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飲食須知/卷8

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 卷七 飲食須知
卷八 獸類
 

獸類

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豬肉

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味苦,性微寒,有小毒。牡曰豭,牝曰彘,子曰豚,牡而去勢曰豶。生江南者,謂之江豬,唯豭肉無毒。多食閉血脈,弱筋骨,虛人肌。疫病者、金瘡者,尤宜忌之。久食令人少子傷精,發宿疾。豚肉久食,令人遍體筋肉碎痛乏氣。江豬多食令人體重,作脯少有腥氣。久食解藥力,動氣發疾。傷寒、瘧痢、痰痼、痔漏諸疾,食之必再發,難愈。反梅子、烏梅、桔梗、黃連,犯之令人瀉痢。服胡黃連食之,令人漏精。服甘草者忌之。同牛肉食,生寸白蟲。同兔肉食損人。同羊肝、同雞子、同鯽魚及黃豆食,令人滯氣。同葵菜食,令人少氣。同蕎麥麪食,患熱風,脫鬚、眉毛、髮。同生薑食,生面斑發風。同胡荽食,爛人臍。同蒼耳食,動風氣。同百花菜、同吳茱萸食,發痔瘻。同龜鱉肉、麋鹿驢馬肉、蝦子食,傷人。多食令人暴肥,蓋虛風所致也。頭肉有毒,多食動風發疾,豬肉毒在首,故有病者忌之。項肉俗名槽頭肉,肥脆能動風。脂膏勿令中水,臘月者歷年不壞。反烏梅、梅子,忌乾漆。腦味甘,性寒,有毒。《禮記》云:食豚去腦,能損男子陽道,臨房不能行事,酒後尤不可食。今人以鹽酒食豬腦,是引賊入室也。血味鹹性平,服地黃、補骨脂、何首烏諸補藥者忌之,能損陽也。同黃豆食,滯氣。心味甘鹹性平,多食耗心氣,不可合吳茱萸食。肝味苦性溫,豬臨殺驚氣入心,絕氣歸肝,俱不可多食。服藥人勿食。不可合雉肉、雀肉及同魚膾食,生癰疽。同鯉魚、鯽魚食,傷神。同鵪鶉食,生面黚。肺味甘,性微寒。同白花菜食,令人氣滯發霍亂。八月和飴食,至冬發疽。腎味鹹性冷,即腰子。久食令人傷腎少子。虛寒者尤忌。冬月食之,損真氣,發虛壅。脂微毒,男子多食損陽。豬鼻唇多食動風氣。凡花豬、病豬、白蹄豬、自死豬、煮汁黃者為黃鑣豬、肉中有米星為□□,俱不可食。燒肉忌桑柴。凡煮肉同皂莢子、桑白皮、高良薑、黃蠟不發風氣。得舊籬筏易熟。煮肉封鍋,入楮實子二三十粒,易爛且香。夏天用醋煮肉,可留數日。煮臘肉將熟。以紅炭投鍋內,則不油氣。洗豬肚用麪,洗腸髒用砂糖,能去穢氣。中病豬毒,燒豬屎為末,水服錢許,三次可瘥。過食豬肉傷,燒豬骨為末,水服。或服芫荽汁、生韭汁,或加草果可消。煮硬肉入山楂數顆,易爛。

羊肉

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味甘性熱。反半夏、菖蒲。同蕎麥麪、豆醬食。發痼疾。同醋食,傷人心。同酪食,害人。熱病、疫證、瘧疾病後食之,復發致危。妊婦食之,令子多熱病。頭蹄肉味甘性平。水腫人食之,百不一愈。冷病患勿多食。妊婦食羊目,令子睛白。血味鹹性平。凡豬羊血食久,鼻中毛出,晝夜長五寸,漸如繩,痛不可忍,摘去復生。唯用乳石、砂等分為丸,臨臥服十丸,自落也。服丹石人忌食羊血,十年一食,前功盡亡。服地黃、何首烏諸補藥者忌之。能解胡蔓草毒。腦有毒,食之發風病。和酒服迷人心,成風疾。男子食之,損精氣少子。白羊黑頭,食其腦,作腸癰。羊心有孔者勿食,能殺人。羊肺三月至五月其中有蟲,狀如馬尾,長二三寸,須去之。不去食之,令人痢下。肝味苦性寒。同豬肉及梅子、小豆食,傷人心同生椒食,傷人五髒,最損小兒。同苦食,病青盲。妊婦食之,令子多厄。羊和飯飲久食,令人多唾清水,成反胃,作噎病。凡煮羊肉用杏仁或瓦片,則易爛。同胡桃及萊菔煮,不臊。同竹煮,助味。以銅器煮食,男子損陽,女子暴下。白羊黑頭、黑羊白頭、獨角者,並有毒,食之生癰。中羊肉毒者,飲甘草湯解之。過食羊肉傷者,多食棗子、草果可消。

