汝南圃史/卷之四

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卷之五

汝南圃史卷之四
    吳郡周文華含章補次

木果部[编辑]

枇杷[编辑]

枇杷,葉似琵琶,故名。一名盧橘。唐子西云:枇杷,盧橘一也。而〈上林賦〉曰:盧橘夏熟。又曰:枇杷橪柹。則顯然二物。吳曾引張勃《吳錄》云:建安郡中有橘,冬月於樹上覆裹之,至明年春夏,色變青黑,味尤絕美。《魏主花木志》云:蜀土有給客橙,亦名盧橘。乃知枇杷不當冒盧橘之名矣。唯廣人呼盧橘為枇杷,遂以枇杷為盧橘。《圖經本草》曰:枇杷,木高丈餘,葉作驢耳形,背有毛,其本陰密,枝葉婆娑,四時不凋,盛冬開白花,至三四月成實。故謝瞻賦云:稟金秋之青條,抱東陽之和氣,肇寒葩於結霜,成炎果乎纖露。其作實毯如黃梅,皮肉甚薄,中核如小栗。四月採葉暴乾,治肺氣,止渴疾。《漳州志》云:春果已過,夏果未成,此果適熟,故諺有「枇杷黃,果子荒。」之說。《蘇州志》云:枇杷肉厚味甘。或有核者小如椒,故名椒子枇杷。春三月宜用本色接。接果經謂此本初接則核小,再接則無核。《便民圖纂》云:以核種之,即出,待長移栽,宜用淋過淡灰壅根,若澆糞則葉謝本死。

楊梅[编辑]

楊梅,如褚實,有紅、紫、白三色,以五月中熟。《圖經本草》曰:楊梅亦生江、嶺南,其本若荔枝,而葉細陰厚。其實生青熟紅,肉在核上,無皮殼,核中有仁,甚香。王薿守會稽,童貫患腳氣,或云楊梅仁可療,薿獻五十石,因擢待制。忠雅云:楊梅樹不甚高大,實如彈丸,始青中紅終紫,味酸而甜,多生包山等處,江南佳果也。楊州有一種白者,土人呼為聖僧梅。張司空言地瘴生楊梅,恐非至論。《吳邑志》曰:楊梅為吳中名品,出光福山銅坑第一,聚塢次之。洞庭所產尤多,唯宜醃以行遠。其他蜜漬、礬收、火燻、糖浸皆有法。《西湖游覽志》曰:楊梅,諸山多有之,而煙霞塢、東墓嶺、十八澗、皋亭山者肉鬆核小味尤甜美。閩廣人盛稱荔枝無物可比,或以西涼蒲萄當之,然總不若吳越楊梅也。柯正平詩云:五月楊梅已滿林,初疑一一價千金,味方河朔蒲萄重,色比瀘南荔子深。則古人已有舉而方之矣。《便民圖纂》云:六月間,糞池浸核,取出收盫,二月鉏種,待長尺許,次年三月移栽。三四年後接以別樹生子枝條,復栽山地,多留宿土。臘月開溝於根旁高處,離四五尺許以灰糞壅之,不宜著根,每遇雨肥水滲下,則結子肥大。楊梅種宜山地,平土雖可移植,子小不肥,結亦甚少。或云:以青石屑拌黃土種之,糞以羊矢則盛。又云:桑上接楊梅,生子不酸。樹或生癩,以甘草釘之。

