汝南圃史/卷之四

汝南圃史
卷之四

汝南圃史卷之四
　　　　吳郡周文華含章補次

木果部

枇杷

枇杷，葉似琵琶，故名。一名盧橘。唐子西云：枇杷，盧橘一也。而〈上林賦〉曰：盧橘夏熟。又曰：枇杷橪柹。則顯然二物。吳曾引張勃《吳錄》云：建安郡中有橘，冬月於樹上覆裹之，至明年春夏，色變青黑，味尤絕美。《魏主花木志》云：蜀土有給客橙，亦名盧橘。乃知枇杷不當冒盧橘之名矣。唯廣人呼盧橘為枇杷，遂以枇杷為盧橘。《圖經本草》曰：枇杷，木高丈餘，葉作驢耳形，背有毛，其本陰密，枝葉婆娑，四時不凋，盛冬開白花，至三四月成實。故謝瞻賦云：稟金秋之青條，抱東陽之和氣，肇寒葩於結霜，成炎果乎纖露。其作實毯如黃梅，皮肉甚薄，中核如小栗。四月採葉暴乾，治肺氣，止渴疾。《漳州志》云：春果已過，夏果未成，此果適熟，故諺有「枇杷黃，果子荒。」之說。《蘇州志》云：枇杷肉厚味甘。或有核者小如椒，故名椒子枇杷。春三月宜用本色接。接果經謂此本初接則核小，再接則無核。《便民圖纂》云：以核種之，即出，待長移栽，宜用淋過淡灰壅根，若澆糞則葉謝本死。

楊梅

楊梅，如褚實，有紅、紫、白三色，以五月中熟。《圖經本草》曰：楊梅亦生江、嶺南，其本若荔枝，而葉細陰厚。其實生青熟紅，肉在核上，無皮殼，核中有仁，甚香。王薿守會稽，童貫患腳氣，或云楊梅仁可療，薿獻五十石，因擢待制。忠雅云：楊梅樹不甚高大，實如彈丸，始青中紅終紫，味酸而甜，多生包山等處，江南佳果也。楊州有一種白者，土人呼為聖僧梅。張司空言地瘴生楊梅，恐非至論。《吳邑志》曰：楊梅為吳中名品，出光福山銅坑第一，聚塢次之。洞庭所產尤多，唯宜醃以行遠。其他蜜漬、礬收、火燻、糖浸皆有法。《西湖游覽志》曰：楊梅，諸山多有之，而煙霞塢、東墓嶺、十八澗、皋亭山者肉鬆核小味尤甜美。閩廣人盛稱荔枝無物可比，或以西涼蒲萄當之，然總不若吳越楊梅也。柯正平詩云：五月楊梅已滿林，初疑一一價千金，味方河朔蒲萄重，色比瀘南荔子深。則古人已有舉而方之矣。《便民圖纂》云：六月間，糞池浸核，取出收盫，二月鉏種，待長尺許，次年三月移栽。三四年後接以別樹生子枝條，復栽山地，多留宿土。臘月開溝於根旁高處，離四五尺許以灰糞壅之，不宜著根，每遇雨肥水滲下，則結子肥大。楊梅種宜山地，平土雖可移植，子小不肥，結亦甚少。或云：以青石屑拌黃土種之，糞以羊矢則盛。又云：桑上接楊梅，生子不酸。樹或生癩，以甘草釘之。

