飲食須知/卷8

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飲食須知 卷八　獸類

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獸類

豬肉

味苦，性微寒，有小毒。牡曰豭，牝曰彘，子曰豚，牡而去勢曰豶。生江南者，謂之江豬，唯豭肉無毒。多食閉血脈，弱筋骨，虛人肌。疫病者、金瘡者，尤宜忌之。久食令人少子傷精，發宿疾。豚肉久食，令人遍體筋肉碎痛乏氣。江豬多食令人體重，作脯少有腥氣。久食解藥力，動氣發疾。傷寒、瘧痢、痰痼、痔漏諸疾，食之必再發，難愈。反梅子、烏梅、桔梗、黃連，犯之令人瀉痢。服胡黃連食之，令人漏精。服甘草者忌之。同牛肉食，生寸白蟲。同兔肉食損人。同羊肝、同雞子、同鯽魚及黃豆食，令人滯氣。同葵菜食，令人少氣。同蕎麥麪食，患熱風，脫鬚、眉毛、髮。同生薑食，生面斑發風。同胡荽食，爛人臍。同蒼耳食，動風氣。同百花菜、同吳茱萸食，發痔瘻。同龜鱉肉、麋鹿驢馬肉、蝦子食，傷人。多食令人暴肥，蓋虛風所致也。頭肉有毒，多食動風發疾，豬肉毒在首，故有病者忌之。項肉俗名槽頭肉，肥脆能動風。脂膏勿令中水，臘月者歷年不壞。反烏梅、梅子，忌乾漆。腦味甘，性寒，有毒。《禮記》云：食豚去腦，能損男子陽道，臨房不能行事，酒後尤不可食。今人以鹽酒食豬腦，是引賊入室也。血味鹹性平，服地黃、補骨脂、何首烏諸補藥者忌之，能損陽也。同黃豆食，滯氣。心味甘鹹性平，多食耗心氣，不可合吳茱萸食。肝味苦性溫，豬臨殺驚氣入心，絕氣歸肝，俱不可多食。服藥人勿食。不可合雉肉、雀肉及同魚膾食，生癰疽。同鯉魚、鯽魚食，傷神。同鵪鶉食，生面黚。肺味甘，性微寒。同白花菜食，令人氣滯發霍亂。八月和飴食，至冬發疽。腎味鹹性冷，即腰子。久食令人傷腎少子。虛寒者尤忌。冬月食之，損真氣，發虛壅。�脂微毒，男子多食損陽。豬鼻唇多食動風氣。凡花豬、病豬、白蹄豬、自死豬、煮汁黃者為黃鑣豬、肉中有米星為□□，俱不可食。燒肉忌桑柴。凡煮肉同皂莢子、桑白皮、高良薑、黃蠟不發風氣。得舊籬筏易熟。煮肉封鍋，入楮實子二三十粒，易爛且香。夏天用醋煮肉，可留數日。煮臘肉將熟。以紅炭投鍋內，則不油�氣。洗豬肚用麪，洗腸髒用砂糖，能去穢氣。中病豬毒，燒豬屎為末，水服錢許，三次可瘥。過食豬肉傷，燒豬骨為末，水服。或服芫荽汁、生韭汁，或加草果可消。煮硬肉入山楂數顆，易爛。

