廣羣芳譜/卷021

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御定佩文齋廣羣芳譜卷二十一

 茶譜

  茶四

|集藻|

|詩散句|

|增|

|宋。沈遼|新陽一日至,東風方獵獵,百草尚勾萌,靈芽已先捷,所採僅毛髮,厥工巧烹爕,甘泉列盎釜,熾炭浩旁疊,修竹為之規,黃金為之梜,形摹各臻妙,製作易妥帖,至尊所虛佇,守臣方惕懾,其上為虯龍,蜿蜒奮鱗鬛,稍降乃交鳳,文翼相盤貼,函封趨北道,驛使互防挾,四方老金玉,議論誰敢輙。

|徐璣|臘餘春未新,素質蘊芳菲,千夫喏登壠,呌嘯風雷隨,雪芽細若針,一夕吐清奇,天地發寶秘,鬼神不敢知,舊制尊御膳,授職各有司,分綱製品目,簿尉監視之,雖有領督官,安敢專所為,初綱七七銙,次綱數弗差,一以薦郊廟,二以瀹賓夷,天子且謙受,他人奚可希。

|唐。鄭遇|嫩芽香且靈,吾謂草中英,夜月和烟擣,寒爐對雪烹。

|宋。梅堯臣|十片建溪春,乾雲碾作塵,天王初受貢,楚客已烹新。

|張商英|壑源山勢上連雲,全占南州第一春,自有化工鍾粹氣,特生靈葉奉嚴宸。

|楊萬里|白錦秋鷹微露爪,青瑤曉樹未成芽,松梢鼓吹濤翻鼎,甌面雲烟乳作花。

|鄭清之|一杯春露暫留客,兩腋清風幾欲仙,可但喚回槐國夢,不妨更舉趙州禪。

|戴翼|騷客醉眠腸正苦,睡魔退聽骨先寒,未堪八餅供龍焙,且遣一旗登虎壇。

|增|

|晉。張載|芳茶冠六情,溢味播九區。

|唐。杜甫|落日平臺上,春風啜茗時。

|張籍|藥看辰日合,茶過卯時煎。

|原|

|白居易|留餳和冷粥,出火煑新茶。

|增|

|于鵠|鹿裘長酒氣,茅屋有茶烟。

|溫庭筠|採茶溪樹綠,煑藥石泉清。

|許渾|曬藥竹齋暖,擣茶松院深。

|宋。錢惟演|春茶泛雪液,曉飯薦蘭蒸。

|宋庠|香濃烟穗直,色嫩乳花圓。

|宋祁|甌潔凝芳乳,羅纖撼縹塵。

|梅堯臣|湯嫩乳花浮,香新舌甘永。

|歐陽修|共約試新茶,槍旗幾時綠。

|王安石|酒醪猶美好,茶荈正芳新。

|原|

|蘇軾|赤泥開方印,紫餅截圓玉。

|黃庭堅|建溪有靈草,能脫詩人骨。

|增|

|陸游|兔甌泛玉塵,香雪兩超勝。

|張舜民|玉尺鋒稜聳,銀槽樣度窊。

|戴復古|開甕嘗春酒,租山摘早茶。

|陳與義|何以同歲暮,共此晴雲椀。

|原|

|明。陸樹聲|風鼎翻雲液,春芽熟乳花。

|增|

|唐。李嘉祐|幸有香茶留釋子,不堪秋草送王孫。

|白居易|
 閒吟工部新來句,渴飲毘陵遠到茶。
 春風小榼三升酒,寒食深爐一椀茶。

|李渉|山中朅來採新茗,新花亂發前山頂。

|崔珏|銀甌貯浪水一掬,松雨聲來乳花熟。

|宋。宋祁|初笋一槍知採候,亂花三沸記烹時。

|文彥博|舊譜最稱蒙頂味,露芽雲液勝醍醐。

|余靖|僧來便學嘗茶訣,白乳旗槍帶露收。

|梅堯臣|揀芽幾日始能就,碾月一罌初霽來。

|王珪|雲疊亂花爭一水,鳳團雙影貢先春。

|黃夷簡|宿雨一畨蔬甲嫩,春山幾倍茗旗香。

|蘇軾|
 獨攜天上小團月,來試人間第二泉。
 紅焙淺甌新活火,龍團小碾鬭晴窗。
 何須魏帝一丸藥,且盡盧仝七椀茶。
 上人問我遲留意,待賜頭綱八餅茶。

|張舜民|
 官園老兵朝入城,報道新芽已堪摘。
 香如桃蕊色如麯,蟹眼松聲浮艾葉。

|黃庭堅|香苞解盡寶帶銙,墨面𥔤出明窗塵。

|晁補之|閭侯貢璧琢蒼玉,中有掉尾寒潭龍。

|陳師道|得諾向來輕季子,打門何日走周公。

|洪芻|松鳴湯鼎茶初熟,雪壓爐灰水漸低。

|王庭珪|玉局偶然留妙語,焦坑從此貴新茶。

|周必大|商嶺烹來思舊漾,洛泉煎處歎新芽。

|陸游|茶分正焙新開箬,水浥中泠自候湯。

|戴復古|午枕不成春草夢,落花風靜煑茶香。

|戴昺|磚爐春煑兔毫玉,石鼎月翻魚眼湯。

|元。張翥|茶香夜煑苓泉活,琴思秋翻鶴帳清。