柰

　〈林檎、蘋婆，附〉

柰，俗名花紅。晉成帝時，三吳女子相與簪白花，望之如素柰，謠言天公織女死為之著服。則柰花當白色，而南土花紅花作粉紅，黃精、鈎吻豈是耳，鑒耶。別有一種曰林檎，一名來禽。洪玉父云：以其味甘，來眾禽也。王右軍有來禽青李帖，而周典嗣所編千字文亦云「果珍李柰」，則柰與李俱非常品。本草曰：林檎，味酸、甘，溫，不可多食。其樹似柰，其形圓亦如柰。陳士奇云：此有三種，長大者為柰；圓者林檎，夏熟；小者味澀為梣，秋熟。本草又曰：柰味苦，寒，多食令人臚漲，病人尤甚。陶隱居云：江東乃有，而北地最豐，皆作脯，不宜人，有林檎相似而小，亦恐非益人也。《齊民要術》曰：柰有白、青、赤三種。張掖有白柰，酒泉有赤柰。西北方多柰，家家作脯數十百斛以為蓄積，如收藏棗、栗。作柰脯法：於奈熟時，中破，曝乾即成。《王氏農書》曰：柰與林檎形相似也，氣味相近也，然柰性寒，林檎性溫，則有不同。按《洛陽花木記》，林檎之別有六：蜜林檎、花紅林檎、水林檎、金林檎、操林檎、轉身林檎。柰之別有十：蜜柰、大柰、紅柰、兔鬚柰、寒毬、黃寒毬、蘋蒲、海紅、大楸子、小楸子。今吳下總名花紅，不知林檎與柰何別。花紅，以二月開花，花如海棠，結子至六月中熟，有極大者，甘鬆可食。《吳郡志》云：蜜林檎，味極甘，如蜜，雖未大熟，亦無酸味，本品中第一，北都尤貴之。他林檎雖硬大且酣紅亦有酸味，鄉人謂之平林檎。或曰花紅、林檎皆在蜜林檎之下，然則花紅之名在宋已然矣。《蘇州志》云：好事者以枝頭向陽未熟時，剪紙為花鳥貼其上，待紅熟乃去紙，則花紋熣燦，入盤飣可愛。《便民圖纂》云：花紅，將根上發起小條臘月移栽，然此木非接不結，接用本色，二月、八月皆可接。其樹多蟲，有蛀蛀屑即為蟲穴，時時以鐵線鈎取，用百部或杉木釘塞其竅。生毛蟲，則以魚腥水潑根，或埋蠶蛾於地下。別有金林檎，花尤勝，而實比花紅為最小，熟亦最遲。《吳郡志》云：金林檎，以花為貴。紹興間有南京得接頭，至行都禁中接成，其花豐腴艷美，百種皆在下風。始時折賜一枝，惟貴戚諸王家方得之，其後流傳至吳中，今所在園亭皆有。此花雖多，而貴自若，亦須至八九月始熟，是時已無夏果，人家亦以飣盤。此花知者以為金林檎，而不知者以為西府海棠也。若蘋蒲，則出北直、山東等處，其味甘香細膩。《山東通志》云：林檎，出章丘、益都，兗亦有之，有甘、酢二種，甘者早熟，酢者差晚。又云：蘋婆，大如柑橘，色青，山東多有之，亦曰苹坡。蘋婆夏初亦未可啖，秋深味全別。有呼刺賓、沙果皆其類也，而形味差減。

榛

榛，叢生，葉如麻而闊大，四月花開，色白如栗花，結實作毬，毬中有核即榛也，核中有仁，白色，甘味。本出北地，今吳中園圃間有之。《齊民要術》曰「：《周官》曰：榛，似栗而小。《說文》曰：榛，似梓，實如小栗。〈衛詩〉曰：山有蓁。《詩義疏》云「蓁，栗屬，或從木。有兩種。其一種，大小枝葉皆如栗，子形似杼子，味亦如栗，所謂「樹之蓁栗」者。其一種，枝莖如木蓼，葉如牛李色，生高丈餘，其核中悉如李，生作胡桃味，膏燭又美，亦可食噉。漁陽、遼、代、上黨俱饒。其枝莖生樵，𤑔燭，明而無煙。栽種與栗同。」按，賈說後一種即今所謂榛子也。《爾雅翼》曰：鄭注云：榛，似栗而小。關中鄜坊甚多，然則其字從秦蓋此意也。𨚍詩曰：山有榛，云誰之思，西方美人。旱麓之詩曰：瞻彼旱麓，榛楛濟濟。說者以榛可為贄，為文事；楛可為矢，為武事。是不然，榛、楛皆用之武事。《說文》榛，木也，一曰菆也。《春秋傳》所謂致師者左射以菆。菆，蓋矢之善者。傳云：女贄，不過榛、栗、棗、修。則又兩者皆可用。本草曰：榛子味甘，平，無毒。主益氣力，寬腸胃，令人不饑健行。生遼東山谷，樹高丈許，子如小栗，軍行食之當糧，中土亦有。

