欽定古今圖書集成/博物彙編/草木典/第026卷

欽定古今圖書集成
博物彙編 第二十六卷

欽定古今圖書集成博物彙編草木典

　第二十六卷目錄

　稻部彙考二

　　本草綱目〈稻　粳　秈〉

　　閩書〈南產〉

　　天工開物〈乃粒第一卷　總名　稻　稻宜　稻工　稻災　水利　攻稻〉

　　田家五行〈占稻色〉

　　直省志書一〈宛平縣　香河縣　昌平州　房山縣　遵化州　滿城縣　淶水

　　縣　邢臺縣　歷城縣　鄒平縣　新城縣　泰安州　萊蕪縣　濱州　滋陽縣　曹縣

　　鉅野縣　沂州　青州府　日照縣　萊陽縣　昌邑縣　文水縣　臨汾縣　聞喜縣　洧

　　川縣　鄢陵縣　洛陽縣　遂平縣　羅山縣　光州　高城縣　渭南縣　韓城縣　西鄉

　　縣　六合縣　懷寧縣　宿松縣　歙縣　寧國縣　涇縣　南陵縣　貴池縣　太平府

　　廬江縣　舒城縣　無為州　巢縣　臨淮縣　定遠縣　五河縣　泗州　鹽城縣　清河

　　縣　揚州府　儀真縣　高郵州　寶應縣　泰州　通州　吳縣　長洲縣　崑山縣　常

　　熟縣　吳江縣　太倉州　上海縣　青浦縣　無錫縣　江陰縣　靖江縣　丹徒縣　丹

　　陽縣　仁和縣　嘉興縣　秀水縣　嘉善縣　石門縣　平湖縣　歸安縣　長興縣　孝

　　豐縣　山陰縣　餘姚縣　臨海縣　天台縣　仙居縣　寧海縣　湯溪縣　西安縣　龍

　　游縣　永嘉縣　瑞安縣　樂清縣　平陽縣　松陽縣　龍泉縣　宣平縣〉

草木典第二十六卷

稻部彙考二

《本草綱目》

稻釋名

李時珍曰：稻、秔糯之通稱。《本草》則專指糯為稻也。稻 從𦥝，音函。象人在臼上治稻之義。性黏軟，故謂之糯。 汪穎曰：「糯米緩筋，令人多睡，其性懦也。」

集解

陶弘景曰：「道家方藥有稻米、粳米俱用者，此則兩物 也。稻米白如霜，江東無此，故通呼粳為稻耳，不知色 類復云何也？」

蘇恭曰：稻者，穬穀之通名。《爾雅》云：「稌，稻也。」秔者，不黏 之稱，一曰秫汜。勝之云：「三月種秔稻，四月種秫稻」，即 並稻也。陶謂為二，蓋不可解也。

《馬志》曰：「此稻米，即糯米也。其粒大小似秔，米細糠白 如雪。今通呼秔糯二穀為稻，所以惑之。」按：李含光《音 義》引《字書解》「粳」字云：「稻也。」「秔」字云：「稻屬也。」不黏。「粢」字 云：「稻餅也。粢蓋糯也。」

掌。禹錫曰：「《爾雅》云：『稌，稻』。郭璞註云：『別二名也。今沛國 呼稌。《周頌》云：『豐年多黍多稌』。《禮記》云：『牛宜稌』。《豳風》云： 『十月穫稻』。皆是一物也。《說文》云：『秔，稻屬也』。沛國謂稻 為糯』。《字林》云：『糯，粘稻也。秔，不粘稻也』。然秔、糯甚相類， 以粘不粘為異爾。當依《說文》以稻為糯。」顏師古《刊謬 正俗》云：「《本草》稻米，即今之糯米也。或通呼粳糯為稻。」 孔子云：「食夫稻。」《周官》有稻人，漢有稻田使者，並通指 秔糯而言，所以後人混稱，不知稻即糯也。 寇宗奭曰：「稻米，今造酒糯稻也。其性溫，故可為酒；酒 為陽，故多熱。西域、天竺土溽熱，稻歲四熟，亦可驗矣。」 李時珍曰：「糯稻，南方水田多種之。其性粘，可以釀酒， 可以為粢，可以蒸糕，可以熬餳，可以炒食。其類」亦多。 其穀殼有紅白二色，或有毛，或無毛。其米亦有赤白 二色，赤者酒多糟少。一種粒白如霜，長三、四分者。《齊 民要術》糯有九格、雉木、大黃、馬首、虎皮、火色等名是 矣。古人釀酒多用秫，故諸說論糯稻，往往費辯也。秫 乃糯粟，見本條。

稻米氣味

苦溫無毒。

孫思邈曰：「味甘。」

寇宗奭曰：「性溫。」

《蘇頌》曰：「糯米性寒，作酒則熱。糟乃溫平，亦如大豆，與 豉醬之性不同也。」

《孟詵》曰：「涼。發風動氣，使人多睡，不可多食。」

陳藏器曰：「久食，令人身軟，緩人筋也。小貓犬食之，亦 腳屈不能行；馬食之，足重。妊婦雜肉食之，令子不利。」 蕭炳曰：「擁諸經絡氣，使四肢不收，發風昏昏。」

陳士良曰：「久食發心悸，及癰疽瘡癤中痛。合酒食之， 醉難醒。」

李時珍曰：「糯性粘滯難化，小兒、病人最宜忌之。」

主治

《別錄》曰：「作飯，溫中，令人多熱，大便堅。」

陳士良曰：「能行榮衛中血積，解芫青、斑蝥毒。」

孫思邈曰：「益氣止泄。」

《大明》曰：「補中益氣。上霍亂後，吐逆不止，以一合研水 服之。」

《蕭炳》曰：「以駱駝脂作煎餅食，主痔疾。」

陳藏器曰：「作糜一斗食，主消渴。」

李時珍曰：「暖脾胃，止虛寒洩痢，縮小便，收自汗，發痘 瘡。」

發明

《孫思邈》曰：「糯米味甘，脾之穀也，脾病宜食之。」

楊士瀛曰：「痘疹用糯米，取其解毒，能釀而發之也。」 李時珍曰：「糯米性溫，釀酒則熱，煎餳尤甚，故脾肺虛 寒者宜之。若素有痰熱風病，及脾病不能轉輸，食之最能發病成積。」孟詵、蘇頌，或言其性涼性寒者，謬說 也。《別錄》已謂其溫中堅，大便令人多熱，是豈寒涼者 乎？今人冷洩者，炒食即止。老人小便數者，作粢糕或 丸子夜食亦止。其溫肺暖脾可驗矣。痘證用之。亦取 此義。

粳釋名

李時珍曰：粳，乃穀稻之總名也，有「早、中、晚三收。諸《本 草》獨以晚稻為粳者，非矣。粘者為糯，不粘者為粳。糯 者懦也，粳者硬也。但入解熱藥，以晚粳為良爾。」

集解

陶弘景曰：「粳米，即今人常食之米，但有白、赤、小、大、異 族四五種，猶同一類也。可作廩米。」

孟詵曰：「淮泗之間最多。襄、洛土粳米，亦堅實而香。南 方多收火稻，最補益人。諸處雖多粳米，但充饑耳。」 李時珍曰：「粳有水旱二稻。南方土下塗泥，多宜水稻。 北方地平，惟澤土宜旱稻。西南夷亦有燒山地為畬 田種旱稻者，謂之火米。古者惟下種成畦，故祭祀謂 稻為嘉蔬」，今人皆拔秧栽插矣。其種近百，各各不同， 俱隨土地所宜也。其穀之光芒、長、短、大、細，百不同也。 其米之赤、白、紫、烏、堅、鬆、香、否，不同也。其性之溫涼、寒、 熱，亦因土產形色而異也。真臘有水稻，高丈許，隨水 而長。南方有一歲再熟之稻。《蘇頌》曰：「香粳長白如玉， 可充御貢。」皆粳之稍異者也。

粳米氣味

甘苦平無毒。

孫思邈曰：「生者寒，燔者熱。」

李時珍曰：「北粳涼，南粳溫。赤粳熱，白粳涼；晚白粳寒， 新粳熱，陳粳涼。凡人嗜生米，久成米瘕，治之以雞屎 白。」

《汪穎》曰：「新米乍食動風氣，陳者下氣，病人尤宜。」 孟詵曰：「常食乾粳飯，令人熱中，唇口乾。不可同馬肉 食，發痼疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。急燒倉米灰 和蜜漿服之，不爾即死。」

主治

《別錄》曰：「益氣，止煩，止渴止洩。」

《蜀本》云：「溫中，和胃氣，長肌肉。」

陳日華曰：「補中，壯筋骨，益腸胃。」

《孟詵》曰：「煮汁，主心痛，止渴，斷熱毒，下痢。」

王好古曰：「合芡實作粥食，益精彊志，聰耳明目。」 李時珍曰：「《養生集要》云：『通血脈，和五臟，好顏色』。」 孫思邈曰：「常食乾粳飯，令人不噎。」

發明

《孟詵》曰：「粳米，赤者粒大而香，水漬之有味，益人。大抵 新熟者動氣，經年者亦發病。惟江南人多收火稻貯 倉，燒去毛，至春舂米食之，即不發病，宜人溫中益氣， 補下元也。」