羊肉

味甘性熱。反半夏、菖蒲。同蕎麥麪、豆醬食。發痼疾。同醋食，傷人心。同�酪食，害人。熱病、疫證、瘧疾病後食之，復發致危。妊婦食之，令子多熱病。頭蹄肉味甘性平。水腫人食之，百不一愈。冷病患勿多食。妊婦食羊目，令子睛白。血味鹹性平。凡豬羊血食久，鼻中毛出，晝夜長五寸，漸如繩，痛不可忍，摘去復生。唯用乳石、�砂等分為丸，臨臥服十丸，自落也。服丹石人忌食羊血，十年一食，前功盡亡。服地黃、何首烏諸補藥者忌之。能解胡蔓草毒。腦有毒，食之發風病。和酒服迷人心，成風疾。男子食之，損精氣少子。白羊黑頭，食其腦，作腸癰。羊心有孔者勿食，能殺人。羊肺三月至五月其中有蟲，狀如馬尾，長二三寸，須去之。不去食之，令人痢下。肝味苦性寒。同豬肉及梅子、小豆食，傷人心同生椒食，傷人五髒，最損小兒。同苦�食，病青盲。妊婦食之，令子多厄。羊和飯飲久食，令人多唾清水，成反胃，作噎病。凡煮羊肉用杏仁或瓦片，則易爛。同胡桃及萊菔煮，不臊。同竹�煮，助味。以銅器煮食，男子損陽，女子暴下。白羊黑頭、黑羊白頭、獨角者，並有毒，食之生癰。中羊肉毒者，飲甘草湯解之。過食羊肉傷者，多食棗子、草果可消。

黃牛肉

味甘性溫，微毒。食之發藥毒，能病人。牛夜鳴則㾞，臭不可食。牛病自死者，血脈已絕，骨髓已竭，不可食之。誤食令人生疔暴亡，發痼疾、痃癖、洞下、疰病。瘟牛暴死者，不可食。獨肝者有大毒，令人痢血至死。北人牛瘦，多以蛇從鼻灌，故爾獨肝。水牛則無之，噉蛇牛毛髮白而後順者，是也。人乳可解其毒。自死白首者，食之殺人。疥牛食之發癢。黃牛、水牛合豬肉及黍米酒食，並生寸白蟲。同韭薤食、合生薑食，損齒。勿同栗子食。黑牛白頭者大毒，勿食。水牛肉味甘性平，忌同黃牛。患冷人勿食。蹄中巨筋，多食令生肉刺。牛乳味甘性微寒，生飲令人利，熱飲令人口乾氣壅，溫飲可也。不宜頓服。與酸物相反，令人腹中癥結。患冷氣人勿食。同魚食成積，同醋食生瘕。牛脂味甘溫微毒，多食發痼疾瘡瘍。牛腦味甘性溫，微毒。熱病死者，勿食其腦，令生腸癰。牛肝勿同鮎魚食，患風噎涎青。牛腸胃合犬肉、犬血食，病患。服仙茅者食牛肉、牛乳，令斑人鬢髮。服牛膝人，亦忌食之。凡煮牛肉入杏仁蘆葉，則易爛。煮病牛入黃豆，豆變黑色者，殺人。中疔疥牛毒，用澤蘭根，或甘菊根汁，或豬牙灰水服，或生菖蒲擂酒，或甘草湯解之。豬脂化湯，亦可解毒。過食牛肉所傷，以稻草和草果煎濃湯，多服可消。牛乃有功於世，仁人君子，必宜戒食。

狗肉

味酸鹹，性溫。服食人忌食。九月食犬傷神。反商陸。同生蔥蒜食，損人。同菱食，生癲。白犬合海鮋食，必得惡病。勿炙食，令消渴。妊婦食之，令子無聲，且生蟲。疫證及熱病後食之，殺人。勿同鯉魚、鱓魚、牛腸食，令人多病。春末夏初多猘犬，宜忌食。瘦犬、有病、發狂、暴死、無故自死者，有毒殺人。懸蹄犬傷人赤股而躁者、氣躁犬目赤者，並不可食。白狗血和白雞肉、烏雞肉、白雞肝、白羊肉、蒲子羹等食，皆病患。白犬乳酒服，能斷酒。犬腎微毒，《內則》云：食犬去腎，不利人也。田犬長喙善獵。吠犬短喙善守。白犬虎紋、黑犬白耳，畜之家富貴。純白者主凶，斑青者識盜而咬。凡食犬肉傷，用杏仁二三兩，帶皮研細，熱湯二三盞拌勻，三次服。能使肉盡消。犬智甚巧，力能護家，食之無益，何必嗜之。