葡萄

葡萄，胡種，漢武帝使張騫至大宛攜歸，於離宮別館盡種之，有黃、白、黑三種。圖經本草云：葡萄，生隴西、五原、燉煌山谷，今河東及近京諸郡皆有。苗作藤蔓而極長大，盛者一二本綿亘山谷。花極細，黃白色。其實有紫、白二色，而形有圓、銳二種，又有無核者。七八月熟，取其汁可以釀酒。魏文帝詔云：醉酒宿酲，掩露而食，甘而不䬼，酸而不酢，冷而不寒，除煩解悁，他方之果，寧有匹者。今有二種，紫者名馬乳，白者名水晶。《吳邑志》云：葡萄熟時紫黑有漿，然其顆不大，又雜以青紅，江南產終不如北。《農桑撮要》云：二月插葡萄，先於去年冬間截取藤枝旺者，約長三尺埋窖於熟糞內。候春間樹木萌芽時取出，看有芽生，以藤扞蘿蔔內，埋二尺在土中生根，留三五寸在土外。苗長蔓延，作架承之，須以煮熟肥汁放冷澆灌，三日後以水解之。旱則輕鋤根旁，沃以清水。至結子時，剪去繁葉使受夜露。冬月收藤，用草包護。二三月間皆可插栽。《癸辛襍識》云：正月將盡，取葡萄枝長四五尺者，卷為小圈，令緊。先治地，令土肥鬆。種之，止留二節在外。異時春氣發動，衆萌盡吐，而土中之節不能條達，則盡瘁英華於出土之二節。不二年，成大棚，大如棗而多液。《居家必用》云：栽葡萄於棗樹邊，於春間鑽棗樹作一竅，引葡萄枝入竅內透出。伺二三年，其枝長大塞滿，斫去葡萄根，托棗為生，其實如棗。復用麝香入其根皮，以米泔和黑豆汁澆，更有香味。元遺山〈葡萄酒賦〉序云：劉光甫為予言：安邑多葡萄，而人不知有釀酒法。少日，常摘其實并米炊之，釀雖成，而不佳。貞祐中，鄰里一民家避寇自山中歸，見竹器所貯葡萄在空盎中者，枝蔕已乾，而汁留盎中，薰然有酒氣，飲之，良酒也。蓋久而腐敗，自然成酒，不傳之秘，一朝而發之。予亦嘗見還自西域者云：大石人絞葡萄漿，封而埋之，未幾成酒，愈久愈佳，有藏至千斛者。其說正與此合。岳季方云：《酉陽襍俎》《白氏六帖》皆載葡萄由張騫自大宛移來，按本草已具神農九種，當塗熄火去騫未遠，而魏文之詔實稱中國名果，不言西來，是唐以前無此論，乃知大宛之種必與中國異，故博望取之。比戍酒泉，嘗販胡之乾，名瑣瑣，比中國者差小，形圓而色正赤，甘美非中國可敵，則予所見，庶或得之。張芳洲亦有詩：聞道乘槎客，相攜到漢庭，何緣嘗草日，先自人醫經。瑣瑣葡萄，形甚細，如胡椒大，出土魯番，性熱，可發痘疹，蓋葡萄之別種耳。亦云蒲萄。

銀杏

銀杏，葉似鴨腳，古名鴨腳樹。《菽園襍記》曰：銀杏，實如杏，而其核中有仁，可食，故曰仁杏，今云銀杏，似是而非也。一名公孫樹，言公種而孫始得食。北人稱為白果，南人亦呼之。吳俗皆稱靈眼，又稱白眼。其木高大，多歷年歲，或至連抱。其木理最細，用作園亭顏額甚雅，摹刻名書不失筆法。其花夜開晝落。實大如枇杷，每一枝有百十顆，八九月熟，積而腐之，惟取其核，即銀杏也。核白肉青，煨熟食之，甘香可人。能收小便令不數，亦易飽，仍有粳、糯之分，糯者肥輭香滑，粳者不堪食。歐陽公詩云：鴨腳生江南，名實未相浮，絳囊因入貢，銀杏貴中州。又云：始摘纔三四，歲久子漸多。梅聖俞詩云：北人見鴨腳，南人見胡桃，識內不識外，疑若橡栗韜，鴨腳類綠李，其名因葉高。則知是果之見重自宋始矣。其木有雌雄，雄者不結實。《瑣碎錄》云：雄者三稜，雌者二稜，須合二種臨池栽之，照影即生。或將雌樹鑿孔，以雄木填之，無不結實。《農桑撮要》曰：二月於肥地用灰糞種之，候長成小樹，次年春分前後移栽。栽時連土用草包或麻纏束，方始易活。若接，即用本色。此果性寒，不宜頻食，小兒食多者死。或云食銀杏遇毒腹[月張]，連飲冷白酒幾盞，吐出則愈，不吐則死。

