永樂大典卷之一萬三千三百四十一 〈二寘〉
豉〈洪武正韻時至切。鹽豉从豆从支。劉熈釋名豉嗜也五味調和須之而成乃可甘嗜也故齊人謂豉聲如嗜也。顧野王玉篇市寘切豆豉亦作叔。充〉
〈義切。苦李作豉。宋重修廣韻是義切。司馬光類篇豉敊或从豆亦作䜻。婁機廣干禄字豉𢻃上正下通釋行均龍龕手鑒皷俗豉正。熊忠韻會舉要〉
〈次商次濁次音。說文配鹽幽尗也本作𢻃。从尗支聲。徐曰。尗豆也。幽。謂造之幽暗也。徐曰。俗作豉史貨殖傳。鹽豉千合。秦漢以來始有豉字。爾雅翼〉
〈云。楚詞大苦鹺酸辛甘行說者曰。大苦。豉也。言取豉汁調以鹹酢。椒薑飴蜜。則辛甘之味皆發而行。五十先生韻寳豉作豉非豉充句切。韻會定正〉
〈字切禪計禪神禪豉〉
𢻃〈洪武正韻時至切。說文豉亦作𢻃。盖尗古菽字豆一名尗。故字亦从尗。許慎說文配鹽幽尗也从尗支聲是義切豉俗𢻃从豆徐鍇通釋幽謂造〉
〈之幽暗也。時翅反顧野王玉篇市寘切以調五味今作豉丁度集韻𢻃或作豉亦作䜻。戴侗六書故麴豆也楊桓六書統禪母統聲隷或从〉
〈豆。豉隷豉或从是聲。豉隷周伯琦六書正訛俗作皷非趙謙聲音文字通𢻃从尗支聲。俗从豆。史貨殖傳。鹽豉千合。作䜻非。〉
〈篆書〉〈豉並林罕集見杜从古集篆古文韻海〉〈並徐鉉篆韻〉豉〈並六〉
〈書隷統書〉〈六六草書統書〉〈並張錦溪〉〈鮮于樞並草書集韻〉
總叙〈劉熈釋名豉。嗜也。五味調和。須之而成。乃可甘嗜也故齊人謂豉聲如嗜山居備用豉。本性大冷只辟。麵毒。傷臓腑。傾元氣。宜。〉
〈忌之。又鴨不可與木耳胡桃豉同食野鴨亦然。〉豆豉〈農桑撮要六月做豆豉。大黑豆淘淨煮熟漉出篩麵拌匀。攤於席上放〉
〈冷。用楮業盦成黄子候黄衣上遍曬乾。用瓜茄切片。二件每一斤用淨鹽一兩。入生姜橘皮紫蘇蒔蘿小椒甘草切碎同拌一宿。次日將豆黄簸去〉
〈黄衣。同入瓮内。次元汁匀拌。上取箬葉覆盖。磚石壓定。紙泥宻封。曬半月後可開。取豆瓜茄曬乾。略蒸氣透。再曬收貯。山居備用造豆豉法。黄豆〉
〈不以多少。水浸一宿。蒸爛候冷。以少麵摻豆上拌匀用麩再拌。掃淨室鋪席上攤。約厚二寸許。將穰草麥杆或青蒿蒼耳葉蓋其上。待五七日黄衣〉