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 林檎、蘋婆,附

柰,俗名花紅。晉成帝時,三吳女子相與簪白花,望之如素柰,謠言天公織女死為之著服。則柰花當白色,而南土花紅花作粉紅,黃精、鈎吻豈是耳,鑒耶。別有一種曰林檎,一名來禽。洪玉父云:以其味甘,來眾禽也。王右軍有來禽青李帖,而周典嗣所編千字文亦云「果珍李柰」,則柰與李俱非常品。本草曰:林檎,味酸、甘,溫,不可多食。其樹似柰,其形圓亦如柰。陳士奇云:此有三種,長大者為柰;圓者林檎,夏熟;小者味澀為梣,秋熟。本草又曰:柰味苦,寒,多食令人臚漲,病人尤甚。陶隱居云:江東乃有,而北地最豐,皆作脯,不宜人,有林檎相似而小,亦恐非益人也。《齊民要術》曰:柰有白、青、赤三種。張掖有白柰,酒泉有赤柰。西北方多柰,家家作脯數十百斛以為蓄積,如收藏棗、栗。作柰脯法:於奈熟時,中破,曝乾即成。《王氏農書》曰:柰與林檎形相似也,氣味相近也,然柰性寒,林檎性溫,則有不同。按《洛陽花木記》,林檎之別有六:蜜林檎、花紅林檎、水林檎、金林檎、操林檎、轉身林檎。柰之別有十:蜜柰、大柰、紅柰、兔鬚柰、寒毬、黃寒毬、蘋蒲、海紅、大楸子、小楸子。今吳下總名花紅,不知林檎與柰何別。花紅,以二月開花,花如海棠,結子至六月中熟,有極大者,甘鬆可食。《吳郡志》云:蜜林檎,味極甘,如蜜,雖未大熟,亦無酸味,本品中第一,北都尤貴之。他林檎雖硬大且酣紅亦有酸味,鄉人謂之平林檎。或曰花紅、林檎皆在蜜林檎之下,然則花紅之名在宋已然矣。《蘇州志》云:好事者以枝頭向陽未熟時,剪紙為花鳥貼其上,待紅熟乃去紙,則花紋熣燦,入盤飣可愛。《便民圖纂》云:花紅,將根上發起小條臘月移栽,然此木非接不結,接用本色,二月、八月皆可接。其樹多蟲,有蛀蛀屑即為蟲穴,時時以鐵線鈎取,用百部或杉木釘塞其竅。生毛蟲,則以魚腥水潑根,或埋蠶蛾於地下。別有金林檎,花尤勝,而實比花紅為最小,熟亦最遲。《吳郡志》云:金林檎,以花為貴。紹興間有南京得接頭,至行都禁中接成,其花豐腴艷美,百種皆在下風。始時折賜一枝,惟貴戚諸王家方得之,其後流傳至吳中,今所在園亭皆有。此花雖多,而貴自若,亦須至八九月始熟,是時已無夏果,人家亦以飣盤。此花知者以為金林檎,而不知者以為西府海棠也。若蘋蒲,則出北直、山東等處,其味甘香細膩。《山東通志》云:林檎,出章丘、益都,兗亦有之,有甘、酢二種,甘者早熟,酢者差晚。又云:蘋婆,大如柑橘,色青,山東多有之,亦曰苹坡。蘋婆夏初亦未可啖,秋深味全別。有呼刺賓、沙果皆其類也,而形味差減。

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榛,叢生,葉如麻而闊大,四月花開,色白如栗花,結實作毬,毬中有核即榛也,核中有仁,白色,甘味。本出北地,今吳中園圃間有之。《齊民要術》曰「:《周官》曰:榛,似栗而小。《說文》曰:榛,似梓,實如小栗。〈衛詩〉曰:山有蓁。《詩義疏》云「蓁,栗屬,或從木。有兩種。其一種,大小枝葉皆如栗,子形似杼子,味亦如栗,所謂「樹之蓁栗」者。其一種,枝莖如木蓼,葉如牛李色,生高丈餘,其核中悉如李,生作胡桃味,膏燭又美,亦可食噉。漁陽、遼、代、上黨俱饒。其枝莖生樵,𤑔燭,明而無煙。栽種與栗同。」按,賈說後一種即今所謂榛子也。《爾雅翼》曰:鄭注云:榛,似栗而小。關中鄜坊甚多,然則其字從秦蓋此意也。𨚍詩曰:山有榛,云誰之思,西方美人。旱麓之詩曰:瞻彼旱麓,榛楛濟濟。說者以榛可為贄,為文事;楛可為矢,為武事。是不然,榛、楛皆用之武事。《說文》榛,木也,一曰菆也。《春秋傳》所謂致師者左射以菆。菆,蓋矢之善者。傳云:女贄,不過榛、栗、棗、修。則又兩者皆可用。本草曰:榛子味甘,平,無毒。主益氣力,寬腸胃,令人不饑健行。生遼東山谷,樹高丈許,子如小栗,軍行食之當糧,中土亦有。

葡萄[编辑]