棗

棗，樹高二三丈。木堅實，可刻字，勝於梨木，為書坊之用。而紋理極細，每刻人物畫像必需之。葉細而有光。四五月開細白花，甚香。結實長可二寸許，亦有上狹下闊如壺形者，八月而熟，味甘。詩云「八月剝棗」是也。《埤雅》云：棗實未熟，雖擊不落；已熟，不繫自墮。《筆談》曰：棗與棘相類，皆有刺。棗獨生，高而少橫枝；棘列生，痺而成林；以此為別。其文皆從朿，音刺，木芒刺也。朿而相戴立生者棗也，朿而相比橫生者棘也。《圖經本草》曰：大棗，乾棗也。棗竝生河東，今近北州郡皆有，而青、晉、絳州者特佳，江南出者堅燥少脂。棗之類最多，郭璞注《爾雅》：有壺棗，云今江東呼棗大而銳上者為壺棗，壺猶瓠也。有邊腰棗，云子細腰，今謂之鹿盧棗。有擠白棗，云即今棗子，白乃熟。有樲酸棗，云木小實酢者。有遵羊棗，云實小而圓，紫黑色，俗呼羊矢棗。楊徹齊棗，云未詳。有洗大棗，云今河東猗氏縣出，大如雞卵。有煮填棗，云未詳。有蹶泄苦棗，云味苦者。有晳無實棗，云不著子者。有還味捻棗，云還味，短味也。今園圃皆種蒔之，亦不能別其名，又其極美者，則有水菱棗、御棗之類。皆不堪入藥，蓋肌實輕虛，曓服之則枯敗。唯青州之種最佳，蓋晉、絳實大，不及青州者之肉厚，相傳為樂毅來齊所種，又名樂氏棗。按，今鮮棗吳越通謂之白蒲棗，其乾者率自河南、山東等處來，有大棗、紅棗、膠棗，或蒸熟，或生致，或熟而撚去其皮，惟大棗尤多。密雲棗，核細，形小。紹興出南棗，甘膩，似密雲而形長大。南都姚坊門棗，最有名。皆棗中之佳品也。種法：選味好者春間種之，候葉始生而移栽，〈棗性硬，故生晚，栽早者，生遲也。〉三步一樹，行欲相當。〈地不耕也。〉欲令牛馬履踐令淨。〈棗性堅強，不宜苗稼，若耕荒穢則蟲生，須淨，地堅饒實，故宜踐也。〉元旦日出時，反斧班駁槌之，名曰 「嫁棗」。〈不槌則花而無實，斫則子萎而落也。〉候大蠶入簇，以杖擊其枝間，振去狂花。〈不打，花繁而實不成。〉全赤即收，收法：日日撼而落之為上。〈半赤而收者，肉未充滿，乾則色黃而皮皺。將赤味亦不佳。全赤久不收，則皮硬，復有鳥雀啄之之患。 〉曬棗法：先治地令淨。〈有草萊， 令棗臭。〉布椽於箔下，置棗於箔上，以扒聚而復散之，一日中二十度，夜仍不聚。〈得霜露氣速成。陰雨時乃聚而苫蓋之。〉五六日後，別擇去紅軟者，上高廚而曓之。〈廚上者已乾，雖厚一尺亦不壞。〉擇去[月𢁙]爛者。〈[月𢁙]，溥江切。[月𢁙]者永不乾，留之徒污棗。〉其未乾者，曬曓如法。《便民圖纂》曰：棗，將根上發起小條移栽，俟榦如酒鍾大，三月終，以生子樹貼接之，則結子繁而大。昔秦饑，應侯請發五苑之果蔬橡棗栗以活民。孔融為東萊賊所攻，治中左承祖以官棗賦戰士。我　太祖高皇帝令民種桑、棗，不種者有罰，亦以備凶荒之用云爾。

