農政全書/卷29

目錄	農政全書
◀上一卷	卷二十九 樹藝	下一卷▶

卷二十九·樹藝

○果部上

【棗】《爾雅》曰：壺棗；邊，要棗；櫅，白棗；樲，酸棗；楊徹，齊棗；遵，羊棗；洗，大棗；煮，填棗；蹶泄，苦棗；晳，無實棗；還味，棯棗。（郭璞注曰：今江東呼棗大而銳者為壺。壺猶瓠也。要，細腰；今之鹿盧棗。櫅，即今棗子白熟。樲，酢。遵，實小而圓，紫黑色，俗呼羊矢棗，即羊棗也。洗，今河東猗氏大棗，子如雞卵。蹶泄，子味苦。晳，不著子者。還味，短味也。陸佃《埤雅》曰：大曰棗，小曰棘；棘，酸棗也。河東安邑出禦棗，今名落蘇。樂氏棗，豐肌細核，多膏肥美；舊傳樂毅自燕攜來。蹙谘棗，即大白；核小而肥。穀城紫棗，長三寸。章邱脆棗，實小而圓，生食脆美，不能久留。西王母棗，冬夏有葉，九月生花，十一月乃熟，大如李核。三子一尺。又雲：名玉文棗，其實如瓶。羊角棗，亦三子一尺。青城無核棗，實小；核僅有形，食之不覺。窯坊棗，味佳；出應天府窯坊門。洛陽夏白棗。汲郡墟棗。信都大棗。梁國夫人棗。堯山有曆棗，又有三星棗，駢曰棗，灌棗，狗牙棗，雞心棗，牛頭棗，獼猴棗，氐棗，夕棗，木棗，桂棗，棠棗，丹棗，崎廉棗，玉門棗，水菱棗。《說文》雲：梬，棗也；似柿而小。陶弘景曰：出青州者，形大而核細，多膏，甚甜。州玄市者亦好，微不及耳。李時珍曰：棗木赤心，有刺。四月生小葉，尖觥光澤。五月開小花，白色微青。《本草衍義》曰：南北皆有之。然南棗堅燥，不如北棗肥美。生於青、晉、絳者，尤佳。）

《齊民要術》曰：常選好味者，留栽之。候棗葉始生而移之。（棗性硬，故主晚：栽早者，堅垎生遲也。）三步一樹，行欲相當。（如本年芽未出，勿遽刪除。諺雲：“三年不算死。”亦有久而複生者。）令牛馬覆踐令淨。（棗性堅強，不宜苗稼；是以耕。荒穢則蟲生，所以須淨；地堅銳，故宜踐也。）正月一日日出時，反斧班駮椎之，名嫁棗。（不椎，則花無實；子而零落也。玄扈先生曰：北方棗木，歲歲嫁之。結實繁盛，而木俱內傷，不堪作材。）候大蠶入簇，以杖擊其枝間，振落狂花。（不打，花繁；則實不成。）全赤即收。收法：日日撼落之為上。人家凡有阜勞之地，不任耕稼者，曆落種棗，則任矣。（棗性燥收故任阜勞之地。）

太史公曰：安邑千樹棗，其人與千戶侯等。

《群芳譜》曰：棗全赤，即收。撼而落之為上；半赤而收者，肉未充滿，乾則色黃而皮皺，將赤味亦不佳；全赤久不收，則皮破，複有鳥雀之患。一法：將才熟棗，乘清晨連小枝葉摘下，勿損傷。通風處，晾去露氣。揀新缸無油酒氣者，清水刷淨，火烘乾，晾冷。取淨稈草，曬乾，候冷。一層草，一層棗，入缸中。封嚴密，可至來歲猶鮮。

《齊民要術》曰：先治地令淨。布椽於箔下，置棗於箔上，以椽聚而複散之。一日中二十度乃佳。夜仍不聚。（得霜露氣，乾速；成陰雨之時，乃聚而苫之。）五六日後，別擇：取紅軟上高廚上曝之；（廚上者，已乾；雖厚一尺，亦不壞。）擇去胖爛者。其未乾者，曝曬如法。

《食經》曰：作乾棗法：須治淨地。鋪菰箔之類承棗。日曬夜露，擇去胖爛，曝乾收之。切而曬乾者，為棗脯。煮熟榨出者，為棗膏，亦曰棗瓤。蒸熟者為膠棗。加以糖蜜拌蒸，則更甜；以麻油葉同蒸，則色更潤澤。搗棗膠曬乾者，為棗油。其法：取紅軟乾棗入釜，以水僅淹平，煮沸漉出，砂盆研細。生布絞取汁，塗盤上曬乾，其形如油。以手摩刮為末，收之。每以一匙投湯碗中，酸甜味足，即成美漿。用和米麨，最止饑渴，益脾胃也。盧諶《祭法》雲：“春祀用棗油”即此。

