广群芳谱/卷021
御定佩文斋广群芳谱卷二十一
茶谱
茶四
｜集藻｜
｜诗散句｜
｜增｜
｜宋。沈辽｜新阳一日至，东风方猎猎，百草尚勾萌，灵芽已先捷，所采仅毛发，厥工巧烹爕，甘泉列盎釜，炽炭浩旁叠，修竹为之规，黄金为之𬂩，形摹各臻妙，制作易妥帖，至尊所虚伫，守臣方惕慑，其上为虬龙，蜿蜒奋鳞鬛，稍降乃交凤，文翼相盘贴，函封趋北道，驿使互防挟，四方老金玉，议论谁敢辄。
｜徐玑｜腊馀春未新，素质蕴芳菲，千夫喏登垅，叫啸风雷随，雪芽细若针，一夕吐清奇，天地发宝秘，鬼神不敢知，旧制尊御膳，授职各有司，分纲制品目，簿尉监视之，虽有领督官，安敢专所为，初纲七七銙，次纲数弗差，一以荐郊庙，二以瀹宾夷，天子且谦受，他人奚可希。
｜唐。郑遇｜嫩芽香且灵，吾谓草中英，夜月和烟𢭏，寒炉对雪烹。
｜宋。梅尧臣｜十片建溪春，干云碾作尘，天王初受贡，楚客已烹新。
｜张商英｜壑源山势上连云，全占南州第一春，自有化工锺粹气，特生灵叶奉严宸。
｜杨万里｜白锦秋鹰微露爪，青瑶晓树未成芽，松梢鼓吹涛翻鼎，瓯面云烟乳作花。
｜郑清之｜一杯春露暂留客，两腋清风几欲仙，可但唤回槐国梦，不妨更举赵州禅。
｜戴翼｜骚客醉眠肠正苦，睡魔退听骨先寒，未堪八饼供龙焙，且遣一旗登虎坛。
｜增｜
｜晋。张载｜芳茶冠六情，溢味播九区。
｜唐。杜甫｜落日平台上，春风啜茗时。
｜张籍｜药看辰日合，茶过卯时煎。
｜原｜
｜白居易｜留饧和冷粥，出火煮新茶。
｜增｜
｜于鹄｜鹿裘长酒气，茅屋有茶烟。
｜温庭筠｜采茶溪树绿，煮药石泉清。
｜许浑｜晒药竹斋暖，𢭏茶松院深。
｜宋。钱惟演｜春茶泛雪液，晓饭荐兰蒸。
｜宋庠｜香浓烟穗直，色嫩乳花圆。
｜宋祁｜瓯洁凝芳乳，罗纤撼缥尘。
｜梅尧臣｜汤嫩乳花浮，香新舌甘永。
｜欧阳修｜共约试新茶，枪旗几时绿。
｜王安石｜酒醪犹美好，茶荈正芳新。
｜原｜
｜苏轼｜赤泥开方印，紫饼截圆玉。
｜黄庭坚｜建溪有灵草，能脱诗人骨。
｜增｜
｜陆游｜兔瓯泛玉尘，香雪两超胜。
｜张舜民｜玉尺锋棱耸，银槽样度窊。
｜戴复古｜开瓮尝春酒，租山摘早茶。
｜陈与义｜何以同岁暮，共此晴云椀。
｜原｜
｜明。陆树声｜风鼎翻云液，春芽熟乳花。
｜增｜
｜唐。李嘉祐｜幸有香茶留释子，不堪秋草送王孙。
｜白居易｜
闲吟工部新来句，渴饮毘陵远到茶。
春风小榼三升酒，寒食深炉一椀茶。
｜李渉｜山中朅来采新茗，新花乱发前山顶。
｜崔珏｜银瓯贮浪水一掬，松雨声来乳花熟。
｜宋。宋祁｜初笋一枪知采候，乱花三沸记烹时。
｜文彦博｜旧谱最称蒙顶味，露芽云液胜醍醐。
｜余靖｜僧来便学尝茶诀，白乳旗枪带露收。
｜梅尧臣｜拣芽几日始能就，碾月一罂初霁来。
｜王珪｜云叠乱花争一水，凤团双影贡先春。
｜黄夷简｜宿雨一畨蔬甲嫩，春山几倍茗旗香。
｜苏轼｜
独携天上小团月，来试人间第二泉。
红焙浅瓯新活火，龙团小碾斗晴窗。
何须魏帝一丸药，且尽卢仝七椀茶。
上人问我迟留意，待赐头纲八饼茶。
｜张舜民｜
官园老兵朝入城，报道新芽已堪摘。
香如桃蕊色如曲，蟹眼松声浮艾叶。
｜黄庭坚｜香苞解尽宝带銙，墨面𥔤出明窗尘。
｜晁补之｜闾侯贡璧琢苍玉，中有掉尾寒潭龙。
｜陈师道｜得诺向来轻季子，打门何日走周公。
｜洪刍｜松鸣汤鼎茶初熟，雪压炉灰水渐低。
｜王庭珪｜玉局偶然留妙语，焦坑从此贵新茶。
｜周必大｜商岭烹来思旧漾，洛泉煎处叹新芽。
｜陆游｜茶分正焙新开箬，水浥中泠自候汤。
｜戴复古｜午枕不成春草梦，落花风静煮茶香。
｜戴昺｜砖炉春煮兔毫玉，石鼎月翻鱼眼汤。
｜元。张翥｜茶香夜煮苓泉活，琴思秋翻鹤帐清。
｜唐。王维｜石唇安茶臼。
｜李嘉祐｜绿茗盖春山。
｜孟郊｜茗啜绿净花。
｜于鹄｜𢭏茶书院静。
｜白居易｜
阳丛抽茗芽。
笼暖焙茶烟。
茶香飘紫笋。
破睡见茶功。
｜朱庆馀｜绿茗香酲酒。
｜许浑｜
秋茶垂露细。