栗

栗，四月開花，其花與他花特異，枝間綴花長二三寸許，山人云俟其落收之，點火風雨不滅。《圖經本草》曰：栗生山陰，今處處有之，而兖州、宣州者最勝。本極類櫟，花青黃色似胡桃花。實有房，彙若拳，中子必三五，小者若桃李，中子唯一二，將熟則罅拆子出。凡栗之種類亦多，栗房當心一子謂之栗楔，治血尤效，果中栗最有益，治腰腳宜生食之，仍略曓乾去其木氣。惟患風水氣不宜食，以其味鹹故也。《衍義》曰：栗欲乾莫如曝，欲生收莫如潤沙中藏，至春末夏初尚如新收。小兒不可多食，生者難化，熟即滯氣、隔食、生蟲，往往致病。所謂補腎氣者，以其味鹹又滯其氣耳。《爾雅翼》云：有患足弱者，坐栗木下，多食之，至能起行。《日用本草》云：嚼生者塗瘡及罨刺不出。《吳郡志》曰：頂山栗，出常熟縣，比常栗獨小，香味勝絕，號麝香囊，以其香而軟也，微風乾之尤美，每歲所出極少，土人得數十百枚則以綵囊貯之，饋送佳客。此栗與朔方易州栗相類，但易栗殼多毛，頂栗殼瑩淨耳。《瑣碎錄》云：栗，採實時要得披殘其枝，明年益盛。又云：炒栗須染油，手指逐枚揩之，則膜不沾肉。風栗法：曬乾置麻布袋中或竹籃內，懸當風處，常常簸弄之，久之極清甘有風味。《齊民要術》云：栗，種而不栽，栽者雖生，尋死。栗初熟出殼，勿令見風，即於屋內深埋溼土。若路遠，以韋囊盛之，停二日以上及見風者，則不復生矣。至春二月，芽生，出而種之。既生，數年不用掌近，凡新栽樹皆然，惟栗尤甚。十月天寒，以草裹之，二月乃解。《便民圖纂》云：栗，臘月及春初將種埋溼土中，待長六尺餘移栽，二三月間取別樹生子大者接之，尤宜以櫟樹接。或云：與橄欖同食作梅花香味，宋人呼為梅花脯。

胡桃

胡桃，一名核桃，又名羌桃。《博物志》曰：張騫使西域還，得胡桃。實圓而青如銀杏，剖之乃得核，核內有肉，白包，肉外有膜，黃色。有小者、大者，有脫肉、不脫肉者。味脆美，與榛子相近，蓋佳果也。《圖經本草》曰：胡桃，生北土，今陜、洛間多有之。大株，厚葉多陰，實亦有房，秋冬時熟採之，性熱不可多食。初張騫植之秦中，後漸生東土。《本草》曰：胡桃，味甘，平，無毒。食之令人肥健、潤肌、黑髮。多食利小便，能脫人眉。外青皮染髭及帛皆黑。其樹皮可染褐。其木春斫，皮中出水，承取沐頭，至黑。忠雅曰：力能銷銅，今試以其肉和錢同嚼，錢亦可嚥。又曰：胡桃入火中燒半紅，埋灰中，經三五日不燼。《山東通志》云：胡桃，出濟、兖、青三郡，青州者為佳。今商賈販鬻悉從彼，培乾頗能致遠。吳中園圃間亦有之，樹亦易長，高至三五丈。下種可出，數年乃生。《水雲錄》曰：種核桃，將桃平埋土中即生，若以尖縫向上，則水浸仁壞，不生。接用本色。別有山核桃。《八閩通志》云：山核桃，木高數丈，葉翠如梧桐，其實堅。《三輔黃圖》謂之萬歲子。《北戶錄》曰：山胡桃，皮厚底平，狀如檳榔。又，占卑國出偏核桃，形如半月狀，波斯人取食之，絕香美。

柿

柿，木實根固。葉大而肥，似山茶葉。四月結實。花綴實臍，或紅或黃。甘凉可食，其品不一。《姑蘇志》云：柿，出常熟東鄉者名海門柿。出虞山，蔕正方，色如鞓紅者，為方蔕柿。九月中，皮黃即摘下，以漸自熟。慮將熟時，有白頭翁來啄，如必欲久留樹上，用箬包裹。《聞見後錄》云：種柿有七絕：一壽，二多陰，三無鳥巢，四無蟲蠹，五霜葉可愛，六嘉實，七落葉肥大。又，柿葉多蝟，而枯葉則潤澤，古人取以臨書。《歸田錄》云：今唐、鄧間多大柿，其初生澀，堅實如石。凡百十柿以一𣙣樝置其中，〈榲桲亦可。〉則紅熟而味極甘。《食經》曰：以灰汁澡柿再三度，乾令汁絕，著器中，經十日可食。《瑣碎錄》云：紅柿摘下未熟，每籃置木瓜兩三枚，柿無澀味。《山東通志》云：柿餅，出青州。柿以大方名，蓋肖形也。又有名圓盖柿者，青人取之製為餅，漸生霜。《王氏農書》作柿乾法：生柿撛去厚皮，捻匾，向日曝乾，內於瓮中。待柿霜俱出，可食，甚凉。其霜收之，甘凉如蜜，可醫口瘡及咽喉熱積。《圖經本草》曰：柿不可與蠏同食，令人腹痛作瀉。別有一種稗柿，葉毛，實青黑，所謂梁王烏稗之柿，是也。八月收柿漆，每柿子一升擣碎，用水半升，釀四五時，榨取漆。令乾，添水，再取亦得。可供做傘之用。《便民圖纂》云：冬間下種，待長移栽肥地。接用稗柿接，及三次則全無核。接桃枝則成金桃。今按，佳種核自少，不須接。然金桃亦別自有種，不必柿本接也。

