧞乃禁取兒女子七嵗已上皆得充事也〉一升葵還得一升米日日常投看稀稠得所乃止有草㧞卻不得用鋤一畝得葵三載合收米九十車車准二十斛為米一千八百石自四月八日以後日日剪賣其剪處㝷以手拌斫斸地令其起水澆糞覆之〈四月亢旱不澆則不長有雨則不湏四月以前雖旱亦不湏澆地實保澤雪勢未盡故也〉比及翦徧初者復還周而復始日日無窮至八月社日止留作秋菜九月指地賣兩畝得絹一疋收訖即急耕依去年法勝作十頃穀田止湏一乘車牛專供此園〈耕勞輦糞賣菜終嵗不閒〉若糞不可得者五六月中穊種菉豆至七月八月犂掩殺之如以糞糞田則良美與糞不殊又省功力〈其井間之田犂不及者可作畦以種諸菜〉崔寔曰正月可種𤓰瓠葵菘芥薤大小蔥蘇苜蓿及雜蒜但種此二物皆不如秋六月六日可種葵中伏後可種冬葵九月作葵葅乾葵
　　家政法曰正月種葵
　　蔓菁第十八
　　〈爾雅曰蕦葑蓯注江東呼為蕪菁或為菘菘蕦音相近蕦則蕪菁字林曰豐蕪菁苗也乃齊魯雲廣志雲蕪菁有紫花者白花者〉
　　種不求多唯湏良地故墟新糞新墻垣乃佳〈若無故墟糞者以灰為糞令厚一寸灰多則燥不生也〉一耕地欲熟七月初種之一畝用子三升〈從處暑至八月白露節皆得早者作葅晚者作乾〉漫散而勞種不用濕〈濕則地堅菜焦〉既生不鋤九月末收葉〈晚收則黃落〉仍留根取子十月中犂麤㽟拾取耕出者〈若不耕㽟則留者英不茂實不繁也〉其葉作葅者料理如常法擬作乾菜及䖆〈女亮反〉葅者〈䖆葅者後年正月始作耳湏留第一好菜擬之其葅法列後條〉割訖則㝷手擇治而辮之勿待萎〈萎而後辮則爛〉桂著屋下隂中風涼處勿令煙薰〈煙薰則苦〉燥則上在廚積置以苫之〈積時宜候天隂潤不爾多碎折久不積苫則澁也〉春夏畦種供食者與畦葵法同翦訖更種從春至秋得三輩常供好葅取根者用大小麥底六月中種十月將凍耕出之〈一畝得數車早出者根細〉
　　又多種蕪菁法近市良田一頃七月初種之〈六月種者根雖粗大葉復蟲食七月末種者葉雖膏潤根復細小七月初種根葉俱得〉擬賣者純種九英〈九英葉根粗大雖堪舉賣氣味不美欲自食者湏種細根〉一頃取葉三十載正月二月賣作䖆葅三載得一奴收根依㽟法一頃收二百載二十載得一婢〈細剉和莖飼牛羊全擬乞豬並得充肥亞於大豆耳〉一頃收子二百石輸與壓油家三量成米此為收粟米六百石亦勝榖田十頃是故漢桓帝詔曰橫水為災五穀不登令所傷郡國皆種蕪菁以助民食然此可以度凶年救飢饉乾而蒸食既甜且美自可藉口何必飢饉〈若值凶年一頃乃活百人耳〉蒸乾蕪菁根法〈作湯浄洗蕪菁根漉著一斛甕子中以葦荻塞甕裏以閉口著釡上繫甑帯以乾牛糞然火竟夜蒸之粗細約熟謹謹著牙真類鹿尾蒸而賣者則收米十石也〉
　　種菘蘆菔〈蒲北反〉法與蕪菁同〈菘菜似蕪菁無毛而大方言曰蕪菁紫花者謂之蘆菔案蘆菔根實粗大其角及根葉並可生食非蕪菁也〉秋中賣銀十畝得錢一萬廣志曰蘆菔一名雹突
　　崔寔曰四月收蕪菁及芥葶藶冬葵子六月中伏後七月可種蕪菁至十月可收也
　　種蒜第十九
　　〈説文曰蒜葷菜也傅物志曰張騫使西域得大蒜胡荽延篤曰張騫大宛之蒜又有胡蒜澤蒜也〉蒜宜良輭地〈白輭地蒜甜美而科大黒輭次剛強之地辛辣而痩小也〉三徧熟耕九月初種種法黃畼時以耬耩逐壠手下之五寸一株〈諺曰左右通鋤一萬餘株〉空曵勞二月半鋤之令滿三徧〈勿以無草則不鋤不鋤則科小〉條拳而軋之〈不軋則獨科〉葉黃鋒出則辮於屋下風涼之處桁之〈早出者皮赤科堅可以逺行晚則皮壊而善碎〉冬寒取穀䎪〈奴勒反〉布地一行蒜一行䎪〈不爾則凍死〉收條中子種者一年為獨瓣種二年者則成大蒜科皆如拳又逾於凡蒜矣〈尾子壠底置獨瓣蒜於瓦上以土覆之蒜科橫濶而大形容殊別不足為異今并州無大蒜朝歌取種一嵗之後還成百子蒜矣其瓣粗細正與條中子同蕪菁根其大如椀口雖種他州子一年亦變大蒜瓣變小蕪菁根變大二事相反其理難推又八月中方得熟九月中始刈得花子至於五穀蔬果與餘州早晚不殊亦一異也并州豌豆度井陘已東山東穀子入壺闗上黨苗而無實皆余目所親見傳信傳疑蓋土地之異者也〉
　　種澤蒜法預耕地熟時採取子漫散勞之澤蒜可以香食呉人調鼎率多用此根葉作葅更勝蔥韭此物繁息一種永生蔓延滋漫年稍廣濶區斸取隨手還合但種數畝用之無窮種者地熟美於野生
　　崔寔曰布穀鳴收小蒜六月七月可種小蒜八月可種大蒜
　　種䪥第二十
　　〈爾雅曰䪥鴻薈注曰䪥菜也〉
　　䪥宜白輭良地三轉乃佳二月三月種〈八月九月種亦得秋種者春未生〉率七八支為一本〈諺曰蔥三䪥四移蔥者三支為一本種䪥者四支為一科然支多者科圓大故以七八為率〉䪥子三月葉青便出之〈未青而出者肉未滿令䪥痩〉燥曝挼去莩餘切卻薑根〈留薑根而濕者即痩細不得肥也〉先種耬耩地壠燥培而種之〈壠燥則䪥肥耬重則白長〉率一尺一本葉生即鋤鋤不厭數〈䪥性多穢荒則羸惡〉五月鋒八月初耩〈不耩則白短〉葉不用翦〈翦則損白供常食者別種〉九月十月出賣〈經久不出也〉擬種子至春地釋即曝之
　　崔寔曰正月可種䪥韭芥七月別種䪥矣
　　種蔥第二十一
　　〈廣志曰蔥有冬春二種有胡蔥木蔥山蔥晉令曰有紫蔥〉
　　收蔥子必薄布隂乾勿令浥鬱〈此蔥性熱多喜浥鬱浥鬱則不生〉其擬種之地必湏春種緑豆五月䅖殺之比至七月耕數徧一畝用子四五升〈良田五升薄地四升〉炒穀伴和之〈蔥子性澁不以榖和下不均調不炒榖則草穢生〉兩耬重耩竅瓠下之以批〈蒲結反〉契〈蘇結反〉繼腰曵之七月納種至四月始鋤鋤遍乃翦剪與地平〈髙留則無葉深剪則傷根〉剪欲旦起避熱時良地三剪薄地再剪八月止〈不剪則不茂剪過則根跳若八月不止則蔥無袍而損白〉十二月盡掃去枯葉枯袍〈不去枯葉春葉則不茂〉二月三月出之〈良地二月出薄地三月出〉收子者別留之蔥中亦種胡荽㝷手供食乃至孟冬為葅亦不妨崔寔曰三月別小蔥六月別大蔥七月可種大小蔥〈夏蔥曰小冬蔥曰大〉
　　種韭第二十二
　　〈廣志曰弱韭長一尺出蜀漢王彪之關中賦曰蒲韭冬藏也〉
　　收韭子如蔥子法〈若市上買韭子宜試之以銅鐺盛水如於火上微煑韭子湏芽生者好芽不生者是浥鬱矣〉治畦下水糞覆悉與葵同然畦欲極深〈韭一剪一加糞又根性上跳故湏深也〉二月七月種種法以升盞合地為處布子於圍內〈韭性內生不向外畏圍種令科成〉𧂭令常淨〈韭性多穢𧂭為良〉髙寸剪之〈初種時止一剪〉至正月掃去畦中陳葉凍觧以鐵杷耬起下水加熟糞韭髙三寸便剪之剪如蔥法一嵗之中不過五剪〈每剪杷耬下水加糞悉如初〉收子者一剪則留之若旱種者但無畦與水耳耙糞悉同一種永生〈諺曰韭者懶人菜以其不湏嵗植也聲類曰韭者久長也一種永生〉
　　崔寔曰正月上辛日掃除韭畦中枯葉七月藏韭菁〈菁韭耙出〉
　　種蜀芥蕓薹芥子第二十三
　　〈呉氏本草雲芥蒩一名水蘇一名勞蒩〉
　　蜀芥蕓薹取葉者皆七月半種地欲糞熟蜀芥一畝〈用子一升〉蕓薹一畝〈用子四升〉種法與蕪菁同既生亦不鋤之十月收蕪菁訖時收蜀芥〈中為鹹淡二菹亦任為乾菜〉蕓薹足霜乃收〈不足霜即澁〉種芥子及蜀芥蕓薹取子者皆二三月好雨澤時種〈三物性不耐寒經冬則死故湏春種〉旱則畦種水澆五月熟而收子〈蕓薹冬天草覆亦得取子又得生茹供食〉
　　崔寔曰六月大暑中伏後可收芥子七月八月可種芥
　　種胡荽第二十四
　　胡荽宜黑輭青沙良地三徧熟耕〈樹陰下不得和豆處亦得〉春種者用秋耕地開春凍觧地起有潤澤時急接澤種之種法近市負郭田一畝用子二升故穊種漸鋤取賣供生菜也外舍無市之處一畝用子一升疎宻正好六七月種一畝用子一升先燥曬欲種時布子於堅地一升子與一掬濕土和之以腳蹉令破作兩段〈多種者以磚瓦蹉之亦得以木礱之亦得子有兩人人各著故不破兩段則疎宻水浥而不生著土者令土入殻中則生疾而長速種時欲燥此菜非雨不生所以不求濕下也〉於旦暮潤時以耬耩作壟以手散子即勞令平〈春雨難期必湏藉澤蹉跎失機則不得矣地正月中凍觧者時節既早雖浸芽不生但燥種之不湏浸子地若二月始觧者嵗月稍晚恐澤少不時生失嵗計矣便於煖處籠盛胡荽子一日三度以水沃之二三日則芽生於旦暮時接潤漫擲之數日悉出矣大體與種麻法相似假令十日二十日未出者亦勿怪之㝷自當出有草方令㧞之〉菜生二三寸鋤去穊者供食及賣十月足霜乃收之取子者仍留根間〈古寛反〉㧞令稀〈概即不生〉以草覆上〈覆者得供生食又不凍死〉又五月子熟㧞取曝乾〈勿使令濕濕則浥𣡸〉格柯打出作蒿篅盛之冬日亦得入窖夏還出之但不濕亦得五六年停一畝收十石都邑糶賣石堪一疋絹若地柔良不湏重加耕墾者於子熟時好子稍有零落者然後㧞取直深細鋤地一徧勞令平六月連雨時櫓〈音呂〉生者亦㝷滿地省耕種之勞秋種者五月子熟㧞去急耕十餘日又一轉入六月又一轉令好調熟如麻地即於六月中旱時耬耩作壟蹉子令破手散還勞令平一同春法但既是旱種不湏耬潤此菜早種非連雨不生所以不同春月要求濕下種後未遇連雨雖一月不生亦勿怪麥底地亦得種止湏急耕調熟雖名秋種會在六月六月中無不霖望連雨生則根彊科大七月種者雨多亦得雨少則生不盡但根細科小不同六月種者便十倍失矣大都不用觸地濕入中生髙數寸鋤去穊者供食及賣作葅者十月足霜乃收之一畝兩載載直絹三疋若留冬中食者以草覆之尚得竟冬中食其春種小小供食者自可畦種畦種者一如葵法若種者挼生子令中破籠盛一日再度以水沃之令生芽然後種之再宿即生矣〈晝用箔蓋夜則去之晝不蓋熱不生夜不去蟲耬之〉凡種菜子難生者皆水沃令芽生無不即生矣
　　作胡荽葅法湯中渫出之著大甕中以煖鹽水經宿浸之明日汲水浄洗出別器中以鹽酢浸之香美不苦亦可洗訖作粥津麥䴷味如䖆芥葅法亦有一種味作裹葅者亦湏渫去苦汁然後乃用之矣
　　種蘭香第二十五
　　〈蘭香者羅勒也中國為石勒諱故改今人因以名焉且蘭香之目美於羅勒之名故即而用之韋𢎞賦敘曰羅勒者生崑崙之丘出西蠻之俗案今世大葉而肥者名朝蘭香矣〉
　　三月中候棗葉始生乃種蘭香〈早種者徒費子耳天寒不生〉治畦下水一同葵法及水散子訖水盡蓰熟糞僅得葢子便止〈厚則不生弱苗故也〉晝日箔蓋夜即去之〈晝日不用見日夜湏受露氣〉生即去箔常令足水六月連雨㧞栽之〈搯心著泥中亦活〉作葅及乾者九月收〈晩即乾惡〉作乾者大晴時薄地刈取布地曝之乾乃挼取末甕中盛湏則取用〈㧞頭懸者裛爛又有萑糞塵土之患也〉取子者十月收〈自餘雜香菜不列者種法悉與此同〉
　　博物志曰燒馬蹄羊角成灰春散著濕地羅勒乃生
　　荏蓼第二十六
　　〈紫蘇薑芥薰葇與荏同時宜畦種爾雅曰薔虞蓼注云虞蓼澤蓼也蘇桂荏蘇荏類故名桂荏也〉三月可種荏蓼〈荏子白者良黃者不美〉荏性甚易生蓼尤宜水畦種也荏則隨宜園畔漫擲便嵗嵗自生矣荏子秋末成可收蓬於醤中藏之〈蓬荏角也實成則惡〉其多種者如種穀法〈雀甚嗜之必湏近人家種矣〉收子壓取油可以煑餅〈荏油色緑可愛其氣香美煑餅亞胡麻油而勝麻子脂膏麻子脂膏並有腥氣然荏油不可為澤焦人髪研為羮臛美於麻子逺矣又可以為燭良地十石多種博谷則倍收於諸田不同也〉為帛煎油彌佳〈荏油性淳塗帛勝麻油〉蓼作菹者長二寸則剪絹袋盛沈於醬甕中又長更剪常得嫩者〈若待秋子成而落莖既堅硬葉又枯燥也〉取子者候實成速收之〈性易凋零晩則落盡〉五月六月中蓼可為韲以食莧
　　崔寔曰正月可種蓼
　　家政法曰三月可種蓼
　　種薑第二十七
　　〈字林曰薑御濕之菜茈音紫生薑也潘尼曰南夷之薑〉
　　薑宜白沙地少與糞和熟耕如麻地不厭熟縱橫七徧尤善三月種之先重耬耩㝷壟下薑一尺一科令上土厚三寸數鋤之六月作葦屋覆之〈不耐寒熱故〉九月掘出置屋中中國多寒宜作窖以穀䎪合埋之中國土不宜薑僅可存活勢不滋息種者聊擬藥物小小耳
　　崔寔曰三月清眀節後十日封生薑至四月立夏後蠶大食芽生可種之九月藏茈薑蘘荷其嵗若溫皆待十月〈生薑謂之茈薑〉
　　博物志曰姙娠不可食薑令子盈指
　　蘘荷芹𦼫第二十八
　　〈説文曰蘘荷一名葍蒩搜神記曰蘘荷或謂嘉草爾雅曰芹楚葵也詩義疏曰𦼫苦菜青州謂之包〉蘘荷宜在樹隂下二月種之一種永生亦不湏鋤㣲湏加糞以土覆其上八月初踏其苗令死〈不踏則根不滋潤〉九月中取旁生根為葅亦可醤中藏之十月終以穀麥種覆之〈不覆則凍死〉二月掃去之
　　食經藏蘘荷法〈蘘荷一石洗漬以苦酒六斗盛銅盆中著火上使小沸以蘘荷稍稍投之小萎便出著蓆上令冷下苦酒三斗以三升鹽著中乾梅三升使蘘荷一行以鹽酢澆上綿覆罌口二十日便可食矣〉葛洪方曰人得蠱欲知姓名者取蘘荷葉著病人臥蓆下立呼蠱主名也
　　芹𦼫並收根畦種之常令足水尤忌潘泔及鹹水澆之則死性並易繁茂而甜脆勝野生者
　　白𦼫尢宜糞嵗常可收
　　馬芹子可以調蒜韲
　　莖及胡蒠子熟時收又冬初畦種之開春早得美於野生惟穊為良尤宜熟糞
　　種苜蓿第二十九
　　〈漢書西域傳曰罽賔有苜蓿大宛馬武帝時得其馬漢使採苜蓿種歸陸機與弟書曰張騫使外國十八年得苜蓿歸西京雜記曰樂遊苑自生玫瑰樹下多苜蓿苜蓿一名懷風時人或謂光風有風在其間肅然自照其花有光米故名苜蓿懷風茂陵人謂之連枝草〉
　　地宜良熟七月種之畦種水澆一如韭法早種者重耬耩地使壟深濶竅瓠下子批契曵之每至正月燒去枯葉地液輒耕壟以鐵齒𨫒楱𨫒楱之更以魯斫斸其科土則滋茂矣〈不爾則痩〉一年則三刈留子者一刈則止春初既中生噉為羮甚香長宜飼馬尤嗜此物長生種者一勞永逸都邑負郭所宜種之
　　崔寔曰七月八月可種苜蓿
　　雜說第三十
　　崔寔四民月令曰正旦各上椒酒於其家長稱觴舉夀欣欣如也上除若十五日合諸膏小草續命丸散法藥農事未起命成童以上入太學學五經〈謂十五以上至二十也〉硯氷釋命幼童入小學學篇章〈謂九嵗以上十四以下衍篇章謂六甲九九急就三倉之屬〉命女工趨織布典饋釀春酒
　　染潢及治書法〈凡打紙欲生則堅厚特宜入潢凡潢紙滅白便是不宜太深深則年久色闇也人浸檗熟即棄滓直用純汁費而無益檗熟後漉滓𢷬而煑之布囊壓訖復𢷬煑之三𢷬三煑添和純汁者省四倍又彌明浄寫書經夏然後入黃縫不綻觧其新寫者湏以熨斗縫縫熨而潢之不爾入則零落豆黃不宜裛裛則全不入潢矣凡開卷讀書卷頭首紙不宜急卷急則破折折則裂以書帶上下絡首紙者無不裂壞卷一兩張後乃以書帶上下絡之者穩而不壞卷書勿用鬲帶而引之匪直常濕損卷又損首紙令穴當御竹引之書帶勿太急則令書腰折騎驀書上遇者亦令書腰折書有殘裂酈方紙而補者率皆攣瘢瘡硬厚瘢痕於書有損萍紙如䪥葉以補織㣲相入殆無際會目非向明舉而看之略不覺補裂若屈曲者還湏於正紙上逐屈曲形勢裂取而補之若不先正元理隨宜裂科紙者則令書卷縮凡㸃書記事多用緋縫繒體硬強費人齒力愈汚染書又多零落若用紅紙者匪直明浄無染又紙性相親久而不落〉
　　雌黃治書法〈先於青硬石上水磨雌黃令熟曝乾更於磁碗中研令極熟曝乾又於磁碗中研令極熟乃融膠清和於鐵杵臼中熟𢷬丸如墨丸隂乾以水研而治書永不剝落若於碗中和用之者膠清雖多久亦剝落凡雌黃治書待潢訖治者佳先治入潢則動書廚中欲得安麝香木𤓰令蠧蟲不生五月濕熱蠧蟲將生書經夏不舒展者必生蟲也五月十五日以後七月二十日以前必湏三度舒而卷之湏要晴時於大屋下風涼處不見日處曝書令書色暍熱卷生蟲彌速隂雨潤氣尤湏避之慎書如此則數百年矣〉二月順陽習射以備不虞春分中雷乃發聲先後各五日寢別內外〈有不戒者生子不備〉蠶事未起命縫人浣冬衣徹複為袷其有嬴帛遂供秋服〈凡浣故帛用灰汁則色黃而且脆𢷬小豆為末下絹簁投湯中以洗之潔白而柔肕勝皁莢矣〉可糶粟黍大小豆麻麥子等收薪炭〈炭聚之下碎末勿令棄之𢷬簁煑淅米泔溲之更𢷬令熟丸如雞子曝乾以供籠爐種火之用輒得達曙堅實耐久踰炭十倍〉
　　潄〈素鈎反〉生衣絹法〈以水浸絹令浸一日數度廻轉之六七日水㣲臭然後拍出柔肕潔白大勝用灰〉
　　上犢車蓬軬及糊屏風書袠令不生蟲法〈水浸石灰經一宿浥取汁以和豆黏及作麵糊則無蟲若黏紙冩書入潢則墨矣〉
　　作假蠟燭法〈蒲熟時多收蒲臺削肥松大如指以為心爛布纒之融牛羊脂灌於蒲臺中宛轉於板上挼令圓平更灌之足得供事其省功十倍也〉
　　三月三日及上除採艾及栁絮〈絮止瘡痛〉是月也冬穀或盡椹麥未熟乃順陽布德振贍窮乏務施九族自親者始無或藴財忍人之窮無或利名罄家繼富度入為出處厥中焉蠶農尚閒可利溝瀆葺治墻屋修門戸警設守備以禦春饑草竊之㓂是月盡夏至煖氣將盛日烈暵燥利用漆油作諸日煎藥可糶黍買布
　　四月繭既入簇趨繰剖線具機杼敬經絡草茂可燒灰是月也可作棄蛹以禦賓客可糴麵及大麥𡚁絮
　　五月芒種節後陽氣始虧隂慝將萌煖氣始盛蠱蠧並興乃弛角弓弩解其徽絃張竹木弓弩弛其絃以灰藏旃裘毛毳之物及箭羽以竿掛油衣勿辟藏〈暑濕相黏也〉是月五日合止痢黃連圓霍亂圓採葸耳取蟾蜍〈以合血疽瘡藥〉及東行螻蛄〈螻蛄有刺治去刺療産婦難生衣不出〉霖雨將䧏儲米穀薪炭以備道路䧟滯不通是月也隂陽爭血氣散夏至先後各十五日薄滋味勿多食肥醲距立秋無食煑餅及水引餅〈夏月食水時此二餅得水即堅強難消不幸便為宿食傷寒病矣試以此二餅置水中即可騐唯酒引餅入水即爛矣〉可糶大小豆胡麻糴穬大小麥收弊絮及布帛至後糴䴸𪌯曝乾置甖中宻封〈使不䖝生〉至冬可養馬六月命女工織縑練〈絹及紗穀之屬〉可燒灰染青紺雜色七月四日命置麴室具箔搥取浄艾六日饌治五穀磨具七日遂作麴及曝經書與衣裘作乾糗採葸耳處暑中向秋節浣故製新作袷薄以備始涼糶大小麥豆收縑練八月暑退命幼童入小學如正月焉涼風戒寒趣練縑帛染綵色〈河東染御黃法碓𢷬地黃根令熟灰汁和之攪令勻搯取汁別器盛更𢷬滓使極熟又以灰汁和之如薄粥㵼入不渝釜中煑生絹數廻轉使勻舉看有盛水袋子便是絹熟杼出著盆中㝷繹舒張少時捩出浄搌去滓曬極乾以別絹濾白淳汁和熟杼出更就盆染之急舒展令均汁冷捩之出曝乾則成矣治釜不渝法在醴酪條中大率三升地黃染得一疋黃地黃多則好柞柴桑薪蒿灰等物皆得用之〉擘絲治絮製新浣故及韋履賤好預買以備冬寒刈萑葦蒭茭涼燥可上弓弩繕理檠鋤正縳鎧絃遂以習射弛竹木弓弧糶種麥糴黍
　　九月治圃塗囷倉修竇窖繕五兵習戰射以備寒凍窮厄之宼存問九族孤寡老病不能自存者分厚徹重以救其寒
　　十月培築垣墻塞向墐戶〈北出牖謂之向〉上辛命典饋漬麴釀冬酒作脯臘農事畢令成童入大學如正月焉五穀既登家儲畜積乃順時令勑䘮紀同宗有貧窶久䘮不堪葬者則紏合宗人共與舉之以親疎貧富為差正心平歛無相踰越先自竭以率不隨先氷凍作涼餳煑曝飴可拆麻緝績布縷作白履不借〈草履之賤者曰不借〉賣縑帛弊絮糴粟豆麻子
　　冬十一月隂陽爭血氣散冬至日先後各五日寢別內外硯水凍命幼童讀孝經論語篇章入小學可釀醢糴秔稻粟豆麻子
　　十二月請召宗族婚姻賓旅講好和禮以篤恩紀休農息役恵必下浹遂合耦田器養耕牛選任田者以俟農事之起去豬盍車骨〈後三嵗可合瘡膏藥〉及臘日祀炙𥯦〈𥯦一作⿱燒飲治刺入肉中及樹𤓰田中四角去䗣䖝〉東門磔白雞頭〈可以合法藥〉
　　范子計然曰五穀者萬民之命國之重寳故無道之君及無道之民不能積其盛有餘之時以待其衰不足也孟子曰狗彘食人食而不知檢塗有餓莩而不知發〈言豊年人君養犬豕使食人食不知法度檢制凶嵗道路之傍人有餓死者不知發倉廩以賑之原孟子之意蓋常平倉之濫觴也〉人死則曰非我也嵗也是何異於刺人而殺之曰非我也兵也〈人死為餓死王政使然〉
　　凡糴五穀菜子皆湏初熟日糴將種時糶收利必倍凡冬糴豆穀至夏秋初雨潦之時糶之價亦倍矣蓋自然之數
　　魯秋胡曰力田不如逢年豐者尤宜多糴
　　史記貨殖傳曰宣曲任氏為督道倉吏秦之敗豪傑皆爭取金玉任氏獨窖倉粟楚漢相拒滎陽民不得耕米石至萬而豪傑金玉盡歸任氏任氏以此起富其効也且風蟲水旱饑饉荐臻十年之內儉居四五安可不預備凶災也
　　師曠占五穀貴賤法常以十月朔日占春糶貴賤風從東來春賤逆此者貴以四月朔占秋糶風從南來西來者秋皆賤逆此者貴以正月朔占夏糶風從南來東來者皆賤逆此者貴
　　師曠占五穀曰正月甲戍日大風東來折樹者穀熟甲寅日大風西北來者貴庚寅日風從西來者皆貴二月甲戌日風從南來者稻熟乙夘日不雨晴明稻上塲不熟四月四日雨稻熟日月珥天下喜十五日十六日雨晩稻善日月蝕
　　師曠占五穀早晚曰粟米常以九月為本若貴賤不時以最賤所之月為本粟以秋得本貴在來夏以冬得本貴在來秋此收穀逺近之期也早晚以其時差之粟米春夏貴去年秋冬什七到夏復貴秋冬什九者是陽道之極也急糶之勿留留則太賤也
　　黃帝問師曠曰欲知牛馬貴賤秋葵下有小葵生牛貴大葵不蟲牛馬賤
　　越絶書曰越王問范子曰今寡人慾保穀為奈何范子曰欲保穀必觀於野視諸侯所多少為備越王曰所少可得為困其貴賤亦有應乎范子曰夫知穀貴賤之法必察天之三表即決矣越王曰請問三表范子曰水之勢勝金隂氣蓄積大盛水據金而死故金中有水如此者嵗大敗八穀皆貴金之勢勝木陽氣蓄積大勝金據木而死故木中有火如此者歳大美八穀皆賤金木水火更相勝此天之三表也不可不察能知三表可以為邦寳越王又問曰寡人已聞隂陽之事穀之貴賤可得聞乎答曰陽主貴隂主賤故當寒不寒穀暴貴當溫不溫穀暴賤王曰善書帛致於枕中以為國寳
　　范子曰堯舜禹湯皆有預見之明雖有凶年而民不窮王曰善以丹書帛致之枕中以為國寳
　　鹽鐵論曰桃李實多者來年為之穰
　　物理論曰正月望夜占隂陽陽長即旱隂長即水立表以測其長短審其水旱表長二尺月影長二尺以其大旱二尺五寸至三尺小旱三尺五寸至四尺調適髙下皆熟四尺五寸至五尺小水五尺五寸至六尺大水月影所極則正面也立表中正乃得其定又曰正月朔旦四面有黃氣其嵗大豐此黃帝用事土氣黃均四方並熟有青氣雜黃有螟蟲赤氣大旱黒氣大水正朔占嵗星上有青氣宜桑赤氣宜豆黃氣宜稻
　　史記天官書曰正月旦決八風風從南方來大旱西南小旱西方有兵西北戎菽為〈戎菽胡豆也為成也〉趣兵北方為中嵗東北為上嵗東方大水東南民有疾疫嵗惡正月上甲風從東方來宜蠶從西方若旦黃雲惡
　　師曠占曰黃帝問曰吾欲苦樂善一心可知不對曰嵗欲甘甘草先生薺嵗欲苦苦草先生葶藶嵗欲雨雨草先生藕嵗欲旱旱草先生蒺藜嵗欲荒荒草先生蓬嵗欲病病草先生艾