|唐。王維|石脣安茶臼。

|李嘉祐|綠茗盖春山。

|孟郊|茗啜綠凈花。

|于鵠|擣茶書院靜。

|白居易|
 陽叢抽茗芽。
 籠暖焙茶煙。
 茶香飄紫筍。
 破睡見茶功。

|朱慶餘|綠茗香酲酒。

|許渾|
 秋茶垂露細。
 露茗山廚焙。

|薛能|茶美夢初驚。

|皮日休|𤋎茶拾野巢。

|鄭谷|茶香紫笋露。

|李中|
 茶美睡心爽。
 泉美茶香異。

|僧修睦|茶碾去年春。

|宋。林逋|閣掩茶烟晚。

|余靖|茶圃一旗春。

|王安石|
 浮荈白雲香。
 水甘茶串香。

|陸游|
 村女賣秋茶。
 懷茶就井煎。

|元。黃庚|茶煎穀雨春。

|李孝光|茶香鄰屋借。

|郭鈺|紅雨長茶芽。

|唐。白居易|
 渴嘗一椀綠昌明。
 酒渴春深一椀茶。

|李洞|顧渚香浮瀹茗花。

|張蠙|籠開鸚鵡報煎茶。

|韓偓|一甌香沫火前茶。

|盧延讓|茶香時潑澗中泉。

|宋。楊億|茗粥露芽銷晝夢。

|林逋|霏霏茶靄出松梢。

|宋祁|採憶春山露滿旗。

|蘇軾|細雨足時茶戶喜。

|晁補之|破睡槍旗引興長。

|陸游|
 日鑄珍芽開小缶。
 睡起何妨自磑茶。
 北苑茶新帶銙方。
 長毫甌小聚茶香。

|戴復古|入峽先租穀雨茶。

|金。王元節|又將新火試新茶。

|劉鐸|新詩吟罷自煎茶。

|元。袁桷|側岸採茶敲石火。

|倪瓚|
 人語烟中始焙茶。
 春茶已放仙人掌。
 山中茶焙隔林烟。
 竹林烟幕煑茶香。

|明。王世貞|
 隱囊匡坐自煎茶。
 窗前竹色分茶盌。

|何景明|茗葉松花進晚餐。

|徐渭|䨇棗沉茶紫繭微。

|詞|

|增|

|金。蔡伯堅。好事近|
 天上賜金奩,不減壑源三月,午椀春風纖手,看一時如雪。
 幽人只慣茂林前,松風聽清絶,無奈十年黃卷,向枯腸搜徹。

|高士談。好事近|
 誰扣玉川門,白絹斜封團月,晴日小窗活火,響一壺春雪。
 可憐桑苧一生顛,文字更清絶,真擬駕風歸去,把三山登徹。

|宋。黃庭堅。阮郎歸|
 摘山初製小龍團,色和香味全,碾聲初斷夜將闌,烹時鶴避烟。
 消滯思,解塵煩,金甌雪浪翻,只愁啜罷月流天,餘清攪夜眠。

|又|
 烹茶留客駐雕鞍,有人愁遠山,別郎容易見郎難,月斜窗外山。
 歸去後,憶前歡,畫屏金博山,一杯春露莫留殘,與郎扶玉山。

|又|
 歌停檀板舞停鸞,高陽飲興闌,獸烟噴盡玉壺乾,香分小鳳團。
 雪浪淺,露花圓,捧甌春笋寒,絳紗籠下躍金鞍,歸時人倚欄。

|又|
 黔中桃李可尋芳,摘茶人自忙,月團犀胯鬭圓方,研膏入焙香。
 青箬裹,絳紗囊,品高聞外江,酒闌傳盌舞紅裳,都濡春味長。

|原|

|謝逸。武陵春|
 畫燭籠紗紅影亂,門外紫騮嘶,分破雲團月影虧,雪浪皺清漪。
 捧盌纖纖春笋瘦,乳霧泛氷甆,兩腋清風拂袖飛,歸去酒醒時。

|增|

|蘇軾。西江月|
 龍焙今年絶品,谷簾自古珍泉,雪芽䨇井散神仙,苗裔來從北苑。
 湯發雲腴釅白,盞浮花乳輕圓,人間誰敢更爭妍,鬭取紅窗白面。

|黃庭堅。西江月|
 龍焙頭綱春草,谷簾第一泉香,已醺浮蟻嫩鵝黃,想見翻匙雪浪。
 兔褐金絲寶盌,松風蟹眼新湯,無因更發次公狂,甘露來從仙掌。

|踏莎行|
 畫皷催春,蠻歌走向,火前一焙爭春長,低株摘盡到高株,高株別是閩溪樣。
 碾破春風,香凝午帳,銀瓶雪滾翻輕浪,今宵無睡酒醒時,摩圍影在秋江上。

|蘇軾。行香子|
 綺席纔終,歡意猶濃,酒闌時,高興無窮,共誇君賜,初拆臣封,看分香餅,黃金縷,密雲龍。
 鬭贏一水,功敵千鍾,覺凉生,兩腋清風,暫留紅袖,少𨚫紗籠,放笙歌散,庭館靜,畧從容。

|黃庭堅。品令|
 鳳舞團團餅,恨分破,教孤另,金渠體淨,隻輪慢碾,玉塵光瑩,湯響松風,早減了,二分酒病。
 味濃香永,醉鄉路,成佳境,恰如燈下,故人萬里,歸來對影,口不能言,心下快活自省。

