灌園草木識/卷二
灌園草木識卷之二
東冶陳正學貞鉉著
菓之屬[编辑]
四十八種。
梅
黃可作醬，方具《月令廣義》。又以鹽漬之，可入各花為餅，顏色鮮妍。
枇杷
去核，白糖煮為茶供，半日可就。
常棣
棠棣也。子如櫻桃。
李
四樣。有青，有紅，有紅心，有粉李。其粉李，《虞衡志》名錦李。
桃
六種。海桃。廣西桃。棋子桃《虞衡志》名匾桃，核甚奇。矮桃。秋半觔。苦桃。
桃曰膽之，謂拭去其毛，青滑如膽也。
櫻桃
種從鎮江來。花淡紅色，輕盈成簇，如西府海棠。樹枝如李，樹葉如桑微尖。園亭植之花而不菓，或云數移則結菓，予培以糞壤，四年已能結菓矣。家君云：近漳平土名大深地方，山中有樹，花如櫻桃，朱紅色，結菓勻圓紅閏，可食，土人呼為含桃，即鸎桃也。《禮記》云：以含桃先薦寢廟。桂詩云：非關御苑鳥含殘。其名舊矣。抑彼地沍寒，有江南風氣，山中多有之耶，去郡城凡三日，命移植之。物性志云：此菓調中益脾。宐多種之。
杏
杏亦漳所罕見之菓。蔣元實遺余一株，植之樓前，不識作何灌澆，非如桃乾李濕能諳其性。詢之老場師，亦不識灌法，經年不敢措手，恐灌之而戕也。一日讀王介甫詩云：為憐紅蘂與移栽，不惜年年糞壤培。乃知天下無一事能外讀書人。
普提菓
□如荔枝，高可三丈許。今貝葉箋如其葉也，凡樹葉無邊界，獨此葉有之。考《升庵外集》一名貝多樹。《虞衡志》一名部諦子。正、二月作花，淺黃色，如合歡英英千線，外有護瓣四五片，滿樹如毬。其菓五月間熟，日可百許顆，次第一月許方熟盡。色如黃金，圓者如枇杷，墮者如棗，又如貝，虛中而核能鳴，核可以種，香甜而韻遠，食之通氣。當其熟時，微風、飛鳥過之輒墮地作爆竹聲。漬之以蜜，亦堪久藏。小園有三株，大者中斗，南方之珍奇菓也。
葡萄
有二種。其一種藤葉多刺，顆大而熟時色紫。一種無刺，子熟時青黃色。魏文帝稱其除煩解悁，他方之菓無有匹者。
石榴
種不一，有品字榴，有四季榴，有夷國來者。顆如一升器，熟時子如紅瑪瑙。第不及八月熟者，單顆子大而漿甜美也。種榴時置石□□根下，則結菓碩大，故名安石榴。冬至日插其枝，明年盛長。道書以石榴為天漿，能醉三尸而袪之。
荔支六種
狀元紅。種自楓亭來者佳。顆小，核小，肉甜韻遠，色殼透紅，卓為上品。其熟最晚，此種熟則荔支之美者盡矣。
黑葉。顆紅黑色，形圓味甜，肉厚而脆，允為第二品。
同安。野種，皮甚紅，香甚透，味甚甜。肉可熬膏，又可漬酒，其釀法見後。第未盡善者，以其多汁且近核之肉太硬耳。
十八娘。種自廣東來。顆紅可愛，肩微側似美人，熟時肉脆而甜。
綠羅包。本地多有之。皮黃綠色，多肉小核，圓如毬子，微帶酸意。
祥粟。肉不滿，殼如粟之秕，小核，早熟，微酸乏韻。
蔡君謨《荔支譜》漳亦有許多種，當以黑葉為勝，狀元紅出莆之楓亭，近好事者始植之，遂令莆中獨擅耳。凡荔支宐培以烏鹽，灌以糞水，惟溺不宐，樹雖大，灌之以溺立斃。
附：釀荔支酒方。
每缸內用大秫米二斗，如尋常炊酒飯法。入燒酒粬一斗，和勻。缸中潑水，中央開一小窟，水汁低飯二寸。至一對時，將飯揭下。至二對時，將飯再攪，用同安荔支，鮮紅潤肩的四百個，去核，劈作兩三片，入酒飯中，攪勻。其殼用清水少許浸二時久，將水潑缸內。至第三對時，以手略揭下。至第四對候可熬矣。以手攪，略潑些水，一缸分作三鼎，每鼎酒頭承四碗缾一缾，缾口塞極密，使香氣不泄。以蘿盛沙，埋缾其中，勿露。臨用時，此酒一碗可滲二十碗，以些白糖清攪，微甘，其香始發而遠聞。所承四碗之外，以大磁缾貯之，隨飲，不必久藏也。
龍眼
謂之荔奴者，以其熟隨荔支之後也。《東觀漢記》云：單于來朝，賜橙、橘、龍眼、荔支。園有四種，有早熟者；有晚熟者；有顆大而肉薄者，曰柴龍眼；有一簇兩三顆大，數十顆小，而無核者，曰雞母抱雛，佳種也。
梨