　　齊民要術卷三



　　欽定四庫全書
　　齊民要術卷四　　　　後魏　賈思勰　撰園籬第三十一
　　栽樹第三十二
　　種棗第三十三〈諸法附出〉
　　種桃第三十四
　　種李第三十五
　　種梅杏第三十六〈杏李麨附出〉
　　種棃第三十七
　　種栗第三十八
　　柰林檎第三十九
　　種柿第四十
　　安石榴第四十一
　　種木𤓰第四十二
　　種椒第四十三
　　種茱萸第四十四
　　園籬第三十一
　　凡作園籬法於墻基之所方整深耕凡耕作三壟中間相去各二尺秋上酸棗熟時收於壟中穊種之至明年秋生髙三尺許間斸去惡者相去一尺留一根必湏稀穊均調行五條直相明當至明年春剝去橫枝剝必留距〈若不留距侵皮痕大逢寒即死〉剝訖即編為巴籬隨宜夾結務使舒緩〈急則不復得長故也〉又至明年春更剝其末又編之髙七尺便足〈欲髙作者亦任人意〉匪直姦人慙笑而返狐狼亦息望而廻行人見者莫不嗟嘆不覺白日西移遂忘前途尚逺盤桓瞻矚久而不能去枳棘之籬折栁樊園斯其義也其種栁作之者一尺一樹初時斜挿挿時即編其種榆莢者一同酸棗如其栽榆與栁斜直髙與人等然後編之數年長成共相蹙廹交柯錯葉特似房櫳既圖龍蛇之形復寫鳥獸之狀緣勢嶔崎其貌非一若值巧人隨便採用則無事不成尤宜作杌其盤紆茀鬱竒文互起縈布錦繡萬變不窮
　　栽樹第三十二
　　凡栽一切樹木欲記其隂陽不令轉易〈隂陽易位則難生小小栽者不湏記也〉大樹髠之〈不髠風揺則死〉小則不髠先為深坑內樹訖以水沃之著土令如薄泥東西南北揺之良久〈揺則泥入根間無不活者不揺根虛多死小樹則不湏爾〉然後下土堅築〈近上二寸不築取其柔潤也〉時時灌溉常令潤澤〈每澆水盡即以燥土覆之覆則保澤不覆則乾涸〉埋之欲深勿令撓動凡栽樹訖皆不用手捉及六畜觸突〈戰國策曰大栁縱橫顛倒樹之皆生十人樹之一人揺之則無生矣〉凡栽樹正月為上時〈諺曰正月可栽樹言得時易生也〉二月為中時三月為下時棗雞口槐兎目桑蝦蟇眼榆負瘤散自餘雜木䑕耳䖟翅各其時〈此等名目皆是葉生形容之所象似以比時栽種者葉皆即生早栽者葉晚出雖然寧大早為佳不可晚也〉樹大率種數既多不可一一備舉凡不見者栽蒔之法皆求之此條
　　淮南子曰夫移樹者失其隂陽之性則莫不枯槁〈髙誘曰失猶易〉
　　文子曰冬氷可折夏木可結時難得而易失木方盛雖日採之而復生秋風下霜一夕而零〈非時者功難立〉
　　崔寔曰正月自朔暨晦可移諸樹竹漆桐梓松柏雜木唯有果實者及望而止過十五日則果少實
　　食經曰種名果法三月上旬斫好直枝如大母指長五尺內著芋魁種之無芋大蕪菁根亦可用勝種核核三四年乃如此大耳可得行種
　　凡五果花盛時遭霜則無子常預於園中往往貯惡草生糞天雨新晴北風寒切是夜必霜此時放火作熅少得煙氣則免於霜矣
　　崔寔曰正月盡二月可剝樹枝二月盡三月可掩樹枝〈埋樹枝土中令生二嵗以上可移種矣〉
　　種棗第三十三
　　〈爾雅曰棗壺棗邊要棗櫅白棗樲酸棗楊徹齊棗遵羊棗洗大棗煮填棗蹶泄苦棗晳無實棗還味棯棗郭璞注曰今江東呼棗大而鋭上者為壺壺猶瓠也要細腰今之謂鹿盧棗櫅即今棗子白熟樲樹小實酢孟子曰養其樲棘遵實小而且圓紫黒色俗呼羊矢棗孟子曰曽子嗜羊棗洸今河東徛氏縣出大棗子如雞卵蹶泄子味苦晳不著子者還味短味也填未詳廣志曰河東安邑𬃷東郡谷城紫棗長二寸西王母𬃷大如李核三月熟安平信都大𬃷梁國夫人𬃷大白棗小核多肥三星𬃷又有狗牙雞心牛頭羊矢細腰之名又有𬃷木𬃷崎㢘𬃷鄴中記曰石虎苑中有西王母𬃷冬夏有葉九月生花十一月乃熟三子一赤又有羊角棗亦三子抱朴子曰堯山有歴𬃷吳氏本草曰大𬃷者名良棗西京雜記曰弱枝𬃷玉門𬃷丹𬃷王母棗青花棗赤心𬃷案青州有樂氏棗肌細核多膏肥美為天下第一父老相傳雲樂毅破齊時從燕來齊所種也〉
　　常選好味者留栽之候棗葉始生而移之〈𬃷性硬故主晚栽早者堅垎生遲也〉三歩一樹行欲相當〈地不耕也〉欲令牛馬覆踐令浄〈𬃷性堅強不宜苗稼是以耕荒穢則蟲生所以湏浄地堅實故宜踐也〉正月一日日出時反斧班駮椎之名嫁棗〈不椎則花無實子多零落也〉候大蠶入簇以杖擊其枝間振落狂花〈不打花繁不實不成〉全赤即收收法日日撼落之為上〈半赤而收者肉未充滿乾則黃色而皮皺將赤味亦不佳久不收則皮破復有鳥啄之患〉曬𬃷法先治地令浄布椽於箔下置棗於箔上以椽聚而復散之一日中二十度乃佳夜仍不聚〈得霜露氣乾速成隂雨之時乃聚而苫之〉五六日後別擇取紅軟者上高廚而曝之〈廚上者已乾雖厚一尺亦不壞〉擇去胮爛者其未乾者曝曬如法其阜勞之地不任耕稼者歴落種棗則任矣〈棗性燥故〉凡五果及桑正月一日雞鳴時把火遍照其下則無蟲災
　　食經曰作乾𬃷法新將露於庭以𬃷著上厚二寸復以新蔣覆之凡三日三夜撤覆露之畢日曝取乾入屋中率一石以酒一升潄著器中宻泥之經數年不敗也𬃷油法鄭𤣥曰棗油𢷬棗實和以塗繒上燥而形似油也乃成之
　　棗脯法切𬃷曝之乾如脯也
　　雜五行書曰舍南種𬃷九株辟縣官宜蠶桑服𬃷核中人二七枚辟病疾能常服𬃷核中人及其刺百邪不復干矣
　　種㮕棗法〈隂地種之陽中則少實足霜色殷然後乃收之早收者澁不任食之也〉
　　說文雲梬𬃷也似柿而小
　　作酸𬃷麨法〈多收紅軟者箔上日曝令乾大釜中煑之水僅泊淹一沸即漉出盆研之生布絞取濃汁塗盤上或盆中盛水暑曝使乾漸以手摩浄取為末以方寸匕投一椀水中酸甜味足即成好漿逺行用和米麨飢渇俱當也〉
　　種桃第三十四
　　〈爾稚曰旄冬桃榹桃山桃郭璞注曰旄桃子冬熟山桃實如桃而小不觧核廣志曰桃有冬桃秋白桃襄桃其桃美也有秋赤桃廣雅曰抵子者胡也本草經曰桃梟在樹不落殺百鬼鄴中記曰石虎苑中有句鼻桃重二斤西京雜記曰核桃櫻桃緗桃霜桃言霜下可食金城梳胡桃出西域甘美可食綺帶桃含桃紫文桃〉桃柰桃欲種法熟時合肉全埋糞地中〈直置凡地則不生生亦不茂桃惟早實三嵗便結子故不求穀也〉至春既生移栽實地〈若仍糞中則實小而味苦矣〉栽法以鍬合土掘移之〈桃性易種難栽若離本土率多死故湏然矣〉又法〈桃熟時於牆南陽煖處㴱寛為坑選取好桃數十枚擘取核即內牛糞中頭向上取好糞和土厚覆之令厚尺餘至春桃始動時徐徐撥去糞土皆因生芽合取核種之萬不失一其餘以熟糞糞之則盆桃味〉桃性皮急四年以上宜以刀竪𠠫其皮〈不𠠫者皮急則死〉七八年便老〈老則子細〉十年則死〈是以宜嵗嵗常種之〉桃酢法桃爛自零者收取內之於甕中以物葢口七日之後既爛漉去皮核蜜封閉之三七日酢成香美可食
　　術曰東方種桃九根宜子孫除凶禍明桃柰桃種亦同櫻桃〈爾雅曰楔荊桃郭璞注曰今櫻桃廣雅曰楔桃大者如彈丸子有長八分者有白色者凡三種禮記曰仲夏之月天子羞以含桃鄭𤣥注曰今謂之櫻桃吳氏本草白櫻桃一名牛桃一名英桃〉
　　二月初山中反栽陽中者還種陽地隂中者還種隂地〈若隂陽易地則難生生亦不實此果性生隂地既入園囿便是陽中故多難得生宜堅實之地不可用虛糞也〉葡萄〈漢武帝使張騫至大宛取葡萄實於離宮別館旁盡種之西域有葡萄蔓延並多實廣志曰葡萄有黃白紫三種者也〉蔓延性緣不能自舉作架以承之葉宻隂厚可以避熱〈十月中去根一歩許掘作坑收卷葡萄悉埋之近枝莖薄安黍穰彌佳無穰直安土亦得不宜濕濕則氷凍二月中還出舒而上架性不耐寒不埋即死其嵗久根莖粗大者宜逺根作坑勿令莖折其坑外處亦掘土並穰培覆之〉
　　摘葡萄法〈逐熟者一一零疊一作摘取從本至末悉皆無遺世人鮮能如法者〉
　　作乾葡萄法〈極熟者一一零壓摘取刀子切去蒂勿令汁出蜜兩分和內葡萄中煑四五沸漉出隂乾便成矣非直滋味倍勝又得夏暑不敗壊也〉
　　藏葡萄法〈極熟時全房折取於屋下作廕坑坑內近地鑿壁為孔插枝於孔中選築孔使堅屋子置土覆之經冬不異也〉
　　種李第三十五
　　〈爾雅曰休無實李痤接慮李駁赤李廣志曰赤李麥李細小有溝道有黃建李青皮李馬肝李赤陵李有離李肥黏似糕有柰李離核李似柰有劈李有經李一名老李其樹數年即枯有杏李味小酸似杏有黃扁李有夏李冬李十一月熟有春季李冬花春熟荊州土地記曰房陵南郡有名李風土記曰南郡細李四月先熟西晉傅𤣥賦曰河沂黃建房陵縹青西京雜記曰有朱李黃李紫李緑李青李綺李青房李苦李顔曰李出魯合枝李羗李燕李今世有木李實絶大而美又有中植李在芒種前而熟者李欲栽李性堅實脫五嵗者始子是以藉栽栽者三嵗便結子也〉
　　李性耐久樹得三十年老雖枝枯子亦不細嫁李法正月一日或十五日以磚著李樹岐中令實繁
　　又法〈臘月中以杖㣲打岐間正月時日復打之亦足子也〉
　　又法〈以煮寒食醴酪火掭著樹枝間亦良樹多者束之以取火焉〉李樹桃樹下並欲鋤去草穢而不用耕墾〈耕則肥而無衍實樹下犂撥即死之〉桃李大率方兩歩一根〈大槩連陰則子細而味亦不佳管子曰三沃之土其木宜梅李韓詩外傳雲簡王曰春樹桃李夏得陰其下秋得食其實春種蒺藜夏不得採其實秋得刺馬家政法曰二月從梅李也〉作白李法〈用夏李色黃便摘取於鹽中挼之鹽入汁出然後合鹽曬令萎手捻之令褊復曬更捻極褊乃止曝乾飲酒時以湯洗之漉著蜜中可下酒矣〉
　　種梅杏第三十六
　　〈爾雅曰梅枏時英梅郭璞注曰梅似杏實酢英梅雀梅廣志曰蜀名梅為䕩大如鴈子梅杏皆可以為油脯黃梅以熟䕩作之詩義疏雲梅杏類也樹及葉皆如杏而黑耳實赤於杏而醋亦生噉也煑而曝乾為蘇置羮臛韲中又可含以香口亦蜜藏而食西京雜記曰𠉀梅朱梅同心梅紫帶梅燕脂梅麗枝梅案梅花早而白杏花晚而紅梅實小而酸核有細文杏實大而甜核無文采白梅任調食及韲杏則不任此用世人或不能辨言梅杏為一物失之逺矣廣志曰榮陽白杏鄴中有赤杏有黃杏又有柰杏西京雜記曰文杏材有文彩蓬萊杏是仙人所食杏也〉
　　栽種與桃李同
　　作白梅法〈梅子酸核初成時摘取夜以鹽汁漬之晝則日曝凡作十宿十浸十曝便成調鼎和韲所在多任也〉
　　作烏梅法〈亦以梅子核初成時摘取籠盛於突上薰之令乾即成矣烏梅入藥不任調食也〉食經曰蜀中藏梅法〈取梅極大者剝皮隂乾勿令得風經二宿去鹽汁內蜜中月許更易蜜經年如新也〉
　　作杏李麨法〈杏李熟時多取爛者盆中研之生布絞取濃汁塗盤中日曝乾以手摩刮取之可和水漿及和米麨所在入意也〉
　　作烏梅欲令不蠧法〈濃燒穰以湯沃之取汁以梅投之使澤乃出蒸之〉
　　釋名曰杏可以為油
　　神仙傳曰〈董奉居廬山不交人為人治病不取錢重病得愈使種杏五株輕病為栽一株數年之中杏有十數萬株欝欝然成林其杏子熟於林中所在作倉宣語買杏者不湏求報但自取之其一器穀便得一器杏有人少穀往而取杏多者即有五虎逐之此人怖虎擔傾覆所餘在器中如向所扶持穀數少虎乃逐去自是以後買杏者皆於林中自平量恐有多出奉悉以前所得穀賑救貧乏潯陽記曰杏在北嶺上數百株今猶稱董先生杏〉
　　杏子人可以為粥〈多收賣者可以供紙墨之直也〉
　　種梨第三十七
　　〈廣志曰洛陽北邙張公夏梨海內唯有一樹常山鎮定山陽鉅野梁國睢陽齊國臨淄鉅鹿並出梨上黨楟梨小而加甘廣都梨又雲鉅鹿膏梨重六斤數人分食之新豐箭谷梨𢎞農京兆又扶風郡界諸谷中梨多供御陽城秋梨夏梨三秦記曰漢武束園一名御宿有大梨如斗落地即破取者以布囊盛之名曰含消梨荊州土地記曰江陵有名梨永嘉青田村民家有一梨樹名曰官梨子大一圍五寸常以貢獻名曰御梨實落地即融釋西京雜記曰紫梨芳梨實小青梨實大大谷梨細葉梨瀚海梨出瀚海地耐寒不枯〉
　　種者梨熟時全埋之經年至春地釋分栽之多著熟糞及水至冬葉落附地刈殺之以炭火燒頭二年即結子〈若櫓生及種而不栽者著子遲每梨有十許唯二子生梨餘皆生杜〉挿者彌疾挿法用棠杜〈棠梨大而細理杜次之桑大惡棗石榴上挿得者為上梨雖治十收得一二也〉
　　杜如臂已上皆任挿〈當先種杜經年後挿之至冬俱下亦得然俱下者杜死則不生也〉杜樹大者挿五枝小者或二梨葉㣲動為上時將欲開莩為下時先作麻紉〈支珍反〉纒十許匝以鋸截杜令去地五六寸斜㩥竹刺皮木之際令深一寸許折取其美梨枝陽中者隂中枝則實少長五六寸亦斜㩥之令過心大小長短與籖等以刀𠠜梨枝斜㩥之際剝去黒皮〈勿令傷青皮青皮傷即死〉㧞去竹籖即挿梨令至𠠜處木還向木皮還近皮挿訖以綿幕杜頭封熟泥於上以土培覆之勿令堅固百不失一〈梨枝甚肥培土時宜愼之勿使掌䕶掌䕶則折〉
　　其十字破杜者十不收一〈所以然者梨皮開虛燥故也〉
　　梨既生杜旁有葉出輒去之〈不去勢分梨長必遲〉
　　凡插梨園中者用旁枝庭前者中心〈旁枝樹下上易收中心聳不妨〉用根蒂小枝樹形可喜五年方結子鳩腳老枝三年即結子而樹醜〈呉氏本草曰金創乳婦不可食梨多食則損人非補益之物産婦蓐中及疾病未愈食梨多者無不致病欬逆氣上者尤宜慎之〉
　　凡逺道取梨枝下根即燒三四寸亦可行數百里猶生藏梨法初霜後即收〈霜多即不得經過夏也〉於屋下掘作深隂坑底無令潤濕收梨置中不湏覆蓋便得經夏〈摘時必令好接勿令損傷〉
　　凡醋梨易水熟煑則甘美而不損人也
　　種栗第三十八
　　〈廣志曰闗中大栗如雞子大蔡伯喈曰有胡栗魏志雲有東夷韓國山大栗狀如梨三秦記曰漢武帝栗園有栗十五顆一升王逸曰朔濱之栗西京雜記曰榛栗塊栗嶧陽栗嶧陽都尉曹龍所獻其大如拳〉栗種而不栽〈栽者雖生㝷死矣〉栗初熟出殻即裹埋著濕土中〈埋必湏深勿令凍徹若路逺者以韋囊盛之見風日則不復生矣〉至春三月悉芽生出而種之既生數年不用掌近〈凡新栽之樹皆不用掌近栗性尤甚也〉三年內每到十月常湏草裹至二月乃解〈不裹則還死大戴禮夏小正曰八月栗零而後取之故不言剝之〉
　　食經藏乾栗法〈取穰灰淋取汁漬栗日出曬令栗肉焦燥不畏蟲得至後年春夏〉藏生栗法〈著器中細沙可煨以盆覆之至後年二月皆生芽而不蟲者也〉
　　榛〈周官曰榛似栗而小説文曰榛似梓實如小栗衛詩曰山有榛詩義疏雲栗屬或所謂從木有兩種其一種大小枝皆如栗其子形似杼子味亦如栗所謂樹之榛栗者其一種枝莖如木蓼葉如牛李色生髙丈餘其殻中如小栗作胡桃味膏又美亦可食噉漁陽遼上黨皆饒其枝莖生樵爇燭明而煙〉栽種與栗同
　　柰林檎第三十九
　　〈廣志曰橏掩蓲柰也又曰柰有白青赤三種張掖白柰酒泉有赤柰西方例多柰家以為脯數十百斛以蓄積如收藏棗栗魏明帝時諸王朝夜賜東城柰一區陳思王謝曰柰以夏熟今則冬生物非時為珍恩以曠為厚詔曰此奈從涼州來晉宮閤簿曰秋有白柰西京雜記曰紫柰別有素柰朱柰廣志曰理琴以赤柰〉柰林檎不種但栽之〈種之雖生而味不佳〉取栽如壓桑法
　　又法栽如桃李法林檎樹以正月二月中飜斧班䮂椎之則饒子
　　作柰麨法〈拾爛柰內瓮盆合勿令風入六七日許當大爛以酒痷病秤之令如粥狀下水更秤以羅漉去受子良久澄清瀉去汁更下水復秤如初看無臭氣乃止瀉去汁置布於上以灰飲汁如作米粉法汁盡刀剔大如梳掌於日中曝乾研作末便甜酸得所芳香非常也〉
　　作林檎麨法〈林檎赤熟時擘破去子心蔕日曬令乾或磨或𢷬下細絹篩麄者更磨𢷬以細盡為限以方寸𠤎投於椀中即成美漿不去蔕則大苦合子則不度夏留心則大酸若乾噉者以林檎麨一升和米麵二升味正適調〉
　　作柰脯法〈柰熟時中破曝乾即成矣〉
　　種柿第四十
　　〈説文曰柿赤實果也廣志曰小者如小杏又曰㮕𬃷味如柿晉陽㮕肥細而厚以供御王逸曰苑中牛柿李尤曰鴻柿苦𤓰張衡曰山柿左思曰湖畔之柿潘岳曰梁侯烏椑之柿〉
　　柿有小者栽之無者取枝於㮕𬃷根上揷之
　　挿柿法〈闕〉
　　食經藏柿法〈柿熟時取之以灰汁燥再三令汁絶著器中可食〉
　　安石榴第四十一
　　〈陸機曰張騫為漢使外國十八年得塗林塗林安石榴也廣志曰安榴有甜酸二等鄴中記雲石虎苑中有安石榴子大如盂碗其味不酸抱朴子曰積石山有苦榴京口記曰龍剛縣有石榴西京雜記曰有甘石榴也〉栽石榴法三月初取枝大如手大指者斬令長一尺半八九枝共為一窠燒下頭二寸〈不燒則漏失矣〉掘圎坑深一尺七寸口徑尺竪枝於坑畔〈環口布枝令勻調也〉置枯骨礓石於枝間〈骨石此是樹性所宜〉下土築之一重土一重骨石平坎止〈其土令沒枝頭一寸許也〉水澆常令潤澤既生又以骨石布其根下則科圓滋茂可愛〈若孤根獨立者雖生亦不佳焉〉十月中以藁裹而纒之〈不裹則凍死也〉二月初解放若不能得多枝者取一長條燒頭圓屈如牛拘而橫埋之亦得然不及上法根彊早成其拘中亦安骨石其斸根栽者亦圓布之安骨石於其中也
　　種木𤓰第四十二
　　〈爾雅曰楙木𤓰郭璞注曰實如小𤓰酢可食廣志曰木𤓰子可藏枝可為數號一尺百二十節衞詩曰投我以木𤓰毛公曰楙也詩義疏曰楙葉似柰葉實如小𤓰黃似著粉者欲啖者截著熱灰中令萎薦浄洗以苦酒頭汁蜜之可案酒食蜜封藏百日乃食之甚美〉
　　木𤓰種子及栽皆得壓枝亦生栽種與李同
　　食經藏木𤓰法〈先切去皮煑令熟著水中車輪切百𤓰用三升鹽蜜一斗漬之晝曝夜內汁中取令乾以餘汁蜜藏之亦同濃杬汁也〉
　　種椒第四十三
　　〈爾雅曰檓大椒廣志曰胡椒出西域范子計然曰蜀椒出武都秦椒出天水今青州有蜀椒種本商人居椒為業見椒中黒實乃遂生意種之凡種數千枝止有一根生數嵗之後更結子實之芳香形色與蜀椒不殊氣勢㣲弱耳遂分布栽移略通州境也〉
　　熟時收黒子〈俗名椒目不用人手數近捉之則不生也〉四月初畦種之〈治畦下水如種葵法〉方三寸一子篩土覆之令厚寸許復篩熟糞以蓋土上旱輒澆之常令潤澤生髙數寸夏連雨時可移之移法先作小坑圓深三寸以刀子圓𠠫椒栽合土移之於坑中萬不失一〈若㧞而移者率多死〉若移大栽者二月三月中移之先作熟蘘泥掘出即封根合泥埋之〈行百餘里者亦得生〉此物性不耐寒陽中之樹冬湏草裹〈不裹則死〉其生小隂中者少稟寒氣則不用裹〈所謂習以性成一木之性寒暑易容若朱藍之染能不易質故觀隣識士見友知人也〉𠉀實口開便速收之天晴時摘下薄布曝之令一日即乾色赤椒好〈若隂時收者色黒失味〉其葉及青摘取可以為菹乾而末之亦足充事養生要論曰臘夜令持椒臥房牀傍無與人言內井中除瘟病
　　種茱萸第四十四
　　食茱茰也山茱茰則不任食二月栽之宜故城隄冢髙燥之處〈凡於城上種蒔者先宜隨長短掘壍停之經年然後於壍中種時保澤沃壤與平地無差不爾者土堅澤流長物至遲經年而樹木尚小〉𠉀實開便收之掛著屋裏壁上令䕃乾勿使煙熏〈煙熏則苦而不辛也〉用時去中黒子〈肉醤魚鮓偏可所用〉術曰井上宜種茱茰茱萸葉落井中飲此水者無瘟病雜五行書曰舎東種白楊茱茰三根増年益夀除患害也又術曰懸茱萸子於屋內鬼畏不入也



　　齊民要術卷四
<子部,農家類,齊民要術>



　　欽定四庫全書
　　齊民要術卷五　　　　後魏　賈思勰　撰種桑柘第四十五〈養蠶附〉
　　種榆白楊第四十六
　　種棠第四十七
　　種榖楮第四十八
　　種漆第四十九
　　種槐柳楸梓梧柞第五十
　　種竹第五十一
　　種紅藍花及梔子第五十二〈燕支香澤面脂手藥紫粉白粉附〉種藍第五十三
　　種紫草第五十四
　　伐木第五十五〈種地黃法附〉
　　種桑柘第四十五〈養蠶附〉
　　〈爾雅曰桑㸤有葚梔註曰㸤半也女桑桋桑注曰今俗呼桑樹小而條長者為女桑樹也檿桑山桑注曰似桑材中為弓及車轅搜神記曰太古時有人逺征家有一女並馬一匹女思父乃戲馬雲能為迎父吾將嫁於汝馬絶韁而去至父所父疑家中有故乘之而還馬後見女輒怒而奮擊父恠之宻問女女具以告父父屠馬曬皮於庭女至皮所以足䠞之曰爾馬而欲人為婦自取屠剝如何言未竟皮蹷然起卷女而行後於大樹之間得女及皮盡化為蠶績於樹上世謂蠶為女兒古之遺言也因名其樹為桑桑言䘮也今世有荊桑地桑之名〉桑椹熟時收黑魯椹〈黃魯桑不耐乆諺曰魯桑百豐錦帛言其桑好功省用多〉即日以水淘取子曬燥仍畦種〈治畦下水一如葵法〉常薅令淨明年正月移而栽之〈仲春季春亦得〉率五尺一根〈不用耕故凡栽桑不得者無他故正為犁撥耳是以須穊不用稀稀通耕犁者心雖慎率多死矣且穊則長疾大都種椹長遲不如壓枝之速無栽者乃種椹也〉其下常斸掘種緑荳小荳〈二荳良美潤澤〉栽後二年慎勿採沐〈小採者長倍遲〉大如臂許正月中移之〈亦不須髠〉率十歩一樹〈隂相接者則妨禾荳〉行欲小掎角不用正相當〈相當者則妨犁〉須取栽者正月二月中以鈎弋壓下枝令著地條葉生髙數寸仍以燥土壅之〈土濕則爛〉明年正月中截取而種之〈住宅上及園畔固宜即定其田中種者亦如種椹法先穊種一二年然後更移之〉
　　凡耕桑田不用近樹〈傷桑破犁所謂兩失〉其犁不著處斸斷令起斫去浮根以蠶矢糞之〈去浮根不妨耬犁令樹肥茂也〉
　　又法〈嵗嘗繞樹一步散蕪菁子收獲之後放豬啖之其地柔軟有勝耕者〉種禾豆欲得逼樹〈不失地利田又調熟遶樹散蕪菁者不勞逼也〉剶桑十二月為上時正月次之二月為下〈白汁出則損葉〉大率桑多者宜苦斫桑少者宜省剶秋斫欲苦而避日中〈觸熟樹燋枯苦斫春條茂〉冬春省剶竟日得作春採者必須長梯高機數人一樹還條復枝務令淨盡要欲旦暮而避熱時〈梯不長高枝折人不多上下勞條不還枝仍曲採不淨鳩腳多旦暮採令潤澤不避熱條葉乾〉秋採欲省栽去妨者〈秋多採則損條〉椹熟時多收曝乾之凶年粟少可以當食〈魏畧曰揚沛為新鄭長興平日人多饑窮沛使民益蓄熟椹收䝁豆閲其有餘以補不足積椹得千餘斛㑹太祖西征天子所將千人皆無糧沛謁見乃進乾椹太祖甚喜及太祖輔政超為鄴令賜其牲口十人絹百疋既欲厲之且以報乾椹也今自河以北大家收百石少者尚數十斛故杜葛亂後飢饉薦臻惟仰以全軀命數州之內民死而生者乾椹之力也〉
　　種柘法耕地令熟耬耩作壟柘子熟時多收以水淘汰令淨曝乾散訖勞之草生拔卻勿令荒沒三年間劚去堪為渾心扶老杖〈一根三文〉十年中四破為丈〈一根直二十文〉任為馬鞭胡牀〈馬鞭一枝直十文胡牀一具直百文〉十五年任為弓材〈一張二百〉亦堪作履〈一兩六十〉裁截碎木中作錐刀靶〈一箇直三文〉二十年好作犢車材〈一乘直萬錢〉欲作鞍橋者生枝長三尺許以繩繫旁枝木橛釘著地中令曲如橋十年之後便是渾成柘橋〈一具直絹一疋〉欲作快弓材者宜於山石之間北隂中種之其高原山田土厚水深之處多揺掘深坑於坑之中種桑柘者隨坑深淺或一丈五直上出坑乃扶疎四散此樹條直異於常材十年之後無所不任〈一樹直絹十疋〉
