東溪試茶錄

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東溪試茶錄
作者:宋子安 宋
《東溪試茶錄》一卷,原本題宋宋子安撰,載左圭《百川學海》中,而晁公武《郡齋讀書誌》又作朱子安。未詳孰是。然《百川學海》為舊刻,且《宋史·藝文誌》亦作宋子安,則《讀書誌》為傳寫之訛也。其書蓋補丁謂、蔡襄兩家《茶錄》之所遺。曰東溪者,亦建安地名也。凡分八目,曰總敘焙名,曰北苑,曰壑源,曰佛嶺,曰沙溪,曰茶名,曰采茶,曰茶病。大要以品茶宜辯所產之地,或相去咫尺而優劣頓殊,故錄中於諸焙道裏遠近,最為詳盡。《宋史·藝文誌》有呂惠卿《建安茶用記》二卷。章炳文《壑源茶錄》一卷,劉異《北苑拾遺》一卷,今俱失傳。所可考見建茶崖略者,惟此與熊蕃、趙汝礪二錄爾。

堤首七閩,山川特異,峻極回環,勢絕如甌。其陽多銀銅,其陰孕鉛鐵;厥土赤墳,厥植惟茶。會建而上,群峰益秀,迎抱相向,草木叢條。水多黃金,茶生其間,氣味殊美;豈非山川重復,土地秀粹之氣鐘於是,而物得以宜歟?北苑西距建安之洄溪,二十里而近,東至東宮,百里而遙。(姬名有三十六,東宮其一也。)過洄溪、踰東宮,則僅能成餅耳。獨北苑連屬諸山者最勝,北苑前枕溪流,比涉數裏,茶皆氣何弇然色濁,味尤薄惡,況其遠者乎?亦猶橘過淮為枳也。近蔡公作“茶錄”亦雲,隔溪諸山,雖及時加意制造,色味皆重矣。今北苑焙風氣亦殊,先春朝隮常雨,霽則霧露昏蒸,晝午猶寒,故茶宜之。茶宜高山之陰,而喜日陽之早,自北苑鳳山南直苦竹園頭,東南屬張坑頭,皆高遠先陽處,歲發常早,芽極肥乳,非民間所比;次出壑源嶺,高土決地,茶味甲於諸焙。丁謂亦雲;“鳳山高不百丈,無危室絕崦,而崗阜環抱,氣勢柔秀,宜乎嘉植靈卉之所發也。又以建安茶品甲於天下,疑山川至靈之卉,天地始和之氣,盡此茶矣。又論石乳出壑嶺,斷崖缺石之間,蓋草木之仙骨。”丁謂之記,錄建溪茶事詳備矣。至於品載,止雲北苑壑源嶺,及總記官私諸焙千三百三十六耳。近蔡公亦雲,唯北苑鳳凰山連屬諸焙所產者味佳,故四方以建茶為目,皆日北苑。建人以近山所得,故謂之壑源。好者亦取壑源口南諸葉,皆雲彌珍絕,傳致之間,識者以色味品第,反以壑源為疑,今書所異者,從二公紀土地勝絕之目,具疏園隴百名之異,香味精麤之別,庶知茶於草木為靈最矣。去畝步之間,別移其性,又以佛嶺葉源沙溪附見以質二焙之美,故曰“東溪試茶錄”。自東宮、西溪、南焙、北苑皆不足品第,今略而不論。

總敘焙名(北苑諸焙,或還民間,或隸北苑,前書未盡、今始終其事。)

舊記建安郡官焙三十有八,自南唐歲率六縣民采造,大為民間所苦。我宋建隆已來,環北苑近焙,歲取上供,外焙俱還民問而裁稅之。至道年中,始分遊坑、臨江、分汾常、西蒙洲、西小豐、大熟、六焙隸南劍,又免五縣茶民,專以建安一縣民力裁足之,而除其口率。泉慶歷中,取蘇口、曾坑、石坑、重院還屬北苑焉。又“丁氏舊錄”雲,官私之焙千三百三十有六,而獨記官焙三十二,東山之焙十有四;北苑龍焙一,乳橘內焙二,乳橘外焙三,重院四,壁嶺五,壑源六,範源七,蘇口八,東宮九,石坑十,建溪十一,香口十二,火梨十三,開山十四。南溪之焙十有二:下瞿一,蒙洲東二,汾東三,南溪四,斯源五,小香六,際會七,謝坑八,沙龍九,南鄉十,中瞿十一,黃熟十二。西溪之焙四;慈善西一,慈善東二,慈惠三,船坑四。北山之焙二;慈善東一,豐樂二。

北苑(曾坑石坑附)