寇宗奭曰：青州人，以棗去皮核焙乾為棗脯，以為奇果。

【桃】《爾雅》曰：旄、冬桃，榹桃，山桃。（郭璞注曰：旄桃子冬熟。山桃，實如桃而不解核。《群芳譜》曰：榹桃，一名毛桃，味惡不堪食。其仁，充滿多脂，可入藥，《鄴中記》曰：石虎苑中，有句鼻桃，重二斤。洛中昆侖桃一名王母桃，一名仙人桃，一名冬桃，形如葀蔞，表裏徹赤，得霜始熟，味甘美。日月桃，一枝二花，或紅或白。波斯國扁桃，形扁。肉澀不堪食；核狀如盒。樹高五六丈，圍四五尺，葉似桃而闊。三月開白花；花落，結實如桃。彼地名波淡樹。仁甘美；番人珍之。新羅桃，子可食，性熱。方桃，形微方。餅子桃，狀如香餅，味甘。油桃，小於眾桃，有赤斑點，光如塗油。《月令》中“桃始華”，即此。花多，子小，不堪啗，惟取仁。出汴中。常山巨核桃，霜下始花，盛暑方熟。漢明帝時獻。緋桃，俗名蘇州桃。花如剪絨，比諸桃開遲而色可愛。積石桃，大如鬥斛器。漢武帝上林苑有緗桃，紫文桃，金城桃。瑞仙桃，色深紅，花最密。絳桃，千瓣。二色桃，色粉紅。花開稍遲，千瓣，極佳。金桃，形長，色黃如金；肉粘核，多蛀，熟遲，用柿接者，味甘，色黃。銀桃，形圓，色青白；肉不粘核。六月中熟。千葉桃，花色淡，結實少。美人桃，花粉紅，千葉；又名人麵桃。不實。鴛鴦桃，千葉深紅開最後，結實不雙。李桃，花深紅。形圓，色青，肉不粘核。其實光澤如李，一名光桃。十月桃，花紅。形圓，色青，肉粘核。味甘酸，十月中成熟。一名古冬桃，又名雪桃。水蜜桃，上海有之，其味亞於生荔枝。雷震紅，每雷雨過，輒見一紅暈。更為難得。絡絲桃，開時，垂絲一二尺；之，煉以鬆脂，纏織成履，甚輕。壽星桃，樹矮而花，能結大桃；然不堪食。盧山有山桃，大如檳榔。又有白桃、烏桃、五月桃、秋桃、胭脂桃、灰桃、秋白桃、秋赤桃、綺蒂桃、合桃。《農桑通訣》曰：早熟者謂之絡絲白，晚熟者謂之過雁紅。夏秋鹹有，食之不匱。）

《齊民要術》曰：種法：熟合肉全埋糞地中；（直置凡地則不茂，桃惟早實，三歲便結子，故不求栽也。）至春既生，移栽實地。（若仍糞中，則實小而味苦矣。）栽法：以鍬合土掘移之。（桃性易種難栽；若離本土，率多死。故須然矣。）

又法：（桃熟時，牆南陽中煖處，深寬為坑。選取好桃數十枚，擘取核即內牛糞中，頭向上。取好爛糞和土厚覆之，令厚尺餘。至春，桃始動時，徐徐撥去糞土，皆因生芽。合取核種之，萬不失一。其餘以熟糞糞之，則益桃味。）桃性皮急，四年以上，宜以刀豎麗刂其皮。（不麗刂者，皮急則死。）七八年便老，（老則子細。）十年則死。（是以宜歲歲常種之。）

《便民圖纂》曰：於煖處為坑。春間，以核埋之，蒂子向上，尖頭向下。長二三寸許，和土移種。其樹，接杏最大，接李紅甘。

《種樹書》曰：柿樹接桃枝則為金桃，李樹接桃枝則為桃李。梅接桃則為脆桃。

《群芳譜》曰：或雲：種時將桃核刷淨，令女子豔莊種之，他日花豔而子離核。

凡種桃，淺則出，深則不生。故其根淺，不耐旱而易枯。近得老圃所傳雲：於初結實次年，斫去其樹，複生又斫，又生。但覺生虱，即斫令複長，則其根，入地深而盤結固，百年猶結實如初。

桃實太繁，則多墜。以刀橫斫其幹數下，乃止。又社日舂根下土，持石壓樹枝，則實不墜。桃子蛀者，以煮豬首汁冷澆之，或以刀疏斫之，則穰出而不蛀。

如生小蟲如蚊（俗名蚜蟲），雖桐油灑之，不能盡除。以多年竹燈檠，掛懸樹梢間，則蟲自落。甚驗。

李時珍曰：生桃切片，瀹過曝乾，可充果食。又酢法：取桃爛自零者，收去內之於甕中。以物蓋口。七日之後，既爛，漉去皮核，密封閉之。三日酢成，香美可食。三月三日，桃花，酒浸服之，除百病，好顏色。