　　柘葉飼蠶絲可作琴瑟等清鳴響徹勝於凡絲逺矣禮記月令曰季春無伐桑柘〈鄭𤣥注曰愛飬蠶食也具曲植籧筐注曰各飬蠶之器也〉
　　周禮曰馬質禁原蠶者注曰質平也主買馬平其大小之價直者原再也天文辰為馬蠶書蠶為龍精月直大火則浴其蠶種是蠶與馬同氣物莫能兩大故禁再蠶者為傷馬與
　　孟子曰五畆之宅樹之以桑五十者可以衣帛矣尚書大傳曰天子諸矦必有公桑蠶室就川而為之大昕之朝夫人浴種於川
　　春秋考異郵曰蠶陽物惡水故蠶食而不飲陽立於三春故蠶三變而後消死於三七二十一日故二十一日而繭
　　淮南子曰原蠶而一歳再登非不利也然王者法禁之為其殘桑也
　　汜勝之書曰種桑法五月取椹著水中即以手漬之以水灌洗取子隂乾治肥田十畝荒田久不耕者尤善好耕治之每畝以黍椹子各三升合種之黍桑當俱生鋤之桑令稀疏調適黍熟穫之桑生正與黍高平因以利鎌摩地刈之曝令燥後有風調放火燒之常逆風起火桑至春生一畝食三箔蠶
　　俞益期牋曰日南蠶八熟繭軟而薄椹採少多
　　永嘉記曰永嘉有八輩蠶蚖珍蠶〈三月績〉柘蠶〈四月初績〉蚖蠶〈四月初績〉愛珍〈五月績〉愛蠶〈六月末績〉寒珍〈七月末績〉四出蠶〈九月初績〉寒蠶〈十月績〉凡蠶再熟者前輩皆謂之珍養珍者少養之愛蠶者故蚖蠶種也蚖珍三月既績出蛾取卵七八日便剖卵蠶生多飬之是為蚖蠶欲作愛者取蚖珍之卵藏內甖中隨器大小亦可拾紙葢覆器口安硎〈若耕反〉泉冷水中使冷氣折其出勢得三七日然後剖生飬之謂為愛珍亦呼愛子績成繭出蛾卵卵七日又剖成蠶多養之此則愛蠶也藏卵時勿令見人應用二七赤豆安器底臘月桑柴二七枝以麻卵紙當令水高下與種相齊若外水高則卵死不復出若外水下卵則冷氣少不能折其出勢不能折其出勢則不得三七日不得三七日雖出不成也不成者謂徒績成繭出蛾生卵七日不復剖生至明年方生耳欲得隂樹下亦有泥器三七日亦有成者
　　雜五行書曰二月上壬取土泥屋四角宜蠶吉〈案今世有三臥一生蠶四臥再生蠶白頭蠶頡石蠶楚蠶黒蠶有一生再生之異灰兒蠶秋母蠶秋中蠶老秋兒蠶秋末老獬兒蠶錦兒蠶同繭蠶或二蠶三蠶共為一繭凡三臥四臥皆有絲綿之別凡蠶從小與大者乃至大入簇得飼荊魯二桑小食則桑中與魯桑荊有裂腹之患也〉
　　楊泉物理論曰使人之飬民如蠶母之養蠶其用豈徒𢇁而已哉
　　五行書曰欲知蠶善惡常以三月三日天隂如無日不見雨蠶大善又法〈埋馬牙齒於槌下令宜蠶〉
　　龍魚河圖曰埋蠶沙於宅亥地大富得蠶絲吉利以一斛二斗甲子日鎮宅大吉致財千萬
　　養蠶法收取種繭必取居簇中者〈近上則絲薄近下則子不生也〉泥屋用福徳利上土屋欲四面開窻紙糊厚為籬屋內四角著火〈火若在一處則冷熱不均〉初生以毛掃〈用荻掃則傷蠶〉調火令冷熱得所〈熱則焦燥冷則長遲〉比至在眠常須三箔中箔上安蠶上下空置〈下箔障土氣上箔防塵埃〉小時採福徳上桑著懐中令煖然後切之〈蠶小不用見露氣得人體則衆惡除〉每飼蠶卷窗幃飼訖還下〈蠶見明則食食多則生長〉老時值雨者則壞繭宜於屋裏簇之薄布薪於箔上散蠶訖又薄以薪覆之一槌得安十箔又法〈以大篷蒿為薪散蠶令遍懸之於棟梁椽柱或垂繩鈎戈鴞爪龍牙上下數重所在皆得懸訖薪下㣲生炭以煖之得煖則作速傷寒則作遲數入𠉀看熱則去火蓬蒿踈涼無鬱浥之憂死蠶旋墜無汚繭之患沙⿱不住無瘢㾗之疵鬱浥則難練繭汚則絲散瘢㾗則無用蒿簇亦良其外簇者晚遇天寒則全不作繭用闕易練而絲肕日曝死者雖白而漕脆縑練長衣著幾將倍矣甚者虛實失歳功堅脆懸絶資生要理安可不知之哉〉
　　崔寔曰三月清明節令蠶妾治蠶室塗隙穴具槌持箔籠
　　龍魚河圖曰冬以臘月䑕斷尾正月旦日未出時家長斬䑕著屋中祝雲付勑屋吏制斷䑕蟲三時言功䑕不敢行
　　雜五行書曰取亭部地中土塗竈水火盜賊不經塗屋四角䑕不食蠶塗倉簟䑕不食稻以塞坎百日䑕種絶淮南萬畢術曰狐目狸腦䑕去其穴〈注曰取狐兩目狸腦大如狐目三枚𢷬之三干杵塗䑕穴則䑕去矣〉
　　種榆白楊第四十六
　　〈爾雅曰榆白枌注曰枌榆先生葉卻著莢皮色白廣志曰有姑榆有朗榆案今世有刺榆木甚牢肕可以為犢車材枌榆可以為車轂及器物山榆人可以為蕪荑凡種者宜種刺枌兩種利者為多其餘軟弱例非佳好之木也〉
　　榆性扇地其隂下五榖不植〈隨其高下廣狹東西北三方所扇各與樹等〉種者宜於園地北畔秋耕令熟至春榆莢落時收取漫散犁細畊勞之明年正月初附地芟殺以草覆上放火燒之〈一根上必十數條俱生止留一根強者餘悉搯去之〉一歳之中長八九尺矣〈不燒則長遲也〉後年正月二月移栽之〈初生即移者喜曲故須叢林長之三年乃移種〉初生三年不用採葉尤忌採心〈採心則科茹太長更須依法燒之則依前茂矣〉不用剝沐〈剝者長而細又多瘢㾗不剝則短麄而無病諺曰不剝沐十年成轂言易麄也必欲剝者宜留二寸〉於壍坑中種者以陳屋草布壍中散榆莢於草上以土覆之燒亦如法〈陳草還根肥良勝糞無陳草者用糞糞之亦佳不糞雖生而瘦既栽移者燒亦如法也〉又種榆法其於地畔種者致摧損谷旣非叢林率多曲戾不如割地一方種之其白土薄地不宜五榖者唯宜榆及種地須近市〈賣柴夾葉省功也〉梜榆刺榆凡榆三種色別種之勿令和雜〈梜榆夾葉味苦凡榆莢味甘甘者春時將煑賣是須別也〉種地收莢一如前法先畊地作壠然後散榆莢〈壟者㸔好料理又易五寸一莢稀穊得中〉散訖勞之榆生共草俱長未須料理明年正月附地芟殺放火燒之亦任生長勿使掌〈止兩反〉近又至明年正月斸去惡者其一株止有七八根生者悉皆砍去唯留一根麤直好者三年春可將莢葉賣之五年之後便堪作椽不挾者即可砍賣〈一根十文〉挾者鏃作獨樂及盞〈一箇三文〉十年之後魁椀瓶榼器皿無所不任〈一椀七文一魁二十瓶榼器皿一百文也〉十五年後中為車轂及蒲桃⿱〈⿱一口值二百車轂一具值絹三疋〉其歲歲科簡剝治之功指柴僱人十束雇一人無業之人爭來就作賣柴之利己自無貲〈歲出萬束一束三文則三十貫莢葉在外也〉況諸器物其利十倍〈於柴十倍歲收三十萬〉砍後復生不勞耕種所謂一勞永逸能種一頃歲收千疋唯須一人守䕶指揮處分旣無牛耕種子人功之費不慮水旱風蟲之災比之榖田勞逸萬倍男女初生各與小樹二十株比至嫁娶悉任車轂一樹三具一具值絹三疋成絹一百八十疋聘財資遣粗得充事
　　術曰北方種榆九根宜蠶桑田榖好
　　崔寔曰二月榆莢成及青收乾以為㫖蓄〈㫖美也蓄積也司部收青莢小蒸曝之至冬以釀酒滑香宜飬老詩云我有㫖蓄亦以御冬也〉色變白將落可作𨡭䤅隨節早晏勿失其適〈𨡭音牟䤅音頭榆醤〉
　　白楊〈一名高飛一名獨搖〉性甚勁直堪為屋材折則折矣終不曲撓〈奴孝切榆性軟久無不曲比之白楊不如逺矣且天性多曲比之榆為下也〉
　　種白楊法秋耕令熟至正月二月中以犁作壟一壟之中以犁逆順各一到塲中寛狹正似作蔥壟作訖又以鍬掘底一坑作小塹所取白楊枝大如指長三尺者屈著壟中以土壓上令兩頭出土向上直竪二尺一株明年正月中剝去惡枝一畝三壟一壟七百二十株一株兩根一畝四千三百二十株三年中為蠶㰅〈都⿰反〉五年任為屋椽十年堪為棟梁以蠶㰅為率一根五錢一畝歳收二萬一千六百文〈柴又作梁掃住在外〉歳種三千畝三年九千畝一年賣三十畝得錢六十四萬八千文周而復始永世無窮比之農夫勞逸萬倍去山逺者實宜多種千根以上所求必備
　　種棠第四十七
　　〈爾雅曰杜甘棠郭璞注曰今之杜梨詩曰蔽芾甘棠毛雲甘棠杜也詩義疏雲今甘棠梨一名杜梨如梨而小味酢可食也唐詩曰有杕之杜毛雲杜赤棠也與白棠同但有赤白美惡子赤白色者為白棠甘棠也酢滑而美赤棠子澁而酢無味俗語雲澁如杜赤棠木理赤可作弓幹案今棠葉有中染絳者有淮中染上紫者杜則全不用其實三種則異爾雅毛郭以為同未詳也〉
　　棠熟時收種之否則春月移栽八月初天晴時摘葉薄布曬令乾可以染絳〈必𠉀天晴時少摘葉乾之復晴則摘慎勿頓收若遇隂雨則浥浥不堪染絳也〉成樹之後歲收絹一疋〈亦可多種利乃勝桑也〉
　　種榖楮第四十八
　　〈說文曰榖者楮也案今世人有名之曰角楮非也蓋角榖聲相近因訛耳其皮可以為紙者也〉
　　楮宜澗谷間種之地欲極良秋上楮子熟時多收淨淘曝令燥耕地令熟二月耬耩之和麻子漫散之即勞秋冬仍留麻勿刈為楮作煖〈若不和麻子種卒多凍死〉明年正月初附地芟殺放火燒之一歳即沒人〈不燒者瘦而長亦遲〉三年便中斫〈未滿三年者皮薄不任用〉斫法十二月為上四月次之〈非此兩月而斫者則多枯死也〉每歳正月常放火燒〈自有乾在地足得火然不燒則不滋茂也〉二月中間斫去惡根〈斸者地熟楮科亦以留潤澤也〉移栽者二月蒔之亦三年一斫〈三年不斫者徒失錢無益也〉指地賣者省功而利少煑剝賣皮者雖勞而利大〈柴足供然〉自能造紙其利又多種三十畝者歲斫十畝三年一徧歲收絹百疋
　　種漆第四十九
　　凡漆器不問真偽送客之後皆須以水淨洗置牀薄上於日中半日許曝之使乾下晡乃收則堅牢耐久若不即洗者鹽醋浸潤氣徹則皺器便壞矣其朱裏者仰而曝之朱本和油性潤耐日故盛夏連雨土氣蒸熱什器之屬雖不經夏用六七月中各須一曝使乾世人見漆器暫在日中恐其炙壞合著隂潤之地雖欲愛慎朽敗更速矣
　　凡木𦘕服翫箱椀之屬〈入五月盡七月九月終每經雨以布纒指揩令熟徹膠不動作光淨耐久若不揩拭者地氣蒸熱徧上生衣厚潤徹膠便皺動處起發颯然破矣〉
　　種槐柳楸梓梧柞第五十
　　〈爾雅曰守宮槐葉晝聶宵炕注曰槐葉晝日聶合而夜炕布者名守宮孫炎曰炕張也〉
　　槐子熟時多收擘取數曝勿令蟲生五月夏至前十餘日以水浸之〈如浸麻子法也〉六七日當芽生好雨種麻時和麻子撒之當年之中即與麻齊麻熟刈去獨留槐槐旣細長不能自立根別樹木以繩欄之〈冬天多風雨䋲欄宜以茅裹不則傷皮成㾗瘢也〉明年斸地令熟還於下種麻〈脅槐令長〉三年正月移而植之亭亭條直千百若一〈所謂蓬生麻中不扶自直〉若隨宜取栽匪直長遲樹亦曲惡〈宜於園中割地種之若園好未移之間妨廢耕墾也〉
　　種柳正月二月中取弱柳枝大如臂長一尺半燒下頭二三寸埋之令沒常足水以澆之必數條俱生留一根茂者〈餘皆斫去〉別竪一柱以為衣主每一尺以長繩柱欄之〈若不欄必為風所摧不能自立〉一年中即高一丈餘其旁生枝葉即搯去令直聳上高下人任取足便搯去正心即四散下垂婀娜可愛〈若不搯心則枝不四散或斜或曲生亦不佳也〉六七月中取春生少枝種則長倍疾〈少枝葉青而壯故長疾也〉
　　楊柳下田停水之處不得五榖者可以種柳八九月中水盡燥濕得所時急耕則钃楱之至明年四月又耕熟勿令有塊即作塲壠一畝三壠一壠之中逆順各一到塲中寛狹正似蔥壠從五月初盡七月末每天雨時即觸雨折取春生少枝長疾三歳成椽比於餘木雖㣲脆亦足堪事一畝二千六百六十根三十畝六萬四千八百根根直八錢合𭣣錢五十一萬八千四百文百樹得柴一載合柴六百四十八載載直錢一百文柴合收錢六萬四千八百文都合收錢五十八萬三千二百文歳種三十畝三年種九十畝歳賣三十畝終歳無窮
　　慿桞可以為楯車輞雜材及椀
　　術曰正月旦取楊柳枝著戶上百鬼不入家
　　種箕柳法山澗河旁及下田不得五榖之處水盡乾時熟耕數遍至春凍釋於山陂河坎之旁刈取箕柳三寸絶之漫散即勞勞訖引水停之至秋任為簸箕五條一錢一畝歲收萬錢〈山柳赤而脆河柳白而肕〉
　　陶朱公術曰種柳干樹則足柴十年以後髠一樹得一載歳髠二百樹五年一週
　　楸梓〈詩義疏曰楸梓之疏理色白而生子者為梓說文曰檟楸也然則楸梓二木相類者也白色有角者名為梓似楸有角者名為角杸或名子根黃色無子者為柳楸世人見其根黃呼為荊黃楸也〉亦宜割地一方種之梓楸各別無令和雜
　　種梓法秋耕地令熟秋末冬初梓角熟時摘取曝乾打取子耕地作壟漫散即再勞之明年春生有草枝令去勿使荒沒後年正月間斸移之方歩兩歩一樹〈此樹須大不得穊栽〉即無子可於大樹四面掘坑取栽移之一方兩歩一根兩畝一行一行百一十株五行合六百株十年後一樹干錢柴在外車板盤合樂器所在任用以為棺材〈勝於松柏〉
　　術曰西方種楸九根延年百病除
　　雜五行書曰舍西種梓楸各五根〈子孫孝順口舌消滅也〉
　　梧桐〈爾雅曰榮桐木注云即梧桐也又曰襯梧注云今梧桐皮青者曰梧桐案今人以其皮青號曰青桐也〉青桐九月收子二三月中作一歩圓畦種之〈方大則難裹所以須圓小〉治畦下水一如葵法五寸下一子少與熟糞和土覆之生後數澆令潤澤〈此本宜濕故也〉當歳即高一丈至冬竪草於樹間令滿外復以草圍之以葛十道束置〈不然則凍死也〉明年三月中移植於㕔齋之前華淨妍雅極為可愛後年冬不須復裹成樹之後剝下子一石〈子於葉上生多者五六少者二三也〉妙食甚美〈子似菱芡多噉亦無妨也〉白桐無子〈冬結似子者乃是明年之花房〉亦遶大樹掘坑取栽移之成樹之後任為樂器〈青桐則不中用〉於山石之間生者樂器則鳴青白二桐並開堪車板盤合屧等用作〈爾雅雲栩杼郭璞注云柞樹今南方人呼杼為橡子以橡殻為杼斗為像椀形似故也橡子儉歳可食以為飯豐年牧豬食之可以致肥也〉宜於山阜之曲三徧熟耕漫散橡〈闕〉即再勞之生則薅治常令淨潔一定不移十年中椽可雜用〈一根值十文〉二十歳中屋榱〈一根值百錢〉柴在外斫去㝷生料理還復凡為家具者前件木皆所宜種〈十歳之後無求不給〉
　　種竹第五十一
　　〈中國所生不過淡苦二種其名目竒異者列之於後條也〉宜高平之地〈近山阜尤是所宜下田得水則死〉黃白軟土為良正月二月中斸取西南引根並莖芟去葉於園內東北角種之令坑深二尺許覆土厚五寸〈竹性愛向西南引故園東北角種之數歳之後自當滿園諺雲東家種竹西家治地為滋蔓而來生也其居東北角者老竹種不生亦不能滋茂故須取西南引少根也〉稻麥糠糞之〈二糠各自堪糞不令和雜〉不用水澆〈澆則淹死〉勿令六畜入園二月食淡竹筍四月五月食苦竹筍〈蒸煑炰酢在人所好〉其欲作器者經年乃堪殺〈未經年者軟未成也〉
　　筍〈爾雅曰筍竹萌說文曰筍竹胎也孫炎曰初生竹謂之筍詩義疏雲筍皆四月生唯巴竹筍八月生盡九月成都有之篃冬夏生始數寸可煑以苦酒漫之可下酒及食又可米藏及乾以待冬月也〉
　　永嘉記曰含𥳔竹筍六月生迄九月味與箭竹筍相似凡諸竹筍十一月掘土取皆得長八九寸長澤民家盡養黃苦竹永寧南漢更年上筍大者一圍五六寸明年應上今年十一月筍土中已生但未出須掘土取可至明年正月出土訖五月方過六月便有含𥳔筍含𥳔筍迄七月八月九月已有箭竹筍迄後年四月竟年常有筍不絶也
　　竹譜曰〈棘竹筍味淡落人鬚髪⿱𥭕二筍無味雞頭竹筍肥美篃竹筍冬生者也〉
　　食經曰〈淡竹筍法取筍肉五六寸者按鹽中一宿出鹽令盡煑糜一斗分五升與一升鹽相和糜熱須令冷內竹筍醎糜中一日拭之內淡糜中五日可食也〉
　　種紅花藍花梔子第五十二〈燕支香澤面脂手藥紫粉白粉附〉
　　〈花地欲得良熟二月末三月初種也〉種法欲雨後速下或漫散種或耬下一如種麻法亦有鋤掊而掩種者子料大而易移理花出欲日日乘涼摘取〈不摘則乾〉摘必須盡〈餘留即合〉五月子熟㧞曝令乾打取之〈子亦不用〉五月種晚花〈春初即留子入五月便種若待新花熟後取子則太晚矣〉七月中摘深色鮮明耐久不黦勝春種者負郭良田種頃者歲收絹三百疋一頃收子二百斛與麻子同價旣任車脂亦堪為燭即是直頭成米〈二百石米已當榖田三百疋絹端然在外〉一頃收花日須百人摘以一家手力十不充一但駕車地頭每旦當有小兒僮女百十餘羣自來分摘正須平量中半分取是以單夫隻妻亦須多種
　　殺花法〈摘取即碓𢷬使熟以水淘布袋絞去黃汁更𢷬以粟飯漿清而醋者淘之又以布袋絞汁即収取染紅勿棄也絞訖著甕器中以布葢上雞鳴更𢷬以栗令均於蓆上攤而曝乾勝作餅作餅者不得乾令花浥鬱也〉
　　作燕支法預燒落藜藜藋及蒿作灰〈無者即草灰亦得〉以湯淋取清汁〈初汁純厚大釅即殺花不中用惟可洗衣取第三度淋者以用揉花和使好色也〉揉花〈十許徧勢盡乃生〉布袋絞取純汁著甕椀中取醋石榴兩三箇擘取子擣破少著粟飯漿水極酸者和之布絞取瀋以和花汁〈若無石榴者以好醋和飯漿亦得若復無醋者清飯漿極酸者亦得空用之〉下白米粉大如酸棗〈粉多則白〉以凈竹著不膩者良久痛攪葢冐至夜瀉去上清汁至淳處止傾著白練角袋子中懸之明日乾浥浥時捻作小瓣如半麻子隂乾之則成矣合香澤法如清酒以浸香〈夏用冷酒春秋溫酒令煖冬則小熱〉雞舌香〈俗人以其似丁子故為丁子香也〉藿香苜蓿蘭香凡四種以新緜裹而浸之〈夏一宿春秋再宿冬三宿〉用胡麻油兩分豬腹一分內銅鐺中即以浸香酒和之煎數沸後便緩火㣲煎然後下所浸香煎緩火至暮水盡沸定乃熟〈以火頭內澤中作聲者水未盡有煙出無聲者水盡也〉澤欲熟時下少許青蒿以發色緜羃鐺觜瓶口瀉合面脂法牛髓〈牛髓少者用牛脂和之若無髓空用脂亦得也〉溫酒浸丁香藿香二種〈浸法如煎澤法〉煎法一同合澤亦著青蒿以發色緜濾著瓷漆盞中令凝若作脣脂者以熟朱和之青油裹之其冐霜雪逺行者常齧蒜令破以揩脣旣不劈裂又令辟惡賊〈面患皴者夜燒梨令熟以糠湯洗面訖以煖梨汁塗之令不皴赤連染布嚼以塗面亦不皴也〉合手藥法取豬⿰一具〈摘去其脂〉合蒿葉於好酒中痛挼使汁甚滑白桃人二七枚〈去黃皮研碎酒解取其汁〉以綿裹丁香藿香甘松香橘核十顆〈打碎〉著⿰汁中仍浸置勿出瓷貯之夜煑細糠湯淨洗面拭乾以藥塗之令手軟滑冬不皴作紫粉法用白米英粉三分胡粉一分〈不著胡粉不著人面〉和合均調取葵子熟蒸生布絞汁和粉日曝令乾若色淺者更蒸取汁重染如前法
　　作米粉法染米第一粟米第二〈如用一色純第米勿使有雜白〉使甚細〈簡去碎者〉各自純作莫雜餘種〈其雜米糯米小麥黍米榛米作者不得好也〉於槽中下水腳蹋十徧淨淘水清乃止大甕中多著冷水以浸米〈春秋則一月夏則二十日冬則六十日唯多日佳〉不須易水臭爛乃佳〈日若淺者粉不潤美〉日滿更汲新水就甕中沃之以手把攪淘去醋氣多與徧數氣盡乃止稍出著一砂盆中熟研以水沃攪之接取白汁絹袋濾著別甕中麤沉者更研之水沃接取如初研盡以杷子就甕中良久痛抨然後澄之接去清水貯出淳汁著大盆中以板一向攪勿左右廻轉三百餘匝停置葢甕勿令塵汚良乆清澄以杓徐徐去清以三重布帖粉上以粟糠著布上糠上安灰灰濕更以乾者易之灰不復濕乃止然後削去四畔麤白無光潤者別收之以供麤用〈麤粉米皮所成故無光潤〉其中心圓如鉢形酷似鴨子白光潤者名曰粉英〈英粉米心所成是以光潤也〉無風塵好日時舒布於牀上刀削粉英如曝之乃至粉乾足〈將住反〉手痛挼勿住〈痛挼則滑美不挼則澁惡〉擬人客作餅及作香粉以供粧摩身體
　　作香粉法唯多著丁香於粉合中自然芬馥〈亦有受香木縜和粉者亦有水沒香以香汁溲粉者皆損色又費香不如全著合中也〉
　　種藍第五十三
　　〈爾雅曰葴馬藍注曰今大葉冬藍也廣志曰有木藍今世有茭赭藍也〉藍地欲得良三徧細耕三月中浸子令芽生乃畦種之治畦下水一同葵法藍三葉澆之〈晨夜再澆之〉薅治令淨五月中新雨後即挼濕耬搆㧞栽〈夏小正曰五月啓灌藍蓼〉三莖作一科相去八寸〈栽時溉濕向背不急鋤則磪也〉五徧為良七月中作坑令受百許東作麥稈泥泥之令深五寸以苫蔽四壁刈藍倒𥪡於坑中下水以木石鎮壓令沒熱時一宿冷時再宿漉去荄內汁於壅中率十石甕著石灰一斗五升急抨〈普彭反〉之一食頃止澄清瀉去水別作小坑貯藍澱著坑中𠉀如強粥還出甕中盛之藍澱成矣種藍十畝敵榖田一頃能自染青者其利又倍矣
　　崔寔曰榆莢落時可種藍五月可刈藍六月種冬藍〈冬藍木藍也八月用葉也〉
　　種紫草第五十四
　　〈爾雅曰藐茈草注一名茈䓞廣志曰隴西紫草紫之上者本草經曰一名紫丹博物志曰平氏山之陽紫草特好也〉宜黃白軟良之地青沙地亦善開荒黍穄下大佳性不耐水必須高田秋耕地至春又轉耕之三月種之耬耩地逐壟手下子〈良田一畝用子二升薄田用子三升〉下訖勞之鋤如榖法唯淨唯佳其壟底草則㧞之〈壟底用鋤則傷紫草〉九月中子熟刈之𠉀稃〈芳蒲反〉燥載聚打取子〈濕戴子則鬱浥〉即深細耕〈不細不深則失草矣〉㝷壟以耙耬取整理〈収草宜併手力速竟為良遭雨則損草也〉一扼隨以茅結之〈擘葛彌善〉四扼為一頭當日則斬齊顛倒十重許為長行置堅平之地以板石鎮之令扁〈濕鎮直而長燥鎮則碎折不鎮賣難售也〉兩三宿竪頭著日中曝之令浥浥然〈不曝則欎黒太燥則碎折〉五十頭作一洪〈洪十字大頭向外以葛纒絡〉著敞屋下隂涼處棚棧上其棚下勿使驢馬糞及人溺又忌煙皆令草失色其利勝藍若欲久停者入五月內著屋中閉戶塞向宻泥勿使風入漏氣過立秋然後開草出色不異若經夏在棚棧上草便變黑不復任用
　　伐木第五十五〈種地黃法附〉
　　凡伐木四月七月則不蟲而堅肕榆莢下桑椹落亦其時也然則凡木有子實者𠉀其子實將熟皆其時也〈非時者蟲具且脆也〉凡非時之木水漚一月或火煏取乾蟲則不生〈水浸之木皆亦柔肕〉
　　周官曰仲冬斬陽木仲夏斬隂木〈鄭司農雲陽木春夏生者隂木秋冬生者松柏之屬鄭𤣥日陽木生山南者隂木生山北者冬則斬陽夏則斬隂調堅軟也案柏之性不生蟲蠧四則皆得無所選焉山中雜木自非七月四月兩時殺者率多生蟲無山南山北之異鄭君之說又無取則周官伐木蓋以順天道調隂陽未必為堅肕之與蟲蠧者也〉
　　禮記月令孟春之月禁止伐木〈鄭元注云為盛徳所在也〉孟夏之月無伐大樹〈逆時氣也〉季夏之月樹木方盛乃命虞人入山行木毋有斬伐〈為其未堅肕也〉季秋之月草木黃落乃伐薪為炭仲冬之月日短至則伐木取竹箭〈比其堅肕之極時也〉
　　孟子曰斧斤以時入山林材木不可勝用也〈趙岐注曰時謂草木零落之時使材木得暢茂故有餘也〉
　　淮南子曰草木未落斧斤不入山林〈九月草木解也〉
　　崔寔曰自正月以終季夏不可伐木必生蠧蟲或曰其月無壬子日以上旬伐之雖春夏不蠧猶有剖析間解之害又犯時令非急無伐十一月伐竹木
　　種地黃法須黑良田五徧細耕三月以上旬為上時中旬為中時下旬為下時一畝下種五石其種還用三月中掘取者逐犂後如禾麥法下之至四月末五月初生苗訖至八月盡九月初根成中染若須留為種者即在地中勿掘之待來年三月取之為種計一畝可収根三十石有草鋤不限徧數鋤時別作小刅鋤勿使細土覆心今秋収訖至來年更不須種自旅生也唯鋤之如此得四年不要種之皆餘根自出矣













