汝南圃史/卷之五

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汝南圃史卷之五
    吳郡周文華含章補次

水果部[编辑]

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《爾雅》曰:荷,芙蕖。其莖茄,其葉蕸,其本蔤,其花菡萏,其實蓮,其根藕,其中菂,菂中薏。釋曰:芙蕖,其總名也。別名芙蓉,江東人呼荷。菡萏,蓮華也。的,蓮實也。薏,中心也。郭云:蔤,莖下白蒻在泥中者。今江東人呼荷花為芙蓉,北方人便以藕為荷,亦以蓮為荷,蜀人以藕為茄。或用其母為花名,或用根子為母葉號,此皆名相錯,習俗傳誤,失其正體也。陸璣《疏》曰:蓮青皮裹白子為菂,菂中有青為薏,長三分,如鈎。語曰「苦如薏」也。《埤雅》曰:荷,總名也。華葉等名具眾義,故不以知為問,謂之荷也。《管子》曰:五沃之土生蓮。《古今注》曰:芙蓉,一名荷花,生池澤中,實曰蓮,花之最秀異者也。一名水芝,一名水花。有赤、白、紅紫、青、黃數種,然紅、白二色最多,花大者至百葉。周子〈愛蓮說〉云:出淤泥而不染,濯清漣而不妖,中通外直,不蔓不枝,香遠益清,亭亭靜直,可遠觀而不可褻翫,花之君子也。《建昌府志》云:竝頭蓮,近自浙江得種,或竝頭而闢,或四面而拱,式藂突而臺,或紛糾而綴,茜靚欹盈,奇態不可名狀。卒之秋露泠泠厭而不落,雖經風雨而池上無殷紅委瓣,殆兼牡丹之艷與菊之操矣。宋時,聚景園中有繡蓮,紅瓣而黃緣,結實如飴,此又花之奇品也。《姑蘇志》云:蓮菂,其紅花者實小而甘,其白花者實大而淡。花落實出,始黃中玄。《爾雅翼》云:菂,五月中生,生啖脆,至秋表皮黑,菂成。可食。可磨以為飯,輕身益氣,令人強健。又可為糜。別有石蓮子。《衍義》曰:藕實就蓬中乾者為石蓮子。《本草經》云:藕、實、莖味甘,平、寒,無毒。主補中養神,益氣力,除百疾。久服輕身,耐老,不饑,延年。陶隱居云:莖即是根,不爾不應言乾也。宋帝時,大官作血䘓音勘,庖人削藕皮誤落血中,遂解散不凝,由是醫家用藕療血,多效。《埤雅》云:芙蕖行藕,如竹之行鞭,節生一葉一華,華葉常偶生,故謂之藕。《食物本草》云:產後忌生冷,惟藕不忌,以其破血也。蒸煑熟則開胃,補五臟,實下焦。蓮子生者動氣脹人,熟者良,竝宜去心。其葉及房皆破血,胎衣不下,酒煮服之。葉蔕味苦,主安胎,去惡血,留好血,血痢煮服之。《西湖志》云:藕出西湖者甘脆爽口,與護安村同,匾眼者尤佳。其花白者香而結藕,紅者艷而結蓮。《國史補》曰:蘇州進藕,其最上者名雙荷藕,又名傷荷藕。或云葉甘為蟲所傷。又云欲長其根,故傷其葉。《蘇州志》云:藕,出吳縣黃山南蕩者最佳,花白者鬆脆且甘,即傷荷藕,食之無滓,他產不滿九竅,此獨過之,以此為辨。《鎮江府志》云:藕,以金壇為勝,花時所取曰花下藕,尤甘脆。今吳中所尚,唯以高郵者為貴,較之他藕,形色俱別,皮斑黃如鐵鏽,節短壯而多漿,土人食之不以為美,過江則味愈佳,且久藏不變。《爾雅翼》曰:葉可裹物。齊師伐梁,以糧運不繼,調市人餽軍。建康令孔奐以麥屑為飯,荷葉裹之,一宿之間得數萬裹。《癸辛襍識》曰:曬荷葉遇雨,雨所著處皆成黑點。藏荷葉則須密室,見風則蛀損不堪用。荷葉亦可行酒。魏正始中鄭公愨,三伏之際率賓客避暑歷城,取大荷葉盛酒,以簪刺葉令與柄通,傳噏之,名曰碧筒。其後歐陽公在揚州,每暑時宴客於平山堂,遣人走邵伯取荷花千餘朶,以畫盆分插百許盆,與客相間,遇酒行,即遣妓取一花傳客,以次摘其葉,盡處則飲酒。《水雲錄》云:採正開荷花置小金巵其中,令歌童捧以行酒,客受之,左手執花柄,右手分開花瓣以口就飲,其馨風致又過碧筒矣。《齊民要術》種蓮子法:八九月取蓮子堅黑者,於瓦上磨頭令皮薄。取墐土作熟泥,封之,如三指大,長二寸,使蔕頭平重,磨處尖銳。泥乾時,擲於池中,重頭沈下,自然周正。皮薄易生,少時即出。其不磨者,皮既堅厚,倉卒不能生也。《便民圖纂》曰:二月間取帶泥小藕,栽池塘淺水中,不宜深水,待茂盛深亦不妨。或糞或豆餅壅之則盛。一云用煮酒瓶頭泥栽種。《瑣碎錄》云:種蓮,用臘糟少許裹藕種,來年花盛。又云:種藕法,春初掘取三節無損者,種入深泥令到硬土,穀雨前種,當年有花。又云:蓮藕極畏桐油,就池中以手掐去荷葉中心,滴桐油數點入其中,雖數頃亦盡。今人家種盆荷,先用稻管、泥椿實,其半壅牛糞寸許,隔以蘆蓆,置藕秧於上,用漊中淤泥覆之,若通潮水者尤妙。或云清明前種,花在葉上;清明後種,花在葉下。

