汝南圃史/卷之五

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汝南圃史卷之五
    吴郡周文华含章补次

水果部[编辑]

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《尔雅》曰:荷,芙蕖。其茎茄,其叶蕸,其本蔤,其花菡萏,其实莲,其根藕,其中菂,菂中薏。释曰:芙蕖,其总名也。别名芙蓉,江东人呼荷。菡萏,莲华也。的,莲实也。薏,中心也。郭云:蔤,茎下白蒻在泥中者。今江东人呼荷花为芙蓉,北方人便以藕为荷,亦以莲为荷,蜀人以藕为茄。或用其母为花名,或用根子为母叶号,此皆名相错,习俗传误,失其正体也。陆玑《疏》曰:莲青皮裹白子为菂,菂中有青为薏,长三分,如钩。语曰“苦如薏”也。《埤雅》曰:荷,总名也。华叶等名具众义,故不以知为问,谓之荷也。《管子》曰:五沃之土生莲。《古今注》曰:芙蓉,一名荷花,生池泽中,实曰莲,花之最秀异者也。一名水芝,一名水花。有赤、白、红紫、青、黄数种,然红、白二色最多,花大者至百叶。周子〈爱莲说〉云:出淤泥而不染,濯清涟而不妖,中通外直,不蔓不枝,香远益清,亭亭静直,可远观而不可亵玩,花之君子也。《建昌府志》云:并头莲,近自浙江得种,或并头而辟,或四面而拱,式藂突而台,或纷纠而缀,茜靓欹盈,奇态不可名状。卒之秋露泠泠厌而不落,虽经风雨而池上无殷红委瓣,殆兼牡丹之艳与菊之操矣。宋时,聚景园中有绣莲,红瓣而黄缘,结实如饴,此又花之奇品也。《姑苏志》云:莲菂,其红花者实小而甘,其白花者实大而淡。花落实出,始黄中玄。《尔雅翼》云:菂,五月中生,生啖脆,至秋表皮黑,菂成。可食。可磨以为饭,轻身益气,令人强健。又可为糜。别有石莲子。《衍义》曰:藕实就蓬中干者为石莲子。《本草经》云:藕、实、茎味甘,平、寒,无毒。主补中养神,益气力,除百疾。久服轻身,耐老,不饥,延年。陶隐居云:茎即是根,不尔不应言干也。宋帝时,大官作血䘓音勘,庖人削藕皮误落血中,遂解散不凝,由是医家用藕疗血,多效。《埤雅》云:芙蕖行藕,如竹之行鞭,节生一叶一华,华叶常偶生,故谓之藕。《食物本草》云:产后忌生冷,惟藕不忌,以其破血也。蒸煮熟则开胃,补五脏,实下焦。莲子生者动气胀人,熟者良,并宜去心。其叶及房皆破血,胎衣不下,酒煮服之。叶蒂味苦,主安胎,去恶血,留好血,血痢煮服之。《西湖志》云:藕出西湖者甘脆爽口,与护安村同,匾眼者尤佳。其花白者香而结藕,红者艳而结莲。《国史补》曰:苏州进藕,其最上者名双荷藕,又名伤荷藕。或云叶甘为虫所伤。又云欲长其根,故伤其叶。《苏州志》云:藕,出吴县黄山南荡者最佳,花白者松脆且甘,即伤荷藕,食之无滓,他产不满九窍,此独过之,以此为辨。《镇江府志》云:藕,以金坛为胜,花时所取曰花下藕,尤甘脆。今吴中所尚,唯以高邮者为贵,较之他藕,形色俱别,皮斑黄如铁锈,节短壮而多浆,土人食之不以为美,过江则味愈佳,且久藏不变。《尔雅翼》曰:叶可裹物。齐师伐梁,以粮运不继,调市人馈军。建康令孔奂以麦屑为饭,荷叶裹之,一宿之间得数万裹。《癸辛杂识》曰:晒荷叶遇雨,雨所著处皆成黑点。藏荷叶则须密室,见风则蛀损不堪用。荷叶亦可行酒。魏正始中郑公悫,三伏之际率宾客避暑历城,取大荷叶盛酒,以簪刺叶令与柄通,传噏之,名曰碧筒。其后欧阳公在扬州,每暑时宴客于平山堂,遣人走邵伯取荷花千馀朵,以画盆分插百许盆,与客相间,遇酒行,即遣妓取一花传客,以次摘其叶,尽处则饮酒。《水云录》云:采正开荷花置小金卮其中,令歌童捧以行酒,客受之,左手执花柄,右手分开花瓣以口就饮,其馨风致又过碧筒矣。《齐民要术》种莲子法:八九月取莲子坚黑者,于瓦上磨头令皮薄。取墐土作熟泥,封之,如三指大,长二寸,使蒂头平重,磨处尖锐。泥干时,掷于池中,重头沈下,自然周正。皮薄易生,少时即出。其不磨者,皮既坚厚,仓卒不能生也。《便民图纂》曰:二月间取带泥小藕,栽池塘浅水中,不宜深水,待茂盛深亦不妨。或粪或豆饼壅之则盛。一云用煮酒瓶头泥栽种。《琐碎录》云:种莲,用腊糟少许裹藕种,来年花盛。又云:种藕法,春初掘取三节无损者,种入深泥令到硬土,谷雨前种,当年有花。又云:莲藕极畏桐油,就池中以手掐去荷叶中心,滴桐油数点入其中,虽数顷亦尽。今人家种盆荷,先用稻管、泥椿实,其半壅牛粪寸许,隔以芦席,置藕秧于上,用溇中淤泥覆之,若通潮水者尤妙。或云清明前种,花在叶上;清明后种,花在叶下。