　　齊民要術卷五



　　欽定四庫全書
　　齊民要術卷六　　　　後魏　賈思勰　撰養牛馬驢騾第五十六〈相牛馬及諸病方法〉
　　養羊第五十七〈氊及酥酪乾酪法收驢馬駒羔犢法羊病諸方並附〉
　　養豬第五十八
　　養雞第五十九
　　養鵝鴨第六十
　　養魚第六十一
　　養牛馬驢騾第五十六〈相牛馬及諸病方法〉
　　服牛乘馬量其力能寒溫飲飼適其天性如不肥充繁息者未之有也〈金日磾降虜之煨燼卜式編戸齊民以羊馬之肥位登宰相公孫宏梁伯鸞牧豕者或位極人臣身名俱泰或聲髙天下萬載不磨𡩋戚以飯牛見知馬稷牧飬發跡莫不由近及逺從㣲至著嗚呼小子何可忽乎故小童曰羊去亂羣馬去害者卜式曰非獨羊也治民亦如是以時起居惡者輒去無令敗羣也〉
　　諺曰羸牛劣馬寒食下〈言其乏食瘦春中必死〉務在充飽調適而已
　　陶朱公曰子欲速富當畜五牸〈牛馬豬羊驢五畜之牸然畜牸則速富之術也〉禮記月令曰季春之月合累牛騰馬遊牝於牧〈累騰皆乗匹之名是月所以合牛馬〉仲夏之月遊牝別羣則縶騰駒〈孕任欲止為其牝氣有餘恐相蹄齧也〉仲冬之月牛馬畜獸有放逸者取之不詰〈王居明堂禮曰冬命農畢積聚繼放牛馬〉
　　凡驢馬駒初生忌灰氣遇新出爐者輒死〈經雨者則不忌〉馬頭為王欲得方目為丞相欲得光為將軍欲得強腹脇為城郭欲得張四下為令欲得長凡相馬之法先除三羸五駑乃相其餘大頭小頸一羸弱大腹二羸小頸大蹄三羸大頭緩耳一駑長頸不折二駑短上長下三駑大髂〈括賈切〉短脅四駑淺髖薄䯞五駑
　　騮馬驪肩鹿毛〈闕二字〉馬驒駱馬皆善馬也
　　馬生墮地無毛行千里溺舉一腳行五百里相馬五藏法肝欲得小耳小則肝小肝小識人意肺欲得大鼻大則肺大肺大則能奔心欲得大目大則心大心大則猛利不驚目四滿則朝暮健腎欲得小腸欲得厚且長膓厚則腹下廣方而平脾欲得小膁腹小則脾小脾小則易飬望之大就之小筋馬也望之小就之大肉馬也皆可乘致致瘦欲得見其肉〈謂前肩守肉〉致肥欲得見其骨〈骨謂頭顱〉馬龍顱突目平大腹䏶重有肉此三事備者亦千里馬也水火欲得分〈水火在鼻兩孔間也〉上唇欲急而方口中欲得紅而有光此馬千里馬上齒欲鉤鉤則夀下齒欲鋸鋸則怒頷下欲深下唇欲緩牙欲去齒一寸則四百里牙劒鋒則千里嗣骨欲廉如織杼而濶又欲長〈頰下側入骨是〉目欲滿而澤眶欲小上欲弓曲下欲直素中欲廉而張〈素鼻孔上〉隂中欲得平〈股下〉主人慾小〈股裏上近前也〉陽裏欲高則怒〈股中上近主人〉額欲方而平入肉慾大而明〈耳下〉𤣥中欲深〈耳下近牙〉耳欲小而銳如削筒相去欲促𩮀欲戴中骨高二寸〈𩮀中骨也〉易骨欲直〈眼下直下骨也〉頰欲開赤長膺下欲廣一尺以上名曰挾〈一作扶〉尺能久走鞅欲方〈頰前〉喉欲曲而深胸欲直而出〈髀間前向〉鳬間欲開望視之如雙鳬頸骨欲大肉次之髻欲桎而厚且折季毛欲長多覆肝肺無病〈髪後毛是〉背欲短而方脊欲大而抗脢筋欲大〈夾筋也〉飛鳬見者怒〈膂後筋也〉三府欲齊〈兩骼及中骨也〉尻欲頽而方尾欲減本欲大脅肋欲大而漥名曰上渠能久走龍趐欲廣而長升肉慾大而明〈髀外肉也〉輔肉慾大而明〈前腳下肉〉膓欲充腔小〈腔臁〉季肋欲張〈短肋〉懸薄欲厚而緩〈腳脛〉虎口欲開〈股肉〉腹下欲平滿善走名曰下渠日三百里陽肉慾上而高起〈髀外近前〉髀欲廣厚汗溝欲深明直肉慾方能久走〈髀後肉也〉輸〈一作翰〉䑕欲方〈直肉下也〉朒肉慾急〈髀裏也〉閒筋欲急短而減善細走〈輸鬛下筋〉機骨欲舉上曲如懸匡馬頭欲高距骨欲出前間骨欲出前後曰〈外鳬臨蹄骨也〉附蟬欲大前後目〈夜眼〉股欲薄而博善能走〈後髀前骨〉臂欲長而膝本欲起有力〈前腳膝上向前〉肘後欲開能走膝欲方而庳髀骨欲短兩肩骨欲深名曰前渠怒蹄欲厚三寸硬如石下欲深而明其後開如鷂翼能乆走相馬從頭始頭欲得高峻如削成頭欲重宜少肉如剝兎頭夀骨欲得大如緜絮苞圭石〈夀骨者髪所生處也〉白從額上入口名俞膺一名的顱奴乘客死主乘棄市大兇馬也馬眼欲得高眶欲得端正骨欲得成三角睛欲得如懸鈴紫艷光目不四滿下脣急不愛人又淺不健食目中縷貫瞳子者五百里下上徹者千里睫亂者傷人目下而多白畏驚瞳子前後肉不滿皆兇惡若旋毛眼眶上夀四十年值眶骨中三十年值中眶下十八年在目下者不借睛卻轉後白不見者喜旋而不前目睛欲得黃目欲大而光目皮欲得厚目上白中有橫筋五百里上下徹者千里目中白縷者老馬子目赤睫亂齧人反睫者善奔傷人目下有橫毛不利人目中有火字者夀四十年目偏長一寸三百里目欲長大旋毛在目下名曰承泣不利人目中五采盡具五百里壽九十年良多血氣也駑多赤青肝氣也走多黃膓氣也材知多白骨氣也材多黑腎氣也駑用䇿乃使訛也白馬黑目不利人目多白卻視有態畏物喜驚
　　馬耳欲得相近而前竪小而厚一寸三百里三寸千里耳欲得小而前竦耳欲得短殺者良植者駑小而長者亦駑耳欲得小而促狀如斬竹筒耳方者千里如斬筒七百里如雞距者五百里
　　鼻孔欲得大鼻頭文如王火字欲得明鼻上文如王公五十歲如火四十歲如天三十歲如小一十歲如今十八歲如四八歲如宅七歲鼻如水文二十歲鼻欲得廣而方
　　脣不覆齒少食上脣欲得急下脣欲得緩上脣欲得方下脣欲得厚而多理故曰脣如板鞮御者啼黃馬白喙不利人
　　口中色慾得紅白如火光為善材多氣良且壽即黑不鮮明上盤不通明為惡材少氣不夀一曰相馬氣發口中欲見紅白色如穴中看火此皆老夀一曰口中欲正赤上理文欲使通直勿令㫁錯口中青者三十歲如虹腹下皆不盡夀駒齒死矣口吻欲得長口中色慾得鮮好旋毛在物後為御禍不利人刺芻欲竟骨端〈刺芻者齒間肉〉齒左右蹉不相當難御齒不周宻不乆疾不滿不原不能久走一歲上下生乳齒各二二歲上下生齒各四三歲上下生齒各六四歲上下生成齒二〈成齒皆背三入四方生也〉五歲上下著成齒四六歲上下著成齒六〈兩廂黃生區受麻子也〉七歲上下齒兩邊黃各缺區平受米八歲上下盡區如一受麥九歲下中央兩齒臼受米十歲下中央四齒臼十一歲下六齒盡臼十二歲下中央兩齒平十三歲下中央四齒平十四歲下中央六齒平十五歲上中央兩齒臼十六歲上中央四齒臼〈若看上齒依下齒次第者〉十七歲上中央六齒皆臼十八歲上中央兩齒平十九歲上中央四齒平二十歲上中央六齒平二十一歲下中央兩齒黃二十二歲下中央四齒黃二十三歲下中央六齒盡黃二十四歲上中央二齒黃二十五歲上中央四齒黃二十六歲上中央六齒盡黃二十七歲下中二齒白二十八歲下中四齒白二十九歲下中盡白三十歲上中央二齒白三十一歲上中央四齒白三十二歲上中盡白
　　頸欲得䐊而長頸欲得重頷欲折胷欲出臆欲廣頸項欲厚而強廻毛在頸不利人
　　白馬黑毛不利人肩肉慾寧〈寧者卻也〉雙鳬欲大而上〈雙鳬胷兩邉肉如鳬〉
　　脊欲得平而廣能負重背欲得平而方鞍下有廻毛名負屍不利人
　　從後數其脇肋得十者良凡馬十一者二百里十二者千里過十三者天馬萬乃有一耳〈一雲十三肋五百里十五肋千里也〉腋下有廻毛名曰挾屍不利人
　　左脇有白毛直下名曰帶刀不利人
　　腹下欲平有八字腹下毛欲前向腹欲大而垂結脈欲多大道筋欲大而直〈大道筋從膓下抵股者是〉
　　腹下隂前兩邊生逆毛入腹帶者行千里一尺者五百里
　　三封欲得齊如一〈三封者即尻上三骨也〉
　　尾骨欲高而垂尾本欲大尾下欲無毛
　　汗溝欲得深
　　尻欲多肉莖欲得麤大
　　蹄欲得厚而大
　　踠欲得細而促
　　髂骨欲得大而長
　　尾本欲大而張
　　膝骨欲圓而長大如杯盂
　　溝上通尾本者蹹殺人
　　馬有雙腳脛亭行六百里廻毛起踠膝是也
　　䏶欲得圓而厚裏肉生焉
　　後腳欲曲而立
　　臂欲大而短
　　骸欲小而長
　　腕欲促而大其間纔容靽
　　烏頭欲高〈烏頭後足外節〉
　　後足輔骨欲大〈輔足骨者後足骸之後骨〉
　　後左右足白不利人
　　白馬四足黑不利人
　　黃馬白喙不利人
　　後左右足白殺婦
　　相馬視其四蹄後兩足白老馬子前兩足白駒馬子白毛者老馬也
　　四蹄欲厚且大四蹄顛倒若竪履奴乘客死主乘棄市不可畜
　　久歩即生筋勞筋勞則發蹄痛凌氣〈一曰生骨則發癰腫一曰發蹄生癰也〉久立則發骨勞骨勞即發癰腫
　　久汗不乾則生皮勞皮勞者𩥇而不振
　　汗未善燥而飼飲之則生氣勞氣勞者即𩥇而不起驅馳無節則生血勞血勞則發強行
　　何以察五勞終日驅馳舍而視之不𩥇者筋勞也𩥇而不時起者骨勞也起而不振者皮勞也振而不噴者氣勞也噴而不溺者血勞也筋勞者兩絆卻行三十歩而已〈一曰筋勞者𩥇起而絆之徐行三十里而已〉骨勞者令人牽之起從後笞之起而已皮勞者夾摩之熱而已氣勞者緩繫之𭬒上逺餧草噴而已血勞者髙繫無飲食之大溺而已飲食之節食有三芻飲有三時何謂也一曰惡芻二曰中芻三曰善芻〈善謂飢時與惡芻飽時與善芻引之令食食常飽則無不肥剉草粗雖是豆榖亦不肥充細剉無節蓰而食之者令馬肥不啌　　自然好矣〉何謂三時一曰朝飲少之二曰晝飲則胷⿱水三曰暮極飲之〈一曰夏汗冬寒皆當節飲諺曰旦起騎榖日中騎水斯言旦飲須節水也每飲食令行驟則消水小驟數百歩亦佳十日一放令其陸梁舒展令馬硬實也〉夏即不汗冬即不寒汗而極乾
　　飼父馬令不鬭法〈多有父馬者別作一坊多置槽廐剉芻及榖頭各自別安唯著䪊頭浪放不繫非直飲食遂性舒適自在至於糞溺自然一處不須掃除乾地服臥不濕不汙百匹羣行亦不鬭也〉飼征馬令硬實法〈細剉芻枚擲揚去葉專取拌和榖豆秫之置槽於逈地雖復雪寒勿令安厰下一日一走令其肉熱馬則硬實而耐寒苦也〉
　　驘〈驢覆馬生驘則淮常以馬覆驢所生騾者形容壯大彌復勝馬然必七八歲草驢骨口正大者母長則受駒父大則子壯草羸不産産無不死飬草驢常須防勿令雜羣也〉
　　驢大都類馬不復別起條端
　　凡以豬槽飼馬以石灰泥馬槽馬汗繫著門此三事皆令馬落駒〈術曰常繫獼㺅於馬坊令馬不畏辟惡消百病也〉
　　治牛馬病疫氣方〈取獺屎煑以灌之獺肉及肝彌良不能得肉肝入用屎耳〉
　　治馬患喉痺欲死方〈纒刀子露鋒刄一寸刺咽㗋令潰破即愈不治必死也〉治馬黑汗方〈取燥馬屎置瓦上以人頭亂髪覆之火燒馬屎及髪令煙出着馬鼻下熏之使煙入馬鼻中須臾即瘥也〉
　　又方〈取豬引脂雄黃亂髪凡三物著馬鼻下燒之使煙入馬鼻中須臾即瘥〉
　　馬中熱方〈煑大豆及熱飯噉馬三度愈也〉
　　治馬汗凌方〈取美豉一升好酒一升夏著日中冬則溫熱浸豉使液以手搦之絞去滓以汁灌口汗出則愈矣〉
　　治馬疥方〈用雄黃頭髪二物以臘月豬脂煎之髪消以摶揩疥令赤及熱塗之即愈也〉又方〈湯洗疥拭令乾煑麵糊熱塗之即愈也〉
　　又方〈燒栢脂塗之良〉
　　又方〈研芥子塗之差六畜疥悉愈然栢瀝芥子並是燥藥其徧體患疥者宜歴落斑駁以漸塗之待差更塗餘處一日之中頓塗徧體則無不死〉
　　治馬中水方〈取塩着兩鼻中各如雞子黃許大捉鼻令馬眼中淚出乃止良也〉
　　治馬中榖方〈手捉甲上長髪向上提之令皮離肉如此數過以鈹刀子刺空中皮令突過以手當刺孔則有如風吹人手則是榖氣耳令人溺上又以塩塗使人立乘數十歩即愈耳〉
　　又方〈取餳如雞子大打碎和草飼馬甚佳也〉
　　又方〈取麥櫱末三升和榖飼馬亦良〉
　　治馬腳生附骨不治者入膝節令馬長跛方〈取芥子熟𢷬如雞子黃許取巴豆三枚去皮留臍三枚亦𢷬熟以水和令相著和時用刀子不爾破人手當附骨上㧞去毛骨外融蜜蠟周匝擁之不爾恐藥燥瘡大著蠟罷以藥傅骨上取生布割兩頭作三道急裹之骨小者一宿便盡大者不過再宿然須要數看恐骨盡便傷好處看附骨盡取冷水凈洗瘡上刮取車軸頭脂作餅子着瘡上還以淨布急裹之三四日解去即生毛而無瘢此法甚良大勝炙者然瘡未瘥不得輒乘若瘡中出血便成大病也〉治馬被刺腳方〈用穬麥和小兒哺塗即愈〉
　　馬炙瘡〈未瘥不用令汗瘡白痂時慎風得瘥後從意騎耳〉
　　治馬瘙蹄方〈以刀刺馬踠叢毛中使血出愈〉
　　又方〈融羊脂塗瘡上以布裹之〉
　　又方〈取鹹土兩石許以水淋取一石五斗釡中煎取三二斗剪去毛以泔清淨洗乾以鹹汁洗之三度即愈〉
　　又方〈以湯洗淨燥拭之嚼麻子塗之以布帛裹三度愈若不斷用榖塗五六度即愈〉
　　又方〈剪去毛以塩湯淨洗去加燥拭於破瓦中煑人屎令沸熱塗之即愈〉
　　又方〈以鋸子割所患蹄頭前正當中斜割之今上狹下濶如鋸齒形去之如剪箭括向深一寸許刀子摘令血出色心黑出五升許解放即瘥〉
　　又方〈先以酸泔清洗淨然後爛煑豬蹄取汁及熱洗之瘥〉
　　又方〈取炊釡底湯淨洗以布拭水令盡取黍米一升作稠粥以故布廣三四寸長七八寸以粥糊布上厚裹蹄上瘡處以散麻纒之三日去之即當瘥也〉
　　又方〈耕地中拾取禾茇東倒西倒者若東西橫地取南倒北倒者一壟取七科三壟凡取二十一科淨洗釡中煑取汁色黒乃止剪卻毛泔淨洗去痂以禾茇汁熱塗之一上即愈〉
　　又方〈尿清羊糞令液取屋四角草就上燒令灰入鉢中研令熱用泔洗蹄以糞塗之再三愈〉又方〈煑酸𬃷根取汁淨洗訖水和酒糟毛袋盛漬蹄沒瘡處數度即瘥也〉
　　又方〈淨洗了𢷬杏仁和豬脂塗四五上即當愈〉
　　治馬大小便不通眠起欲死須急治之不治一日即死〈以脂塗人手探榖道中去結屎以塩內溺道中須臾得溺便當瘥也〉
　　治馬卒腹脹眠臥欲死方〈用冷水五升塩二斤研塩令消以灌口中必愈〉治驢漏蹄方〈鑿厚磚石令容驢蹄深二寸許熱燒磚令熱赤削驢蹄令出漏孔以蹄頓著磚孔中傾塩酒醋令沸浸之牢捉勿令腳動待磚冷然後放之即愈入水逺行悉不發〉
　　牛岐胡有夀〈岐胡牽兩腋亦分為三也〉眼去𧢲近行駃眼欲得大眼中有白脈貫瞳子最快二軌齊者快〈二軌從鼻至髀為前軌甲至髂為後軌〉頸骨長且大快壁堂欲得闊〈壁堂腳肢間也〉倚欲得如絆馬聚而正也莖欲得小膺庭欲得廣〈膺庭胷也〉天關欲得成〈天關脊接骨也〉儁骨欲得垂〈儁骨骨中夾欲得下也〉洞胡無夀〈洞胡從頭至臆也〉旋毛在珠淵無夀〈珠淵當眼下也〉上池有亂毛起妨主〈上池兩角中一曰戴麻也〉倚腳不正有勞病𧢲冷有病毛拳有病毛欲得短宻若長疎不耐寒氣耳多長毛不耐寒熱單膂無力有生癤即決者有大勞病尿射前腳者快直下者不快亂睫者觝人後腳曲及直並是好相直尤勝進不甚直退不甚曲為下行欲得似羊行頭不用多肉臀欲方尾不用至地至地少力尾上毛少骨多者有力膝上縛肉慾得硬𧢲欲得細橫竪無在大身欲得促形欲得如卷〈卷者其形側也〉挿頸欲得高一曰體欲得𦂳大膁疎肋難飼龍突目好跳〈又雲不能行也〉鼻如鏡鼻難牽口方易飼蘭株欲得大〈蘭株尾株〉豪筋欲得成就〈豪筋腳後橫筋〉豐岳欲得大〈豐岳膝株骨也〉蹄欲得竪〈竪如羊角〉垂星欲得有努肉〈垂星蹄上有肉覆蹄謂之努肉〉力桂欲得大而成〈力桂常車〉肋欲得宻肋骨欲得大而張〈張而廣也〉髀骨欲得出儁骨上〈出背脊骨上也〉易牽則易使難牽則難使泉根不用多肉及多毛〈泉根莖所出也〉懸蹄欲得橫〈如八字也〉隂虹屬頸行千里〈隂虹者有雙筋白毛骨屬頸最善走〉陽塩欲得廣〈陽塩者夾尾株前兩膁也〉當陽塩中間脊骨欲得䆘〈䆘則雙膂不䆘則為單膂〉常有似鳴者有黃治牛疫氣方〈取人參一兩細切水煑取汁五六升灌口中〉
　　又方〈臘月兎頭燒作灰和水五六升灌之亦良〉
　　又方〈硃砂三指撮油脂二合清酒六合煖灌即瘥〉
　　治牛腹脹欲死方〈取婦人隂毛草裹與食之即愈此治氣脹也〉
　　又方〈研麻子取汁溫泠㣲熱擘口灌之五六升許愈此治生豆腹脹垂死者大良〉
　　治牛疥方〈煑烏頭汁熱洗五度即瘥耳〉
　　治牛肚反及𠻳方〈取榆白皮水煑極熱令甚滑以五升灌之即瘥也〉
　　治牛中熱方〈取兎膓肚勿去屎以裹草吞之不過再三即愈〉
　　治牛虱方〈以胡麻油塗之即愈豬脂亦得凡六畜虱脂塗悉愈〉
　　治牛病〈用牛膽一箇灌牛口中瘥〉
　　家政法雲四月伐牛茭〈四月毒草與茭豆不殊齊俗不収所失大也〉
　　術曰埋牛蹄著宅四𧢲令大富
　　養羊第五十七〈氊酥酪乾酪收驢馬駒羔犢法羊病諸方並附〉
　　常留臘月正月生羔為種者上十一月二月生者次之〈非此月數生者毛必焦卷骨髓細小所以然者是逄寒遇熱故也其八九十月生者雖值秋肥比至冬暮母乳已竭春草未生是故不佳其三四月生者雖茂美而羔小未食常飲熱乳所以亦惡五六七月生者兩熱相仍惡中之甚十一月及二月生者母旣合重膚軀充儲草雖枯亦不羸瘦母乳適盡即得春草是以極佳也〉大率十口一羝〈羝少則不孕羝多則亂羣不孕者必瘦瘦則匪唯不蕃息經冬或死〉羝無𧢲者更佳〈有角者喜相觝觸傷胎所由也〉供廚者宜刺之〈羊生十餘日以竹刺刺其脛〉牧羊必須老人及心性宛順者起居以時調其宜適卜式雲牧民何異於是者〈若使急性人及小兒者欄約不得必有打傷之災或勞戲不看則有狼犬之害懶不驅行無肥充之理將息失所有羔死之患也〉唯逺水為良二日一飲〈頻飲則傷水而鼻膿〉緩驅行勿停息〈息則不食而羊瘦急行則坌塵而沖顙也〉春夏早放秋冬晚出〈春夏氣軟所以宜早秋冬霜露所以宜晚養生經雲春夏早起與雞俱興秋冬晏起必待日光此其義也夏月盛暑須得隂涼若日中不避熱則塵汗相漸秋冬之間必致癬疥七月以後霜露降後必須日出霜露晞解然後放之不爾則逄毒氣令羊口瘡腹脹也〉圏不厭近必須與人居相連開窻向圏〈所以然者羊性怯弱不能禦物狼一入圏或能絶羣〉架北墻為厰〈為屋即傷熱熱則疥癬且屋處慣煖冬月入田尤不耐寒〉圏中作臺開竇無令停水二日一除勿使糞穢〈穢且汚毛停水則挾蹄眠濕則腹脹也〉圏內須並墻竪柴柵令周匝〈羊不揩土毛常自淨不竪柴者羊揩墻壁土鹹相得毛皆成氈又竪柵頭出墻者虎狼不敢踰也〉
　　羊一千口者三四月中種大豆一頃雜榖並草留之不須鋤治八九月終刈作青茭若不種豆榖者初草實成時收刈雜草薄鋪使乾勿令鬱浥〈䝁豆胡或蓬藜荊棘為上大小豆箕次之高麗豆箕尤有所便蘆薍二種則不中凡秋刈草非直為羊然大凡悉皆倍勝崔寔曰十月七日刈蒭茭〉旣至冬寒多饒風霜或春初雨落青草未生時則須飼不宜出放積茭之法〈於高燥之處竪桑棘木作兩圓柵各五六歩許積茭著柵中高一丈亦無嫌任羊遶柵指食竟日通夜口常不住終冬過春無不肥充若不作柵假有千車茭擲與十口羊亦不得飽羣羊踐躡而已不得一莖入口〉不收茭者初冬乗秋似如有膚羊羔乳食其母比至正月母皆瘦死羔小未能獨食水草㝷亦俱死非直不滋息或滅羣斷種矣〈余昔有羊二百口茭豆旣少無以飼一歲之中餓死過半假有在者疥瘦羸斃與死不殊毛復淺短全無潤澤余初謂家自不宜又疑歲道疫病乃飢餓所致無他故也人家八月収穫之始多無庸暇且賣羊僱人所費既少所存者大傳曰三折臂始為良醫又曰亡羊治牢未為晚也世事略皆如此安可不存意哉〉
　　寒月生者須然火於其邊〈夜不然火必凍死也〉
　　凡初産者宜煑榖豆飼之白羊留母二三日即母子俱放〈白羊性狠不得獨留並母乆住則令乳之〉羖羊但留母一日寒月者內羔子坑中日夕母還乃出之〈坑中煖不苦風寒地熱使眠如常飽者也〉十五日後方喫草乃放之
　　白羊三月得草力毛牀動則鉸之〈鉸訖於河水之中淨洗羊則生白凈毛也〉五月毛牀將落鉸取之〈鉸訖更洗如前〉八月初胡葈子未成時又鉸之〈鉸了亦洗如初其八月半後鉸者勿洗白露已降寒氣侵人洗即不益胡葈子成然後鉸者匪直著毛難治又歲稍晚比至寒時毛長不足令羊瘦損漠北塞之羊則八月不鉸鉸則不耐寒中國必須鉸不鉸則毛長相著作氊難成也〉
　　作氊法〈春毛秋毛中半和用秋毛𦂳強春毛軟弱獨用大偏是以須雜三月桃花水氊第一凡作氊不須厚大唯𦂳薄均調乃佳耳二年敷臥小覺垢以九月十月賣作⿰氊明年四五月出氊時更買新者此為長存不穿敗若不數換者非直垢汚穿穴之後便無所直虛成糜費此不朽之功豈可同年而語也〉令氊不生蟲法〈夏月敷席下臥上則不生蟲若氊多無人臥上者預收𣙜柴燥薪灰入五月中羅灰徧著氊上厚五寸許卷束於風涼之處閣置蟲亦不生如其不爾無不生蟲〉
　　羝羊四月末五月初鉸之〈性不耐寒早鉸寒則凍死雙生者多易為繁息性既豐乳有酥酪之饒毛堪酒袋兼繩索之利其潤益又過白羊〉
　　作酪法〈牛羊乳皆得別作和作隨人意牛産日即粉榖如糕屑多著水煑則作薄粥待冷飲牛若不飲者莫與水明日渴自飲牛産三日以繩絞牛項頸令徧身脈脹倒地即縛以手痛挼乳核令破以腳二七徧蹴乳房然後解放羊産三日直以手挼核令破不以腳蹴若不如此破核者乳脈細㣲攝身則閉核破脈開將乳易得曽經破核後産者不須復治牛産五日外羊十日外羔犢得乳力強徤能噉水草然後取乳捋時須人斟酌三分之中當留一分以與羔犢若取乳太早及不留一分乳者羔犢瘦死三月末四月初牛羊飽草便可作酪以收其利至八月末止從九月一日後止可小小供食不得多作天寒草枯牛羊漸瘦故也大作酪時日暮牛羊還即間羊犢別著一處凌旦早放母子別羣至日東南角噉露草飽驅歸捋之訖還放之聼羔犢隨母日暮還別如此得乳多牛羊不瘦若不早放先捋者比覺日高則露解常食燥草無復膏潤非直漸瘦得乳亦少捋訖於鐺釡中緩火煎之火急則著底焦常以正月二月預取乾牛羊矢煎乳第一好草既灰汁柴又喜焦乾糞火輒無此二患常以杓揚乳勿令溢出時復徹底縱橫直勾慎勿圓攪喜斷亦勿口吹則解四五沸便止瀉著盆中勿便揚之待小冷掠取乳皮著別器中以為酥屈木為棬以張生絹袋子濾熟乳著瓦瓶中臥之若是新瓶即直用之不燒若舊瓶已曾臥酪者輒須灰火中燒瓶令津出廻轉燒之皆使周匝熱徹好乾待冷乃用不燒者有潤氣則酪㫁不成若日日燒瓶酪猶有㫁者作酪屋中有蛇蝦蟇故也宜燒人髪羊牛角以辟之聞臭氣則去矣其臥酪待冷煖之節溫溫小煖於人體為合宜適熱臥則酪醋傷冷則難成濾乳訖以先成甜酪為酵大率熟乳一升用酪半匙著杓中以匙痛攪令散瀉著熟乳中仍以杓攪使均調以氊絮之屬茹瓶令煖良乆以單布蓋之明旦酪成若去城中逺無熟酪作酵者急榆醋飡研熟以為酵大率一斗乳下一匙酵攪令均調亦得成其酢酪為酵者酪亦醋甜酵傷多酪亦醋其六七月中作者臥時令如人溫直置冷地不必須溫茹冬天作者臥時少令熱於人體降於餘月茹令極熱〉
　　作乾酪法〈七月八月中作之日中炙酪酪上皮成掠取更炙之又掠肥盡無皮乃止得一斗許於鐺中炒少許時即出於盤上曝浥浥時作圓大如梨許又曝使乾得經數年不壞以供逺行作粥作漿時細削著水中煑沸便有酪味亦有全擲一團著湯中嘗有酪味還漉取曝乾一徧則得五徧煑不破看勢兩漸薄乃削研用倍省矣〉
　　作漉酪法〈八月中作取好淳酪生布袋盛懸之當有水出滴滴下水盡著鐺中暫炒即出於盤上日曝浥浥時作團大如梨許亦數年不壞作粥漿味勝前者炒雖味短不及生酪然不炒生蟲不得過夏乾漉二酪久停皆暍氣不如年各作歲管用盡〉
　　作馬酪酵法〈用驢乳汁二三升和馬乳不限多少澄酪成取下澱團曝乾後歳作酪用此為酵也〉抨酥法〈以夾榆木椀為杷子作杷法割去椀半上剜四廂各作一團孔大小徑寸許正底施長柄如酒杷形抨酥酥酪甜酢得所數日陳酪極大酪著亦無嫌酪多用大甕酪少用小甕置甕於日中旦起瀉酪著甕中炙直至日西南角起手抨之令杷子常至甕底一食頃作熱湯水解令得下手寫着甕中湯多少令常半酪乃抨之良乆酥出下冷水多少亦於湯等更急抨之於此時杷子不須復達甕底酥已浮出故也酥旣徧覆酪上更下冷水多少如前酥凝抨上大盆盛冷水著甕邊以手抨酥沈手盆水中酥自浮出更掠如初酥盡乃止酥酪漿中和飱粥盆中浮酥待冷悉凝以手接取搦去水作圓著銅器中或不津瓦器亦得十日許得多少併內鐺中然牛羊矢緩火煎如香澤法當日內乳湧出如雨打水中水乳旣盡聲止沸定酥便成矣冬即內著羊肚中夏盛不津器初煎乳時上有皮膜以手隨即掠取著器中寫熟乳著盆中未濾之前乳皮凝厚亦悉掠取明日酪成若有黃皮亦悉掠取併著甕中以物痛熟研良久下湯又研亦下冷水純是好酪接取作團與大叚同煎矣〉
　　羊有疥者間別之不別相染汚或能合羣致死羊疥先着口者難治多死
　　治羊疥方〈取黎蘆根㕮咀令破以泔浸之以瓶盛塞口於灶邊常令煖數日醋香便中用以磚瓦刮疥令赤若強硬痂厚者亦可以湯洗之去痂拭燥以藥汁塗之再上愈若多者日別漸漸塗之勿頓塗令徧羊皮不堪藥勢便死矣〉
　　又方〈去痂如前法燒葵根為灰煑醋澱熱塗之以灰厚傳再上愈寒時勿剪毛去即凍死矣〉又方〈臘月豬脂加熏黃塗之即愈〉
　　羊膿鼻眼不淨者皆以中水治方〈以湯和塩用杓研之極鹹塗之為佳更待冷接取清以小角受一雞子者灌兩鼻各一角非直水瘥永息去蟲五日後必飲以眼鼻淨為候不瘥更灌一如前法〉
　　羊膿鼻口頰生瘡如乾癬者名曰可妬運迭相染易著者多死或能絶羣治之方〈竪長竿於圏中竿頭施橫板令獼猴上居數日自然差此獸辟惡常安於圏中亦好〉
　　治羊挾蹄方〈取羝脂和塩煎使熟燒熱令㣲赤著脂烙之著乾勿令水汎入七日自然瘥耳〉凡羊經疥得差者至夏後初肥時宜賣易之不爾後年春疥發必死矣
　　凡驢馬牛羊收犢子駒羔法〈常於市上伺候見含重垂欲生者輒買取駒犢一百五十日羊羔六十日皆能自活不復藉乳乳母好堪為種産者因留之以為種惡者還賣不失本價坐羸駒犢還更買懐子孕者一歲之中牛馬驢得兩番羊得四倍羊羔臘月正月生者留以作種餘月生者剰而賣之用二萬錢為羊本必歲収千口所留之種率皆精好與世間絶殊不可同日而語之何必羔犢之饒又羸酪之利也羔有死者皮好作裘縟肉好作乾臘及作肉醤味又甚美〉
　　家政法雲養羊法當以瓦器盛一升鹽懸羊欄中羊喜鹽自數還啖之不勞人收
　　羊有病輒相汚欲令別病法當欄前作瀆深二尺廣四尺徃還皆跳過者無病不能過者入瀆中行過便別之術曰懸羊蹄著戸上辟盜賊澤中放六畜不用令他人無事橫截羣中過道上行即不諱
　　龍魚河圖曰羊有一角食之殺人
　　養豬第五十八
　　〈爾雅曰豕子豬⿰⿰幺㓜奏者豱豕三豵二師一特所寢橧四豴皆白豥其跡刻絶有力䝈牝豝注云彘也其子曰豚一歲曰豵廣志曰豨豠彘鬯豕也⿰　　　也榖艾䝌也〉
　　母豬取短喙無柔毛者良〈喙長則牙多三牙以上則不煩畜為難肥故有柔毛　治難淨也〉牝者子母不同圏〈子母一圏喜相聚否則不闕二字〉牡者同圈則無嫌〈牡性遊蕩非家生則喜浪矣〉圏不厭小〈圈小肥疾〉處不厭穢〈泥穢得避暑〉亦須小厰以避雨雪春夏中生隨時放牧糟糠之屬當日別與〈糟糠易至〉至八九十月放而不飼所有糟糠則畜待冬春初〈豬性甚便水生之草杷數水藻等近岸豬食之皆肥〉初産者宜煑〈闕〉飼之其子三日搯尾六十日後犍〈三日則不畏風凡死者皆尾風所致耳犍不截尾則前大後小犍者骨細肉多不犍者骨粗肉少如犍牛法者無風死之患〉十二月子生者豚一宿蒸之〈蒸法索籠盛〉腦凍不合出旬便死〈所以然者豚性腦少寒盛則不能自煖故須煖氣助之〉
　　供食豚乳下者佳簡取別飼之愁其不肥共母同圏粟豆難足宜埋車輪為食塲散粟豆於內小豚足食出入自由則肥速
　　雜五行書曰懸臘月豬羊耳著堂梁上大富
　　淮南萬畢術曰麻鹽肥豚豕〈取麻子三升𢷬千餘杵煑為羮以塩一升著中和糠三斛飼豕則肥也〉
　　養雞第五十九
　　〈爾雅曰雞大者蜀蜀子雓未成雞僆絶有力𡚒雞三尺為鶤郭璞注曰陽溝巨鶤古之名雞廣志曰雞有胡髪五指金骹反翅之種大者蜀小者荊白雞金骹者鳴美吳中送長鳴雞雞鳴長倍於常雞異物志曰九真長鳴雞最長聲甚好清朗鳴未必在曙時潮水夜至因之並鳴或名曰伺潮雞風俗通雲俗說朱氏公化而為雞故呼雞者皆言朱朱𤣥中記雲東南有桃都山上有大桃樹名桃都枝相去三千里上有一天雞日初出光照此木天雞則鳴羣雞皆隨而鳴也〉雞種取桑落時生者良〈形小淺毛腳細短是也守窠少聲善育雛子〉春夏生者則不佳〈形大毛羽悅澤腳粗長者是逰蕩饒聲産乳易厭既不守巢則無縁蕃息也〉雞春夏雛二十日內無令出窠飼以燥飯〈出窠早不免鳥鴟與濕飯則令臍膿也〉雞棲宜㧻地為籠內著棧雖鳴聲不朗而安穏易肥又免狐狸之患若在之樹林一遇風寒大者損瘦小者或死燃柳柴雞雛小者死大者盲〈此亦燒穰殺瓠之流其理難悉〉
　　養雞令速肥不杷屋不暴園不畏鳥鴟狐狸法〈別築墻匡開小門作小厰令雞避雨日雌雄皆斬去六翮無令得飛出常令收桃稗胡之類以飬之亦作小槽以貯水荊藩為樓去地一尺數掃去屎鑿墻為窠亦去地一尺唯冬天著草不茹則子凍春夏秋三時則不須直置匡上任其産伏留草則蜫蟲生雞出則著外許以罩籠之鵪鶉大還內墻匡中其供食者又別作墻匡蒸小麥飼之三七日便肥大矣〉
　　取榖産雞子供常食法〈別取雌雞勿令與雄相雜其墻匡斬翅荊樓土窠如前唯多與榖令竟冬肥盛自然多産矣一雞生百餘卵不雛並食之無咎餅炙所須皆宜用此〉
　　瀹雞子法〈打破著沸湯中浮出即掠取生熟正得即加塩醋也〉
　　炒雞子法〈打破著鐺中攪令黃白相雜細擘蔥白下塩米渾豉麻油炒之甚香矣〉
　　孟子曰雞豚狗彘之畜無失其時七十者可以食肉矣家政法曰養雞法二月先耕一畝作田秫粥灑之刈生芽覆上自生白蟲便買黃雌雞十隻雄一隻於地上作屋方廣丈五於屋下懸簀令雞宿上並作雞籠懸中夏月盛晝雞當還屋下息並於園中築作小屋覆雞得養子烏不得就
　　龍魚河圖曰畜雞白頭食之病人雞有六指者亦殺人雞有五色者亦殺人
　　養生論曰雞肉不可食小兒食令生疣蟲又令消體瘦䑕肉味甘無毒令小兒消殺除寒熱炙食之良也
　　養鵝鴨第六十
　　〈爾雅曰舒鴈鵝廣雅曰駕鵝野鵝也說文曰⿰⿰野鵝也晉沈充鵝賦序曰於時緑眼黃喙家家有焉大康中太倉鵝從喙至足四尺有九寸體色豐麗鳴聲驚人爾雅曰舒鳬鶩說文鶩舒鳬廣雅曰鶩鴨也野鴨雄者赤頭有距鶩生百卵或一日再生有露鶩以秋冬生頓並世蜀口〉鵝鴨並一歲再伏者為種〈一伏者得卵少三伏者冬寒雛亦多死也〉大率鵝三雌一雄鴨五雌一雄鵝初輩生子十餘鴨生數十後輩皆漸少矣〈常足五榖飼之生子多不足者生子少〉欲於厰屋之下作窠〈以防豬犬狐狸驚恐之害〉多著細草於窠中令煖先刻白木為卵形窠別著一枚以誑之〈不爾不肯入喜東西浪生若獨著闕二字窠後有爭窠之患〉生時㝷即收取別作一煖處以柔細草覆之〈停置窠中凍即雛死〉伏時大鵝一十子大鴨二十子小者減之〈多則不周〉數起者不任為種〈數起則凍死也〉其貪伏不起者須五六日一與食起之令洗浴〈久不起者飢羸身冷雖伏無熱〉鵝鴨皆一月雛出量雛欲出之時四五日內不用聞打鼓紡車犬呌豬犬及舂聲又不用器淋灰不用親見産婦〈觸忌者雛多厭殺不能自出假令出亦㝷死也〉雛旣出別作籠籠之先以粳米為粥糜一頓飽食之名曰填嗉〈不爾喜軒壺𦍑　量而死〉然後以粟飯切苦菜蕪菁英為食以清水與之濁則易〈不易泥塞鼻則死〉入水中不用停久㝷宜驅出〈此旣水禽不得水則死臍未合久在水中冷徹亦死〉於籠中高處敷細草令寢處其上〈雛小臍未合不欲冷也〉十五日後乃出〈早放者匪直乏力且又有寒冷兼鳥鴟災也〉
　　鵝唯食五榖稗子及草菜不食生蟲〈葛稚川曰居射工之地常養鵝見此物食之故鵞辟此物也〉鴨靡不食矣水稗實成時尤是所便噉此足得肥充供廚者子鵝百日以外子鴨六七十日佳過此肉硬大率鵝鴨六年以上老不復生伏矣宜去之少者初生伏又未能工唯數年之中佳耳
　　風土記曰鴨春季雛到夏五月則任啖故俗五六月則烹食之
　　作杬子法純取雌鴨無令雜雄足其粟豆常令肥飽一鴨便生百卵〈俗所謂谷生者此卵既非隂陽合生伏亦不成雛宜以供贍幸無麛卵之咎也〉取杬木皮〈爾雅曰杬魚毒郭璞注曰杬大木子似栗生南方皮厚汁赤中藏卵果無杬皮者虎杖根牛李根並作用爾雅雲蒤虎杖郭璞注云似紅草粗大有細刺可以染赤〉淨洗細莖剉煑取汁率二斗及熟下鹽一升和之汁極冷內甕中〈汁熱卵則致敗不堪久停〉浸鴨子一月任食煑而食之酒食俱用鹹徹則卵浮〈吳中多作者至十餘斛久停彌善亦得經夏也〉
　　養魚第六十一
　　陶朱公養魚經雲威王䀻朱公問之曰聞公在湖為漁父在齊為鴟夷子皮在西戎為赤精子在越為范蠡有之乎曰有之曰公任足千萬家累億金何術乎朱公曰夫治生之法有五水畜第一水畜所謂魚池也以六畝地為池池中有九洲求懷子鯉魚長三尺者二十頭牡鯉魚長三尺者四頭以二月上庚日內池中令水無聲魚必生至四月內一神守六月內二神守八月內三神守神守者鼈也所以內鼈者魚滿三百六十則蛟龍為之長而將魚飛去內鼈則魚不復去在池中周遶九洲無窮自謂江湖也至來年二月得鯉魚長一尺者一萬五千枚三尺者四萬五千枚二尺者萬枚枚直五十得錢一百二十五萬至明年得長一尺者十萬枚長二尺者五萬枚長三尺者五萬枚長四尺者四萬枚留長二尺者二千枚作種所餘皆得錢五百一十五萬錢候至明年不可勝計也王乃於後苑治地一年得錢三十餘萬池中九洲八谷谷上立水二尺又谷中立水六尺所以養鯉者鯉不相食又易長也〈如朱公収利未可頓求然依法為池飬魚必大豐足終天靡窮斯亦無貲之利也〉
　　又作魚池法〈三尺大鯉非近江湖倉卒難求若飬小魚積年不大欲令生大魚法要須截取藪澤陂湖饒大魚之處近水際土　十數載以布池底二年之內即生大魚蓋由土中先有大魚子得水即生也〉蓴〈南越志雲石蓴似紫菜色青詩曰思樂泮水言采其茒毛雲茆鳬葵也詩義疏雲茒與葵相似葉大如手赤圓有肥斷著手申滑不得停也莖大如箸皆可生食又可約滑羮江南人謂之蓴菜或謂之水葵本草雲治消渴熱痺又雲冷補下氣雜鯉魚作羮亦逐水而性滑謂之淳菜或謂之水芹服食之不可多〉
　　種蓴法〈近陂湖可於湖中種之近流水者可決水為池種之以深淺為候水深則莖肥葉少水淺則葉多而莖瘦蓴性易生一種永得宜潔淨不耐汚糞穢入池即死矣種一斗餘許足用〉
　　種藕法〈春初掘藕根節頭著魚池泥中種之當年即有蓮花〉
　　種蓮子法〈八月九月取蓮子堅黑者於瓦中磨蓮頭令皮薄取墐土作熟泥封之如三指大長二寸使葉頭平重磨去尖銳泥乾時擲於池中重頸泥下自然周正薄易生少時即出其不磨者皮旣堅厚倉卒不能生也〉
　　種芡法〈一名雞頭一名鴈喙即今芡子是也由子形上花似雞冠故名曰雞頭八月中収取擘破取子散著池中自然生也〉
　　種芰法〈一名菱秋上子黑熟時收取散著池中自生矣本草雲菱芰中米上品藥食之安中補藏飬神強志除百病益精氣耳目聰明輕身耐老蒸曝蜜和餌之長生神仙多種儉歲有此足度荒年〉