寇宗奭曰：「粳以白晚米為第一，早熟米不及也。平和 五臟，補益血氣，其功莫逮。然稍生則復不益脾，過熟 乃隹。」

汪穎曰：「稉有早、中、晚三收，以晚白米為第一。各處所 產，種類甚多，氣味不能無少異，而亦不大相遠也。天 生五穀，所以養人。得之則生，不得則死。惟此穀得天 地中和之氣，同造化生育之功，故非他物可比。入藥 之功，在所略爾。」

王好古曰：「《本草》言粳米益脾胃，而張仲景白虎湯用 之入肺，以味甘為陽明之經，色白為西方之象，而氣 寒入手太陰也。少陰證，桃花湯用之以補正氣；竹葉 石膏湯用之以益不足。」

李時珍曰：「粳稻六、七月收者為早粳，止可充食，八、九 月收者為遲粳，十月收者為晚粳。北方氣寒，粳性多 涼，八、九月收者即可入藥。南方氣熱，粳性多溫，惟十 月晚稻氣涼，乃可入藥。遲粳、晚粳得金氣多，故色白 者，入肺而解熱也。早粳得土氣多，故赤者益脾，而白 者益胃。若滇、嶺之粳則性熱，惟彼土宜之耳。」

稻米附方

霍亂煩渴不止：糯米三合，水五升，蜜一合，研汁分服， 或煮汁服。〈楊氏產乳〉

消渴飲水：方同上。

三消渴病梅花湯：用糯穀炒出白花，桑根白皮等分。 每用一兩，水二碗，煎汁飲之。〈三因方〉

下痢禁口：糯穀一升，炒出白花，去殼，用薑汁拌溼再 炒為末。每服一匙湯下，三服即止。〈經驗良方〉

久洩食減：「糯米一升，水浸一宿，瀝乾，慢炒熟，磨篩，入 懷慶山藥一兩，每日清晨用半盞，入砂糖二匙，胡椒 末少許，以極滾湯調食」，其味極佳，大有滋補，久服令 人精暖有子，《祕方》也。〈松篁經驗方〉

鼻衄不止，服藥不應，「獨聖散」，用糯米微炒黃為末。每 服二錢，新汲水調下，仍吹少許入鼻中。〈簡要濟眾方〉 勞心吐血：糯米半兩，蓮子心七枚，為末，酒服。孫仲盈 云：「曾用多效」，或以墨汁作丸服之。〈澹寮〉

自汗不止：糯米、小麥麩同炒為末，每服三錢，米飲下或煮豬肉點食。

小便白濁：白糯丸治人夜小便腳停白濁，老人、虛人 多此證，令人卒死，大能耗人精液，主頭昏。重用糯米 五升炒赤黑，白芷一兩為末，糯粉糊丸梧子大。每服 五十丸，木饅頭煎湯下，無此，用《局方》補腎湯下。若後 生稟賦怯弱，房室太過，小便太多，水管蹇澀，小便如 膏脂，入石菖蒲、牡蠣粉甚效。〈經驗良方〉

女人白淫：糙糯米、花椒等分，炒為末，醋糊丸梧子大， 每服三四十丸，食前醋湯下。〈楊起簡便方〉

胎動不安，下黃水：用糯米一合，黃芪、芎藭各五錢，水 一升，煎八合，分服。〈產寶〉

小兒頭瘡：糯米飯燒灰，入輕粉清油調敷。〈普濟方〉 纏蛇丹毒：「糯米粉和鹽嚼塗之。」〈濟急方〉

打撲傷損諸瘡，寒食日浸糯米，逐日易水，至小滿取 出，日乾為末，用水調塗之。〈便民圖纂〉

金瘡癰腫，及竹木籤刺等毒，用「糯米三升，於端午前 四十九日，以冷水浸之，一日兩換水，輕淘轉，勿令攪 碎。至端午日取出陰乾，絹袋盛，掛通風處。每用旋取 炒黑為末，冷水調如膏藥，隨瘡大小，裹定瘡口，外以 布包定勿動，直候瘡瘥。若金瘡犯生水作膿腫甚 者，急裹一二食久，即不作膿腫也。若癰疽初發，纔覺 焮」腫，急貼之，一夜便消。〈靈苑方〉

喉痺叱腮：用前膏貼項下及腫處，一夜便消，乾即換 之，當令溼為妙。

竹木籤刺，用前膏貼之，一夜刺出在藥內也。

顛犬咬傷：粳米一合，斑蝥七枚，同炒蝥黃去之，再入 七枚，再炒黃去之，又入七枚，待米出煙，去蝥為末，油 調敷之，小便利下佳。〈醫方大成〉

《荒年代糧》：「稻米一斗，淘汰百蒸百曝，搗末，日食一飧， 以水調之，服至三十日止，可一年不食。」〈肘後〉

虛勞不足，糯米入豬肚內蒸乾，搗作丸子，日日服之。 腰痛虛寒，糯米二升，炒熟袋盛，拴靠痛處，內以八角 茴香研，酒服。〈談野翁試驗方〉

消渴飲水：取稻穰中心燒灰，每以湯浸一合，澄清飲 之。〈危氏〉

喉痺腫痛：稻草燒取墨煙，醋調吹鼻中，或灌入喉中， 滾出痰，立愈。〈普濟〉

熱病餘毒，攻手足，疼痛欲脫，用稻穰灰煮汁漬之。〈肘後〉 下血成痔：稻槁燒灰，淋汁熱漬三五度瘥。〈崔氏纂要〉 湯火傷瘡：用稻草灰冷水淘七遍，帶溼攤上，乾即易。 若瘡溼者，焙乾，油傅，二三次可愈。〈衛生易簡方〉 惡蟲入耳：香油合稻稈灰汁滴入之。〈聖濟總錄〉 噎食不下：赤稻細梢燒灰，滾湯一碗，隔絹淋汁三次， 取汁入丁香一枚，白豆蔻半枚，米一盞，煮粥食，神效。 〈摘元妙方〉

小便白濁：糯稻草煎濃汁，露一夜服之。〈同上〉

解砒石毒稻草燒灰淋汁，調青黛三錢服。〈醫方摘要〉

粳米附方

霍亂吐瀉，煩渴欲絕：用粳米二合研粉，入水二盞研 汁，和淡竹瀝一合，頓服。〈普濟〉

赤痢熱躁：「粳米半升，水研取汁，入油瓷瓶中，蠟紙封 口，沈井底一夜，平旦服之。」吳內翰家乳母病此，服之 有效。〈普濟〉

自汗不止：粳米粉絹包，頻頻撲之。

五種尸病：粳米二升，水六升，煮一沸服，日三。〈肘後方〉 卒心氣痛：粳米二升，水六升，煮六七沸服。〈肘後方〉 米瘕嗜米。有人好喫米，久則成癥，不得米則吐出清 水，得米即止，米不消化，久亦斃人。用白米五合，雞屎 一升，同炒焦為末，水一升，頓服。少時吐出癥，如研米 汁或白沫淡水乃愈也。〈千金方〉

小兒初生三日，應開腸胃助穀神者，碎米濃作汁飲 如乳酪，頻以豆許與兒飲之，二七日可與哺，慎不得 與雜藥也。〈肘後方〉

初生無皮，色赤，但有紅筋，乃受胎未足也。用早白米 粉撲之，肌膚自生。〈聖濟方〉

小兒甜瘡，生於面耳，令母頻嚼白米，臥時塗之，不過 三五次即愈。

荒年辟穀：粳米一升，酒三升，漬之，暴乾又漬，酒盡取 出，稍食之，可辟三十日，足一斗三升，辟穀一年。〈肘後方〉 胎動腹痛，急下黃汁：用粳米五升，黃芪六兩，水七升， 煎二升，分四服。〈聖惠〉

赤根下種：白粉熬黑，和蜜敷之。〈千金方〉

吐血不止：陳紅米泔水溫服一鍾，日三次。〈普濟方〉 鼻出衄血，頻飲淅二泔，仍以真麻油或蘿蔔汁滴入 之。〈證治要訣〉

鼻上酒齇，以淅米泔食後冷飲，外以硫黃入大菜頭 內，煨碾塗之。〈證治要訣〉

服藥過劑悶亂者，粳米瀋飲之。〈外臺〉

秈釋名

李時珍曰：秈亦粳屬之先熟而鮮明者，故謂之秈。種 自占城國，故謂之占。俗作「粘」者，非矣

集解

李時珍曰：「秈似粳而粒小，始自閩人得種於占城國。 宋真宗遣使就閩取三萬斛，分給諸道為種，故今各 處皆有之。」高仰處俱可種，其熟最早，六、七月可收。品 類亦多，有赤、白二色，與粳大同小異。

