蔬之屬
芥 《清苑縣志》：「芥有春有秋 。」 《滿城縣志》：有大芥春不老。二種根苗皆可用 。《新城縣志》：「氣味辛烈，菜中之芥然者 。」 《容城縣志》：「芥薹心最辛脆，可鹽用。」 東坡詩云：「蘆菔有兒芥有孫 。」 《淶水縣志》：有紫芥、黃芥。
韭 《清苑縣志》：「韭有大有小，有馬蘭 。」 《滿城縣志》：「一種而久生之，故謂之韭，每三四次割之。」 《新城縣志》：「一名豐本。」
蔥 《清苑縣志》：「蔥秋種春食者，謂之小蔥，壅土培者，謂之羊角 。」 《滿城縣志》：「一種而大小異名。秋種春用者為小蔥，春栽踰年者為羊角蔥。」 《新城縣志》：「能調和眾味，謂之和事草 。」 《容城縣志》：「味辛，苗葉而筒，諸殽內皆可用。」
蒜 《清苑縣志》：「有大有小，有獨 。」 《滿城縣志》：「有紅白二種，春栽夏用 。」 《新城縣志》：「今用之者多大蒜 。」 《容城縣志》：「味辛，能消油膩，解諸肉毒。五月五日出土而獨瓣者，能治諸瘡。」
藕
芹 《滿城縣志》：「木耳芹，春種夏栽 。」 《新城縣志》：「氣香可為菹 。」 《容城縣志》：「一名水英，香脆可食。」 杜子美云：「香芹碧澗羹 。」 《淶水縣志》：「《爾雅》謂之楚葵，性冷，多用傷脾。野人食芹味美，欲獻其君。」 莙薘 《滿城縣志》：「莙薘春種轉栽，其根更甜。」 《新城縣志》：「莙薘作羹，柔滑 。」 《容城縣志》：「莙薘葉微厚而光滑。其莖灰淋水洗衣，其白如雪。」 《飲膳正要》云：「莙薘根圓，狀絕類茄蓮。」 今涼夏有茄蓮茄 。《滿城縣志》：茄有黑、白、長、圓三種 。《新城縣志》：「一名洛蘇，又曰崑崙瓜。」
菠薐 《容城縣志》：「波陵出自西域。波陵，時人訛為菠薐，即今赤根耳。」
莧 ：莧菜：《格物論》云：莧有數種：人莧、白莧可入藥。
蘿菔 《滿城縣志》：「有紅、白、黃、青、長圓五六種」 ，《新城縣志》：「即萊菔，一名蘆菔，又名溫菘，又曰紫花菘，皮白，頭有紫、綠二色。又一種外紫內白。又一種表裏赤黃，曰胡蘿蔔 。」 《容城縣志》：「本草名萊菔，紅者佳，白者食脆而美，但多服傷氣。又一種細葉根黃而味香者，謂之胡蘿蔔。」
山藥 《滿城縣志》：「山藥味極甜美 。」 《新城縣志》：「本名薯蕷。」
瓜 種類不一 。《滿城縣志》：「冬瓜蔓生，大如斗，冬取用，故名。西瓜有三四種，大如斗，味甜美，解渴消暑。甜瓜有三四種，先苦後甜。王瓜有青白二種，又有秋生者。絲瓜，蔓長丈餘，上架長二三尺。北瓜形味似西瓜，色柳黃。南瓜青黃二色，宜熟用 。」 《新城縣志》：「菜瓜即稍瓜。木瓜賴瓜。苦瓜出博野縣 。」 《容城縣志》：「瓜有數種，惟西瓜」 味極佳。按《爾雅》《本草》《齊民要術》及諸類書，並不載，知昔所無。《草木子》云：「元世祖征西域，中國始有種。」 及觀文文山《西瓜吟》云：「拔出金佩刀，切破蒼玉瓶，千點紅櫻桃，一團黃水晶。」 知不始於元世祖。倭瓜出淶水縣。
黃芽菜 安肅縣為最 。《清苑縣志》：「白菜有春有秋 。」 《滿城縣志》：「白菜有蓮花、箭桿、青、白三種。」 《新城縣志》：「白菜即菘，四時常見，有松之操。」 周顒曰：「秋末晚菘即此。」 此地有數種，其最佳者曰黃芽 。《容城縣志》：「味淡而美，有一本莖厚而大嫩者，冬可藏用，謂之黃芽。士大夫不可一日無此味，小民不可一日有此色。」
春不老 ，安肅縣為最。
萵苣 《滿城縣志》。有二種，葉有尖圓，原出萵國。《新城縣志》。有白苣、紫苣，又名生菜 。《容城縣志》。俗呼曰萵苣。《遯齋閒覽》云：出倭國，有紫白二種。蘑菇 《滿城縣志》：秋雨多生 。《新城縣志》。土菌一名地雞，生雨後，其白而肥者，曰雞腿。蘑藤蒿 《滿城縣志》。花葉味香，多食令人氣滿。《新城縣志》。形氣與蒿同 。《容城縣志》。其葉如艾，香脆可食。東坡詩云：「著眼應誇美，如牙不塞齦。」 蔓菁 《滿城縣志》：類白菜，其根味甜，可充饑。蓼 《滿城縣志》：味辛辣，可采用。
匏子 《滿城縣志》：「蔓生有二種 」 ，《新城縣志》：「圓者曰胡盧 。」 《容城縣志》：「味甘而形長，一名匏瓜，即今之胡盧。盧懷慎嘗烝以召客。」
胡盧 《滿城縣志》：「有三、四種，皆可食，經霜取為瓢。」
胡荽 《滿城縣志》：「俗名芫荽 。」 《新城縣志》：「蒝荽，張騫得自西域，亦曰胡荽 。」 《容城縣志》。《幼幼新書》云：「鵝不食草。」
大薊 《滿城縣志》：「俗名茨菜。」
小薊 《滿城縣志》：「俗名苦苣。」
