广群芳谱/卷021

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御定佩文斋广群芳谱卷二十一

 茶谱

  茶四

|集藻|

|诗散句|

|增|

|宋。沈辽|新阳一日至,东风方猎猎,百草尚勾萌,灵芽已先捷,所采仅毛发,厥工巧烹燮,甘泉列盎釜,炽炭浩旁叠,修竹为之规,黄金为之𬂩,形摹各臻妙,制作易妥帖,至尊所虚伫,守臣方惕慑,其上为虬龙,蜿蜒奋鳞鬛,稍降乃交凤,文翼相盘贴,函封趋北道,驿使互防挟,四方老金玉,议论谁敢辄。

|徐玑|腊馀春未新,素质蕴芳菲,千夫喏登垅,叫啸风雷随,雪芽细若针,一夕吐清奇,天地发宝秘,鬼神不敢知,旧制尊御膳,授职各有司,分纲制品目,簿尉监视之,虽有领督官,安敢专所为,初纲七七銙,次纲数弗差,一以荐郊庙,二以瀹宾夷,天子且谦受,他人奚可希。

|唐。郑遇|嫩芽香且灵,吾谓草中英,夜月和烟捣,寒炉对雪烹。

|宋。梅尧臣|十片建溪春,干云碾作尘,天王初受贡,楚客已烹新。

|张商英|壑源山势上连云,全占南州第一春,自有化工锺粹气,特生灵叶奉严宸。

|杨万里|白锦秋鹰微露爪,青瑶晓树未成芽,松梢鼓吹涛翻鼎,瓯面云烟乳作花。

|郑清之|一杯春露暂留客,两腋清风几欲仙,可但唤回槐国梦,不妨更举赵州禅。

|戴翼|骚客醉眠肠正苦,睡魔退听骨先寒,未堪八饼供龙焙,且遣一旗登虎坛。

|增|

|晋。张载|芳茶冠六情,溢味播九区。

|唐。杜甫|落日平台上,春风啜茗时。

|张籍|药看辰日合,茶过卯时煎。

|原|

|白居易|留饧和冷粥,出火煮新茶。

|增|

|于鹄|鹿裘长酒气,茅屋有茶烟。

|温庭筠|采茶溪树绿,煮药石泉清。

|许浑|晒药竹斋暖,捣茶松院深。

|宋。钱惟演|春茶泛雪液,晓饭荐兰蒸。

|宋庠|香浓烟穗直,色嫩乳花圆。

|宋祁|瓯洁凝芳乳,罗纤撼缥尘。

|梅尧臣|汤嫩乳花浮,香新舌甘永。

|欧阳修|共约试新茶,枪旗几时绿。

|王安石|酒醪犹美好,茶荈正芳新。

|原|

|苏轼|赤泥开方印,紫饼截圆玉。

|黄庭坚|建溪有灵草,能脱诗人骨。

|增|

|陆游|兔瓯泛玉尘,香雪两超胜。

|张舜民|玉尺锋棱耸,银槽样度窊。

|戴复古|开瓮尝春酒,租山摘早茶。

|陈与义|何以同岁暮,共此晴云碗。

|原|

|明。陆树声|风鼎翻云液,春芽熟乳花。

|增|

|唐。李嘉祐|幸有香茶留释子,不堪秋草送王孙。

|白居易|
 闲吟工部新来句,渴饮毗陵远到茶。
 春风小榼三升酒,寒食深炉一碗茶。

|李渉|山中朅来采新茗,新花乱发前山顶。

|崔珏|银瓯贮浪水一掬,松雨声来乳花熟。

|宋。宋祁|初笋一枪知采候,乱花三沸记烹时。

|文彦博|旧谱最称蒙顶味,露芽云液胜醍醐。

|余靖|僧来便学尝茶诀,白乳旗枪带露收。

|梅尧臣|拣芽几日始能就,碾月一罂初霁来。

|王圭|云叠乱花争一水,凤团双影贡先春。

|黄夷简|宿雨一畨蔬甲嫩,春山几倍茗旗香。

|苏轼|
 独携天上小团月,来试人间第二泉。
 红焙浅瓯新活火,龙团小碾斗晴窗。
 何须魏帝一丸药,且尽卢仝七碗茶。
 上人问我迟留意,待赐头纲八饼茶。

|张舜民|
 官园老兵朝入城,报道新芽已堪摘。
 香如桃蕊色如曲,蟹眼松声浮艾叶。

|黄庭坚|香苞解尽宝带銙,墨面𥔤出明窗尘。

|晁补之|闾侯贡璧琢苍玉,中有掉尾寒潭龙。

|陈师道|得诺向来轻季子,打门何日走周公。

|洪刍|松鸣汤鼎茶初熟,雪压炉灰水渐低。

|王庭圭|玉局偶然留妙语,焦坑从此贵新茶。

|周必大|商岭烹来思旧漾,洛泉煎处叹新芽。

|陆游|茶分正焙新开箬,水浥中泠自候汤。

|戴复古|午枕不成春草梦,落花风静煮茶香。

|戴昺|砖炉春煮兔毫玉,石鼎月翻鱼眼汤。

|元。张翥|茶香夜煮苓泉活,琴思秋翻鹤帐清。

