饮膳正要 (四部丛刊本)/序

饮膳正要　序

元 忽思慧 撰 景中华学艺社借照日本岩崎氏静嘉堂文库藏明刊本

　〈臣〉闻古之君子善其身者动息节宣以养生饮

　食衣服以养体威仪行义以养徳是故周公之制

　礼也天子之起居衣服饮食各有其官皆统于

　宰盖慎之至也

今上皇帝天縦圣明文思深远御延阁阅图书旦暮

　有恒则尊养徳性以酬酢万几得内圣外王之道

　焉于是赵国公〈臣〉常普兰奚以所领膳医〈臣〉匆思

　慧所撰饮膳正要以进其言曰昔

世祖皇帝食饮必稽扵本草动静必凖乎法度是以

身跻上夀贻子孙无彊之福焉是书也当时尚医

　之论著者云噫进书者可谓执其艺事以其

　忠爱者矣是书进上

中宫览焉念

祖宗卫生之戒知臣下陈义之勤思有以助

圣上之诚身而推其仁民之至意命中政院使〈臣〉拜

　住刻梓而广传之兹举也盖欲推一人之安而使

　天下之人举安推一人之夀而使天下之人皆夀

　恩泽之厚岂有加扵此者哉书之既成大都留守

　〈臣〉金界奴传

𠡠命〈臣〉集序其端云〈臣〉集再拜稽首而言曰〈臣〉闻易

　之传有之大㢤乾元万物资始至哉坤元万物资

　生天地之大徳不过生生而巳耳今

圣皇正统于上乾道也

圣后顺承于中坤道也乾坤道僃于斯为盛斯民斯

　物之生于斯时也何其幸欤愿飏言之使天下后

　世有以知夫高明博厚之可见如此于戏休哉

　天历三年五月朔日谨序

　　　奎章阁侍书学士翰林直学士中奉大夫

　　　知　制诰同国史〈臣〉虞集撰

　伏睹

　国朝奄有四海遐迩罔不宾贡珍味奇品咸萃内

　府或风土有所未宜或燥湿不䏻相济傥司庖厨

　者不䏻察其性味而槩于进

　献则食之恐不免于致疾钦惟

世祖皇帝圣明按周礼天官有师医食医疾医疡医

　分职而治行依典故设掌饮膳太医四人于本草

　内选无毒无相反可久食𥙷益药味与饮食相冝

　调和五味及每日所造珎品

　御膳必须精制所职何人所用何物

　进酒之时必用沉香木沙金水晶等盏斟酌适中

　执事务合称职每日所用摽注于暦以验后效至

　于汤煎琼玉黄精天门冬苍术等膏牛髄枸𣏌等

　煎诸珍异馔咸得其冝以此

世祖皇帝圣夀延永无疾恭惟

皇帝陛下自登

　宝位国事繁重万机之暇遵依

祖宗定制如补养调护之术饮食百味之宜进加日

　　新则

圣躬万安矣〈臣〉思慧自延祐年间选充饮膳之职于

　兹有年久叨

　天禄退思无以𥙷报敢不竭尽忠诚以答

　洪恩之万一是以日有馀闲与赵国公〈臣〉普兰奚

　将累朝亲侍

　进用奇珍异馔汤膏煎造及诸家本草名医方术

　并日所必用榖肉菓菜取其性味𥙷益者集成一

　书名曰饮膳正要分为三卷本草有未𭣣者今即

　采摭附写伏望

陛下恕其狂妄察其愚忠以

燕闲之际鉴

先圣之保摄顺当时之气候弃虚取实期以𫉬安则

圣夀跻于无𭛌而四海咸𫎇其

徳泽矣谨献所述饮膳正要一集以

　闻伏乞

圣览下情不胜战栗激切屏营之至

　天历三年三月三日饮膳大医臣忽思慧进上

中奉大夫太医院使〈臣〉　耿　𠃔谦校正

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资徳大夫中政院使储政院使〈臣〉　拜　住　　校正

集贤大学士银青荣禄大夫赵国公〈臣〉常普兰奚编集

天之所生地之所养天地合气人以禀天地气生并

而为三才三才者天地人人而有生所重乎者心也

心为一身之主宰万事之根本故身安则心应万

变主宰万事非保养何以安其身保养之法莫若

守中守中则无过与不及之病调顺四时节慎饮食

起居不妄使以五味调和五藏五藏和平则血气资

荣精神徤爽心志安定诸邪自不入寒暑不袭

人乃怡安夫上古圣人治未病不治已病故重食轻

货盖有所取也故云食不厌精鲙不厌细鱼馁肉败

者色恶者臭恶者失饪不时者皆不可食然虽食饮

非圣人口腹之欲哉盖以养气养体不以有伤也若

食气相恶则伤精若食味不调则损形形受五味以

成体是以圣人先用食禁以存性后制药以防命盖

以药性有大毒有大毒者治病十去其六常毒治病

十去其七小毒治病十去其八无毒治病十去其九

然后榖肉菓菜十养一尽之无使过之以伤其正虽

饮食百味要其精粹审其有𥙷益助养之宜新陈之

异温凉寒热之性五味偏走之病若滋味偏嗜新陈

不择制造失度俱皆致疾可者行之不可者忌之如

妊妇不慎行乳母不忌口则子受患若贪爽口而忘

避忌则疾病潜生而中不悟百年之身而忘于一时

之味其可惜哉孙思邈曰谓其医者先晓病源知其

所犯先以食疗不瘥然后命药十去其九故善养生

者谨先行之摄生之法岂不为有𥙿矣