葡萄,胡種,漢武帝使張騫至大宛攜歸,於離宮別館盡種之,有黃、白、黑三種。圖經本草云:葡萄,生隴西、五原、燉煌山谷,今河東及近京諸郡皆有。苗作藤蔓而極長大,盛者一二本綿亘山谷。花極細,黃白色。其實有紫、白二色,而形有圓、銳二種,又有無核者。七八月熟,取其汁可以釀酒。魏文帝詔云:醉酒宿酲,掩露而食,甘而不䬼,酸而不酢,冷而不寒,除煩解悁,他方之果,寧有匹者。今有二種,紫者名馬乳,白者名水晶。《吳邑志》云:葡萄熟時紫黑有漿,然其顆不大,又雜以青紅,江南產終不如北。《農桑撮要》云:二月插葡萄,先於去年冬間截取藤枝旺者,約長三尺埋窖於熟糞內。候春間樹木萌芽時取出,看有芽生,以藤扞蘿蔔內,埋二尺在土中生根,留三五寸在土外。苗長蔓延,作架承之,須以煮熟肥汁放冷澆灌,三日後以水解之。旱則輕鋤根旁,沃以清水。至結子時,剪去繁葉使受夜露。冬月收藤,用草包護。二三月間皆可插栽。《癸辛襍識》云:正月將盡,取葡萄枝長四五尺者,卷為小圈,令緊。先治地,令土肥鬆。種之,止留二節在外。異時春氣發動,衆萌盡吐,而土中之節不能條達,則盡瘁英華於出土之二節。不二年,成大棚,大如棗而多液。《居家必用》云:栽葡萄於棗樹邊,於春間鑽棗樹作一竅,引葡萄枝入竅內透出。伺二三年,其枝長大塞滿,斫去葡萄根,托棗為生,其實如棗。復用麝香入其根皮,以米泔和黑豆汁澆,更有香味。元遺山〈葡萄酒賦〉序云:劉光甫為予言:安邑多葡萄,而人不知有釀酒法。少日,常摘其實并米炊之,釀雖成,而不佳。貞祐中,鄰里一民家避寇自山中歸,見竹器所貯葡萄在空盎中者,枝蔕已乾,而汁留盎中,薰然有酒氣,飲之,良酒也。蓋久而腐敗,自然成酒,不傳之秘,一朝而發之。予亦嘗見還自西域者云:大石人絞葡萄漿,封而埋之,未幾成酒,愈久愈佳,有藏至千斛者。其說正與此合。岳季方云:《酉陽襍俎》《白氏六帖》皆載葡萄由張騫自大宛移來,按本草已具神農九種,當塗熄火去騫未遠,而魏文之詔實稱中國名果,不言西來,是唐以前無此論,乃知大宛之種必與中國異,故博望取之。比戍酒泉,嘗販胡之乾,名瑣瑣,比中國者差小,形圓而色正赤,甘美非中國可敵,則予所見,庶或得之。張芳洲亦有詩:聞道乘槎客,相攜到漢庭,何緣嘗草日,先自人醫經。瑣瑣葡萄,形甚細,如胡椒大,出土魯番,性熱,可發痘疹,蓋葡萄之別種耳。亦云蒲萄。

銀杏[编辑]

銀杏,葉似鴨腳,古名鴨腳樹。《菽園襍記》曰:銀杏,實如杏,而其核中有仁,可食,故曰仁杏,今云銀杏,似是而非也。一名公孫樹,言公種而孫始得食。北人稱為白果,南人亦呼之。吳俗皆稱靈眼,又稱白眼。其木高大,多歷年歲,或至連抱。其木理最細,用作園亭顏額甚雅,摹刻名書不失筆法。其花夜開晝落。實大如枇杷,每一枝有百十顆,八九月熟,積而腐之,惟取其核,即銀杏也。核白肉青,煨熟食之,甘香可人。能收小便令不數,亦易飽,仍有粳、糯之分,糯者肥輭香滑,粳者不堪食。歐陽公詩云:鴨腳生江南,名實未相浮,絳囊因入貢,銀杏貴中州。又云:始摘纔三四,歲久子漸多。梅聖俞詩云:北人見鴨腳,南人見胡桃,識內不識外,疑若橡栗韜,鴨腳類綠李,其名因葉高。則知是果之見重自宋始矣。其木有雌雄,雄者不結實。《瑣碎錄》云:雄者三稜,雌者二稜,須合二種臨池栽之,照影即生。或將雌樹鑿孔,以雄木填之,無不結實。《農桑撮要》曰:二月於肥地用灰糞種之,候長成小樹,次年春分前後移栽。栽時連土用草包或麻纏束,方始易活。若接,即用本色。此果性寒,不宜頻食,小兒食多者死。或云食銀杏遇毒腹[月張],連飲冷白酒幾盞,吐出則愈,不吐則死。