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芰,一名菱,俗谓之菱角。《图经本草》曰:芰,菱实也。处处有之,叶浮水面,花落实生,渐向水中乃熟。实有二种,一种四角,一种两角。两角中又有嫩皮而色紫者,谓之浮菱,食之尤美。江淮及山东人曝其实以为米,可以当粮。道家蒸作粉,蜜渍食之,以断谷。水果中此物最治病,解丹石毒,然性冷不可多食。又云:多食令人腹溺,或犯此,急暖酒和姜汁饮一两盏,即消。《尔雅》曰:菱,蕨攗。其叶似荇,白花,实有紫角,刺人。一名芰,屈到嗜芰,即此是也。亦名薢茩,《说文》云:楚谓之芰,秦谓之薢茩。今俗但言菱、芰,凡草木书皆不分别,惟《武陵记》云:四角、三角曰芰,两角曰菱。其花紫色,昼合宵炕,随月转移,犹葵之随日。镜谓之菱花,以其面平光影所成也。《尔雅翼》云:吴楚风俗,当菱熟时,士女相与采之,故有采菱之歌,以相和为繁华流荡之极。〈招魂〉云:涉江采菱发阳阿。阳阿者采菱之曲也。《风俗通》殿堂象东井形,刻为荷菱,荷菱皆水物,所以厌火。昔人取菱花六觚之象以为镜。采菱之风迄今尚存。《山阴志》云:越人谓小者为刺菱,巨者为大菱,四角者为沙角。菱产莫盛于江阴,每岁七八月,菱舟环集鉴湖中。王翰诗:不知湖上菱歌女,几个春舟在若耶。王十朋〈风俗赋〉云“有菱歌兮声悄”是也。《松江府志》云:菱,湖泖及人家多种之,有青、红二种。红者最早,七月初有之,名水红菱。稍迟而大曰雁来红、曰鹦歌。青青而大者曰馄饨。菱极大者曰蝙蝠菱,其最小者曰野菱。《吴郡志》云:折腰菱,唐时甚贵之,今名腰菱。有野菱、家菱二种,近世复出馄饨菱,最甘香,腰菱贱矣。《苏州志》云:折腰菱,多两角,干之曰风菱。近又有软尖、花蒂二种,产长洲顾邑墓,实大而味胜,号顾窑荡。唐东屿诗:交游萍荇侣菰蒲,怀玉藏珍似隐儒,叶底只因头角露,此生不得老江湖。《霏雪录》云:吴县横泾、长洲顾窑荡二处所产菱大如拳,七八枚可一斤,他处莫及。《姑苏志》云:娄县菱,出昆山之娄县村,如顾窑荡而味略减。《便民图纂》云:重阳后收取菱角,用密篮盛,浸河内,待二三月发芽,随水深浅,将竹削作火通样式,箝住老菱,插入水底。若欲加肥,用大竹开通其节,灌粪注之。《水云录》云:二月种菱,先取老菱水泡三日后,用手插入泥中,泥欲肥根欲深则茂。