露茗山厨焙。
｜薛能｜茶美梦初惊。
｜皮日休｜𤋎茶拾野巢。
｜郑谷｜茶香紫笋露。
｜李中｜
茶美睡心爽。
泉美茶香异。
｜僧修睦｜茶碾去年春。
｜宋。林逋｜阁掩茶烟晚。
｜余靖｜茶圃一旗春。
｜王安石｜
浮荈白云香。
水甘茶串香。
｜陆游｜
村女卖秋茶。
怀茶就井煎。
｜元。黄庚｜茶煎谷雨春。
｜李孝光｜茶香邻屋借。
｜郭钰｜红雨长茶芽。
｜唐。白居易｜
渴尝一椀绿昌明。
酒渴春深一椀茶。
｜李洞｜顾渚香浮瀹茗花。
｜张蠙｜笼开鹦鹉报煎茶。
｜韩偓｜一瓯香沫火前茶。
｜卢延让｜茶香时泼涧中泉。
｜宋。杨亿｜茗粥露芽销昼梦。
｜林逋｜霏霏茶霭出松梢。
｜宋祁｜采忆春山露满旗。
｜苏轼｜细雨足时茶户喜。
｜晁补之｜破睡枪旗引兴长。
｜陆游｜
日铸珍芽开小缶。
睡起何妨自硙茶。
北苑茶新带銙方。
长毫瓯小聚茶香。
｜戴复古｜入峡先租谷雨茶。
｜金。王元节｜又将新火试新茶。
｜刘铎｜新诗吟罢自煎茶。
｜元。袁桷｜侧岸采茶敲石火。
｜倪瓒｜
人语烟中始焙茶。
春茶已放仙人掌。
山中茶焙隔林烟。
竹林烟幕煮茶香。
｜明。王世贞｜
隐囊匡坐自煎茶。
窗前竹色分茶碗。
｜何景明｜茗叶松花进晚餐。
｜徐渭｜䨇枣沉茶紫茧微。
｜词｜
｜增｜
｜金。蔡伯坚。好事近｜
天上赐金奁，不减壑源三月，午椀春风纤手，看一时如雪。
幽人只惯茂林前，松风听清绝，无奈十年黄卷，向枯肠搜彻。
｜高士谈。好事近｜
谁扣玉川门，白绢斜封团月，晴日小窗活火，响一壶春雪。
可怜桑苎一生颠，文字更清绝，真拟驾风归去，把三山登彻。
｜宋。黄庭坚。阮郎归｜
摘山初制小龙团，色和香味全，碾声初断夜将阑，烹时鹤避烟。
消滞思，解尘烦，金瓯雪浪翻，只愁啜罢月流天，馀清搅夜眠。
｜又｜
烹茶留客驻雕鞍，有人愁远山，别郎容易见郎难，月斜窗外山。
归去后，忆前欢，画屏金博山，一杯春露莫留残，与郎扶玉山。
｜又｜
歌停檀板舞停鸾，高阳饮兴阑，兽烟喷尽玉壶干，香分小凤团。
雪浪浅，露花圆，捧瓯春笋寒，绛纱笼下跃金鞍，归时人倚栏。
｜又｜
黔中桃李可寻芳，摘茶人自忙，月团犀胯斗圆方，研膏入焙香。
青箬裹，绛纱囊，品高闻外江，酒阑传碗舞红裳，都濡春味长。
｜原｜
｜谢逸。武陵春｜
画烛笼纱红影乱，门外紫骝嘶，分破云团月影亏，雪浪皱清漪。
捧碗纤纤春笋瘦，乳雾泛冰甆，两腋清风拂袖飞，归去酒醒时。
｜增｜
｜苏轼。西江月｜
龙焙今年绝品，谷帘自古珍泉，雪芽䨇井散神仙，苗裔来从北苑。
汤发云腴酽白，盏浮花乳轻圆，人间谁敢更争妍，斗取红窗白面。
｜黄庭坚。西江月｜
龙焙头纲春草，谷帘第一泉香，已醺浮蚁嫩鹅黄，想见翻匙雪浪。
兔褐金丝宝碗，松风蟹眼新汤，无因更发次公狂，甘露来从仙掌。
｜踏莎行｜
画鼓催春，蛮歌走向，火前一焙争春长，低株摘尽到高株，高株别是闽溪样。
碾破春风，香凝午帐，银瓶雪滚翻轻浪，今宵无睡酒醒时，摩围影在秋江上。
｜苏轼。行香子｜
绮席才终，欢意犹浓，酒阑时，高兴无穷，共夸君赐，初拆臣封，看分香饼，黄金缕，密云龙。
斗赢一水，功敌千锺，觉凉生，两腋清风，暂留红袖，少𨚫纱笼，放笙歌散，庭馆静，略从容。
｜黄庭坚。品令｜
凤舞团团饼，恨分破，教孤另，金渠体净，只轮慢碾，玉尘光莹，汤响松风，早减了，二分酒病。
味浓香永，醉乡路，成佳境，恰如灯下，故人万里，归来对影，口不能言，心下快活自省。
｜党怀英。青玉案｜
红莎绿蒻春风饼，趁梅驿来云岭，紫柱崖空琼窦冷，佳人𨚫恨，等闲分破，缥缈䨇鸾影。
一瓯月露心魂醒，更送清歌助幽兴，痛饮休辞今夕永，与君洗尽，满襟烦暑，别作高寒境。
｜米芾。满庭芳｜
雅燕飞觞，清谈挥尘，使君高会群贤，密云䨇凤，初破缕金团，窗外炉烟自动，开缾试，二品香泉，轻涛起，香生玉尘，雪溅紫瓯圆。
娇鬟，宜美盻，䨇擎翠袖，稳步红莲，坐中客，翻愁酒醒歌阑，点上纱笼画烛，花骢弄，月影当轩，频相顾，馀欢未尽，欲去且流连。