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芰,一名菱,俗謂之菱角。《圖經本草》曰:芰,菱實也。處處有之,葉浮水面,花落實生,漸向水中乃熟。實有二種,一種四角,一種兩角。兩角中又有嫩皮而色紫者,謂之浮菱,食之尤美。江淮及山東人曝其實以為米,可以當糧。道家蒸作粉,蜜漬食之,以斷穀。水果中此物最治病,解丹石毒,然性冷不可多食。又云:多食令人腹溺,或犯此,急煖酒和薑汁飲一兩盞,即消。《爾雅》曰:菱,蕨攗。其葉似荇,白花,實有紫角,刺人。一名芰,屈到嗜芰,即此是也。亦名薢茩,《說文》云:楚謂之芰,秦謂之薢茩。今俗但言菱、芰,凡草木書皆不分別,惟《武陵記》云:四角、三角曰芰,兩角曰菱。其花紫色,晝合宵炕,隨月轉移,猶葵之隨日。鏡謂之菱花,以其面平光影所成也。《爾雅翼》云:吳楚風俗,當菱熟時,士女相與採之,故有采菱之歌,以相和為繁華流蕩之極。〈招魂〉云:涉江采菱發陽阿。陽阿者采菱之曲也。《風俗通》殿堂象東井形,刻為荷菱,荷菱皆水物,所以厭火。昔人取菱花六觚之象以為鏡。采菱之風迄今尚存。《山陰志》云:越人謂小者為刺菱,巨者為大菱,四角者為沙角。菱產莫盛於江陰,每歲七八月,菱舟環集鑑湖中。王翰詩:不知湖上菱歌女,幾箇春舟在若耶。王十朋〈風俗賦〉云「有菱歌兮聲悄」是也。《松江府志》云:菱,湖泖及人家多種之,有青、紅二種。紅者最早,七月初有之,名水紅菱。稍遲而大曰雁來紅、曰鸚歌。青青而大者曰餛飩。菱極大者曰蝙蝠菱,其最小者曰野菱。《吳郡志》云:折腰菱,唐時甚貴之,今名腰菱。有野菱、家菱二種,近世復出餛飩菱,最甘香,腰菱賤矣。《蘇州志》云:折腰菱,多兩角,乾之曰風菱。近又有軟尖、花蔕二種,產長洲顧邑墓,實大而味勝,號顧窑蕩。唐東嶼詩:交游萍荇侶菰蒲,懷玉藏珍似隱儒,葉底只因頭角露,此生不得老江湖。《霏雪錄》云:吳縣橫涇、長洲顧窑蕩二處所產菱大如拳,七八枚可一斤,他處莫及。《姑蘇志》云:婁縣菱,出崑山之婁縣村,如顧窑蕩而味略減。《便民圖纂》云:重陽後收取菱角,用密籃盛,浸河內,待二三月發芽,隨水深淺,將竹削作火通樣式,箝住老菱,插入水底。若欲加肥,用大竹開通其節,灌糞注之。《水雲錄》云:二月種菱,先取老菱水泡三日後,用手插入泥中,泥欲肥根欲深則茂。