秈米氣味

甘溫無毒。

主治

李時珍曰：「溫中益氣，養胃和脾，除溼止洩。」

稈主治

《普濟》云：「反胃，燒灰淋汁，溫服令吐，蓋胃中有蟲能殺 之也。」

《閩書》

南產

五穀者，麻、黍、稷、麥、豆。《周禮》：揚州、荊州，其穀宜稻。閩屬 揚州，當首稻矣。左思《三都賦》：「國稅再熟之稻。」宋馬益 詩：「兩熟潮田天下無」，蓋美閩稻也。《說文》謂：稻為粳。粳， 稌屬也。糯亦名秫。《字林》云：糯黏稻而粳稻不黏。今之 食米皆粳稻，釀酒則糯稻也。《閩中記》云：閩人以糯稻 釀酒，其餘蹂粉，歲時以為糰粽粿糕之屬。福州曰粳、 曰秫。春種夏熟曰早稻，秋種冬熟曰晚稻，歲一熟者 曰大冬，山田冬種者曰早占，霜降後熟者曰天降來， 曰薰提，與早稻同熟者曰黃芒，與晚稻同熟者曰占 城，曰稐，又曰土稐；歲再熟者曰金洲，曰白香秫；又曰 糯，與早稻同熟者曰早秫，與晚稻同熟者曰晚秫，與 大冬同熟者曰大冬秫。《湘山野錄》云：「宋真宗以福建 田多高仰，聞占城稻耐旱，遣使求其種，得一千石，以 遺其民，使蒔之。此占城所由名也。」今八郡皆有占城 稻。泉州曰早稻，曰早仔，曰師姑早，曰晚稻，曰大冬，曰 寄種，曰青晚，曰占城稻，曰畬稻，曰白香稻，曰近山香， 曰降來，曰大尖，曰小尖，曰中灌，曰新畬，曰河南早，曰 河南秋種，曰白柳，曰「烏芒，曰林鳳，曰藿香，曰一秋紅， 曰紅芒，曰天上落，曰八月白，曰蘇州紅，曰烏稻，曰金 城早，曰栗殼，曰尤溪早，曰早秫，曰晚秫，曰大冬秫，曰 赤蒡秫，曰牛頭秫，曰好殼，曰白秋秫，曰白占秫，曰花 眉秫，曰虎皮秫，曰近山香秫，曰龍牙，曰斑占建寧，曰 六十日早，曰大糯，曰小糯，曰龍鳳早，曰半冬白，曰師 姑早，曰九里香，曰大早，曰小早，曰天降早，曰爛泥早， 曰七娘禾，曰小白禾，曰大白禾，曰小烏禾，曰大烏禾， 曰野豬愁，曰無芒禾，曰真珠纍，曰麻子禾，曰公婆禾， 曰銀珠秫，曰早禾，曰白禾子，曰烏禾子，曰厚芒禾，曰 下馬看，曰白芒，曰黃穀，曰粳穀，曰白秈早，曰烏龍牙， 曰紅糟秫，曰鋪城錦，曰溫州早，曰吳家傳」，曰「大師姑， 曰小師姑，曰青絲禾，曰荔枝禾，曰猴尾秫，曰烏節秫， 曰重陽秫，曰白芒秫，曰烏牙秫。」延平曰秧歸，曰早子， 曰金城早，曰江西早，曰天降，曰赤芒，曰白芒，曰赤殼， 曰十溪，曰廖元山，曰早秫，曰晚秫，曰八月白，曰長芒， 曰粟，山中野，人間種之。汀州曰稻。興化曰早穀，曰 曰「占穀」，曰粟，曰「青粱」，曰「黃粱」，曰粱，皆粟類。漳州曰「早 稻」，曰「晚稻」，曰「大冬稻」，曰「寄種」，曰「占稻」，曰「香稻」，曰「白柳」， 曰畬稻，曰糯稻。以上稻種不一，又八郡方言不同，有 一種而異名者，具依《本志》列之如右。〈《字典》不載。〉

《天工開物》

乃粒第一卷

《宋子》曰：「上古神農氏，若存若亡」，然味其徽號兩言，至 今存矣。生人不能久生，而五穀生之；五穀不能自生， 而生人生之。土脈歷時代而異，種性隨水土而分。不 然，神農去陶唐粒食已千年矣，耒耜之利，以教天下， 豈有隱焉？而紛紛嘉種，必待后稷詳明，其故何也？紈 褲之子，以赭衣視笠蓑；經生之家，以農夫為詬詈。晨 炊晚饟，知其味而忘其源者眾矣。夫先農而繫之以 神，豈人力之所為哉？

總名

凡穀無定名，百穀指成數言。五穀則麻、菽、麥、稷、黍獨 遺稻者，以著書聖賢，起自西北也。今天下育民人者， 稻居什七，而來牟、黍、稷居什三。麻、菽二者，功用已全， 入蔬餌膏饌之中，而猶繫之穀者，從其朔也。

稻

凡稻種最多，不粘者，禾曰「秔，米」，曰「粳」；粘者，禾曰「稌米」， 曰糯。〈南方無黏黍酒皆糯米所為〉質本粳，而晚收帶黏。〈俗名婺源光之類〉 不可為酒，只可為粥者，又一種性也。凡稻穀形有長 芒、短芒。〈江南名長芒者曰劉陽早短芒者曰吉安早〉長粒尖、粒圓、頂、扁、面 不一，其中米色，有雪白、牙黃、大赤、半紫、雜黑不一。溼 種之期最早者，春分以前，名為社種。〈遇天寒有凍死不生者〉最 遲者，後於清明，凡播種先以稻麥槁包浸數日，俟其 生芽，撒於田中，生出寸許，其名曰「秧。」秧生三十日，即 拔起分栽。若田畝逢旱乾水溢，不可插秧，秧過期老 而長節，即栽於畝中，生穀數粒，結果而已。凡秧田一 畝所生秧，供移栽二十五畝。凡秧既分栽後早者，七 十日即收穫。〈粳有救公饑喉下急糯有金包銀之類方語百千不可殫述〉最遲者， 歷夏及冬，二百日方收穫。其冬季播種，仲夏即收者則廣南之稻地無霜雪故也。凡稻旬日失水，即愁旱 乾。夏種冬收之穀，必山間源水不絕之畝，其穀種亦 耐久，其土脈亦寒，不催苗也。湖濱之田，待夏潦已過 六月方栽者，其秧立夏播種，撒藏高畝之上，以待時 也。南方平原田多，一歲兩栽兩穫者，其再栽秧，俗名 「晚糯」，非粳類也。六月刈初禾，耕治老膏田，插再生秧， 其秧清明時已偕早秧撒佈，早秧一日無水即死。此 秧歷四五兩月，任從烈日暵乾無憂，此一異也。凡再 植稻，遇秋多晴則汲灌與稻相終始，農家勤若，為春 酒之需也。凡稻旬日失水則死，期至幻出。旱稻一種， 粳而不黏者，即高山可插，又一異也。香稻一種，取其 芳氣以供貴人，收實甚少，滋益全無，不足尚也。

稻宜

凡稻土脈焦枯，則穗實蕭索，勤農糞田，多方以助之， 人畜穢遺，榨油枯餅。〈枯者以去膏而得名也胡麻萊菔子為上蕓薹次之大眼桐又 次之樟柏棉花又次之〉草皮木葉以佐生機，普天之所同也。〈南方 磨菉豆粉者取溲漿灌田肥甚豆賤之時撒黃豆於田一粒爛土方三寸得穀之息倍焉〉土性帶 冷漿者，宜「骨灰蘸秧根。」〈凡禽獸骨〉石灰淹苗足。向暘暖土 不宜也。土脈堅緊者。宜耕隴疊塊壓薪而燒之。埴墳 鬆土不宜也。

稻工　〈耕　耙　磨耙　耘耔〉

凡稻田刈穫不再種者，土宜本秋耕墾，使宿槁化爛， 敵糞力一倍。或秋旱無水，及怠農春耕，則收穫損薄 也。凡糞田若撒枯澆澤，恐霖雨至，過水來，肥質隨漂 而去。謹視天時，在老農心計也。凡一耕之後勤者，再 耕三耕，然後施耙，則土質勻碎，而其中膏脈釋化也。 凡牛力窮者，兩人以扛懸耜項背，相望而起土，兩人 「竟日僅敵一牛之力。若耕後牛窮，製成磨耙，兩人肩 手磨軋，則一日敵三牛之力也。」凡牛，中國惟水、黃兩 種，水牛力倍於黃。但畜水牛者，冬與土室禦寒，夏與 池塘浴水，畜養心計，亦倍於黃牛也。凡牛，春前力耕， 汗出切忌雨點，將雨則疾驅入室，候過穀雨，則任從 風雨不懼也。吳郡力田者，以鋤代耜，「不藉牛力。」愚見 貧農之家，會計牛值與水草之資，竊盜死病之變，不 若人力亦便。假如有牛者供辦十畝，無牛用鋤而勤 者半之。既已無牛，則秋穫之後，田中無復芻牧之患， 而菽麥麻蔬諸種，紛紛可種以再穫，償半荒之畝，似 亦相當也。凡稻分秧之後數日，舊葉萎黃而更生新 葉，青葉既長，則耔可施焉。〈俗名撻禾〉植杖於手，以足扶泥 壅根，併屈宿田水草，使不生也。凡宿田草之類遇 耔而屈折，而稊稗與荼蓼，非足力所可除者，則耘以 繼之。耘者苦在腰手，辨在兩眸，非類既去，而嘉穀茂 焉。後此洩以防潦，溉以防旱，旬月而奄觀銍刈矣。