黃牛肉

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味甘性溫,微毒。食之發藥毒,能病人。牛夜鳴則㾞,臭不可食。牛病自死者,血脈已絕,骨髓已竭,不可食之。誤食令人生疔暴亡,發痼疾、痃癖、洞下、疰病。瘟牛暴死者,不可食。獨肝者有大毒,令人痢血至死。北人牛瘦,多以蛇從鼻灌,故爾獨肝。水牛則無之,噉蛇牛毛髮白而後順者,是也。人乳可解其毒。自死白首者,食之殺人。疥牛食之發癢。黃牛、水牛合豬肉及黍米酒食,並生寸白蟲。同韭薤食、合生薑食,損齒。勿同栗子食。黑牛白頭者大毒,勿食。水牛肉味甘性平,忌同黃牛。患冷人勿食。蹄中巨筋,多食令生肉刺。牛乳味甘性微寒,生飲令人利,熱飲令人口乾氣壅,溫飲可也。不宜頓服。與酸物相反,令人腹中癥結。患冷氣人勿食。同魚食成積,同醋食生瘕。牛脂味甘溫微毒,多食發痼疾瘡瘍。牛腦味甘性溫,微毒。熱病死者,勿食其腦,令生腸癰。牛肝勿同鮎魚食,患風噎涎青。牛腸胃合犬肉、犬血食,病患。服仙茅者食牛肉、牛乳,令斑人鬢髮。服牛膝人,亦忌食之。凡煮牛肉入杏仁蘆葉,則易爛。煮病牛入黃豆,豆變黑色者,殺人。中疔疥牛毒,用澤蘭根,或甘菊根汁,或豬牙灰水服,或生菖蒲擂酒,或甘草湯解之。豬脂化湯,亦可解毒。過食牛肉所傷,以稻草和草果煎濃湯,多服可消。牛乃有功於世,仁人君子,必宜戒食。

狗肉

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味酸鹹,性溫。服食人忌食。九月食犬傷神。反商陸。同生蔥蒜食,損人。同菱食,生癲。白犬合海鮋食,必得惡病。勿炙食,令消渴。妊婦食之,令子無聲,且生蟲。疫證及熱病後食之,殺人。勿同鯉魚、鱓魚、牛腸食,令人多病。春末夏初多猘犬,宜忌食。瘦犬、有病、發狂、暴死、無故自死者,有毒殺人。懸蹄犬傷人赤股而躁者、氣躁犬目赤者,並不可食。白狗血和白雞肉、烏雞肉、白雞肝、白羊肉、蒲子羹等食,皆病患。白犬乳酒服,能斷酒。犬腎微毒,《內則》云:食犬去腎,不利人也。田犬長喙善獵。吠犬短喙善守。白犬虎紋、黑犬白耳,畜之家富貴。純白者主凶,斑青者識盜而咬。凡食犬肉傷,用杏仁二三兩,帶皮研細,熱湯二三盞拌勻,三次服。能使肉盡消。犬智甚巧,力能護家,食之無益,何必嗜之。