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芡,俗名雞頭。生葉平鋪水面,至秋作房如雞頭,實藏其中,圓白如珠。蘇子容謂有五穀之甘,可以療饑,真佳果也。《圖經本草》曰:雞頭,初生雷池,今處處有之。生水澤中,葉大如荷,皺而有刺,俗謂之雞頭盤。花下結實,其形類雞頭,故名。其莖𦵸之嫩者名蘤𦵸,人採以為菜茹。七八月採實。《方言》曰:北燕謂之䓈青,徐淮泗謂之芡,南楚江浙之間謂之雞頭。《本草經》一名雁喙。《埤雅》曰:「周官〈籩人〉加籩之實,菱、芡、栗、脯。菱、芡取諸水,栗、脯取諸陸。所謂籩豆之實,水陸之品也。」《古今注》曰:「芡,一名雁頭,一名芰。」楊升菴襍著亦以芰為芡,謂芡葉可衣,菱葉不可衣,遂引《楚辭》製芰荷以為衣為證,恐未是。《埤雅》引俗云:荷花日舒夜斂,芡花晝合宵炕,此陰陽之異也。《爾雅翼》則云:芡花向日,菱花背日,其陰陽不同而損益亦異。似與前說相謬矣。《本草經》曰:雞頭實味甘,平,無毒。主濕痺,腰脊膝痛。補中,除暴疾,益精氣,強志,令耳目聰明。久服輕身不饑,耐老神壯。梅聖俞詩云:蝟毛蒼蒼磔不死,銅盤矗矗釘頭生,吳雞鬭敗絳幘碎,海蚌扶出珍珠明。蘇子由詩云:芡葉初生縐如縠,南風吹開輪脫輻,紫苞青刺如蝟毛,水面放花波底熟,森然赤手初莫近,誰料明珠藏滿腹,剖開膏液尚模糊,大盎磨聲風雨速,清泉活火曾未久,滿堂座客分升掬,紛然咀嚼唯恐遲,勢若群雛方脫粟。《姑蘇志》云:出吳江者殼薄,色綠,味腴。出長洲車坊者色黃。有粳、糯之分。今崑山出一種,皮、殼色皆綠,粒大味鮮,更勝於吳江。《便民圖纂》云:「秋間熟時收取老子,包浸水中。二三月間,撒淺水內,待葉浮面,移栽深水。每柯離二尺許,先以麻豆餅屑拌勻河泥種之,以蘆插記根處,十餘日後,每柯用泥三四碗再壅。」