　　齊民要術卷六
<子部,農家類,齊民要術>



　　欽定四庫全書
　　齊民要術卷七　　　　後魏　賈思勰　撰貨殖第六十二
　　塗甕第六十三
　　造神麴餅酒第六十四
　　白醪酒第六十五
　　笨麴餅酒第六十六
　　法酒第六十七
　　貨殖第六十二
　　范蠡曰計然雲旱則資車水則資舟物之理也白圭曰趣時若猛獸鷙鳥之發故曰吾治生猶伊尹呂尚之謀孫吳用兵商鞅行法是也漢書曰秦漢之制列侯封君食租歲率戶二百千戶之君則二十萬朝覲聘饗出其中庶民農工商賈率亦歲萬息二千百萬之家則二十萬而更徭租賦出其中故曰陸地牧馬二百蹏〈孟康曰五十疋也蹏古蹄字〉牛蹏角千〈孟康曰一百六十七頭牛馬貴賤以此為率〉千足羊〈師古曰凡言千足者二百五十頭也〉澤中千足彘水居千石魚陂〈師古曰言有大陂養魚一歲収魚千石魚以斤兩為計〉山居千章之楸〈楸木千章者大枚也師古曰大材曰章解在百官公卿表〉安邑千樹棗燕秦千樹栗蜀漢江陵千樹橘淮北滎南齊河之間千樹楸陳夏千畝漆齊魯千畝桑麻渭川千畝竹及名國萬家之城帶郭千畝鍾之田〈孟康曰一鍾受六斛四斗師古曰一畝收鍾者凡千畝〉若千畝梔茜〈孟康曰茜草梔子可用染也〉千畦薑韭此其人皆與千戶侯等諺曰以貧求富農不如工工不如商刺繡文不如倚市門此言末業貧者之資也〈師古曰言其易以得利也〉通邑大都酤一歲千醸〈師古曰千甕以釀酒〉醯醤千瓨〈胡䨇反師古曰瓨長頭是也受十升〉醤千儋〈孟康曰儋石甖師古曰儋人儋之也一儋兩甖儋音丁濫反〉屠牛羊彘千皮販榖糶千鍾〈師古曰謂常糴取而居之〉薪藁千車船長千丈木千章〈洪同方藁草材也舊將作大匠掌材者曰章曹椽〉竹竿萬個軺車百乘〈師古曰軺車輕小車也〉牛車千兩木器漆者千枚銅器千鈞〈鈞三十斤也〉素木鐡器若梔茜千石〈孟康曰百二十斤為石素木素器也〉馬蹏噭千〈師古曰噭口也蹏與口共千則為馬二百也噭江釣反〉牛千足羊彘千雙僮手指千〈孟康曰僮如婢也古者無空手遊口皆有作務須手指故曰手指以別馬牛蹄角也師古曰手指謂有巧伎者指干則人百〉筋角砂千斤其帛絮細布千鈞文采千疋〈師古曰文文繒也帛之有色者曰采〉荅布皮革千石〈孟康曰荅布白疊也師古曰粗厚之布也其價賤故與皮革同其量耳非白疊也荅者重厚貎〉漆干大斗〈師古曰大斗者異於量米粟之斗也今俗猶有大量〉糵麴鹽豉千合〈師古曰麴糵以斤石稱之輕重齊則為合鹽豉則斗斛量之多少䓁亦為合者相配耦之言耳今西楚荊沔之俗賣鹽豉各一斗則各為裹而相隨焉此則合也說者不曉廼讀為升合之合又改作占競為解說失之逺矣〉鮐鮆千斤〈師古曰鮐海魚也鮆刀魚也飲而不食者鮐音胎又音菭鮆音薺又音才爾反而說者妄讀鮐為夷非惟失於訓物亦不知音矣〉鯫千石鮑千鈞〈師古曰鯫膊魚也即今不著鹽而乾者也鮑今之䱒魚也鮿音輒膊音普各反䱒音於業反而說者乃讀鮑為鮠魚之鮠音五回反失義逺矣鄭康成以為鮠於煏室乾之亦非也煏室乾之即鯫耳蓋今巴荊人所呼鰎魚者是也音居偃反秦始皇載鮑亂臭則是䱒魚耳而煏室乾者本不臭也煏音蒲北反〉棗栗千石者三之〈師古曰三千石〉狐貂裘千皮羔羊裘千石〈師古曰狐貂貴故計其數羔羊賤故稱其量也〉旃席千具他果采千種〈師古曰果采謂於山野採取果實也〉子貸金錢千貫節駔儈〈孟康曰節節物貴賤也謂除估儈其餘利比於千乘之家也師古曰儈者合㑹二家交易者也駔者其首率也駔音子朗反儈音工外反〉貪賈三之亷賈五之〈孟康曰貪賈未當賣而賣未當買而買故得利少而十得其三亷賈貴乃賣賤乃買故十得五也〉亦比千乘之家此其大率也卓氏曰吾聞汶山之下沃壄下有踆鴟至死不饑〈孟康曰踆音蹲水鄉多鴟其山下有沃壄灌漑師古曰孟說非也踆鴟謂芋也有根可食以充糧故無饑年華陽國志曰汶山郡都安縣有大芋如蹲鴟也諺曰富何卒耕水窟貧何卒亦耕水窟言下田能貧能富〉魯邴氏家起富至巨萬然自父兄子弟勤約俯有拾仰有取
　　淮南子曰賈多端則貧工多技則窮心不一也〈髙誘曰賈多端非一術工多技非一能故心不一也〉
　　塗甕第六十三
　　凡甕七月坯為上八月為次餘月為下凡甕無問大小皆須塗治甕津則造百物皆惡悉不成所以時宜留意新出窯及熱脂塗者大良若市買者先宜塗治勿使盛水〈未塗遇雨亦惡〉塗法掘地為小圓坑〈傍開兩道以引風火〉生炭火於坑中合甕口於坑上而熏之〈火盛喜破微則難熱務令調適乃佳〉數以手摸之熱灼人手便下寫熱脂於甕中廻轉濁流極令周匝脂不復滲〈所䕃切〉乃止〈牛羊脂為第一好豬脂亦得俗人用麻子脂者誤人耳若脂不獨流直一徧拭之亦不免津俗人釜土蒸甕者水氣亦不佳〉以熱湯數斗著甕中滌盪䟽洗之瀉卻滿盛冷水數日便中用〈用時更洗淨日曝令乾〉
　　造神麴餅酒第六十四〈安麴在藏𤓰卷中〉
　　凡作三斛麥麴法蒸炒生各一斛炒麥黃莫令焦生麥擇治甚令精好種各別磨磨欲細磨乾合和之七月取甲寅日使童子著青衣日未出時面向殺地汲水二十斛勿令人潑水水多亦可瀉卻莫令人用其和麴之時面向殺地和之令使絶強團麴之人皆是童子小兒亦面向殺地有行穢者不使不得令入室近團麴當日使訖不得隔宿屋用草屋勿使用瓦屋地須淨掃不得穢惡勿令濕畫地為阡陌周成四巷作麴人各置巷中假置麴王王者五人麴餅隨阡陌比肩相布訖使主人家一人為主莫令奴客為主與王酒脯之法濕麴王手中為椀中盛酒脯湯餅主人三徧讀文各再拜其房欲得板戶宻泥塗之勿令風入至七日開當處翻之遷令泥戶至二七日聚麴還令塗戶莫使風入至三七日出之盛著甕中塗頭至四七日穿孔繩貫日曝欲得使乾然後內之其餅麴手團二寸半厚九分
　　祝麴文
　　東方青帝土公青帝威神南方赤帝土公赤帝威神西方白帝土公白帝威神北方黑帝土公黑帝威神中央黃帝土公黃帝威神某年月某日辰朔日敬啟五方五土之神主人某甲謹以七月上辰造作麥麴數千百餅阡陌縱橫以辨疆界須建立五王各布封境酒脯之薦以相祈請願垂神力勤鑒所願使蟲類絶蹤穴蟲濳影衣色錦布或蔚或炳殺熱火燌以烈以猛芳越椒熏味超和鼎飲利君子既醉既逞惠彼小人亦恭亦靜敬告再三格言斯整神之聼之福應自𠖇人願無為希從畢永急急如律令祝三遍各再拜
　　造酒法全餅麴曬經五日許日三過以炊箒刷治之絶令使淨若遇好日可三日曬然後細刷布帊盛高屋廚上曬經一日莫使風土穢汚乃平量麴一斗臼中受令碎若浸麴一斗與五升水浸麴三日如魚眼湯沸酘米其米絶令精細淘米可二十徧酒飯人狗不令噉淘水及炊釡中水為酒之具有所洗浣者悉用河水佳也若作秫黍米酒一斗麴殺米二石一斗第一酘米三斗停一宿酘米五斗又停再宿酘米一石又停三宿酘米三斗其酒飯欲得弱炊炊如食飯法舒使極冷然後納之
　　若作糯米酒一斗麴殺米一石八斗唯三過酘米畢其炊飯法直下饙不須報蒸其下饙法出饙甕中取釡下沸湯澆之僅沒飯便止〈此元僕射家法〉
　　又造神麴法其麥蒸炊生三種齊等與前同但無復阡陌酒脯湯餅祭麴王及童子手團之事矣預前事麥三種合和細磨之七月上寅日作麴溲欲剛𢷬欲粉細作熟餅用圓鐡範令徑五寸厚一寸五分於平板上令壯士熟踏之以𣏾刺作孔淨揣東向開戸屋布麴餅於地閉塞窻戸宻泥縫隙勿令通風滿七日翻之二七日聚之皆還宻泥三七日出外日中曝之令燥麴成矣任意舉閤亦不用甕盛甕盛者則麴烏腹烏腹者遶孔黑爛若欲多作者任人耳但須三麥齊等不以三石為限此麴一斗殺米三石笨麴一斗殺米六斗省費懸絶如此用七月七日焦麥麴及春酒麴皆笨麴法
　　造神麴黍米酒方細剉麴燥曝之麴一斗水九斗米三石須多作者率以此加之其甕大小任人耳桑欲落時作可得周年停初下用米一石次酘五斗又四斗又三斗以漸待米消即酘無令勢不相及味足沸定為熟氣味雖正沸未息麴勢未盡宜更酘之不酘則酒味苦薄矣得所者酒味輕香實暘凡麴初釀此酒者率多傷薄何者猶以凡麴之意忖度之蓋用米旣少麴勢未盡故也所以傷薄耳不得令豬狗見所以專取桑落時作者黍必令極冷也
　　又神麴法以七月上寅日造不得令雞狗見及食者麥多少分為三分蒸炒二分正等其生者一分一石上加一斗半各細磨和之溲時㣲令剛足手熟揉為佳使童男小兒餅之廣三寸厚二寸須西廂東向開戸屋中淨掃地地上布麴十字立巷令通人行四角各造麴奴一枚訖泥戶勿令泄氣七日開戶翻麴還塞戶二七日聚又塞之三七日出之作酒時治麴如常法細剉為佳造酒法用黍米一斛神麴二斗水八升米初下米五斗必令五六十遍淘之二酘七斗米三酘八斗米滿二石米已外任意斟裁然要須米微多米少酒則不佳冷煖之法悉如常釀要在精細也
　　神麴粳米醪法春月釀之燥麴一斗用水七斗粳米二石四斗浸麴發如魚眼湯淨淘米八斗炊作飯舒令極冷以毛袋漉去麴滓又以絹濾之麴汁於甕中即酘飯候米消又酘八斗消盡又酘八斗凡三酘畢若猶苦者更以二斗酘之此合醅飲之可也
　　又作神麴方以七月中旬已前作麴為上時亦不必要須寅日二十日已後作者麴漸弱凡屋皆得作亦不必要須東向開戸草屋也大率小麥生炒蒸三種等分曝蒸者令乾三種合和碓⿰淨簸擇細磨羅取麩更重磨唯細為良麤則不好剉胡菜煑三沸湯待冷接取清者溲麴以相著為限大都欲小剛勿令太澤𢷬令可團便止亦不必滿千杵以手團之大小厚薄如蒸餅劑令下㣲浥浥刺作孔丈夫婦人皆團之不必須童男其屋預前數日數著貓塞䑕窟泥壁令淨掃地布麴餅於地上作行伍勿令相逼當中十字阡陌使通容人行作麴王五人置之於四方及中央中央者面南四方者面皆向內酒脯祭與不祭亦相似今從省市麴訖閉戶宻泥之勿使漏氣七日開戶翻麴還著本處泥閉如初二七日聚之若止三石麥麴者但作一聚多則分為兩泥閉如初三七日以麻繩穿之聚五十餅為一貫懸著戶內開戸勿令見日五日後出著外許懸之晝日曬夜受露霜不須覆蓋久停亦爾但不用被雨此麴得三年停陳者彌好
　　神麴酒方淨掃刷麴令淨有土處刀削去必使極淨及斧背椎破大小如棗栗斧刀則殺小用故紙糊席曝之夜乃勿𭣣令受霜露風隂則收之恐土汙及雨潤故也若急須者麴乾則得從容者經二十日許受霜露彌令酒香麴必須乾潤濕則酒惡春秋二時釀者皆得過夏熱桑落時作者及勝於春桑落時稍冷初浸麴與春同及下釀則茹甕止取微煖勿太厚太厚則傷熱春則不須置甕於塼上秋以九月或十九日收水春以正月十五日或以晦日及二月二日收水當日即浸麴此四日為上時餘日非不得作恐不耐久收水法河水第一好逺河者取極甘井水小鹹則不佳
　　清麴法春十一日或十五日秋十五日或二十日所以爾者寒煖有早晩故也但候麴香沫起便下釀過久麴生衣則為失候失候則酒重鈍不復輕香米必細⿰淨淘三十許遍若淘米不淨則酒色重濁大率麴一斗春用水八斗秋用水七斗秋殺米三石春殺米四石初下釀用黍米四斗再餾弱炊必令均熟勿使堅剛生〈闕〉也於席上攤黍令極冷貯出麴汁於盆中調和以手搦破之無塊然後內甕中春以兩重布覆秋於布上加氊若值天寒亦可加草一宿再宿候米消更酘六斗第三酘用米或七八斗第四第五第六酘用米多少皆𠉀麴勢強弱加減之亦無定法或再宿一酘三宿一酘無定凖惟須消化乃酘之每酘皆挹取甕中汁調和之僅得和黍破塊而已不盡貯出每酘即以酒杷遍攪令均調和然後蓋甕雖言春秋二時殺米三石四石然須善候麴勢麴勢未窮米猶消化者便加米唯多為良世人云米過酒甜此乃不解法候酒冷沸止米有不消者便是麴勢盡酒若熟矣押出清澄竟夏直以單布覆甕口斬席蓋布上慎勿甕泥甕泥封交即酢壞冬亦得釀但不及春秋耳冬釀者必須厚茹甕覆蓋初下釀則黍小煖下之一發之後重酘時還攤黍使冷酒發極煖重釀煖黍亦酢矣其大甕多釀者依法加倍之其糠瀋雜用一切無忌
　　河東神麴方七月初治麥七日作麴七日未得作者七月二十日前亦得麥一石者六斗炒三斗蒸一斗生細磨之桑葉五分蒼耳一分艾一分茱萸一分若無茱萸野蓼亦得用合煑取汁令如酒色漉出滓待冷以和麴勿令太澤𢷬千杵餅如凡麴方範作之
　　臥麴法先以麥⿰布地然後著麴訖又以麥⿰覆之多作者可用箔槌如養蠶法覆訖閉戸七日翻麴還以麥⿰覆之二七日聚麴亦還覆之三七日甕盛後經七日然後出曝之
　　造酒法用黍米麴一斗殺米一石秫米令酒薄不任事治麴必使表裏四畔孔內悉皆淨削然後細剉令如棗栗曝使極乾一斗麴用水一斗五升十月桑落初凍則収水釀者為上時春酒正月晦日収水為中時春酒河南地煖二月作河北地寒三月作大率用清明節前後耳初凍後盡年暮水脈旣定収取則用其春酒及餘月皆須煑水為五沸湯待冷浸麴不然則動十月初凍尚煖未須茹甕十一月十二月須黍穰茹之浸麴冬十日春七日候麴發氣香沐起便釀隆冬寒厲雖日茹甕麴汁猶凍臨下釀時宜漉出凍凌於釡中融之取液而已不得令熱凌液盡還瀉著甕中然後下黍不爾則傷冷假令甕受五石米者初下釀止用米一石淘米須極淨水清乃上炊為饙下著空甕中以釡中炊湯及熱沃之令饙上水水深一寸餘便止以盆合頭良久水盡饙極熟軟便於席上攤之使令貯汁於盆中搦黍令破瀉著甕中復以酒杷攪之每酘皆然唯十一月十二月天寒水凍黍須人體煖下之桑落春酒悉皆冷下初冷下者酘亦冷初煖下者酘亦煖不得廻易冷熱相雜次酘八斗次酘七斗皆須候麴櫱強弱增減耳亦無定數大率中分半米前作沃饙半後作再餾黍純作沃饙酒便鈍再餾黍酒便輕香是以須中半耳各釀六七酘春作七八酘冬欲酒煖春欲酒冷酘米太多則傷熱不能久春以單布覆甕冬用薦葢之冬初下釀時以炭火擲著甕中投刀橫於甕上酒熟乃去之冬釀十五日熟春釀十日熟至五月中甕別椀盛於日中炙之好者不動惡者色變色變者宜先飲之好者留過夏但合醅停須臾便押出還得與桑落時相接地窖著酒令酒土氣唯連簷草屋中居之為佳瓦屋亦熟作麴浸麴炊釀一切悉用河水無手力之家乃用甘井水耳
　　淮南萬畢術曰酒薄復厚漬以莞蒲〈斷蒲漬酒中有頃出之酒則厚矣〉凡冬月釀酒中冷不發者以瓦瓶盛熱湯堅塞口又於釡湯中煑瓶令極熱引出著酒甕中須臾即發
　　白醪麴第六十五〈皇甫吏部家法〉
　　作白醪麴法取小麥三石一石熬之一石蒸之一石生三等合和細磨作屑煑胡葉湯經宿使冷和麥屑𢷬令熟踏作餅圓鐡作範徑五寸厚一寸餘牀上置箔箔上安蘧蒢蘧蒢上置桑薪灰厚二寸作胡葉湯令沸籠子中盛麴五六餅許著湯中少時出臥置灰中用生胡葉覆上以經宿勿令露濕特覆麴薄徧而已七日翻二七日聚三七日収曝令乾作麴宻屋泥戸勿令風入若以牀小不得多著麴者可四角頭堅槌重置掾箔如養蠶法七月作之
　　釀白醪法取糯米一石令水淨淘漉出著甕中作魚眼沸湯浸之經一宿米欲絶酢炊作一餾飯攤令絶冷取魚眼湯沃浸米泔二斗煎取六升者甕中以竹掃衝之如茗渤復取水六斗細羅麴末一鬥合飯一時內甕中和攪令飯散以氊物裹甕並口覆之經宿米消取生疎布漉出糟別炊好糯米一斗作飯熱著酒中為汎以單布覆甕經一宿汎米消散酒味備矣若天冷停三五日彌善一釀一斛米一斗麴末六斗水六升浸米漿若欲多釀依法別甕中作不得作在一甕中四月五月六月七月皆得作之其麴預三日以水洗令淨曝乾用之
　　笨麴餅酒第六十六〈笨符本切〉
　　作秦州春酒麴法七月作之節氣早者望前作節氣晚者望後作用小麥不蟲者於大鑊釡中炒之炒法釘大橛以繩緩縳長柄匕匙著橛上緩火㣲炒其著匙如挽棹法連疾攪之不得暫停停則生熟不均候麥香黃便出不用過焦然後簸擇治令淨磨不求細細者酒不斷麤剛強難押預前數日刈艾擇去雜草曝之令萎勿使有水露氣溲欲剛灑水欲均初溲時手搦不相著者佳溲訖聚置經宿來晨熟𢷬作木範之令餅方一尺厚二寸使壯士熟踏之餅成刺作孔竪搥布艾掾上臥麴餅艾上以艾覆之大率下艾欲厚上艾稍薄宻閉窻戶三七日麴成打破看餅內乾燥五色衣成便出曝之如餅中未燥五色衣未成更停三五日然後出反覆日曬令極乾然後高廚上積之此麴一斗殺米七斗
　　作春酒法治麴欲淨剉麴欲細曝麴欲乾其法以正月晦日多収河水井水苦鹹不堪淘米下饋亦不得大率一斗麴殺米七斗用水四斗率以此加減之十七石甕惟得釀十石米多則溢出作甕隨大小依法加減浸麴七八日始發便下釀假令甕受十石米者初下以炊米兩石為再餾黍黍熟以淨蓆薄攤令冷塊大者擘破然後下之沒水而已勿更撓勞待至明旦以酒耙攪之自然解散也初下即搦者酒喜厚濁下黍訖以蓆葢之已後間一日輒更酘皆如初下法第二酘用米一石七斗第三酘用米一石四斗第四酘用米一石一斗第五酘用米一石第六酘第七酘各用米九斗計滿九石作三五日停著嘗之氣味足者乃罷若猶少味者更酘三四斗數日復嘗仍未足者更酘三二斗數日復嘗麴勢壯酒仍苦者亦可過十石然必須看候勿使米過過則酒甜其七酘以前每欲酘時酒薄霍霍是麴勢盛也酘時宜加米與次前酘等雖勢極盛亦不得過次前一酘斛米也勢弱酒厚者須減米三斗勢盛不加便為失候勢弱不減剛強不削加減之間必須存意若多作五甕已上者每炊熟即須均分熟黍令諸甕徧得若徧酘一甕令足則餘甕比候黍熟已失酘矣酘當令寒食前得再酘乃佳過此便稍晚若邂逅不得早釀者春水雖臭仍自中用淘米必須極淨常洗手剔甲勿令手有鹹氣則令酒動不得過夏
　　作頥麴法斷理麥艾布置法悉與春酒麴同然以九月中作之大凡作麴七月最良然七月多忙無暇及此且頥麴然此麴九月作亦自無嫌若不營春酒麴者自可七月中作之俗人多以七月初七日作之
　　崔寔亦曰六月六日七月七日可作其麴殺米多少與春酒麴同但不中為春酒喜動以春酒麴作頥酒彌佳也
　　作頥酒法八月九月中作者水定難調適宜煎湯三四沸待冷然後浸麴酒無不佳大率用水多少酘米之節略凖春酒而須以意消息之十月桑落時者酒氣味頗類春酒
　　河東頥白酒法六月七月作用笨麴陳者彌佳剗治細剉麴一斗熟水三斗黍米七斗麴殺多少各隨門法常於甕中釀無好甕者用先釀酒大甕淨洗曝乾側甕著地作之旦起煑甘水至日午令湯色白乃止量取三斗著盆中日西淘米四斗使淨即浸夜月炊作再餾飯令四更中熟下黍飯席上薄攤令極冷於黍飯初熟時浸麴向曉昧旦日未出時下釀以手搦破塊仰置勿蓋日西更淘三斗米浸炊還令四更中稍熟攤極冷日未出前酘之亦搦塊破明日便熟押出之酒氣香美乃勝桑落時作者六月中唯得作一石米酒停得三五日七月半後稍稍多作於北向戸大屋中作之第一如無北向戸屋於清涼處亦得然要須日未出前清涼時下黍日出已後熱即不成一石米者前炊五斗半後炊四斗半笨麴桑落酒法預前淨剗麴細剉曝乾作釀池以藁茹甕不茹甕則酒甜用穰則太熱黍米淘須極淨九月九日日未出前收水九斗浸麴九斗當日即炊米九斗為饙下饙著空甕中以釡內炊湯及熱沃之令饙上游水深一寸餘便止以盆合頭良久水盡饙熟極軟瀉著蓆上攤之令冷挹取麴汁於甕中搦塊令破瀉甕中復以酒杷攪之每酘皆然兩重布蓋甕口七日一酘每酘皆用米九斗隨甕大小以滿為限假令六酘半前三酘皆用沃饙半後三酘作再餾黍其七酘者四炊沃饙三炊黍飯甕滿好熟然後押出香美勢力倍勝常酒
　　笨麴白醪酒法淨削治麴曝令燥清麴必須累餅置水中以水沒餅為候七日許搦令破漉出滓炊糯米為黍攤令極冷以意酘之且飲且酘乃至盡粇米亦得作作時必須寒食前令得一酘之也
　　蜀人作酴酒法〈酴音塗〉十二月朝取流水五斗漬小麥麴二斤宻泥封至正月二月凍釋發漉去滓但取汁三斗殺米三斗炊作飯調強軟合和復宻封數十日便熟合滓餐之甘辛滑如甜酒味不能醉人人多啖溫溫小煖而面熱也
　　粱米酒法凡梁米皆得用赤粱白粱者佳春秋冬夏四時皆得作淨治麴如上法笨麴一斗殺米六斗神麴彌勝用神麴量殺多少以意消息春秋桑葉落時麴皆細剉冬則𢷬末下絹蓰大率一石米用水三斗春秋桑落三時冷水浸麴麴發漉去滓冬即蒸甕使熱穠茹之以所量水煑少許粱米薄粥攤待溫溫以浸麴一宿麴發便炊下釀不去滓看釀多少皆平分米作三分一分一炊淨淘弱炊為再餾攤令溫溫煖於人體便下以杷攪之盆合泥封夏一宿春秋再宿冬三宿看米好消更炊酘之還封泥第三酘亦如之三酘畢後十日便好熟押出酒色漂漂與銀光一體薑辛桂辣蜜甜膽苦悉在其中芬芳酷烈輕雋遒爽超然獨異非黍秫之儔也穄米酎法〈酎音宙〉淨治麴如上法笨麴一斗殺米六斗神麴彌勝用神麴者隨麴殺多少以意消息麴𢷬作末下絹簁計六斗米用水一斗從釀多少率以此加之米必須□淨淘米清乃止即經宿浸置明旦碓𢷬作粉稍稍箕簸取細者如糕粉法訖以所量水煑少許穄粉作薄粥自餘粉悉於甑中乾蒸令氣好餾下之攤令冷以麴末和之極令調均粥溫溫如人體時於甕中粉痛抨使均柔令相著亦可椎打如椎麴法擘破塊內著甕中盆合泥封裂則更泥封勿令漏氣正月作至五月大雨後夜暫開看有清中飲還泥封至七月好熟接飲不押三年停之亦不動一石米不過一斗糟悉著甕底酒盡出時水硬糟肥欲似灰石酒色似麻油甚釅先能飲好酒一斗者唯禁得升半飲三升大醉三升不澆大醉必死凡人大醉酩酊無知身體壯熱如火者作熱湯以冷解名曰生熟湯湯令均小熱得通人手以澆醉人湯淋處即冷不過數斛湯廻轉翻覆通頭面痛淋須臾起坐與人此酒先問飲多少裁量與之若不語其法口美不能自節無不死矣一斗酒醉二十人得者無不傳餉親知以為恭
　　黍米酎法亦以正月作七月熟淨治麴𢷬末絹簁如上法笨麴一斗殺米六斗用神麴彌佳亦隨麴殺多少以意消息米細䑔淨淘弱炊再餾黍攤冷以麴末於甕中和之挼令調均擘破塊著甕中盆合泥封五月暫開悉同穄酎法芬香美釀皆亦相似釀此二醖常宜謹慎多喜殺人以飲少不言醉死正疑藥殺尤須節量勿輕飲之
　　粟米酒法唯正月得作餘月悉不成用笨麴不用神麴粟米皆得作酒然青榖米最佳治麴淘米必須細淨以正月一日日未出前取水日出即曬麴至正月十五日𢷬麴作末即浸之大率麴未一斗堆量之水八斗殺米一石米平量之隨甕大小率以此加以向滿為度隨米多少皆平分為四分從初至熟四炊而已預前經宿浸米令液以正月晦日向暮炊釀正作饙耳不為再餾飯欲熟時預前作泥置甕邊饙熟即舉甑就甕下之速以酒耙在甕中攪作三兩遍即以盆合甕口泥宻封勿令漏氣看有裂處更泥封七日一酘皆如初法四酘畢四七二十八日酒熟此酒要須用夜不得白日四度酘者及初押酒時皆廻身暎火勿使燭明及度酒熟便堪飲未急待且封置至四五月押之彌佳押訖還泥封須便擇取䕃屋貯置亦得度夏氣味香美不減黍米酒貧薄之家所宜用之黍米貴而難得故也
　　又造粟米酒法預前細剉麴曝令乾末之正月晦日日未出時收浸麴一斗麴用水七斗麴發便下釀不限日數米足便休為異耳自餘法用一與前同
　　作粟米爐酒法五月六月七月中作之倍美受兩石以下甕子以石子二三升蔽甕底夜炊粟米飯即攤之令冷夜得露氣雞鳴乃和之大率米一石殺麴米一斗春酒糟末一斗粟米飯五斗麴殺若多少計須減飯和法痛挼令相雜填滿甕為限以紙蓋口搏押上勿泥之恐大傷熱五六日後以手內甕中看令無熱氣便熟矣酒停亦得二十許日以冷水澆筒飲之䣺出者歇而不美魏武帝上九醖法奏曰臣縣故令九醖春酒法用麴三十斤流水五石臘月二日清麴正月凍解用好稻米漉去麴滓便釀法引曰譬諸蟲雖久多完三日一釀滿九石米止臣得法釀之常善其上清滓亦可飲若以九醖苦難飲増為十釀易飲不病九醖用米九斛十釀用米十斛俱用麴三十斤但米多少耳治麴淘米一如春酒法
　　浸藥酒法以此酒浸五加木皮及一切藥皆有益神効用春酒麴及笨麴不用神麴糖瀋埋藏之勿使六畜食治麴法須斫去四縁四角上下兩面皆三分去一孔中亦剜去然後細剉燥曝末之大率麴末一斗用水一斗半多作以此加之釀用黍必須細䑔淘欲極淨水清乃止用米亦無定方凖量麴勢強弱然其米要須均分為七分一日一酘莫令空闕闕即折麴勢力七酘畢便止熟即押出之春秋冬夏皆得作茹甕厚薄之宜一與春酒同但黍飯攤使極冷冬即須物覆甕其斫去之麴猶有力不廢餘用耳
　　博物志胡椒酒法以好春酒五升乾薑一兩胡椒七十枚皆𢷬末好美安石榴五枚押取汁皆以盡薑椒末及安石榴汁悉內著酒中火煖取溫亦可冷飲亦可熱飲溫中下氣若病酒苦覺體中不調飲之能者四五升不能者可二三升從意若欲増薑椒亦可若嫌多欲減亦可欲多作者當以此為率若飲不盡可停數日此胡人所謂蓽撥酒也
　　食經作白醪酒法生秫米一石方麴二斤細剉以泉水漬麴密蓋再宿麴浮起炊米三斗酘之使和調蓋滿五日乃好酒甘如乳九月半後可作也
　　作白醪酒法用方麴五斤細剉以流水三斗五升漬之再宿炊米四斗冷酘之令得七斗汁凡三酘濟令清又炊一斗米酘酒中攪令和解封四五日黍浮縹色上便可飲矣
　　冬米明酒法九月漬清稻米一斗𢷬令細末沸湯一石澆之麴一斤末攪和三日極酢合二斗釀米炊之氣刺人鼻便為大發攪成用方麴十五斤酘之米三斗水四鬥合和釀之也
　　夏米明酒法秫米一石麴三斤水三斗漬之炊三斗米酘之凡三濟出炊一斗酘酒中再宿黍浮便可飲之朗陵何公夏封清酒法細剉麴如雀頭先布甕底以黍一斗次第用水五升澆之泥著日中七日熟
　　愈瘧酒法四月八月作用水一石麴一斤𢷬作末俱酘水中酒酢煎一石取七斗以麴四斤須漿冷酘麴一宿上生白沫起炊秫一石冷酘中三日酒成
　　作酃酒法〈酃盧丁反〉以九月中取秫米一石六斗炊作飯以水一石宿漬麴七斤炊飯令冷酘麴汁中覆甕多用荷箬令酒香燥復易之
　　作和酒法酒一斗胡椒六十枚乾薑一分雞舌香一分蓽撥六枚下簁絹囊盛內酒中一宿蜜一升和之作夏雞鳴酒法秫米二升煑作糜麴二斤𢷬合米和令調以水五斗漬之封頭今日作明旦雞鳴便熟
　　作㰂酒法四月取㰂葉合花采之還即急抑著甕中六七日悉使烏熟曝之煑三四沸去滓內甕中下麴炊五斗米日中可燥手一兩抑之一宿復炊五斗米酘之便熟
　　柯柂酒法〈柂良知反〉二月二日取水三月三日煎之先攪麴中水一宿乃炊黍米飯日中曝之酒成也
　　法酒第六十七
　　釀法皆用春酒麴其米糠瀋汁饙飯皆不用人及狗䑕食之
　　黍米法酒預剉麴曝之令極燥三月三日秤麴三斤三兩取水三斗三升浸麴經七日麴發細泡起然後取黍米三斗三升淨淘凡酒米皆欲極淨水清乃止法酒尤宜存意淘米不得淨則酒黑炊作再餾飯攤使冷著麴汁中搦黍令散兩重布蓋甕口候米消盡更炊四斗半米酘之每酘皆搦令散第三酘炊米六斗自此以後每酘以漸和米甕無大小以滿為限酒味醇美宜合醅飲食之飲半更炊米重酘如初不著水麴唯以漸加米還得滿甕竟夏飲之不能窮盡所謂神異矣
　　作當梁酒法當梁下置甕故曰當梁以三月三日日未出時取水三斗三升乾麴末三斗三升炊黍米三斗三升為再餾黍攤使極冷水麴黍俱時下之三月六日炊米六斗酘之三月九日炊米九斗酘之自此以後米之多少無復斗數任意酘之滿甕便止若欲取者但言偷酒勿雲取酒假令出一石還炊一石米酘之甕還復滿亦為神異其糠瀋悉瀉坑中勿令狗䑕食之
　　秔米法酒糯米大佳三月三日取井花水三斗三升絹簁麴末三斗三升秔米三斗三升糯米佳無者早稻米亦得充事再餾弱炊攤令小冷先下水麴然後酘之七日更酘用米六斗六升一七日更酘用米一石三斗二升二七日更酘用米二石六斗四升乃止量酒備足便止合醅飲者不復封泥令清者以盆宻蓋泥封之經七日便極清澄接取清者然後押之
　　食經七月七日作酒法方一石麴作⿰餅編竹甕下羅餅竹上宻泥甕頭二七日出餅曝令燥還內甕中一石米合得三石酒也
　　又法酒方焦麥麴末一石曝令乾煎湯一石黍一石合糅令甚熟以二月二日収水即預煎湯停之令冷初酘之時十日一酘不得使狗䑕近之於後無苦或八日六日一酘會以偶日酘之不得隻日二月中節酘令足常預煎湯停之酘畢以五升洗手蕩甕其米多少依焦麴殺之
　　三九酒法以三月三日収水九斗米九斗焦麴末九斗先曝乾之一時和之揉和令極熟九日一酘後五日一酘後三日一酘勿令狗䑕近之會以隻日酘不得以偶日也使三月中即令酘足常預作湯甕中停之酘畢輒取五升洗手蕩甕傾於酒甕中也
　　治酒酢法若十石米酒炒三升小麥令甚黑以絳帛再重為袋用盛之周築令硬如石安在甕底經二七日後飲之即廻
　　大州白墮麴方餅法榖三石蒸兩石生一石別磑之令細然後合和之也桑葉胡葈葉艾葉各二尺圍長二尺許合煑之使爛去滓取汁以冷水和之如酒色和麴燥濕以意酌量臼中𢷬三千六百杵訖餅之安置煖屋牀上先布麥稭厚二寸然後置麴上亦與稭二寸覆之閉戶勿使露見風日一七日冷水濕手拭之令遍即翻之至二七日一例側之三七日籠之四七日出置日中曝令乾作酒之法淨削刮去垢打碎末令乾燥十斤麴殺米一石五斗
　　作桑落酒法麴末一斗熟米二斗其米令精細淘淨水清為度用熟水一斗限三酘便止清麴候向發便酘不得矣失時勿令小兒人狗食黍作春酒以冷水漬麴餘同冬酒