|唐。王维|石唇安茶臼。

|李嘉祐|绿茗盖春山。

|孟郊|茗啜绿净花。

|于鹄|捣茶书院静。

|白居易|
 阳丛抽茗芽。
 笼暖焙茶烟。
 茶香飘紫笋。
 破睡见茶功。

|朱庆馀|绿茗香酲酒。

|许浑|
 秋茶垂露细。
 露茗山厨焙。

|薛能|茶美梦初惊。

|皮日休|𤋎茶拾野巢。

|郑谷|茶香紫笋露。

|李中|
 茶美睡心爽。
 泉美茶香异。

|僧修睦|茶碾去年春。

|宋。林逋|阁掩茶烟晚。

|余靖|茶圃一旗春。

|王安石|
 浮荈白云香。
 水甘茶串香。

|陆游|
 村女卖秋茶。
 怀茶就井煎。

|元。黄庚|茶煎谷雨春。

|李孝光|茶香邻屋借。

|郭钰|红雨长茶芽。

|唐。白居易|
 渴尝一碗绿昌明。
 酒渴春深一碗茶。

|李洞|顾渚香浮瀹茗花。

|张蠙|笼开鹦鹉报煎茶。

|韩偓|一瓯香沫火前茶。

|卢延让|茶香时泼涧中泉。

|宋。杨亿|茗粥露芽销昼梦。

|林逋|霏霏茶霭出松梢。

|宋祁|采忆春山露满旗。

|苏轼|细雨足时茶户喜。

|晁补之|破睡枪旗引兴长。

|陆游|
 日铸珍芽开小缶。
 睡起何妨自硙茶。
 北苑茶新带銙方。
 长毫瓯小聚茶香。

|戴复古|入峡先租谷雨茶。

|金。王元节|又将新火试新茶。

|刘铎|新诗吟罢自煎茶。

|元。袁桷|侧岸采茶敲石火。

|倪瓒|
 人语烟中始焙茶。
 春茶已放仙人掌。
 山中茶焙隔林烟。
 竹林烟幕煮茶香。

|明。王世贞|
 隐囊匡坐自煎茶。
 窗前竹色分茶碗。

|何景明|茗叶松花进晚餐。

|徐渭|䨇枣沉茶紫茧微。

|词|

|增|

|金。蔡伯坚。好事近|
 天上赐金奁,不减壑源三月,午碗春风纤手,看一时如雪。
 幽人只惯茂林前,松风听清绝,无奈十年黄卷,向枯肠搜彻。

|高士谈。好事近|
 谁扣玉川门,白绢斜封团月,晴日小窗活火,响一壶春雪。
 可怜桑苎一生颠,文字更清绝,真拟驾风归去,把三山登彻。

|宋。黄庭坚。阮郎归|
 摘山初制小龙团,色和香味全,碾声初断夜将阑,烹时鹤避烟。
 消滞思,解尘烦,金瓯雪浪翻,只愁啜罢月流天,馀清搅夜眠。

|又|
 烹茶留客驻雕鞍,有人愁远山,别郎容易见郎难,月斜窗外山。
 归去后,忆前欢,画屏金博山,一杯春露莫留残,与郎扶玉山。

|又|
 歌停檀板舞停鸾,高阳饮兴阑,兽烟喷尽玉壶干,香分小凤团。
 雪浪浅,露花圆,捧瓯春笋寒,绛纱笼下跃金鞍,归时人倚栏。

|又|
 黔中桃李可寻芳,摘茶人自忙,月团犀胯斗圆方,研膏入焙香。
 青箬裹,绛纱囊,品高闻外江,酒阑传碗舞红裳,都濡春味长。

|原|

|谢逸。武陵春|
 画烛笼纱红影乱,门外紫骝嘶,分破云团月影亏,雪浪皱清漪。
 捧碗纤纤春笋瘦,乳雾泛冰瓷,两腋清风拂袖飞,归去酒醒时。

|增|

|苏轼。西江月|
 龙焙今年绝品,谷帘自古珍泉,雪芽䨇井散神仙,苗裔来从北苑。
 汤发云腴酽白,盏浮花乳轻圆,人间谁敢更争妍,斗取红窗白面。

|黄庭坚。西江月|
 龙焙头纲春草,谷帘第一泉香,已醺浮蚁嫩鹅黄,想见翻匙雪浪。
 兔褐金丝宝碗,松风蟹眼新汤,无因更发次公狂,甘露来从仙掌。

|踏莎行|
 画鼓催春,蛮歌走向,火前一焙争春长,低株摘尽到高株,高株别是闽溪样。
 碾破春风,香凝午帐,银瓶雪滚翻轻浪,今宵无睡酒醒时,摩围影在秋江上。

|苏轼。行香子|
 绮席才终,欢意犹浓,酒阑时,高兴无穷,共夸君赐,初拆臣封,看分香饼,黄金缕,密云龙。
 斗赢一水,功敌千锺,觉凉生,两腋清风,暂留红袖,少𨚫纱笼,放笙歌散,庭馆静,略从容。

|黄庭坚。品令|
 凤舞团团饼,恨分破,教孤另,金渠体净,只轮慢碾,玉尘光莹,汤响松风,早减了,二分酒病。
 味浓香永,醉乡路,成佳境,恰如灯下,故人万里,归来对影,口不能言,心下快活自省。