又：三月三日，取桃花陰乾為末，收至七月七日，取烏雞血和塗麵，光白潤色如玉。

【李】（附棠棣。）《爾雅》曰：休、無實李，痤、接慮李，剝、赤李。《荊州記》曰：房陵南郡有名李。（《風土記》曰：南郡細李，四月先熟。《西京雜記》曰：有朱李，黃李，紫李，綠李，青李，綺李，青房李，車下李，顏回李，合枝李，羌李，燕李，猴李。武帝修上林苑，群臣獻木李，實大而美。麥李，麥秀時熟。實小，有溝，肥甜。一名痤，一名接慮。南居李，解核如杏，可入藥。季春李，冬花春實。禦黃李，形大而味厚，核小而甘香。均亭李，紫而肥大，味甘如蜜。擘李，熟則自裂。餻李，一名離李，肥粘如餻。中植李，麥前熟。趙李，無核，一名休。禦李，大如櫻桃，紅黃色，先諸李熟。赤駁李，其實赤。冬李，十月十一月熟。離核李，似柰，有劈裂。經李，一名老李，樹數年即枯。杏李，味小酸，似杏。縹青李，出房陵。建黃李，出河沂。又有黃扁李，夏李，青皮李，赤陵李，馬肝李，牛心李，紫粉李，小青李，水李，扁縫李，金李，鼠精李，晚李，赤李之類。今建寧者甚甘，李乾皆出焉。李時珍曰：李名嘉慶子，出東都嘉慶坊：今人呼乾李為嘉慶子，稱謂既熟，不複知其所自矣。梵書，名李曰“居陵迦”。琳國玉華李，五千歲一熟。員丘紅李。鍾山李，大如瓶，食之生奇光。天台水晶李。）

《便民圖纂》曰：取根上發起小條，移栽別地。待長，又移栽成行。栽宜稀。不宜肥，地肥則無實。宜臘月移栽。（玄扈先生曰：李接桃梅，易活，且耐久，亦耐糞。）

《齊民要術》曰：樹下欲鋤去草穢，而不用耕墾。（耕則肥而無衍實；樹下犁撥即死。）桃李大率方兩步一根。（大穊連陰，則子細而味不佳。《管子》曰：“三沃之土，其木宜梅李。”《韓詩外傳》雲：簡王曰：“春樹桃李，夏陰其下，秋得食其實。春種蒺藜，夏不得其實，秋得刺焉。”《家政法》曰：二月徙梅李也。）

李性耐久，樹得三十年老，雖枯枝子亦不細。嫁李法：正月一日，或十五日，以磚著李樹歧中。令實繁。（又：臘月中，以扙微打歧間，正月時日，複打之，亦足子也。又：以煮醴酪火忝，著樹枝間亦良。樹寒實多者，故多束之，以取火焉。）

李時珍曰：用鹽曝、糖藏、蜜煎為果。惟曝乾白李有益。（其法，用夏李色黃便摘取，於鹽中挼之。鹽入汁出，然後合鹽曬令萎，手撚之，令褊。複曬，更撚極褊，乃止。曝乾，飲酒時，以湯洗之，漉著蜜中，可酒矣。）

附：棠棣，如李而小，子如櫻桃，熟食美。北方呼之林思，又名鬱李。

【梅】《爾雅》曰：梅、柟；時，英梅。（郭璞注曰：梅似杏實醋；英子，雀梅。《廣誌》曰：蜀名梅為{艸}，大如雁子。綠萼梅，凡梅花跗蒂皆絳紫色，惟此純綠，枝梗亦青。實大，五月熟，特為清高。重葉梅，花葉數層，如小白蓮；結實多雙。消梅，實圓，鬆脆，多液、無滓，落地必碎。惟可生啖，不入煎造。玉蝶梅，花甚可愛。冠城梅，實甚大，五月熟。時梅，實大，五、六月熟。早梅，四月熟。冬梅，實小，十月可用，不能熟。千葉紅梅，出湘閩，有福州紅，潭州紅，邵武紅。鶴頂梅，實大而紅。鴛鴦梅，花輕盈，葉數層。凡雙果，必並蒂。惟此，一蒂而結雙梅。雙頭紅梅，葉重。或結並蒂，小實，不堪啖。杏梅，色淡紅，實扁而斑，味似杏。冰梅實吐自葉罅，不花，色如冰玉，無核，含之自融如冰。墨梅，花黑如墨。或雲：以苦楝樹接者。又有千葉黃臘梅，侯梅，朱梅，紫梅，同心梅，紫蒂梅，麗枝梅，胭脂梅，百葉梅，湘梅。梅先眾木而花。子赤者，材堅，子白者，材脆。（接本葉）皆如杏。實赤於杏而酸，亦生啖。）