｜黄庭坚。满庭芳｜
北苑龙团，江南鹰爪，万里名动京关，碾深罗细，琼蕊暖生烟，一种风流气味，如甘露，不染尘凡，纤纤捧，水甆莹玉，金缕鹧鸪斑。
相如，方病酒，银瓶蟹眼，波怒涛翻，为扶起，樽前醉玉颓山，饮罢风生两腋，醒魂到，明月轮边，归来晚，文君未寝，相对小窗前。
｜苏轼。水调歌头｜
已过几番雨，前夜一声雷，枪旗争战，建溪春色占先魁，采取枝头雀舌，带露和烟𢭏碎，结就紫云堆，轻动黄金碾，飞起绿尘埃。
老龙团，真凤髓，点将来，兔毫盏里，霎时滋味舌头回，唤醒青州从事，战退睡魔百万，梦不到阳台，两腋清风起，我欲上蓬莱。
｜黄庭坚。看花回｜
夜永兰堂醺饮，半倚颓玉，烂漫坠钿堕履，是醉时风景，花暗残烛，欢意未阑，舞燕歌珠成断续，催茗饮，旋煮寒泉，露井缾窦响飞瀑。
纤指缓，连环动触，渐泛起，满瓯银粟，香引春风在手，似粤岭闽溪，初采盈掬，暗想当时探春，连云寻篁竹，怎归得，鬓将老，付与杯中绿。
｜别录｜
｜原｜
｜世说｜简文云，刘尹茗柯有实理。｜注｜谓如茗之枝柯虽小，中有实理，非外博而中虗也。
｜增｜
｜顾渚山茶记｜顾渚山中有鸟如鸜鹆而色苍，每至正二月作声，曰春起也，三四月云春去也，采茶人呼为唤春鸟。
｜原｜
｜东坡杂记｜
茶欲其白，常患其黑，墨则反是，然墨磨隔宿则色暗，茶碾过日则香减，颇相似也。茶以新为贵，墨以古为佳，又相反矣。茶可于口，墨可于目，蔡君谟老病不能饮，则烹而玩之，吕行甫好藏墨而不能书，则时磨而小啜之，此又可以发来者之一笑也。
温公与子瞻论茶墨云，茶与墨二者正相反，茶欲白，墨欲黑，茶欲重，墨欲轻，茶欲新，墨欲陈。子瞻云，上茶妙墨俱香，是其德同也，皆坚，是其操同也，譬如贤人君子，黔皙美恶之不同，其德操一也。温公以为然。
｜山谷集｜相茶瓢与相邛竹同法，不欲肥而欲瘦，但须饱风霜耳。
｜增｜
｜演繁露｜东坡后集二从驾景灵宫诗云，病贪赐茗浮铜叶。按，今御前赐茶皆不用建盏，用大汤𤮕，色正白，但其制样似铜叶汤𤮕耳，铜叶色黄褐色也。
｜资暇录｜始建中蜀相崔宁之女，以茶杯无衬，病其熨指，取楪子承之，既啜而杯倾，乃以蜡环楪子之央，其杯遂定。即命匠以漆环代蜡，进于蜀相，蜀相奇之，为制名而话于宾亲，人人为便，用于代。是后传者更环其底，愈新其制，以至百状焉。贞元初，青郓油绘为荷叶形以衬茶椀，别为一家之楪，今人云杔子始此，非也。蜀相即今升平崔家。
｜茶史｜刘晔，字子仪，尝与刘筠饮茶，问左右汤滚也未，众曰已滚。筠曰，佥曰鲧哉。烨应声曰，吾与点也。
｜原｜
｜种植｜茶性恶水，宜肥地。斜坡阴地走水处，用糠与焦土种之，每一圈可用六、七十粒，覆土厚一寸。出时，勿耘草。旱，以米泔水浇。常以小便、粪水或蚕沙壅之。水浸根必死。三年后可采茶。凡种相离二尺一丛。
｜增｜
｜大观茶论｜植产之地，崖必阳，圃必阴。盖石之性寒，其叶抑以瘠，其味疏以薄，必资阳和以发之。土之性敷，其叶疏以暴，其味强以肆，必资阴荫以节之。阴阳相济，则茶之滋长得其宜。
｜茶解｜
茶地南向为佳，向阴者遂劣，故一山之中，美恶大相悬也。
茶固不宜加以恶木，惟桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹与之间植，足以蔽覆霜雪，掩映秋阳。其下可植芳兰、幽菊清芬之物，最忌菜畦相逼，不免渗漉滓厥清真。
｜原｜
｜采造｜采茶，以谷雨前者佳。制茶，择净微蒸，候变色，摊开扇去气，揉做毕，火气焙干，以箬叶包之。语曰，善蒸不若善炒，善晒不如善焙，盖茶以炒而焙者佳耳。
｜增｜
｜西溪丛语｜建州龙焙面北，谓之北苑。有一泉极清澹，谓之御泉，用其池水造茶，即坏茶味。唯龙团胜雪、白茶二种，谓之水芽，先蒸后拣，每一芽先去外两小叶，谓之乌带，又次取两嫩叶，谓之白合，留小心芽置于水中，呼为水芽，聚之稍多，即研焙为二品，即龙团胜雪、白茶也。
