蝦：有長一二尺者，名「龍蝦」，肉實有味，人家掏空，其殼 如船燈，掛佛前。
《遵生八牋》
酒醃蝦法
用大蝦不見水洗，剪去鬚尾。每觔用鹽五錢，淹半日， 瀝乾，入瓶中。蝦一層，椒三十粒，以椒多為妙。或用椒 拌蝦，裝入瓶中亦妙。裝完，每觔用鹽三兩，好酒化開， 澆入瓶內，封好泥頭。春秋五七日，即好吃。冬月十日 方好。
曬蝦不變紅色
蝦「用鹽炒熟，盛籮內，用井水淋洗，去鹽，曬乾，色紅不 變。」
《珍珠船》
蝦鬚杖
「《海蝦》鬚有一丈，可作拄杖」者。
《本草綱目》
蝦釋名
李時珍曰。蝦音霞。俗作「蝦。」入湯則紅色如霞也。
《集解》
李時珍曰：「江湖出者，大而色白；溪池出者，小而色青。 皆磔鬚鉞鼻，背有斷節，尾有硬鱗，多足而好躍。其腸 屬腦，其子在腹外。凡有數種：米蝦、糠蝦，以精粗名也； 青蝦、白蝦，以色名也；梅蝦，以梅雨時有也；泥蝦、海蝦， 以出產名也。嶺南有天蝦，其蟲大如蟻，秋社後，群墮 水中，化為蝦，人以作鮓食。」凡蝦之大者，蒸曝去殼，謂 之「蝦米。」食以薑醋，饌品所珍。
《氣味》
甘溫，有小毒。
孟詵曰：「生水田及溝渠者，有毒。鮓內者，尤有毒。」陳藏 器曰：「以熱飯盛密器中，作鮓食，毒人至死。」陶弘景曰： 「無鬚及腹下通黑，并煮之。色白者，並不可食。小兒及 雞狗食之，腳屈弱。」張鼎曰：「動風，發瘡疥，冷積。」《甯源》曰： 「動風熱，有病人勿食。」
《主治》
《孟詵》曰：「五野雞，病小兒赤白遊腫，搗碎傅之。」
李時珍曰：「作羹治鱉瘕，托痘瘡下乳汁。法制壯陽道。 煮汁吐風痰，搗膏傅蟲疽。」
《附方》
鱉瘕疼痛《類編》云：「陳拱病，鱉瘕隱隱見皮，內痛不可 忍。外醫洪氏曰：『可以鮮蝦作羹食之，久久痛止，明年 又作，再如前治而愈，遂絕根本』。」
補腎興陽用「蝦米一觔，蛤蚧一枚，茴香、蜀椒各四兩， 並以青鹽化酒炙炒，以木香粗末一兩，和勻，乘熱收 新瓶中密封。」每服一匙，空心鹽酒嚼下，甚妙。
宣吐風痰：用連殼蝦半觔，入蔥、薑、醬煮汁，先吃蝦，後 吃汁，緊束肚腹，以翎探引取吐。
臁瘡生蟲：用小蝦三十尾，去頭足殼，同糯米飯研爛， 隔紗貼瘡上，別以紗罩之，一夜解下挂看，皆是小赤 蟲，即以蔥椒湯洗淨，用舊茶籠內白竹葉，隨大小剪 貼，一日二換，待汗出盡，逐日煎苦楝根湯洗之，以好 膏貼之。將生肉，勿換膏藥，忌發物。〈直指方〉
血氣臁瘡：生蝦黃丹搗和貼之，日一換。〈集簡方〉
海蝦集解
陳藏器曰：海中紅蝦，長一尺，鬚可為簪。崔豹《古今注》 云：「遼海間有飛蟲如蜻蜓，名繙紺，七月群飛闇天。夷 人食之，云蝦所化也。」
李時珍曰：按段公路《北戶錄》云：「海中大紅蝦，長二尺 餘，頭可作盃，鬚可作簪杖，其肉可為鱠，甚美。」又劉恂 《嶺表錄》云：「海蝦皮殼嫩紅色，前足有鉗者，色如朱，最 大者長七、八尺至一丈也。閩中有五色蝦，亦長尺餘。 彼人兩兩乾之，謂之對蝦，以充上饌。」
《氣味》
甘平有小毒。
李時珍曰：「同豬肉食，令人多唾。」
鮓主治
陳藏器曰：「飛尸，蚘蟲，口中疳𧏾，齲齒，頭瘡，去疥癬，風 瘙，身痒。治山蚊子入人肉，初食瘡發則愈。」
《閩書》
閩產
「蝦有赤蝦、黃蝦、沙蝦、水港蝦、斑節蝦、白蝦、狗蝦、蘆蝦， 蘆花所變；梅蝦，梅雨時出；泥蝦，稻花所發。暴而槁之。 小者揉之曰蝦米；巨者對插之，曰對蝦。其大者名蝦 魁。」《嶺表錄異》曰：「前兩腳大如人指，長尺餘，上有芒刺 銛硬，手不可觸。腦殼微有錯身彎環，亦長尺餘，熟之 紅色，一名蝦杯，一名龍蝦。」《宋志》：「大者有五色。」《閩部疏》 曰：「龍蝦置盤中猶蠕動，長可一尺，其鬚四繚，長半其 身，目精凸出，上隱起二角，負介昂藏，體似小龍，尾後 吐紅子，色奪榴花，真奇種也。次者名蝦姑」，《開元遺事》 載其名，狀如蜈蚣，尾如僧帽，泉人謂之青龍。其絕小 者名苗蝦。《海物異名記》謂之醬蝦，細如針芒，聚若淖 泥，可鹽而醬之。又有寄生蝦，寄生空螺中，能負之而