橘

　〈柚、柑，附〉

牛僧孺《幽怪錄》有生於橘者，摘剖之，有四老人焉。其一曰：橘中之樂，不減商山，恨不能深根固蔕耳。由是有「橘隱」名。楚屈原作《離騷》，其〈橘頌〉一章有曰：后皇嘉樹，橘采服，受命不遷，生南國。宋謝惠連〈橘賦〉亦曰：園有嘉樹，橘柚煌煌。以是知橘實佳物，昔人所愛慕若此。孔安國曰：小曰橘，大曰柚。郭璞亦云：柚以橙而大於橘。溫無柚而種橙者少，非土所宜也。《本草》載，橘柚味辛，溫，無毒。主去胸中瘕熱，利水穀，止嘔欬。久服通神，輕身長年。陶隱居云：此言橘皮之功效若此，其實之味甘酸，食之多痰無益。其說為是。隱居不敢輕注《本草》，蓋此類也。

今橘柑出南中、閩、粵、吳、楚，在在有之，具載圖經譜錄，其種極多，茲不能盡述，姑就所經見者疏其品類：
　　一名沙橘。《錄》云：取細而甘美之稱，或曰種之沙洲之上，地虛而宜於橘，故其味特珍。其狀魁梧，上尖下闊，宛似壺形，與柑不殊而得橘名。皮肉香甘皆可啖，風味特遠，往時此種絕少，今乃盛行。葉大如掌，遇霜易枯，嗅之亦不甚辣，與波斯海紅相似，而實不同。
　　一名波斯橘。壅腫如波斯，其樹葉、形狀悉類沙橘。多漿而味苦，擘之亦不香。近有傳盛氏龍泉橘，來者以為異，嘗之即波斯橘耳。此種江右最多，又呼撫州橘。
　　一名匾橘。《姑蘇志》云：此橘出吳江縣，村落多種之，以其形匾，故名。今按，匾橘隨地皆有，獨吳縣諸山所產味甘，有極大者，皮薄肉美，中可容一指，故又名穿心橘。宜於早食，久藏則漿少。
　　一名蛻花甜。枝葉繁碎，形鉅肉甘。皮黃如蠟，光澤可愛。花落後即堪啖，故得名，然亦須霜後味始全美。此果耐久，可蓄，人多重之。《姑蘇志》云：蛻花甜，早紅，其品稍下，似不盡然。
　　一名南橘。枝葉似蛻花甜，形狀又類襄橘，但色紅形大，皮薄易潰，味亦甘美，品在襄橘上。
　　一名衢橘。產於衢州府之西安縣，他邑皆無。形甚鉅，皮光色正黃，味極甘香。吳下盛行品價增貴，性亦易潰。取其核種於他土，便不若本產之佳。
　　一名襄橘。今園圃多植之，種自襄陽傳來，故名。然亦有不同者，有皮厚而麻，形鉅味美；有皮薄而光，形小味劣。樹皆易植，果亦耐久，善藏者二三月出之如新。
　　一名香橘。與襄橘相似，剖之有一種芳香之氣，味亦甘清，自與襄橘不同。
　　一名早紅橘。皮黃味酸，早熟。亦有大如匾橘者。
　　一名貢橘。即今所謂福橘。皮薄色紅，肉最甘香。本出閩地，八郡皆產，獨福、漳來者為最，上供之餘，隨以售人，載至吳中，藏貯甚艱，多致溼爛，獨難於無斑痕，其價甚昂，往嘗有一枚易數文者。近吳縣洞庭有漆碟紅，疑即此種，其美而鉅者遂能亂真，由是福橘之價亦頓減矣。
　　一名蜜橘。皮薄色黃，其甘如蜜，擘開甚香。其枝條特長，眾葉攢之而上，圃中最易辨識，亦佳種也。然有二種，一皮麻味酢，一皮光味甘，其品較然。
　　一名麻塘南。形似蜜橘，其色正黃而有麻點，比蜜橘稍長，早熟味甘。蜜橘瓤厚，此橘瓤薄而漿尤多，性亦易潰。
　　一名小沙橘。形長，皮薄色綠轉紅，柄間臃腫，味甘而清稍淡。相傳為崑山俞氏種。或指為綠橘，或又指為衢橘，皆非也。其枝葉卷起與南橘相近，而特覺殊朗。
　　一名甜瓶橘。形長，皮薄。其瓤可數也，色紅味甘，每顆六瓤，多或七瓤，核亦甚少，此誠佳品。又名糖罐，又直呼之為六瓤頭。
　　一名甜橘。形長，皮薄色紅，皮肉相懸，氣味鮮美，早熟，亦可久藏，與貢橘相近。
　　一名朱橘。又名染血，俗呼鱔血塘南。皮比支柑尤紅，而色光澤，味甘，多核，品在支柑之上。與柑橘相似。
　　一名支柑。皮紅而色燥，味頗酸。枝葉疎爽，籬落間及樽俎上，燦然可愛，其味則劣。又名猪肝。
　　一名黃塘南。形小色黃，結子甚繁，有一枝而數百實者，望之可愛。味酢，易潰。自衢州來，俗名小衢橘，亦必彼產為甘。在松江則名椒橘，以其香似椒也。
　　一名龍泉橘。形如蛻花甜，稍大而圓，皮色黃澤如蠟，眾橘未熟此種先黃。瓤肉厚而味頗酢，未為佳品。

