宴集部彙考一

《禮記》

《曲禮》

凡進食之禮，「左殽右胾。」食居人之左，羹居人之右。膾炙處外，醯醬處內，蔥㳿處末，酒漿處內。以脯脩置者，左胊右末。

〈注〉左右，皆便食也。殽，骨體也。胾，切肉也。食，飯屬也。居人左右，明其近也。外內，殽胾之外內也。近醯醬者，食之主。㳿，烝蔥也，處醯醬之左。言末者，殊加也。殽在俎胾與膾炙蔥㳿皆在豆。酒漿，處羹之右。此言若酒若漿耳，兩有之，則左酒右漿。此大夫士與賓客宴食之禮，其禮貪，則宜放《公食大夫禮》云：「左朐右末。」亦便食也。《屈中》曰「朐。」〈疏〉自此至「齕之雜」，明飲食之法。今自此至「虛口」，明卿大夫、士與客燕食之禮。熟肉帶骨而臠曰殽，純肉切之曰胾。骨是陽，故在左；肉是陰，故在右；飯燥為陽，故居左；羹濕是陰，故居右。此饌之設，羹食最近人。羹食之外，乃有殽、胾，故此膾、炙、醯醬，知在殽、胾之外內也。醯字徐音海，則醢之與醬，兩物各別。依《昏禮》及《公食大夫禮》，醬在右，醢在左，醯醬處內，亦當醬在右，醯在左。案《公食大夫禮》：「宰夫自東房授醯醬，公設之」，鄭註云：「以醯和醬。」又《周禮醯人》「共齊菹醯物」，則醯醬共為一物也。今此經文若作「醯」字，則是一物，醢之與醯，其義皆通，未知孰是。但鄭註蔥㳿云「處醯醬之左」，則醯醬一物為勝。地道尊右，蔥㳿既處末，則末在左。上文繼醯醬之下，故知在醯醬之左。《儀禮》正饌唯有菹醢，無蔥㳿，故鄭知蔥㳿為殊加也。鄭知殽在俎者，《春秋》宣十六年「王享士，會殽烝」，下云：「宴有折俎。」又《昏禮》及《特牲》《少牢》皆骨體在俎，是殽在俎。又《公食大夫禮》「庶羞十六豆，有牛胾、羊胾、牛炙、羊炙、芥醬、魚膾」，故知胾、膾、炙皆在豆。蔥㳿亦菹類，故知在豆也。卑客則或酒或漿，若尊客則有酒有漿。案《公食大夫禮》云「設酒於豆東」，是酒在左也。又云「賓三飯，設漿飲於稻西」，所謂左酒右漿也。「以脯脩置」者，設食竟所須也。脯訓始，始作即成也。脩亦脯也，脩訓治，治之乃成。鄭註《腊人》云：「薄析曰脯，捶而施薑桂曰腶脩。」今明置設脯脩與客之法，故云「以脯脩置左胊，以中屈處置左也。右末，以末邊際置右」也。右手取末祭擘食之，便脯脩則處酒左。〈集說〉藍田呂氏曰：「據此章所陳，饌與辭遜之節，雖與《公食大夫禮》少有不同，其大略無甚異，恐此即大夫士與賓客禮食之節也。《公食大夫禮》，三牲之俎在左，庶羞之豆在右，俎實皆殽殽骨體也。羞豆有胾胾，切肉也，此則左殽右胾矣。《公食大夫禮》，庶羞之豆有膾有炙，設于稻南簋西，則處外矣；公設醯醬于席前，則處內矣。」此其所同也。《公食大夫禮》，設黍稷六簋于俎西，設鉶四于豆西，俎豆南，則鉶簋同列矣。簋實食也，鉶實羹也，無左右之別也。《公食大夫禮》，「飲酒實于觶，設于豆東；漿飲設于稻西。豆東則左，稻西則右。」是左酒右漿，不俱在右，又無蔥㳿脯脩之品。此其所異也。《鄉飲酒》之禮，以飲為主，故先酌酒以行獻酢。食禮，以食為主，故卒食設酒以酳之，不獻也。左右內外之設，皆便乎食，因以寓陰陽之義也。《左氏傳》：「粢食不鑿。」《玉藻》云：「稷食菜羹，皆飯也。醯醬，食之主也。」《公食大夫禮》：賓將食，宰夫自東房授醯醬，公設之。卒食，賓取粱與醬，興以降，貴食之主也。膾炙，庶羞也。庶羞非正食，加饌而已，為主者在內，加者「在外，此所以分內外也。蔥㳿亦加品，與膾炙同物，故處末；末與外皆陽也；酒漿與羹同物，故處右。右，陰也。若兩有酒漿，則左酒右漿，酒陽漿陰也。脯脩皆有胊。」嚴陵方氏曰：「食以六穀為主，穀，地產也，所以作陽德，故居左；羹以六牲為主，牲，天產也，所以作陰德，故居右。」馬氏曰：「《晏子》曰：『先王之濟五味，以平其心』。」然則君子之于飲食，豈徒充口腹之欲哉？醯醬蔥㳿之類，所以和五味之不及，養氣而平心也。孔子不撤薑食，不得其醬不食，亦是意也。

客若降等，執食興辭，主人興辭于客，然後客坐。主人延客祭，祭食，祭所先進，殽之序，遍祭之。三飯，主人延客食胾，然後辯殽。主人未辯，客不虛口。

〈注〉辭者，辭主人之臨己食，若欲食于堂下然延道