《便民圖纂》曰：春間，取核埋糞地。待長三二尺許，移栽。其樹接桃則實脆。若移大樹，則去其枝梢，大其根盤，沃以溝泥，無不活者。

接法：春分後用桃杏體，杏更耐久。（《梅譜》雲：江梅、野生者，不經栽接，花小而香，子小而硬。）《齊民要術》曰：栽種與桃李同。

梅實采半黃者，籠盛於突上，熏乾者烏梅。（濃燒穰，以湯沃之取汁，以梅投之，使澤，乃出蒸之，則不蠹。烏梅入藥，不任調食。）青者，以鹽漬之，日曬夜漬，十晝夜，為白梅。亦可蜜煎糖藏，以充果飣。（白梅，調鼎和齏，所在多任。）熟者，笮汁曬，收為梅醬。（夏月可調水飲。）陸璣《詩疏》雲：其實酢，曝乾為脯，入羹臛齏中，又可含以香口。

《食經》曰：蜀中取梅極大者，剝皮陰乾，勿令得風。經二宿，去鹽汁，內蜜中。月許，更易蜜。經年如新。（一糖脆取青梅。每百個，以刀劃成路，將熟冷醋浸一宿。取出，控乾。別用熟醋調沙糖一斤半，浸沒。入新瓶內，以箬紥口，仍覆碗，藏地深一二尺，用泥土蓋過。白露節，取出換糖浸。）

【杏】《釋名》曰：甜梅。（《廣誌》曰：有黃杏，有李杏。《西京雜記》曰：文杏，材有文彩。濟南金杏，大如梨，黃如橘，熟最早，味最勝。一名漢帝杏。滎陽白杏，熟時色白，或微黃，味甘淡而不酢。沙杏，甘而多汁，世稱水杏。梅杏，黃而帶酢。鄴中柰杏，青而帶黃。金剛拳，赤大而扁，肉厚，味佳。一名肉杏。木杏，形扁色青黃，味酢，不堪食。山杏，不堪食；可收仁用。玄紫杏，蓬萊杏，赤杏。《齊民要術》曰：梅，花早而白；杏，花晚而紅。梅，實小而酸，核有齏文，杏，實大而甜，核無文采。世人或不能辨，言梅杏為一物，失之遠矣。花六出者，必雙仁，有毒。千葉者，不結實。葉似梅差大，色微紅，圓而有尖。花二月開，未開色微紅，開時色白微帶紅，至落則純白矣。實如彈丸，有大如梨者。生酢、熟甜。）

《便民圖纂》曰：熟杏和肉，埋核於糞土中。待長四尺許大，則移栽；不移，則實小而苦。（凡薄地不生，生亦不茂，至春生後，即換地移栽，不移，則實小而味苦。若種下，一年不可種，種則肥而不實矣。）

《四時類要》曰：既移，不得更於糞地，必致少實而味苦。移須含土，三步一樹，穊即味甘。服食之家，尤宜種之。（樹大，花多實。根最淺，以長石壓根，則花盛子牢。）

種杏宜近人家。（樹大、戒移栽；移則不茂。正月樹下地，通陽氣；二月除樹下草；三月離樹五步作畦，以通水。旱則澆灌，遇有霜雪，則燒煙樹下，以護花苞。）

桃樹接杏，結果紅而且大，又耐久不枯。《釋名》曰：杏、梅皆可以為油。

生杏，可曬脯作乾果食之。（杏熟時，榨濃汁，塗盤中，曬乾，以手摩刮收之，可和水調麨食。）

《齊民要術》曰：杏子仁可以為粥。（多收買者，可以供紙墨之直也。）

《嵩高山記》曰：牛山多杏。自中國喪亂，百姓饑餓，皆資此為命，人人充飽。

《神仙傳》曰：董奉居廬山，為人治病，不取錢，重病得愈，使種杏五株，輕病一株。數年中，杏有十數萬株。杏熟，於林中所在作倉。宣語：買杏者，不須求報，但自取之。其一器穀，便得一器杏。奉悉以前所得穀，賑救貧乏。