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棗,樹高二三丈。木堅實,可刻字,勝於梨木,為書坊之用。而紋理極細,每刻人物畫像必需之。葉細而有光。四五月開細白花,甚香。結實長可二寸許,亦有上狹下闊如壺形者,八月而熟,味甘。詩云「八月剝棗」是也。《埤雅》云:棗實未熟,雖擊不落;已熟,不繫自墮。《筆談》曰:棗與棘相類,皆有刺。棗獨生,高而少橫枝;棘列生,痺而成林;以此為別。其文皆從朿,音刺,木芒刺也。朿而相戴立生者棗也,朿而相比橫生者棘也。《圖經本草》曰:大棗,乾棗也。棗竝生河東,今近北州郡皆有,而青、晉、絳州者特佳,江南出者堅燥少脂。棗之類最多,郭璞注《爾雅》:有壺棗,云今江東呼棗大而銳上者為壺棗,壺猶瓠也。有邊腰棗,云子細腰,今謂之鹿盧棗。有擠白棗,云即今棗子,白乃熟。有樲酸棗,云木小實酢者。有遵羊棗,云實小而圓,紫黑色,俗呼羊矢棗。楊徹齊棗,云未詳。有洗大棗,云今河東猗氏縣出,大如雞卵。有煮填棗,云未詳。有蹶泄苦棗,云味苦者。有晳無實棗,云不著子者。有還味捻棗,云還味,短味也。今園圃皆種蒔之,亦不能別其名,又其極美者,則有水菱棗、御棗之類。皆不堪入藥,蓋肌實輕虛,曓服之則枯敗。唯青州之種最佳,蓋晉、絳實大,不及青州者之肉厚,相傳為樂毅來齊所種,又名樂氏棗。按,今鮮棗吳越通謂之白蒲棗,其乾者率自河南、山東等處來,有大棗、紅棗、膠棗,或蒸熟,或生致,或熟而撚去其皮,惟大棗尤多。密雲棗,核細,形小。紹興出南棗,甘膩,似密雲而形長大。南都姚坊門棗,最有名。皆棗中之佳品也。種法:選味好者春間種之,候葉始生而移栽,棗性硬,故生晚,栽早者,生遲也。三步一樹,行欲相當。地不耕也。欲令牛馬履踐令淨。棗性堅強,不宜苗稼,若耕荒穢則蟲生,須淨,地堅饒實,故宜踐也。元旦日出時,反斧班駁槌之,名曰 「嫁棗」。不槌則花而無實,斫則子萎而落也。候大蠶入簇,以杖擊其枝間,振去狂花。不打,花繁而實不成。全赤即收,收法:日日撼而落之為上。半赤而收者,肉未充滿,乾則色黃而皮皺。將赤味亦不佳。全赤久不收,則皮硬,復有鳥雀啄之之患。 曬棗法:先治地令淨。有草萊, 令棗臭。布椽於箔下,置棗於箔上,以扒聚而復散之,一日中二十度,夜仍不聚。得霜露氣速成。陰雨時乃聚而苫蓋之。五六日後,別擇去紅軟者,上高廚而曓之。廚上者已乾,雖厚一尺亦不壞。擇去[月𢁙]爛者。[月𢁙],溥江切。[月𢁙]者永不乾,留之徒污棗。其未乾者,曬曓如法。《便民圖纂》曰:棗,將根上發起小條移栽,俟榦如酒鍾大,三月終,以生子樹貼接之,則結子繁而大。昔秦饑,應侯請發五苑之果蔬橡棗栗以活民。孔融為東萊賊所攻,治中左承祖以官棗賦戰士。我 太祖高皇帝令民種桑、棗,不種者有罰,亦以備凶荒之用云爾。