|党懷英。青玉案|
 紅莎綠蒻春風餅,趁梅驛來雲嶺,紫柱崖空瓊竇冷,佳人𨚫恨,等閒分破,縹緲䨇鸞影。
 一甌月露心魂醒,更送清歌助幽興,痛飲休辭今夕永,與君洗盡,滿襟煩暑,別作高寒境。

|米芾。滿庭芳|
 雅燕飛觴,清談揮塵,使君高會羣賢,密雲䨇鳳,初破縷金團,窗外爐烟自動,開缾試,二品香泉,輕濤起,香生玉塵,雪濺紫甌圓。
 嬌鬟,宜美盻,䨇擎翠袖,穩步紅蓮,坐中客,翻愁酒醒歌闌,點上紗籠畫燭,花驄弄,月影當軒,頻相顧,餘歡未盡,欲去且流連。

|黃庭堅。滿庭芳|
 北苑龍團,江南鷹爪,萬里名動京關,碾深羅細,瓊蕊暖生烟,一種風流氣味,如甘露,不染塵凡,纖纖捧,水甆瑩玉,金縷鷓鴣斑。
 相如,方病酒,銀瓶蟹眼,波怒濤翻,為扶起,樽前醉玉頹山,飲罷風生兩腋,醒魂到,明月輪邊,歸來晚,文君未寢,相對小窗前。

|蘇軾。水調歌頭|
 已過幾番雨,前夜一聲雷,槍旗爭戰,建溪春色占先魁,採取枝頭雀舌,帶露和烟擣碎,結就紫雲堆,輕動黃金碾,飛起綠塵埃。
 老龍團,真鳳髓,點將來,兔毫盞裏,霎時滋味舌頭回,喚醒青州從事,戰退睡魔百萬,夢不到陽臺,兩腋清風起,我欲上蓬萊。

|黃庭堅。看花回|
 夜永蘭堂醺飲,半倚頹玉,爛漫墜鈿墮履,是醉時風景,花暗殘燭,歡意未闌,舞燕歌珠成斷續,催茗飲,旋煑寒泉,露井缾竇響飛瀑。
 纖指緩,連環動觸,漸泛起,滿甌銀粟,香引春風在手,似粵嶺閩溪,初采盈掬,暗想當時探春,連雲尋篁竹,怎歸得,鬢將老,付與杯中綠。

|別錄|

|原|

|世說|簡文云,劉尹茗柯有實理。|注|謂如茗之枝柯雖小,中有實理,非外博而中虗也。

|增|

|顧渚山茶記|顧渚山中有鳥如鸜鵒而色蒼,每至正二月作聲,曰春起也,三四月云春去也,採茶人呼為喚春鳥。

|原|

|東坡雜記|
 茶欲其白,常患其黑,墨則反是,然墨磨隔宿則色暗,茶碾過日則香減,頗相似也。茶以新為貴,墨以古為佳,又相反矣。茶可于口,墨可于目,蔡君謨老病不能飲,則烹而玩之,呂行甫好藏墨而不能書,則時磨而小啜之,此又可以發來者之一笑也。
 溫公與子瞻論茶墨云,茶與墨二者正相反,茶欲白,墨欲黑,茶欲重,墨欲輕,茶欲新,墨欲陳。子瞻云,上茶妙墨俱香,是其德同也,皆堅,是其操同也,譬如賢人君子,黔皙美惡之不同,其德操一也。溫公以為然。

|山谷集|相茶瓢與相邛竹同法,不欲肥而欲瘦,但須飽風霜耳。

|增|

|演繁露|東坡後集二從駕景靈宮詩云,病貪賜茗浮銅葉。按,今御前賜茶皆不用建盞,用大湯𤮕,色正白,但其制樣似銅葉湯𤮕耳,銅葉色黃褐色也。

|資暇錄|始建中蜀相崔寧之女,以茶杯無襯,病其熨指,取楪子承之,既啜而杯傾,乃以蠟環楪子之央,其杯遂定。即命匠以漆環代蠟,進於蜀相,蜀相奇之,為製名而話於賔親,人人為便,用於代。是後傳者更環其底,愈新其製,以至百狀焉。貞元初,青鄆油繪為荷葉形以襯茶椀,別為一家之楪,今人云杔子始此,非也。蜀相即今昇平崔家。

|茶史|劉曄,字子儀,嘗與劉筠飲茶,問左右湯滾也未,眾曰已滾。筠曰,僉曰鯀哉。燁應聲曰,吾與點也。

|原|

|種植|茶性惡水,宜肥地。斜坡陰地走水處,用糠與焦土種之,每一圈可用六、七十粒,覆土厚一寸。出時,勿耘草。旱,以米泔水澆。常以小便、糞水或蠶沙壅之。水浸根必死。三年後可採茶。凡種相離二尺一叢。

|增|

|大觀茶論|植產之地,崖必陽,圃必陰。盖石之性寒,其葉抑以瘠,其味疎以薄,必資陽和以發之。土之性敷,其葉疏以暴,其味強以肆,必資陰蔭以節之。陰陽相濟,則茶之滋長得其宜。