稻災

凡早稻種，秋初收藏，當午曬時，烈日火氣在內，入倉 廩中，關閉太急，則其穀黏帶暑氣。〈勤農之家偏受此患〉明年田 有糞肥，土脈發燒，東南風助煖，則盡發炎火，大壞苗 穗，此一災也。若種糓，晚涼入廩，或冬至數九，天收貯 雪水冰水一甕。〈交春即不驗〉清明溼種時，每石以數碗激 灑，立解暑氣，則任從東南風煖，而此苗清秀異常矣。 〈祟在種內反怨鬼神〉凡稻撒種時，或水浮數寸，其穀未即沈下， 驟發狂風，堆積一隅，此二災也。謹視風定而後撒，則 沈勻成秧矣。凡穀種生秧之後，防雀鳥聚食，此三災 也。立標飄揚鷹俑則雀可敺矣。凡秧沈腳未定，陰雨 連綿，則損折過半，此四災也。邀天晴霽三日，則粒粒 皆生矣。凡苗既函之後，畝土肥澤，連發南風薰熱，函 內生蟲。〈形似蠶繭〉此五災也。邀天遇西風雨一陣，則蟲化 而穀生矣。凡苗吐穡之後，暮夜鬼火遊燒，此六災也。 此火乃朽木，腹中放出，凡木母火子，子藏母腹，母身 未壞，子性千秋不滅。每逢多雨之年，孤野墳墓多被 狐狸穿塌，其中棺板為水浸，朽爛之極，所謂「母質壞」 也。火子無附，脫母飛揚，然陰火不見陽光，直待日沒 黃昏，此火衝隙而出，其力不能上騰，飄遊不定數尺 而止。凡禾穡葉遇之，立刻焦炎。逐火之人，見他處樹 根放火，以為鬼也，奮挺擊之，反有「鬼變枯柴」之說。不 知向來鬼火，見燈光而已化矣。〈凡火未經人間燈傳者總屬陰火故見燈 即滅〉凡苗自《函》活以至穎栗，早者食水三斗，晚者食水 五斗，失水即枯。〈將刈之時少水一升穀數雖存米粒縮小入碾臼中亦多斷碎〉此七 災也。汲灌之智，人巧已無餘矣。凡稻成熟之時，遇狂 風吹粒殞落，或陰雨竟旬，穀粒沾溼自爛，此八災也。 然風災不越三十里，陰雨災不越三百里，偏方厄難 亦不廣被，風落不可為。若貧困之家，苦於無霽，將溼 穀升於鍋內，燃薪其下，炸去糠膜，收炒糗以充饑，亦 補助造化之一端矣。

水利　〈筒車　牛車　踏車　拔車　桔槔〉

凡稻防旱，藉水獨甚。五穀厥土，沙泥磽膩，隨方不一， 有三日即乾者，有半月後乾者。天澤不降，則人力挽 水以濟。凡河濱有製筒車者，堰陂障流，遶於車下，激 輪使轉，挽水入筒，一一傾於梘內，流入畝中，晝夜不 息，百畝無憂。〈不用水時拴木礙止使輪不轉動〉其湖池不流水，或以 牛力轉盤，或聚數人踏轉。車身長者二丈，短者半之其內用龍骨拴串板關，水逆流而上。大抵一人竟日 之力，灌田五畝，而牛則倍之。其淺池小澮不載長車 者，則數尺之車，一人兩手疾轉，竟日之功，可灌二畝 而已。揚郡以風帆數扇，俟風轉車，風息則止。此車為 救潦，欲去澤水以便栽種，蓋去水非取水也。不適濟 旱。用桔槔轆轤。功勞又甚細已。

攻稻　〈擊禾　風車　石碾　碓　軋禾　水碓　臼　　篩〉

凡稻刈穫之後，離槁取粒，束槁於手而擊取者半，聚 槁於場而曳牛滾石以取者半。凡束手而擊者，受擊 之物，或用木桶，或用石板。收穫之時，雨多霽少，田稻 交溼，不可登場者，以木桶就田擊取。晴霽稻乾，則用 石板甚便也。凡服牛曳石滾壓場中，視人手擊取者， 力省三倍。但作種之穀，恐磨去殼尖，減削生機，故南 方多種之家，場禾多藉牛力，而來年作種者，則寧向 石板擊取也。凡稻最佳者，九穰一秕。倘風雨不時，耘 耔失節，則六穰四秕者容有之。凡去秕，南方盡用風 車扇，去北方稻，少用颺法。即以颺麥、黍者颺稻，蓋不 若風車之便也。凡稻去殼用礱，去膜用舂用碾。然水 碓主舂，則兼併礱功，燥乾之穀，入碾，亦省礱也。凡礱 有二種：一用木為之，截木尺許。〈質多用松〉斲合成大磨形， 兩扇皆鑿縱斜齒，下合植筍，穿貫上合空，中受穀。木 礱攻米二千餘石，其身乃盡。凡木礱穀不甚燥者，入 礱亦不碎，故入貢軍國漕儲千萬，皆出此中也。一土 礱，析竹匡圍成圈，實潔淨黃土於內，上下兩面各嵌 竹齒，上合篘空受穀，其量倍於木礱。穀梢滋溼者，入 其中，即碎斷。土礱攻米二百石，其身「乃朽。」凡木礱必 用健夫，土礱，即孱婦弱子可勝其任，庶民饔飧，皆出 此中也。凡既礱，則風扇以去糠秕，傾入篩中團轉。穀 未剖破者，浮出篩面，重復入礱。凡篩大者圍五尺，小 者半之。大者其中心偃隆而起，健夫利用。小者弦高 二寸，其中平窐，婦子所需也。凡稻米既篩之後，入臼 而舂。臼亦兩種，八口以上之家堀。地藏石臼。其上臼 量大者容五斗，小者半之。橫木穿插碓頭。〈碓嘴冶鐵為之用醋 滓合上〉足踏其末而舂之，不及則粗，太過則粉，精糧從 此出焉。晨炊無多者，斷木為手，杵其臼，或木或石，以 受舂也。既舂以後，皮膜成粉，名曰「細糠」，以供犬豕之 豢。荒歉之歲，人亦可食也。細糠隨風扇播揚，分去則 膜塵淨盡，而粹精見矣。凡水碓，山國之人居河濱者 之所為也。攻稻之法，省人力十倍，人樂為之。引水成 功，即筒車灌田同一制度也。設臼多寡不一，值流水 少而地窄者，或兩三臼，流水洪而地室寬者，即並列 十臼，無憂也。江南信郡水碓之法巧絕，蓋水碓所愁 者，埋臼之地，卑則洪潦為患，高則承流不及。信郡造 法，即以一舟為地，撅樁維之，築土舟中，陷臼於其上， 中流微堰石梁，而碓已造成不煩。木壅坡之力也。 又有一舉而三用者，激水轉輪，頭一節轉磨成麪，二 節運碓成米，三節引水灌於稻田，此心計無遺者之 所為也。凡河濱水碓之國，有老死不見礱者。去糠去 膜，皆以臼相終始，惟風篩之法，則無不同也。凡磑砌 石為之，承藉轉輪，皆用石。牛犢馬駒，惟人所使，蓋一 牛之力，日可得五人，但入其中者，必極燥之穀，稍潤 則碎斷也。

《田家五行》

占稻色

雨水節，燒乾鑊，以糯稻爆之，謂之「孛婁花」，占稻色。自 早禾至晚稻皆爆一握，各以器列比並分數斷高下， 以番白多為勝。

《直省志書一》

宛平縣

《物產》：稻有糯、粳二種。

香河縣

物產：粳稻、糯稻、水稻、旱稻。

昌平州

《物產》：稻處處有之，惟「玉泉山」、「枹榆泉」更佳，膳米於是 需焉。

房山縣

土產稻，紅白二種。石窩稻，色白粒大，米粒美盛，煮經 三晝夜不餲。

遵化州

物產，稻粳稻有「東方稻」、雙芒稻、虎皮稻之類，皆食米； 糯稻有旱糯、白糯、黃糯，皆可釀酒。種者。「粳稻九，糯稻 一，旱田九，水田一。」

滿城縣

土產稻有黃鬚者，有烏鬚者，有秔稻，有旱稻，米微紅， 又有糯稻。

淶水縣

土產稻，種於水田者，惟石亭、新莊村有之，所出不多。

邢臺縣

《物產》稻有三種：「紅口芒稻、糯稻。」

歷城縣

方產稻，秔糯也。秔宜飯，糯宜酒。歷雖山城，而城北一帶盡屬水田，粳稻之美，甲於山左。

鄒平縣

物產：稻漯水之濱，近始播種。

新城縣

《物產》：稻東北瀕湖產水稻間有之。

泰安州

物產：稻紅、白二種。

萊蕪縣

物產：稻有粳糯二種，萊蕪水田皆旱稻，故米不佳。

濱州

《物產》：稻沿河地可藝。

滋陽縣

物產：「稻有糯，有粳。」

曹縣

《物產》：稻有數種，水陸不同。又粘者謂之「糯米」，色黑宜 釀。

鉅野縣

物產：稻子黑白二色。

沂州

物產：「稻有糯，有粳。」

青州府

物產海上斥鹵原隰之地，皆宜稻播。種苗出，耘過四 五遍，即坐而待穫。但雨暘以時，每畝可收五六石，次 四五石。種多，唯名各將黃、小紅芒者尤佳。米雪色氣 香，味甘滑，可比盩、厔、線稜、無錫之秔。秋收，見戶舂米， 貿遷得高價，可比魚鹽。若江南水田，雖純藝稻，然功 多作苦，農夫經歲胼胝泥淖之中，收入反薄。畝多二 三石，次一二石，不如此中海稻，功半而利倍也。蓋琅 琊之稻，自古稱名屬縣。高密西南有稻國，齊孝王子 定為稻侯，其異如此，見《諸城志》。獨其邑可種，稻且佳 耳。安丘、日照雖有旱稻，而粗硬不佳，益都種之不多 穫，二年後俱變為莠矣。水中亦然。