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栗,四月開花,其花與他花特異,枝間綴花長二三寸許,山人云俟其落收之,點火風雨不滅。《圖經本草》曰:栗生山陰,今處處有之,而兖州、宣州者最勝。本極類櫟,花青黃色似胡桃花。實有房,彙若拳,中子必三五,小者若桃李,中子唯一二,將熟則罅拆子出。凡栗之種類亦多,栗房當心一子謂之栗楔,治血尤效,果中栗最有益,治腰腳宜生食之,仍略曓乾去其木氣。惟患風水氣不宜食,以其味鹹故也。《衍義》曰:栗欲乾莫如曝,欲生收莫如潤沙中藏,至春末夏初尚如新收。小兒不可多食,生者難化,熟即滯氣、隔食、生蟲,往往致病。所謂補腎氣者,以其味鹹又滯其氣耳。《爾雅翼》云:有患足弱者,坐栗木下,多食之,至能起行。《日用本草》云:嚼生者塗瘡及罨刺不出。《吳郡志》曰:頂山栗,出常熟縣,比常栗獨小,香味勝絕,號麝香囊,以其香而軟也,微風乾之尤美,每歲所出極少,土人得數十百枚則以綵囊貯之,饋送佳客。此栗與朔方易州栗相類,但易栗殼多毛,頂栗殼瑩淨耳。《瑣碎錄》云:栗,採實時要得披殘其枝,明年益盛。又云:炒栗須染油,手指逐枚揩之,則膜不沾肉。風栗法:曬乾置麻布袋中或竹籃內,懸當風處,常常簸弄之,久之極清甘有風味。《齊民要術》云:栗,種而不栽,栽者雖生,尋死。栗初熟出殼,勿令見風,即於屋內深埋溼土。若路遠,以韋囊盛之,停二日以上及見風者,則不復生矣。至春二月,芽生,出而種之。既生,數年不用掌近,凡新栽樹皆然,惟栗尤甚。十月天寒,以草裹之,二月乃解。《便民圖纂》云:栗,臘月及春初將種埋溼土中,待長六尺餘移栽,二三月間取別樹生子大者接之,尤宜以櫟樹接。或云:與橄欖同食作梅花香味,宋人呼為梅花脯。

胡桃[编辑]

胡桃,一名核桃,又名羌桃。《博物志》曰:張騫使西域還,得胡桃。實圓而青如銀杏,剖之乃得核,核內有肉,白包,肉外有膜,黃色。有小者、大者,有脫肉、不脫肉者。味脆美,與榛子相近,蓋佳果也。《圖經本草》曰:胡桃,生北土,今陜、洛間多有之。大株,厚葉多陰,實亦有房,秋冬時熟採之,性熱不可多食。初張騫植之秦中,後漸生東土。《本草》曰:胡桃,味甘,平,無毒。食之令人肥健、潤肌、黑髮。多食利小便,能脫人眉。外青皮染髭及帛皆黑。其樹皮可染褐。其木春斫,皮中出水,承取沐頭,至黑。忠雅曰:力能銷銅,今試以其肉和錢同嚼,錢亦可嚥。又曰:胡桃入火中燒半紅,埋灰中,經三五日不燼。《山東通志》云:胡桃,出濟、兖、青三郡,青州者為佳。今商賈販鬻悉從彼,培乾頗能致遠。吳中園圃間亦有之,樹亦易長,高至三五丈。下種可出,數年乃生。《水雲錄》曰:種核桃,將桃平埋土中即生,若以尖縫向上,則水浸仁壞,不生。接用本色。別有山核桃。《八閩通志》云:山核桃,木高數丈,葉翠如梧桐,其實堅。《三輔黃圖》謂之萬歲子。《北戶錄》曰:山胡桃,皮厚底平,狀如檳榔。又,占卑國出偏核桃,形如半月狀,波斯人取食之,絕香美。

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柿,木實根固。葉大而肥,似山茶葉。四月結實。花綴實臍,或紅或黃。甘凉可食,其品不一。《姑蘇志》云:柿,出常熟東鄉者名海門柿。出虞山,蔕正方,色如鞓紅者,為方蔕柿。九月中,皮黃即摘下,以漸自熟。慮將熟時,有白頭翁來啄,如必欲久留樹上,用箬包裹。《聞見後錄》云:種柿有七絕:一壽,二多陰,三無鳥巢,四無蟲蠹,五霜葉可愛,六嘉實,七落葉肥大。又,柿葉多蝟,而枯葉則潤澤,古人取以臨書。《歸田錄》云:今唐、鄧間多大柿,其初生澀,堅實如石。凡百十柿以一𣙣樝置其中,榲桲亦可。則紅熟而味極甘。《食經》曰:以灰汁澡柿再三度,乾令汁絕,著器中,經十日可食。《瑣碎錄》云:紅柿摘下未熟,每籃置木瓜兩三枚,柿無澀味。《山東通志》云:柿餅,出青州。柿以大方名,蓋肖形也。又有名圓盖柿者,青人取之製為餅,漸生霜。《王氏農書》作柿乾法:生柿撛去厚皮,捻匾,向日曝乾,內於瓮中。待柿霜俱出,可食,甚凉。其霜收之,甘凉如蜜,可醫口瘡及咽喉熱積。《圖經本草》曰:柿不可與蠏同食,令人腹痛作瀉。別有一種稗柿,葉毛,實青黑,所謂梁王烏稗之柿,是也。八月收柿漆,每柿子一升擣碎,用水半升,釀四五時,榨取漆。令乾,添水,再取亦得。可供做傘之用。《便民圖纂》云:冬間下種,待長移栽肥地。接用稗柿接,及三次則全無核。接桃枝則成金桃。今按,佳種核自少,不須接。然金桃亦別自有種,不必柿本接也。