|茶解|
 茶地南向為佳,向陰者遂劣,故一山之中,美惡大相懸也。
 茶固不宜加以惡木,惟桂、梅、辛夷、玉蘭、玫瑰、蒼松、翠竹與之間植,足以蔽覆霜雪,掩映秋陽。其下可植芳蘭、幽菊清芬之物,最忌菜畦相逼,不免滲漉滓厥清真。

|原|

|採造|採茶,以穀雨前者佳。製茶,擇淨微蒸,候變色,攤開扇去氣,揉做畢,火氣焙乾,以箬葉包之。語曰,善蒸不若善炒,善曬不如善焙,盖茶以炒而焙者佳耳。

|增|

|西溪叢語|建州龍焙面北,謂之北苑。有一泉極清澹,謂之御泉,用其池水造茶,即壞茶味。唯龍團勝雪、白茶二種,謂之水芽,先蒸後揀,每一芽先去外兩小葉,謂之烏帶,又次取兩嫩葉,謂之白合,留小心芽置於水中,呼為水芽,聚之稍多,即研焙為二品,即龍團勝雪、白茶也。

|大觀茶論|
 茶工作於驚蟄,尤以得天時為急。輕寒,英華漸長,條達而不廹,茶工從容致力,故其色味兩全。若或時暘鬰燠,芽甲奮暴促,工暴力隨槁,晷刻所廹,有蒸而未及壓,壓而未及研,研而未及製,茶黃留積,其色味所失已半,故焙人得茶天為慶。
 擷茶以黎明,見日則止,用爪斷芽,不以指揉,慮氣汙熏漬,茶不鮮潔,故茶工多以新汲水自隨,得芽則投諸水。凡芽如雀舌、穀粒者為鬭品,一鎗一旗為揀芽,二鎗二旗為次之,餘斯為下。茶之始芽萌則有白合,既擷則有烏帶,白合不去害茶味,烏帶不去害茶色。
 茶之美惡尤係于蒸芽、壓黃之得失。蒸太生則芽滑,故色清而味烈,過熟則芽爛,故茶色赤而不膠。壓久則氣竭味漓,不及則色暗味澁。蒸芽欲及熟而香,壓黃欲膏盡亟止,如此,則製造之功,十已得七、八矣。
 滌芽惟潔,濯器惟凈,蒸壓惟其宜,研膏惟熱,焙火惟良。飲而有少砂者,滌濯之下精也,文理燥赤者,焙火之過熟也。夫造茶,先度日晷之短長,均工力之眾寡,會采擇之多少,使一日造成,恐茶過宿,則害色味。

|北苑別錄|采茶之法,須是侵晨,不可見日。晨則露未晞,茶芽肥潤。見日則為陽氣所薄,使芽之膏腴內耗,至受水而不鮮明。故每日常以五更撾鼓,集羣夫于鳳凰山,監采官人給一牌,入山,至辰刻則復鳴鑼以聚之,恐其踰時貪多務得也。

|茶錄|
 茶有真香,而入貢者微以龍腦和膏,欲助其香。建安民間試茶,皆不入香,恐奪其真。若烹點之際,又雜珍菜香草,其奪益甚,正當不用。
 茶味主於甘滑,惟北苑鳳凰山連屬諸焙所產者味佳,隔溪諸山,雖及時加意製作,色味皆重,莫能及也。又有水泉不甘能損茶味,前世之論水品者以此。

|煑泉小品|
 茶之團者、片者皆出于碾磑之末,既損真味,復加油垢,即非佳品,總不若今之芽茶也,葢天然者自勝耳。曾茶山日鑄茶詩,寶銙不自乏,山芽安可無,蘇子瞻壑源試焙新茶詩,要知玉雪心腸好,不是膏油首面新,是也。且末茶瀹之有屑,滯而不爽,知味者當自辨之。
 芽茶以火作者為次,生曬者為上,亦更近自然且斷烟火氣耳。况作人手器不潔,火候失宜,皆能損其香色也。生曬茶瀹之瓶中,則槍旗舒暢,清翠鮮明,尤為可愛。

|茶疏|
 清明穀雨摘茶之候也,清明太早,立夏太遲,穀雨前後其時適中,若肎再遲一二日,期待其氣力完足,香烈尤倍,易于收藏,雖稍長大,故是嫩枝柔葉也。
 生茶初摘,香氣未透,必借火力以發其香,然性不耐勞,炒不宜久,多取入鐺,則手力不勻,久于鐺中,過熟而香散矣,甚且枯焦,何堪烹點。炒茶之器,最忌新鐵,鐵腥一入,不復有香。尤忌脂膩,害甚于鐵,須豫一取一鐺,耑用炊飯,無得別作他用。炒茶之薪,僅可樹枝,不用幹、葉,幹則火力猛熾,葉則易𦦨易滅。鐺必磨瑩,旋摘旋炒,一鐺之內僅容四兩,先用文火,次用武火催之,手加木指,急急鈔轉,以半熟為度,微俟香發,是其候矣。
 岕茶不炒,甑中蒸熟,然後烘焙,緣其摘遲,枝葉微老,炒亦不能使軟,徒枯碎耳。亦有一種極細炒岕,乃采之他山,炒焙以欺好奇者。彼中甚愛惜茶,决不忍乘嫩摘採,以傷樹本。