建溪之焙三十有二,北苑首其一,而園別為二十五,苦竹園頭甲之,鼯鼠窠次之,張坑頭又次之。苦竹園頭連屬窠坑,在大山之北,園植北山之陽,大山多修木叢林,郁蔭相及。自焙口達源頭五里,地遠而益高,以園多苦竹,故名曰苦竹;以高達居眾山之首,故曰園頭。直西定山之限,土石迥向如窠然,南挾泉流積陰之處,而多飛鼠,故曰鼯鼠窠。其下曰小苦竹園,又西至千大園,絕山尾,竹蓊翳,昔多飛雉,故曰雞藪窠。又南出壤園麥園,言其土壤沃宜[麥牟]麥也。自青山曲折而北,嶺勢屬如貫魚。凡十有二,又限曲如窠巢者九,其地利為九窠十二壟,隈深絕數裏曰廟坑,坑有山神祠焉。又焙南直東,嶺極高峻,日教練壟。東入張坑,南距苦竹帶北,岡勢橫直,故曰坑。坑又北出鳳凰山,其勢中跨,如鳳之首;兩山相向,如鳳之翼,因取象焉。鳳凰山東南至於袁雲壟,又南至於張坑,又南最高處曰張坑頭。言昔有袁氏張氏居於此,因名其地焉。出袁雲之北,平下,故曰平園,絕嶺之表,曰西際。其東為東際,焙東之山,縈紡如帶,故曰帶園。其中日中歷坑,東又曰馬鞍山,又東黃淡窠,謂山多黃淡也。絕東為林園,又南曰柢園,又有蘇口焙,與北苑不相關。昔有蘇氏居之,其園別為四,其最高處曰曾坑,際上又曰尼園,又北曰官坑,上園下坑,園慶歷中始人北苑,歲真有曾坑上品一斤,叢出於此。曾坑山淺土薄,苗發多紫,復不肥乳,氣味殊薄。今歲貢以苦竹園茶充之,而蔡公茶錄亦不雲曾坑者佳;又石坑者,涉溪東北,距焙僅一舍,諸焙絕下,慶歷中分屬北苑,園之別有十:一日大畬、二日石雞望、三日黃園、四日石坑古焙、五日重院、六日彭坑、七日蓮湖、八日嚴歷、九日鳥石高、十日高尾,山多古木修林,今為木焙取材之所。園焙歲久,今廢不開,二焙非產茶之所,今附見之。

壑源(葉源附)

建安郡東望北苑之南山,叢然而秀,高峙數百丈,如郛郭焉。(民間所謂捍火山也)其絕頂西南下視建之地邑(民間謂之望州山)山起壑源口而西,周抱北苑之群山,迤邐南絕其尾,巋然山阜高者為壑源頭,言壑源嶺山自此首也。大山南北以限沙溪,其東日壑水之所出。水出山之南,東北合為建溪,壑源口者,在北苑之東北,南徑數裏。有僧居曰承天,有園隴北,稅官山,其茶甘香特勝。近焙受水,則渾然色重,粥面無澤。道山之南,又西至於章歷,章歷西曰後坑,西日連焙,南口焙山,又南日新宅,又西日嶺根,言北山之根也。茶多植山之陽,其土赤埴,其茶香少而黃白;嶺根有流泉,清淺可涉,涉泉而南,山勢回曲,東去如鉤,故其地謂之堅嶺坑,頭茶為勝。絕處又東別為大窠坑頭,至大窠為正壑嶺,寔為南山。土皆黑埴,茶生山陰,厥味甘香,厥色青白,及受水則淳淳光澤(民間謂之冷粥面)視其面渙散如粟,雖去社茅葉過老,色益青明,氣益郁然,其止則苦去而甘至(民間謂之草木大而味大是也)他焙芽葉遇老。色益青濁,氣益勃然,甘至則味去而苦留為異矣。大窠之東,山勢平盡曰壑嶺尾,茶生其間,色黃而味多土氣,絕大窠南山。其陽曰林坑,又西南口壑嶺根,其西曰壑嶺頭,道南山而東曰穿欄焙,又東日黃際。其北曰李坑,山漸平下,茶色黃而味短。自壑嶺尾之東南,溪流繚遶,岡阜不相連附,極南塢中曰長坑,踰嶺為葉源,又東為梁坑,而盡於下湖。葉源者,土赤多石,茶生其中,色多黃青,無粥面粟紋而頗明爽,復性重喜沉為次也。

佛嶺

佛嶺連接葉源下湖之東,而在北苑之東南,隔壑源溪水,道自章阪東際為丘坑,坑口西對壑源,亦曰壑口,其茶黃白面味短。東南口曾坑(今屬北苑)其正東曰後歷,曾坑之陽曰佛嶺。又東至於張坑,又東曰李坑,又有硬頭、後洋、蘇池、蘇源、郭源、南源、畢源、苦竹坑、歧頭、槎頭,皆周環佛嶺之東南,茶少甘而多苦,色亦重濁。又有篢源(篢音膽未詳此字)石門江源白沙,皆在佛嶺之東北,茶泛然縹塵色而不鮮明,味短而香少為劣耳。