馬肉

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味辛苦,性冷,有毒。同倉米、稷米及蒼耳食,必得惡病,十有九死。同薑食,發氣嗽。同豬肉食,成霍亂。患疥瘡下痢者,食必加劇。妊婦食之,令子過月難產。乳婦食之,令子疳瘦。馬生角、無夜眼、白馬青蹄、白馬黑頭者,並不可食,令人癲。馬鞍下肉色黑,及馬自死者、形色異常者,並有毒,食之殺人。馬乳味甘性冷利,同魚食,作瘕。馬肝及鞍下肉有大毒,食之殺人。刷牙用馬尾,令齒疏損。近人多用燒灰揩拭,最腐齒齦。馬腦有毒,食之令人發癲。馬血有大毒,生馬血入人肉中,一二日便腫起,連心即死。有人剝馬傷手,血入肉一夜致死。馬肉上血洗不淨,食之生疔腫。馬汗有大毒,患瘡人觸馬汗、馬氣、馬毛、馬尿、馬屎並令加劇。馬汗入瘡,毒攻心欲死者,燒粟乾灰淋汁浸洗,出白沫乃毒去也。食馬肉毒發而心悶者,飲清酒則解。飲濁酒則加,或飲蘆根汁、或嚼杏仁、或煎甘草湯解之。中馬肝毒者,豬骨灰、牡鼠屎、豆豉、狗屎灰、人頭垢並水服可解。中疔疥馬毒者,澤蘭根汁、豬牙灰、甘菊根汁俱水服,或生菖蒲酒解之。馬食杜蘅善走,食稻足重,食鼠屎腹脹,食雞糞生骨眼。以僵蠶、烏梅拭牙,則不食,得桑葉乃解。掛鼠野狼皮於槽,亦不食。遇死馬骨,則不行。以豬槽飼馬、鍛石泥馬槽、馬汗著門並令馬落駒。繫獼猴於廄,辟馬病。馬頭骨埋於午地,宜蠶。浸於上流,絕水蜞蟲。

驢肉

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味甘性平。與荊芥茶相反,同食殺人。同鳧茈食,令人筋急。多食動風,脂肥尤甚。屢試屢驗。凡驢無故自死者、疫死者、力乏病死者並有毒,忌食。疥癩及破爛瘦捐者,食之生疔腫。將熱驢血和麻油一盞,攪去沫,煮熟成白色,亦一異也。妊婦食之,令子難產。勿同豬肉食,傷氣。

騾肉

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味辛苦,性溫,有小毒。其性頑劣,肉不益人。多食令人健忘。妊婦食之難產。騾大於驢,而健於馬,其力在腰,其後有鎖骨不能開,故不孳乳。牡驢交馬而生者騾也。牡馬交驢而生者為駃騠。牡驢交牛而生者,為馲𩢷。牡牛交驢而生者,為䮰𩥃。牡牛交馬而生者,為驅驉。今俗通呼為騾矣。

鹿肉

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味甘性溫。二月至八月不可食,發冷痛。白臆者、豹文者並不可食。鹿肉脯炙之不動、及見水而動、或曝之不燥者並殺人。同雉肉、蒲白、鮠魚、鮎魚、雞肉、生菜、鯽魚、蝦食,發惡瘡。《禮記》云:食鹿去胃,鹿茸不可以鼻嗅之,中有小白蟲,視之不見,入人鼻必為蟲顙,藥不及也。不可近丈夫陰,令痿。鹿脂亦不可近陰。久食鹿肉,服藥必不得力,為其食解毒之草故也。勿同豬肉食。

麋肉

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味甘性溫。多食令人弱房,發腳氣。妊婦食之,令子目病。不可合豬肉、雉肉、鮠魚、雞肉、菰蒲食,發痼疾。同蝦及生菜、梅、李食,損男子精氣。麋脂不可近陰,令痿。亦不可同桃李食。《淮南子》云:孕婦見麋,生子四目。

虎肉

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味酸,作土氣,性熱。正月食虎傷神。熱食虎肉,傷人齒。多有藥箭傷者,食者慎之。虎鼻懸門中,次年取熬作屑,與婦食之,便生貴子。勿令人及婦知,知則不靈。虎豹皮上睡,令人神驚。其毛入瘡有大毒。虎骨勿用中毒藥箭者,能傷人也。虎夜視,一目放光,一目看物。聲吼如雷,風從而生,百獸震恐。立秋始嘯,仲冬始交,虎不再交。孕七月而生,虎生三子,一為豹。其搏物三躍不中,則之。食狗則醉,聞羊角煙則走,惡其臭也。虎害人獸,而鼠能制之。智無大小也。

