〈以鹽五兩匀擦翻轉。豆豉末半升。釅醋升半。麵醬斤半。馬芹。川椒。乾薑。陳皮。甘草。茴香。各半兩。蕪荑二兩。并為細末。同瓜一處拌匀。人瓷瓮内淹壓〉
〈扵冷處頓之。經半月後則熟。瓜色明透。絶類琥珀。味甚香美。苿虀。 大菘菜叢採十字劈裂。菜菔取緊小者破作兩畔。同向日中曬去〉
〈水脚。二件薄切作方片如錢眼子大。人净罐中。以馬芹茴香雜酒醋水等令得所。調净鹽澆之。隨手舉罐。撼觸五十七次。蜜蓋罐口。置竈上温處。仍〉
〈日一次如前法撼觸。三日後可供菜。色青白間錯。鮮潔可愛。藕虀 嫩藕稍隨意切作方塊如骰子大。就蟹眼湯内快乎綽上。取牽牛〉
〈花揉汁淹染片時。投冷熟水中滌過。控乾。以馬芹鹽花泡湯入少醋加蜜作虀。澄冷澆供之。〉
〈豆虀。 先取濕沙納瓷器中。以緑豆匀撒其上如種蓻法。深桶覆藏室中。勿令見風。日一次掬水洒透。俟其苗長可尺許樀取。蟹眼湯綽過。以料虀〉
〈供之。赤豆亦可種。然不如緑豆之佳。薺熒 俗謂薺為東風菜。方言訛而為公爹菜。謂可以奉公爹也。東坡與〉
〈徐十三書云。今日食齊極美。天然之珍。雖不甘於五味而有味外之美其法取薺一二升許。淨擇入淘了米三合冷水三升。生薑不去皮槌兩指大。〉
〈同入釡中。澆生油一蜆殻當於羹面上。不得觸。觸則生油氣不可食。不得入鹽醋。君若知此味。則陸海八珍。皆可厭也。天生此物。以為幽人山居之〉
〈禄。輙以奉傳。不可忽也。羹以物。覆。則易熟而羹極爛。乃佳也。本草。薺和肝氣明日。凡人夜則血歸於肝。為宿血 之臓。過三更不睡。〉
〈則朝且而色黄燥。意思荒浪。 以血不得歸故也。若肝氣和。則血脉流通。津液暢 潤。東坡嘗有詩云。時繞麥田求野薺。强為傮舍煑 山羹。陸〉
〈放翁亦有詩云。小着鹽醯助滋味。微加薑 桂助精神。風爐歙鉢窮家活。妙訣何曹肯授人。〉
〈荀鱖。 東坡回錢穆父書云。竹萌蒙佳貺。取笋簟菘心與鱖魚相和。清水煑孰。用薑蘆菔自然汁及酒三物等入少鹽。漸漸欵洒之。過熟可食。不敢〉
〈獨味。此請依法作。與老嫂共之。老人有性喜茹素。不忍害物者。菽水之奉。在嘉蔬 藥菜料理如法。殊〉
〈益於人。杞菊芎术等苗。嫩時采食之。或煑或虀。或炒或罨。悉用土蘇鹹豉汁。加 鹽下飲甚良。蔓菁作虀最妙。不斷五辛者。春秋嫩 韭。四時〉
〈採薤。甚益緑豆紫蘇烏麻。須宜貯。俱能 下氣。其餘豉醬之徒食所不可少。皆須貯蓄肉食心 不害物。但以錢買猶愈於殺。第一戒慎勿殺。若〉