《橘錄》載有九法：
　　一曰種治。柑橘宜斥鹵之地，凡圃之近塗泥者，實大而繁，其味尤珍，耐久不損，名曰塗柑，販而遠適者，遇塗柑則爭售。方種時，高者畦壟，溝而泄水。每株相去七八尺。歲四鋤之，薙盡草。冬月以河泥壅其根，夏時更溉以糞壤。其葉沃而實繁者，斯為園丁之良。
　　二曰始栽。取朱欒核洗淨，下肥土中，一年而長，名曰柑淡。其根荄蔟蔟然，明年移而疎之。又一年，木大如小兒之拳，遇春月乃接。取諸柑之佳與橘之美者，經年向陽之枝以為貼。去地尺餘，鋸截之，剔其皮，兩枝對接，勿動搖其根。撥掬土實其中以防水，蒻護其外，麻束之。緩急高下俱得所，以候地氣之應。接樹之法已載於前，是蓋老圃能之，工之良者揮斤之間，氣質隨宜，無不活者。過時而不接，則花實復為朱欒，人力之有參於造化每如此。
　　三曰培植。樹高及二三尺許，翦其最下命根，以瓦片抵之，安於土，雜以肥泥實築之。始發生，命根不斷，則根迸於上中，枝葉乃不茂盛。
　　四曰去病。木之病有二，蘚與蠹是也。樹稍久，則枝幹之上苔蘚生焉，不去，則蔓衍日滋，木之膏液蔭蘚而不及枝也。故幹老而枯，必用鐵器時刮去之。刪其繁枝之不能華實者，以通風日，以長新枝。木間時有蛀屑流出，必有蟲蠹，視其穴，以鈎索之，仍用杉木作釘以窒其孔，不然，則木心受病，日以凋零，異時作實，未能全美。柑橘每先時而黃者，皆其受病於中，治之不早故也。
　　五曰澆灌。圃中貴雨暘以時，旱則堅苦而不長，雨則暴長而皮多拆，或瓤不實而味淡，必溝以泄水，俾毋浸其根。方亢陽時，抱甕以潤之，糞壤以培之，則無枯瘁之患。
　　六曰採摘。歲當重陽，色未黃時有採之者名曰摘青，舟載之江浙間，青柑固人所樂得，然採之不待其熟，此巧於商者間或然爾。及經霜之二三夕，纔盡翦，遇天氣晴霽，數十輩為群，以小翦就枝間平蔕斷之，輕置筐筥中，護之宜謹，懼其香霧之裂則易壞，霧之所漸者亦。尤畏酒香，凡採者竟日不敢飲。
　　七曰收藏。採藏之日，先淨掃一室，密糊之，勿使風入。布稻藁其間，堆柑橘於地上，屏遠酒氣。旬日一翻揀之，遇有微損即時揀出，否則侵損附近者，寧屢汰去以待賈，十或僅存五六。人有掘地作坎，攀枝條之垂者，覆之以土，至明年盛夏時開取，色味猶新，但傷動枝條，有妨次年生意耳。
　　八曰製治。朱欒作花比柑橘絕大而香，就樹採之，用箋香細作片。以錫為小甑，每入花一重，則入香一重，使花多於香。竅花甑之旁，以溜汗液，用器盛之，炊畢即撤甑去花，以液浸香。明日再蒸，凡三換花，始暴乾，入瓷器蜜盛之。他時焚之，如在柑林中。柑橘並金柑皆可，切瓤去核潰之以蜜，絕佳。鄉人有用糖熬橘者，謂之藥橘。入篛之灰於鼎間，色乃黑，可以將遠。又橘微損，則去皮以瓤安竈間，用火熏之，曰熏柑。或更置糖蜜中，味亦佳美。
　　九曰入藥。橘皮最有益於藥，去盡脈則為橘紅，青橘則為青皮，皆藥之所須者。大抵橘皮性溫，平。下氣，止蘊熱，攻痎瘧。服久輕身。至橘子尤理腰膝，近時難得枳實，人多植枸橘於籬落間，收其實，剖乾之，以和藥，味與商州之枳幾逼真矣。枸橘又未易多得，取朱欒之小者，半破之，日暴以為枳，異方醫者不能辨，用以治疾亦愈。藥貴於愈疾而已，何必辨其為真偽耶。