日照縣

《物產》：稻，有糯，有粳。照產皆在陸地，稍旱則失收，農家 不敢多種。

萊陽縣

《物產》稻種，分水旱紅白早晚，其黏者為糯，不黏者為 秔為粳。

昌邑縣

《物產》：稻水旱二種，永安稻佳。

文水縣

物產：稻、軟、硬二種。

臨汾縣

物產：稻、粳、糯二種。

聞喜縣

土產稻，紅色，惟董澤數村出。

洧川縣

《物產》：稻有旱稻、水稻二種，其色紅。

鄢陵縣

土產稻不秧，種紅澀欠佳。

洛陽縣

土產，稻香粳稻、柳條青糯稻。

遂平縣

土產，稻屬：「黏米、晚望、水白馬尾池、紅毛晚糯稻、白稻、 紅粟稻。」

羅山縣

物產：稻有「早糯」，占晚白、芒黑之屬。

光州

土產，稻、白、黃、黑、糯、晚麻、秈、黃瓜、秈、駝。《回直頭秈》望 水白，

商城縣

土產，秈稻、晚稻、黑稻、糯稻、紅稻。

渭南縣

物產：稻有二種，硬者炊飯名粳，黏者釀酒名糯。產花 園及大嶺川者佳，湭河川次之。

韓城縣

土產澽壖，宜稻。《志》以「小江南」稱之，然貿之域外者無 幾。

西鄉縣

土產稻類紅穀，大小二種。冷水穀、百日穀、麻黏穀、銀 珠穀、香穀。「黃秧早、金線早、黃瓜早、紅米早望水白、安 南黏、青幹黏土黃、黏鐵腳、漢葉、裏藏、蓋草黃，已上俱 飯稻。」百莖稻，黃殼糯、柳條糯、虎皮糯、寸穀、矮腳黃，三 百顆、釣魚竿、香兒糯、麻殼糯，已上俱酒稻。

六合縣

物產稻之屬：粳、穿珠稻、紅蓮稻，穀色青有紅粒，炊熟 味甘香。陸龜蒙詩：「近炊香稻識紅蓮，六十日稻，閃西 風，下馬看，穗長救公饑。」軟稈青，箭子稻，丫田青，百日 赤，三朝齊，靠籬，望洗耙，早五十日熟。紫芒稻、蟬鳴稻、 花裏黃、鵪鶉秈、觀音秈、銀條秈、落芒秈、深水紅，瓜熟 稻、晚白稻、早白稻、香粳稻，大粒長胖，農人畏種之，云「種多則傷田間」穀糯、趕陳糯、虎皮糯、火珠糯、軟稈糯、 燕口糯、槐花糯、白殼糯、堆粒糯、光頭糯、矮腳糯、金釵 糯，待西風。烏絲糯、豬鬃糯、佛手糯、鐵梗糯、魚鱗糯、隨 秈糯、香糯、繩兒糯，粒長不圓，味最美。

懷寧縣

《物產》：秈稻種遲早不一，其名甚多。田有宜早稻者，秋 前收，仍種晚禾有宜遲稻七月登場者，有八月、九月 登場者，大約百日內熟。糯稻有大糯，有秈糯，其名不 一。大糯較佳，晚稻名「晚白」者佳，赤與烏者次之。

宿松縣

物產：稻有秔秫二種，為早穀，為龍鬚，早為團白，為小 白、為無名種，為休寧；矮為金包銀、為賽子；白為「三度 禾」、為鴨掌，為拗馬，為牽岡，為水波，為寒先，皆秔屬；為 魚子，為虎皮，為蜜蜂，為白秈，皆秫屬。

歙縣

物產：秈有桃花紅，有高郵紅，自高郵移種者，米色如 臙脂，有白禾稻之稍遲者。長稃白米，質柔味甘，香瑩 可愛，然實輕易取盈於量而歉於衡，田主貴之，佃戶 不貴也。秔，土人呼為「大米」，然地不甚宜種，名不一。糯， 其種有青稈羊脂，白矮，釀之多酒。有早歸生，六月成； 有交秋糯，七月成。

寧國縣

「土產稻，各種皆有，其米不黏者，名粳稻。有掃箒白，有 百日黃，有六月烏，有三朝齊，銀條白，葉裏藏，矮箕早， 長箕早，茄柯早，下馬早，湖州秈、白沙秈、蝦鬚秈、蓮子 秈、竹丫秈、毛黃秈、寒秈、鼠牙秈、金稈秈、鐵稈秈、冷水 秈、金裹銀，三朝黃，瘦八尺，鴈腳紅，金絲黃，湖州白，生 鬚黃，老來白，光頭黃，烏間白，穿珠白，思憶稻，矮赤稻」， 撩霜晚、霜下晚、釣竿晚、蘇州晚、觀音晚，隔山拖、沿坵 熟。福建秈，三擔禾，愛八擔。紅粳稻，其米黏者名糯稻。 有烏嘴糯、抄秋糯、早紅糯、遲秈糯、白殼糯、紅殼糯、鴨 腳糯、烏節糯、硃砂糯、楊枝糯、柳條糯、楊花糯、青鞂糯、 柿紅糯、麻子糯、雪花糯、魚子糯、馬鬚糯、望水白、齊頭 黃、蓋下箕、見缸消，八斗糙。

涇縣

物產：稻有早稻、晚稻、秈稻、秫稻、山稻。

南陵縣

物產：秔稻、晚稻、白芒稻、黑稻、糯稻。

貴池縣

土宜秔，其名有：「六十日白、六十日紅，八十日白、掃箒 白、百日黃、六月烏。」「江西，早矮箕，早長箕，早蠐包，早茄 柯，早下馬，早下馬，看救公饑，湖廣秈、廣東秈、白沙秈、 蝦鬚秈、蓮子秈、竹丫秈、毛黃秈、寒秈、鼠牙秈、金稈秈、 冷水秈、金裹銀、三月黃、鴈腳紅、撩霜晚、霜下晚、釣竿 晚、將軍晚、蘇州晚、觀音晚糯」，「其名有：烏嘴糯、抄秋糯」、 早紅糯、白殼糯，紅殼糯，柳條糯、楊花糯、青鞂糯、隨秈 糯、柿紅糯、麻子糯、魚子糯、雪花糯、馬鬃糯、望水白、齊 頭黃、蓋下箕、見缸消。七斗糙，青稈糯；江西瀘溪有糯， 稱「池州占」，蓋諸種之一也。

太平府

物產多秈稻，多晚稻，多糯稻，有黑稻。秈有十三種。秈 禾稻子粒尖而長，米性硬。占城稻耐旱，即今旱稻，有 六十日秈，俗稱「拖犁。」歸蕪繁多種之。有赤紅秈，有百 日秈，俱白稃，無芒，七八月熟，白米味澹，紅米味甘。黃 秈稻，細秈稻，蘆稉秈，麻秈稻，大粒秈，八月熟，無芒。紅 米，蝦鬚秈，九月熟，黃稃紅芒。若蝦鬚紅米，秔禾秔與 粳同，不糯之稱，子粒頗圓，米性軟。穿珠秈，一名觀音 白、無芒白米，八月熟。白紅秈一種，《舊志》所載，今無。晚 稻六種，早晚稻，一名望水白，又名大子白、白稃、無芒 白米，八月熟。晚稻、白稃、白芒白米、鴈來糧、弔梗青，一 名寒青稻，白稃、長芒白米，俱九月熟。九里香。湖州白 二種，《舊志》載今無。糯稻十三種，早糯稻，一名雀不覺， 又名秈糯，白稃有芒，七月熟。隨秈糯，白稃無芒。燕口 紅、白稃、紅眼無芒，俱八月熟。虎皮糯，厚稃、紅、黑斑、無 芒。硃砂糯，一名臙脂糯，紅稃紅芒。羊鬚糯，白稃長芒。 黃糯稻，即秫稻，黃稃無芒。細頸糯米，白而長。青殼糯， 青稃無芒，俱九月熟。抄社糯、珠子糯、橘皮糯、紅陸糯 四種。《舊志》載：「今無」黑稻，厚稃長芒，深黑，米赤性硬。立 秋前插蒔，十月熟。宜水，亦宜旱。

廬江縣

土產，紅秈稻、白秈稻、早糯稻、晚糯稻、黑晚稻、白晚稻、 香稻。

舒城縣

物產：「白早稻、黃瓜秈、直頭秈、江南秈、福德禾、梳子秈， 白晚稻，黑晚稻、銀條秈、香稻，寒秈，秕六升，雀不知，紅 嘴糯、女兒紅，芝麻糯、堆穀糯、羊鬚糯、銅嘴糯、馬鬃糯、 觀音糯、青科糯、齊秈、早黃州糯。」