|党怀英。青玉案|
 红莎绿蒻春风饼,趁梅驿来云岭,紫柱崖空琼窦冷,佳人𨚫恨,等闲分破,缥缈䨇鸾影。
 一瓯月露心魂醒,更送清歌助幽兴,痛饮休辞今夕永,与君洗尽,满襟烦暑,别作高寒境。

|米芾。满庭芳|
 雅燕飞觞,清谈挥尘,使君高会群贤,密云䨇凤,初破缕金团,窗外炉烟自动,开瓶试,二品香泉,轻涛起,香生玉尘,雪溅紫瓯圆。
 娇鬟,宜美盻,䨇擎翠袖,稳步红莲,坐中客,翻愁酒醒歌阑,点上纱笼画烛,花骢弄,月影当轩,频相顾,馀欢未尽,欲去且流连。

|黄庭坚。满庭芳|
 北苑龙团,江南鹰爪,万里名动京关,碾深罗细,琼蕊暖生烟,一种风流气味,如甘露,不染尘凡,纤纤捧,水瓷莹玉,金缕鹧鸪斑。
 相如,方病酒,银瓶蟹眼,波怒涛翻,为扶起,樽前醉玉颓山,饮罢风生两腋,醒魂到,明月轮边,归来晚,文君未寝,相对小窗前。

|苏轼。水调歌头|
 已过几番雨,前夜一声雷,枪旗争战,建溪春色占先魁,采取枝头雀舌,带露和烟捣碎,结就紫云堆,轻动黄金碾,飞起绿尘埃。
 老龙团,真凤髓,点将来,兔毫盏里,霎时滋味舌头回,唤醒青州从事,战退睡魔百万,梦不到阳台,两腋清风起,我欲上蓬莱。

|黄庭坚。看花回|
 夜永兰堂醺饮,半倚颓玉,烂漫坠钿堕履,是醉时风景,花暗残烛,欢意未阑,舞燕歌珠成断续,催茗饮,旋煮寒泉,露井瓶窦响飞瀑。
 纤指缓,连环动触,渐泛起,满瓯银粟,香引春风在手,似粤岭闽溪,初采盈掬,暗想当时探春,连云寻篁竹,怎归得,鬓将老,付与杯中绿。

|别录|

|原|

|世说|简文云,刘尹茗柯有实理。|注|谓如茗之枝柯虽小,中有实理,非外博而中虗也。

|增|

|顾渚山茶记|顾渚山中有鸟如鸜鹆而色苍,每至正二月作声,曰春起也,三四月云春去也,采茶人呼为唤春鸟。

|原|

|东坡杂记|
 茶欲其白,常患其黑,墨则反是,然墨磨隔宿则色暗,茶碾过日则香减,颇相似也。茶以新为贵,墨以古为佳,又相反矣。茶可于口,墨可于目,蔡君谟老病不能饮,则烹而玩之,吕行甫好藏墨而不能书,则时磨而小啜之,此又可以发来者之一笑也。
 温公与子瞻论茶墨云,茶与墨二者正相反,茶欲白,墨欲黑,茶欲重,墨欲轻,茶欲新,墨欲陈。子瞻云,上茶妙墨俱香,是其德同也,皆坚,是其操同也,譬如贤人君子,黔皙美恶之不同,其德操一也。温公以为然。

|山谷集|相茶瓢与相邛竹同法,不欲肥而欲瘦,但须饱风霜耳。

|增|

|演繁露|东坡后集二从驾景灵宫诗云,病贪赐茗浮铜叶。按,今御前赐茶皆不用建盏,用大汤𤮕,色正白,但其制样似铜叶汤𤮕耳,铜叶色黄褐色也。

|资暇录|始建中蜀相崔宁之女,以茶杯无衬,病其熨指,取楪子承之,既啜而杯倾,乃以蜡环楪子之央,其杯遂定。即命匠以漆环代蜡,进于蜀相,蜀相奇之,为制名而话于賔亲,人人为便,用于代。是后传者更环其底,愈新其制,以至百状焉。贞元初,青郓油绘为荷叶形以衬茶碗,别为一家之楪,今人云杔子始此,非也。蜀相即今升平崔家。

|茶史|刘晔,字子仪,尝与刘筠饮茶,问左右汤滚也未,众曰已滚。筠曰,佥曰鲧哉。烨应声曰,吾与点也。

|原|

|种植|茶性恶水,宜肥地。斜坡阴地走水处,用糠与焦土种之,每一圈可用六、七十粒,覆土厚一寸。出时,勿耘草。旱,以米泔水浇。常以小便、粪水或蚕沙壅之。水浸根必死。三年后可采茶。凡种相离二尺一丛。

|增|

|大观茶论|植产之地,崖必阳,圃必阴。盖石之性寒,其叶抑以瘠,其味疏以薄,必资阳和以发之。土之性敷,其叶疏以暴,其味强以肆,必资阴荫以节之。阴阳相济,则茶之滋长得其宜。

