九毀切。《唐韻》曰:獸似龜,白身赤首。〈按:引《唐韻》與「蟹」 無涉,特別其義耳。〉
胥。
相居切。蟹醢也。《唐韻》:從蟲。鹽藏之。
長生
陶隱居云:「《仙方》投蟹於漆中,化為水,飲之長生。」
食莨
《陶隱居》云:「蟹未被霜者,甚有毒,以其食水莨。」〈音建〉也。人 或中之。不即療則多死。至八月腹內有稻芒。食之無 毒。
藥證
《本草》云:蟹蝑,味鹹,性寒,有毒。主胸中邪氣,熱結痛,喎 僻,面腫,解結散血,愈漆瘡,養筋益氣。取黃以塗久疽 瘡,無不差者。又殺莨菪毒。其爪大,主破胞墮胎。陳藏 器《本草》云:「人或斷絕筋骨者,取脛中髓及腦與黃,微 熬納瘡中,即自然連續。」《海藥本草》云:「石蟹,按《廣州記》 云:『出南海。祇是尋常蟹,年深歲久,日被水沭相把,因』」 茲化成石蟹,每遇海潮即飄出。又有一般者,入洞穴 年深亦成石蟹。味鹹寒有毒。主消青盲眼浮翳,又主 眼澀,皆細研水飛,入藥相佐,用以點耳。
採捕
今之採捕者,於大江浦間,承峻流環緯簾而障之,其 名曰「斷。」〈音鍛〉於陂塘小溝港處,則皆穴《沮洳》而居。居人 盤黑金作鉤,置之竿首,自探之。夜則燃火以照,咸附 明而至焉。
泉比
煎茶之法,視其泉,若蟹目然,魚鱗然,第一法。
兵證
吳俗有「蝦荒蟹亂」之語,蓋取其被堅執銳,歲或暴至, 則鄉人用以為兵證也。
貢評
國家貢口實於遠方者,蛤蜊亦貢焉,獨蟹不貢。議者 以為貢不貢固有差品。予謂非也。蛤蜊止生於海塗, 邇京州郡無有也,故須上供。螃蟹盛育於濟鄆,商人 輦負,軌跡相繼,所聚之多,不減於江淮,奚煩遠貢哉? 予嘗見監御廚王染院云:「《御食經》中亦有煮蟹法,俱 不常御,錫命則進耳。」非謂無錄而不在貢品。
風蟲
蟹之腹有風蟲,狀如木鱉子而小,色白,大發風毒。〈食者 宜去之〉
鬱洲
江浙諸郡皆出蟹,而蘇尤多。蘇之五邑,婁縣為美。〈即崑 山也〉婁縣之中生鬱洲、吳塘者,又特肥大。
食品
北人以蟹生析之,醢以鹽梅,芼以椒橙,盥手畢即可 食,目為「洗手蟹。」
斷弊
蟹,至秋冬之交,即自江順流而歸諸海。蘇之人擇其 江浦峻流處,編簾以障之,若犬牙焉,致水不疾歸,而 歲常苦其患者,有由然也。雖州符遣卒,俾令毀棄,而 吏民萬端,終不可禁。羅江東云:蛟蜃之為害也,則絕 流不顧,漁人之鉤網。噫水之病吳久矣,又非蛟蜃之 比。絕流顧網,其才識固自有大小者,長民者能推而 不疑,亦豐歲一助也。
蟹杯
其斗之大者,〈匡一名斗〉漁人或用以酌酒,謂之「蟹杯」,亦訶 陵、《雲螺》之流也。
訶陵酒樽:用鱟魚殼為之,澀鋒齾角,《內元外黃松林集》:「海南人目螺之有文者曰雲螺」 ,亦用以酌酒。
螺化
海中有小螺,以其味辛,謂之「辣螺」,可食。至二、三月間, 多化為蟛螖。今人有得螯跪半成而尚留殼中者,此 其證也。
近青龍鎮居民,於江塗中得蟹,螯跪俱脫,其目自若,初以為怪,及熟烹去殼,則將化為蟬矣。噫!物之變化為狀,固不可究詰。今觀蟬之首腹,頗與蟹相類,誠亦有是。故慮驚俗,又非予之所親見,故附錄之。
食珍
凡潛蟹,用茱萸一粒置厴中,經歲不沙。
酒蟹
酒蟹「須十二月間作,於酒甕間撇清酒,不得近糟,和 鹽浸蟹一宿,卻取出,於厴中去其糞穢,重實椒鹽訖, 疊淨器中,取前所浸鹽酒,更入少新撇者,同煎一沸, 以別器盛之,隔宿候冷,傾蟹中,須令滿。」蟛蚏亦可。依 此法。二三月間,止用生乾煮酒。
白蟹
秀州華亭縣出於三泖者最佳,生於通陂塘者特大, 故鄉人呼為「泖蟹。」又亭林湖。〈近顧野王宅鄉人亦號為顧亭林〉於天 聖末呼「生白蟹。」〈即海中所生蠞是也但蠞不生於淡水今忽有因號白蟹〉瀕江之 人,以價倍常,靡有孑遺,止一年而種絕