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芡,俗名鸡头。生叶平铺水面,至秋作房如鸡头,实藏其中,圆白如珠。苏子容谓有五谷之甘,可以疗饥,真佳果也。《图经本草》曰:鸡头,初生雷池,今处处有之。生水泽中,叶大如荷,皱而有刺,俗谓之鸡头盘。花下结实,其形类鸡头,故名。其茎𦵸之嫩者名花𦵸,人采以为菜茹。七八月采实。《方言》曰:北燕谓之䓈青,徐淮泗谓之芡,南楚江浙之间谓之鸡头。《本草经》一名雁喙。《埤雅》曰:“周官〈笾人〉加笾之实,菱、芡、栗、脯。菱、芡取诸水,栗、脯取诸陆。所谓笾豆之实,水陆之品也。”《古今注》曰:“芡,一名雁头,一名芰。”杨升庵杂著亦以芰为芡,谓芡叶可衣,菱叶不可衣,遂引《楚辞》制芰荷以为衣为证,恐未是。《埤雅》引俗云:荷花日舒夜敛,芡花昼合宵炕,此阴阳之异也。《尔雅翼》则云:芡花向日,菱花背日,其阴阳不同而损益亦异。似与前说相谬矣。《本草经》曰:鸡头实味甘,平,无毒。主湿痹,腰脊膝痛。补中,除暴疾,益精气,强志,令耳目聪明。久服轻身不饥,耐老神壮。梅圣俞诗云:猬毛苍苍磔不死,铜盘矗矗钉头生,吴鸡斗败绛帻碎,海蚌扶出珍珠明。苏子由诗云:芡叶初生绉如縠,南风吹开轮脱辐,紫苞青刺如猬毛,水面放花波底熟,森然赤手初莫近,谁料明珠藏满腹,剖开膏液尚模糊,大盎磨声风雨速,清泉活火曾未久,满堂座客分升掬,纷然咀嚼唯恐迟,势若群雏方脱粟。《姑苏志》云:出吴江者壳薄,色绿,味腴。出长洲车坊者色黄。有粳、糯之分。今昆山出一种,皮、壳色皆绿,粒大味鲜,更胜于吴江。《便民图纂》云:“秋间熟时收取老子,包浸水中。二三月间,撒浅水内,待叶浮面,移栽深水。每柯离二尺许,先以麻豆饼屑拌匀河泥种之,以芦插记根处,十馀日后,每柯用泥三四碗再壅。”