|茶解|
 茶地南向为佳,向阴者遂劣,故一山之中,美恶大相悬也。
 茶固不宜加以恶木,惟桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹与之间植,足以蔽覆霜雪,掩映秋阳。其下可植芳兰、幽菊清芬之物,最忌菜畦相逼,不免渗漉滓厥清真。

|原|

|采造|采茶,以谷雨前者佳。制茶,择净微蒸,候变色,摊开扇去气,揉做毕,火气焙干,以箬叶包之。语曰,善蒸不若善炒,善晒不如善焙,盖茶以炒而焙者佳耳。

|增|

|西溪丛语|建州龙焙面北,谓之北苑。有一泉极清澹,谓之御泉,用其池水造茶,即坏茶味。唯龙团胜雪、白茶二种,谓之水芽,先蒸后拣,每一芽先去外两小叶,谓之乌带,又次取两嫩叶,谓之白合,留小心芽置于水中,呼为水芽,聚之稍多,即研焙为二品,即龙团胜雪、白茶也。

|大观茶论|
 茶工作于惊蛰,尤以得天时为急。轻寒,英华渐长,条达而不迫,茶工从容致力,故其色味两全。若或时旸郁燠,芽甲奋暴促,工暴力随槁,晷刻所迫,有蒸而未及压,压而未及研,研而未及制,茶黄留积,其色味所失已半,故焙人得茶天为庆。
 撷茶以黎明,见日则止,用爪断芽,不以指揉,虑气污熏渍,茶不鲜洁,故茶工多以新汲水自随,得芽则投诸水。凡芽如雀舌、谷粒者为斗品,一枪一旗为拣芽,二枪二旗为次之,馀斯为下。茶之始芽萌则有白合,既撷则有乌带,白合不去害茶味,乌带不去害茶色。
 茶之美恶尤系于蒸芽、压黄之得失。蒸太生则芽滑,故色清而味烈,过熟则芽烂,故茶色赤而不胶。压久则气竭味漓,不及则色暗味涩。蒸芽欲及熟而香,压黄欲膏尽亟止,如此,则制造之功,十已得七、八矣。
 涤芽惟洁,濯器惟净,蒸压惟其宜,研膏惟热,焙火惟良。饮而有少砂者,涤濯之下精也,文理燥赤者,焙火之过熟也。夫造茶,先度日晷之短长,均工力之众寡,会采择之多少,使一日造成,恐茶过宿,则害色味。

|北苑别录|采茶之法,须是侵晨,不可见日。晨则露未晞,茶芽肥润。见日则为阳气所薄,使芽之膏腴内耗,至受水而不鲜明。故每日常以五更挝鼓,集群夫于凤凰山,监采官人给一牌,入山,至辰刻则复鸣锣以聚之,恐其逾时贪多务得也。

|茶录|
 茶有真香,而入贡者微以龙脑和膏,欲助其香。建安民间试茶,皆不入香,恐夺其真。若烹点之际,又杂珍菜香草,其夺益甚,正当不用。
 茶味主于甘滑,惟北苑凤凰山连属诸焙所产者味佳,隔溪诸山,虽及时加意制作,色味皆重,莫能及也。又有水泉不甘能损茶味,前世之论水品者以此。

|煮泉小品|
 茶之团者、片者皆出于碾硙之末,既损真味,复加油垢,即非佳品,总不若今之芽茶也,葢天然者自胜耳。曾茶山日铸茶诗,宝銙不自乏,山芽安可无,苏子瞻壑源试焙新茶诗,要知玉雪心肠好,不是膏油首面新,是也。且末茶瀹之有屑,滞而不爽,知味者当自辨之。
 芽茶以火作者为次,生晒者为上,亦更近自然且断烟火气耳。况作人手器不洁,火候失宜,皆能损其香色也。生晒茶瀹之瓶中,则枪旗舒畅,清翠鲜明,尤为可爱。

|茶疏|
 清明谷雨摘茶之候也,清明太早,立夏太迟,谷雨前后其时适中,若肯再迟一二日,期待其气力完足,香烈尤倍,易于收藏,虽稍长大,故是嫩枝柔叶也。
 生茶初摘,香气未透,必借火力以发其香,然性不耐劳,炒不宜久,多取入铛,则手力不匀,久于铛中,过熟而香散矣,甚且枯焦,何堪烹点。炒茶之器,最忌新铁,铁腥一入,不复有香。尤忌脂腻,害甚于铁,须豫一取一铛,耑用炊饭,无得别作他用。炒茶之薪,仅可树枝,不用干、叶,干则火力猛炽,叶则易𦦨易灭。铛必磨莹,旋摘旋炒,一铛之内仅容四两,先用文火,次用武火催之,手加木指,急急钞转,以半熟为度,微俟香发,是其候矣。
 岕茶不炒,甑中蒸熟,然后烘焙,缘其摘迟,枝叶微老,炒亦不能使软,徒枯碎耳。亦有一种极细炒岕,乃采之他山,炒焙以欺好奇者。彼中甚爱惜茶,决不忍乘嫩摘采,以伤树本。

