飲膳正要 (四部叢刊本)/序

飲膳正要　序

元 忽思慧 撰 景中華學藝社借照日本岩崎氏靜嘉堂文庫藏明刊本

　〈臣〉聞古之君子善其身者動息節宣以養生飲

　食衣服以養體威儀行義以養徳是故周公之制

　禮也天子之起居衣服飲食各有其官皆統於

　宰盖慎之至也

今上皇帝天縦聖明文思深逺御延閣閱圗書旦暮

　有恒則尊養徳性以酬酢萬幾得内聖外王之道

　焉於是趙國公〈臣〉常普蘭奚以所領膳醫〈臣〉怱思

　慧所撰飲膳正要以進其言曰昔

世祖皇帝食飲必稽扵本草動静必凖乎法度是以

身躋上夀貽子孫無彊之福焉是書也當時尚醫

　之論著者云噫進書者可謂執其藝事以其

　忠愛者矣是書進上

中宫覽焉念

祖宗衛生之戒知臣下陳義之勤思有以助

聖上之誠身而推其仁民之至意命中政院使〈臣〉拜

　住刻梓而廣傳之兹舉也盖欲推一人之安而使

　天下之人舉安推一人之夀而使天下之人皆夀

　恩澤之厚豈有加扵此者哉書之既成大都留守

　〈臣〉金界奴傳

𠡠命〈臣〉集序其端云〈臣〉集再拜稽首而言曰〈臣〉聞易

　之傳有之大㢤乾元萬物資始至哉坤元萬物資

　生天地之大徳不過生生而巳耳今

聖皇正統於上乾道也

聖后順承於中坤道也乾坤道僃於斯為盛斯民斯

　物之生於斯時也何其幸歟願颺言之使天下後

　世有以知夫髙明博厚之可見如此於戯休哉

　天曆三年五月朔日謹序

　　　奎章閣侍書學士翰林直學士中奉大夫

　　　知　制誥同國史〈臣〉虞集譔

　伏覩

　國朝奄有四海遐邇罔不賔貢珍味竒品咸萃内

　府或風土有所未宜或燥濕不䏻相濟儻司庖厨

　者不䏻察其性味而槩於進

　獻則食之恐不免於致疾欽惟

世祖皇帝聖明按周禮天官有師醫食醫疾醫瘍醫

　分職而治行依典故設掌飲膳太醫四人於本草

　内選無毒無相反可乆食𥙷益藥味與飲食相冝

　調和五味及每日所造珎品

　御膳必須精製所職何人所用何物

　進酒之時必用沉香木沙金水晶等盞斟酌適中

　執事務合稱職每日所用摽注於暦以驗後效至

　於湯煎瓊玉黄精天門冬蒼术等膏牛髄枸𣏌等

　煎諸珍異饌咸得其冝以此

世祖皇帝聖夀延永無疾恭惟

皇帝陛下自登

　寳位國事繁重萬機之暇遵依

祖宗定制如補養調護之術飲食百味之宜進加日

　　新則

聖躬萬安矣〈臣〉思慧自延祐年間選充飲膳之職于

　兹有年乆叨

　天祿退思無以𥙷報敢不竭盡忠誠以答

　洪恩之萬一是以日有餘閑與趙國公〈臣〉普蘭奚

　將累朝親侍

　進用竒珍異饌湯膏煎造及諸家本草名醫方術

　并日所必用榖肉菓菜取其性味𥙷益者集成一

　書名曰飲膳正要分為三卷本草有未𭣣者今即

　採摭附寫伏望

陛下恕其狂妄察其愚忠以

燕閒之際鑑

先聖之保攝順當時之氣候棄虚取實期以𫉬安則

聖夀躋於無𭛌而四海咸𫎇其

徳澤矣謹獻所述飲膳正要一集以

　聞伏乞

聖覽下情不勝戰慄激切屏營之至

　天曆三年三月三日飲膳大醫臣忽思慧進上

中奉大夫太醫院使〈臣〉　耿　𠃔謙校正

��������������������

資徳大夫中政院使儲政院使〈臣〉　拜　住　　校正

集賢大學士銀青榮禄大夫趙國公〈臣〉常普蘭奚編集

天之所生地之所養天地合氣人以禀天地氣生並

而為三才三才者天地人人而有生所重乎者心也

心為一身之主宰萬事之根本故身安則心應萬

變主宰萬事非保養何以安其身保養之法莫若

守中守中則無過與不及之病調順四時節慎飲食

起居不妄使以五味調和五藏五藏和平則血氣資

榮精神徤爽心志安定諸邪自不入寒暑不襲

人乃怡安夫上古聖人治未病不治已病故重食輕

貨盖有所取也故云食不厭精鱠不厭細魚餒肉敗

者色惡者臭惡者失餁不時者皆不可食然雖食飲

非聖人口腹之欲哉盖以養氣養體不以有傷也若

食氣相惡則傷精若食味不調則損形形受五味以

成體是以聖人先用食禁以存性後制藥以防命盖

以藥性有大毒有大毒者治病十去其六常毒治病

十去其七小毒治病十去其八無毒治病十去其九

然後榖肉菓菜十養一儘之無使過之以傷其正雖

飲食百味要其精粹審其有𥙷益助養之宜新陳之

異温凉寒熱之性五味偏走之病若滋味偏嗜新陳

不擇製造失度俱皆致疾可者行之不可者忌之如

姙婦不慎行乳母不忌口則子受患若貪爽口而忘

避忌則疾病潜生而中不悟百年之身而忘於一時

之味其可惜哉孫思邈曰謂其醫者先曉病源知其

所犯先以食療不瘥然後命藥十去其九故善養生

者謹先行之攝生之法豈不為有𥙿矣