|𡵚茶箋|
 採茶,雨前則精神未足,夏後則梗葉太麤,然茶以細嫩為妙,須當交夏時,看風日晴和,月露初收,親自監採人籃。烈日之下,又防籃內鬰蒸,須傘葢,至舍,速傾淨匾,薄攤,細揀枯枝病葉,蛸絲、青牛之類,一一剔去,方為精潔也。
 蒸茶,須看葉之老嫩定蒸之遲速,以皮梗碎而色帶赤為度,若太熟則失鮮。其鍋內須頻換水,葢熟湯能奪茶味也。
 茶焙每年一修,修時雜以濕土便有土氣,先將乾柴隔宿薰燒,令焙內外乾透,先用麤茶入焙,次日然後以上品焙之。焙上之簾,又不可用新竹,恐惹竹氣,又須勻攤,不可厚薄。如焙中用炭,有烟者急剔去,又宜輕搖大扇,使火氣旋轉。竹簾上下更換,若火太烈恐黏焦氣,太煖色澤不佳,不易簾,又恐乾濕不勻,須要看到茶葉梗骨處俱已乾透,方可并作一簾或兩簾,寘在焙中最高處,過一夜,仍將焙中炭留數莖于灰燼中,微烘之,至明早可收藏矣。

|屠隆。茶箋|採茶不必太細,細則芽初萌而味欠足,不必太青,青則茶已老而味欠嫩,須在穀雨前後,覓成梗帶葉,微綠色而團且厚者為上。

|聞龍。茶箋|茶初摘時,須揀去枝梗、老葉,惟取嫩葉,又須去尖與柄,恐其易焦,此松蘿法也。炒時須一人從傍扇之.以祛熱氣,否則黃色.香味俱減。炒起出鐺時,置大磁盤中,仍須急扇,令熱氣稍退,以手重揉之,再散入鐺,文火炒乾,入焙。葢揉則其津上浮,點時香味易出。田子藝以生曬不炒不揉者為佳,亦未之試耳。

|原|

|貯茶|
 茶之味清而性易移,藏法喜溫燥而惡冷濕,喜清凉而惡蒸鬰,喜清獨而忌香臭。藏用火焙,不可曬,入磁瓶,密封口,毋令濕氣得侵,又勿令洩氣。安頓須在坐臥之處,逼近人氣則常溫不寒,必在板房則燥,土室則蒸。又要透風,勿置幽隱之處,尤易蒸濕,兼恐有失點檢。世人多用竹器貯茶,雖復多用箬護,然箬性峭勁,不甚伏帖,風濕易侵。至于地爐中頓,萬萬不可。人有以竹器盛茶,置被籠中,用火即黃,除火即潤,忌之忌之。
 茶性畏紙,紙成于水中,受水氣多也,紙裹一夕,隨紙作氣,茶味盡矣,雖火中焙出,少頃即潤。
 日用所須,貯小罌中,箬包苧紮,亦勿見風。時用火焙,不可曬。宜置之案頭,勿近有氣味物。若茶多者,藏宜用磁甕,大容一二十觔,四圍厚箬,中貯茶,須極燥極新,專供此事,久乃愈佳,不必歲易。茶須築實,仍用厚箬填緊甕中,加以箬,以真皮紙包之,苧麻𦂳紮,壓以大新磚,勿令微風得入,可以接新。
 其閣𢇮之方,宜磚底數層,四圍磚砌,形若火爐,愈大愈善,勿近土牆。頓甕其上,隨時取竈下火灰,候冷,簇于甕傍半尺以外,仍隨時取火灰簇之,令裹灰常燥,以避風濕,𨚫忌火氣入甕,則能黃茶。

|增|

|茶錄|藏茶宜蒻葉而畏香藥,喜溫燥而忌濕冷,故收藏之家以蒻葉封裹,入焙中,兩三日一次,用火常如人體溫,溫則禦濕潤。

|快雪堂漫錄|徐茂吳云藏茶法,實茶大甕,底置箬,封固,倒放,則過夏不黃,以其氣不外泄也。子晉云,當倒放有葢缸內,缸宜砂底,則不生水而常燥,時常封固,不宜見日,見日則生翳,損茶色矣。藏又不宜熱處,新茶不宜驟用,過黃梅其味始足。

|茶箋|藏茶,新淨磁罈週廻用乾箬葉密砌,將茶漸漸裝進,搖實,不可用手掯,上覆乾箬數層,又以火炙乾炭鋪罈口,紮固。近有以夾口錫器貯茶者,更燥更密,葢磁罈猶有微罅透風,不如錫者堅固也。

|原|

|烹茶|世人情性、嗜好各殊,而茶事則十人而九,竹爐火候,茗椀清緣,煑引風之碧雲,傾浮花之雪乳,非藉湯勳,何昭茶德,略而言之,其法有五。一、擇水,水泉不美,茶味頓失,山泉為上,江水次之,如用井水,須多汲者佳,若混濁鹹苦切忌不可用。二、簡器,砂䂪煑水,磁壺注湯,白甌供酌,咸為上品。然須點簡淨潔,若近腥羶油膩等物,則茶之真味俱敗。三曰忌混,茶性最嬌,易惹諸味,若以一切辛辣鹹甜之物點茶,則茶味㮣被混擾。四曰慎烹煮,李約性能辨茶,嘗曰,茶須緩火炙,活火煎。活火謂炭之有焰者,當使湯無妄沸,庶可養茶,始則魚目散布,微微有聲,中則四邊泉湧,纍纍連珠,終則騰波皷浪,水氣全消,謂之老湯,取起,待沸止湯清,用以點茶,冲美清快,茶味始全,三沸之法非活火不可,若柴薪濃烟,最損茶味。顧况云,文火細烟、小鼎長泉。蘇子瞻云,活水仍須活火烹,自臨釣石汲深清。文衡山云,瓦瓶新汲山泉水,紗帽籠頭手自煎。又,東坡煎茶歌,蟹眼已過魚眼生,颼颼欲作松風鳴,蒙茸出磨細珠落,眩轉遶甌飛雪輕。又,謝宗論茶,候蟾背之芳香,觀蝦目之沸湧。皆可謂深于茶者。五、辨色,未點之先須以溫湯洗茶,去其塵土冷氣,壺甌亦宜泡淨拭乾,然後酌茶,則碧綠清香,色味俱全。如茶潔淨,勿洗。