｜大观茶论｜
茶工作于惊蛰，尤以得天时为急。轻寒，英华渐长，条达而不迫，茶工从容致力，故其色味两全。若或时旸郁燠，芽甲奋暴促，工暴力随槁，晷刻所迫，有蒸而未及压，压而未及研，研而未及制，茶黄留积，其色味所失已半，故焙人得茶天为庆。
撷茶以黎明，见日则止，用爪断芽，不以指揉，虑气污熏渍，茶不鲜洁，故茶工多以新汲水自随，得芽则投诸水。凡芽如雀舌、谷粒者为斗品，一枪一旗为拣芽，二枪二旗为次之，馀斯为下。茶之始芽萌则有白合，既撷则有乌带，白合不去害茶味，乌带不去害茶色。
茶之美恶尤系于蒸芽、压黄之得失。蒸太生则芽滑，故色清而味烈，过熟则芽烂，故茶色赤而不胶。压久则气竭味漓，不及则色暗味涩。蒸芽欲及熟而香，压黄欲膏尽亟止，如此，则制造之功，十已得七、八矣。
涤芽惟洁，濯器惟净，蒸压惟其宜，研膏惟热，焙火惟良。饮而有少砂者，涤濯之下精也，文理燥赤者，焙火之过熟也。夫造茶，先度日晷之短长，均工力之众寡，会采择之多少，使一日造成，恐茶过宿，则害色味。
｜北苑别录｜采茶之法，须是侵晨，不可见日。晨则露未晞，茶芽肥润。见日则为阳气所薄，使芽之膏腴内耗，至受水而不鲜明。故每日常以五更挝鼓，集群夫于凤凰山，监采官人给一牌，入山，至辰刻则复鸣锣以聚之，恐其逾时贪多务得也。
｜茶录｜
茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香。建安民间试茶，皆不入香，恐夺其真。若烹点之际，又杂珍菜香草，其夺益甚，正当不用。
茶味主于甘滑，惟北苑凤凰山连属诸焙所产者味佳，隔溪诸山，虽及时加意制作，色味皆重，莫能及也。又有水泉不甘能损茶味，前世之论水品者以此。
｜煮泉小品｜
茶之团者、片者皆出于碾硙之末，既损真味，复加油垢，即非佳品，总不若今之芽茶也，盖天然者自胜耳。曾茶山日铸茶诗，宝銙不自乏，山芽安可无，苏子瞻壑源试焙新茶诗，要知玉雪心肠好，不是膏油首面新，是也。且末茶瀹之有屑，滞而不爽，知味者当自辨之。
芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然且断烟火气耳。况作人手器不洁，火候失宜，皆能损其香色也。生晒茶瀹之瓶中，则枪旗舒畅，清翠鲜明，尤为可爱。
｜茶疏｜
清明谷雨摘茶之候也，清明太早，立夏太迟，谷雨前后其时适中，若肯再迟一二日，期待其气力完足，香烈尤倍，易于收藏，虽稍长大，故是嫩枝柔叶也。
生茶初摘，香气未透，必借火力以发其香，然性不耐劳，炒不宜久，多取入铛，则手力不匀，久于铛中，过熟而香散矣，甚且枯焦，何堪烹点。炒茶之器，最忌新铁，铁腥一入，不复有香。尤忌脂腻，害甚于铁，须豫一取一铛，耑用炊饭，无得别作他用。炒茶之薪，仅可树枝，不用干、叶，干则火力猛炽，叶则易𦦨易灭。铛必磨莹，旋摘旋炒，一铛之内仅容四两，先用文火，次用武火催之，手加木指，急急钞转，以半熟为度，微俟香发，是其候矣。
岕茶不炒，甑中蒸熟，然后烘焙，缘其摘迟，枝叶微老，炒亦不能使软，徒枯碎耳。亦有一种极细炒岕，乃采之他山，炒焙以欺好奇者。彼中甚爱惜茶，决不忍乘嫩摘采，以伤树本。
｜𡵚茶笺｜
采茶，雨前则精神未足，夏后则梗叶太麤，然茶以细嫩为妙，须当交夏时，看风日晴和，月露初收，亲自监采人篮。烈日之下，又防篮内郁蒸，须伞盖，至舍，速倾净匾，薄摊，细拣枯枝病叶，蛸丝、青牛之类，一一剔去，方为精洁也。
蒸茶，须看叶之老嫩定蒸之迟速，以皮梗碎而色带赤为度，若太熟则失鲜。其锅内须频换水，盖熟汤能夺茶味也。
茶焙每年一修，修时杂以湿土便有土气，先将干柴隔宿薰烧，令焙内外干透，先用麤茶入焙，次日然后以上品焙之。焙上之帘，又不可用新竹，恐惹竹气，又须匀摊，不可厚薄。如焙中用炭，有烟者急剔去，又宜轻摇大扇，使火气旋转。竹帘上下更换，若火太烈恐黏焦气，太煖色泽不佳，不易帘，又恐干湿不匀，须要看到茶叶梗骨处俱已干透，方可并作一帘或两帘，寘在焙中最高处，过一夜，仍将焙中炭留数茎于灰烬中，微烘之，至明早可收藏矣。