【梨】《爾雅》曰：山樆。（郭璞注曰：即今梨樆，一名快果，一名果宗，一名蜜父，一名玉乳。《廣誌》曰：洛陽北邙、張公夏梨，海內惟有一樹。常山、真定、山陽、钜野、梁國睢陽，齊國臨菑、钜鹿並出梨。上黨楟梨小而加甘。廣都梨，又雲钜鹿槀梨，重六斤，數人分食之。新豐箭穀梨。弘農、京兆及扶風郡界諸穀中，梨多供禦。陽城秋梨，夏梨。《三秦記》曰：漢武東園，一名禦宿。有大梨如鬥；落地即碎。取者，以布囊盛之。名曰含消梨。《荊州風土記》曰：江陵有石梨。永嘉青田村，民家，有一梨樹，名曰官梨。樹大一圍五寸，常以貢獻，名曰禦梨，實落地，即融釋。《西京雜記》曰：上林苑有青玉梨，金柯梨，縹蒂梨，紫條梨，紫梨，芳梨（實小），青梨（實大），大容梨，細葉梨。瀚海梨，出瀚海地，耐寒不枯。《本草圖經》曰：乳梨，又名雪梨，出宣州，皮厚而肉實。鵝梨，出近京州郡及北都，皮薄而漿多。味差短於乳梨，香則過之。其餘有水梨，消梨，紫煤梨，赤梨，甘棠梨，禦兒梨之類。又有桑梨，惟堪煮食；今北地有。香水梨，最為上品。太上之藥玄光梨。塗山有梨，大如鬥，紫色。）

《齊民要術》曰：種者梨熟時，全埋之。經年，至春地釋，分栽之。多著熟糞及水。至冬葉落，附地刈殺之；以炭火燒頭。二年即結子。（若穞生及種而不栽者，著子遲。每梨有十許，惟二子生梨，餘皆生杜。）插者彌疾。插法，用棠、杜：（棠梨大而細理；杜，次之；桑梨大惡。棗石榴上插得者、為上梨，雖治十，收得一二也。）杜，如臂已上，皆任插。（當先種杜；經年後插之。至冬俱下亦得；然俱下者，杜死則不生也。）杜樹，大者插五枝；小者，或二，梨葉微動為上時，（玄扈先生曰：凡貼法，皆於葉微動時，無不活者。）將欲開莩為下時。先作麻紉，纏十許匝。一鋸截杜，令去地五六寸。斜攕竹，刺皮木之際，令深一寸許。折取其美梨枝，陽中者（陰中枝，則實少）長五六寸，亦斜攕之令過心；大小長短，與簽等。以刀罃刂梨枝斜攕之際，剝去黑皮。（勿令傷青皮！青皮傷，即死。）拔去竹簽，即插梨，令至罃刂處。木還向木，皮還近皮。插訖，以綿幕杜頭；封熟泥於土，以土培覆之。勿令堅固。百不失一。（梨枝甚脆，培土時，宜慎之。勿使掌撥護，撥護則拆。）

其十字破杜者，十不收一。（所以然者，木裂、皮開、虛燥故也。）梨既生，杜旁有葉出輒去之。（不去勢分，梨長必遲。玄扈先生曰：凡樹皆然。）凡插梨，園中者用旁枝，庭前者中心。（旁枝葉下上易收，中心上聳不妨。）用根蒂小枝，樹形可喜，五年方結子。鳩腳老枝，三年即結子，而樹鬼。（《吳氏本草》曰：“金創乳婦，不可食梨，多食即損人，非補益之物。產婦蓐中，及疾病未愈，食梨多者，無不致病。咳逆氣上者，尤宜慎之。”）

《便民圖纂》曰：梨，春間下種，待長三尺許，移栽。或將根上發起小科栽之，亦可。俟幹如酒鍾大，於來春發芽時，取別樹生梨嫩條，如指大者，截作七八寸長（名曰梨貼），將原幹削開，兩邊插入梨貼，以稻草緊縛，不可動。月餘，自發芽長大，就生梨。梨生，用箬包裹，恐象鼻蟲傷損。在洞庭山用此法。或用身接、根接尤妙，春分可插。

栽梨：春分前十日，取旺梨筍如拐樣，截其兩頭，火燒，鐵器烙定津脈，臥栽於地。即活。

《齊民要術》曰：凡遠道取梨者，下根即燒三四寸，可行數百裏，猶生。

藏梨法：初霜後，即收。（霜多，即不得經夏也。）於屋下掘作深陰坑，底無令潤濕。收梨置中，不須覆蓋，便得經夏。（摘時，必令好接；勿令損傷。《物類相感誌》雲：梨與蘿卜相間收藏，或削梨蒂，種於蘿卜上藏之，皆可經年不爛。今北人每於樹上包裹，過冬乃摘，亦妙。）

凡醋梨，易水熟煮，則甘美而不損人也。

太史公曰：淮北滎河南濟之間千株梨，其人與千戶侯等。（好梨多產於北土，南方惟宣城者為勝。）

魏文帝曰：真定郡梨，大如拳，甘若蜜，脆若菱。可以解煩熱。參之《神農經》中，療病之功，亦為不少。西路產梨處，用刀去皮，切作瓣子，以火焙乾，謂之梨花，嚐充貢獻，實為佳果。上可貢於歲貢，下可奉於盤珍，張敷稱百果之宗，豈不信乎？