馬肉

味辛苦，性冷，有毒。同倉米、稷米及蒼耳食，必得惡病，十有九死。同薑食，發氣嗽。同豬肉食，成霍亂。患疥瘡下痢者，食必加劇。妊婦食之，令子過月難產。乳婦食之，令子疳瘦。馬生角、無夜眼、白馬青蹄、白馬黑頭者，並不可食，令人癲。馬鞍下肉色黑，及馬自死者、形色異常者，並有毒，食之殺人。馬乳味甘性冷利，同魚�食，作瘕。馬肝及鞍下肉有大毒，食之殺人。刷牙用馬尾，令齒疏損。近人多用燒灰揩拭，最腐齒齦。馬腦有毒，食之令人發癲。馬血有大毒，生馬血入人肉中，一二日便腫起，連心即死。有人剝馬傷手，血入肉一夜致死。馬肉上血洗不淨，食之生疔腫。馬汗有大毒，患瘡人觸馬汗、馬氣、馬毛、馬尿、馬屎並令加劇。馬汗入瘡，毒攻心欲死者，燒粟乾灰淋汁浸洗，出白沫乃毒去也。食馬肉毒發而心悶者，飲清酒則解。飲濁酒則加，或飲蘆根汁、或嚼杏仁、或煎甘草湯解之。中馬肝毒者，豬骨灰、牡鼠屎、豆豉、狗屎灰、人頭垢並水服可解。中疔疥馬毒者，澤蘭根汁、豬牙灰、甘菊根汁俱水服，或生菖蒲酒解之。馬食杜蘅善走，食稻足重，食鼠屎腹脹，食雞糞生骨眼。以僵蠶、烏梅拭牙，則不食，得桑葉乃解。挂鼠野狼皮於槽，亦不食。遇死馬骨，則不行。以豬槽飼馬、鍛石泥馬槽、馬汗著門並令馬落駒。繫獼猴於廄，辟馬病。馬頭骨埋於午地，宜蠶。浸於上流，絕水蜞蟲。

驢肉

味甘性平。與荊芥茶相反，同食殺人。同鳧茈食，令人筋急。多食動風，脂肥尤甚。屢試屢驗。凡驢無故自死者、疫死者、力乏病死者並有毒，忌食。疥癩及破爛瘦捐者，食之生疔腫。將熱驢血和麻油一盞，攪去沫，煮熟成白色，亦一異也。妊婦食之，令子難產。勿同豬肉食，傷氣。

騾肉

味辛苦，性溫，有小毒。其性頑劣，肉不益人。多食令人健忘。妊婦食之難產。騾大於驢，而健於馬，其力在腰，其後有鎖骨不能開，故不孳乳。牡驢交馬而生者騾也。牡馬交驢而生者為駃騠。牡驢交牛而生者，為馲𩢷。牡牛交驢而生者，為䮰𩥃。牡牛交馬而生者，為驅驉。今俗通呼為騾矣。

鹿肉

味甘性溫。二月至八月不可食，發冷痛。白臆者、豹文者並不可食。鹿肉脯炙之不動、及見水而動、或曝之不燥者並殺人。同雉肉、蒲白、鮠魚、鮎魚、雞肉、生菜、鯽魚、蝦食，發惡瘡。《禮記》云：食鹿去胃，鹿茸不可以鼻嗅之，中有小白蟲，視之不見，入人鼻必為蟲顙，藥不及也。不可近丈夫陰，令痿。鹿脂亦不可近陰。久食鹿肉，服藥必不得力，為其食解毒之草故也。勿同豬肉食。

麋肉

味甘性溫。多食令人弱房，發腳氣。妊婦食之，令子目病。不可合豬肉、雉肉、鮠魚、雞肉、菰蒲食，發痼疾。同蝦及生菜、梅、李食，損男子精氣。麋脂不可近陰，令痿。亦不可同桃李食。《淮南子》云：孕婦見麋，生子四目。

虎肉

味酸，作土氣，性熱。正月食虎傷神。熱食虎肉，傷人齒。多有藥箭傷者，食者慎之。虎鼻懸門中，次年取熬作屑，與婦食之，便生貴子。勿令人及婦知，知則不靈。虎豹皮上睡，令人神驚。其毛入瘡有大毒。虎骨勿用中毒藥箭者，能傷人也。虎夜視，一目放光，一目看物。聲吼如雷，風從而生，百獸震恐。立秋始嘯，仲冬始交，虎不再交。孕七月而生，虎生三子，一為豹。其搏物三躍不中，則�之。食狗則醉，聞羊角煙則走，惡其臭也。虎害人獸，而�鼠能制之。智無大小也。