豹肉

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味酸,性微溫。正月勿食,傷神損壽。豹肉令人志性粗豪,食之便覺,少頃消化乃定,久食亦然。豹脂合生髮藥,朝塗暮生。廣西南界有臘蟲,食死人屍,不可驅逐,以豹皮覆之,則畏而不來。

野豬肉

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味甘性平。多食微動風疾,不可同回魚、魚食。青蹄者不可食,服巴豆藥者忌之。嶺南一種懶婦,似山豬而小,善害田禾。唯以機軸紡織之器,置田所,則不復近也。

豪豬肉

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味甘,性大寒,有毒。不可多食,發風令人虛羸,助濕冷病。

駝肉及峰脂

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味甘性溫。能知泉源水脈風候,凡伏流人所不知,駝以足踏處,即得之。流沙夏多熱風,行旅遇之即死。風將至,駝必聚鳴,埋口鼻於沙中,人以為驗也。其臥而腹不著地,屈足露明者,名明駝,最能行遠。駝糞亦直上如野狼煙。駝黃味苦性平,微毒。似牛黃而不香,戎人以亂牛黃,而功不及之。

熊肉

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味甘性平。十月食之傷神。患寒熱積聚痼疾者食之,令終身不除也。熊脂味甘,性微寒。寒月則有,夏月則無之。然燈煙損人眼,令失光明。熊掌難,得酒醋水三件同煮熟,即大如皮,且易軟也。熊膽春近首,夏在腹,秋在左足,冬在右足。熊行山中,必有伏之所,謂之熊館。性惡穢物及傷殘,捕者置此物於穴,則合穴自死。或為棘刺所傷,出穴爪之至骨,即斃也。

山羊肉

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味甘性熱。疫病後忌食。妊娠食之,令子多病,肝尤忌之。

羚羊肉

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味甘性平。其角能碎佛牙、貘骨、金剛石。燒煙走蛇虺也。

麂肉

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味甘性平。多食發痼疾。妊婦食之,令胎墮。

麞肉

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味甘性溫。十二月至七月食之動氣,多食發消渴及痼疾,瘦惡者勿食。同鴿食成瘕,同梅李、生菜、蝦食,並能病患。凡人心膽粗豪者,以其心肝食之,即減,膽小者食之,愈怯。

香麞肉

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味甘性溫。蠻人食之,不畏蛇毒。臍名麝香。忌大蒜。麝不可近鼻,有白蟲入腦,患癩。久帶其香透關,令人成異疾。能墮胎,消瓜果食積,辟蛇。

豬獾肉

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味甘酸,性平。其耳聾,見人乃走,能孔地食蟲蟻瓜果。其肉帶土氣。狗獾,性味與貒相同,貒即豬獾。

兔肉

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味甘辛,性寒。同白雞肉及肝心食,令人面黃。同獺肉食,成遁屍病。與薑橘同食,令人心痛霍亂。忌同鹿肉、鱉肉、芥菜及子末食。十一月至七月食之,傷神氣。兔死而眼合者殺人。食兔髕,多令人面生髕骨。《內則》云:食兔去尻,不利人也。妊婦不可食,令子缺唇,主逆生。兔尻有孔,子從口出,故妊婦忌之,非獨為缺唇也。久食絕人血脈,損元氣陽事,令人痿黃。兔肝亦勿與雞芥、胡桃、柑橘同食。

山獺肉

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不宜食。其陰莖為補助要藥,骨解藥毒,研少許敷之立消。

水獺肉

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味甘鹹,性寒。多食消男子陽氣。勿同橙橘、雞肉、雞子、兔肉食。其肝有毒。諸畜肝皆有定數,唯獺肝一月一葉,十二月十二葉,其間又有退葉。或雲獺無雌,以為匹,故猿鳴而獺候。