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蔗,叢生,身似竹而實,高六七尺,及末抽葉,似蘆葉而大,長三四尺,其莖有節。宋神宗問呂惠卿:「蔗從庶,何也。」對曰:「凡草種之則正生,甘蔗種之則旁生。」《菽園襍記》云:「按六書有諧聲,蔗,庶聲。庶,古遮字,非會意也。若蔗從庶為旁生,則鷓鴣、蟅蟲亦旁生耶。」其說近是。又名諸蔗。《南方草木狀》曰:「諸蔗,一名甘蔗,交趾所生者。圍數寸,長丈餘,頗似竹。斷而食之甚甘。」《八閩通志》云:甘苲取汁,曝數日成飴,入口消釋,彼人謂之石蜜,南人云甘蔗,可消酒,又名干蔗。司馬相如「太尊柘漿折朝醒」是也。泰康六年,扶南國貢諸蔗,一丈三節。自八九月已堪食,收至三四月方酸壞。忠雅云:其味在根,梢以漸而薄,故顧愷之啖蔗自梢至根,漸入佳境。春種冬成,搗其汁煮之則成黑糖,又以黑糖煮之則成白糖,糖之精又成糖霜。《容齋隨筆》曰:「糖霜之名,唐以前無所見,自古食蔗者始為蔗漿,宋玉所謂「胹鼈包羔有柘漿」是也。其後為蔗𩛿,孫亮使黃門就中藏吏取交州所獻甘蔗餳是也。唐太宗遣使至摩竭陀國,取熬糖法,即詔楊州上諸蔗,榨瀋如其劑,色味逾於西域,然只是今之砂糖。蔗之技盡於此矣,不言作霜,唯東坡送遂寧僧云:涪江與中泠,共此一味水,氷盤薦琥珀,何似糖霜美。黃魯直答梓州雍熙長老寄糖霜云:遠寄蔗霜知有味,勝於崔子水晶鹽,正宗掃地從誰說,我舌猶能及鼻尖。則遂寧糖霜見於文字,實始二公。甘蔗所在皆植,獨福唐、四明、番禺、廣漢、遂寧有糖氷,而遂寧為冠。四郡所產甚微,而顆碎色淺味薄,僅比遂之最下者。唐大曆中,有鄒和尚者,始來小溪之繖山,教民以造霜之法,山前後為蔗田者十之四。蔗有四色,曰杜蔗,曰西蔗,曰荔蔗,《本草》所謂荻蔗也,曰紅蔗,《本草》崑崙蔗也。紅蔗止堪生啖,荔蔗可作沙糖。西蔗可作霜,色淺,土人不甚貴。杜蔗綠嫩,味極厚,專用作霜。凡蔗最困地力,今年為蔗田者,明年改種五穀以息之。凡霜,一甕中品色亦自不同,堆疊如假山者為上,團枝次之,甕鑑次之,小顆塊又次之,沙腳為下;紫為上,深琥珀次之,淺黃又次之,淺白為下。」今糖霜率自福建來,白如水晶,不聞有紫者,豈今法更妙於古耶,抑四川自有紫糖霜耶。《興化府志》云:造黑糖法,冬月蔗成,取而斷之,入碓搗爛,用大桶裝貯,桶底旁側為竅。每納蔗一層,以灰薄灑之,皆築實。及滿,用熱湯自上淋下,別用大桶盛之,旋取入釜烹煉,火候既足,蔗漿漸稠,乃取油滓點化之,別用大方盤挹置盤內,遂凝結成糖。其面光潔如漆,其腳粒粒如砂,故又名砂糖。每歲正月內煉砂糖為白糖,其法,取乾好砂糖置大釜中烹煉,用鴨卵連青黃攪之,使渣滓上浮,用鐵笟籬撇取乾凈。看火候足,別用兩器上下相承,上曰圂胡困切,下曰窩,圂下尖而有竅,窩內虛而底實,乃以草塞竅,取煉成糖漿置圂中,以物乘熱攪之,及冷糖凝定,糖油墜入窩中。三月梅雨作,乃用赤泥封之,約半月後,又易封,則糖油盡抽入窩。至大小暑月,乃破泥取糖,其近上者瑩白,近下者稍黑,遂曝乾之,用木桶裝貯。九月,客商販買者畢集其糖油,鄉人自買之。王昭明云:砂糖古無白者,人亦不知所以白之之法,後有置黑糖於土牆邊,牆崩為土所壓,久而發之,悉變成白,乃知糖之變白,其妙全在土封,殆天啟之,人不及是。神隱云:十月初收蔗,揀節密者,連稍葉入窖。至來年二月,用豬毛和土,犁長溝,以蔗臥於溝內,鬆土蓋之。候三月間苗出,用肥糞或蔴餅壅之,仍去旁邊小苗,止留大苗。種蔗惟潮沙之地為宜。

西瓜[编辑]