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 柚、柑,附

牛僧孺《幽怪錄》有生於橘者,摘剖之,有四老人焉。其一曰:橘中之樂,不減商山,恨不能深根固蔕耳。由是有「橘隱」名。楚屈原作《離騷》,其〈橘頌〉一章有曰:后皇嘉樹,橘采服,受命不遷,生南國。宋謝惠連〈橘賦〉亦曰:園有嘉樹,橘柚煌煌。以是知橘實佳物,昔人所愛慕若此。孔安國曰:小曰橘,大曰柚。郭璞亦云:柚以橙而大於橘。溫無柚而種橙者少,非土所宜也。《本草》載,橘柚味辛,溫,無毒。主去胸中瘕熱,利水穀,止嘔欬。久服通神,輕身長年。陶隱居云:此言橘皮之功效若此,其實之味甘酸,食之多痰無益。其說為是。隱居不敢輕注《本草》,蓋此類也。

今橘柑出南中、閩、粵、吳、楚,在在有之,具載圖經譜錄,其種極多,茲不能盡述,姑就所經見者疏其品類:
  一名沙橘。《錄》云:取細而甘美之稱,或曰種之沙洲之上,地虛而宜於橘,故其味特珍。其狀魁梧,上尖下闊,宛似壺形,與柑不殊而得橘名。皮肉香甘皆可啖,風味特遠,往時此種絕少,今乃盛行。葉大如掌,遇霜易枯,嗅之亦不甚辣,與波斯海紅相似,而實不同。
  一名波斯橘。壅腫如波斯,其樹葉、形狀悉類沙橘。多漿而味苦,擘之亦不香。近有傳盛氏龍泉橘,來者以為異,嘗之即波斯橘耳。此種江右最多,又呼撫州橘。
  一名匾橘。《姑蘇志》云:此橘出吳江縣,村落多種之,以其形匾,故名。今按,匾橘隨地皆有,獨吳縣諸山所產味甘,有極大者,皮薄肉美,中可容一指,故又名穿心橘。宜於早食,久藏則漿少。
  一名蛻花甜。枝葉繁碎,形鉅肉甘。皮黃如蠟,光澤可愛。花落後即堪啖,故得名,然亦須霜後味始全美。此果耐久,可蓄,人多重之。《姑蘇志》云:蛻花甜,早紅,其品稍下,似不盡然。
  一名南橘。枝葉似蛻花甜,形狀又類襄橘,但色紅形大,皮薄易潰,味亦甘美,品在襄橘上。
  一名衢橘。產於衢州府之西安縣,他邑皆無。形甚鉅,皮光色正黃,味極甘香。吳下盛行品價增貴,性亦易潰。取其核種於他土,便不若本產之佳。
  一名襄橘。今園圃多植之,種自襄陽傳來,故名。然亦有不同者,有皮厚而麻,形鉅味美;有皮薄而光,形小味劣。樹皆易植,果亦耐久,善藏者二三月出之如新。
  一名香橘。與襄橘相似,剖之有一種芳香之氣,味亦甘清,自與襄橘不同。
  一名早紅橘。皮黃味酸,早熟。亦有大如匾橘者。
  一名貢橘。即今所謂福橘。皮薄色紅,肉最甘香。本出閩地,八郡皆產,獨福、漳來者為最,上供之餘,隨以售人,載至吳中,藏貯甚艱,多致溼爛,獨難於無斑痕,其價甚昂,往嘗有一枚易數文者。近吳縣洞庭有漆碟紅,疑即此種,其美而鉅者遂能亂真,由是福橘之價亦頓減矣。
  一名蜜橘。皮薄色黃,其甘如蜜,擘開甚香。其枝條特長,眾葉攢之而上,圃中最易辨識,亦佳種也。然有二種,一皮麻味酢,一皮光味甘,其品較然。
  一名麻塘南。形似蜜橘,其色正黃而有麻點,比蜜橘稍長,早熟味甘。蜜橘瓤厚,此橘瓤薄而漿尤多,性亦易潰。
  一名小沙橘。形長,皮薄色綠轉紅,柄間臃腫,味甘而清稍淡。相傳為崑山俞氏種。或指為綠橘,或又指為衢橘,皆非也。其枝葉卷起與南橘相近,而特覺殊朗。
  一名甜瓶橘。形長,皮薄。其瓤可數也,色紅味甘,每顆六瓤,多或七瓤,核亦甚少,此誠佳品。又名糖罐,又直呼之為六瓤頭。
  一名甜橘。形長,皮薄色紅,皮肉相懸,氣味鮮美,早熟,亦可久藏,與貢橘相近。
  一名朱橘。又名染血,俗呼鱔血塘南。皮比支柑尤紅,而色光澤,味甘,多核,品在支柑之上。與柑橘相似。
  一名支柑。皮紅而色燥,味頗酸。枝葉疎爽,籬落間及樽俎上,燦然可愛,其味則劣。又名猪肝。
  一名黃塘南。形小色黃,結子甚繁,有一枝而數百實者,望之可愛。味酢,易潰。自衢州來,俗名小衢橘,亦必彼產為甘。在松江則名椒橘,以其香似椒也。
  一名龍泉橘。形如蛻花甜,稍大而圓,皮色黃澤如蠟,眾橘未熟此種先黃。瓤肉厚而味頗酢,未為佳品。