柚，枝葉扶蘇，結實最鉅，有如小斗者。肉有紅、白二種。其紅者，味甘酸如楊梅，極有風味。近沈雙槐為福州守，携歸吳中，錄其核種之，十年乃生，形雖偉而味頗酢。白色者，不足貴。亦可藏至二三月間，以其少故珍之。

柑類亦多，其名少異。《橘錄》云：凡圃之所植，柑之比橘纔十之一二。大抵柑之植立甚難，灌溉鋤治少或失時，至歲寒霜雪，柑之枝頭殆無生意，橘則猶故也，得非瓊杯玉斝自昔易闕邪。永嘉宰勾君燽有詩聲，其詩曰：只須霜一顆，壓盡橘千奴。則黃柑位在陸吉之上，不待辨可知。
　　一名朱柑。又名猪肝，又名支柑。皮紅而色燥，味頗酸。枝葉疎爽，籬落間及樽俎上，燦然可愛，入口則劣。
　　一名溼柑。形鉅而圓，皮黃，味甘酸有風韻，可以作湯及丁。
　　一名乾柑。形長，皮純綠轉黃，比溼柑差小，漿少味淡，疑即古之木柑。
　　一名紅柑。皮粗葉大，掐之有臭氣，比大香櫞枝柯軟弱。外黃內紅，味甘酸，藏之愈久愈佳。
　　一名金柑。又名金橘。樹本婆娑，葉細如黃楊，須接或過枝而生無直腳者。此柑在橘中最細，形如彈大，其肉酸而皮味芳香甘美，柑橘皆以瓤，此獨以皮。柑橘皆以四月開花，此獨以五六月。柑橘皆以小雪前後採摘，此獨俟其將熟即採為佳，稍遲遇風雨則忠裂味失矣。《歸田錄》云：金橘產於江西，以遠難致，都人初不識。明道、景佑初，始與竹子俱至京師。竹子太酸，人不甚喜，後遂不至。唯金橘清香味美，置之樽俎間，光彩的皪如金彈丸，誠珍果也。都人初不甚貴，後因溫成皇后尤好食之，由是價重京師。或欲久留，藏之菉豆中，可經時不變，云「橘性熱而豆性凉，故能久也。」又有一種牛妳金柑，出廣東、浙江，今吾郡最多，形長如牛乳，故名，香味比圓者稍劣。圓者又名金豆，出太倉沙頭者佳。

橙

　〈香櫞，附〉

橙，木有刺而結橙，經霜早黃膚澤可愛。狀有似柑但圓正細實又非柑比，人喜把翫之。香氣馥馥可以熏袖，可以髦鮮，可以漬蜜。其種亦異：
　　一名蜜橙。皮厚而䏰，甘香可愛，為橙品中第一。
　　一名香橙。與蜜橙相竝，但香橙皮薄味酸，形大如柑，其葉亦尖，以此為別。
　　一名蠏橙。即名臭橙，比蜜橙皮鬆，味辣，止可供蠏及為膏。往時橘橙尚少，人皆貴重，今蜜橙盛行，且有伐而為薪者矣。此種先熟，易潰不堪久藏，唯蜜橙可藏至來春二月不壞。
　　一名柑橙。比蠏橙長大，味亦相似，又呼大蠏橙，肉亦不甚酸，然不如蜜橙之佳。或曰皮橙也，肉柑也，故以柑橙名之。

香圓。即香櫞。葉尖長，枝間有刺，植之近水，易生。形長大，色正黃，清香襲人，置之𥦗几間，頗供清翫。肉酢，酒闌破之，蓋不減新橙。瓤可作湯，皮可作丁，葉可療病。有大、小二種，小者香，或云皮粗而形大者乃朱欒，非香櫞也。