西瓜,蔓生,其實圓碧,外堅內白,味甘冷,可止煩渴,其子甘溫,有紅、黃、黑、白、斑數色。五代郃陽令胡嶠《陷虜記》云:嶠於回紇得瓜,種以牛糞,結實大如斗,以其出自西域,故名西瓜。《松漠紀聞》曰:西瓜,形如匾蒲而圓,色極青翠,經歲則變黃,其瓞類甜瓜,味極甘脆,中有汁尤清冷。蓋唐以前經傳所云瓜,即今之甜瓜,非西瓜也。葉子奇云:西瓜,元世祖征西域,中國始有種。其說則謬。陸深《豫章謾抄》云:南昌郡產西瓜,味不佳,土人惟利其子以剝仁,故江西瓜仁充贈遺甚盛。《神仙傳》記青登瓜,大如三斗魁,玄表丹裏,呈素含紅。則古又未必無西瓜也。魏劉楨〈瓜賦〉云「藍皮蜜裏,素肌丹瓤」者,此指何物,豈本一類,而西種特嘉,故以得名。《姑蘇志》載西瓜出吳縣薦福山者曰薦福瓜,出崑山楊莊者曰楊莊瓜,圓明村者為圓明瓜。《便民圖纂》云:清明時,於肥地掘坑,納瓜子四粒,待芽出移栽。栽宜稀,澆宜頻。蔓短時,作綿兜每朝取螢,恐其食蔓。迨至蔓長,宜用乾柴就地引之,令多子,若掐去餘蔓則極肥大。一云,種西瓜須鬆地,先一年,用稻管泥浸糞坑中一二日,取出曬乾,再浸再曬,如此四五次乾之。至二月盡,每一稻管置瓜種四粒,稀植之,瓜極大而甘。一云,下西瓜種欲密,密則氣力齊,易出土,俟出分栽。《浣花雜志》云:西瓜最患移栽,必子出本土者可多結。又云,西瓜小藤不結實,謂之賊藤,宜去之。用豆餅於黃昏時覆根上,明旦去之,如此一二次,則瓜甘美。

葧薺[编辑]

葧薺,一名烏芋。《爾雅》云:芍,鳬茨。一名鳬茨,吳俗又名地栗。《爾雅翼》云:既名鳬茨,當是鳬好食之耳。《本草》烏芋,二月生,葉如芋。唐本注云:此草一名槎牙,一名茨菰,兩者皆非。《鎮江府志》云:茨菰,一名燕尾草,根如芋,或名田酥,或名地栗,混而不分,總是承訛踵謬不究物理之故。按《圖經本草》曰:烏芋,今鳬茨也。苗似龍鬚而細,正青色,根黑如指大,皮厚有毛。又云:食之厚人腸胃不饑,服丹石人尤宜常食,為其能解毒耳。崑山顧武祥作宦粵中,將地栗作粉曬乾,從家鄉帶去,朝夕食之,以解瘴毒。又能濟凶年。《東觀漢記》王莽末,南方枯旱,民多餓,群入澤中掘鳬茨而食。《本草衍義》曰:烏芋,即今葧臍,皮厚色黑肉硬白者,謂之猪葧臍。皮薄色淡紫肉軟者,謂之羊葧臍。正二月,人採食之,此二種藥中罕用,唯荒歲人多採以充糧。《興化府志》云:其性能毀銅,取銅錢合鳬茨食之皆碎。《姑蘇志》云:出吳江華林者色紅味美,不能耐久。出長洲陳灣村者色黑形大,帶泥藏之可以致遠。有白皮者,擦小兒花癬瘡,有驗。《便民圖纂》曰:正月留種,取大而正者,待芽生,埋泥缸內。二三月復移水田中,至茂盛,於小暑前分種,每柯離尺四五寸。冬至前後起之,耘攩與種稻同,豆餅或糞皆可壅。

茨菰[编辑]

茨菰,一名剪刀草。與葧臍根皆著土中,可食。然葧臍外紅黃而中白,味甘;茨菰則內外皆白,味稍劣,不可生啖。葧臍葉細,茨菰葉粗,判然二物,而說者多溷之。《姑蘇志》直以茨菰為烏某,蓋承《本草》之誤,殊不知烏芋之名止可加於葧臍,以其色黑也,茨菰正白豈得言烏。《圖經本草》曰:剪刀草,生江湖及京東近水河溝沙磧中。味甘、微苦,寒,無毒。葉如剪刀形,莖幹似嫩蒲,又似三稜,苗甚軟,其色深青綠。每叢十餘莖,內抽出一兩莖上分枝開小白花,四瓣,蘂深黃色。根大者如杏,小者如杏核,色白而瑩滑。五六七月採葉,正二月採根。一名慈菰,一名白地栗,一名河鳬茨。土人爛擣其莖葉如泥,塗傅諸惡瘡腫及小兒游瘤丹毒,其腫立消。《四明郡志》曰:茨菰,葉有兩岐如燕尾而大,白花三出,一莖十二實。《農桑撮要》曰:二月種茨菰,先掘深坑,用蘆蓆鋪墊,排茨菰於上,用泥覆,水浸之。《便民圖纂》曰:臘月間,折取嫩芽插於水田,來年四五月如插秧法種之,每柯離尺五許,田最宜肥。