麗鳴聲驚人
「鵝鴨」並一歲再伏者為種。
一伏者，待時少。三伏者，冬寒，雛亦多死也。
大率「鵝三雌一雄，鴨五雌一雄。鵝初輩生子十餘，鴨 生數十，後輩皆漸少矣。」
常足：五穀飼之生子多，不足者生子少。
《欲放廠屋之下作窠》。
以防「豬犬狐狸驚恐之害。」
多著細草于窠中，令煖。先刻白木為卵形，窠別著一 枚以誑之。
不爾。不肯入窠。喜西浪生。若獨著窠。後有爭窠之患。
生時尋即收取，別作一煖處，以柔細草覆之。
停置窠中凍即須死
伏時大鵝一十子，大鴨二十子，小者減之。
多則不周
「數起」者，不任為種。
數起則凍死也
其貪伏不起者，須五六日一與食，起之令洗浴。
久不起者。飢羸身冷。雖伏無熱。
鵝鴨皆一月雛出。量雛欲出之時。四五日內。不用聞 打鼓紡車。犬吠豬叫。及舂聲。又不用器淋灰。不用親 見產婦。
觸忌者，雛多厭殺，不能自出，假令出，亦尋死也。
雛既出，別作籠籠之。先以粳米為粥糜，一頓飽食之， 名曰《填嗉》。
不爾喜《軒壺羌》。〈缺。〉量而死。
然後以粟飯，切苦菜、蕪菁英為食。以清水與之。濁則 《易》
《不易歷》。塞鼻則死。
入水中不用停久，尋宜驅出。
此既水禽，不得水則死。臍未合，久在水中，冷徹亦死。
於籠中高處，敷細草，令寢處其上。
「雛小」 ，臍未合，不欲冷也。
十五日後乃出。
「早放」 者，匪直乏力致，又有寒冷，兼鳥鴟災也。
鵝唯食五穀。稗子及草菜。不食生蟲。
《葛洪方》曰：「居躬工之地，常養鵝，見此物食之，故鶩群此物也。」
鴨靡不食矣。水稗實成時，尤是所便，噉此足得肥充。 供廚者子鵝百日以外，子鴨六七十日佳，過此肉硬。 大率鵝鴨六年以上，老不復生伏矣，宜去之。少者初 生伏又未能工，唯數年之中佳耳。
《蒸缹法》
缹鵝法：「肥鵝治解臠，切之長二寸，率十五斤肉，秫米 四升為糝。先裝如缹肫法。訖，以豉汁、橘皮、蔥白、醬清、 生薑蒸之。如炊一石米頃下之。」
《炙法》
擣炙法：「取肥子鵝肉二斤，剉之，不須細剉。好醋三合， 瓜葅一合，蔥白一合，薑、橘皮各半，椒二十枚，作屑，合 和之。更剉令調，聚著充竹串上。破雞子十枚，別取白 先摩之令調，復以雞子黃塗之。唯急火急炙之，使焦 汁出便熟。作一挺，用物如上，若多作倍之。」
銜炙法：「取極肥子鵝一隻，淨治，煮令半熟，去骨剉之， 和大豆酢五合，瓜葅三合，薑橘皮各半合切，小蒜一 合，魚醬汁二合，椒數十粒，作屑，合和，更剉令調。取好 白魚肉，細琢裹，作串炙之。」
《埤雅》
鵝
鴿，鵛如癭，鵝顙如瘤。今鵝江東呼𪀉長脰，善鳴，又善
轉旋其項。古之學書者，法以動腕，羲之好鵝者以此
亦其自然而有行列，故《聘禮》曰：「出如舒鴈。」古者，兵有
鵝鸛之陳也。《左氏》曰：「鄭翩願為鸛，其御願為鵝。」舊說
言江淮謂群鸛旋飛為鸛井，則鸛善旋飛，盤薄霄漢，
與鵝之成列正異，故古之陣法，或願為鸛也。《卞子》曰：
「羊性淫而狠，豬性卑而率，鵝性頑而傲，狗性險而出。」
蓋鵝峨首以傲，故曰傲也。名之曰鵝，其謂是歟？鵝伏
隨日，鳱伏隨月，說以為乳。鵝伏卵，隨日光所轉。《傳》曰：
「鵝飛則蜮沈，鵙鳴則蛇結。」又曰：「短腳者多伏，長腳多
立腳，近尾者好步腳，近臆者好躑。」多伏，𪀉鵝之類是
也。多立，鶴鸛之類是也。又曰：「陸生之鳥，咮多《兌》。」〈或作銳〉
而善啄，水生之鳥。咮多圓而善唼。善唼，亦𪀉鵝之類
是也。善啄，亦鸛鶴之類是也。俗云：鵝毛柔煖而性冷，
宜覆嬰兒。《字說》曰：「鵝飛能俄而已。」是以不免其身。若
鵝者，可也，𪀉鵝者，鵝也而非鵝。《禽經》曰：「鵝見異類
差翅鳴，雞見同類附翅鳴。」
《爾雅翼》
鵝
鵝與雞鶩皆家禽，然二物為摰，而鵝獨否者，古人以 為鵝性頑而傲，蓋迫之而愈前，抑之而愈印，似不入