|𡵚茶笺|
 采茶,雨前则精神未足,夏后则梗叶太粗,然茶以细嫩为妙,须当交夏时,看风日晴和,月露初收,亲自监采人篮。烈日之下,又防篮内郁蒸,须伞葢,至舍,速倾净匾,薄摊,细拣枯枝病叶,蛸丝、青牛之类,一一剔去,方为精洁也。
 蒸茶,须看叶之老嫩定蒸之迟速,以皮梗碎而色带赤为度,若太熟则失鲜。其锅内须频换水,葢熟汤能夺茶味也。
 茶焙每年一修,修时杂以湿土便有土气,先将干柴隔宿薰烧,令焙内外干透,先用粗茶入焙,次日然后以上品焙之。焙上之帘,又不可用新竹,恐惹竹气,又须匀摊,不可厚薄。如焙中用炭,有烟者急剔去,又宜轻摇大扇,使火气旋转。竹帘上下更换,若火太烈恐黏焦气,太暖色泽不佳,不易帘,又恐干湿不匀,须要看到茶叶梗骨处俱已干透,方可并作一帘或两帘,寘在焙中最高处,过一夜,仍将焙中炭留数茎于灰烬中,微烘之,至明早可收藏矣。

|屠隆。茶笺|采茶不必太细,细则芽初萌而味欠足,不必太青,青则茶已老而味欠嫩,须在谷雨前后,觅成梗带叶,微绿色而团且厚者为上。

|闻龙。茶笺|茶初摘时,须拣去枝梗、老叶,惟取嫩叶,又须去尖与柄,恐其易焦,此松萝法也。炒时须一人从傍扇之.以祛热气,否则黄色.香味俱减。炒起出铛时,置大磁盘中,仍须急扇,令热气稍退,以手重揉之,再散入铛,文火炒干,入焙。葢揉则其津上浮,点时香味易出。田子艺以生晒不炒不揉者为佳,亦未之试耳。

|原|

|贮茶|
 茶之味清而性易移,藏法喜温燥而恶冷湿,喜清凉而恶蒸郁,喜清独而忌香臭。藏用火焙,不可晒,入磁瓶,密封口,毋令湿气得侵,又勿令泄气。安顿须在坐卧之处,逼近人气则常温不寒,必在板房则燥,土室则蒸。又要透风,勿置幽隐之处,尤易蒸湿,兼恐有失点检。世人多用竹器贮茶,虽复多用箬护,然箬性峭劲,不甚伏帖,风湿易侵。至于地炉中顿,万万不可。人有以竹器盛茶,置被笼中,用火即黄,除火即润,忌之忌之。
 茶性畏纸,纸成于水中,受水汽多也,纸裹一夕,随纸作气,茶味尽矣,虽火中焙出,少顷即润。
 日用所须,贮小罂中,箬包苎扎,亦勿见风。时用火焙,不可晒。宜置之案头,勿近有气味物。若茶多者,藏宜用磁瓮,大容一二十斤,四围厚箬,中贮茶,须极燥极新,专供此事,久乃愈佳,不必岁易。茶须筑实,仍用厚箬填紧瓮中,加以箬,以真皮纸包之,苎麻𦂳扎,压以大新砖,勿令微风得入,可以接新。
 其阁𢇮之方,宜砖底数层,四围砖砌,形若火炉,愈大愈善,勿近土墙。顿瓮其上,随时取灶下火灰,候冷,簇于瓮傍半尺以外,仍随时取火灰簇之,令裹灰常燥,以避风湿,𨚫忌火气入瓮,则能黄茶。

|增|

|茶录|藏茶宜蒻叶而畏香药,喜温燥而忌湿冷,故收藏之家以蒻叶封裹,入焙中,两三日一次,用火常如人体温,温则御湿润。

|快雪堂漫录|徐茂吴云藏茶法,实茶大瓮,底置箬,封固,倒放,则过夏不黄,以其气不外泄也。子晋云,当倒放有葢缸内,缸宜砂底,则不生水而常燥,时常封固,不宜见日,见日则生翳,损茶色矣。藏又不宜热处,新茶不宜骤用,过黄梅其味始足。

|茶笺|藏茶,新净磁坛周回用干箬叶密砌,将茶渐渐装进,摇实,不可用手掯,上覆干箬数层,又以火炙干炭铺坛口,扎固。近有以夹口锡器贮茶者,更燥更密,葢磁坛犹有微罅透风,不如锡者坚固也。

|原|

|烹茶|世人情性、嗜好各殊,而茶事则十人而九,竹炉火候,茗碗清缘,煮引风之碧云,倾浮花之雪乳,非藉汤勋,何昭茶德,略而言之,其法有五。一、择水,水泉不美,茶味顿失,山泉为上,江水次之,如用井水,须多汲者佳,若混浊咸苦切忌不可用。二、简器,砂䂪煮水,磁壶注汤,白瓯供酌,咸为上品。然须点简净洁,若近腥膻油腻等物,则茶之真味俱败。三曰忌混,茶性最娇,易惹诸味,若以一切辛辣咸甜之物点茶,则茶味㮣被混扰。四曰慎烹煮,李约性能辨茶,尝曰,茶须缓火炙,活火煎。活火谓炭之有焰者,当使汤无妄沸,庶可养茶,始则鱼目散布,微微有声,中则四边泉涌,累累连珠,终则腾波鼓浪,水汽全消,谓之老汤,取起,待沸止汤清,用以点茶,冲美清快,茶味始全,三沸之法非活火不可,若柴薪浓烟,最损茶味。顾况云,文火细烟、小鼎长泉。苏子瞻云,活水仍须活火烹,自临钓石汲深清。文衡山云,瓦瓶新汲山泉水,纱帽笼头手自煎。又,东坡煎茶歌,蟹眼已过鱼眼生,飕飕欲作松风鸣,蒙茸出磨细珠落,眩转绕瓯飞雪轻。又,谢宗论茶,候蟾背之芳香,观虾目之沸涌。皆可谓深于茶者。五、辨色,未点之先须以温汤洗茶,去其尘土冷气,壶瓯亦宜泡净拭干,然后酌茶,则碧绿清香,色味俱全。如茶洁净,勿洗。