｜屠隆。茶笺｜采茶不必太细，细则芽初萌而味欠足，不必太青，青则茶已老而味欠嫩，须在谷雨前后，觅成梗带叶，微绿色而团且厚者为上。
｜闻龙。茶笺｜茶初摘时，须拣去枝梗、老叶，惟取嫩叶，又须去尖与柄，恐其易焦，此松萝法也。炒时须一人从傍扇之．以祛热气，否则黄色．香味俱减。炒起出铛时，置大磁盘中，仍须急扇，令热气稍退，以手重揉之，再散入铛，文火炒干，入焙。盖揉则其津上浮，点时香味易出。田子艺以生晒不炒不揉者为佳，亦未之试耳。
｜原｜
｜贮茶｜
茶之味清而性易移，藏法喜温燥而恶冷湿，喜清凉而恶蒸郁，喜清独而忌香臭。藏用火焙，不可晒，入磁瓶，密封口，毋令湿气得侵，又勿令泄气。安顿须在坐卧之处，逼近人气则常温不寒，必在板房则燥，土室则蒸。又要透风，勿置幽隐之处，尤易蒸湿，兼恐有失点检。世人多用竹器贮茶，虽复多用箬护，然箬性峭劲，不甚伏帖，风湿易侵。至于地炉中顿，万万不可。人有以竹器盛茶，置被笼中，用火即黄，除火即润，忌之忌之。
茶性畏纸，纸成于水中，受水气多也，纸裹一夕，随纸作气，茶味尽矣，虽火中焙出，少顷即润。
日用所须，贮小罂中，箬包苎扎，亦勿见风。时用火焙，不可晒。宜置之案头，勿近有气味物。若茶多者，藏宜用磁瓮，大容一二十觔，四围厚箬，中贮茶，须极燥极新，专供此事，久乃愈佳，不必岁易。茶须筑实，仍用厚箬填紧瓮中，加以箬，以真皮纸包之，苎麻𦂳扎，压以大新砖，勿令微风得入，可以接新。
其阁𢇮之方，宜砖底数层，四围砖砌，形若火炉，愈大愈善，勿近土墙。顿瓮其上，随时取灶下火灰，候冷，簇于瓮傍半尺以外，仍随时取火灰簇之，令裹灰常燥，以避风湿，𨚫忌火气入瓮，则能黄茶。
｜增｜
｜茶录｜藏茶宜蒻叶而畏香药，喜温燥而忌湿冷，故收藏之家以蒻叶封裹，入焙中，两三日一次，用火常如人体温，温则御湿润。
｜快雪堂漫录｜徐茂吴云藏茶法，实茶大瓮，底置箬，封固，倒放，则过夏不黄，以其气不外泄也。子晋云，当倒放有盖缸内，缸宜砂底，则不生水而常燥，时常封固，不宜见日，见日则生翳，损茶色矣。藏又不宜热处，新茶不宜骤用，过黄梅其味始足。
｜茶笺｜藏茶，新净磁坛周回用干箬叶密砌，将茶渐渐装进，摇实，不可用手掯，上覆干箬数层，又以火炙干炭铺坛口，扎固。近有以夹口锡器贮茶者，更燥更密，盖磁坛犹有微罅透风，不如锡者坚固也。
｜原｜
｜烹茶｜世人情性、嗜好各殊，而茶事则十人而九，竹炉火候，茗椀清缘，煮引风之碧云，倾浮花之雪乳，非藉汤勋，何昭茶德，略而言之，其法有五。一、择水，水泉不美，茶味顿失，山泉为上，江水次之，如用井水，须多汲者佳，若混浊咸苦切忌不可用。二、简器，砂䂪煮水，磁壶注汤，白瓯供酌，咸为上品。然须点简净洁，若近腥膻油腻等物，则茶之真味俱败。三曰忌混，茶性最娇，易惹诸味，若以一切辛辣咸甜之物点茶，则茶味㮣被混扰。四曰慎烹煮，李约性能辨茶，尝曰，茶须缓火炙，活火煎。活火谓炭之有焰者，当使汤无妄沸，庶可养茶，始则鱼目散布，微微有声，中则四边泉涌，累累连珠，终则腾波鼓浪，水气全消，谓之老汤，取起，待沸止汤清，用以点茶，冲美清快，茶味始全，三沸之法非活火不可，若柴薪浓烟，最损茶味。顾况云，文火细烟、小鼎长泉。苏子瞻云，活水仍须活火烹，自临钓石汲深清。文衡山云，瓦瓶新汲山泉水，纱帽笼头手自煎。又，东坡煎茶歌，蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣，蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。又，谢宗论茶，候蟾背之芳香，观虾目之沸涌。皆可谓深于茶者。五、辨色，未点之先须以温汤洗茶，去其尘土冷气，壶瓯亦宜泡净拭干，然后酌茶，则碧绿清香，色味俱全。如茶洁净，勿洗。