漳梨甚麤澁，極佳者至同安梨而止。近有攜北地佳種，人家園亭多植之，小園得三種。一西瓜梨，一顆秤一觔十二兩重，甘脆無查，皮青赤色，點紋微麤，若山東道上一種，非秋白梨也。一浙中香水梨，一建寧梨。自有西瓜梨，遍鋤去舊樹，植山梨接新種矣。雨水候接之，易生易茂。《物性志》云：蜂喜螫梨，作油紙囊以裹之。
黃彈子
木葉如橄欖，甚香，結子如彈丸，黃金色，肉甘酸，有核。
無花菓
此菓葉將生便於身上著子如芝麻，漸大如盞，熟時紅黑色，香不及萍菓也。亦從北地來。
棗
棗有數種，以核小者為佳。漳人當其青黃時便取為蜜煎，不能待其赤熟。
蕉
蕉有五種。一名牙蕉，產漳蒲者最佳，一莖壯者吐二百餘子，作鸎爪形，熟而皮青，甘香，可曬作乾。〈曬法：蒸而曬之，易乾，不煩火焙。〉一種黃芽蕉，產南靖，雖香不甘。一種大者子稍方，名柴蕉，味酸，市人以焙乾，亦不甚佳。一種產山谷者，人績其絲為布，取其心作羹，不能結菓也。一種花紅者，名美人蕉，與石榴相傍，亦名石蕉，具花部。函史合五種為一，蓋傳聞之誤也。
草藁
一名草荳蔻。《虞衡志》云：取草荳蔻嫩花，取□楊梅汁漬之令紅色，名鸚哥舌。食之香美。取其子以蜜煮之作茶供，能消暑毒，解酒毒也。
梧桐子
滾水煮極透，令殼輭可剝仁。用清水漬之，極清脆，茶供上品也。一方：炒至殼脆，用布袋貯而扣之，旋漬以清水，亦佳。
肥皂菓
《虞衡志》名羅望子。外皮正丹，內子如肥皂，煨食之似栗稍遜。莆人呼為肥皂菓，漳呼為枇杷菓，以其子似枇杷核也。
先柑
柑種不一，此獨先熟，故名。
雪柑
至小雪時熟而色黃，故名。
橘
橘產於漳者，最大福橘，不如漳橘。冬至候剪而藏之，顏色鮮好。樹多蛀蟲，以時巡取。
附：製橘餅方。每麤硿內安置二十枚，鹽一把，揉令出油。揉不厭久，以橘軟為度。每百枚為一𥔓，以清水浸之，日一易水，至五日於鍋中煮至極滾，以橘浮為度。取出，割作五路，勿太裂，用簪托取其核。以米泔水浸之，日一易，至三日，又以清水浸一日夜。手壓匾如餅狀，去𦷾摉核。每一百橘以十觔白糖為率，作三次煮清，漬之三日，夜一易。每次於滾湯內將硿盪一滾，其第三次糖清，煮極熟，以入水不散，咬之作响。將前橘於磁器內同糖拖過，曬三日，便可收藏。如嫌餅帶糖，蒸而微曬，收之法如是。橘有全性，若市人以飴糖雜白糖煮之，橘明軟如餳，風韻盡矣，若家製鬆而不硬，甜而不失其真。劉大容蒞澄時，過園，偶嘗製橘，語余曰：漳物只是糖多，儘堪絕倒。
柚
《呂氏春秋》云：菓之美者，雲夢之柚。漳人呼為欒，字亦有本，出《本草》。小園有六種，蜜柚、名家柚、侯相柚、仁齋柚、過溪柚、小溪柚。
佛手柑
老圃云：種佛手柑時，托起手指，則柑多指而不拳。余亦作如是法，第按之樹肥則柑多，結有如張拳者，如垂手者，如托指者，種種變現，樹高五尺而柑至七八十枚，亦奇觀也。
香櫞
附：製香櫞片法，親受諸塘䄽呂家。云：另造一刀長尺許，濶二寸許，極薄而利。切櫞片如掌大，薄半分許。滾水淖過，入灰水浸二日夜，用清水浸三日，三易之。出，曬微乾，以白糖末滲之，每片一觔，用糖四兩，三日外去糖水，再以白糖四兩摻之，停十許日，愈停愈妙，至收時入口粉碎，工在此也。曬微乾，用手揩成片，十片一團，壓之令直，再曬乾，拌白糖末同收。
橙
諸柑惟橙皮最香美，肉如醋，不堪食也。莆友示余製橙鹽法。用炒鹽一兩，橙皮二枚，擣爛貯礶中。遇食時，取搵魚肉甚佳，不須用橘葉醋也。
金棗
形如棗，皮甘香可食。用鹽糖製作小餅，入盤供甚佳。
金橘
如小橘，視金棗特匾耳。
饅頭柑
近蔕處起尖如饅頭，漳亦呼為僭柑。
柿
園有二種，一寒柿；一重色，謂蔕重起也。
橄欖
《南方草木狀》云：咀之芬馥，勝含雞舌香。
餘甘
一名庵摩勒。葉如合歡，子如念珠。食之先澁後甘。《草木狀》云：方士以變白鬚髮。
大凡移栽菓木，宐在望前，則子繁多。
以社日杵百菓根，則子大。
澆以社酒，則子繁。