|增|

|茶经|其火,用炭,次用劲薪。其炭曾经燔炙,为膻腻所及,及膏木、败器不用之,古人有劳薪之味,信哉。其水,用山水上,江水中,井水下。其山水拣乳泉、石池漫流者上,其瀑涌湍漱勿食之,久食令人有颈疾。又,多别流于山谷者,澄浸不泄,自火天至霜郊以前,或潜龙蓄毒于其间,饮者可决之,以流其恶,使新泉涓涓然,酌之。其江水,取去人远者。井,取汲多者。其沸,如鱼目,微有声,为一沸,缘边如涌泉连珠,为二沸,腾波鼓浪,为三沸,已上,水老不可食也。初沸,则水合量,调之以盐味,谓弃其啜馀,无迺𪉦𪊇而锺其一味乎。第二沸,出水一瓢,以竹䇲环激汤心,则量未当中心而下,有顷,势若奔涛溅沫,以所出水止之,而育其华也。凡酌置诸碗,令沫饽匀,沫饽,汤之华也,华之薄者曰沫,厚者曰饽,细轻者曰花,如枣花漂漂然于环池之上,又如回潭曲渚青萍之始生,又如晴天爽朗有浮云鳞然。其沫者,若绿钱浮于水湄,又如菊英堕于樽俎之中。饽者,以滓煮之,及沸,则重华累沫,皤皤然若积雪耳,荈赋所谓焕如积雪,晔若春敷,有之。第一煮水沸,而弃其沫之上有水膜如黑云母,饮之则其味不正。其第一者为隽永,或留熟以贮之,以备育华救沸之,用诸第一与第二,第三碗次之,第四、第五碗外非渴甚莫之饮。凡煮水一升,酌分五碗,乘热连饮之,以重浊凝其下,精英浮其上,如冷,则精英随气而竭,饮啜不消亦然矣。茶性俭,不宜广,则其味黯淡,且如一满碗,啜半而味寡,况其广乎。其色缩也,其罄𣣑也,其味甘,槚也,不甘而苦,荈也,啜苦咽甘,茶也。

|采茶录|代宗朝,李季卿刺湖州,至维扬逢陆鸿渐,抵杨子驿,将食,李曰,陆君别茶闻,扬子南𤃩水又殊绝,今者二妙千载一遇,命军士谨慎者深入南𤃩,陆利器以俟。俄而水至,陆以杓扬水曰,江则江矣,非南𤃩,似临岸者。使者曰,某棹舟深入,见者累百,敢有绐乎。陆不言,既而倾诸盆,至半,陆遽止之,又以杓扬之,曰,自此南𤃩者矣。使者蹶然,驰白,某自南𤃩赍至岸,舟荡覆过半,惧其鲜,挹岸水增之,处士之鉴,神鉴也,某其敢隐焉。

|原|

|清异录|沙门福全,能注汤幻茶成诗一句,并点四瓯,泛乎汤表。檀越日造门求观汤戏,全自咏诗曰,生成𥱔里水丹青,巧画工夫学不成,𨚫笑当年陆鸿渐,煎茶赢得好名声。

|增|

|清异录|茶至唐始盛,近世有下汤运匕,别施妙诀,使茶纹水脉成物象者,禽兽虫鱼花草之属,纤巧如画,但须臾即就散灭,此茶之变也,时人谓之茶百戏。

|潘子真诗话|叶涛诗极不工,而喜赋咏,尝有试茶诗云,碾成天上龙兼凤,煮出人间蟹与虾。好事者戏云,此非试茶,乃碾玉匠人尝南食也。

|澄怀录|蔡君谟,汤取嫩而不取老,为团饼茶发耳。今旗芽枪甲,汤不足则茶神不透,茶色不明,故茗战之捷,尤在五沸。

|闻雁斋笔谈|茶既就筐,其性必发于日,而遇知己于水,然非煮之茶灶、茶炉则亦不佳,故曰饮茶富贵之事也。赵长白自言,吾生平无他幸,但不曾饮井水耳。此老于茶可谓能尽其性者,今亦老矣,甚穷,大都不能如曩时,犹摩挲万卷中作茶史,故是天壤间多情人也。

|茶笺|茶壶以小为贵,每一客,壶一把,任其自斟自饮,方为得趣。何也,壶小则香不涣散,味不耽阁,况茶中香味,不先不后,只有一时,太早则未足,太迟则已过,见得恰好,一泻而尽,化而裁之,存乎其人。

