灌園草木識/卷五

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卷五
卷六

灌園草木識卷之五
    東冶陳正學貞鉉著

蔬之屬[编辑]

  二十五種。

  枸杞菜
雨天割其莖,植之繁茂。

  箭榦白菜
種從南都來,香美。

  芥菜

  莧菜

  茐

  韭
於五月韭肥壯時,取千本,切白寸許,餘不用。洗而涼乾,以炒鹽拌之,置礶內,沃以白麻油一盞,終年美食。臨用時,著些酸醋,佳。

  蒜

  甕菜
取其莖入醬碙中數日,甚脆。不須曬日,曬即靭矣。

  茄
一名落蘇。
蒜茄方。茄至秋將盡時,取如指拇大者,用老酒醋滾沸,將茄撥熟,炒鹽擣蒜拌之,經年不壞。
茄餅方。茄新出時,嫩而大者,蒸半熟半生,以竹針針之,手壓出水,小匾,拌以炒鹽,布包石壓一宿。以鹽楊梅汁浸一日夜,去水。糝以白糖,一日,去水,曬乾,再蒸。以白糖末、砂仁、川椒、紫蘇、小茴同拌,曬乾,再蒸,又曬半乾,收貯。可以經歲。

  帶荳
一名腰荳。取嫩條未有子者,滾水淖之,入醬中,佳。

  扁荳

  笋
四明友人沈鳳翀客漳,聞予園有竹,過訪,以鍋自隨取筍煮之,至百沸不動鍋蓋,候至極熟傾出,甘美倍常,名曰傍林鮮。

  萵苣
漳名為笋菜。用炒鹽揉之,曬乾,同薔薇、玫瑰拌,貯磁礶中,香美有韻。

  苦瓜

  絲瓜

  冬瓜

  瓠

  匏

  牛脣菜
子可染饊飯,作真紫色。漳名蟳菜,謂同蟳煮羹也。牛脣菜,見《八閩通誌》。

  苦蕒菜

  東風菜

  赤根菜
波薐菜也。函史物性志云:食之傷洽。

  莙薘
甜菜也。物性志云:食之已痢。

  芥藍菜
一名蕓薹。

  藜
其苗葉可茹,其成材可杖。