　　齊民要術卷七



　　欽定四庫全書
　　齊民要術卷八　　　　後魏　賈思勰　撰黃衣黃蒸及櫱子第六十八
　　常滿鹽花鹽第六十九
　　作醤等法第七十
　　作醋等法第七十一
　　作豉等法第七十二
　　八和齏第七十三
　　作鮓等法第七十四
　　作脯臘等法第七十五
　　作羮臛第七十六
　　作蒸缹第七十七
　　𦙫腤煎消第七十八
　　葅縁等法第七十九
　　黃衣黃蒸及櫱第六十八〈黃衣一名麥䴷〉
　　作黃衣法〈六月中取小麥淨淘訖於甕中以水浸之令醋漉出熟蒸之搥箔上敷席置麥於上攤令厚二寸許預前一日刈薍葉覆無薍葉者刈胡葈擇去雜草無令有水露氣候麥冷以胡葈覆之七月看黃衣色足便出曝之令乾去胡葈而已慎勿颺簸齊人喜當風颺去黃衣此大謬凡有所造作用麥䴷者皆仰其衣為勢今反颺去之作物必不善〉
　　作黃蒸法〈七月中取生小麥細磨之以水溲而蒸之氣餾好熟便下之攤令冷布置覆蓋成就一如麥䴷法亦勿颺之慮其所損〉
　　作櫱法〈八月中作盆中浸小麥即傾去水日曝之一日一度著水即去之腳生布麥於席上厚二寸一日一度以水澆之芽生便止即散収令乾勿使餅餅成則不復任用此煑白餳櫱若煑黑餳即待芽生青成餅然後以刀𠠫取乾之欲令餳如琥珀色者以大麥為其櫱〉
　　孟子曰雖有天下易生之物一日曝之十日寒之未有能生者也
　　常滿鹽花鹽第六十九
　　造常滿鹽法〈以不津甕受十石者一口置庭中石上以白鹽滿之以甘水泛之令上恆有游水須用時挹取煎即成鹽還以甘水添之取一升添一升日曝之熱甚還即成鹽永不窮盡風塵隂雨則蓋天晴淨還仰若黃鹽鹹水者鹽汁則苦是以必須白鹽甘水〉
　　造花鹽印鹽法〈五月中旱時取水二斗以塩一斗投水中令消盡又以鹽投之水鹹極則鹽不復消融易噐淘治沙汰之澄去垢土瀉清汁於淨器中鹽甚白不廢常用又一石還得八斗汁亦無多損好日無風塵時日中曝令成鹽浮即便是花鹽厚薄光澤似鍾乳久不接取即成印鹽大如豆粒四方千百相似而成印輙沉漉取之花印一鹽白如珂雪其味又美〉
　　作醤法第七十
　　十二月正月為上時二月為中時三月為下時用不津甕〈甕津則壞味酢者亦不中用之〉置日中髙處石上〈夏雨無令水浸甕底以一鉒鏉一本作生縮鉄釘子皆歲殺釘著甕底石下後雖有姙娠婦人食之醤亦不壊爛也〉用春種烏豆〈春豆粒小而均晚豆粒大而雜〉於大甑中燥蒸之氣餾半日許復貯出更裝之廻在上居下〈不爾則生熟不多調均也〉氣餾周徧以灰覆之經宿無令火絶〈取乾牛屎圓累令中央空燃之不煙勢類好炭者能多収常用作食既無灰塵又不失火勝於草逺矣〉齧看豆黃色黑極熟乃下日曝取乾〈夜則聚覆無令潤濕〉臨炊舂去皮更裝入甑中蒸令氣餾則下一日曝之明旦起淨簸擇滿臼舂之而不碎〈若不重餾碎而難淨〉簸揀去碎者作熱湯於大盆中浸豆黃良乆淘汰挼去黑皮〈湯少則漆慎勿易湯易湯則走失豆味令醤不美也〉漉而蒸之〈淘豆湯汁即煑碎豆作醤以供旋食大醤則不用汁〉一炊傾下置淨席上攤令極冷預前日曝白鹽黃蒸草𦺖〈居恤反〉麥麴令極乾燥〈鹽色黃者發醤苦鹽若潤濕令醤壞黃蒸令醤赤美𦺖令醤芬芳𦺖挼簸去草土麴及黃蒸各別𢷬細末簁馬尾羅彌好〉大率豆黃三斗麴末一斗黃蒸末一斗白鹽五升𦺖子三指一撮〈塩少令醤酢後雖加塩無復美味其用神麴者一升當笨麴三升殺多故也〉豆黃堆量不槩鹽麴輕量平槩三種量訖於盆中面向太歲和之〈向太歲則無蛆䖝也〉攪令均調以手痛挼皆令潤徹亦面向太歲內著甕中手挼令堅以滿為限半則難熟盆蓋宻泥無令漏氣熟便開之〈臘月五七日正月二月四七日三月三七日〉當縱橫裂周廻匝甕徹底生衣悉貯出搦破塊兩甕分為三甕日未出前汲井花水於盆中以燥鹽和之率一石水用鹽三斗澄取清汁又取黃蒸於小盆內減鹽汁浸之接取黃滓漉去滓合鹽汁瀉著甕中〈率十石醤黃蒸三斗鹽水多少亦無定方醤如薄粥便是豆乾水故也〉仰甕口曝之〈諺曰萎㽔葵日乾醤言其美矣〉十日內每日數度以杷徹底攪之十日後每日輙一攪三十日止雨即蓋甕無令水入〈水入則生蟲〉每經雨後輒須一攪解後二十日堪食然要百日始熟耳
　　術曰若為姙娠婦人壞醤者取白葉棘子著甕中則還好〈俗人用孝杖攪醤及炙甕醤雖回而胎損〉乞人醤時以新汲水一盞和而與之令醤不壞
　　肉醤法牛羊麞鹿兎肉皆得作取良殺新肉去脂細剉〈陳肉乾者不任用合時令醤膩〉曬麴令燥熟𢷬絹簁大率肉一斗麴末五升白鹽二升半黃蒸一升〈曝乾熟𢷬絹膩簁〉盤上和令均調內甕子中〈有骨者和訖先𢷬然後盛之骨多髓既肥膩醤亦然也〉泥封日曝寒月作之埋黍穰積中二七日開看醤出無麴氣便熟矣買新殺雉煑之令極爛肉銷盡去骨取汁待冷解醤〈雞汁亦得無用陳肉令醤膩無雞雉好酒解之還著日中〉
　　作卒成肉醤法牛羊麞鹿兎肉生魚皆得作細剉肉一斗好酒一斗麴末五升黃蒸末一升白鹽一升〈麴及黃蒸並曝乾絹簁唯一月三十日停是以不須鹹鹹則不美〉盤上調和令均𢷬使熟擘碎如棗大作浪中坹火燒令赤去灰水澆以草厚蔽之令蚶中纔容醤瓶大釜中湯煑空瓶令極熱出乾掬肉內瓶中令去瓶口三寸〈滿則近口者焦〉碗蓋瓶口熟泥宻封內草中下土厚七八寸〈土薄火熾則合醤焦熟遲氣味好焦是以寕冷不焦食雖便不復中食也〉於上燃乾牛糞火通夜勿絶明日用時醤出便熟〈若未熟者還覆置更燃如初〉臨食細切蔥白著麻油炒蔥令熟以和肉醤甜美異常也
　　作魚醤法〈鮐魚鱭魚第一好鯉魚亦中鱭魚鮐魚即全作不用切〉去鱗淨洗拭令乾如膾法披破縷切之去骨大率成魚一斗用黃衣三升〈一升全用二升作末〉白鹽二斤〈黃塩則苦〉乾薑一升〈末之〉橘皮一合〈縷切之〉和令調均內甕子中泥宻封日曝〈勿令漏氣〉熟以好酒解之作魚醤肉醤皆以十二月作之則經夏無蟲〈餘月亦得作但喜生蟲不得度夏耳〉
　　乾鱭魚醤法〈一名刀魚六月七月取乾鱭魚盆中水浸置屋裏一日三度易水三日好淨漉洗去鱗全作勿切率魚一斗麴末四升黃蒸末一升無蒸用麥櫱末亦得白塩二升半於槃中和令調均布置甕子泥封勿令漏氣二七日便熟味香美與生者無殊異〉
　　食經作麥醤法〈小麥一石漬一宿炊臥之令生黃衣以水一石六斗塩三升煑作鹵澄取八斗著甕中炊小麥投之攪令調均覆著日中十日可食〉
　　作榆子醤法〈治榆子仁一升𢷬末篩之清酒一升醤五升合和一月可食之〉
　　又魚醤法〈成膾魚一斗以麴五升酒二升塩三升橘皮二葉合和於瓶內封一日可食甚美〉作蝦醤法〈蝦一斗飯三升為糝鹽一升水五升和調日中曝之經春夏不敗〉
　　作燥脠〈始蟬反〉法〈羊肉二斤豬肉一斤合煑令熟細切之薑五片橘皮兩葉雞子十一枚生羊肉一斤豆醤清五合先取熟肉甑上蒸令熱和生肉醤清薑橘皮和之〉
　　生脠法〈羊肉一斤豬肉白四兩豆醤清漬之縷切生薑雞子春秋用蘇蓼著之〉
　　崔實曰正月可作諸醤肉醤清醤四月立夏後鮦魚醤五月可為醤上旬𩱈〈楚校切〉豆中廋煑之以碎豆作末都至六七月之交分以藏𤓰可作魚醤
　　作鱁鮧法〈昔漢武帝逐夷至於海濵聞有香氣而不見物令人推求乃是漁父造魚膓於坑中以至土覆之法香氣上逹取而食之以為滋味逐夷得此物因名之置魚膓醤也〉取石首魚魦魚鰡魚三種膓肚胞齊淨洗空著白鹽令小倍鹹內器中宻封置日中夏二十日春秋五十日冬百日乃好熟時下薑酢等
　　藏蟹法九月內取母蟹〈母蟹臍大圓竟腹下公蟹狹而長〉得則水中勿令傷損及死者一宿腹中淨〈久則吐黃吐黃則不好〉先煑薄糖〈糖薄餳〉著活蟹於冷糖甕中一宿著蓼湯和白鹽特須極鹹待令甕盛半汁取糖中蟹內著鹽蓼汁中便死〈蓼宜少著多則爛〉泥封二十日出之舉蟹臍著薑末還復臍如初內著坩甕中百箇各一器以前鹽蓼汁澆之令沒宻封勿令漏氣便成矣特忌風風則壞而不美也
　　又法直煑鹽蓼湯甕盛詣河所得蟹則內鹽汁裏滿便泥封雖不及前味亦好值風如前法食時下薑末調黃盞盛薑酢
　　作酢第七十一〈酢者今醋也〉
　　〈凡酢甕下皆須安磚石以離濕潤為姙娠婦人所壞者車轍中乾土末淘著甕中即還好〉
　　作大酢法〈七月七日取水作之大率麥䴷二斗勿揚簸水三斗粟米熟飯三斗攤令冷任甕大小依法加之以滿為限先下麥䴷次下水次下飯直置勿攪之以綿幕甕口板刀橫甕上一七旦著井花水一碗三七日旦又著一碗便熟常置一瓠瓢以挹酢若用濕器內甕中則壞酢味也〉
　　秫米神酢法〈七月七日作置甕於屋下大率麥䴷一斗水一石秫米三斗無秫者粘黍米亦中用隨甕大小以向滿為限先量水浸麥䴷訖然後淨淘米炊而再餾攤令冷細擘𬹃破勿令有塊子二頓下釀更不重投又以水就甕裏搦破小塊痛攪令和如粥乃止以綿幕口一七日一攪二七日一攪三七日亦二攪一月日極熟十石甕不過五斗澱得數年停久為驗其淘米泔即瀉去勿令狗䑕啖得食饙黍亦不得人啖〉又法〈亦以七月七日取水大率麥麵一斗水三斗粟米熟飯二斗隨甕大小以向滿為度水及黃衣當日頓下之其飯分為三分七日初作時下一分當夜即沸又三七日更炊一分投之又三日復投一分但綿幕甕口無機刀益水之事溢即加甑〉
　　又法〈亦七月七日作大率麥麵一升水九升粟飰九升一時頓下亦向滿為限綿幕甕口三七日熟前件二種酢例清沙澱多至十月終如壓酒法毛袋壓出則貯之其糟別甕水澄壓取先食也〉
　　粟米麴作酢法〈七月二日向末為上時八月四月亦得作大率笨麴末一斗井花水一石粟米飯一石明旦作酢今夜炊飯薄攤使冷日未出前汲井花水斗量著甕中量飯著盆中或栲栳中然後㵼飯著甕中瀉時直傾之勿以手撥飯水量麴末蓋著飯上慎勿撓攪亦勿移動綿幕甕口三七日熟美釅少澱乆停彌好凡酢未熟已熟而移甕者率多壞矣熟則無忘接取清別甕著之〉
　　秫米醋法〈五月五日作七月七日熟入五月則多収粟米飯醋醤以擬和釀不用水也醤以極醋為佳末乾麴下絹篩經用稉秫米為第一黍米亦佳一石用麴末一斗麵多則醋不美唯再餾淘不用多遍初淘瀋汁為卻其第二淘泔即餾以浸饙令飲泔汁盡重裝作再餾飯下撣去熟氣令如人體於盆中和之擘去飯塊以麵拌之必令均調下漿醋更搦破如薄粥粥稠則醋尅稀則味薄內著甕中隨甕大小以滿為限七日間一日一度攪之七日以外十日一攪三十日止初置甕於北䕃中風涼之處勿令見日時時汲冷水遍澆甕外引去熱氣但勿令生水甕中取十石甕不過五六斗糟耳接取清別甕貯之得停數年也〉
　　大麥酢法〈七月七日作若七日不得作者必須収藏取七日水十五日作除此兩日則不成於屋裏近戶裏邊置甕大率小麥䴷一石水三石大麥細造一石不用作米則科麗是以用造簸訖淨淘炊作再餾飯撣令小煖如人體下釀以耙攪之綿幕甕口二日便發時數攪不攪則生白醭便不好以棘子徹底攪之恐有人髪落中則壞醋悉爾亦去髪則還好六七日淨淘粟米五升亦不用過細炊作再餾飯亦撣如人體投之耙攪綿幕三四日看水消攪而嘗之味甘美則罷若苦者更炊三二升粟米投之以意斟量二七日可食三七日好熟香美淳釅一盞醋和水一碗乃可食之八月中接取清別甕貯之盆合泥頭得停數年未熟時一日三日須以冷水澆甕外引出熱氣勿令生水入甕中若用黍米投彌佳白倉粟米亦得〉
　　燒餅作酢法〈亦七月七日大率麥䴷一斗水三斗亦隨甕大小任人增加水䴷亦當日頓下初作日軟溲數升麵作燒餅待冷下之經宿看餅漸消盡更作燒餅投凡四五度後當味美沸定便止有薄餅縁諸麵餅但是燒煿者皆得投之〉
　　廻酒酢法〈凡釀酒失所味醋者或初好後動味壓者皆宜廻作醋大率五斗米酒醅更著麴末一斗麥䴷一斗井花水一石粟米飯二石攤令冷如人體投之杷攪綿幕甕口每日再度攪之春夏七日熟秋冬稍遲皆美香清澄後一月接取別器貯之〉
　　動酒酢法〈春酒壓訖而動不中飲者皆可作酢大率酒一斗用水三鬥合甕盛置日中曝之雨則盆蓋之勿令水入晴還去盆七日後當臭衣生勿得怪也但停置勿移動攪撓之數十日醋成衣沈反更香美日久彌佳〉
　　又方〈大率酒兩石麥䴷一斗粟米飯六斗少煖投之耙攪綿幕甕口二七日熟美釅殊常矣〉神酢法〈要用七月七日合和甕須好蒸乾黃蒸一斛熟蒸䴸三斛凡二物溫溫煖便和之水多少要使相淹漬水多則酢薄不好甕中用經再宿三日便壓之如壓酒法壓訖澄清內大甕中經三二日甕熱必以冷水澆之不爾酢壞其上有白醭浮接去之滿一月酢成可食初熟忌澆熱食犯之必壞酢若無黃蒸及䴸者用麥䴷一石粟米飯一斛合和之方與黃蒸同盛置如前法甕常以綿幕之不得蓋〉
　　作糟糠酢法〈置甕於屋內春秋冬夏皆以穰茹甕下不茹則臭大率酒糟粟糟中半粗糠不任用細則泥唯中間収者佳和糟糠必令均調勿令有塊先內荊葉竹蓃甕中然後下糟糠於蓃外均平以手按之去甕口一尺許便止及冷水遶蓃外均澆之候蓃中水深淺半糟便止以蓋覆甕口每日四五度以碗杷取蓃中汁澆四畔糟糠上三日後糟熱發香氣夏七日冬二七日嘗酢極甜味無糟糠氣便熟矣猶小苦者是未熟更澆如初候好熟乃挹取蓃中淳濃者別器盛更汲冷水澆淋味薄乃止淋法令當日即了糟任飼豬其初杷淳濃者夏得二十日乃止冬得六十日後淋澆者止得三五日供食也〉
　　酒糟酢法〈春酒糟則壓頥須糟亦中用然欲作酢者糟常濕者下壓糟極燥者酢味薄作法用石磑子辣部著切谷令破以水拌而蒸之熟便下撣去熱氣與糟相拌必令其均調大率糟常居多和訖臥於酢甕中以向滿為限以綿幕甕口七日後酢香熟便下水令相淹漬經宿⿰孔子下之夏日作者宜冷水淋之春秋作者宜溫臥以穰茹甕湯淋之以意消息之〉
　　作糟酢法〈用春糟以水和粥破塊使厚薄如未壓須經三日壓取清水汁兩石許著熱粟米飯四斗投之盆覆宻泥二七日酢熟美釅得夏停之甕置屋下隂地之處〉
　　食經作大豆千歲苦酒法〈用大豆一斗熟沃之漬令澤炊曝極燥以酒灌之任性多少以此為率〉
　　作小豆千歲苦酒法〈用生小豆六斗水沃著甕中黍米作饙覆豆上酒三石灌之綿幕甕口二十日苦酢成〉
　　作小麥苦酒法〈小麥三斗炊令熟者中以布宻封其口七日開之以二石薄酒沃之可乆長不敗也〉
　　水苦酒法〈取麴粗米各二斗清水一石漬之一宿沸取汁滋米麴飯令熟極熟投甕中以漬米汁隨甕邊稍稍沃之勿使麴發飯起土張邊間中央板蓋其上下居十三日便醋〉
　　新成苦酒法〈取黍米一斗水五升煑作粥麴一斤燒令黃搥破著甕底以熟好泥二日便錯已嘗經試直醋亦不美以粟米一斗投之二七日後清澄美釅與大醋不殊也〉
　　烏梅苦酒法〈烏梅去核一升許肉以五斤苦酒漬數日曝乾𢷬作屑欲食輙投水中即成醋耳〉蜜苦酒法〈水一石蜜一斗攪使調和蜜蓋甕口著日中二十日可熟也〉
　　外國苦酒法〈蜜一斤水二合封著器中與少胡⿱子著中以辟得不生䖝正月作九月九日熟以一銅匕水添之可三十人食〉
　　崔氏曰四月可作酢五月五日亦可作酢
　　作豉第七十二
　　作豉法〈先作煖䕃屋坎地深三二尺屋必以草蓋瓦則不佳宻泥塞屋牖勿令風及蟲䑕入也開小戶僅得容人出入厚作藁蘺以閉戶四月五月為上時七月二十日後八月為中時餘月亦皆得作然冬夏大寒大熱極難調適大都在四時交會之際節氣未定亦難得所常以四孟月十日後作者易成而好大率常欲令溫如人腋下為佳若等不調寧傷冷不傷熱分則穰覆還煖熱則臭敗矣三間屋得作百石豆二十石為一聚常作者番次相續常有熱氣春秋冬夏皆不須穰覆作少者唯至冬月乃穰覆豆耳極少者猶須十石為一聚若三五石不須煖難得所故須以十石為率用陳豆彌好新豆尚濕生熟難均故也淨揚簸大釡煑之中舒如飼生豆搯軟便止傷熱則豆爛漉著淨地撣之冬宜小煖夏須極冷乃內䕃屋中聚至一日再入以手刺豆堆中候看如人腋下煖便翻之翻以耙杴略取堆裏冷豆為心堆之必以次更略乃至於盡冷者自然在內煖者居外還作尖堆勿令坡陀一日再候中煖更翻還如前法作尖堆若熱湯人手者即為失節傷熱矣凡四五度翻內外均煖微著白衣於新翻訖時便小撥𡶶頭令平團團如車輪豆輪厚二尺許乃止復以手候煖則遲翻翻訖以杷平豆漸薄厚一尺五寸許第三翻一尺第四翻六寸厚豆便內外均煖悉著白衣豉為初定從此以後乃生黃衣復撣具令厚三寸便閉戶三日再至三日閉戸復以杴東西作壠耩豆如榖壠形用□穓均調杴剗法必令置地豆若著黃地即便爛矣耩徧以杷耩豆常令厚二寸間日耩之後豆著黃衣色均是出豆於屋外淨揚簸去衣布豆尺寸之數蓋是大率中平之言矣冷即須微厚熱即須㣲薄尤須以意斟量之簸訖以大甕盛之半甕水內豆著甕中以杷急抨之使淨若初煑豆傷熱者急手抨淨則漉出若初煑豆㣲生則抨淨宜小停之使豆小軟則難熟大軟則豉爛水多則難淨是以正須半甕至於漉出著筐中令半筐許一人捉筐一人汲水於甕上就筐中淋急斗擻筐令極淨水清乃止淘不潔淨令豉苦漉水盡委著席止先多収谷⿱於此時內谷⿱於䕃屋窖中掊谷⿱作窖底厚二三尺許以蘧蒢蔽窖內豆於窖中使一人在窖中以腳躡豆令堅實內豆盡掩席覆之以谷⿱埋席上厚二三尺許復躡令堅實夏停十日春秋十二三日冬十五日便熟過此徃則傷苦日數少者豉白而用費唯合熟自然香美矣若自食慾乆留不能數作者豆熟取出曝之令乾亦得周年豉法難好易壞必須細意人常一日再看之失節傷熱臭爛如泥豬狗亦不食其傷冷者雖還復煖豉味亦惡是以又須留意冷煖宜適難於調酒如冬月初作者先須以谷⿱燒地令熱勿焦乃淨掃內豆於䕃屋中則用湯澆黍穄裏令煖潤以覆豆堆每翻竟還以初用黍穰周匝覆蓋若冬作豉少屋冷蘘覆亦不得煖者乃必須於䕃屋之中內微燃煙火令早煖不爾則寒矣春秋量其寒煖熱冷亦宜覆之每人出皆還謹宻閉戶勿令泄其煖熱之氣也〉
　　食經作豉法〈常夏五月至八月是時月也率一石豆熟澡之漬一宿明日出蒸之手捻豆破則可使敷於地地惡者亦可席上敷之厚二寸許豆須通冷以青茅覆之亦厚二寸許三日視之要須通得黃為可出茅又薄撣之以手指畫之作耕壟一日再三如此三日作此可止更著煑豆取濃汁並秫米女麴五升塩五升合此豉中以豆汁灑溲之令調以手摶令汁出指間以此為度畢內缾中若不滿缾以矯桑葉滿之勿抑乃宻泥之中庭二十七日出排令燥更蒸之時煑矯桑葉汁溲漉之乃蒸如炊熟久可復排之此三蒸曝則成〉作家理食豉法〈隨作多少精擇豆浸一宿旦炊之與炊米同若作一石豆熟取生茅臥之如作女麴形二七日豆生黃衣簸去之更曝令燥復以水浸令濕手摶之使汁出從指岐間出為佳以著甕器中掘地作埳令足容甕器燒埳中令熱內甕著塪中以桑葉蓋豉上厚三寸許以物蓋如此三徧成〉
　　作麥豉法〈七月八月中作之餘月則不佳　治小麥細磨為麵以水拌之而蒸氣餾好熟乃下撣之令冷手挼令細布置蓋亦如麥麴黃蒸法七日衣足亦勿簸揚以塩湯周徧灑潤之要蒸氣餾極熟乃下撣去熱氣及煖內甕中盆蓋於蓑糞中燠之二七日色黑氣香味便熟摶作小餅如神麴形繩穿為貫屋裏懸之紙袋盛籠以防青蠅塵垢之汙用時全餅著湯中煑之色足漉出削去皮粕還舉一餅得數遍煑用熱香美乃勝豆豉打破湯浸研用亦得然汁濁不如前全煑汁清也〉
　　八和齏〈初稽反〉第七十三
　　蒜一薑二橘三白梅四熟栗黃五稉米飯六鹽七醤八齏臼欲重〈不則傾動起塵蒜復跳出也〉底欲平寛而圓〈底尖𢷬不著則蒜有粗成〉以檀木為齏臼〈稉米硬而不染汗〉杵頭大小與杵底相安可〈杵頭著處廣者省手力而齏易熟蒜復不跳也〉杵長四尺〈入臼七八寸圓之以上八棱作之〉平立急舂之〈舂緩則葷臭乆則易人舂齏宜久熟不可倉卒久坐疲倦動則塵起又辛氣葷灼揮汗或能塵汙是以須力立舂之〉蒜〈淨剝掐去強根不去則苦嘗經度水者宜以魚眼湯挿⿰合半許半生用朝歌大蒜辛辣異常宜分破去心全心用之不然辣失其食味也〉生薑〈削去皮細切以冷水和之生布絞去苦汁可以香魚羮無生薑用乾姜五升齏用生薑一兩乾姜減半兩耳〉橘皮〈新者直用陳者以湯洗去塵垢無橘皮可用草橘子馬芹子亦得用五升齏用一兩草橘馬芹准此為度薑橘取其香味氣不須多多則味苦〉白梅〈作白梅法在梅杏篇用時合核用五升齏用八枚足矣〉熟栗黃〈諺曰金齏玉膾橘皮多則不美故加栗黃取其金色又益美味甜五升齏用十枚栗用黃軟者硬黑者即不中使用也〉秔米飯〈膾齏必須濃故諺雲倍着齊蒜多則辣故加飯取其甜美耳五升齏用飯如雞子許大〉先𢷬白梅薑橘皮為末貯出之次𢷬栗飯使熟以漸下生蒜〈蒜頭難熟故宜以漸生蒜難𢷬故須先下〉舂令熟次下㴙蒜齏熟下鹽復舂令沬之起然後下白梅薑橘末復舂令相得下醋解之〈白梅薑橘不先𢷬則不熟不貯出則為蒜所殺無復香氣是以臨熟乃下之醋必須好惡則齏苦大醋經年釅者先以水調和令得所然後下之慎勿著生水於中令齏辣而苦純著大醋不與水調醋復不得美也〉右件法止為膾齏耳餘即薄作不求濃膾魚肉裏長一尺者第一好大則皮厚肉硬不任食止可作鮓魚耳切膾人雖訖亦不得洗手洗手則膾濕要待食罷然後洗也〈洗手則膾濕物有自然相壓蓋亦燒穰殺瓠之流其理難彰矣〉
　　食經曰冬日橘蒜齏夏日白梅蒜齏肉膾不用梅作芥子醤法〈先曝芥子令乾濕則用不宻也淨淘沙研令極熟多作者可碓𢷬下絹簁然後水和更研之也令悉著盆合著掃箒上少時殺其苦氣多停則冷無復辛味矣不停則大辛苦摶作圓子大如李或餅子任在人意也復乾曝然後絹囊沉之於美醤中須則取食其為齏者初殺訖即下美酢解之〉食經作芥醤法〈熟𢷬芥子細篩取屑著甕裏蟹眼湯洗之澄去上清後洗之如此三過而去其苦㣲火上攪之少熇覆甌甕上以灰圍甌邊一宿則成以薄酢蓋厚薄任意〉
　　崔寔曰八月取韭菁作𢷬齏
　　作魚酢第七十四
　　凡作鮓春秋為時冬夏不佳〈寒時難熟熱則非鹹不成鹹復無味兼生蛆宜作鮓也〉取新鯉魚〈魚唯大為佳瘦魚彌勝肥者雖美而不耐久肉長尺半已上皮骨堅硬不任為膾者皆堪為鮓也〉去鱗訖則臠臠形長二寸廣一寸厚五分皆使臠別有皮〈臠大長外以過熟傷醋不成任食中始可噉近骨上生腥不堪食常三分収一耳臠小則均熟寸數者大率言爾亦不可要骨宜方斬其肉厚處薄収皮肉薄處小復厚取肉臠別斬過皆使有皮不宜令有無皮臠也〉手擲著盆水中浸洗去血臠訖漉去更於清水中淨洗漉著盤中以白鹽散之盛著籠中平板石上迮去水〈世名逐水鹽水不盡令酢臠爛經宿迮者亦無嫌也〉水盡炙一半嘗鹽淡〈淡則更以塩和糝鹹則空下糝不復以塩按之〉炊秔米飯為糝〈飯欲剛不宜弱弱則爛鮓〉並茱萸橘皮好酒於盆中合和之〈攪令糝著魚乃佳茱萸全用橘皮細切並取香氣不求多也無橘皮草橘子亦得用酒辟諸邪惡令鮓美而速熟大率一斗鮓用酒半升惡酒不用〉布魚於甕中一行魚一行糝以滿為限腹腴居上〈肥則不能久熟須先食故也〉魚上多與糝以竹蒻交橫帖上〈八重乃止無蒻菰蘆葉並可用春冬無葉時可破葦代之〉削竹插甕子口內交橫絡之〈無竹用荊也〉著屋中〈著日中火邊者患臭而不美寒月厚茹勿令凍也〉赤漿出傾卻白漿出味酸便熟食時手擘刀切則腥
　　作裹鮓法〈臠魚洗訖則鹽和糝十臠為穰以荷葉裹之唯厚為佳穿破則䖝入不復須水浸鎮迮之畢三日便熟名曰曝鮓荷葉別有一種香竒相發起香氣又勝凡鮓有茱萸橘皮則用無亦無嫌也〉食經作蒲鮓法〈取鯉魚二尺以上削盡治之用米三合塩二合醃一宿厚與糝〉
　　作魚鮓法〈剉魚畢便塩醃一食頃漉汁令盡更洗淨魚與飯裹不用塩也〉
　　作長沙蒲鮓法〈治大魚洗令淨厚塩令魚不見五宿洗去塩炊白飯漬令去水中塩飯穰清多飯無苦〉
　　作夏月魚鮓法〈臠一斗鹽一升八合精米三升炊作飯酒二合橘皮薑半合茱萸二十顆仰著器中多少以此為率〉
　　作乾魚鮓法尤宜春夏取好乾魚若爛者不中截卻頭尾煖湯淨疏洗去鱗訖復以冷水浸一宿一易水數日肉起漉出方四寸斬炊粳米飯為糝嘗鹹淡得所取生茱萸葉布甕子底少取生茱萸子和飯取香而已不必多多則苦一重魚一重飯〈飯倍多早熟〉手按令堅實荷葉閉口〈無荷葉取蘆葉無蘆葉乾篛葉亦得〉泥封勿令漏氣置日中春秋一月夏二十日便熟久而彌好酒食俱入酥塗火炙特精𦙫之尤美也
　　作豬肉鮓法用肥豬肉淨爛治訖剔去骨作條廣五寸三分易水煑之令熟為佳勿令大爛熟出待乾切如鮓臠片之皆令帶皮炊粳米飯為糝以茱萸子白鹽調和布置一如魚鮓法〈糝欲倍多令早熟〉泥封置日中一月熟蒜齏薑鮓任意所便𦙫之尤美矣
　　脯臘第七十五
　　作五味脯法正月二月九月十月為佳用牛羊麞鹿野豕豬肉或作條或作片罷〈凡破肉皆須順理不用斜〉各自別槌牛羊骨令碎熟者取汁掠去浮沬停之使清取香美豉〈別以冷水淘去塵穢〉用骨汁煑豉色足味調漉去滓待下鹽〈適口而已勿使過鹹〉細切蔥白𢷬令熟椒薑橘皮皆末之〈量多少〉以浸脯手揉令片脯三宿則出條脯須嘗看味徹乃出皆細繩穿於屋北簷下隂乾條脯浥浥時數以手搦令堅實脯成置虛靜庫中〈著煙氣味苦〉紙袋籠而懸之〈置於甕則欝浥若不籠則青蠅塵汙〉臘月中作條者名曰瘃脯堪度夏每取時先取其肥者〈肥者膩不耐久〉
　　作度夏白脯法〈臘月作最佳正月二月三月亦得作之〉用牛羊麞鹿肉之精者〈肥不耐久〉破作片罷冷水浸搦去血水清乃止以冷水淘白鹽停取清水下椒末浸再宿出隂乾浥浥時以木棒輕打令堅實〈僅使堅實而已慎勿令碎肉出〉瘦死牛羊及羔犢彌精小羔子全浸之〈先用煖湯淨洗無復腥氣乃浸之〉
　　作甜肥脯法〈臘月取麞鹿肉片厚薄如手掌直隂乾下著鹽脆如凌雪也〉
　　作鯉魚脯法〈一名鮦魚也〉十一月初至十二月末作鹹湯令極鹹多下薑椒末灌魚口以滿為度竹杖穿眼十箇一貫口向上於屋北簷下懸之經冬令瘃至二月三月魚成生刳取五臟酸醋浸食之雋美乃勝逐夷其魚草裹泥封煻灰中熝〈烏刀切〉之去泥草以皮布裹之而槌之白如珂雪味又絶倫過飯下酒極是珍美也
　　五味脯法〈臘月初作〉用鵝鴈鷄鴨鶬鳵鳬鴙兎鴒鶉生魚皆得作乃淨治去腥竅及翠上脂瓶〈留脂瓶則臊也〉全浸勿四破別煑牛羊骨肉取汁〈牛羊料得不須並用〉浸豉和調一同五味脯法浸四五日嘗味徹便出置箔上隂乾火炙熟槌亦名瘃臘亦名瘃魚臘〈鷄雉鶉三物去腥藏物開臆〉
　　作⿰脯法〈臘月初作任為五味脯者皆中作唯魚不中耳〉白湯熟煑掠去浮沬欲出釡時尤須急火急則易燥置箔上隂乾之甜脆殊常
　　作浥魚法〈四時皆得作之〉凡生魚悉中用唯除鮎鱯〈上奴嫌反下胡化切〉耳去直腮破腹作鮍淨疎洗不須鱗夏月特須多著鹽春秋及冬調適而已亦須倚鹹兩兩相合冬直積置以席覆之夏須甕盛泥封勿令蠅蛆〈甕須鑚底數孔板引去腥汁汁盡還塞〉肉紅赤色便熟食時洗郤鹽煑蒸炮任意美於常魚〈作鮓醤熝煎悉得〉
　　羮臛法第七十六
　　食經作芋子酸臛法豬羊肉各一斤水一斗煑令熟成治芋子一升別蒸之蔥白一升著肉中合煑使熟粳米三合鹽一合豉汁一升苦酒五合口調其味生薑十兩得臛一斗
　　作鴨臛法用小鴨六頭羊肉二斤大鴨五頭蔥三升芋二十株橘皮三葉木蘭五分生薑十兩豉汁五合米一升口調其味得臛一斗先以八升酒煑鴨也
　　作鼈臛法鼈具完全煑去甲藏羊肉一斤蔥三升豉五合粳米半合薑五兩木蘭一寸酒二升煑鼈鹽苦酒口調其味也
　　作豬蹄酸羮一斛法豬蹄三具煑令爛擘去大骨乃下蔥頭豉汁苦酒鹽口調其味舊法用餳六斤今除也作羊蹄臛法羊蹄七具羊肉十五斤蔥三升豉汁五升米一升口調其味生薑十兩橘皮三葉
　　作兎臛法兎一頭斷大如棗水二升酒一升木蘭五分蔥三升米一合鹽豉苦酒口調其味也
　　作酸羮法用羊腸二具餳六觔瓠葉六觔蔥頭二升小蒜三升麵三斤豉汁生薑橘皮口調之
　　作胡羮法用羊脇六斤又肉四斤水四升煑出脇切之蔥頭一斤胡荽一兩安石榴汁數合口調其味
　　作胡麻羮法用胡麻一斗𢷬煑令熟研取汁三升蔥頭二升米二合煑火上蔥頭米熟得二升半在
　　作瓠菜羮法用瓠葉五斤羊肉三斤蔥二升鹽蟻五合口調其味
　　作鷄羮法雞一頭解骨肉相離切肉琢骨煑使熟漉去骨以蔥頭二升棗三十枚合煑羮一斗五升
　　作筍𥰮鴨羮法肥鴨一隻淨治如糝羮法臠亦如此𥰮四升洗令極淨鹽盡別水煑數沸出之更洗小蒜白及蔥白頭汁等下之令沸便熟也
　　肺𦠆〈蘇本反〉法羊肺一具煑令熟細切別作羊肉臛以粳米二合生煑之
　　作羊盤腸雌斛法取羊血五升去中脈麻跡裂之細切羊胳肪二升細切薑一觔橘皮三葉椒末一合豆醤一升豉汁五合麵一升五合和米一升作糝都合和更以水三升澆之解大腸淘汰復以白酒一過洗膓中屈申以和灌腸屈長五寸煑之視血不出便熟寸切以苦酒醤食之也
　　羊節解法羊肶一枚以水雜生米三升蔥一虎口煑之令羊熟取肥鴨肉一斤羊肉一斤豬肉半斤合剉作臛下蜜令甜以同熟羊肶投臛裏便煑得兩沸便熟治羊合皮如豬㹠法善矣
　　𦍑煑法好鹿頭純煑令熟著水中洗治作臠如兩指大豬肉琢作臛下蔥白長二寸一虎口細切薑及橘皮各半合椒少許下苦酒鹽豉適口一鹿頭用二斤豬肉作臛
　　食膾魚蓴羮芼羮之菜蓴為第一四月蓴生莖而未葉名作雉尾蓴第一作肥羮葉舒長足名曰絲蓴五月六月用絲蓴入七月盡九月十月內不中食蓴有蝸蟲著故也蟲甚細微與蓴一體不可識別食之損人十月水凍蟲死蓴還可食從十月盡至三月皆食環蓴環蓴者根上頭絲蓴下芨絲蓴既死上有根芨形似珊瑚一寸許肥滑處任用深取即苦澀凡絲蓴陂池積水色黃肥好直淨洗則用野取色青須別鐺中熱湯暫煠之然後用不煠則苦澁絲蓴環蓴悉長用不切魚蓴等並冷水下若無蓴者春中可用蕪菁英秋夏可畦種芮菘蕪菁葉冬用薺菜以芼之蕪菁等宜待沸掠去上沬然後下之皆少著不用多多則失羮味乾蕪菁無味不中用豉汁於別鐺中湯煑一沸漉出滓澄而用之勿以杓抳抳則羮濁過不清煑豉但作新琥珀色而已勿令過黑黑則𪊇苦唯蓴芼而不得著蔥䪥及米糝葅醋等蓴尤不宜鹹羮熟即下清冷水大率羮一斗用水一升多則加之益羮清雋甜美下菜豉鹽悉不得攪攪則魚蓴碎令羮濁而不能好
　　食經曰蓴羮魚長二寸唯蓴不切鯉魚冷水入蓴白魚冷水入蓴沸入魚與鹹豉又雲魚長三寸廣二寸半又雲蓴細擇以湯沙之中破破鯉魚邪截令薄准廣二寸橫盡也魚半體熟煑三沸渾下蓴與豉汁漬鹽
　　醋葅鵝鴨羮方寸准熬之與豉汁米汁細切醋葅與之下鹽半奠下醋與葅汁
　　菰菌魚羮魚方寸准菌湯沙中出劈先煑菌令沸下魚又雲先下與魚菌菜糝蔥豉又雲洗不沙肥肉亦可用半奠之
　　⿱〈思丑反〉⿱〈古可反〉魚羮⿱湯清令釋細擘先煑⿱令煑沸下魚鹽豉半奠之
　　鯉魚臛用極大者一尺已下不合用湯鱗治邪截臛葉方寸半准豉汁與魚俱下水中與研米汁煑熟與鹽薑橘皮椒末酒鯉澀故須米汁也
　　鯉魚臛用大者鱗治方寸厚五分和煑如鯉臛與全米糝奠時去米粒半奠若過米奠不合法也
　　臉䑎〈上力減反下初減反〉用豬膓經湯出三寸斷之決破切細熬與水沸下豉清破米汁蔥薑椒胡芹小蒜芥並細切鍜下鹽醋蒜子細切將血奠與之早與血則變大可增米奠
　　鯉魚湯䏑用大鯉一尺已上不合用淨鱗治及霍葉斜截為方寸半厚二寸豉汁與魚俱下水中與白米糝煑熟與鹽薑椒橘皮屑米半奠時勿令有糝
　　䰿臛湯燖〈徐亷反〉去腹中淨洗中解五寸斷之煑沸令變色出方寸分准熬之與豉清研汁煑令極熟蔥薑橘皮胡芹小蒜並細切鍜與之下鹽醋半奠
　　槧〈七艶反〉淡用肥鵝鴨肉渾米煑研為候長二寸廣一寸厚四分許去大骨白湯別煑槧經半月久漉出淅其中杓迮去令盡羊肉下汁中煑與鹽豉將熟細切鍜胡芹小蒜與之生熟如爛不與醋若無槧用菰菌用地菌黑裏不中槧大者中破小者渾用槧者樹根下生木耳要復接地生不黑者乃中用米奠也
　　損腎用牛羊百葉淨治令白䪥葉切長四寸下鹽豉中不令大沸大熟則肕但令小卷止與二寸蘇薑末和肉漉取汁盤滿奠又用腎切長二寸廣寸厚五分作如上奠亦用入薑䪥別奠隨之也
　　爛熟爛熟肉諧令勝刀切長三寸廣寸半厚三寸半將用肉汁中蔥薑椒橘皮胡芹小蒜並細切鍜並鹽醋與之別作臛臨用寫臛中和奠有沈將用乃下肉候汁中小久則變大可增之
　　治羮臛傷鹹法取車轍中乾土末綿篩以兩重帛作袋子盛之繩繋令堅堅沈著鐺中須臾則淡便引出
　　蒸缹法第七十七〈缹方九切〉
　　食經曰蒸熊法取三升肉熊一頭淨治煑令不〈闕〉熊半熟以豉清漬之一宿生秫米二升勿近水淨拭以豉汁濃者二升漬米令色黃赤炊作飯以蔥白長二寸一升細切鹽橘皮各二升鹽三合合和之著甑中蒸之取熟蒸羊肫鵝鴨悉如此一本用豬膏三升豉汁一升合灑之用橘皮一升
　　蒸㹠法好肥㹠一頭淨洗垢煑令半熟以豉汁漬之生秫米一升勿令近水濃䜴汁漬米令黃色炊作饙復以豉汁灑之細切薑橘皮各一升蔥白三寸四升橘葉一升合煑甑中宻覆蒸兩三炊久復以豬膏三升合豉汁一升灑便熟也蒸熊羊如㹠法鵝亦如此
　　蒸雞法肥雞一頭淨治豬肉一斤香豉一斤鹽五合蔥白半虎口蘇葉一寸圍豉汁三升著鹽安甑中蒸令極熟
　　缹豬肉法淨燖豬訖更以熱湯遍洗之毛孔中即有垢出以草痛揩如此三遍疏洗令淨四破於大釡煑之以杓掠取浮脂別著甕中稍稍添水數數掠脂脂盡漉出破為四方寸臠易水更煑下酒二升以殺腥臊青白皆得若無酒以酢漿代之添水掠脂一如上法脂盡無腥氣漉出板初於銅鐺中缹之一行肉一行擘蔥渾豉白鹽薑椒如是次第布訖下水缹之肉作琥珀色乃止恣意飽食亦不䬼〈鳥驛切〉乃勝燠肉慾得著冬𤓰甘瓠者於銅器中布肉時下之其盆中脂練白如珂雪可以供餘用者焉
　　缹豚法肥豚一頭十五斤水三升甘酒三升合煑令熟瀌出擘之用稻米四升炊先薑一升橘皮二葉蔥白三升豉汁涑饙作糝令周醤清調味蒸之炊一石米頃下之也
　　缹鵝法肥鵝治解臠切之長二寸率十五斤肉秫米四升為糝先裝如缹肫法訖以豉汁橘皮蔥白醤清生薑蒸之如炊一石米頃下之
　　胡炮〈著教切〉肉法肥白羊肉生始周年者殺則生縷切如細菜脂亦切著渾豉鹽擘蔥白薑椒蓽撥胡椒令調適淨洗羊肚翻之以切肉脂內於肚中以向滿為限縫合作浪中坑火燒使赤腳灰火內肚著坑中還以灰火覆之於上更燃炊一石米頃便熟香美異常非著炙之例蒸羊法縷切羊肉一斤豉汁和之蔥白一升著上合蒸熟出可食之
　　蒸豬頭法取生豬頭去其骨煑一沸刀細切水中治之以清酒鹽肉蒸皆口調和熟以乾薑椒著上食之作懸熟法豬肉十斤去皮切臠蔥白一升生薑五合橘皮二葉秫三升豉汁五合調味蒸若七斗米頃下食次曰熊蒸大剝大爛小者去頭腳開腹渾覆蒸熟擘之片大如手又雲方二寸許豉汁煑秫米䪥白寸斷橘皮胡芹小蒜並細切鹽和糝更蒸肉一重間未盡令爛熟方六寸厚一寸奠合糝又雲秫米鹽豉蔥䪥薑切鍜為屑內熊腹中蒸熟擘奠糝在下肉在上又雲四破蒸令小熟宜肉糝用饙蔥鹽豉和之下更蒸蒸熟擘糝在下乾薑椒橘皮糝在下〈豚蒸如蒸熊鵝蒸去頭如豚〉
　　裹蒸生魚方七寸准又雲五寸准豉汁煑秫米如蒸熊生薑橘皮胡芹小蒜鹽細切熬糝膏油塗箬十字裹之糝在上復以糝屈牖纂〈祖咸反〉之又雲鹽和糝上下與細切生薑橘皮蔥白胡芹小蒜置土篸箬蒸之旣奠開箬櫡邊奠上毛蒸
　　魚菜白魚𩼧〈音賔〉魚最上淨治不去鱗一尺已還渾鹽豉胡芹小蒜細切著魚中與菜並蒸又魚方寸准亦云五六寸下鹽豉汁中即出菜上蒸之奠亦菜上蒸又雲竹籃盛魚菜上又雲竹蒸並奠
　　蒸藕法水和稻穰糟揩令凈研去節與蜜灌孔裏使滿溲蘇麵封下頭蒸熟除麵瀉去蜜削去皮以刀截奠之又雲夏生冬熟雙奠亦得
　　𦙫臘煎消法第七十八
　　𦙫魚鮓法先下水鹽渾豉擘蔥次下豬羊牛三種內腤兩沸下鮓打破雞子四枚瀉中如瀹雞子法雞子浮便熟食之
　　食經𦙫酢法破生雞子豉汁鮓俱煑沸即奠又雲渾用豉奠訖以雞子豉帖去鮓沸湯中與豉汁渾蔥白破雞子寫中奠二升用雞子衆物是停也
　　五侯𦙫法用食板零𢬵雜鮓肉合水煑如作羮法純蒸魚法一名缹魚用𩼧魚治腹裹去腮不去鱗以鹹豉蔥白薑橘皮鮓細切合煑沸乃渾蔥白將熟下酢又雲切生薑令長奠時蔥在上大奠一小奠若大魚成治准此
　　腤雞一名缹雞一名雞⿰以渾鹽豉蔥白中截乾蘇微火炙生蘇不炙與成治渾雞俱下水中熟煑出雞及蔥漉出汁中蘇豉澄令清擘肉廣寸餘奠之以煖汁沃之肉若冷將奠蒸令煖滿奠又雲蔥蘇鹽豉汁與雞俱煑既熟擘奠與汁蔥蘇在上莫按下可增蔥白令細也腤白肉一名白缹肉鹽豉煑令向熟薄切長二寸半廣一寸准甚薄下新水中與渾蔥白小蒜鹽豉清又䪥葉切長二寸與蔥薑不與小蒜䪥亦可
　　腤豬法〈一名缹豬肉一名豬肉鹽豉〉一如缹白肉之法
　　腤魚法用鯽魚渾用軟體魚不用鱗治刀細切蔥與豉蔥俱下蔥長四寸將熟細切薑胡芹小蒜與之汁色慾黑無醋者不用椒若大魚方寸准得用軟體之魚大魚不好也
　　蜜純煎魚法用鯽魚治腹中不鱗苦酒蜜中半和鹽漬魚一炊久漉出膏油熬之令赤渾奠焉勒鴨消細研熬如餅臛熬之令小熟薑橘椒胡芹小蒜並細切熬黍米糝鹽豉汁下肉中復熬令似熟色黑平滿奠兎雉肉次好凡肉赤鯉皆可用勒鴨之小者大如鳩鴿色白也鴨煎法用新成子鴨極肥者其大如雉去頭爛治卻腥翠五藏又淨洗細剉如籠肉細切蔥白下鹽豉汁炒令極熟下薑椒末食之
　　葅緑第七十九
　　食經曰白葅鵝鴨雞白煑者鹿骨研為准長三寸廣一寸下杯中以成清紫菜三四片加上鹽醋和肉汁沃之又雲亦細切須加上又雲准訖肉汁中更煑亦啖少與米糝凡下醋下紫菜滿奠焉
　　葅肖法用豬肉羊肉鹿肥者䪥菜細切熬之與鹽豉汁細切菜葅菜細如小蟲絲長至五寸下肉裹多與葅汁令酢
　　蟬脯葅法搥之火炙令熟細擘下酢又雲蒸之細切香菜置上又雲下沸湯中即出擘如上香菜蓼法
　　緑肉法用豬雞鴨肉方寸准熬之與鹽豉汁煑之蔥薑橘胡芹小蒜細切與之下醋切肉名曰緑肉豬雞名曰酸
　　白瀹〈㵸煑也音藥〉肫法用乳下肥肫作魚眼湯下冷水和之擘肫令淨罷若有麤毛鑷子㧞去柔毛則剔之茅蒿葉揩洗刀刮削令極淨淨揩釡勿令渝釡渝則肫黑絹袋盛㹠酢漿水煑之繋小石勿使浮出上有浮沬數掠去兩沸急出之及熱以冷水沃豚又以茅蒿葉揩令極白淨以少許麵和水為麵漿復絹袋盛㹠繋石於麵漿中煑之掠去浮沬一如上法好熟出著盆中以冷水和煑肫麵漿使煖煖於盆中浸之然後擘食皮如玉色滑而且美
　　酸肫法用乳下肫燖治訖併骨斬臠之令片別帶皮細切蔥白豉汁炒之香微下水爛煑為佳下粳米為糝細擘蔥白幷豉汁下之熟下椒醋大美
　　齊民要術卷八
<子部,農家類,齊民要術>