豹肉

味酸，性微溫。正月勿食，傷神損壽。豹肉令人志性粗豪，食之便覺，少頃消化乃定，久食亦然。豹脂合生髮藥，朝塗暮生。廣西南界有�臘蟲，食死人尸，不可驅逐，以豹皮覆之，則畏而不來。

野豬肉

味甘性平。多食微動風疾，不可同回魚、�魚食。青蹄者不可食，服巴豆藥者忌之。嶺南一種懶婦，似山豬而小，善害田禾。唯以機軸紡織之器，置田所，則不復近也。

豪豬肉

味甘，性大寒，有毒。不可多食，發風令人虛羸，助濕冷病。

駝肉及峰脂

味甘性溫。能知泉源水脈風候，凡伏流人所不知，駝以足踏處，即得之。流沙夏多熱風，行旅遇之即死。風將至，駝必聚鳴，埋口鼻於沙中，人以為驗也。其臥而腹不著地，屈足露明者，名明駝，最能行遠。駝糞亦直上如野狼煙。駝黃味苦性平，微毒。似牛黃而不香，戎人以亂牛黃，而功不及之。

熊肉

味甘性平。十月食之傷神。患寒熱積聚痼疾者食之，令終身不除也。熊脂味甘，性微寒。寒月則有，夏月則無之。然燈煙損人眼，令失光明。熊掌難�，得酒醋水三件同煮熟，即大如皮�，且易軟也。熊膽春近首，夏在腹，秋在左足，冬在右足。熊行山中，必有�伏之所，謂之熊館。性惡穢物及傷殘，捕者置此物於穴，則合穴自死。或為棘刺所傷，出穴爪之至骨，即斃也。

山羊肉

味甘性熱。疫病後忌食。妊娠食之，令子多病，肝尤忌之。

羚羊肉

味甘性平。其角能碎佛牙、貘骨、金剛石。燒煙走蛇虺也。

麂肉

味甘性平。多食發痼疾。妊婦食之，令胎墮。

麞肉

味甘性溫。十二月至七月食之動氣，多食發消渴及痼疾，瘦惡者勿食。同鴿食成瘕，同梅李、生菜、蝦食，並能病患。凡人心膽粗豪者，以其心肝食之，即減，膽小者食之，愈怯。

香麞肉

味甘性溫。蠻人食之，不畏蛇毒。臍名麝香。忌大蒜。麝不可近鼻，有白蟲入腦，患癩。久帶其香透關，令人成異疾。能墮胎，消瓜果食積，辟蛇。

豬獾肉

味甘酸，性平。其耳聾，見人乃走，能孔地食蟲蟻瓜果。其肉帶土氣。狗獾，性味與貒相同，貒即豬獾。

兔肉

味甘辛，性寒。同白雞肉及肝心食，令人面黃。同獺肉食，成遁尸病。與薑橘同食，令人心痛霍亂。忌同鹿肉、鱉肉、芥菜及子末食。十一月至七月食之，傷神氣。兔死而眼合者殺人。食兔髕，多令人面生髕骨。《內則》云：食兔去尻，不利人也。妊婦不可食，令子缺唇，主逆生。兔尻有孔，子從口出，故妊婦忌之，非獨為缺唇也。久食絕人血脈，損元氣陽事，令人痿黃。兔肝亦勿與雞芥、胡桃、柑橘同食。

山獺肉

不宜食。其陰莖為補助要藥，骨解藥毒，研少許敷之立消。

水獺肉

味甘鹹，性寒。多食消男子陽氣。勿同橙橘、雞肉、雞子、兔肉食。其肝有毒。諸畜肝皆有定數，唯獺肝一月一葉，十二月十二葉，其間又有退葉。或云獺無雌，以�為匹，故猿鳴而獺候。