【栗】（附榛）《爾雅》曰：櫟，其實梂。（郭璞注曰：“有梂彙自裹。”《廣誌》曰：關中大栗，如雞子大。蔡伯喈曰：有胡栗。《魏誌》雲：有東夷，韓國山大栗，狀如梨。《三秦記》曰：漢武帝栗園有栗，十五顆一升。王逸曰：朔濱之栗。《西京雜記》曰：榛栗、瑰栗、嶧陽都尉栗、（都尉曹龍所獻）其大如拳。栗之大者為板栗；中心扁子為栗楔。稍小者，為山栗。山栗之圓而末尖者，為錐栗。圓小如橡子者，為莘栗。小如指頂者，為茅栗；即所謂栭栗也，一名栵栗，可炒食之。劉恂《嶺表錄》雲：廣中無栗，惟靳州山中有石栗。一年方熟，圓如彈子，皮厚而味如胡桃。《衍義》雲：湖北一種栗，頂圓末尖，謂之旋栗，或雲即榛栗也。奧栗，子圓而細，惟江湖有之，或雲即莘也。陸璣疏曰：栗，五方皆有；周、秦、吳、揚特饒。漁陽及范陽生者，甜美味長。梵書名篤迦。《本草圖經》雲：兗州、宣州者，最勝；治腰腳之疾。燕山栗，小而味最甘。樹高二三丈，苞生多刺如蝟毛。四月開花，青黃色，長條似胡桃花。實有房彙。大者若拳，中子三四；小者若桃李，中子惟一二。）

《便民圖纂》曰：栗，臘月或春初，將種埋濕土中。待長六尺餘移栽。二三月間，取別樹生子大者，接之。

《齊民要術》曰：栗，種而不栽。（栽者雖生尋死矣。）要初熟出殼，即裹埋著濕土中。（埋必須深，勿令凍徹。若路遠者以韋囊盛之。見風日，則不複生矣。）至春三月，悉芽生，出而種之。既生，數年不用掌近。（凡新栽之樹，皆不用掌近；栗性尤甚也。）三年內，每到十月，常須草裹，至二月乃解。（不裹則還死。《大戴禮·夏小正》曰：八月零而後取之，故不言剝之。玄扈先生曰：凡裹樹，俱須三月解之。）

《種樹書》曰：栗，時要得披殘；明年其枝葉益茂。九月霜降乃熟。其苞自裂，而子墜者，乃可久藏；苞未裂者，易腐也。其花作條，大如箸頭，長四五寸，可以點燈。（玄扈先生雲：古賦雲：“榛栗罅發”。栗熟，自開殼落子。）

寇宗奭曰：栗，欲乾收，莫如曝之；欲濕收，莫如潤沙藏之。至夏初，尚如新也。（藏乾栗法：取稻灰淋取汁漬栗。日出曬，令栗肉焦燥，不畏蟲。得至後年春夏。藏生栗法：著器中，細沙可煨，以盆覆之。至後年二月，皆生芽，而不蟲者也。）

太史公曰：“秦饑，應侯請發五苑之棗栗。”由是觀之，《本草》所謂“栗厚腸胃，補腎氣，令人耐饑”，殆非虛語。

附榛：《周官》曰：似栗而小。（《說文》榛似梓，實如小栗。《衛詩》曰：山有蓁。陸璣《詩疏》雲：榛有兩種：一種大小枝葉皮樹皆如栗而子小，形如橡子，味亦如栗，枝莖可以為燭。《詩》所謂“樹之榛栗”者也。一種，高丈餘，枝葉如木蓼，子作胡桃味；遼代上黨甚多。久留亦易油壞。）

栽種，與栗同。其枝莖，生樵爇燭，明而無煙。

太史公曰：“燕、秦千樹栗，其人與千戶侯等。”栗之利，誠不減於棗矣。《本草》言“遼東榛子，軍行食乏當糧”；榛之功，亦可亞於栗也。

【柰】《廣誌》曰：橏、掩、蓲、柰也。（與林檎一類而二種。白者為素柰；赤者為丹柰，又名朱柰，青者為綠柰。張掖有白柰，酒泉有赤柰。魏明帝時，諸王朝京，賜東城柰一區。陳思王謝曰：“柰以夏熟，今則冬生。物非時為珍，恩以絕口為厚。”詔曰：“此柰從涼州來。”《晉官閤簿》曰：秋有白柰。《西京雜記》曰：紫柰，別有素柰，朱柰。涼州有冬柰，色微碧，大如兔頭。上林苑紫柰，大如升，核紫，花青，汁如漆，著衣難浣。名脂衣柰。樹與葉，皆似林檎而實稍大，味酸帶澀。梵言謂之頻婆。）