｜增｜
｜茶经｜其火，用炭，次用劲薪。其炭曾经燔炙，为膻腻所及，及膏木、败器不用之，古人有劳薪之味，信哉。其水，用山水上，江水中，井水下。其山水拣乳泉、石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之，久食令人有颈疾。又，多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人远者。井，取汲多者。其沸，如鱼目，微有声，为一沸，缘边如涌泉连珠，为二沸，腾波鼓浪，为三沸，已上，水老不可食也。初沸，则水合量，调之以盐味，谓弃其啜馀，无廼𪉦𪊇而锺其一味乎。第二沸，出水一瓢，以竹䇲环激汤心，则量未当中心而下，有顷，势若奔涛溅沫，以所出水止之，而育其华也。凡酌置诸椀，令沫饽匀，沫饽，汤之华也，华之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花，如枣花漂漂然于环池之上，又如回潭曲渚青萍之始生，又如晴天爽朗有浮云鳞然。其沫者，若绿钱浮于水湄，又如菊英堕于樽俎之中。饽者，以滓煮之，及沸，则重华累沫，皤皤然若积雪耳，荈赋所谓焕如积雪，晔若春敷，有之。第一煮水沸，而弃其沫之上有水膜如黑云母，饮之则其味不正。其第一者为隽永，或留熟以贮之，以备育华救沸之，用诸第一与第二，第三碗次之，第四、第五碗外非渴甚莫之饮。凡煮水一升，酌分五碗，乘热连饮之，以重浊凝其下，精英浮其上，如冷，则精英随气而竭，饮啜不消亦然矣。茶性俭，不宜广，则其味黯淡，且如一满碗，啜半而味寡，况其广乎。其色缩也，其罄𣣑也，其味甘，槚也，不甘而苦，荈也，啜苦咽甘，茶也。
｜采茶录｜代宗朝，李季卿刺湖州，至维扬逢陆鸿渐，抵杨子驿，将食，李曰，陆君别茶闻，扬子南𤃩水又殊绝，今者二妙千载一遇，命军士谨慎者深入南𤃩，陆利器以俟。俄而水至，陆以杓扬水曰，江则江矣，非南𤃩，似临岸者。使者曰，某棹舟深入，见者累百，敢有绐乎。陆不言，既而倾诸盆，至半，陆遽止之，又以杓扬之，曰，自此南𤃩者矣。使者蹶然，驰白，某自南𤃩赍至岸，舟荡覆过半，惧其鲜，挹岸水增之，处士之鉴，神鉴也，某其敢隐焉。
｜原｜
｜清异录｜沙门福全，能注汤幻茶成诗一句，并点四瓯，泛乎汤表。檀越日造门求观汤戏，全自咏诗曰，生成𥱔里水丹青，巧画工夫学不成，𨚫笑当年陆鸿渐，煎茶赢得好名声。
｜增｜
｜清异录｜茶至唐始盛，近世有下汤运匕，别施妙诀，使茶纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭，此茶之变也，时人谓之茶百戏。
｜潘子真诗话｜叶涛诗极不工，而喜赋咏，尝有试茶诗云，碾成天上龙兼凤，煮出人间蟹与虾。好事者戏云，此非试茶，乃碾玉匠人尝南食也。
｜澄怀录｜蔡君谟，汤取嫩而不取老，为团饼茶发耳。今旗芽枪甲，汤不足则茶神不透，茶色不明，故茗战之捷，尤在五沸。
｜闻雁斋笔谈｜茶既就筐，其性必发于日，而遇知己于水，然非煮之茶灶、茶炉则亦不佳，故曰饮茶富贵之事也。赵长白自言，吾生平无他幸，但不曾饮井水耳。此老于茶可谓能尽其性者，今亦老矣，甚穷，大都不能如曩时，犹摩挲万卷中作茶史，故是天壤间多情人也。
｜茶笺｜茶壶以小为贵，每一客，壶一把，任其自斟自饮，方为得趣。何也，壶小则香不涣散，味不耽阁，况茶中香味，不先不后，只有一时，太早则未足，太迟则已过，见得恰好，一泻而尽，化而裁之，存乎其人。
｜茶解｜烹茶宜甘泉，次梅水。梅雨如膏，万物赖以滋养，其味独甘，梅后便不堪饮。
｜罗𡵚茶记｜烹茶，水之功居六，无泉则用天水，秋雨为上，梅雨次之。秋雨冽而白，梅雨醇而白。雪水五谷之精也，色不能白。
｜茶说｜