|增|

|茶經|其火,用炭,次用勁薪。其炭曾經燔炙,為膻膩所及,及膏木、敗器不用之,古人有勞薪之味,信哉。其水,用山水上,江水中,井水下。其山水揀乳泉、石池漫流者上,其瀑湧湍潄勿食之,久食令人有頸疾。又,多別流於山谷者,澄浸不洩,自火天至霜郊以前,或潛龍蓄毒於其間,飲者可決之,以流其惡,使新泉涓涓然,酌之。其江水,取去人遠者。井,取汲多者。其沸,如魚目,微有聲,為一沸,緣邊如湧泉連珠,為二沸,騰波皷浪,為三沸,已上,水老不可食也。初沸,則水合量,調之以鹽味,謂棄其啜餘,無廼𪉦𪊇而鍾其一味乎。第二沸,出水一瓢,以竹筴環激湯心,則量未當中心而下,有頃,勢若奔濤濺沫,以所出水止之,而育其華也。凡酌置諸椀,令沫餑勻,沫餑,湯之華也,華之薄者曰沫,厚者曰餑,細輕者曰花,如棗花漂漂然於環池之上,又如廻潭曲渚青萍之始生,又如晴天爽朗有浮雲鱗然。其沫者,若綠錢浮于水湄,又如菊英墮于樽俎之中。餑者,以滓煑之,及沸,則重華累沫,皤皤然若積雪耳,荈賦所謂煥如積雪,曄若春敷,有之。第一煑水沸,而棄其沫之上有水膜如黑雲母,飲之則其味不正。其第一者為雋永,或留熟以貯之,以備育華救沸之,用諸第一與第二,第三盌次之,第四、第五盌外非渴甚莫之飲。凡煑水一升,酌分五盌,乘熱連飲之,以重濁凝其下,精英浮其上,如冷,則精英隨氣而竭,飲啜不消亦然矣。茶性儉,不宜廣,則其味黯淡,且如一滿盌,啜半而味寡,况其廣乎。其色縮也,其罄𣣑也,其味甘,檟也,不甘而苦,荈也,啜苦咽甘,茶也。

|採茶錄|代宗朝,李季卿刺湖州,至維揚逢陸鴻漸,抵楊子驛,將食,李曰,陸君別茶聞,揚子南𤃩水又殊絶,今者二妙千載一遇,命軍士謹慎者深入南𤃩,陸利器以俟。俄而水至,陸以杓揚水曰,江則江矣,非南𤃩,似臨岸者。使者曰,某棹舟深入,見者累百,敢有紿乎。陸不言,既而傾諸盆,至半,陸遽止之,又以杓揚之,曰,自此南𤃩者矣。使者蹶然,馳白,某自南𤃩賫至岸,舟蕩覆過半,懼其尠,挹岸水增之,處士之鑒,神鑒也,某其敢隱焉。

|原|

|清異錄|沙門福全,能注湯幻茶成詩一句,並點四甌,泛乎湯表。檀越日造門求觀湯戲,全自咏詩曰,生成𥵃裏水丹青,巧畫工夫學不成,𨚫笑當年陸鴻漸,煎茶贏得好名聲。

|增|

|清異錄|茶至唐始盛,近世有下湯運匕,別施妙訣,使茶紋水脉成物象者,禽獸蟲魚花草之屬,纖巧如畫,但須臾即就散滅,此茶之變也,時人謂之茶百戲。

|潘子真詩話|葉濤詩極不工,而喜賦詠,嘗有試茶詩云,碾成天上龍兼鳳,煑出人間蟹與蝦。好事者戲云,此非試茶,乃碾玉匠人嘗南食也。

|澄懷錄|蔡君謨,湯取嫩而不取老,為團餅茶發耳。今旗芽槍甲,湯不足則茶神不透,茶色不明,故茗戰之捷,尤在五沸。

|聞雁齋筆談|茶既就筐,其性必發於日,而遇知己於水,然非煑之茶竈、茶爐則亦不佳,故曰飲茶富貴之事也。趙長白自言,吾生平無他幸,但不曾飲井水耳。此老于茶可謂能盡其性者,今亦老矣,甚窮,大都不能如曩時,猶摩挲萬卷中作茶史,故是天壤間多情人也。

|茶箋|茶壺以小為貴,每一客,壺一把,任其自斟自飲,方為得趣。何也,壺小則香不渙散,味不躭閣,况茶中香味,不先不後,只有一時,太早則未足,太遲則已過,見得恰好,一瀉而盡,化而裁之,存乎其人。