《齊民要術》曰：不種，但栽之。（種之雖生，而味不佳。）取栽如壓桑法。（玄扈先生曰：此果最多蟲，宜勤勤修治。）栽之如桃李法。亦可接林檎。

《便民圖纂》曰：花紅，將根上發起小條，臘月移栽。其接法，與梨同。摘實後，有蛀處，與修治橘樹同。三月開花結子，若八月複開花結子，名曰林檎。

西方多柰，家以為脯，數十百斛，以為蓄積；如藏棗栗法，謂之頻婆糧。

柰麨：（其法：拾爛柰，內甕，盆合，勿令風入。六七日許，當大爛。以酒淹，痛拌之，令如粥狀。下水，更拌，以羅漉去受子。良久澄清，瀉去汁；更下水，複拌如初。看無臭氣乃上。瀉去汁，置布於上，以灰飲汁，如作米粉法。汁盡刀剔大如梳掌，於日中曝乾。研作末，便甜酸得所，芳香非常也。）

柰油：（其法：以柰搗汁，塗繒上，曝燥，取下。色如油。）

李時珍曰：今關西人以赤柰取汁，塗器中曝乾，名果單。味甘酸，可以饋遠。又曰：柰有冬月再實者。陶隱居雲：江東有之，而北國最豐，皆作脯。

【林檎】一名來禽，一名文林郎果，一名蜜果。（此果味甘，能來眾禽於林；故有林禽、來禽之名。唐高宗時，紀王李謹得五色林檎似朱柰，以貢。帝大悅，賜謹為文林郎。人因呼林檎為“文林郎果”。又雲：其樹從河中浮來，有文林郎拾得種之，因以為名。《本草圖經》曰：木似柰；實比柰差圓。亦有甘酢二種：甘者，早熟而味脆美；酢者，差晚，須熟爛堪啖。陳士良雲：大長者為柰，圓者為林檎，夏熟。小者，味澀為梣；又名楸子，秋熟。林檎樹，二月開粉紅花。六七月熟，又有金、紅、水、蜜、黑五種。李時珍曰：其味酢者，即楸子也。）

栽壓法，與柰同。（此果根不浮薉，栽故難求，是以須壓也。）又法：於樹旁數尺許，掘坑，泄其根頭，則生栽矣。凡樹，栽者皆然。

《物類相感誌》雲：林檎樹生毛蟲，埋蠶蛾於下，或以洗魚水澆之，即止。

林檎麨：（林檎赤熟時，劈破，去子、心、蒂，日曬令乾。或磨或搗，下細絹篩；{分鹿}者更磨搗，以細盡為限。以方寸匕投於碗中，即成美漿。不去蒂，則大苦；合子，則不度夏；留心，則大酸。若乾瞰者，以林檎麨一升，和二麨二升，味正適調。）

冷金丹：（林檎百枚，蜂蜜浸十日，取出。別入蜂蜜五斤，細丹砂末二兩，攪拌封泥。一月出之，陰乾。飯後酒時，食一二枚，甚妙。）

【柿】（附椑、君遷子。）《說文》曰：柿、赤實果也。（《廣誌》曰：小者如小杏。王逸曰：苑中牛柿。李亢曰：鴻柿若瓜。張衡曰：山柿。《本草》雲：黃柿，出近京州郡；紅柿，南北通有之；朱柿，出華山，似紅柿而皮薄，更甘珍。諸柿，食之皆善而益人。《衍義》曰：柿：有著蓋柿，於蒂下，別生一重。有牛心柿，蒸餅柿，皆以形得名。華州有一等朱柿，比諸品最小，深紅色。有一種墖柿。又有椑，生江淮南，似柿而青黑。潘嶽《閑居賦》雲：“梁侯烏椑之柿”是也。《酉陽雜俎》雲：柿有七絕：一、壽，二、多陰，三、無鳥巢，四、無蟲，五、霜葉可愛，六、嘉實，七、落葉肥大。其樹高大，四月開花，黃白色，八九月熟。）