|茶解|烹茶宜甘泉,次梅水。梅雨如膏,万物赖以滋养,其味独甘,梅后便不堪饮。

|罗𡵚茶记|烹茶,水之功居六,无泉则用天水,秋雨为上,梅雨次之。秋雨冽而白,梅雨醇而白。雪水五谷之精也,色不能白。

|茶说|
 汤者,茶之司命,故候汤最难。未熟则茶浮于上,谓之婴儿汤,而香则不能出。过熟则茶沉于下,谓之百寿汤,而味则多滞。善候汤者,必活火急扇,水面若乳珠,其声如松涛,此正汤候也。
 器具精洁,茶愈为之生色。今时姑苏之锡注,时大彬之沙壶,汴梁之汤铫,湘妃竹之茶灶,宣成窑之茶盏,高人词客,贤士大夫,莫不为之珍重,即唐宋以来,茶具之精,未必有如斯之雅致。

|原|

|用茶|

|神农食经|茶茗久服,令人有力悦志。

|博物志|饮真茶,令人少眠。

|华陀食论|茶久服,益意思。

|壶居士食忌|苦茶,久食羽化。与韭同食,令人体重。

|陶弘景杂录|芳茶,轻身换骨,昔丹丘子、黄山君服之。

|东坡集|除烦去腻,世固不可以无茶,然暗中损人,殆谓不少。

|增|

|广雅|荆、巴间采叶作饼,叶老者,饼成以米膏出之。欲煮茗饮,先炙令赤色,捣末置瓷器中,以汤浇覆之,用葱、姜、橘子芼之,其饮醒酒。

|原|

|拌茶|

|邺侯家传|唐德宗好茶加酥椒之类。李泌戏为诗,旋沬翻成碧玉池,添酥散作琉璃眼。

|茶谱|木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、蕙兰、莲、橘、栀子、木香、梅花皆可作茶。诸花开时,摘其半含半放蕊之香气全者,量其茶叶多少,摘花为茶,三停茶,一停花。用磁罐,一层茶,一层花,相间至满,纸箬絷固,入锅,重汤煮之,取出待冷,用纸封裹,火上焙干收用。

|增|

|茶谱|莲花茶,于日未出时,将半含莲花拨开,放细茶一撮纳满蕊中,以麻皮略絷,令其经宿,次早摘花倾出茶叶,用建纸包茶,焙干。再如前法,又将茶叶入别蕊中,如此者数次,取出焙干收用,不胜香美。

|清异录|漏影春,法用镂纸贴盏,糁茶而去纸,伪为花身,别以荔肉为叶,松实、鸭脚之类为蕊,沸汤点搅。

|原|

|东坡杂记|唐人煎茶用姜,故薛能诗云,盐损添常戒,姜宜著更夸,据此,则又有用盐者矣,近世有用此二物者,辄大笑之。然茶之中等者,用姜煎,信佳也,盐则不可。

|增|

|乾淳岁时记|禁中大庆会,用大镀金𤮕以五色果簇饤龙凤,谓之绣茶。

|云林遗事|倪元镇素好饮茶,在惠山中用核桃、松子肉和真粉成小块如石状,置茶中,名曰清泉白石茶。有赵行恕者,宋宗室也,慕元镇清致,访之。坐定,童子供茶,行恕连啖如常。元镇艴然曰,吾以子为王孙,故出此品,乃略不知风味,真俗物也,自是交绝。

|原|

|斗茶|

|茶录|建安斗茶以水痕先没者为负,耐久者为胜,相去一水、两水耳。

|增|

|茶录|茶色贵白,而饼茶多以珍膏油其面,故有青、黄、紫、黑之异,善别茶者,正如相工之视人气色也,隐然察之于内,以肉理润者为上。既已末之,黄白者受水昏重,青白者受水详明,故建安人斗试,以青白胜黄白。

|原|

|收子|寒露收茶子,晒干,以湿沙土拌匀,盛筐内。

|附见|

|论水|
 洞庭张山人云,山顶泉,清而轻,山下泉,清而重。石中泉,清而甘,沙中泉,清而冽,土中泉,清而厚。流动者良于安静,负阴者胜于向阳。山削者泉寡,山秀者有神。真源无味,真水无香。
 惠山寺东为观泉亭,堂曰漪澜,泉在亭中,二井石甃相去只尺,方圆异形。汲者多由圆井,葢方动圆静,静清而动浊也。流过漪澜,从石龙口中出,下赴大池者,有土气,不可汲。泉流冬夏不涸,张又新品为天下第二泉。

|食物本草|
 梅雨时置大缸收水,煎茶甚美,经宿不变色易味,贮瓶中可经久。
 梅雨水,洗癣疥,灭瘢痕,入酱令易熟,沾衣便腐,浣垢如灰汁,有异它水。
 孙真人云,凡遇山水坞中出泉者,不可久居,常食,作瘿病。凡阴地冷水,不可饮,饮之必作疾疟。