《橘錄》載有九法:
  一曰種治。柑橘宜斥鹵之地,凡圃之近塗泥者,實大而繁,其味尤珍,耐久不損,名曰塗柑,販而遠適者,遇塗柑則爭售。方種時,高者畦壟,溝而泄水。每株相去七八尺。歲四鋤之,薙盡草。冬月以河泥壅其根,夏時更溉以糞壤。其葉沃而實繁者,斯為園丁之良。
  二曰始栽。取朱欒核洗淨,下肥土中,一年而長,名曰柑淡。其根荄蔟蔟然,明年移而疎之。又一年,木大如小兒之拳,遇春月乃接。取諸柑之佳與橘之美者,經年向陽之枝以為貼。去地尺餘,鋸截之,剔其皮,兩枝對接,勿動搖其根。撥掬土實其中以防水,蒻護其外,麻束之。緩急高下俱得所,以候地氣之應。接樹之法已載於前,是蓋老圃能之,工之良者揮斤之間,氣質隨宜,無不活者。過時而不接,則花實復為朱欒,人力之有參於造化每如此。
  三曰培植。樹高及二三尺許,翦其最下命根,以瓦片抵之,安於土,雜以肥泥實築之。始發生,命根不斷,則根迸於上中,枝葉乃不茂盛。
  四曰去病。木之病有二,蘚與蠹是也。樹稍久,則枝幹之上苔蘚生焉,不去,則蔓衍日滋,木之膏液蔭蘚而不及枝也。故幹老而枯,必用鐵器時刮去之。刪其繁枝之不能華實者,以通風日,以長新枝。木間時有蛀屑流出,必有蟲蠹,視其穴,以鈎索之,仍用杉木作釘以窒其孔,不然,則木心受病,日以凋零,異時作實,未能全美。柑橘每先時而黃者,皆其受病於中,治之不早故也。
  五曰澆灌。圃中貴雨暘以時,旱則堅苦而不長,雨則暴長而皮多拆,或瓤不實而味淡,必溝以泄水,俾毋浸其根。方亢陽時,抱甕以潤之,糞壤以培之,則無枯瘁之患。
  六曰採摘。歲當重陽,色未黃時有採之者名曰摘青,舟載之江浙間,青柑固人所樂得,然採之不待其熟,此巧於商者間或然爾。及經霜之二三夕,纔盡翦,遇天氣晴霽,數十輩為群,以小翦就枝間平蔕斷之,輕置筐筥中,護之宜謹,懼其香霧之裂則易壞,霧之所漸者亦。尤畏酒香,凡採者竟日不敢飲。
  七曰收藏。採藏之日,先淨掃一室,密糊之,勿使風入。布稻藁其間,堆柑橘於地上,屏遠酒氣。旬日一翻揀之,遇有微損即時揀出,否則侵損附近者,寧屢汰去以待賈,十或僅存五六。人有掘地作坎,攀枝條之垂者,覆之以土,至明年盛夏時開取,色味猶新,但傷動枝條,有妨次年生意耳。
  八曰製治。朱欒作花比柑橘絕大而香,就樹採之,用箋香細作片。以錫為小甑,每入花一重,則入香一重,使花多於香。竅花甑之旁,以溜汗液,用器盛之,炊畢即撤甑去花,以液浸香。明日再蒸,凡三換花,始暴乾,入瓷器蜜盛之。他時焚之,如在柑林中。柑橘並金柑皆可,切瓤去核潰之以蜜,絕佳。鄉人有用糖熬橘者,謂之藥橘。入篛之灰於鼎間,色乃黑,可以將遠。又橘微損,則去皮以瓤安竈間,用火熏之,曰熏柑。或更置糖蜜中,味亦佳美。
  九曰入藥。橘皮最有益於藥,去盡脈則為橘紅,青橘則為青皮,皆藥之所須者。大抵橘皮性溫,平。下氣,止蘊熱,攻痎瘧。服久輕身。至橘子尤理腰膝,近時難得枳實,人多植枸橘於籬落間,收其實,剖乾之,以和藥,味與商州之枳幾逼真矣。枸橘又未易多得,取朱欒之小者,半破之,日暴以為枳,異方醫者不能辨,用以治疾亦愈。藥貴於愈疾而已,何必辨其為真偽耶。