無為州

物產：「竹牙秈、麻菇秈、落芒秈，早白稻，早紅稻，青柯糯、 虎皮糯、鵲不知，烏尖糯，紅嘴糯，白晚稻，紅晚稻，黑晚 稻

巢縣

土產紅稻有百日秈、直頭秈、麻姑秈、竹芽秈、四紅秈、 胡秈稻、王瓜秈、拖犁黃白稻有觀音秈、銀條秈、六十 日秈、青鞂秈、冷水秈、大粒秈、亂芒秈、麻穀秈、「《千家愛》 糯」稻有羊鬚糯、虎皮糯、硃砂糯、柳條糯、齊秈糯、牛筋 糯、青科糯、紅芒糯、馬鬃糯、纍糯、深水糯、燕尾糯。晚稻 有黑晚稻、紅晚稻。

臨淮縣

物產：「秔稻有麻子先稻、早先白稻、黃瓜先稻、鵪鶉先 稻、烏山先稻、脹破殼稻、矮白稻、紅芒稻、黑稻、糯稻。有 羊鬚糯、馬鬃糯、虎皮糯、烏鬚糯、槐花糯、辮子糯、大糯、 小糯、六月黃糯。」

定遠縣

物產：「麻子秈、黃瓜秈、烏山秈、早先白、鵪鶉秈、脹破殼 矮白稻、紅芒稻、黑稻、女兒紅、羊鬚糯、馬鬃糯、烏鬚糯、 大糯、小糯、辮子糯、虎皮糯、槐花糯、六月糯。」

五河縣

物產：「稻有秈稻、芒稻、香稻、早白稻、深水紅稻、黃鷺公 稻、老來變稻、下馬看稻、黑糯、臙脂糯、馬鬃糯、飛上倉 糯。」

泗州

《物產》：香稻，亦芒稻也。類晚粳而色微黃，紅稃白實，作 餰粥，少加於釜，香蒸盈甑。

鹽城縣

物產：稻有粳、糯二種，有早、晚二熟，有紅、黃、紫、赤、黑斑、 青、白數色。

清河縣

物產：有稻：曰秔，曰糯，曰秈。秈秔之早熟者曰「旱稻」，旱 田種者曰小芒稻，後種先熟者曰香稻，味之芬芳者 亦秔屬也。治北七十里舊有「香稻」莊。

揚州府

物產，有黃稑、烏節、大小香斑秈及小赤秈、小白秈、龍 爪秈、六月秈、齊梅秈、蘆桿秈、葉裏秈、麻觔秈、大鵝秈、 白殼、白芒、早白、晚白、晚黃、赤鬚、黑支、焦黃、烏口、大紅 芒、小紅芒、下馬看、六月白、鷺鶿白、丫田青、救公饑、綆 子籠、下歡、潮水白、拖犁歸、深水紅、梅裏黃、弔殺雞、張 公赤、磊塊赤、山骨崙、鶴腳烏、馬尾赤、泰州紅、又名海 「陵紅」，紫紅芒雀，不知、觀音白，皆秔類。趕陳羊脂、燕口、 羊鬚、秋紅橘皮、烏飪、麻觔、虎皮、豬鬃、粉皮、秋風雀，不 覺，皆秫屬。

儀真縣

物產多糯，曰「燕口」，曰「紅芒」，曰「麻筋」，曰「穗前黃」，多晚，曰 「江南白」，曰「駝兒白」，曰「深水紅」，曰「長芒」白，多秈，曰「瓜熟」， 曰「龍爪」，曰鯽魚，曰斑秈，曰「葉裏藏。」有黑稻，曰「鶴腳烏」， 曰「豬林。」

高郵州

物產：早稻「五十日、六十日秈稻、斑秈、六月秈、齊梅秈、 蘆稈秈、龍爪秈、鯽魚秈、葉裏秈、苞裏齊、拖犁歸、小赤 秈、小白秈、麻觔秈、大鵝秈、大香秈、小香秈、白稻、早白 稻、晚白稻、軟頸白、羊鬚白、駝兒白、青鞂白、青芒兒白、 頂霜白晚稻、黃花稻、小黃稻、深水紅、鶴腳烏、下馬看、 弔殺雞母、豬鱗糯稻、秋風糯、麻觔糯、烏絲糯、趕上陳」、 雀不覺羊鬚糯。

寶應縣

土產白秈、一水秈、玉斑秈、齊頭白、六月白、香稻、紅秈、 早紅蓮、觀音柳苗強，水不易沒，農多種之。古上樓有 芒，宜水田五十日，七月上旬即熟，視他種所穫較少。 蘆管秈宜水田。小黃稻宜旱田。晚稻，俗呼「上白米」是 也，刈穫最遲，畏水不敢多種。大晚稻、紅米宜水田。糯 稻、臙脂糯殼紅米、白烏金糯米黑色，釀酒亦黑色，味 佳能補腎。虎皮糯殼色斑駁。魚鱗糯拖犁歸。七月熟。 趕上陳。七月熟。「雀不知。七月熟。」

泰州

物產：「海陵紅，俗名泰州紅，馬尾赤，鶴腳烏，雀不知，隨 犁歸，救公饑，六十日。」白，觀音秈、駝兒白、小香、早香、黑 早白、早早秈，斑秈、焦芒、青芒、赤芒、黃芒、紫紅芒、烏殼、 深水紅、丫田青，下馬看。鯽魚秈、香粢、鱔魚黃，皆秔稻。 趕陳糯、羊脂糯、燕口糯、羊鬚糯、虎皮糯、秋紅糯、紅糯， 皆秫稻。

通州

物產稻種甚多，有早黃、晚黃、早白、晚白、早紅、晚青、青 芒白芒、青鬚黑皮黃，稑白殼、烏節、焦黃、鷺鶿白、串珠 白、潮水白、深水紅、丫田青。其粒長性硬曰「紅白秈」、曰 「稚子斑。」早熟者曰「救公饑」，曰「拖犁歸。」茂密而庭碩者 曰「下馬看。」見收曰「秕六升」，曰「籠下歡」，曰「薄十分瘦。」長 雪色曰「箭子稻。」中秋熟曰「閃西風。」初秋可蒔，曰「六十 日不畏旱者，曰撇殺。天和他米炊之甚香，曰香滋。糯 曰川米。」早白最先熟，而晚白則皮薄易釀。芒赤米白， 曰虎皮。性軟色芳曰「粉皮。」一曰羊脂。稈硬曰豬鬃。皮 厚曰薑黃。早種宜釀曰「趕陳。」雖熟不枯曰青枝。稈柔 可為索，曰麻筋。亦有香如香滋者曰「香秔

吳縣

物產：秔之屬：「箭子稻、紅蓮稻、䆉稏稻、雪裏揀、師姑秔、 早白稻、金城稻、烏口稻、早稻、中秋稻、紫芒稻、枇杷紅、 下馬看、大頭花，瓜熟稻、晚白稻、黃梗秈、一粒珠，麻皮 秔作飯，粒長薄十分，作粥易膩梗，殺蟛蜝，香子米、八 月白、牛毛白、丈水紅、老來紅，五石稻、救公饑，包十石， 累泥，烏土塘、青天落」，黃糯之屬，金釵糯、閃西風、羊脂 「糯，青稈糯，秋風糯，趕陳糯；矮糯，鵝脂糯，川粳糯，虎皮 糯，羊鬚糯，臙脂糯；野人糯，榧子糯；《恍雄雞》，烏鬚糯，觀 音糯，梗秈糯，佛手糯，小娘糯，蟹殼糯，喜珠糯，鴨嘴糯， 香梗糯，珠子糯。」

長洲縣

《物產》：六十日稻，四月種，六月熟。米小色白，遲至八九 十日熟。一名「早紅蓮」，又名「救公饑。」紫芒稻。紫穀白粒。 金釵糯。粒長。鵝脂糯。

崑山縣

土產，稻之屬三十有六：晚白稻、紅綠稻、早粳稻、金城 稻、「六十日稻、中秋稻、雪裏揀，紫芒稻、救公饑、下馬看， 紅蓮稻、麥爭場，香粳稻、薄十分，黃梗秈、麻子烏、烏口 稻、百日赤稻、烏兒稻、趕陳糯、臙脂糯、鐵梗糯、虎皮糯、 羊鬚糯、再熟稻、榧子糯、水晶糯、小娘糯、香子糯、閃西 風稻、竈王糯、矮兒糯、瞞官糯、羊脂糯、金釵糯、蘆黃糯。」

常熟縣

《物產》：紅蓮稻，芒長粒大；箭子稻，粒長色白，味香，晚熟。 早白稻，晚白稻，又名蘆花白。䆉稏稻，色斑粒長，性硬， 或名「勝紅蓮。」紫芒稻，紫穀白米，雪裏揀，稈軟有芒，粒 大色白。師姑秔，即矮稻，無芒粒白，救公饑，六十日可 望熟，又名旱紅蓮。香子稻，一名香𥣬，色斑粒長，以一 勺入他米炊之，飯皆香閃西風，一名「早中秋」，八月半 熟。麥爭場，最早熟，百日赤芒。赤米白，早熟。占城稻，即 早稻。金城稻，粒尖，性硬，又名赤穀。烏口稻，皮芒黑，秋 初亦可種。下馬看，即江陰黃粳，俗呼「三朝齊。」枇杷紅， 皮薄，色如枇杷。時裏白，早熟，一名「節澳稻。」烏兒稻，芒 黑米白，即晚烏。軟黃粳米白，粒大，性軟，味香美。金釵 糯，粒長，性軟，宜酒。棗子糯，殼黑，宜酒。青稈糯，皮黃粒 白，已熟而稈猶青。羊鬚糯，色白性軟，宜酒。趕陳糯，米 白，熟早宜酒。鵝脂糯，川粳糯，粒大無芒，一名「圓頭糯。」 虎皮糯，色斑晚熟。臙脂糯，殼紅粒白。矮兒糯，晚熟。瞞 官糯，即冷粒糯，鄉民每代晚稻輸租。鐵梗糯，稈勁無 芒，畏風易落。細葉糯，米白，性軟宜酒。