|茶解|烹茶宜甘泉,次梅水。梅雨如膏,萬物賴以滋養,其味獨甘,梅後便不堪飲。

|羅𡵚茶記|烹茶,水之功居六,無泉則用天水,秋雨為上,梅雨次之。秋雨冽而白,梅雨醇而白。雪水五谷之精也,色不能白。

|茶說|
 湯者,茶之司命,故候湯最難。未熟則茶浮于上,謂之嬰兒湯,而香則不能出。過熟則茶沉于下,謂之百壽湯,而味則多滯。善候湯者,必活火急扇,水面若乳珠,其聲如松濤,此正湯候也。
 器具精潔,茶愈為之生色。今時姑蘇之錫注,時大彬之沙壺,汴梁之湯銚,湘妃竹之茶竈,宣成窰之茶盞,高人詞客,賢士大夫,莫不為之珍重,即唐宋以來,茶具之精,未必有如斯之雅緻。

|原|

|用茶|

|神農食經|茶茗久服,令人有力悅志。

|博物志|飲真茶,令人少眠。

|華陀食論|茶久服,益意思。

|壺居士食忌|苦茶,久食羽化。與韮同食,令人體重。

|陶弘景雜錄|芳茶,輕身換骨,昔丹丘子、黃山君服之。

|東坡集|除煩去膩,世固不可以無茶,然暗中損人,殆謂不少。

|增|

|廣雅|荊、巴間採葉作餅,葉老者,餅成以米膏出之。欲煑茗飲,先炙令赤色,搗末置瓷器中,以湯澆覆之,用葱、薑、橘子芼之,其飲醒酒。

|原|

|拌茶|

|鄴侯家傳|唐德宗好茶加酥椒之類。李泌戲為詩,旋沬翻成碧玉池,添酥散作琉璃眼。

|茶譜|木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蕙蘭、蓮、橘、梔子、木香、梅花皆可作茶。諸花開時,摘其半含半放蕊之香氣全者,量其茶葉多少,摘花為茶,三停茶,一停花。用磁礶,一層茶,一層花,相間至滿,紙箬縶固,入鍋,重湯煑之,取出待冷,用紙封裹,火上焙乾收用。

|增|

|茶譜|蓮花茶,于日未出時,將半含蓮花撥開,放細茶一撮納滿蕊中,以麻皮畧縶,令其經宿,次早摘花傾出茶葉,用建紙包茶,焙乾。再如前法,又將茶葉入別蕊中,如此者數次,取出焙乾收用,不勝香美。

|清異錄|漏影春,法用鏤紙貼盞,糝茶而去紙,偽為花身,別以荔肉為葉,松實、鴨腳之類為蕊,沸湯點攪。

|原|

|東坡雜記|唐人煎茶用薑,故薛能詩云,鹽損添常戒,薑宜著更誇,據此,則又有用鹽者矣,近世有用此二物者,輙大笑之。然茶之中等者,用薑煎,信佳也,鹽則不可。

|增|

|乾淳歲時記|禁中大慶會,用大鍍金𤮕以五色果簇飣龍鳳,謂之繡茶。

|雲林遺事|倪元鎮素好飲茶,在惠山中用核桃、松子肉和真粉成小塊如石狀,置茶中,名曰清泉白石茶。有趙行恕者,宋宗室也,慕元鎮清致,訪之。坐定,童子供茶,行恕連啖如常。元鎮艴然曰,吾以子為王孫,故出此品,乃畧不知風味,真俗物也,自是交絶。

|原|

|鬭茶|

|茶錄|建安鬭茶以水痕先沒者為負,耐久者為勝,相去一水、兩水耳。

|增|

|茶錄|茶色貴白,而餅茶多以珍膏油其面,故有青、黃、紫、黑之異,善別茶者,正如相工之眎人氣色也,隱然察之於內,以肉理潤者為上。既已末之,黃白者受水昬重,青白者受水詳明,故建安人鬭試,以青白勝黃白。

|原|

|收子|寒露收茶子,曬乾,以濕沙土拌勻,盛筐內。

|附見|

|論水|
 洞庭張山人云,山頂泉,清而輕,山下泉,清而重。石中泉,清而甘,沙中泉,清而冽,土中泉,清而厚。流動者良於安靜,負陰者勝于向陽。山削者泉寡,山秀者有神。真源無味,真水無香。
 惠山寺東為觀泉亭,堂曰漪瀾,泉在亭中,二井石甃相去只尺,方圓異形。汲者多由圓井,葢方動圓靜,靜清而動濁也。流過漪瀾,從石龍口中出,下赴大池者,有土氣,不可汲。泉流冬夏不涸,張又新品為天下第二泉。

|食物本草|
 梅雨時置大缸收水,煎茶甚美,經宿不變色易味,貯瓶中可經久。
 梅雨水,洗癬疥,滅瘢痕,入醬令易熟,沾衣便腐,澣垢如灰汁,有異它水。
 孫真人云,凡遇山水塢中出泉者,不可久居,常食,作癭病。凡陰地冷水,不可飲,飲之必作疾瘧。