沙溪

沙溪去北苑西十里,山淺土薄,茶生則葉細,芽不肥乳。自溪口諸焙,色黃而土氣;自龔漈南曰挺頭,又西曰章坑,又南曰永安,西南曰南坑。漈其西曰砰溪。又有周坑、範源、溫湯漈厄源、黃坑、石龜、李坑、章坑、章村、小梨,皆屬沙溪。茶大率氣味全薄,其輕而浮,浡浡如土色,制造亦殊,壑源者不多留膏,蓋以去膏盡則味少而無澤也。(茶之面無光澤也)故多苦而少甘。

茶名(茶之名類殊別,故錄之)

茶之名有七:一約白葉茶,民間大重,出於近歲,園焙時有之;地不以山川遠近,發不以社之先後,芽葉如紙,民間以為茶瑞,取其第一者為鬥茶,而氣味殊薄,非食茶之比,今出壑源之大窠者六(葉仲元、葉世萬、葉世榮、葉勇、葉世積、葉相)壑源巖下一、(葉務滋。)源頭二、(葉團、葉肱。)壑源後坑(葉久)壑源嶺根三、(葉公、葉品、葉居。)林坑黃漈一、(遊容)、丘坑一、(遊用章。)畢源一(王大照。)、佛嶺尾一(遊道生。)、沙溪之大梨深上一、(謝汀)高石巖一、(雲摖院)大梨一、(呂演)砰溪嶺根一、(任道者)次有柑葉茶,樹高丈余,徑頭七八寸,葉厚而圓,狀類柑橘之葉,其芽發即肥乳,長二寸許。為食茶之上品。三日早茶,亦類柑葉,發常先春,民間采制,為試焙者。四日細葉茶,葉比柑葉細薄,樹高者五六尺,芽短而不乳,今生沙溪山中,蓋土薄而不茂也,五日稽茶,葉細而厚密。芽晚而青黃,六日晚茶,蓋雞茶之類,發比諸茶晚,生於社後,七日叢茶,亦曰糱茶,叢生高不數尺,一歲之間,發者數四,貧民取以為利。

采茶(辦茶須知制造之始,故次)

建溪茶比他郡最先,北苑壑源者尤早,歲多暖則先驚蟄十日即芽,歲多寒則後驚蟄五日始發。先芽者氣味俱不佳,唯過驚蟄者最為第一。民間常以驚蟄為候,諸焙後北苑者半月,去遠則益晚。凡采茶必以晨興,不以日出,日出露稀為陽所薄,則使芽之膏腴出耗於內茶及受水而不鮮明。故常以早為最,凡斷芽必以甲不以指,以甲則速斷不柔,以指則多溫易損,擇之必精,濯之必潔,蒸之必香,火之必良,一失其度,俱為茶病。民間常以春陰為采茶得時,日出而采,則茅葉易損建人謂之采摘不鮮,是也。建溪茶比他郡最先,北苑壑源者尤早,歲多暖則先驚蟄十日即芽,歲多寒則後驚蟄五日始發。先芽者氣味俱不佳,唯過驚蟄者最為第一。民間常以驚蟄為候,諸焙後北苑者半月,去遠則益晚。凡采茶必以晨興,不以日出,日出露稀為陽所薄,則使芽之膏腴出耗於內茶及受水而不鮮明。故常以早為最,凡斷芽必以甲不以指,以甲則速斷不柔,以指則多溫易損,擇之必精,濯之必潔,蒸之必香,火之必良,一失其度,俱為茶病。民間常以春陰為采茶得時,日出而采,則茅葉易損建人謂之采摘不鮮,是也。

茶病(試茶辯味必須知茶之病,故又次之)

芽擇肥乳,則甘香而粥,面著看盞而不散;土瘠而芽短,則雲腳渙亂,去盞而易散。葉梗半則受水鮮白,葉梗短則色黃而泛(梗謂芽之身除去白合處,茶民以茶之色味俱在梗中)鳥蒂白合,茶之大病;不去鳥蒂,則色黃黑而惡。不去白合則味苦澀(丁謂之論備矣)蒸芽必熟,去膏必盡。蒸芽末熟則草木氣存(適口則知)去膏未盡則色濁而味重。受煙則香奪,壓黃則味失,此皆茶之病也。(受煙謂過黃時火中有煙,使茶香盡而煙臭不去也,壓去膏之時,久留茶黃未造,使黃經宿,香味俱失,弇然氣如假雞卵臭也。)


PD-icon.svg 本作品在全世界都属于公有领域,因为作者逝世已经超过100年,并且于1927年1月1日之前出版。