柚,枝葉扶蘇,結實最鉅,有如小斗者。肉有紅、白二種。其紅者,味甘酸如楊梅,極有風味。近沈雙槐為福州守,携歸吳中,錄其核種之,十年乃生,形雖偉而味頗酢。白色者,不足貴。亦可藏至二三月間,以其少故珍之。

柑類亦多,其名少異。《橘錄》云:凡圃之所植,柑之比橘纔十之一二。大抵柑之植立甚難,灌溉鋤治少或失時,至歲寒霜雪,柑之枝頭殆無生意,橘則猶故也,得非瓊杯玉斝自昔易闕邪。永嘉宰勾君燽有詩聲,其詩曰:只須霜一顆,壓盡橘千奴。則黃柑位在陸吉之上,不待辨可知。
  一名朱柑。又名猪肝,又名支柑。皮紅而色燥,味頗酸。枝葉疎爽,籬落間及樽俎上,燦然可愛,入口則劣。
  一名溼柑。形鉅而圓,皮黃,味甘酸有風韻,可以作湯及丁。
  一名乾柑。形長,皮純綠轉黃,比溼柑差小,漿少味淡,疑即古之木柑。
  一名紅柑。皮粗葉大,掐之有臭氣,比大香櫞枝柯軟弱。外黃內紅,味甘酸,藏之愈久愈佳。
  一名金柑。又名金橘。樹本婆娑,葉細如黃楊,須接或過枝而生無直腳者。此柑在橘中最細,形如彈大,其肉酸而皮味芳香甘美,柑橘皆以瓤,此獨以皮。柑橘皆以四月開花,此獨以五六月。柑橘皆以小雪前後採摘,此獨俟其將熟即採為佳,稍遲遇風雨則忠裂味失矣。《歸田錄》云:金橘產於江西,以遠難致,都人初不識。明道、景佑初,始與竹子俱至京師。竹子太酸,人不甚喜,後遂不至。唯金橘清香味美,置之樽俎間,光彩的皪如金彈丸,誠珍果也。都人初不甚貴,後因溫成皇后尤好食之,由是價重京師。或欲久留,藏之菉豆中,可經時不變,云「橘性熱而豆性凉,故能久也。」又有一種牛妳金柑,出廣東、浙江,今吾郡最多,形長如牛乳,故名,香味比圓者稍劣。圓者又名金豆,出太倉沙頭者佳。

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 香櫞,附

橙,木有刺而結橙,經霜早黃膚澤可愛。狀有似柑但圓正細實又非柑比,人喜把翫之。香氣馥馥可以熏袖,可以髦鮮,可以漬蜜。其種亦異:
  一名蜜橙。皮厚而䏰,甘香可愛,為橙品中第一。
  一名香橙。與蜜橙相竝,但香橙皮薄味酸,形大如柑,其葉亦尖,以此為別。
  一名蠏橙。即名臭橙,比蜜橙皮鬆,味辣,止可供蠏及為膏。往時橘橙尚少,人皆貴重,今蜜橙盛行,且有伐而為薪者矣。此種先熟,易潰不堪久藏,唯蜜橙可藏至來春二月不壞。
  一名柑橙。比蠏橙長大,味亦相似,又呼大蠏橙,肉亦不甚酸,然不如蜜橙之佳。或曰皮橙也,肉柑也,故以柑橙名之。

香圓。即香櫞。葉尖長,枝間有刺,植之近水,易生。形長大,色正黃,清香襲人,置之𥦗几間,頗供清翫。肉酢,酒闌破之,蓋不減新橙。瓤可作湯,皮可作丁,葉可療病。有大、小二種,小者香,或云皮粗而形大者乃朱欒,非香櫞也。