|歐陽修。大明水記|世傳陸羽茶經其論水云,山水上,江水次,井水下。又云,山水乳泉石池漫流者上,瀑湧湍潄勿食,食久令人有頸疾。江水取去人遠者,井水取汲多者,其說止于此,而未嘗品第天下之水味也。至張又新為煎茶水記,始云,劉伯蒭謂水之宜茶者有七等,又載,羽為李季卿論水次第有二十種。今考二說,與羽茶經皆不合,羽謂山水上,而乳泉石池又上,江水次,而井水下。伯蒭以揚子江為第一,惠山石泉為第二,虎邱石井為第三,丹陽寺井為第四,揚州大明寺井水為第五,而松江第六,淮水第七,與羽說相反。季卿所說二十水,廬山康王谷水第一,無錫惠山石泉第二,蘄州蘭谿石下水第三,扇子峽蝦𢋙口水第四,虎邱寺井水第五,廬山招賢寺下方橋潭水第六,楊子江南零水第七,洪州西山瀑布泉第八,桐柏淮源第九,廬州龍池山頂水第十,丹陽寺井水第十一,揚州大明寺井第十二,漢江南零水第十三,玉虛洞香谿水第十四,武關西水第十五,松江水第十六,天台千丈瀑布水第十七,柳州圓泉第十八,嚴陵灘水第十九,雪水第二十,如蛤𢋙口水、西山瀑布、天台千丈瀑布皆羽戒人勿食,食之生疾,其餘江水居山水上,井水居江水上,皆與茶經相反。疑羽不當二說以自異,使誠羽說,何足信也,得非又新妄附益之耶,其述羽辯南零岸水,特怪誕,甚妄也,水味有美惡而已,欲舉天下之水一一而次第之者,妄說也,故其為說前後不同如此。羽之論水,惡渟浸而喜泉源,故井取多汲者,江雖長流,然衆水雜聚,故次山水,惟此說近物理云。

|浮槎山水記|浮槎山在慎縣南三十五里,或曰浮闍山,或曰浮巢二山,其事出于浮圖、老子之徒荒怪誕妄之說,其上有泉,自前世論水者皆弗道。予嘗讀茶經,愛陸羽善言水,後得張又新水記,載劉伯蒭、李季卿所列次第,以為得之於羽,然以茶經考之,皆不合。又新狂妄險譎之士,其言難信,頗疑非羽之說。及得浮槎山水,然後益知羽為知水者,浮槎與龍池山皆在廬州界中,較其味,不及浮槎遠甚,而又新所記以龍池為第十,浮槎之水棄而不錄,以此知其所失多矣。羽則不然,其說曰,山水上,江次之,井為下,山水乳泉石池漫流者上,其言雖簡,而於論水盡矣。浮槎之水,發自李侯,嘉祐二年,李侯以鎮東軍留後出守廬州,因遊金陵,登蔣山,飲其水。又登浮槎,至其山,上有石池,涓涓可愛,葢羽所謂乳泉漫流者也,飲之而甘,乃考圖記,問故老,得其事迹,因以其水遺予於京師,故予為誌其事,俾世知其泉發自李侯始也。

|東坡集|予頃自汴入淮,泛江沂峽歸蜀,飲江淮水葢彌年,既至,覺井水腥澀,百餘日然後安之,以此知江水之甘于井也審矣。今來嶺外,自楊子始飲江水,及至南康,江益清駛,水益甘,則又知南江賢于北江也。近度嶺入清遠峽,水色如碧玉,味益勝,今游羅浮,酌泰禪師錫杖泉,則清遠峽水又在其下矣,嶺外惟惠人喜鬭茶,此水不虛出也。


  附錄 茶花

|增|

|草花譜|茗花,即食茶之花,色月白而黃心,清香隱然,瓶之高齋,可為清供佳品,且蕊在枝條,無不開遍。

|集藻|

|五言古詩|

|增|

|元。朱德潤。題白茶花屏|秋高銀河瀉,碧宇淨如洗,飛仙自天來,幻作白茶蕊,清香不自𡡾,迥出山谷底,盈盈䨇玉環,婉立庭戶裏,風霜非故林,雨露結新意。

|七言律詩|

|增|

|宋。蘇轍。茶花二首|
 黃蘗春芽大麥麤,傾山倒谷採無餘,只疑殘枿陽和盡,尚有幽花霰雪初,耿耿清香崖菊淡,依依秀色嶺梅如,經冬結子猶堪種,一畝荒園試為鉏。
 細嚼花鬚味亦長,新芽一粟葉間藏,稍經臘雪侵肌瘦,旋得春雷發地狂,開落空山誰比數,烝烹來歲最先嘗,枝枯葉硬天真在,踏遍牛羊未改香。

|七言絶句|

|增|

|陳與義。初識茶花|伊軋籃輿不受催,湖南秋色更佳哉,青裙玉面初相識,九月茶花滿路開。


  附錄 臯盧

|增|

|本草|臯盧,一名瓜蘆,一名苦䔲。弘景苦菜註曰,南方有瓜蘆,亦似茗。李珣曰,按此木即臯盧也,生南海諸山中,葉似茗而大,味苦澀,出新平縣。南人取作茗飲,極重之,如蜀人飲茶也。李時珍曰,臯盧,葉狀如茗,而大如手掌,挼碎泡飲,最苦而色濁,風味比茶不及遠矣。

|彙考|

|增|

|廣記|西平縣出臯盧,茶之別名,葉大而澀,南人以為飲。

|南越志|龍州縣有臯盧,葉似茗,土人謂之過羅,或曰物羅,皆夷語也。


御定佩文齋廣群芳譜卷二十一