　　欽定四庫全書
　　齊民要術卷九　　　　後魏　賈思勰　撰炙法第八十
　　𦞤奧糟苞第八十一
　　餅法第八十二
　　糉饐第八十三
　　煮𥺥第八十四
　　醴酪第八十五
　　飱飯第八十六
　　素食第八十七
　　作葅並藏生菜第八十八
　　餳餔第八十九
　　煑膠第九十
　　筆墨第九十一
　　炙法第八十
　　炙豬法
　　用乳下豘極肥者豶牸俱得擊治一如煑法揩洗割削令極浄小開腹去五臟又淨洗以茅茹腹令滿柞木穿緩火遙炙急轉勿住〈轉常使周徧不至於偏焦也〉淸酒數塗以發色〈色足便止〉取新豬膏極白淨者塗拭住著無新豬膏淨麻油亦得色同琥珀又類真金入口則消狀若凌雪含漿膏潤特異凡常也
　　捧炙〈捧或作俸〉
　　大牛用膂小犢用腳肉亦得逼火徧炙一面色白便割割又炙一面含漿滑美若四面俱熟然後割則澀惡不中食也
　　腩炙〈腩奴感反〉
　　牛羊麞鹿肉皆得方寸臠切蔥白研令碎和鹽豉汁僅令相淹少時便炙若汁多久漬則肕撥火開痛逼火廻轉急炙色白熱食含漿滑美若舉而復下下而復上膏盡肉乾不復中食
　　肝炙
　　牛羊豬肝皆得臠長寸半廣五分亦以蔥鹽豉汁腩之以羊絡肚⿰〈素千反〉脂裹橫穿炙之
　　牛胘炙
　　老牛胘厚而肥剗穿痛蹙令聚逼火急炙令上劈裂然後割之則脆而甚美若挽令舒申微火遙炙則薄而且肕
　　灌膓法
　　取羊盤膓淨洗治細剉羊肉令如籠肉細切蔥白鹽豉汁薑椒末調和令鹹淡適口以灌膓兩條夾而炙之割食甚香美
　　食經曰作豉丸炙法
　　羊肉十斤豬肉十斤縷切之生薑三升橘皮五葉藏𤓰二升蔥白五升合擣令如彈丸別以五斤羊肉作臛乃下丸炙煑之作丸也
　　𦢸炙豘法
　　小形豘一頭𦢸開去骨去厚處安就薄處令調取調肥豬肉三斤肥鴨二斤合細琢魚漿汁三合琢蔥白三斤薑一合橘皮半合和二種肉著豬上令調平以竹串串之相去二寸下串以竹箬著上以板覆上重物迮之得一宿明旦微火炙以蜜一升合和時時刷之黃赤色便熟先以雞子黃塗之今世不復用也
　　擣炙法
　　取肥子鵝肉二斤剉之不須細剉好醋三合𤓰葅一合蔥白一合薑橘皮各半合椒二十枚作屑合和之更剉令調聚著充竹串上破雞子十枚別取白先摩之令調復以雞子黃塗之唯急火急炙之使焦汁出便熟作一挺用物如上若多作倍之若無鵝用肥豘亦得也
　　銜炙法
　　取極肥子鵝一隻淨治煑令半熟去骨剉之和大豆酢五合𤓰葅三合薑橘皮各半合切小蒜一合魚醬汁二合椒數十粒作屑合和更剉令調取好白魚肉細琢裏作串炙之
　　作餅炙法
　　取好白魚淨治除骨取肉琢得三升熟豬肉肥者一升細作酢五合蔥𤓰葅各二合薑橘皮各半合魚醬汁三合看鹹淡多少鹽之適口取足作餅如升盞大厚五分熟油微火煎之色赤便熟可食〈一本用椒十枚作屑和之〉
　　釀炙白魚法
　　白魚長二尺淨治勿破腹洗之竟破背以鹽之取肥子鴨一頭先治去骨細剉作酢一升𤓰葅五合魚醬汁三合薑橘各一合蔥二合豉汁一合和炙之令熟合取後背入著腹中丳之如常炙魚法微火炙半熟復以少苦酒雜魚醬豉汁更刷魚上便成
　　腩炙法
　　肥鴨淨治洗去骨作臠酒五合魚醬汁五合薑蔥橘皮半合豉汁五合合和漬一炊久便中炙子鵝作亦然
　　豬肉酢法
　　好肥豬肉作臠鹽令鹹淡適口以飯作糝如作酢法看有酸氣便可食
　　啖炙
　　用鵝鴨羊犢麞鹿豬肉肥者赤白半細研熬之以酸𤓰葅筍薑椒橘皮蔥胡芹細切以鹽豉汁合和肉丸之手搦〈汝角切〉爲寸半方以羊豬胳肚⿰裏之兩岐簇兩條簇炙之簇兩臠令極熟奠四臠牛雞肉不中用
　　擣炙〈一名筒炙一名黃炙〉
　　用鵝鴨麞鹿豬羊肉細研熬和調如㗖炙若解離不成與少麵竹筒六寸圍長三尺削去青皮節悉淨去以肉薄之空下頭令手捉炙之欲熟小乾不著手竪塸中以雞鴨白手灌之若不均可再上白猶不平者刀削之更炙白燥與鴨子黃若無用雞子黃加少朱助赤色上黃用雞鴨翅毛刷之急手數轉緩則壞旣熟渾脫去兩頭六寸斷之促令奠若不即用以蘆荻包之束兩頭布蘆間可五分可經三五日不爾則壞與麵則味少酸多則難著矣
　　餅炙
　　用生魚白魚最好鮎鯉不中用下魚片離脊肋仰⿰几上手按大頭以鈍刀向尾割取肉至皮即止淨洗臼中熟舂之勿令蒜氣與薑椒橘皮鹽豉和以竹木作圓範格四寸面油塗絹籍之絹從格上下以裝之按令均平手捉絹倒餅膏油中煎之出鐺及熱置拌上盌子底按之令勿抝將奠飜仰之若盌子奠仰與盌子相應又雲用白肉生魚等分細研熬和如上手團作餅膏油煎如作雞子餅十字解奠之還令相就如全奠小者二寸半奠二蔥韭葫芹生物不得用用則班可增衆物若是先停此若無亦可用此物助諸物
　　範炙
　　用鵝鴨臆肉如渾椎令骨碎與薑椒橘皮蔥胡芹小蒜鹽豉切和塗肉塗炙之斫取臆肉去骨奠如白煑之者
　　炙蚶
　　鐵䥟上炙之汁出去半殻以小銅拌奠之大奠六小奠八仰奠別奠酢隨之
　　炙蠣
　　似炙蚶汁出去半殻三肉共奠如蚶別奠酢隨之
　　炙車𧑃
　　炙如蠣汁出去半殻去屎三肉一殻與薑橘屑重炙令煖仰奠四酢隨之勿太熟則肕
　　炙魚
　　用小𩼧白魚最勝渾用鱗治刀細謹無小用大爲方寸准不謹薑橘椒蔥胡芹小蒜蘇欓細切鍛鹽豉酢和以漬魚可經宿炙時以雜香菜汁灌之燥則復與之熟而止色赤則好雙奠不惟用一
　　作𦞤奧糟苞第八十一
　　作𦞤肉法
　　驢馬豬肉皆得臘月中作者良經夏無蟲餘月作者必須覆護不密則蟲生麤臠肉有骨者合骨麤剉鹽麴麥䴷合和多少量意斟裁然後鹽麴二物等分麥䴷倍少於麴和訖內甕中宻泥封頭日曝之二七日便熟煑供朝夕食可當醬
　　作奧肉法
　　先養宿豬令肥臘月中殺之□訖以火燒之令黃用煖水梳洗之削刮令淨刳去五臟豬肪煼取脂肉臠方五六寸作令皮肉相兼著水令相淹漬於釜中煼之肉熟水氣盡更以向所煼肪膏煑肉大率脂二升酒三升鹽三升令脂渡沒肉緩水煑半日許乃佳漉出甕中餘膏仍瀉肉甕中令相淹漬食時水煑令熟而調和之如常肉法尤宜新韭新韭爛拌亦中炙噉其二歳豬肉未堅爛壞不任作也
　　作糟肉法
　　春夏秋冬皆得作以水和酒糟搦之如粥著鹽令鹹內捧炙肉於糟中著屋陰地飲酒食飯皆炙噉之暑月得十日不臭
　　苞肉法
　　十二月中殺豬經宿汁盡浥浥時割作棒炙形茅菅中苞之無菅茅稻稈亦得用厚泥封勿令裂裂復上泥懸著屋外北隂中得至七八月如新殺肉
　　食經曰作犬䐑〈徒攝反〉法
　　犬肉三十斤小麥六升白酒六升煑之令三沸易湯更以小麥白酒各三升煑令肉離骨乃擘雞子三十枚著肉中便裹肉甑中蒸令雞子得乾以石迮之一宿出可食名曰犬䐑
　　食次曰苞䐑法
　　用牛鹿頭肫蹄白煑柳葉細切擇去耳口鼻舌又去惡者蒸之別切豬蹄蒸熟方寸切熟雞鴨卵薑椒橘皮鹽就甑中和之仍復蒸之令極爛熟一升肉可與三鴨子別復蒸令輭以苞之用散茅爲束附之相連必致令裏大如鞾雍小如人腳⿰膓大長二尺小長尺半大木迮之令平正唯重爲佳冬則不入水夏作小者不迮用小板挾之一處與板兩重都有四板以繩通體纒之兩頭與楔楔〈蘇結反〉之二板之間楔宜長薄令中交度如楔車軸法強打不容則止懸井中去水一尺許若急待內水中用時去上白皮名曰水䐑又雲用牛豬肉煑切之如上蒸熟置出白茅上以熟煑雞子白三重間之即以茅苞細繩概束以兩小板挾之急速兩頭懸井水中經一日許方得又雲藿葉薄切蒸將熟破生雞子幷細切薑橘就甑中和之蒸苞如初奠如白䐑一名迮䐑是也
　　餅法第八十二
　　食經曰作餅酵法
　　酸漿一斗煎取七升用粳米一升煑著醬遲下火如作粥六月時溲一石麵著二升冬時著四升作
　　作白餅法
　　麵一石白米七八升作粥以白酒六七升酵中著火上酒魚眼沸絞去滓以和麵麵起可作
　　作燒餅法
　　麵一斗羊肉二斤蔥白一合豉汁及鹽熬令熟炙之麵當令起
　　髓餅法
　　以髓脂蜜合和麵厚四五分廣六七寸便著胡餅罏中令熟勿令反覆餅肥美可經久
　　食次曰粲〈一名亂積〉
　　用秫稻米絹羅之蜜和水水蜜中半以和米屑厚薄令竹杓中下先試不下更與水蜜作竹杓容一升許其下節穊作孔竹杓中下瀝五升鐺裏膏脂煑之熟三分之一鐺中也
　　膏環〈一名粔籹〉
　　用秫稻米屑水蜜溲之強澤如湯餅麵手搦團可長八寸許〈屈令兩頭相就膏油煑之〉
　　雞鴨子餅
　　破寫甌中少與鹽鍋鐺中膏油煎之令成團餅厚二分全奠一
　　細環餅截餅〈環餅一名寒具截餅一名蠍子〉
　　皆須以蜜調水溲麵若無蜜煑棗取汁牛羊脂膏亦得用牛羊乳亦好令餅美脆截餅純用乳溲者〈入口即碎脆如凌雪〉
　　餢𩜶〈起麵如上法〉
　　盤水中浸劑於漆盤背上水作者省脂亦得十日輭然久停則堅乾劑於腕上手挽作勿著勃入脂浮出即急飜以杖周正之但任其起勿刺令穿熟乃出之一面白一面赤輪縁亦赤輭而可愛久停亦不堅若待熟始飜杖刺作孔者洩其澗氣堅破不好法須甕盛濕布葢口則常有潤澤甚佳任意所便滑而且美
　　水引餺飩法
　　細絹篩麵以成調肉臛汁待冷溲之水引挼如著大一尺一斷盤中盛水浸宜以手臨鐺上挼令薄如韮葉逐沸煑
　　餺飩挼如大指許二寸一斷著水盆中浸宜以手向盆旁挼使極薄皆急火逐沸熟煑非直光白可愛亦自滑美殊常
　　切麵粥〈一名棊子麵〉𪌳〈盧貨反〉麵〈蘇貨反〉粥法
　　剛溲麵揉令熟大作劑挼餅麤細如小指大重縈於乾麵中更挼如麤著大截斷切作方棊簸去勃甑裏蒸之氣饀勃盡下著隂地淨席上薄攤令冷挼散勿令相黏袋舉置須即湯煑別作臛澆堅而不泥冬天一作得十日𪌳麵以粟餅饋水浸即漉著麵中以手向簸箕痛挼令均如胡豆揀取均者熟乾曝乾須即湯煑笟籬漉出別作臛澆甚滑美得一月日停
　　粉餅法
　　以成調肉臛中汁沸油豆粉〈若用粗粉⿰而不美不以湯皮則主不中食〉如環餅麵先剛溲以毛痛揉令極輭熟更以臛汁溲令擇鑠鑠然割取牛角似匙面大鑽作六七小孔僅容粗麻綫若作水引形者更割牛角開四五孔容韭葉取新帛細細兩叚各方半下依角之小鑿去中央綴角著紬〈以鑚鑚之宻綴勿令漏粉用訖洗舉得十二年用〉裏盛溲粉斂四角臨沸湯上搦出熟煑臛澆者酪中及胡麻飲中者眞類玉色稹稹著與好麵不殊〈一名帽餅著酪中者直用白湯溲之不須肉汁〉
　　豚肉餅法〈一名撥餅〉
　　湯溲粉令如薄粥大鐺中煑湯以小杓子挹粉著銅鉢內頓鉢著沸湯中以指急旋鉢令粉悉著鉢中四畔餅旣成仍挹鉢傾餅著湯中煑熟令漉出著冷水中酷以豚皮臛澆麻酪任意滑而且美
　　治麵砂墋〈初飲反〉法
　　簸小麥使無頭角水浸令液漉出去水寫著麵中拌使均調於布巾中良久挻動之土抺悉著麥於麵無損一石麵用麥三升
　　雜五行書曰十月亥日食餅令人無病
　　糉䊦法第八十三
　　風土記注云俗先以二節日用菰葉裹黍米以淳濃灰汁煑之令爛熟於五月五日夏至啖之黏黍一名糉一名角黍蓋取陰陽尚相裹未分散之時象也
　　食經雲粟黍法
　　先取稻漬之使澤計二升米以成粟一斗著竹⿱內米一行粟一行裹以繩縳其繩相去寸所一行須釜中煑可炊十石米間黍熟
　　食次曰䊦
　　用秫稻米末絹羅水蜜溲之如強湯餅麵手搦之令長尺餘廣二寸餘四破以棗栗肉上下著之徧與油塗竹箬裹之爛蒸奠二箬不開破去兩頭解去束附
　　煑𥺥〈草片反米有也盛作根〉第八十四
　　煑𥺥
　　食次曰宿客足作𥺥籷〈蘇革反〉𥺥米一斗以沸湯一升沃之不用膩器斷箕漉出滓以𥺥箒舂取勃勃別出一器中折米白煑取汁爲白飲以飲二升投𥺥汁中又雲合勃下飲訖出勃𥺥汁復悉寫釜中與白飲合煑令一沸與鹽白飲不可過折米弱炊令相著盛飯甌中半奠杓抑令徧著一邊以𥺥汁沃之與勃又雲𥺥末以二升小器中沸湯漬之折米煑爲飯沸取飯中汁半升折箕漉𥺥出以飲汁當向𥺥汁上淋之以𥺥箒舂取勃出別勃置復著折米瀋汁爲白飲以𥺥汁投中鮭奠如常食之又雲若作倉卒難造者得停西𥺥最勝又雲以勃少許投白飲中勃若散壞不得和白飲但單用𥺥汁焉
　　煑醴酪第八十五
　　煑醴酪
　　昔介子推怨晉文公賞從亡之勞不及己乃隱於介休縣緜山中其門人憐之懸書於公門文公寤而求之不獲乃以火焚山推遂抱樹而死文公以緜上之地封之以旌善人於今介山林木遙望盡黒如火燒狀又有抱樹之形世世祠祀頗有神驗百姓哀之忌日爲之斷火煑醴而食之名曰寒食蓋淸明節前一日是也中國流行遂爲常俗〈然麥粥自可禦暑不必要在寒食世有能此粥者聊復録耳〉
　　治釜令不渝法
　　常於暗信處買取最初鑄者鐵精不渝輕利易然其渝黒難然者皆是鐵滓鈍濁所致治令不渝法以繩急束蒿軒兩頭令齊著水釜中以乾牛屎然釜湯煖以蒿三徧淨洗抒卻水乾然使熱買肥豬肉脂合皮大如手者三四叚以脂處處徧揩拭釜察作聲復著水痛疎洗視汁黑如墨抒卻更脂拭疎洗如是十徧許汁淸無復黑乃止則不復渝煑杏酪煑餳煑地黃染皆須先治釜不爾則黑惡
　　煑醴法
　　與煑黒餳同然須調其色澤令汁味淳濃赤色足者良尤宜緩火急則焦臭傳曰小人之交𠂀若醴疑謂此非醴酒也
　　煑杏酪粥法
　　用宿穬麥其春種者則不中預前一月事麥折令精細簸揀作五六等必使別均調勿令麤細相雜其大如胡豆者麤細正得所曝令極乾如上治釜訖先令煑一釜麤粥然後淨洗用之打取杏仁以湯脫去黃皮熟研以水和之絹濾取汁汁唯淳濃便美水多則味薄用乾牛糞燃火先煑杏仁汁數沸上作肫腦皺然後下穬麥米唯須緩火以匕徐徐攪之勿令住煑令極熟剛淖得所然後出之預前多買新瓦盆子容受二斗者抒粥著盆子中仰頭勿葢粥色白如凝脂米粒有類靑土停至四月八日亦不動渝釜令粥黒火急則焦苦舊盆則不㵕水覆蓋則解離其大盆盛者數捲〈居方切〉亦生水也
　　飱飯第八十六
　　作粟飱法
　　□米欲細而不碎〈碎則濁而不美〉䑔訖即炊〈經宿則瀝〉淘必宜浄〈十徧已上彌佳〉香漿和煖水浸饙少時以手挼無令有塊復小停然後壯〈凡停饙冬宜久夏少時蓋以人意消息之若不停饙則飯堅也〉投飱時先調漿令甜酢適口下熱飯於漿中尖出便止宜少時住勿使撓攪待其自解散然後撈盛飱便滑美〈若不飯即擾令飯堅〉
　　折粟米法
　　取香美好榖脫粟米一石〈勿令有碎雜〉於木槽內以湯淘腳踏瀉去瀋更踏如此十徧隱約有七斗米在便止漉出曝乾炊時又浄淘下饙時於大盆中多著冷水必令冷徹米必以手挼饙良久停之〈折米堅實必須弱炊故也不停則硬〉投飯調漿一如上法粒似青玉滑而且美〈又甚堅實弱炊作酪粥者美於粳米者焉〉
　　作寒食漿法
　　以三月中淸明前夜炊飯雞向鳴下熟熱飯於甕中以滿爲限數日後便酢中飯因家常炊三四日輒以新炊飯一椀酘之每取漿隨多少卽新汲冷水添之訖夏飱漿並不敗而常滿所以爲異以二升得解水一升水冷清俊有殊於凡
　　令夏月飯甕井口邊無蟲法
　　淸明節前二日夜雞鳴時炊黍熟取釜湯遍洗井口甕邊地則無馬蚯百蟲不近井甕矣甚是神驗
　　治旱稻赤米令飯白法
　　莫問冬夏常以熱湯浸米一食久然後以手挼之湯冷瀉去即以冷水淘沃挼去白乃止飯色潔白無異淸流之米又䑔赤稻一白米裏著蒿葉一把白鹽一把合䑔之即絶白
　　食經曰作麵飯法
　　用麵五升先乾蒸攪使冷用水一升留一升麵減水三合以七合水溲四升麵以手擘解以飯一升麵粉乾下稍切取大如栗顆訖蒸熟下著篩中更蒸之
　　作粳米𩝠糒法
　　取粳米沃灑作飯曝令燥擣細磨麤細作兩種折
　　粳米棗□法
　　炊米熟爛曝令乾細篩用棗蒸熟迮取膏溲糒率一升糒米用棗一升
　　崔寔曰五月多作糒以供出入之糧
　　菰米飯法
　　菰榖盛韋囊中擣瓷器爲屑勿令作末內韋囊中令滿板上揉之取末一作可用升半炊如稻米
　　胡飯法
　　以酢𤓰葅長切將炙肥肉生雜菜內餅中急捲捲用兩卷三截無令相就並六斷長不過二寸別奠飄韲隨之切胡芹奠下酢中爲飄韲
　　食次曰折米飯生哲冷水用雖好作甚難蒯〈苦怪反〉米飯〈蒯者皆米冷淨也〉
　　素食第八十七
　　食次曰蔥韮糞法
　　下油水中煑蔥韮分切沸俱下與胡芹鹽豉研米糝粒大如粟米
　　瓠羮
　　下油水中煑極熱瓠橫切厚二分沸而下與鹽豉胡芹累奠之
　　油豉
　　豉三合油一斤酢五升薑橘皮蔥胡芹鹽合和蒸蒸熟便以油五斤就氣上灑之訖即合甑覆瀉甕中
　　膏煎紫菜
　　以燥菜下油中煎之可食則止擘奠如脯
　　薤白蒸
　　秫米一石熟舂䑔令米毛不⿰以豉三升煑之⿰箕漉取汁用沃米令上諧可走蝦米釋漉出停米豉中夏可半日冬可一日出米蔥薤等寸切令得一石許胡芹寸切令得一升許油五升合和蒸之可分為兩甑蒸之氣餾以豉汁五升灑之凡三過三灑可經一炊久三灑豉汁半熟更以油五升灑之卽下用熱食若不卽食重蒸取氣出灑油之後不得停竈上則漏去油重蒸不宜久久則漏油奠訖以椒薑末粉溲之
　　𦣑〈音蘇〉托飯
　　托二斗水一石熬白米三升令黃黒合托三沸絹漉取汁澄清以𦣑一升投中無𦣑與油二升𦣑托好一升次檀托一名托中價
　　蜜薑
　　生薑一斤淨洗刮去皮笇子切不患長大如細漆箸以水二升煑令沸去沬與蜜二升煑復令沸更去沬椀子盛合汁減半奠用箸二人共無生薑用乾薑法如前唯切欲極細
　　缹𤓰瓠法
　　冬𤓰越𤓰瓠用毛未脫者〈毛脫即堅〉漢𤓰用極大饒肉者皆削去皮作方臠廣一寸長三寸徧宜豬肉肥羊肉亦佳〈肉須別煑令熟薄切〉蘇油亦好特宜菘菜〈蕪菁葵韭等皆得蘇油宜大用莧菜〉細擘蔥白〈蔥白欲得多於菜無蔥薤白代之〉渾豉白鹽椒末先布菜於銅鐺底次肉〈無肉以蘇油代之〉次𤓰次瓠次蔥白鹽豉椒末如是次第重布向滿爲限少下水〈僅令相淹漬〉缹令熟
　　又缹漢𤓰法
　　直以香醬蔥白麻油缹之勿下水亦好
　　缹菌〈其殞反〉法
　　菌一名地雞口未開內外全白者佳其口開裏黒者臭不堪食其多取欲經冬者收取鹽汁洗去土蒸令氣餾下著屋北陰中之當時隨食者取即湯煠去腥氣擘破先細切蔥白和麻油〈蘇亦好〉熬令香復多擘蔥白渾豉鹽椒末與菌俱下缹之宜肥羊肉雞豬肉亦得肉缹者不須蘇油〈肉亦先熟煑蘇切重重布之如缹𤓰瓠法唯不著菜也〉缹𤓰瓠菌雖有肉素兩法然此物多充素食故附素條中
　　缹茄子法
　　用子未成者〈子成則不好也〉以竹刀骨刀四破之〈用鐵則渝黒也〉湯煠去腥氣細切蔥白熬油香〈蘇彌好〉香醬清擘蔥白與茄子俱下缹令熟下椒薑末
　　作葅藏生菜法第八十八
　　蕪菁菘葵蜀芥鹹葅法
　　收萊時即擇取好者菅蒲束之作鹽水令極鹹於鹽水中洗菜即內甕中若先用淡水洗者葅爛其洗菜鹽水澄取淸者瀉著甕中令沒菜肥即止不復調和葅色仍靑以水洗去鹹汁煑爲茹與生菜不殊其蕪菁蜀芥二種三日抒出之粉黍米作粥淸擣麥麵䴷作末絹篩布菜一行以䴷末薄坌之即下熱粥淸重重如此以滿甕爲限其布菜法每行必莖葉顚倒安之舊鹽汁還瀉甕中葅色黃而味美作淡葅用黍米粥淸及麥䴷末味亦勝
　　作湯葅法
　　菘佳蕪菁亦得收好菜擇訖即於熱湯中煠出之若菜已萎者水洗漉出經宿生之然後湯煠煠訖令水中濯之鹽醋中熬胡麻油香而且脆多作者亦得至春不敗
　　䖆葅法
　　葅菜也一曰葅不切曰䖆葅用乾蔓菁正月中作以熱湯浸菜令柔軟解辦擇治淨洗沸湯煠即出於水中淨洗便復作鹽水斬度出著箔上經宿菜色生好粉黍米粥淸亦用絹篩麥䴷末澆菹布菜如前法然後粥淸不用大熱其汁纔令相淹不用過多泥頭七日便熟葅甕以穰茹之如䖆酒法
　　作卒葅法
　　以酢漿煑葵萊擘之下酢即成葅矣
　　藏生菜法
　　九月十月中於牆南日陽中搯作坑深四五尺取雜菜種別布之一行菜一行土去坎一尺便止穰厚覆之得經冬須即取粲然與夏菜不殊
　　食經作葵葅法
　　擇燥葵五斛鹽二斗水五斗大麥乾飯四升合瀨案葵一行鹽飯一行淸水澆滿七日黃便成矣
　　作菘鹹葅法
　　水四斗鹽三升攪之令殺菜又法菘一行女麴間之
　　作酢葅法
　　三石甕用米一斗擣攪取汁三升煑滓作三升粥令內菜甕中輒以生漬汁及粥灌之一宿以靑蒿韭白各一行作麻沸湯澆之便成
　　作葅消法
　　用羊肉二十斤肥豬肉十斤縷切之菹二升菹根五升豉汁七升半切蔥頭五升
　　蒲菹
　　詩義疏曰蒲深蒲也周禮以爲菹謂菹始生取其中心入地者蒻大如匕柄正白生噉之𠂀脆又煑以苦酒受之如食筍法大美今吳人以爲菹又以爲酢
　　世人作葵菹不好皆由葵大脆故也菹菘以社前二十日種之葵社前三十日種之使葵至藏皆欲生花乃佳耳葵經十朝若霜乃采之秫米爲飯令冷取葵著甕中以向飯沃之欲令色黃煑小麥時時粣〈桑葛反〉之
　　崔寔曰九月作葵菹其歲溫即待十月
　　食經藏𤓰法
　　取白米一斗䥶中熬之以作糜下鹽使鹹淡適口調寒熱熟拭𤓰以投其中宻塗甕此蜀人方美好又法取小𤓰百枚豉五升鹽三升破去𤓰子以鹽布𤓰片中次著甕中緜其口三日豉氣盡可食之
　　食經藏越𤓰法
　　糟一斗鹽三升淹𤓰三宿出以布拭之復淹如此凡𤓰欲得完愼勿傷傷便爛以布囊就取之佳豫章郡人晩種越𤓰所以味亦異
　　食經藏梅𤓰法
　　先取霜下老白冬𤓰削去皮取肉方正薄切如手板細施灰羅𤓰著上復以灰覆之煑杬皮烏皮梅汁器中細切𤓰令方三分長二寸熟煠之以投梅汁數月可食以醋石榴子著中並佳也
　　食經曰樂安令徐肅藏𤓰法
　　取越𤓰細者不操拭勿使近水鹽之令鹹十日許出拭之小隂乾熇之仍內著盆中作和法以三升赤小豆三升秫米並炊之令黃合舂之以三斗好酒解之以𤓰投中蜜塗乃經年不敗
　　崔寔曰大暑後六月可藏𤓰
　　食次曰女麴
　　秫稻米三斗淨淅炊爲飯輭炊停令極冷以麴範中用手餅之以靑蒿上下奄之置牀上如作麥麴法三七二十一日開看徧有黃衣則止三七日無衣乃停要須衣徧乃止出日日曝之燥則用
　　釀𤓰菹酒法
　　秫稻米一石麥麴成剉隆隆二斗女麴成剉米一斗釀法須消化復以五升米酘之消化復以五升米酘之再酘酒熟則用不迮出𤓰鹽揩日中曝令皺鹽和暴糟中停三宿度內女麴酒中爲佳
　　𤓰菹法
　　採越𤓰刀子割摘取勿令傷皮鹽揩數徧日曝令皺先取四月白酒糟鹽和藏之數日又過著火酒糟中鹽蜜女麴和糟又藏泥𤭛中唯久佳又雲不入白酒糟亦得又雲大酒接出淸用醅若一石與鹽三升女麴三升蜜三升女麴曝令燥手拃令解渾用女麴者麴黃衣也又雲𤓰淨洗令燥鹽揩之以鹽和酒糟令有鹽味不須多合藏之蜜泥𤭛口軟而黃便可食大者六破小者四破五寸斷之廣狹盡𤓰之形又雲長四寸廣一寸仰奠四片用小而直者不可用貯
　　𤓰芥菹
　　用冬𤓰切長三寸廣一寸厚二分芥子少與胡芹子合熟研去滓與好酢鹽之下𤓰唯久益佳也
　　湯菹法
　　用少蔥蕪菁去根暫經湯沸及熱與鹽酢渾長者依柸截與酢幷和葉汁不爾火酢溝奠之
　　苦筍紫菜菹法
　　筍去皮三寸斷之細縷切之小者手捉小頭刀削大頭唯細薄隨置水中削訖漉出細切紫菜和之與鹽酢乳用半奠紫菜冷水淸少久自解但洗時勿用湯湯洗則失味矣
　　竹菜菹法
　　菜生竹林下似芹科大而莖葉細生極穊淨洗暫經沸湯速出下冷水中即搦去水細切又胡芹小蒜亦暫經沸湯細切和之與鹽醋半奠春用至四月
　　蕺葅法
　　蕺去毛土黒惡者不洗暫經沸湯即出多少與鹽一斤以煖水淸瀋汁淨洗之及煖即出漉下鹽酢中若不及熱則赤壞之又湯撩蔥白即入冷水漉出置蕺中並寸切用米若椀子奠去蕺節料理接奠各在一邊令滿
　　菘根𣙥葅法
　　菘淨洗徧體須長切方如算子長三寸許束菘根入沸湯小停出及熱與鹽酢細縷切橘皮和之料理半奠之
　　熯〈呼幹反〉菹法
　　淨洗縷切三寸長許束爲小杷大如蓽篥暫經沸湯速出之及熱與鹽酢上加胡芹子與之料理令直□奠之
　　胡芹小蒜菹法
　　並暫經小沸湯出下令冷水中出之胡芹細切小蒜寸切與鹽酢分半奠青白各在一邊若不各在一邊不即入於水中則黃壞滿奠
　　菘根蘿蔔菹法
　　淨洗通體細切長縷束爲把大如十張紙卷暫經沸湯即出多與鹽二升煖湯合把手按之又細縷切暫經沸湯與橘皮和及煖與則黃壞料理滿奠熅菘蔥蕪菁根悉可用
　　紫菜菹法
　　取紫菜冷水漬令釋與蔥菹合盛各在一邊與鹽酢滿奠
　　蜜薑法
　　用生薑淨洗削治十月酒糟中藏之泥頭十日熟出水洗內蜜中大者中解小者渾用竪奠四又雲卒作削治蜜中煑之亦可用
　　梅𤓰法
　　用大冬𤓰去皮穰笇子細切長二寸麤細如研生布薄絞去汁即下杬汁令小煖經宿漉出煑一升烏梅與水二升取二升餘出梅令汁淸澄與蜜三升杬汁三升生橘二十枚去皮核取汁復和之合煑兩沸去上沫清澄令冷內𤓰訖與石榴酸者懸鈎子廉薑屑石榴懸鈎一柸可下十度嘗看若不大澀杬子汁至一升又雲烏梅漬汁淘奠石榴懸鈎一奠不過五六度熟去麤皮杬一升與水三升煑取升半澄淸
　　梨菹法
　　先作灠〈盧感反〉用小梨瓶中水漬泥頭自秋至春至冬中須亦可用又雲一月日可用將用去皮通體薄切奠之以梨灠汁投少蜜令甜酢以泥封之若卒切梨如上五梨半用苦酒二升湯二升合和之溫令少熱下盛一奠五六片汁沃上至半以篸置柸旁夏停不過五日又雲卒作煑棗亦可用也
　　木耳菹
　　取棗桑榆柳樹邊生猶輭濕者〈乾即不中用柞木耳亦得〉煑五沸去腥汁出置冷水中淨洮又著酢漿水中洗出細縷切訖胡荽蔥白〈少著取香而已〉下豉汁漿清及酢調和適口下薑椒末甚滑美
　　𦼫菹法
　　毛詩曰薄言采芑毛雲菜也詩義疏曰𦼫似苦菜莖靑摘去葉白汁出𠂀脆可食亦可爲茹青州謂之芑西河鴈門𦼫尤美時人戀戀不能出塞
　　蕨
　　爾雅雲蕨鼈郭璞注云初生無葉可食廣雅曰紫藄非也詩義疏曰蕨山菜也初生似蒜莖紫黒色二月中高八九寸老有葉瀹爲茹滑美如葵今隴西天水人及此時而乾收秋冬嘗之又雲以進御三月中其端散爲三枝枝有數葉葉似青蒿長麤堅長不可食周秦曰蕨齊魯曰鼈亦謂蕨又澆之
　　食經曰藏蕨法
　　先洗蕨杷著器中蕨一行鹽一行薄粥沃之一法以薄灰淹之一宿出蟹眼湯瀹之出熇內糟中可至蕨時
　　蕨菹
　　取蕨暫經湯出蒜亦然令細切與鹽酢又雲蒜蕨俱寸切之
　　荇〈字或作莕〉
　　爾雅曰莕接余其葉苻郭璞注曰叢生水中葉圓在莖端長短隨水深淺江東菹食之
　　毛詩周南國風曰參差荇菜左右流之毛注云接余也詩義疏曰接余其葉白莖紫赤正圓徑寸餘浮在水上根在水底莖與水深淺等大如釵股上靑下白以苦酒浸之爲菹脆美可案酒其華蒲黃色
　　餳餔第八十九
　　史游急就篇饊〈生偘反〉飴餳楚辭曰粔敉蜜餌有餦餭餦餭亦餳也柳下惠見飴曰可以養老然則飵餔可以養老自幼故録之也
　　煑白餳法
　　用白牙散櫱佳其成餅者則不中用用不渝釜渝則餳黒釜必磨治令白淨勿使有膩氣釜上加甑以防沸溢乾櫱末五升殺米一石米必細䑔數十徧淨淘炊爲飯攤去熱氣及暖於盆中以櫱末和之使均調臥於酳甕中勿以手按撥平而已以被覆盆甕令暖冬則穰茹冬須竟日夏即半日許看米消減離甕作魚眼沸湯以淋之令糟上水深一尺許乃止下水冷訖向一食頃便抜酳取汁取汁煑之每沸輒益兩杓尤宜緩火火急則焦氣盆中汁盡量不復溢便下甑一人專以杓揚之勿令住手手住則餳黒量熟止火良久向冷然後出之用梁米者餳如水精色
　　黒餳法
　　用靑牙成餅櫱末一斗殺米一石餘法同前
　　琥珀餳法
　　小餅如碁石內外明徹色如琥珀用大麥櫱末一斗殺米一石餘並同前法
　　煑餔法
　　用黑餳櫱末一斗六升殺米一石臥煑如法但以蓬子押取汁以匕匙紇紇攪之不須揚
　　食經作飴法
　　取黍米一石炊作黍蓍盆中櫱末一斗攪和一宿則得一斛五斗煎成飴
　　崔寔曰十月先氷凍作京餳煑𭧂飴
　　食次曰白繭糖法
　　熟炊秫稻米飯及熱千杵臼淨者舂之爲⿰須令極熟勿令有米粒幹爲餅法厚二分許日曝小燥刀𠠫爲長條廣二分乃斜裁之大如棗核兩頭尖更曝令極燥膏油煑之熟出糖聚圓之一圓不過五六枚又雲手索⿰粗細如箭簳日曝小燥用刀斜截大如棗核煑圓如上法圓大如桃核半奠不滿之
　　黃繭糖
　　白秫米精舂不簸淅以梔子漬米取色炊舂爲⿰⿰加蜜餘一如白⿰作繭煑及奠如前
　　煑膠第九十
　　煑膠法
　　煑膠要用二月三月十月餘月則不成〈熱則不凝無餅寒則凍瘃白膠不粘〉沙牛皮水牛皮豬皮爲上驢馬駝騾皮爲次〈其膠勢力雖復相似但驢馬皮薄毛多膠小倍費樵薪〉破皮履鞋底格椎皮靴底破⿰靫但是生皮無問年歳久遠不腐爛者悉皆中者〈然新皮膠色明淨而勝其陳久者固宜不如新者〉其脂肕鹽熟之皮則不中用〈譬如生鉄一經柔熟永無鎔鑄之理無爛汁故也〉唯欲舊釜大而不渝者〈釜新則燒令皮著底釜小費薪大釜渝令膠色黒〉法於井邊坑中浸皮四五日令極液以水淨洗濯無令有泥片割釜中不須削毛〈削毛費功於膠無益〉凡水皆得煑然鹹苦之水膠乃更勝長作木𠤎頭施鐵刅時時徹攬之勿令著底〈𠤎頭不施鉄刅頭攬不徹底則焦焦則膠惡是以尤須婁數之〉水少更添常使滂沛經宿晬時勿令絶火𠉀皮爛熟以匕瀝汁看後一珠微有黏勢熟矣〈爲過傷火令膠焦〉取淨乾盆置竈⿰〈闕丁反〉上以米牀加盆布蓬草於狀上以大杓挹取膠爲著蓬草上濾去滓穢挹時勿停火淳熟汁盡更添水煑之攪如初法熟〈闕〉挹取看熟皮垂盡著釜焦黑無復黏勢乃棄去之膠盆向滿舁著空靜處屋中仰頭令凝〈恐氣變成水不令雜〉凌旦合盆於席上脫取凝膠口濕細𦂳絏以割之其近盆底土惡之處不中用者割卻少許然後十字圻破之又中斷爲叚較薄割爲餅〈唯極薄爲佳乾又色似琥珀好堅厚者既難燥又見黯黑皆爲膠惡也〉近盆末下名爲笨膠可以建車近盆末上即是膠淸可以雜用最上膠皮如粥膜者膠中之上第一粘好先於庭中竪槌施三重箔摘令免狗䑕於最下箔上布置膠餅其上兩重爲作陰涼並扞霜露〈膠餅雖凝水汁盡見日即消霜露霑濡復難燥乾〉旦起至食時捲去上箔令膠見日〈凌旦寒氣不畏消釋霜露之潤見日即乾〉食後還復舒箔爲蔭雨則內厰屋之下則不須重箔四五日浥浥時繩穿膠餅懸而日曝極乾乃內屋內懸紙籠之〈以防青蠅壁土之汙〉夏中雖輭相著至八月秋涼時日中曝之還復堅好
　　筆墨第九十一
　　筆法
　　韋仲將筆方曰先次以鐵梳兎毫及羊靑毛去其穢毛蓋使不髯茹訖各別之皆用梳掌痛拍整齊毫鋒端本各作扁極令均調平好用衣羊靑毛縮羊靑毛去兎毫頭下二分許然後合扁捲令極圓訖痛頡之以所整羊毛中或用衣中心名曰筆柱或曰墨池承墨復用毫靑衣羊毛外如作柱法使中心齊亦使平均痛頡內管中寧隨毛長者使深寧小不大筆之大要也
　　合墨法
　　好醇煙擣訖以細絹篩於堈內篩去草莽若細沙塵埃此物至輕微不宜露篩喜失飛去不可不愼墨一斤以好膠五兩浸梣〈才心反〉皮汁中梣江南樊雞木皮也其皮入水綠色解膠又益墨色可以下雞子白去黃五顆更以真硃砂一兩麝香一兩別治細篩都合調下鐵臼中寧剛不宜澤擣三萬杵杵多益善合墨不得過二月九月溫時敗臭寒則難乾潼溶見風日解碎重不得過二三兩墨之大訣如此寧小不大