吳江縣

《物產》：白稻，其粒大而圓，味甘美，他邑所無，出震澤者 尤佳，其價高於常米十二三，此則大江以南所絕無 者。

太倉州

《物產》：「秔稻，春分節後種，大暑節後刈為早稻；芒種節 後及夏至節種，白露節後刈為中稻；夏至節後十日 種，寒露節後刈為晚稻。過夏至後十日不成種矣。早 曰早白、早烏、早紅蓮八月白，晚曰晚白、晚烏、晚紅蓮 有紅芒者曰嘉興黃。綠芒者曰梗殺蟛蜝光頭者曰 天落黃。紅色而香者曰香黃蓮，黃色者曰鴨嘴黃。」其 蘆花白、銀杏白、木瀆香、靠山青諸種，名不一，大約七 月望間，新米入市。諺云：「河直西，喫新粞。」言天河西指 則食新，十月中俱納稼。然州地宜稻者四之一，岡身 間種稻，以助地力，𣂏水至艱，穫不賡費，故歲資外糴， 以給二運。糯稻早曰趕陳糯、蘆黃糯、楊鬚糯，晚曰靠 山糯、老來糯、虎皮糯。其紅芒者、豬鬃糯；無芒而光者 曰觀音糯，曰梗鮮糯，不耐風雨者曰小娘糯。又香子 稻，粳糯二色，粒小而長，以少許入他米數升炊之，極 香美。又有圓白而稃黃，大暑可刈，釀則少酒，作飯復 傷濕。曰蘆花糯，惟耐旱多收，可代租輸租，又曰瞞官 糯，佃多喜種。凡糯穀須曝日中，色變有光，名「上變」，方 適用。曝不變，俗呼「痴糯」，更不如蘆花糯。

上海縣

物產：秔稻宜水。有香秔米，粒小性柔類糯。有紅、白芒 二種。又有一種曰「香子」，色斑，粒更小。以三五十粒入 他米炊之，芬香可愛，謂之「香𥣬」，七月熟。早白稻，皮白 米赤，一名「小白」，五月種，八月熟。早、中秋，一名「閃西風」， 八月熟。中秋稻，四月種，八月熟。晚白稻，四月種，八月 熟。箭子稻，粒長而細，色白味甘，香稻，中上品，九月熟。 紅蓮稻，皮白粒大，五月種，九月熟。䆉稏稻，皮莖白，米 色斑，粒長性硬，或以為勝。紅蓮，五月種，九月熟。早烏 稻，皮赤米白，五月種，九月熟。紫芒稻，穀紫米白，五月 種，九月熟。深水紅，六月種，九月熟。烏口稻，色黑晚熟， 耐水與寒，今呼「冷水稻」，下品也。白花珠，性軟而香，五 月種，九月熟。秈稻，粒稍細，耐水旱，有六十日。稻米小 色白，一名「帶犁回」，三月種，五月熟，百日赤。芒。赤米白， 一名「挈犁望」，三月種，六月熟。小秈一名早秈，三月種， 七月熟。大秈即晚秈，四月種，八月熟。金城稻，高田所 種，米紅而尖，性硬，今呼赤米穀之下品，糯稱有「秋風 糯。」稃黃米白，粒圓，色最難變，每歲代晚稻輸租，故一名「瞞官糯」，又名「冷粒」糯，不宜釀酒，種宜良田。大暑節 刈金釵糯，粒長，最宜釀酒，得汁倍多，三月種，七月熟。 趕陳糯，米粒最長，四月種，七月熟。小娘糯，不耐風水， 故名。四月種，八月熟。矮兒糯，粒白而大，苗最短，四月 種，九月熟。蘆黃糯，即晚糯，粒大色白，芒長，熟最晚，色 易變，釀酒最佳，今名「泥裏變。」羊鬚糯，穀多芒長，四月 種，九「月熟。」羊脂糯色白性軟，五月種，十月熟。鵝脂糯 亦以色故名。「四月種，九月熟。」虎皮糯色黃，「五月種，十 月熟。」

青浦縣

土產：「六十日稻，百日赤、小秈、大秈、早白稻、中秋稻、晚 白稻、香秔、早烏稻、紅蓮稻、紫芒稻、深水紅、金城稻、秋 風糯、金釵糯、趕陳糯、矮兒糯、蘆花糯、羊鬚糯、羊脂糯。」

無錫縣

土產無錫米。天下糯米本縣最美。本縣又唯南鄉、揚 名等處為道地，色純白，以釀則酒多於他種。

江陰縣

物產：黃梗稻，無芒，粒大性堅，品最上。紅蓮稻，芒紅粒 大，米最佳。白稻，皮芒白，米赤。其稻有早白、晚白，早者 六十日可熟。烏鬚稻，熟最早，性柔稈弱。紫芒稻，紫殼， 白米。香子稻，米色斑，粒小而長，入他米炊之，則飯皆 芬芳，今人謂之「香珠。」金城稻，四月種，七月熟，米紅而 尖，性硬，穀之下品。辮𥣬稻，綴粒甚密，顆稍圓細。靠塘 青稻，米多稈長，畝可三石。瓜熟稻，極早而粒長，又曰 「六十日救公饑。」鐵梗糯稻，梗硬色黑。水晶糯稻，粒瑩 白如水晶。虎皮糯稻，五月種，十月熟，色斑斑然。趕陳 糯稻，四月種，七月熟，米粒最長。短萁糯稻，鞂短，九月 熟，極早不損。又一種名「長水紅」，粒最長，積三粒可盈 寸，極澇不傷。

靖江縣

《食貨》：「稻之屬，有糯，先熟易落，曰早白糯，皮薄易釀，曰 晚白糯，芒赤米白，曰虎皮糯，晚熟性軟色芳，曰羊脂 糯，稈硬；曰鐵梗糯，皮厚曰薑黃糯，早種宜釀，曰趕陳 糯，雖熟不枯，曰青枝糯，稈柔可為索，曰麻筋糯，香勝 於香秔，曰香糯，旱種曰撇殺天。又有秋分糯，勻暖糯、 焦子糯、野雞糯等名。有粳米白早熟，曰早黃川，即早」 白稻，粒大性軟曰「晚黃川。」又有曰「晚青川」，米長性硬。 曰紅白秈，粒大而佳曰「早紅蓮」，早熟曰「救公饑」，亦曰 「金升稻。」曰「拖犁歸」，圓碩見收。曰「秕六升」，瘦長雪色，曰 「箭子稻。」中秋熟曰「閃西風」，初秋可蒔。曰「六十日。」曰「烏 口稻」，皮芒稍黑，和他米炊之甚香。曰「香滋米。」又有觀 音秈、茨菇秈，深水紅，蠶子白，三穗千下，「馬羨」、「烏芒」、「香 珠」等名，皆九十月穫。

丹徒縣

物產稻，有秔，有糯、秔之種，又有大小，土人謂「大稻秔， 小稻秈。」大稻之種十六：曰香子，曰鯽魚，曰灰鶴，曰時 裏，曰八月白，曰蘆花白，曰浪裏白，曰白蓮子，曰紅蓮 子，曰早紅芒，曰晚紅芒，曰青川黃，曰稈川黃，曰馬尾 烏，曰老丫烏，曰下馬看，今又有塊紅芒、靠山黃白芒、 紅芒、撇殺天數種。小稻之種有六：曰白尖，曰紅尖，曰 「晚秈，曰六十日，曰八十日，曰一百日。」百日種自占城 來，今又有觀音秈、銀條秈二種。糯之種亦有九：曰芒， 曰香，曰晚，曰抄社，曰羊脂，曰牛蝨，曰虎斑，曰柏枝，曰 長稈，今又有黃皮、矮萁、早白、中廣、馬鬃、雀嘴、稱鉤、紅 芒、麻筋、早秋、風堆子、紅殼鱉六升十二種。

丹陽縣

《物產》：「稻出西鄉者佳，而東南鄉近古荊城地數十里 多種糯」，則地土所宜有不同也。

仁和縣

《物產》：「秔有黃稈秈，七月熟。交白稻，逢白露則熟。早遲 芒、晚遲芒、金裹銀、紅蓮子、木樨黃、鴈來青，種最遲。泰 州紅，初稈黃、黑鬚、大黃稻、小黃稻、晚稻，種類不一。鵝 爪、黃赤、芒兒，赤稻、紅稑烏、早遲芒花、蓮子、銀杏、白糯， 有早糯、羊鬚、鐵梗、光頭、臙脂、烏鬚、馬鬃、金釵、蘆花。」

嘉興縣

《物產》：「秔有香秔，早花，中秋晚花，黃秈，白芒、黃芒、赤芒， 香稻，烏稻、八月白，鐵稈，青蘆花」，白秫有白殼烏蓑、雞 腳、蝦鬚、蟹爪，香糯、趕陳糯、蘆花糯、羊脂糯、蒲子糯。