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蔗,丛生,身似竹而实,高六七尺,及末抽叶,似芦叶而大,长三四尺,其茎有节。宋神宗问吕惠卿:“蔗从庶,何也。”对曰:“凡草种之则正生,甘蔗种之则旁生。”《菽园杂记》云:“按六书有谐声,蔗,庶声。庶,古遮字,非会意也。若蔗从庶为旁生,则鹧鸪、蟅虫亦旁生耶。”其说近是。又名诸蔗。《南方草木状》曰:“诸蔗,一名甘蔗,交趾所生者。围数寸,长丈馀,颇似竹。断而食之甚甘。”《八闽通志》云:甘苲取汁,曝数日成饴,入口消释,彼人谓之石蜜,南人云甘蔗,可消酒,又名干蔗。司马相如“太尊柘浆折朝醒”是也。泰康六年,扶南国贡诸蔗,一丈三节。自八九月已堪食,收至三四月方酸坏。忠雅云:其味在根,梢以渐而薄,故顾恺之啖蔗自梢至根,渐入佳境。春种冬成,捣其汁煮之则成黑糖,又以黑糖煮之则成白糖,糖之精又成糖霜。《容斋随笔》曰:“糖霜之名,唐以前无所见,自古食蔗者始为蔗浆,宋玉所谓“胹鳖包羔有柘浆”是也。其后为蔗𩛿,孙亮使黄门就中藏吏取交州所献甘蔗饧是也。唐太宗遣使至摩竭陀国,取熬糖法,即诏杨州上诸蔗,榨沈如其剂,色味逾于西域,然只是今之砂糖。蔗之技尽于此矣,不言作霜,唯东坡送遂宁僧云:涪江与中泠,共此一味水,冰盘荐琥珀,何似糖霜美。黄鲁直答梓州雍熙长老寄糖霜云:远寄蔗霜知有味,胜于崔子水晶盐,正宗扫地从谁说,我舌犹能及鼻尖。则遂宁糖霜见于文字,实始二公。甘蔗所在皆植,独福唐、四明、番禺、广汉、遂宁有糖冰,而遂宁为冠。四郡所产甚微,而颗碎色浅味薄,仅比遂之最下者。唐大历中,有邹和尚者,始来小溪之伞山,教民以造霜之法,山前后为蔗田者十之四。蔗有四色,曰杜蔗,曰西蔗,曰荔蔗,《本草》所谓荻蔗也,曰红蔗,《本草》昆仑蔗也。红蔗止堪生啖,荔蔗可作沙糖。西蔗可作霜,色浅,土人不甚贵。杜蔗绿嫩,味极厚,专用作霜。凡蔗最困地力,今年为蔗田者,明年改种五谷以息之。凡霜,一瓮中品色亦自不同,堆叠如假山者为上,团枝次之,瓮鉴次之,小颗块又次之,沙脚为下;紫为上,深琥珀次之,浅黄又次之,浅白为下。”今糖霜率自福建来,白如水晶,不闻有紫者,岂今法更妙于古耶,抑四川自有紫糖霜耶。《兴化府志》云:造黑糖法,冬月蔗成,取而断之,入碓捣烂,用大桶装贮,桶底旁侧为窍。每纳蔗一层,以灰薄洒之,皆筑实。及满,用热汤自上淋下,别用大桶盛之,旋取入釜烹炼,火候既足,蔗浆渐稠,乃取油滓点化之,别用大方盘挹置盘内,遂凝结成糖。其面光洁如漆,其脚粒粒如砂,故又名砂糖。每岁正月内炼砂糖为白糖,其法,取干好砂糖置大釜中烹炼,用鸭卵连青黄搅之,使渣滓上浮,用铁笟篱撇取干净。看火候足,别用两器上下相承,上曰圂胡困切,下曰窝,圂下尖而有窍,窝内虚而底实,乃以草塞窍,取炼成糖浆置圂中,以物乘热搅之,及冷糖凝定,糖油坠入窝中。三月梅雨作,乃用赤泥封之,约半月后,又易封,则糖油尽抽入窝。至大小暑月,乃破泥取糖,其近上者莹白,近下者稍黑,遂曝干之,用木桶装贮。九月,客商贩买者毕集其糖油,乡人自买之。王昭明云:砂糖古无白者,人亦不知所以白之之法,后有置黑糖于土墙边,墙崩为土所压,久而发之,悉变成白,乃知糖之变白,其妙全在土封,殆天启之,人不及是。神隐云:十月初收蔗,拣节密者,连稍叶入窖。至来年二月,用猪毛和土,犁长沟,以蔗卧于沟内,松土盖之。候三月间苗出,用肥粪或蔴饼壅之,仍去旁边小苗,止留大苗。种蔗惟潮沙之地为宜。

西瓜[编辑]

