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灌园草木识/卷五

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灌园草木识卷之五
    东冶陈正学贞铉著

蔬之属

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  二十五种。

  枸杞菜
雨天割其茎,植之繁茂。

  箭干白菜
种从南都来,香美。

  芥菜

  苋菜

  茐

  韭
于五月韭肥壮时,取千本,切白寸许,馀不用。洗而凉干,以炒盐拌之,置礶内,沃以白麻油一盏,终年美食。临用时,著些酸醋,佳。

  蒜

  瓮菜
取其茎入酱𥐻中数日,甚脆。不须晒日,晒即韧矣。

  茄
一名落苏。
蒜茄方。茄至秋将尽时,取如指拇大者,用老酒醋滚沸,将茄拨熟,炒盐𢭏蒜拌之,经年不坏。
茄饼方。茄新出时,嫩而大者,蒸半熟半生,以竹针针之,手压出水,小匾,拌以炒盐,布包石压一宿。以盐杨梅汁浸一日夜,去水。糁以白糖,一日,去水,晒干,再蒸。以白糖末、砂仁、川椒、紫苏、小茴同拌,晒干,再蒸,又晒半干,收贮。可以经岁。

  带豆
一名腰豆。取嫩条未有子者,滚水淖之,入酱中,佳。

  扁豆

  笋
四明友人沈凤翀客漳,闻予园有竹,过访,以锅自随取笋煮之,至百沸不动锅盖,候至极熟倾出,甘美倍常,名曰傍林鲜。

  莴苣
漳名为笋菜。用炒盐揉之,晒干,同蔷薇、玫瑰拌,贮磁礶中,香美有韵。

  苦瓜

  丝瓜

  冬瓜

  瓠

  匏

  牛唇菜
子可染馓饭,作真紫色。漳名蟳菜,谓同蟳煮羹也。牛唇菜,见《八闽通志》。

  苦荬菜

  东风菜

  赤根菜
波薐菜也。函史物性志云:食之伤洽。

  莙荙
甜菜也。物性志云:食之已痢。

  芥蓝菜
一名芸薹。

  藜
其苗叶可茹,其成材可杖。