秀水縣

物產：「秔有箭子稻、香秔稻、大秈、小秈、早白稻、晚白稻、 赤芒、白芒早稻、烏稻、大烏芒、小烏芒、烏鬚烏、兔灰稻、 大黃稻、小黃稻、青光頭、青芒稻、馬鬃烏、鵝腳黃、靠山 青、麻子、烏赤秈、晚陳、小白稻、雪裏揀、丫田青雀不知 紅，稑黃粳秈、閃西風，百日赤，三朝齊、八月白，中秋稻、 六十日稻、再熟稻、靠籬望，救公饑」，凡四十種，糯有金 「釵糯」、「珠子糯」、「硃砂糯」、「臙脂糯」、「佛手糯」、「竈王糯」、「西洋糯」、 「麻筋糯」、「羊脂糯」、「烏鬚糯」、「芝麻糯」、「榧子糯」、「趕陳糯」、「羊鬚 糯」、「鐵梗糯」、「閃西風香糯」、「晚糯」，凡十八種。

嘉善縣

物產：「香秔，烏稻、香稻、早白稻、早中秋，黃芒、野稻、黃秈、 黃𥣬中秋稻、六月紅，銀杏白、箭子稻、鐵稈青、靠塘青晚白稻、山白稻、周家稻、雀勿知、趕陳糯、小娘糯、矮兒 糯、羊鬚糯、羊脂糯、蒲子糯、觀音糯、榧子糯、茄子糯、蟹 爪糯、蘆花糯、菊花糯。」

石門縣

物產：「早稻、廣稻、晚稻、黃稻、旱稻、將軍稻、秋分稻、三穗 千，烏龍稻、香粳稻、雞骨黃、木樨黃蠶磨子綿環稻、早 糯、旱糯、中秋糯、豬血糯、晚秋糯、矮腳糯、香粳，糯、鴨嘴 糯、羊鬚糯、泥裏變。」

平湖縣

《物產》秔之品：「香稉稻，又名紅蓮稻。紫芒稻，紫殼白粒， 雪裏揀色白，粒大稈軟有芒，蘆花白即晚白稻。早白 稻，揀選稻，鵲不知秋初早熟」糯之品：「金釵糯，粒長。鵝 脂糯，一名羊脂。虎皮糯，色斑，十月熟。馬鬃糯。榧子糯。 白殼糯。西洋糯。竈王糯。羊鬚糯。蘆花糯。」

歸安縣

土產：「早赤芒、鴈來烏」、薄殼稻、觀音稻、大葉黃，䆉稏稻、 「金城稻、鵝腳黃、金裹銀、黃赤稻、赤稻、八月白，早黃稻、 晚黃稻、三穗千、野雞斑、山白稻、冷水紅，香秔稻，以上 俱秔稻。」烏香糯、朱砂糯、馬鬃糯、豬血糯、羊鬚糯、黃皮 糯、矮兒糯、鐵稈糯、趕陳糯、光頭糯，以上俱糯稻。

長興縣

《物產》：秔之屬十二：黃秈、白粳、「亦秔、烏稻、烏鬚稻、宜興 白、觀音稻、七月白、宣州白」、三朝齊黃粳秈、鵝腳黃糯 之屬七：「羊鬚糯、烏香糯、珠子糯、趕陳糯、白糯、盈塘青、 矮腳糯。」

孝豐縣

土產稻有黃秈稻、百日稻、落馬秈、觀音秈、紅黃秈、趕 陳秈、光頭糯、鐵粳糯、羊鬚糯、烏香糯、泥裏變糯、硃砂 糯。

山陰縣

《物產》：早稻，六月早熟，紫口，甲嘴微紫，粒細朝穧，俗謂 之「老丫烏」麤。稈細，稈細珠，早白黏，晚白黏，料水白，歲 遇甚潦，輒能長出，水上鳥銜來。實類餘杭，白而色稍 青。鵝腳黃，穗低而葉仰。健腳青，熟時莖挺而色猶青， 早黃黏。餘杭白，粒圓白，俗傳種自餘杭來，故名稚蒙， 粒麤而黏最短。以上俱秔類雪裏青。江西稻矮。宜興 「榧糯。青稈糯。水鮮糯，八月早熟。羊鬚糯。臙脂糯。紅糯， 其芒赤，其實較他種稍重。矮方巾，早熟而殼薄。黃殼 糯，早熟。」以上俱《秫類》。

餘姚縣

《物產》：「秔早熟者，曰早白、早紅、晚紅、泰州紅、野紅、細稈 紅、上虞白、黃巖稻；晚熟者，曰早白黏、晚白黏、黃黏、縮 頸白、羅村白、湖州白、九里香、光頭九里香、八月白、晚 青糯、曰趕陳糯、早黃糯、水仙糯、矮黃糯、光頭糯、旱田 糯、天落糯、珠子糯、金裹銀、泥裏變、畔社早珠。」

臨海縣

物產：稻夏熟者名「早禾」，冬熟者名晚禾。早禾早者一 名「六十日」，一名「隨犁歸」，一名「梅裏白」；次早者一名「白 婢暴」，一名「赤婢暴。」又有「白散」，一名「八月白。」白粳遲青、 縮頭紅、馬嘴紅、旱稜，宜高田倒水賴，宜低田晚禾。有 早糯、晚糯、矮糯、冷水糯、烏節糯、白糯、黃皮糯、臙脂糯。

天台縣

物產：「秈稻、紅稻、糯稻、晚稻、拖犁歸、淮白、矮白、落馬相、 諸暨早毛白，皆秈稻。淮紅長稈紅硬殼紅、早紅、細紅， 皆粳類。白糯、紅糯、黃皮糯、烏節糯、麻糯、荔枝糯、烏鹽 糯、毛糯、野豬粳，皆糯類。」

仙居縣

《物產》：「六十日，黃巖早，藍溪白，縮頭紅，金裹銀，溫州青， 霜下晚黃，扁糯，冷水清，長稈紅，早糯，晚糯，香糯。」

寧海縣

物產：稻有早紅、晚紅、早水紅、縮頭紅、縮頸早、老辣赤、 馬郎遲、洛陽青、湖廣白、沙鮮白、金裹銀、櫻珠糯、黃扁 糯、黃巖糯諸種。

湯溪縣

《物產》：早白禾早赤禾晚白禾晚赤禾金裹銀，白芒兒。

西安縣

物產：稻：粳有白禾、紅禾、龍泉禾、江西早六十日禾，俱 六月熟，金裹銀，太平早，七、八月熟，晚稻十月收。以上 諸稻，浙西俱謂之「尖米」，本色僅有此種，無所謂團米 者。糯有白殼糯、紅殼糯、重陽穀、湖州糯、處州糯、麻子 糯、草鞋糯、臙脂糯、鐵漿糯、白芒糯、烏嘴糯，俱同晚稻， 十月收。又有晚禾、神仙稻，旱地可種。又有二種，曰安 「南早」，曰「浦稜」，最耐旱。

龍游縣

物產：「白禾六十日禾、龍泉禾、紅禾、江山早、太平早，金 裹銀、白殼糯、紅殼糯、鐵漿糯、白芒糯、草鞋糯、臙脂糯、 烏嘴糯、晚禾，神仙稻。」

永嘉縣

地產稻：有地暴，金城百箭白，散早糯，八月白龍。秈香 晚占城磊「黃晚糯，隔江牽。」

===瑞安縣===物產，白散多芒，色白，小暑即熟。地暴有紅白二色，粒 尖細，七月收水稜，一曰「小青」，粒大純赤。占城最耐旱， 有紅白二色，磊睨無芒，百箭芒勁寄種軟稈白，西芒 白。龍秈，粒大米白，軟稈，色白粒大，味甘。八月穫穫後， 其根復萌，無異。初稻謂之「早稻」，十月刈紅羅帳穎，赤 色，金裹銀殼赤米白。早糯一曰「大糯」，七月穫晚糯，粒 大而堅。十月穫，其名不一。有黃糯、白糯、烏糯、矮糯、青 糯。初冬穫「金水糯」，即水糯，宜山田種之。

樂清縣

《物產》：「稻地暴，有紅有白，白散紅芒。占城早糯、晚糯、矮 糯、黃糯、臙脂糯。」

平陽縣

物產：稻有「梅裏白、地暴、占城早」、赤白、西龍秈、野豬哽、 紅芒、磊睨、軟稈、黃芒、太倉矮、早早糯、烏餰糯、黃糯、晚 糯、渠糯、冷水糯、矮回水稜。

松陽縣

物產：「香稻、白稻、龍泉稻、晚稻、占城稻、早稻、師姑稻、冷 凌稻、早糯、晚糯、望秋糯、烏嘴糯、淮南糯。」

龍泉縣

物產：稻有「占城赤早、旱湖、金華、地暴、鷓鴣斑、師姑、海 棠、碧、嚴中師姑」、白鬚糯、烏鬚糯、師姑糯、社交糯、青粳、 馱子黃、匾子、赤芒、白芒、龍鳳、竹香、赤谷、小子、黃糟糯、 下馬看、椒子糯、青粳糯、荔枝糯、赤鬚糯。

宣平縣

「土產，蘭谿、白金裹銀，六十日黃，蔡家秈，青田晚，師姑 晚，雉雞𥣬，雪稻，下馬漢，早糯，九月糯、晚糯、烏節糯。