西瓜,蔓生,其实圆碧,外坚内白,味甘冷,可止烦渴,其子甘温,有红、黄、黑、白、斑数色。五代郃阳令胡峤《陷虏记》云:峤于回纥得瓜,种以牛粪,结实大如斗,以其出自西域,故名西瓜。《松漠纪闻》曰:西瓜,形如匾蒲而圆,色极青翠,经岁则变黄,其瓞类甜瓜,味极甘脆,中有汁尤清冷。盖唐以前经传所云瓜,即今之甜瓜,非西瓜也。叶子奇云:西瓜,元世祖征西域,中国始有种。其说则谬。陆深《豫章谩抄》云:南昌郡产西瓜,味不佳,土人惟利其子以剥仁,故江西瓜仁充赠遗甚盛。《神仙传》记青登瓜,大如三斗魁,玄表丹里,呈素含红。则古又未必无西瓜也。魏刘桢〈瓜赋〉云“蓝皮蜜里,素肌丹瓤”者,此指何物,岂本一类,而西种特嘉,故以得名。《姑苏志》载西瓜出吴县荐福山者曰荐福瓜,出昆山杨庄者曰杨庄瓜,圆明村者为圆明瓜。《便民图纂》云:清明时,于肥地掘坑,纳瓜子四粒,待芽出移栽。栽宜稀,浇宜频。蔓短时,作绵兜每朝取萤,恐其食蔓。迨至蔓长,宜用干柴就地引之,令多子,若掐去馀蔓则极肥大。一云,种西瓜须松地,先一年,用稻管泥浸粪坑中一二日,取出晒干,再浸再晒,如此四五次干之。至二月尽,每一稻管置瓜种四粒,稀植之,瓜极大而甘。一云,下西瓜种欲密,密则气力齐,易出土,俟出分栽。《浣花杂志》云:西瓜最患移栽,必子出本土者可多结。又云,西瓜小藤不结实,谓之贼藤,宜去之。用豆饼于黄昏时覆根上,明旦去之,如此一二次,则瓜甘美。

葧荠[编辑]

葧荠,一名乌芋。《尔雅》云:芍,凫茨。一名凫茨,吴俗又名地栗。《尔雅翼》云:既名凫茨,当是凫好食之耳。《本草》乌芋,二月生,叶如芋。唐本注云:此草一名槎牙,一名茨菰,两者皆非。《镇江府志》云:茨菰,一名燕尾草,根如芋,或名田酥,或名地栗,混而不分,总是承讹踵谬不究物理之故。按《图经本草》曰:乌芋,今凫茨也。苗似龙须而细,正青色,根黑如指大,皮厚有毛。又云:食之厚人肠胃不饥,服丹石人尤宜常食,为其能解毒耳。昆山顾武祥作宦粤中,将地栗作粉晒干,从家乡带去,朝夕食之,以解瘴毒。又能济凶年。《东观汉记》王莽末,南方枯旱,民多饿,群入泽中掘凫茨而食。《本草衍义》曰:乌芋,即今葧脐,皮厚色黑肉硬白者,谓之猪葧脐。皮薄色淡紫肉软者,谓之羊葧脐。正二月,人采食之,此二种药中罕用,唯荒岁人多采以充粮。《兴化府志》云:其性能毁铜,取铜钱合凫茨食之皆碎。《姑苏志》云:出吴江华林者色红味美,不能耐久。出长洲陈湾村者色黑形大,带泥藏之可以致远。有白皮者,擦小儿花癣疮,有验。《便民图纂》曰:正月留种,取大而正者,待芽生,埋泥缸内。二三月复移水田中,至茂盛,于小暑前分种,每柯离尺四五寸。冬至前后起之,耘挡与种稻同,豆饼或粪皆可壅。

茨菰[编辑]

茨菰,一名剪刀草。与葧脐根皆著土中,可食。然葧脐外红黄而中白,味甘;茨菰则内外皆白,味稍劣,不可生啖。葧脐叶细,茨菰叶粗,判然二物,而说者多溷之。《姑苏志》直以茨菰为乌某,盖承《本草》之误,殊不知乌芋之名止可加于葧脐,以其色黑也,茨菰正白岂得言乌。《图经本草》曰:剪刀草,生江湖及京东近水河沟沙碛中。味甘、微苦,寒,无毒。叶如剪刀形,茎干似嫩蒲,又似三棱,苗甚软,其色深青绿。每丛十馀茎,内抽出一两茎上分枝开小白花,四瓣,蕊深黄色。根大者如杏,小者如杏核,色白而莹滑。五六七月采叶,正二月采根。一名慈菰,一名白地栗,一名河凫茨。土人烂捣其茎叶如泥,涂傅诸恶疮肿及小儿游瘤丹毒,其肿立消。《四明郡志》曰:茨菰,叶有两岐如燕尾而大,白花三出,一茎十二实。《农桑撮要》曰:二月种茨菰,先掘深坑,用芦席铺垫,排茨菰于上,用泥覆,水浸之。《便民图纂》曰:腊月间,折取嫩芽插于水田,来年四五月如插秧法种之,每柯离尺五许,田最宜肥。