象肉

味甘淡，性平。多食令人體重。象具百獸肉，唯鼻是其本肉。象膽幹了，上有竹文斑光膩。春在前左腿，夏在前右腿，秋在後左腿，冬在後右腿。牙近鼠類，鼠皮則裂。世人知然犀可見水怪，而不知沉象可驅水怪。夏月合藥，宜置象牙於傍。合丹灶以象牙夾灶，得雷聲乃能發光。

豺肉

味酸性熱，有毒。食之損人精神，消人脂肉，令人瘦。

野狼肉

味酸性熱。《內則》云：食野狼去腸，不利人也。其糞燒煙直上。

狐肉

味甘性溫，有小毒。《禮記》云：食狐去首，為害人也。人卒暴亡，即取雄狐膽，溫水研灌，入喉即活。移時者無及矣。

狸肉

味甘性溫。正月勿食，傷神。反藜蘆、細辛。食狸去正脊，不利於人。狸類甚多，性味相同。

家貓肉

味甘酸，性溫。肉味不佳，亦不入食品。畜之者以虎形利齒，尾長腰短，目如金銀，上齶多棱者為良。其睛可定時辰，子午卯酉如一線，寅申巳亥如滿月，辰戌丑未如棗核也。其鼻端常冷，唯夏至一日則煖。性畏寒，不畏暑，能畫地卜食，隨月旬上下齧鼠，其孕兩月而生。貓有病，以烏藥水灌之，可愈也。

貉肉

味甘性溫。貉逾汶即死，土氣使然也。其耳亦聾，與獾貒性味相同。

野馬肉

味甘性平，有小毒。食之無益。如家馬肉，但落地不沾沙耳。

犀肉

味苦酸鹹，性寒。妊婦勿服。能消胎氣。凡蠱毒之鄉，飲食中以角攪之，有毒則生白沫，以之煮毒藥，則無毒也。忌鹽。

老鼠肉

味甘性熱。誤食鼠骨，能令人瘦。鼠涎有毒，若飲食收藏不密，涎墜其中，食之令人生鼠�，或發黃如金。鼠糞有小毒，食中誤食，令人目黃成疸。被鼠食殘之物，人忌食之。

土撥鼠肉

味甘性平。雖肥而煮之無油味。多食難剋化，微動風。

貂鼠肉

味甘性平。其毛皮寒月服之，得風更煖，著水不濡，得雪即消，拂面如焰。塵沙迷目，拭瞇即出。近火則毛易脫。

黃鼠肉

味甘性平。昔為上供，今不甚重之。多食能發瘡。

黃鼠狼肉

味甘羶臭，性溫，有小毒。不堪食。

猬肉

味甘性平。誤食其骨，令人瘦劣。諸節漸小。

諸肉有毒

六畜自死首北向、諸畜帶龍形、六畜自死口不閉、六畜疫病疔疥死、獸歧尾、諸獸赤足、諸畜肉中有米星、獸並頭、禽獸肝青、諸獸中毒及藥箭死、脯沾屋漏、米甕中肉脯、六畜肉熱血不斷、祭肉自動、諸肉經宿未煮、六畜五髒著草自動、脯�不燥、生肉不斂水、六畜肉得鹹酢不變色、肉煮熟不斂水、肉煮不熟、六畜肉墮地不沾塵、肉落水浮、肉汁器盛閉氣，乳酪煎膾、六畜肉與犬不食者，以上並不可食，殺人。輕則病患，生癰腫疔毒。諸腦損陽滑精。經夏臭脯痿人陰，成水病。諸脂然燈損目。食本生命肉，令人神魂不安。春不食肝，夏不食心，秋不食肺，冬不食腎，四季不食脾。

解諸肉毒

伏龍肝末、本畜乾屎末、黃柏末、赤小豆燒末、東壁土末、頭垢一錢起死人，白扁豆末並水服。飲人乳汁，豆豉汁服之，亦能解之。藥箭毒，以大豆煎汁或鹽湯。食肉不消，還飲本汁，或食本獸腦即消。