象肉

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味甘淡,性平。多食令人體重。象具百獸肉,唯鼻是其本肉。象膽幹了,上有竹文斑光膩。春在前左腿,夏在前右腿,秋在後左腿,冬在後右腿。牙近鼠類,鼠皮則裂。世人知然犀可見水怪,而不知沉象可驅水怪。夏月合藥,宜置象牙於傍。合丹灶以象牙夾灶,得雷聲乃能發光。

豺肉

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味酸性熱,有毒。食之損人精神,消人脂肉,令人瘦。

野狼肉

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味酸性熱。《內則》云:食野狼去腸,不利人也。其糞燒煙直上。

狐肉

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味甘性溫,有小毒。《禮記》云:食狐去首,為害人也。人卒暴亡,即取雄狐膽,溫水研灌,入喉即活。移時者無及矣。

狸肉

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味甘性溫。正月勿食,傷神。反藜蘆、細辛。食狸去正脊,不利於人。狸類甚多,性味相同。

家貓肉

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味甘酸,性溫。肉味不佳,亦不入食品。畜之者以虎形利齒,尾長腰短,目如金銀,上齶多棱者為良。其睛可定時辰,子午卯酉如一線,寅申巳亥如滿月,辰戌丑未如棗核也。其鼻端常冷,唯夏至一日則煖。性畏寒,不畏暑,能畫地卜食,隨月旬上下齧鼠,其孕兩月而生。貓有病,以烏藥水灌之,可愈也。

貉肉

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味甘性溫。貉逾汶即死,土氣使然也。其耳亦聾,與獾貒性味相同。

野馬肉

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味甘性平,有小毒。食之無益。如家馬肉,但落地不沾沙耳。

犀肉

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味苦酸鹹,性寒。妊婦勿服。能消胎氣。凡蠱毒之鄉,飲食中以角攪之,有毒則生白沫,以之煮毒藥,則無毒也。忌鹽。

老鼠肉

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味甘性熱。誤食鼠骨,能令人瘦。鼠涎有毒,若飲食收藏不密,涎墜其中,食之令人生鼠,或發黃如金。鼠糞有小毒,食中誤食,令人目黃成疸。被鼠食殘之物,人忌食之。

土撥鼠肉

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味甘性平。雖肥而煮之無油味。多食難剋化,微動風。

貂鼠肉

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味甘性平。其毛皮寒月服之,得風更煖,著水不濡,得雪即消,拂面如焰。塵沙迷目,拭瞇即出。近火則毛易脫。

黃鼠肉

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味甘性平。昔為上供,今不甚重之。多食能發瘡。

黃鼠狼肉

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味甘羶臭,性溫,有小毒。不堪食。

蝟肉

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味甘性平。誤食其骨,令人瘦劣。諸節漸小。

諸肉有毒

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六畜自死首北向、諸畜帶龍形、六畜自死口不閉、六畜疫病疔疥死、獸歧尾、諸獸赤足、諸畜肉中有米星、獸並頭、禽獸肝青、諸獸中毒及藥箭死、脯沾屋漏、米甕中肉脯、六畜肉熱血不斷、祭肉自動、諸肉經宿未煮、六畜五髒著草自動、脯不燥、生肉不斂水、六畜肉得鹹酢不變色、肉煮熟不斂水、肉煮不熟、六畜肉墮地不沾塵、肉落水浮、肉汁器盛閉氣,乳酪煎膾、六畜肉與犬不食者,以上並不可食,殺人。輕則病患,生癰腫疔毒。諸腦損陽滑精。經夏臭脯痿人陰,成水病。諸脂然燈損目。食本生命肉,令人神魂不安。春不食肝,夏不食心,秋不食肺,冬不食腎,四季不食脾。

解諸肉毒

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伏龍肝末、本畜乾屎末、黃柏末、赤小豆燒末、東壁土末、頭垢一錢起死人,白扁豆末並水服。飲人乳汁,豆豉汁服之,亦能解之。藥箭毒,以大豆煎汁或鹽湯。食肉不消,還飲本汁,或食本獸腦即消。

本元朝作品在全世界都屬於公有領域,因為作者逝世已經遠遠超過100年。

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