　　齊民要術卷九
<子部,農家類,齊民要術>



　　欽定四庫全書
　　齊民要術卷十　　　　後魏　賈思勰　撰五䅽果蓏菜茹非中國物産者
　　〈聊以存其名目記其怪異耳爰及山澤草木任食非人力所種者悉附於此〉
　　五䅽
　　山海經曰廣都之野百䅽自生冬夏播琴郭璞注曰播琴猶言播種方俗言也爰有膏稷膏黍膏菽郭璞注曰言好味滑如膏
　　博物志曰扶海洲上有草名曰蒒其實如大麥從七月熟人斂穫至冬乃訖名曰自然䅽或曰禹餘糧又曰地三年種蜀黍其後七年多虵
　　稻
　　異物志曰稻一歲夏冬再種出交趾
　　俞益期牋曰交趾稻再熟也
　　禾
　　廣志曰梁禾蔓生實如葵子米粉白如麪可爲饘粥牛食以肥六月種九月熟
　　感禾扶疎生實似大麥
　　楊禾似藋粒細左折右炊停則牙生此中國巴禾木稷也
　　火禾高丈餘子如小豆出粟特國
　　山海經曰崑崙墟上有木禾長五㝷大五圍
　　郭璞曰木禾㯏類也
　　呂氏春秋曰飯之美者𤣥山之禾不周之粟陽山之穄魏書曰烏丸地宜靑穄
　　麥
　　博物志曰人啖麥橡令人多力健行
　　西域諸國志曰天竺十一月六日爲冬至則麥秀十二月十六日爲臘臘麥熟
　　說文曰麰周所受來麰也
　　豆
　　博物志曰人食豆三年則身重行動難恆食小豆令肌燥麤理
　　東牆
　　廣志曰東牆色靑黑粒如葵子似蓬草十一月熟出幽涼幷烏丸地
　　河西語曰貸我東牆償我田粱
　　魏書曰烏丸地宜東牆能作白酒
　　果蓏
　　山海經曰平坵百果所在不周之山爰有嘉果子如棗黃如桃黃花赤樹食之不飢
　　呂氏春秋曰常山之北投淵之上有百果焉羣帝所食〈羣帝衆帝先升過者〉
　　臨海異物志曰楊桃似橄欖其味甜五月十月熟諺曰楊桃無蹙一歳三熟其色靑黃核如𬃷核
　　臨海異物志曰梅桃子生晉安侯官縣一小樹得數拾石實大三寸可蜜藏之
　　臨海異物志曰楊榣有七脊子生樹皮中其體雖異味則無奇長四五寸色靑黃味𠂀
　　臨海異物志曰冬熟如指大正赤味𠂀勝梅㺅闥子如指頭大其味小苦可食
　　關桃子其味酸
　　士翁子如漆子大熟時甜酸其色靑黑
　　枸槽子如指頭大正赤其味𠂀
　　雞橘子大如指味𠂀永寧界中有之
　　㺅緫子如小指頭大與柿相似其味不減於柿
　　多南子如指大其色紫味𠂀與梅子相似出晉安王壇子如棗大其味𠂀出侯官越王祭太一壇邊有此果無知其名因見生處遂名王壇其形小於龍眼有似木𤓰
　　博物志曰張騫使西域還得安石榴胡桃蒲桃
　　劉欣期交州記曰多感子黃色圍一寸
　　蔗子如𤓰大亦似柚
　　彌子圓而細其味初苦後𠂀食皆𠂀果也
　　杜蘭香傳曰神女降張碩常食粟飯並有非時果味亦不𠂀但一食可七八日不飢
　　棗
　　史記封禪書曰李少君嘗遊海上見安期生食棗大如𤓰
　　東方朔傳曰武帝時上林獻棗上以杖擊未央殿檻呼朔曰叱叱先生來來先生知此䈄裏何物朔曰上林獻棗四十九枚上曰何以知之朔曰呼朔者上也以杖擊檻兩木林也朔來來者棗也叱叱者四十九也上大笑帝賜帛十疋
　　神異經曰北方荒內有棗林焉其高五丈敷張枝條䕃里餘子長六寸圍過其長熟赤如朱乾之不縮氣味𠂀潤殊於常棗食之可以安軀益氣力
　　神仙傳曰吳郡沈義爲仙人所迎上天雲天上見老君賜義棗二枚大如雞子
　　傅𤣥賦曰有棗若𤓰出自海濵全生益氣服之如神
　　桃
　　漢舊儀曰東海之內度朔山上有桃屈蟠三千里其卑枝間曰東北鬼門萬鬼所出入也上有二神人一曰荼二曰鬱𣠠主領萬鬼鬼之惡害人者執以葦索以食虎黃帝法而象之因立桃梗於門戸上畫荼鬱𣠠持葦索以禦凶鬼畫虎於門當食鬼也〈𣠠音壘　度朔史記注作度索山〉風俗通曰今縣官以臘除夕飾桃人垂葦索畫虎於門効前事也
　　神農經曰玉桃服之長生不死若不得早服之臨死日服之其屍畢天地不朽
　　神異經曰東方有樹高五十丈葉長八尺名曰桃其子徑三尺二寸小核味和食之令人益壽
　　漢武內傳曰西王母以七月七日降令侍女更索桃須臾以玉盤盛仙桃七顆大如鴨子形圓色靑以呈王母王母以四顆與帝三枚自食
　　漢武故事曰東郡獻短人帝呼東方朔朔至短人因指朔謂上曰西王母種桃三千年一著子此兒不良已三過偷之矣
　　廣州記曰廬山有山桃大如㯽榔形色黑而味𠂀酢人時登採拾只得於上飽噉不得持下迷不得返
　　𤣥中記曰木子大者積石山之桃實焉大如十斛籠甄異傳曰譙郡夏侯規亡後見形還家經庭前桃樹邊過曰此桃我所種子乃美好其婦曰人言亡者畏桃君不畏邪答曰桃東南枝長二尺八寸向日者憎之或亦不畏也
　　神仙傳曰樊夫人與夫劉綱俱學道術各自言勝中庭有兩大桃樹夫妻各呪其一夫人呪者兩枝相鬭擊良久綱所呪者桃走出籬
　　李
　　列異傳曰袁本初時有神出河東號度索君人共立廟兗州蘇氏母病禱見一人著白單衣高冠冠似魚頭謂度索君曰昔臨廬山下共食白李未久已三千年日月易得使人悵然去後度索君曰此南海君也
　　梨
　　漢武內傳曰太上之藥有𤣥光梨
　　神異經曰東方有樹高百丈葉長一丈廣六七尺名曰梨其子徑三尺割之瓤白如素食之爲地仙辟榖可入水火也
　　神仙傳曰介象吳王所徵在武昌速求去不許象言病以美梨一匳賜象須臾象死帝殯而埋之以日中時死其日晡時到建業以所賜梨付守苑吏種之後吏以狀聞即發象棺棺中有一奏符
　　柰
　　漢武內傳曰仙藥之次者有圓邱紫柰出永昌
　　橙
　　異苑曰南康有蒵石山有𠂀橘橙柚就食其實任意取足持歸家人噉輒病或顚仆失徑
　　郭璞曰蜀中有給客橙似橘而非若柚而芳香夏秋華實相繼或如彈丸或如手指通歳食之亦名盧橘
　　橘
　　周官考工記曰橘踰淮而北爲枳此地氣然也
　　呂氏春秋曰果之美者江浦之橘
　　吳錄地里志曰朱光祿爲建安郡中庭有橘冬月於樹上覆裹之至明年春夏色變靑黑味尤絶美上林賦曰盧橘夏熟蓋近於是也
　　裴淵廣州記曰羅浮山有橘夏熟實大如李剝皮噉則酢合食極𠂀又有壺橘形色都是𠂀但皮厚氣臭味亦不劣
　　異物志曰橘樹白花而赤實皮馨香又有善味江南有之不生他所
　　南中八郡志曰交趾特出好橘大且𠂀而不可多噉令人下痢
　　廣州記曰盧橘皮厚氣色大如𠂀酢多九月正月色至二月漸變爲青至夏熟味亦不異冬時土人呼爲壺橘其類有七八種不如吳㑹橘
　　𠂀
　　廣志曰𠂀有二十一種有成都平蔕𠂀大如升色蒼黃犍爲南安縣出好黃𠂀
　　荊州記曰枝江有名宜都郡舊江北有𠂀園名宜都𠂀湘州記曰州故大城內有陶偘廟地是賈誼故宅誼時種𠂀猶有存者
　　風土記曰𠂀橘之屬滋味甜美特異者也有黃者有赬者謂之壺𠂀
　　柚
　　說文曰柚條也似橙而酢
　　呂氏春秋曰果之美者雲夢之柚
　　列子曰吳楚之園有大木焉其名爲櫾〈音柚〉碧樹而冬靑生實丹而味酸食皮汁已憤厥之疾齊州珍之渡淮而北化爲枳焉
　　裴淵記曰廣州別有柚號曰雷柚實如升大
　　風土記曰柚大橘也色黃而味酢
　　椵
　　爾雅曰櫠椵郭璞注曰柚屬也子大如盂皮厚二三寸中似枳供食之少味
　　栗
　　神異經曰東北荒中有木高四十丈葉長五尺廣三寸名栗其實徑三尺其殻赤而肉黃白味甜食之多令人短氣而渴
　　枇杷
　　廣志曰枇杷冬花實黃大如雞子小者如杏味甜酢四月熟出南安犍爲宜都
　　風土記曰枇杷葉似栗子似蒳十五而叢生
　　荊州土地記曰宜都出大枇杷
　　椑
　　西京雜記曰烏椑靑椑赤棠椑宜都出大椑
　　𠂀蔗
　　說文曰藷蔗也案書傳曰或爲芋蔗或干蔗或邯⿰或𠂀蔗或都蔗所在不同
　　雩都縣土壤肥沃偏宜𠂀蔗味及采色餘縣所無一節數寸長郡獻御
　　異物志曰𠂀蔗遠近皆有交趾所産𠂀蔗特醇好本末無薄厚其味至均圍數寸長丈餘頗似竹斬而食之旣𠂀迮取汁如飴餳名之曰糖益復珍也又煎而曝之旣凝而氷破如塼其食之入口消釋時人謂之石蜜者也家法政曰三月可種𠂀蔗
　　䔖
　　說文曰䔖芡也廣志曰鉅野大䔖也大於常䔖淮漢之南凶年以芰爲蔬猶以預爲資鉅野魯藪也
　　棪
　　爾雅曰棪㯈其劉劉杙郭注曰棪實如奈赤可食劉子生山中實如梨酢甜核堅出交趾
　　南方草物狀曰劉樹子大如李實三月花色仍連著實七八月熟其色黃其味酢煑蜜藏之仍𠂀好
　　鬱
　　豳詩義疏曰其樹高五六尺實大如李正赤色食之甜廣雅曰一名雀李又名車下李又名郁李亦名棣亦名薁李毛詩六月食鬱及薁
　　芡
　　說文曰芡雞頭也方言曰北燕謂之䓈〈音役〉靑徐淮泗謂之芡南楚江浙之間謂之雞頭鴈頭
　　本草經曰雞頭一名鴈喙
　　藷
　　南方草物狀曰𠂀藷二月種至十月乃成卵大如鵝卵小者如鴨卵掘食蒸食其味𠂀甜經久得風乃淡泊〈出交趾武平九眞興古也〉
　　異物志曰𠂀藷似芋亦有巨魁剝去皮肌肉正白如脂肪南人專食以當米榖〈蒸炙皆香美賔客酒食亦施設有如果實也〉
　　薁
　　說文曰薁櫻也廣雅曰燕薁櫻薁也詩義疏曰櫻薁實大如龍眼黒色今車鞅藤實是豳詩曰六月食鬱及薁
　　楊梅
　　臨海異物志曰其子大如彈子正赤五月熟似梅味甜酸
　　食經藏楊梅法擇佳完者一石以鹽一斗淹之鹽入肉中仍出曝令乾熇取杬皮二斤煑取汁漬之不加蜜漬梅色如初美好可堪數歳
　　沙棠
　　山海經曰崑崙之山有木焉狀如棠黃華赤實味如李而無核名曰沙棠可以禦水時使不溺
　　呂氏春秋曰果之美者沙棠之實
　　柤
　　山海經曰蓋猶之山上有𠂀柤枝榦皆赤黃白花黒實也
　　禮內則曰柤梨薑桂鄭注曰柤梨之不藏者皆人君羞神異經曰南方大荒中有樹名曰柤二千歳作花九千歳作實其花色紫高百丈敷張自輔葉長七尺廣四五尺色如綠青皮如桂味如蜜理如𠂀草味飴實長九圍無瓤核割之如凝酥食者壽以萬二千歳
　　風土記曰柤梨屬內堅而香
　　西京雜記曰蠻柤
　　椰
　　異物志曰椰樹高六七丈無枝條葉如束蒲在其上實如瓠繫在於山頭若掛物焉實外有皮如胡盧核裏有膚白如雪厚半寸如豬膚食之美於胡桃味也膚裏有汁升餘其淸如水其味美於蜜食其膚可以不飢食其汁則愈渴又有如兩眼處俗人謂之越王頭
　　南方草物狀曰椰二月花色仍連著實房相連累房三十或二十七八子十一月十二月熟其樹黃實俗名之爲丹也橫破之可作椀或微長如栝蔞子從破之可作爲爵
　　南州異物志曰椰樹大三四圍長十丈通身無枝至百餘年有葉狀如蕨菜長丈四五尺皆直竦指天其實生葉間大如升外皮苞之如連狀皮中核堅過於核裏肉正白如雞子著皮而腹內空含汁大者含升餘實形團團然或如𤓰蔞橫破之可作爵形並應器用故人珍貴之
　　廣志曰椰出交趾家家種之
　　交州記曰椰子有漿截花以竹筒承其汁作酒飲之亦醉也
　　神異經曰東方荒中有椰木高三二丈圍丈餘其枝不橋二百歳葉盡落而生華華如𠂀𤓰華盡落而生萼萼下生子三歳而熟熟後不長不減形如寒𤓰長七八寸徑四五寸萼覆其頂此實不取萬世如故取者搯取其流下生如初其子形如𠂀𤓰瓤𠂀美如蜜食之令人有澤不可過三升令人醉半日乃醒木高凡人不能得唯木下有多羅樹人能縁得之一名曰無葉一名倚驕張茂先注曰驕直上不可那也
　　㯽榔
　　俞益期與韓康伯牋曰㯽榔信南遊之可觀子旣非常木亦特竒大者三圍高者九丈葉聚樹端房生葉下華秀房中子結房外其擢穗似黍其綴實似榖其皮似桐而厚其節似竹而穊其內空其外勁其屈如覆虹其申如縋繩本不大末不小上不傾下不斜稠直亭亭千百若一歩其林則寥朗庇其䕃則蕭條信可以長吟可以遠想矣性不耐霜不得北植必當遐樹海南遼然萬里弗遇長者之目自令人恨深
　　南方草物狀曰㯽榔三月華色仍連著實實大如卵十二月熟其色黃剝其子肥強可不食唯種作子靑其子並殻取實曝乾之以扶留藤古賁灰合食之食之則滑美亦可生食最快好交趾武平興古九眞有之也異物志曰㯽榔若筍竹生竿種之精硬引莖直上不生枝葉其狀若柱其顚近上未五六尺間洪洪腫起若瘣〈黃圭反又音回〉木焉因拆裂出若黍穗無花而爲實大如桃李又棘針重累其下所以衞其實也剖其上皮煑其膚熟而貫之硬如乾棗以扶留古賁灰幷食下氣及宿食白蟲消榖飲啖設爲口實
　　林邑圖記曰㯽榔樹高丈餘皮似靑桐節如桂竹下森秀無柯頂端有葉葉下繫數房房綴數十子家有數百樹
　　南州八郡志曰㯽榔大如棗色靑似蓮子彼人以爲貴異婚族好客輒先呈此物若邂逅不設用相嫌恨廣州記曰嶺外㯽榔小於交趾者而大於蒳子土人亦呼爲㯽榔
　　廉薑
　　廣雅曰蔟葰〈相遺反〉廉薑也吳錄曰始安多廉薑
　　食經曰藏薑法蜜煑烏梅去滓以漬廉薑再三宿色黃赤如琥珀多年不壞
　　枸櫞
　　裴淵廣州記曰枸櫞樹似橘實如柚大而倍長味竒酢皮以蜜煑爲糝
　　異物志曰枸櫞似橘大如飯筥皮不香味不美可以浣治葛薴若酸漿
　　鬼目
　　廣志曰鬼目似梅南人以飲酒
　　南方草物狀曰鬼目樹大者如李小者如鴨子二月花色仍連著實七八月熟其色黃味酸以蜜煑之滋味柔嘉交趾武平興古九眞有之也
　　裴淵廣州記曰鬼目益知直爾不可噉可爲漿也吳志曰孫晧時有鬼目菜生工人黃耉家依縁棗樹長丈餘葉廣四寸厚三分
　　顧微廣州記曰鬼目樹似棠梨葉葉如楮皮白樹高大如木𤓰而小邪傾不周正味酢九月熟又有草昧子亦如之亦可爲糝用其草似鬼目
　　橄欖
　　廣志曰橄欖大如雞子交州以飲酒
　　南方草物狀曰橄欖子大如棗大如雞子二月華色仍連著實八月九月熟生食味酢蜜藏仍甜
　　臨海異物志曰餘𠂀子如梭〈且全反〉形初入口苦澀後飲水更𠂀大如梅實核兩頭銳東岳呼餘𠂀柯欖同一果耳
　　南越志曰博羅縣有合成樹十圍去地二丈分爲三衢東向一衢木葉似練子如橄欖而硬削去皮南人以爲糝南向一衢橄欖西向一衢三丈三丈樹嶺北之候也
　　龍眼
　　廣雅曰益智龍眼也
　　廣志曰龍眼樹葉似荔枝蔓延緣木生子如酸棗色黑純甜無酸七月熟
　　吳氏本草曰龍眼一名益智一名比目
　　椹
　　漢武內傳西王母曰上仙之藥有扶桑丹椹
　　荔支
　　廣志曰荔支樹高五六丈如桂樹緑葉蓬蓬冬夏鬱茂青華朱實實大如雞子核黃黑似熟蓮子實白如肪𠂀而多汁似安石榴有甜酢者夏至日將巳時翕然俱赤則可食也一樹下子百斛犍爲僰道南廣荔枝熟時百鳥肥其名之曰焦核小次曰春花次曰胡偈此三種爲美似鼈卵大而酸以爲醢和率生稻田間
　　異物志曰荔支爲異多汁味𠂀絶口又小酸所以成其味可飽食不可使厭生時大如雞子其膚光澤皮中食乾則焦小則肌核不如生時竒四月始熟也
　　益智
　　廣志曰益智葉似蘘荷長丈餘其根上有小枝高八九寸無華蕚其子叢生著之大如𬃷肉瓣黒皮白核小者曰益智含之隔涎濊出萬壽亦生交趾
　　南方草木狀曰益智子如筆毫長七八寸二月華色仍連著實五六月熟味辛雜五味中芬芳亦可鹽曝異物志曰益智類薏苡實長寸許如枳椇子味辛辣飲酒食之佳
　　廣州記曰益智葉如蘘荷莖如竹箭子從心中出一枚有十子子內白滑四破去之取外皮蜜煑爲糝味辛
　　桶
　　廣志曰桶子似木𤓰生樹木
　　南方草木狀曰桶子大如雞卵三月花色仍連著實八九月熟採取鹽酸漚之其味酸醋以蜜藏滋味甜美出交趾
　　劉欣期交州記曰桶子如桃
　　蒳子
　　竺法眞登羅浮山疏曰山㯽榔一名蒳子幹似蔗葉類柞一叢千餘榦榦生十房房底數百子四月採
　　豆蔻
　　南方草木狀曰豆蔻樹大如李二月花色仍連著實子相連累其核根芬芳成殻七月八月熟曝乾剝食核味辛香五味出興古
　　劉欣期交州記曰豆蔻似杋樹
　　環氏吳記曰黃初二年魏求豆蔻
　　椬
　　廣志曰椬查子甚酢出西方
　　餘𠂀
　　異物志曰餘𠂀大小如彈丸視之理如定陶𤓰初入口苦澀咽之口中乃更甜美足味鹽蒸尤美可多食
　　蒟子
　　廣志曰蒟子蔓生依樹子似桑椹長數寸色黑辛如薑以鹽醃之下氣消榖生南安
　　芭蕉
　　廣志曰芭蕉一曰芭菹或曰𠂀蕉莖如荷芋重皮相裹大如盂升葉廣二尺長一丈子有角子長六七寸有蔕三四寸角著蔕生爲行列兩兩共對若相抱形剝其上皮色黃白味似葡萄甜而脆亦飽人其根大如芋魁大一石靑色其莖解散如絲織以爲葛謂之蕉葛雖脆而好色黃白不如葛色出交阯建安
　　南方異物志曰𠂀蕉草類望之如樹株大者一圍餘葉長一丈或七八尺廣尺餘華大如酒盃形色如芙蓉莖末百餘子大名爲房根似芋魁大者如車轂實隨華每華一闔各有六子先後相次子不俱生華不俱落此蕉有三種一種子大如挴指長而銳有似羊角名羊角蕉味最𠂀好一種大如雞卵有似羊乳味微減羊角蕉一種蕉大如藕長六七寸形正名方蕉少𠂀味最弱其莖如芋取濩而煑之則如絲可紡績也
　　異物志曰芭蕉葉大如筳席其莖如芽取蕉而煑之則如絲可紡績女工以爲絺綌則今交阯葛也其內心如蒜鵠頭生大如合拌因爲實房著其心齊一房有數拾枚其實皮赤如火剖之中黑剝其皮食其肉如飴蜜甚美食之四五枚可飽而餘滋味猶在齒牙間一名𠂀蕉顧微廣州記曰𠂀蕉與吳花實根葉不異直是南土暖不經霜凍四時花葉展其熟𠂀未熟時亦苦澀
　　扶留
　　吳錄地理志曰始興有扶留藤縁木而生味辛可以食㯽榔
　　蜀記曰扶留木根大如箸視之似柳根又有蛤名古賁生水中下燒以爲灰曰牡礪粉先以㯽榔著口中又取扶留藤長一寸古賁灰少許同嚼之除胸中惡氣異物志曰古賁灰牡礪灰也與扶留㯽榔三物合食然後善也扶留藤似木防以扶留㯽榔所生相去遠爲物甚異而相成俗曰㯽榔扶留可以忘憂
　　交州記曰扶留有三種一名穫扶留其根香美一名南扶留葉青味辛一名扶留藤味亦辛
　　顧微廣州記曰扶留藤縁樹生其花實卽蒟也可以爲醬
　　菜茹
　　呂氏春秋曰菜之美者壽木之華括姑之東中容之國有赤木𤣥木之葉焉〈括姑山名赤木𤣥木其葉皆可食〉餘務之南南極之崖有菜名曰嘉樹其色若碧〈餘務南方山名有嘉美之菜故曰嘉食之而靈若碧靑色〉
　　漢武內傳西王母曰上仙之藥有碧海琅菜
　　韭〈西王母曰仙次藥有八耾赤韭〉
　　蔥〈西王母曰上藥𤣥都綺蔥〉
　　䪥〈列仙傳曰務光服蒲䪥根〉
　　蒜〈說文曰菜之美者雲夢之蔒菜〉
　　薑〈呂氏春秋曰和之美者蜀郡楊樸之薑楊樸地名〉
　　葵〈管子曰桓公北伐山戎世冬葵布之天下列仙傳曰丁次爲遼東丁家作人丁氏嘗使買葵冬得生葵問冬何得此葵雲從日南買來呂氏春秋菜之美者具區之菁者也〉
　　鹿角〈南越志曰㺅葵色赤生石上南越謂之鹿角〉
　　羅勒〈遊名山志曰歩廊山有一樹如椒而氣是羅勒土人謂爲山羅勒也〉
　　葙〈廣志曰葙根以爲菹香辛〉
　　紫菜〈吳都海邊諸山悉生紫菜又吳都賦雲綸組紫絳爾雅注云綸今有秩嗇夫所帶糾靑絲綸組綬也海中草生彩理有象之者因以名焉〉
　　芹〈呂氏春秋曰菜之美者雲夢之芹〉
　　優殿〈南方草木狀曰合浦有菜名優殿以豆醬汁茹食之甚香美可食〉
　　雍〈廣州記雲雍菜生水中可以爲菹也〉
　　冬風〈廣州記雲冬風菜陸生宜配肉作羮也〉
　　榖〈字林曰榖菜生水中〉
　　蔊菜〈音䍐味辛〉
　　䔇〈胡對反呂氏春秋曰菜之美者有雲夢之䔇〉
　　荶〈似蒜生水中〉
　　芹菜〈音謹似蒿也〉
　　菹菜〈紫色有藤〉
　　⿱菜〈葉似竹生水旁〉
　　繤菜〈似蕨〉
　　䔾菜〈似蕨生水中〉
　　蕨菜〈虌也詩疏曰秦國謂之蕨齊魯謂之鼈〉
　　葟菜〈似蒜生水邊〉
　　䕭菜〈徐鹽反似䓠荃菜也一曰染草〉
　　蓶菜〈音唯似烏韭而黃〉
　　䓠菜〈他合反生水中大葉〉
　　藷菜〈根似芋可食又雲薯蕷別名〉
　　荷〈爾雅雲荷芙蕖也其實蓮其根藕〉
　　竹
　　山海經曰嶓冢之山多桃枝鉤端竹雲山有桂竹甚毒傷人必死〈今始興郡出筀竹大者圍二尺長四丈交阯有篥竹寔中勁強有毒銳似刺虎中之則死亦此類〉龜山多扶竹〈扶竹笻竹也〉漢書竹大者一節受一斛小者數斗以爲柙〈音匣〉榼卭都高節竹可爲杖所謂卭竹尚書曰揚州厥貢篠簜荊州厥貢箘簵〈注云篠竹箘簜大竹箘簵皆美竹出雲夢之澤〉
　　禮斗威儀曰君乘土而王其政太平蔓竹紫脫常生〈其注曰紫脫北方物〉
　　南方草木狀曰由梧竹吏民家種之長三四丈圍一尺八九寸作屋柱出交阯
　　魏志曰倭國竹有條幹
　　神異經曰南方荒中有沛竹長百丈圍三丈五六尺厚八九寸可爲大船其子美食之可以已瘡癘〈張茂先注曰子筍也〉外國圖曰高楊氏有同産而爲夫婦者帝怒放之於是相抱而死有神鳥以不死竹覆之七年男女皆活同頸異頭共身四足是爲蒙雙民
　　廣州記曰石麻之竹勁而利削以爲刀切象皮如切芋博物志曰洞庭之山堯帝之二女常泣以其涕揮竹竹盡成斑〈下雋縣有竹皮不斑卽刮去皮乃見〉
　　華陽國志曰有竹王者興於豚水有一女浣於水濵有三節大竹流入女足間推之不去聞有兒聲持歸破竹得男長養有武才遂雄夷狄氏竹爲姓所破竹於野成林今王祠竹林是也
　　風土記曰陽羨縣有袁君家壇邊有數林大竹並高二三丈枝皆兩披下掃壇上常潔淨也
　　盛宏之荊州記曰臨賀謝休縣東山有大竹數十圍長數丈有小竹生旁皆四五尺圍下有盤石徑四五丈極高方正靑滑如彈棊局兩竹屈垂拂掃其上初無塵穢未至數十里聞風吹此竹如簫管之音
　　異物志曰有竹曰䈏其大數圍節間相去侷促中實滿堅強以爲柱榱
　　南方異物志曰棘竹有刺長七八丈大如甕
　　曹毗湘中賦曰竹則篔簹白烏實中紺族濵榮幽渚繁宗隈曲萋蒨陵丘薆逮重谷
　　王彪之閩中賦曰竹則苞甜赤若縹箭斑弓度世推節征合實中篔簹函人桃枝育蟲緗箬素筍彤竿緑筒〈篔簹竹節中有物長數寸正似世人形俗說相傳雲竹人時有得者育蟲謂竹䶉竹中皆有耳因說桃枝可得寄言〉神仙傳曰壺公欲與費長房俱去長房畏家人覺公乃書一靑竹戒曰卿可歸家稱病以此竹置卿臥處黙然便來還房如言家人見此竹是房屍哭泣行䘮
　　南越志雲羅浮山生竹皆七八寸圍節長一二丈謂之龍鍾竹
　　孝經河圖曰少室之山有㸑器竹堪爲釜甑安思縣多苦竹竹之醜有四有靑苦者白苦者紫苦者黃苦者竺法眞登羅浮山疏曰又有筯竹色如黃金
　　晉起居注曰惠帝二年巴西郡竹生紫色花結實如麥皮靑中米白味甜
　　吳録曰日南有篥竹勁利削爲矛
　　臨海異物志曰狗竹毛在節間
　　字林曰茸竹頭有父文
　　䉑〈音模〉竹黑皮竹浮有文
　　⿱〈音感〉竹有毛
　　𥳞〈力印反〉竹實中
　　筍
　　呂氏春秋曰和之美者越簵之箘高誘注曰箘竹筍也吳録曰鄱陽有筍竹冬月生
　　筍譜曰雞腔竹筍肥美
　　東觀漢記曰馬援至荔浦見冬筍名苞上言禹貢厥苞橘柚疑謂是也其味美於春夏
　　荼
　　爾雅曰荼苦菜可食詩義疏曰山田苦菜甜所謂堇荼如飴
　　蒿
　　爾雅曰蒿菣蘩皤蒿郭璞注云今人呼靑蒿香中炙啖者爲菣蘩白蒿
　　禮外篇曰周時徳澤洽和蒿茂大以爲宮柱名曰蒿宮神仙服食經曰七禽方十一月采旁〈音彭〉勃旁勃白蒿也白兎食之壽八百年
　　菖蒲〈闕〉
　　芸
　　禮記曰仲冬之月芸始生鄭𤣥注云香草
　　呂氏春秋曰菜之美者陽華之芸
　　倉頡解詁曰芸蒿葉似斜蒿可食春秋有白蒻可食之
　　莪蒿
　　詩曰菁菁者莪蘿蒿也義疏雲莪蒿生澤田漸如𦼫叢似斜蒿細科二月中生莖葉可食又可蒸香美味頗似蔞蒿
　　葍
　　爾雅曰葍藑茅郭璞曰葍大葉白華根如指正白可啖葍華有赤者爲藑藑葍一種耳亦如陵苕華黃白異名詩曰言采其葍毛雲惡菜也義疏曰河東關內謂之葍幽兗謂之燕葍一名爵弁一名蔓根正白著熱灰中溫噉之飢荒可蒸以禦飢漢祭𠂀泉或用之其華有兩種一種莖葉細而香一種莖赤有臭氣
　　風土記曰葍蔓生被樹而升紫黃色子大如牛角形如蟦二三同葉長七八寸味𠂀如蜜其大者名抹
　　夏統別傳注獲葍也一名𠂀獲正圓赤粗似橘
　　苹
　　爾雅曰苹藾蕭注曰藾蒿也初生亦可食
　　詩曰食野之苹詩疏雲藾蕭靑白色莖似箸而輕脆始生可食又可蒸也
　　土𤓰
　　爾雅曰菲芴注曰即土𤓰也
　　本草雲王𤓰一名土𤓰衞詩曰采葑采菲無以下體毛雲菲芴也義疏雲菲似葍莖麤葉厚而長有毛三月中蒸爲茹滑美亦可作羮爾雅謂之蒠菜郭璞注云菲草生下濕地似蕪菁華紫赤色可食今河內謂之宿菜
　　苕
　　爾雅曰苕陵苕黃華蔈白華茇孫炎雲苕華色異名者廣志雲苕草色靑黃紫華十二月稻下種之蔓延殷盛可以美田葉可食
　　陳詩曰邛有㫖苕詩疏雲苕饒也幽州謂之翹饒蔓生莖如䝁〈魯刀切〉豆而細葉似蒺䔧而靑其莖葉緑色可生啖味如小豆藿
　　薺
　　爾雅曰菥蓂大薺犍爲舍人注曰薺有小故言大薺郭璞注云薺葉細俗呼之曰老薺
　　藻
　　詩曰於以采藻注云聚藻也詩義疏曰藻水草也生水底有二種其一種葉如雞蘇莖大似箸可長四五尺一種莖大如釵股葉如蓬謂之聚藻此二藻皆可食煑熟挼去腥氣米麵糝蒸爲茹佳美荊揚人飢荒以當榖食
　　蔣
　　廣雅雲蔣也其米謂之雕胡
　　廣志曰菰可食以作席溫於蒲生南方
　　食經雲藏菰法好擇之以蟹眼湯煑之鹽薄灑拂著燥器中蜜塗稍用
　　羊蹄
　　詩云言采其遂毛雲惡菜也詩義疏曰今羊蹄似蘆菔莖赤煑爲茹滑而不美多噉令人下痢幽陽謂之遂一名蓚亦食之
　　莵葵
　　爾雅曰莃莵葵郭璞注云頗似葵而小葉狀如䔧有毛汋啖之滑
　　鹿豆
　　爾雅曰蔨鹿𧆑其實莥郭璞注云今鹿豆也葉似大豆黃而香蔓延生
　　藤
　　爾雅曰諸慮山櫐欇虎櫐郭璞注云今江東呼櫐爲藤似葛而麤大欇虎櫐今虎豆也纒蔓林樹而生莢有毛刺江東呼爲㯿欇〈欇音涉〉
　　詩義疏曰櫐苣荒也似燕薁連蔓生葉白色子赤可食酢而不美幽州謂之椎櫐
　　山海經曰畢山其上多櫐郭璞注曰今虎豆狸豆之屬南方草木狀曰沈藤生子如齊甌大正月華色仍連著實十月臘月熟色赤生食之甜酢生交趾
　　眊藤生山中大小如苹蒿蔓衍生人採取剝之以作毦然不多出合浦興古
　　蕳子藤生縁樹木正月二月華色四月五月熟實如梨赤如雄雞冠核如魚鱗取生食之淡泊無甘苦出交趾合浦
　　野聚藤縁樹木三月華色仍連著實五六月熟子大如羮甌里民煑食其味甜酢出蒼梧椒藤生金封山鳥滸人徃徃賣之其色赤又雲似草芝出興古
　　異物志曰葭蒲藤類蔓延他樹以自長養子如蓮菆〈徂九反〉著枝葛間一日作扶相連實外有殻裏又無核剝而食之煑而曝之甜美食之不飢
　　交州記曰含水藤破之得水行者資以止渴
　　臨海異物志曰鍾藤附樹作根輭弱須縁樹而作上下條此藤纒裹樹樹死且有惡汁尤令速朽也藤咸樹成若木自然大者或至十五圍
　　異物志曰萪藤圍數寸重於竹可以杖篾以縳船及以爲席勝竹也
　　顧微廣州記曰莉如栟櫚葉疏外皮靑多棘刺高五六丈者如五六寸竹小者如筆管竹破其外靑皮得白心即萪藤類有十許種續斷草藤也一曰諾藤一曰水藤山行渴則斷取汁飲之治人體有損絶沐則長髪去地一丈斷之輙便生根至地永不死
　　刀陳嶺有膏藤津汁軟滑無物能比
　　柔萪藤有子子極酢爲菜滑無物能比
　　䔧
　　詩云北山有萊詩義疏雲萊䔧也莖葉皆似菉王芻今兗州人蒸以爲茹謂之萊蒸譙沛人謂雞蘇爲萊故三倉雲萊茱萸此二草異而名同
　　𦺖
　　廣志曰𦺖子生可食
　　薕
　　廣志曰三薕似翦羽長三四寸皮肥細緗色以蜜藏之味甜酸可以爲酒啖出交州正月中熟
　　異物志曰薕實雖名三薕或有五六長短四五寸薕頭之間正巖以正月中熟正黃多汁其味少酢藏之益美廣州記曰三薕快酢新說蜜爲糝乃美
　　蘧蔬〈音氍□〉
　　爾雅曰出隧蘧蔬郭璞注云蘧蔬似土菌生菰草中今江東噉之甜滑
　　芺
　　爾雅曰鉤芺郭璞注云大如拇指中空莖頭有臺似薊初生可食
　　茿
　　爾雅曰茿萹蓄郭璞注云似小藜赤莖節好生道旁可食又殺蟲
　　薞蕪
　　爾雅曰須薞蕪郭璞注云薞蕪似羊蹄葉細味酢可食
　　隱荵
　　爾雅曰蒡隱荵郭璞注云似蘇有毛今江東呼爲隱荵藏以爲菹亦可瀹食
　　守氣〈闕〉
　　地榆
　　神仙服食經曰地榆一名玉札北方難得故尹公度曰寧得一斤地榆不用明月珠其實黑如豉北方呼豉爲札當言玉豉與五茄煑服之可神仙是以西域眞人曰何以支長久食石畜金鹽何以得長壽食石用玉豉此草霧而不濡大陽氣盛也鑠玉爛石炙其根作飲如茗氣其汁釀酒治風痺補腦
　　廣志曰地榆可生食
　　赤莧
　　爾雅曰蕢赤莧郭璞注云今莧菜之赤莖者
　　莓
　　爾雅曰葥山莓郭璞注云今之木莓也實似藨莓而大亦可食
　　鹿蔥
　　風土記曰宜男草也高六尺花如蓮懷姙人帶佩必生男
　　陳思王宜男花頌雲世人有女求男取此草食之尤良𥞇含宜男花賦序雲宜男花者荊楚之俗號曰鹿蔥可以薦宗廟稱名則義過馬舄也
　　蔞蒿
　　爾雅曰購蔏蔞郭璞注曰蔏蔞蔞蒿也生下田初出可啖江東用羮魚
　　藨
　　爾雅曰藨麃郭璞注曰麃即莓也江東呼藨莓子似覆盆而大赤酢甜可啖
　　藄
　　爾雅曰藄月爾郭璞注云即紫藄也似蕨可食詩曰藄萊也葉狹長二尺食之微苦即今英萊也詩曰彼汾沮洳言采其英〈一本作莫〉
　　覆葐
　　爾雅曰茥蒛葐郭璞注云覆葐也實似莓而小亦可食
　　翹揺
　　爾雅曰柱夫揺車郭璞注云蔓生細葉紫華可食俗呼翹揺車
　　烏蓲〈音丘〉
　　爾雅曰菼薍郭璞注云似葦而小實中江東呼爲烏蓲詩曰葭菼揭揭毛曰葭蘆菼薍義疏雲薍或謂之荻至秋堅成即刈謂之雚三月生初生其心挺出其下本大如箸上銳而細有黃黑勃著之汙人手把取正白噉之甜脆一名蓫薚揚州謂之馬尾故爾雅雲蓫薚馬尾也幽州謂之㫖苹
　　茶
　　爾雅曰檟苦荼郭璞注云樹小似梔子冬生葉可煑作羮飲今呼早采者爲茶晩取者爲茗一名荈蜀人名之苦茶
　　博物志曰飲眞茶令人少眠
　　荊州地記曰浮陵茶最好
　　荊葵
　　爾雅曰荍蚍衃郭璞注云似葵紫色詩義疏曰一名芘芣華紫緑色可食似蕪菁微苦陳詩曰視爾如荍
　　竊衣
　　爾雅曰⿱蒘竊衣孫炎雲似芹江河間食之實如麥兩兩相合有毛著人衣其華著人衣故曰竊衣
　　東風
　　廣州記曰東風華葉似落娠婦莖紫宜肥肉作羮味如酪香氣似馬藺
　　荲〈丑六反〉
　　字林曰草似冬藍蒸食之酢
　　䓴〈而兗反〉
　　木耳也案木耳煑而細切之和以薑橘可爲菹滑美
　　莓〈亡代反〉
　　莓草實亦可食
　　荁〈音丸〉
　　荁乾堇也
　　䔮
　　字林曰草生水中其花可食
　　木
　　莊子曰楚之南有冥靈〈一作泠〉者以五百歳爲春五百歳爲秋
　　司馬彪曰木生江南千歳爲一年
　　皇覽冢記曰孔子冢塋中樹數百皆異種魯人世世無能名者人傳言孔子弟子異國人持其國樹來種之故有柞枌雒離女貞五味毚檀之樹
　　齊地記曰東方有不灰木
　　棫
　　爾雅曰棫白桵郭璞注云桵小大叢生有刺實如耳璫紫赤可食
　　櫟
　　爾雅曰櫟其實梂郭璞注云有梂彚自裹孫炎雲櫟實橡也
　　周處風土記雲史記曰舜耕於歷山而始寧邳郯二縣界上舜所耕田在於山下多柞樹吳越之間名柞爲櫟故曰歴山
　　桂
　　廣志曰桂出合浦其生必高山之嶺冬夏常靑其類自爲林林間無雜樹
　　吳氏本草曰桂一名止唾
　　淮南萬畢術曰結桂用蔥
　　木緜
　　吳録地理志曰交趾定安縣有木緜樹高丈實如酒杯口有緜如蠶之緜也又可作布名曰白緤一名毛布又雲交趾有欀木其皮中有如白米屑者乾擣之以水淋之似麵可作餅
　　桑
　　山海經曰宣山有桑大五十尺其枝四衢〈言枝交互四出〉其葉大尺赤理黃花靑葉名曰帝女之桑〈婦人生蠶故以名桑〉
　　十洲記曰扶桑在碧海中上有大帝宮東王所治有椹桑樹長數千丈三千餘圍兩樹同根更相依倚故曰扶桑仙人食其椹體作金色其樹雖大椹如中夏桑椹也但稀而赤色九千歳一生實味𠂀香
　　括地圖曰昔烏先生避世於芒尚山其子居焉化民食桑三十七年以絲自裹九年生翼九年而死其桑長千仞蓋蠶類也去瑯琊二萬六千里
　　𤣥中記雲天下之高者扶桑無枝木焉上至天盤蜿而下屈通三泉也
　　棠棣
　　詩曰棠棣之華萼不韡韡詩義疏雲承花者曰蕚其實似櫻桃薁麥時熟食美北方呼之相思也
　　說文曰棠棣如李而小子如櫻桃
　　仙樹
　　西河舊事曰祁連山有仙樹人行山中以療飢渴者輒得之飽不得持去平居時亦不得見
　　莎木
　　廣志曰莎樹多枝葉葉兩邊行列若飛鳥之翼其樹收麵不過一斛
　　蜀志記曰莎樹出麵一樹出一石正白而味似桄榔出興古
　　槃多
　　裴淵廣州記曰槃多樹不花而結實實從皮中出自根著子至杪如橘大食之過熟內許生蜜一樹者皆有數十
　　蒿山記曰嵩寺中忽有思惟樹即貝多也有人坐貝多樹下思惟因以名焉漢道士從外國來將子於山西腳下種極高大今有四樹一年三花
　　緗
　　顧微廣州記曰緗葉子並似椒味如羅勒嶺北呼爲木羅勒
　　娑羅
　　盛宏之荊州記曰巴陵縣南有寺僧房牀下忽生一木隨生旬日勢凌軒棟道人移房避之木長便遲但極晩秀有外國沙門見之名爲娑羅也彼僧所憇之䕃常著花細白如雪元嘉十一年忽生一花狀如芙蓉
　　榕
　　南州異物志曰榕木初生少時縁搏他樹如外方扶芳藤形不能自立根本縁繞他木傍作連結如羅網相絡然彼理連合鬱茂扶疎高六七尺
　　杜芳
　　南州異物志曰杜芳藤形不能自立根本縁繞他木作房藤連結如羅網相𦊰然後皮理連合鬱茂成樹所託樹旣死然後扶疎六七丈也
　　摩廚
　　南州異物志曰木有摩廚生於斯調國其汁肥潤其澤如脂膏馨香馥郁可以煎熬食物香美如中國用油
　　都句
　　劉欣期交州記曰都句樹似栟櫚木中出屑如麵可啖
　　木豆
　　交州記曰木豆出徐門子美似烏豆枝葉類柳一年種數年採
　　木堇
　　莊子曰上古有椿者以八千歳爲春八千歳爲秋司馬彪曰木堇也以萬六千歳爲一年一名蕣椿
　　傅元朝華賦序曰朝華麗木也或謂之洽容或曰愛老東方朔傳曰朔書與公孫宏借車馬曰木堇夕死朝榮士亦不長貧
　　外國圖曰君子之國多木堇之花人民食之
　　潘尼朝菌賦雲朝菌者世謂之木堇或謂之日及詩人以爲蕣華又一本雲莊子以爲朝菌
　　顧微廣州記曰平興縣有華樹似堇又似桑四時常有花可食甜滑無子此蕣木也
　　詩曰顔如蕣華義疏曰一名木堇一名王蒸
　　木蜜
　　廣志曰木蜜樹號千歳根甚大伐之四五歳乃斷取不腐者爲香生南方枳木蜜枝可食
　　本草曰木蜜一名木香
　　枳櫃
　　廣志曰枳櫃葉似蒲柳子似珊瑚其味如蜜十月熟樹乾者美出南方邳郯枳櫃大如指
　　詩曰南山有枸毛雲櫃也義疏曰樹高大似白楊在山中有子著枝端大如指長數寸噉之𠂀美如飴八九月熟江南者特美今官園種之謂之木蜜本從江南來其木令酒薄若以爲屋柱則一屋酒皆薄
　　朹
　　爾雅曰朹檕梅郭璞雲朹樹狀如梅子如指頭赤色似小柰可食
　　山海經曰單狐之山其木多朹郭璞雲似榆可燒糞田出蜀地
　　廣志曰朹木生易長居人種之為薪又以肥田
　　夫栘
　　爾雅曰唐棣栘注云白栘似白楊江東呼夫栘詩云何彼穠矣唐棣之華毛雲唐棣栘也疏雲實大如小李子正赤有甜有酢率多少有美者
　　䡤〈音諸〉
　　山海經曰前山有多䡤郭璞曰似柞子可食冬夏青作屋柱難腐
　　木威
　　廣州記曰木威樹高丈子如橄欖而堅削去皮以為粽
　　榞木
　　吳録地理志曰廬陵南縣有榞樹其實如甘焦而核味亦如之
　　歆
　　廣州記曰歆似栗赤色子大如栗散有棘刺破其外皮內白如脂肪著核不離味甜酢核似荔支
　　君遷
　　魏王花木志曰君遷樹細似甘蕉子如馬乳
　　古度
　　交州記曰古度樹不花而實實從皮中出大如安石榴色赤可食其實中如有蒲䔧者取之數日不煮皆化成蟲如蟻有翼穿皮飛出〈著屋正黑〉
　　顧微廣州記曰古度樹葉如栗而大於枇杷無花枝柯皮中生子子似杏而味酢取煮以為粽取之數日不煑化作飛蟻
　　熈安縣有孤古度樹生其號曰古度俗人無子於祠炙其乳則生男以金帛報之
　　繫彌
　　廣志曰繫彌樹子赤如㮕棗可食
　　都咸
　　南方草木狀曰都咸樹野生如手指大長三寸其色正黒三月生花色仍連著實七八月熟里民噉子及柯皮乾作飲芳香出日南
　　石南
　　南方記曰石南樹野生二月花色仍連著實實如鷰卵七八月熟人採之取核乾其皮中作肥魚羮和之尤美出九真
　　國樹
　　南方記曰國樹子如鴈卵野生三月花色連著實九月熟曝乾訖剝殻取食之味似栗出交趾
　　楮
　　南方記曰楮樹子似桃實二月花色連著實七八月熟鹽藏之味辛出交趾
　　㯆
　　南方記曰㯆樹子如桃實長寸餘二月花色連實五月熟色黃鹽藏味酸似白梅出九真
　　梓棪
　　異物志曰梓棪大十圍材貞勁非利剛截不能尅堪作船其實類棗著枝葉重曝挽埀刻鏤其皮藏味美於諸樹
　　都桷
　　南方草物狀曰都桷樹野生二月花色仍連著實八九月熟一如雞卵里民取食
　　夫編
　　南方草物狀曰夫編樹野生三月花色仍連著實五六月成子及握煑投下魚雞鴨羮中好亦中鹽藏出交趾武平
　　一樹
　　南方記曰一樹生山中取葉擣之訖和繻葉汁煑之再沸止味辛曝乾投魚肉羮中出武平興古
　　州樹
　　南方記曰州樹野生二月花色仍連著實五六及握煑如李子五月熟剝核滋味甜出武平
　　前樹
　　南方記曰前樹野生二月花色連青實如手指長三寸五六月熟以湯滴之削去核食以糟鹽藏之味辛可食出交趾
　　䔅母
　　異物志雲䔅母樹皮有葢狀似栟櫚但脆不中用南人名其實為䔅用之當裂作三四片
　　廣州記曰䔅葉廣六七尺接之當覆屋
　　五子
　　裴淵廣州記曰五子樹實如梨裏有五核因名五子治霍亂金瘡
　　白縁
　　交州記曰白縁樹高丈實味甘美於胡桃
　　烏臼
　　𤣥中記曰荊陽有烏臼其實如雞頭迮之如胡麻子其汁味如豬脂
　　都昆
　　南方草木狀曰都昆樹野生二月花色仍連著實八九月熟如雞卵里民取食之皮核滋味醋出九真交趾













　　齊民要術卷十
　　齊民要術後序
　　紹興甲子夏四月十八日龍舒張使君專使貽書曰比因暇日以齊民要術刋板成書將廣其傳求僕為序以冠其首謹按齊民要術舊多行於東州僕在兩學時東州士夫有以要術中種植畜養之法為一時美談僕喜聞之欲求善本寓目而不得今使君得之於薌林居士向伯恭伯恭自少留意問學故一時名士大夫多與之遊而喜傳之書蓋此書乃天聖中崇文院板本非朝廷要人不可得使君得之刋於州治欲使天下之人皆知務農重榖之道使君之用心可知矣僕嘗觀周公戒成王以無逸之書有曰不知稼穡之艱難乃逸乃諺既誕否則侮厥父母曰昔之人無聞知夫惟不知稼穡之艱難其禍至於侮厥父母而不知懼其害教豈小小者哉嘗謂古今親民之官莫如守令故守令皆以勸農為職漢循吏如召信臣龔遂輩類皆躬勸耕農出入阡陌至於使民賣刀買犢賣劒買牛〈闕〉今使君以書載耕稼之要足以為齊民法其為賢當不在西漢循吏之下況舒之為州沃壤千里富饒魚稻爰自吳魏以來為耕戍實邊之地又得賢使君勸相乎其間其為舒緩不疑矣僕流落州縣間晩得小壘而為之有民人社稷於得使君所遺墨本日以縱觀庶幾有補於斯民且無負於勸農之官不亦幸乎使君名轔彥聲其字濟南佳士也嘗為越之上虞令縣多力穡之農而令實為之勸故租賦之入不勞而辦又嘗為九江郡丞而化行乎江漢之間自九江擢守龍舒聞譽益美功利益博茲以其餘力刋書累編貽訓於後他日得君行道豈易量哉四月十八日左朝散郎權發遣無為軍主管學事兼管內勸農營田事鎮江葛祐之序



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