《荒政要覽》曰：三月間，秧黑棗，備接柿樹。上戶秧五畦，中戶秧三畦，下戶秧二畦。凡坡陡地內，各密栽成行，柿成，做餅以佐民食。

《齊民要術》曰：柿有小者，栽之；無者，取枝於耎棗根上插之。（耎、而兗反；紅藍棗，似柿。）

《便民圖纂》曰：冬間下種，待長，移栽肥地。接及三次，則全無核。接桃枝，則成金桃。（玄扈先生曰：樹無再接之理，況三次乎？）

藏柿：（柿熟時，取之。以灰汁燥再三，令汁絕，著器中，可食。）烘柿：（生柿置器中，自然紅熟。澀味盡去，其甘如蜜。）

醂柿：（水一甕，置柿其中，數日即熟；但性冷。亦有鹽藏者，有毒。）烏柿：（火熏乾者。）

柿糕：（糯米一斗，洗淨；乾柿五十，同搗成粉。如乾，煮棗泥和拌之，蒸食乃佳。）

柿餅：（大柿，去皮撚扁，日曬夜露。至乾，納甕中。待生白霜，取出。一名白柿，又名柿花）柿霜：（即柿餅所出霜也，乃柿中精液。）

玄扈先生曰：今三晉澤沁之間，多柿。細民乾之，以當糧也。中州齊魯亦然。

附椑：（一名漆，一名綠，一名青，一名烏，一名花，一名赤棠椑。椑乃之小而卑者，故名椑。他，至熟則黃赤；惟此，雖熟亦青黑色。搗碎浸汁，謂之柿漆，可以染罾、扇諸物。出宣歙荊襄閩廣間。大如杏，惟堪生啖，不可為乾也，《閑居賦》所謂“梁侯烏椑之柿”是也。）

【君遷子】（一名耎棗（又作軟棗），一名梬棗，一名牛奶柿，一名丁香，一名紅藍棗。生海南。樹高丈餘，子中有汁如乳汁，甜美。《吳都賦》“平仲君遷”是也。其木類柿而葉長，實亦尤佳美。《救荒本草》以為羊矢棗，亦誤矣。）

種軟棗法：（陰地種之，陽中則少實。足霜，色殷，然後乃收之。早收者澀，不任食之也。）

【安石榴】《博物誌》曰：張騫出使西域，得塗林安石國榴種以歸，故名安石榴。（一名若榴，一名丹若，一名金罌，一名金龐，一名天漿。有富陽榴，實大如碗。海榴，來自海外，樹僅二尺；栽盆中，結實亦大，直垂至盆。黃榴，色微黃帶白，花大於常榴。結實甚多，最易傳種。河陰榴，中間有三十八子。四季榴，四時開花，秋結實。實方綻旋，複開花。火石榴，其花如火。餅子榴，花大不實。番花榴，花大於餅子，出山東。移他省便不若。《鄴中記》雲：石虎苑中，有安石榴，子大如盂碗；其味不酸。《抱樸子》曰：積石山有苦榴。《廬山記》曰：香爐峰頭，有大盤石，可坐數百人。垂生石榴。二月中，作花，色如石榴而小，淡紅敷，紫萼，煒燁可愛。《京口記》曰：龍剛縣，有石榴。《西京雜記》曰：有甘石榴。《酉陽雜俎》雲：南詔有榴，皮薄如紙。《農桑通訣》曰：出河陰者最佳，其樹不甚高大，枝柯附幹，自地便生。五月開花；有大紅、粉紅、黃、白四色。實有甜、酸、苦三種。果大如杯；皮赤，有黑斑；皮中如蜂窠，有黃膜隔之。）

《齊民要術》曰：栽石榴法：三月初，取枝大如手大指者，斬令長一尺半。八九枝，共為一窠；燒下頭二寸。（不燒則漏失矣。）掘圓坑，深一尺七寸，口經尺。豎枝於坑畔，（環口布枝，令勻調也。）置枯骨礓石於枝間，（骨石此是樹性所宜。）下土築之。一寸土，一重骨石，平坎止。（其上令沒枝頭一寸許也。）水澆，常令潤澤。既生，又以骨石布其根下，則科圓、滋茂可愛。（若孤根獨立者，雖生亦不佳焉。）十月中，以槁裹而纏之；（不裹，則凍死也。）二月初解放。若不能得多枝，取一長條，燒頭，圓屈如牛拘而橫埋之，亦得。然不及上法，根強早成。其拘中，亦安骨石。其劚根栽者，亦圓布之，安骨石於其中也。（玄扈先生曰：石榴，須於春分前，剪去繁枝及樹梢，則實大。）

《便民圖纂》曰：石榴，三月間，將嫩枝條插肥土中，用水頻澆，則自生根。根邊以石壓之，則多生果。又須時常剪去繁枝，則力不分。（玄扈先生曰：此果最宜多種，又宜痛剝。）

性喜肥，濃糞澆之無忌。當午澆，花更茂盛。蠶沙壅之佳。

不結子者，以石塊或枯骨安樹叉間，或根下，則結子不落。所謂“榴得骸而葉茂”也。

《農桑通訣》曰：藏榴之法，取其實有棱角者，用熟湯微泡，置之新瓷瓶中，久而不損。若圓者，則不可留；留亦壞爛。榴房，比它果最為多子，北齊高延宗納妃，妃母宋氏薦石榴，蓋取其房中多子之義。北人以榴子作汁，加蜜為飲漿，以代杯茗，甘酸之味，亦可取焉。

道家書謂榴為三屍酒，言三屍蟲得此果則醉也。