汤者，茶之司命，故候汤最难。未熟则茶浮于上，谓之婴儿汤，而香则不能出。过熟则茶沉于下，谓之百寿汤，而味则多滞。善候汤者，必活火急扇，水面若乳珠，其声如松涛，此正汤候也。
器具精洁，茶愈为之生色。今时姑苏之锡注，时大彬之沙壶，汴梁之汤铫，湘妃竹之茶灶，宣成窑之茶盏，高人词客，贤士大夫，莫不为之珍重，即唐宋以来，茶具之精，未必有如斯之雅致。
｜原｜
｜用茶｜
｜神农食经｜茶茗久服，令人有力悦志。
｜博物志｜饮真茶，令人少眠。
｜华陀食论｜茶久服，益意思。
｜壶居士食忌｜苦茶，久食羽化。与韭同食，令人体重。
｜陶弘景杂录｜芳茶，轻身换骨，昔丹丘子、黄山君服之。
｜东坡集｜除烦去腻，世固不可以无茶，然暗中损人，殆谓不少。
｜增｜
｜广雅｜荆、巴间采叶作饼，叶老者，饼成以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、橘子芼之，其饮醒酒。
｜原｜
｜拌茶｜
｜邺侯家传｜唐德宗好茶加酥椒之类。李泌戏为诗，旋沬翻成碧玉池，添酥散作琉璃眼。
｜茶谱｜木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、蕙兰、莲、橘、栀子、木香、梅花皆可作茶。诸花开时，摘其半含半放蕊之香气全者，量其茶叶多少，摘花为茶，三停茶，一停花。用磁礶，一层茶，一层花，相间至满，纸箬絷固，入锅，重汤煮之，取出待冷，用纸封裹，火上焙干收用。
｜增｜
｜茶谱｜莲花茶，于日未出时，将半含莲花拨开，放细茶一撮纳满蕊中，以麻皮略絷，令其经宿，次早摘花倾出茶叶，用建纸包茶，焙干。再如前法，又将茶叶入别蕊中，如此者数次，取出焙干收用，不胜香美。
｜清异录｜漏影春，法用镂纸贴盏，糁茶而去纸，伪为花身，别以荔肉为叶，松实、鸭脚之类为蕊，沸汤点搅。
｜原｜
｜东坡杂记｜唐人煎茶用姜，故薛能诗云，盐损添常戒，姜宜著更夸，据此，则又有用盐者矣，近世有用此二物者，辄大笑之。然茶之中等者，用姜煎，信佳也，盐则不可。
｜增｜
｜乾淳岁时记｜禁中大庆会，用大镀金𤮕以五色果簇饤龙凤，谓之绣茶。
｜云林遗事｜倪元镇素好饮茶，在惠山中用核桃、松子肉和真粉成小块如石状，置茶中，名曰清泉白石茶。有赵行恕者，宋宗室也，慕元镇清致，访之。坐定，童子供茶，行恕连啖如常。元镇艴然曰，吾以子为王孙，故出此品，乃略不知风味，真俗物也，自是交绝。
｜原｜
｜斗茶｜
｜茶录｜建安斗茶以水痕先没者为负，耐久者为胜，相去一水、两水耳。
｜增｜
｜茶录｜茶色贵白，而饼茶多以珍膏油其面，故有青、黄、紫、黑之异，善别茶者，正如相工之视人气色也，隐然察之于内，以肉理润者为上。既已末之，黄白者受水昏重，青白者受水详明，故建安人斗试，以青白胜黄白。
｜原｜
｜收子｜寒露收茶子，晒干，以湿沙土拌匀，盛筐内。
｜附见｜
｜论水｜
洞庭张山人云，山顶泉，清而轻，山下泉，清而重。石中泉，清而甘，沙中泉，清而冽，土中泉，清而厚。流动者良于安静，负阴者胜于向阳。山削者泉寡，山秀者有神。真源无味，真水无香。
惠山寺东为观泉亭，堂曰漪澜，泉在亭中，二井石甃相去只尺，方圆异形。汲者多由圆井，盖方动圆静，静清而动浊也。流过漪澜，从石龙口中出，下赴大池者，有土气，不可汲。泉流冬夏不涸，张又新品为天下第二泉。
｜食物本草｜
梅雨时置大缸收水，煎茶甚美，经宿不变色易味，贮瓶中可经久。
梅雨水，洗癣疥，灭瘢痕，入酱令易熟，沾衣便腐，澣垢如灰汁，有异它水。
孙真人云，凡遇山水坞中出泉者，不可久居，常食，作瘿病。凡阴地冷水，不可饮，饮之必作疾疟。