|欧阳修。大明水记|世传陆羽茶经其论水云,山水上,江水次,井水下。又云,山水乳泉石池漫流者上,瀑涌湍漱勿食,食久令人有颈疾。江水取去人远者,井水取汲多者,其说止于此,而未尝品第天下之水味也。至张又新为煎茶水记,始云,刘伯蒭谓水之宜茶者有七等,又载,羽为李季卿论水次第有二十种。今考二说,与羽茶经皆不合,羽谓山水上,而乳泉石池又上,江水次,而井水下。伯蒭以扬子江为第一,惠山石泉为第二,虎邱石井为第三,丹阳寺井为第四,扬州大明寺井水为第五,而松江第六,淮水第七,与羽说相反。季卿所说二十水,庐山康王谷水第一,无锡惠山石泉第二,蕲州兰谿石下水第三,扇子峡虾𢋙口水第四,虎邱寺井水第五,庐山招贤寺下方桥潭水第六,杨子江南零水第七,洪州西山瀑布泉第八,桐柏淮源第九,庐州龙池山顶水第十,丹阳寺井水第十一,扬州大明寺井第十二,汉江南零水第十三,玉虚洞香谿水第十四,武关西水第十五,松江水第十六,天台千丈瀑布水第十七,柳州圆泉第十八,严陵滩水第十九,雪水第二十,如蛤𢋙口水、西山瀑布、天台千丈瀑布皆羽戒人勿食,食之生疾,其馀江水居山水上,井水居江水上,皆与茶经相反。疑羽不当二说以自异,使诚羽说,何足信也,得非又新妄附益之耶,其述羽辩南零岸水,特怪诞,甚妄也,水味有美恶而已,欲举天下之水一一而次第之者,妄说也,故其为说前后不同如此。羽之论水,恶渟浸而喜泉源,故井取多汲者,江虽长流,然众水杂聚,故次山水,惟此说近物理云。

|浮槎山水记|浮槎山在慎县南三十五里,或曰浮阇山,或曰浮巢二山,其事出于浮图、老子之徒荒怪诞妄之说,其上有泉,自前世论水者皆弗道。予尝读茶经,爱陆羽善言水,后得张又新水记,载刘伯蒭、李季卿所列次第,以为得之于羽,然以茶经考之,皆不合。又新狂妄险谲之士,其言难信,颇疑非羽之说。及得浮槎山水,然后益知羽为知水者,浮槎与龙池山皆在庐州界中,较其味,不及浮槎远甚,而又新所记以龙池为第十,浮槎之水弃而不录,以此知其所失多矣。羽则不然,其说曰,山水上,江次之,井为下,山水乳泉石池漫流者上,其言虽简,而于论水尽矣。浮槎之水,发自李侯,嘉祐二年,李侯以镇东军留后出守庐州,因游金陵,登蒋山,饮其水。又登浮槎,至其山,上有石池,涓涓可爱,葢羽所谓乳泉漫流者也,饮之而甘,乃考图记,问故老,得其事迹,因以其水遗予于京师,故予为志其事,俾世知其泉发自李侯始也。

|东坡集|予顷自汴入淮,泛江沂峡归蜀,饮江淮水葢弥年,既至,觉井水腥涩,百馀日然后安之,以此知江水之甘于井也审矣。今来岭外,自杨子始饮江水,及至南康,江益清驶,水益甘,则又知南江贤于北江也。近度岭入清远峡,水色如碧玉,味益胜,今游罗浮,酌泰禅师锡杖泉,则清远峡水又在其下矣,岭外惟惠人喜斗茶,此水不虚出也。


  附录 茶花

|增|

|草花谱|茗花,即食茶之花,色月白而黄心,清香隐然,瓶之高斋,可为清供佳品,且蕊在枝条,无不开遍。

|集藻|

|五言古诗|

|增|

|元。朱德润。题白茶花屏|秋高银河泻,碧宇净如洗,飞仙自天来,幻作白茶蕊,清香不自𡡾,迥出山谷底,盈盈䨇玉环,婉立庭户里,风霜非故林,雨露结新意。

|七言律诗|

|增|

|宋。苏辙。茶花二首|
 黄蘗春芽大麦粗,倾山倒谷采无馀,只疑残枿阳和尽,尚有幽花霰雪初,耿耿清香崖菊淡,依依秀色岭梅如,经冬结子犹堪种,一亩荒园试为锄。
 细嚼花须味亦长,新芽一粟叶间藏,稍经腊雪侵肌瘦,旋得春雷发地狂,开落空山谁比数,烝烹来岁最先尝,枝枯叶硬天真在,踏遍牛羊未改香。

|七言绝句|

|增|

|陈与义。初识茶花|伊轧篮舆不受催,湖南秋色更佳哉,青裙玉面初相识,九月茶花满路开。


  附录 皋卢

|增|

|本草|皋卢,一名瓜芦,一名苦䔲。弘景苦菜注曰,南方有瓜芦,亦似茗。李珣曰,按此木即皋卢也,生南海诸山中,叶似茗而大,味苦涩,出新平县。南人取作茗饮,极重之,如蜀人饮茶也。李时珍曰,皋卢,叶状如茗,而大如手掌,挼碎泡饮,最苦而色浊,风味比茶不及远矣。

|汇考|

|增|

|广记|西平县出皋卢,茶之别名,叶大而涩,南人以为饮。

|南越志|龙州县有皋卢,叶似茗,土人谓之过罗,或曰物罗,皆夷语也。


御定佩文斋广群芳谱卷二十一