｜欧阳修。大明水记｜世传陆羽茶经其论水云，山水上，江水次，井水下。又云，山水乳泉石池漫流者上，瀑涌湍漱勿食，食久令人有颈疾。江水取去人远者，井水取汲多者，其说止于此，而未尝品第天下之水味也。至张又新为煎茶水记，始云，刘伯蒭谓水之宜茶者有七等，又载，羽为李季卿论水次第有二十种。今考二说，与羽茶经皆不合，羽谓山水上，而乳泉石池又上，江水次，而井水下。伯蒭以扬子江为第一，惠山石泉为第二，虎邱石井为第三，丹阳寺井为第四，扬州大明寺井水为第五，而松江第六，淮水第七，与羽说相反。季卿所说二十水，庐山康王谷水第一，无锡惠山石泉第二，蕲州兰谿石下水第三，扇子峡虾𢋙口水第四，虎邱寺井水第五，庐山招贤寺下方桥潭水第六，杨子江南零水第七，洪州西山瀑布泉第八，桐柏淮源第九，庐州龙池山顶水第十，丹阳寺井水第十一，扬州大明寺井第十二，汉江南零水第十三，玉虚洞香谿水第十四，武关西水第十五，松江水第十六，天台千丈瀑布水第十七，柳州圆泉第十八，严陵滩水第十九，雪水第二十，如蛤𢋙口水、西山瀑布、天台千丈瀑布皆羽戒人勿食，食之生疾，其馀江水居山水上，井水居江水上，皆与茶经相反。疑羽不当二说以自异，使诚羽说，何足信也，得非又新妄附益之耶，其述羽辩南零岸水，特怪诞，甚妄也，水味有美恶而已，欲举天下之水一一而次第之者，妄说也，故其为说前后不同如此。羽之论水，恶渟浸而喜泉源，故井取多汲者，江虽长流，然众水杂聚，故次山水，惟此说近物理云。
｜浮槎山水记｜浮槎山在慎县南三十五里，或曰浮阇山，或曰浮巢二山，其事出于浮图、老子之徒荒怪诞妄之说，其上有泉，自前世论水者皆弗道。予尝读茶经，爱陆羽善言水，后得张又新水记，载刘伯蒭、李季卿所列次第，以为得之于羽，然以茶经考之，皆不合。又新狂妄险谲之士，其言难信，颇疑非羽之说。及得浮槎山水，然后益知羽为知水者，浮槎与龙池山皆在庐州界中，较其味，不及浮槎远甚，而又新所记以龙池为第十，浮槎之水弃而不录，以此知其所失多矣。羽则不然，其说曰，山水上，江次之，井为下，山水乳泉石池漫流者上，其言虽简，而于论水尽矣。浮槎之水，发自李侯，嘉祐二年，李侯以镇东军留后出守庐州，因游金陵，登蒋山，饮其水。又登浮槎，至其山，上有石池，涓涓可爱，盖羽所谓乳泉漫流者也，饮之而甘，乃考图记，问故老，得其事迹，因以其水遗予于京师，故予为志其事，俾世知其泉发自李侯始也。
｜东坡集｜予顷自汴入淮，泛江沂峡归蜀，饮江淮水盖弥年，既至，觉井水腥涩，百馀日然后安之，以此知江水之甘于井也审矣。今来岭外，自杨子始饮江水，及至南康，江益清驶，水益甘，则又知南江贤于北江也。近度岭入清远峡，水色如碧玉，味益胜，今游罗浮，酌泰禅师锡杖泉，则清远峡水又在其下矣，岭外惟惠人喜斗茶，此水不虚出也。
附录 茶花
｜增｜
｜草花谱｜茗花，即食茶之花，色月白而黄心，清香隐然，瓶之高斋，可为清供佳品，且蕊在枝条，无不开遍。
｜集藻｜
｜五言古诗｜
｜增｜
｜元。朱德润。题白茶花屏｜秋高银河泻，碧宇净如洗，飞仙自天来，幻作白茶蕊，清香不自𡡾，迥出山谷底，盈盈䨇玉环，婉立庭户里，风霜非故林，雨露结新意。
｜七言律诗｜
｜增｜
｜宋。苏辙。茶花二首｜
黄蘗春芽大麦麤，倾山倒谷采无馀，只疑残枿阳和尽，尚有幽花霰雪初，耿耿清香崖菊淡，依依秀色岭梅如，经冬结子犹堪种，一亩荒园试为鉏。
细嚼花须味亦长，新芽一粟叶间藏，稍经腊雪侵肌瘦，旋得春雷发地狂，开落空山谁比数，烝烹来岁最先尝，枝枯叶硬天真在，踏遍牛羊未改香。
｜七言绝句｜
｜增｜
｜陈与义。初识茶花｜伊轧篮舆不受催，湖南秋色更佳哉，青裙玉面初相识，九月茶花满路开。
附录 皋卢
｜增｜
｜本草｜皋卢，一名瓜芦，一名苦䔲。弘景苦菜注曰，南方有瓜芦，亦似茗。李珣曰，按此木即皋卢也，生南海诸山中，叶似茗而大，味苦涩，出新平县。南人取作茗饮，极重之，如蜀人饮茶也。李时珍曰，皋卢，叶状如茗，而大如手掌，挼碎泡饮，最苦而色浊，风味比茶不及远矣。
｜汇考｜
｜增｜
｜广记｜西平县出皋卢，茶之别名，叶大而涩，南人以为饮。
｜南越志｜龙州县有皋卢，叶似茗，土人谓之过罗，或曰物罗，皆夷语也。
御定佩文斋广群芳谱卷二十一