集解
李時珍曰：「秈似粳而粒小，始自閩人得種於占城國。 宋真宗遣使就閩取三萬斛，分給諸道為種，故今各 處皆有之。」高仰處俱可種，其熟最早，六、七月可收。品 類亦多，有赤、白二色，與粳大同小異。
秈米氣味
甘溫無毒。
主治
李時珍曰：「溫中益氣，養胃和脾，除溼止洩。」
稈主治
《普濟》云：「反胃，燒灰淋汁，溫服令吐，蓋胃中有蟲能殺 之也。」
《閩書》
南產
五穀者，麻、黍、稷、麥、豆。《周禮》：揚州、荊州，其穀宜稻。閩屬 揚州，當首稻矣。左思《三都賦》：「國稅再熟之稻。」宋馬益 詩：「兩熟潮田天下無」，蓋美閩稻也。《說文》謂：稻為粳。粳， 稌屬也。糯亦名秫。《字林》云：糯黏稻而粳稻不黏。今之 食米皆粳稻，釀酒則糯稻也。《閩中記》云：閩人以糯稻 釀酒，其餘蹂粉，歲時以為糰粽粿糕之屬。福州曰粳、 曰秫。春種夏熟曰早稻，秋種冬熟曰晚稻，歲一熟者 曰大冬，山田冬種者曰早占，霜降後熟者曰天降來， 曰薰提，與早稻同熟者曰黃芒，與晚稻同熟者曰占 城，曰稐，又曰土稐；歲再熟者曰金洲，曰白香秫；又曰 糯，與早稻同熟者曰早秫，與晚稻同熟者曰晚秫，與 大冬同熟者曰大冬秫。《湘山野錄》云：「宋真宗以福建 田多高仰，聞占城稻耐旱，遣使求其種，得一千石，以 遺其民，使蒔之。此占城所由名也。」今八郡皆有占城 稻。泉州曰早稻，曰早仔，曰師姑早，曰晚稻，曰大冬，曰 寄種，曰青晚，曰占城稻，曰畬稻，曰白香稻，曰近山香， 曰降來，曰大尖，曰小尖，曰中灌，曰新畬，曰河南早，曰 河南秋種，曰白柳，曰「烏芒，曰林鳳，曰藿香，曰一秋紅， 曰紅芒，曰天上落，曰八月白，曰蘇州紅，曰烏稻，曰金 城早，曰栗殼，曰尤溪早，曰早秫，曰晚秫，曰大冬秫，曰 赤蒡秫，曰牛頭秫，曰好殼，曰白秋秫，曰白占秫，曰花 眉秫，曰虎皮秫，曰近山香秫，曰龍牙，曰斑占建寧，曰 六十日早，曰大糯，曰小糯，曰龍鳳早，曰半冬白，曰師 姑早，曰九里香，曰大早，曰小早，曰天降早，曰爛泥早， 曰七娘禾，曰小白禾，曰大白禾，曰小烏禾，曰大烏禾， 曰野豬愁，曰無芒禾，曰真珠纍，曰麻子禾，曰公婆禾， 曰銀珠秫，曰早禾，曰白禾子，曰烏禾子，曰厚芒禾，曰 下馬看，曰白芒，曰黃穀，曰粳穀，曰白秈早，曰烏龍牙， 曰紅糟秫，曰鋪城錦，曰溫州早，曰吳家傳」，曰「大師姑， 曰小師姑，曰青絲禾，曰荔枝禾，曰猴尾秫，曰烏節秫， 曰重陽秫，曰白芒秫，曰烏牙秫。」延平曰秧歸，曰早子， 曰金城早，曰江西早，曰天降，曰赤芒，曰白芒，曰赤殼， 曰十溪，曰廖元山，曰早秫，曰晚秫，曰八月白，曰長芒， 曰粟，山中野，人間種之。汀州曰稻。興化曰早穀，曰� 曰「占穀」，曰粟，曰「青粱」，曰「黃粱」，曰粱，皆粟類。漳州曰「早 稻」，曰「晚稻」，曰「大冬稻」，曰「寄種」，曰「占稻」，曰「香稻」，曰「白柳」， 曰畬稻，曰糯稻。以上稻種不一，又八郡方言不同，有 一種而異名者，具依《本志》列之如右。〈�《字典》不載。〉
《天工開物》
乃粒第一卷
《宋子》曰：「上古神農氏，若存若亡」，然味其徽號兩言，至 今存矣。生人不能久生，而五穀生之；五穀不能自生， 而生人生之。土脈歷時代而異，種性隨水土而分。不 然，神農去陶唐粒食已千年矣，耒耜之利，以教天下， 豈有隱焉？而紛紛嘉種，必待后稷詳明，其故何也？紈 褲之子，以赭衣視笠蓑；經生之家，以農夫為詬詈。晨 炊晚饟，知其味而忘其源者眾矣。夫先農而繫之以 神，豈人力之所為哉？
總名
凡穀無定名，百穀指成數言。五穀則麻、菽、麥、稷、黍獨 遺稻者，以著書聖賢，起自西北也。今天下育民人者， 稻居什七，而來牟、黍、稷居什三。麻、菽二者，功用已全， 入蔬餌膏饌之中，而猶繫之穀者，從其朔也。
稻
凡稻種最多，不粘者，禾曰「秔，米」，曰「粳」；粘者，禾曰「稌米」， 曰糯。〈南方無黏黍酒皆糯米所為〉質本粳，而晚收帶黏。〈俗名婺源光之類〉 不可為酒，只可為粥者，又一種性也。凡稻穀形有長 芒、短芒。〈江南名長芒者曰劉陽早短芒者曰吉安早〉長粒尖、粒圓、頂、扁、面 不一，其中米色，有雪白、牙黃、大赤、半紫、雜黑不一。溼 種之期最早者，春分以前，名為社種。〈遇天寒有凍死不生者〉最 遲者，後於清明，凡播種先以稻麥槁包浸數日，俟其 生芽，撒於田中，生出寸許，其名曰「秧。」秧生三十日，即 拔起分栽。若田畝逢旱乾水溢，不可插秧，秧過期老 而長節，即栽於畝中，生穀數粒，結果而已。凡秧田一 畝所生秧，供移栽二十五畝。凡秧既分栽後早者，七 十日即收穫。〈粳有救公饑喉下急糯有金包銀之類方語百千不可殫述〉最遲者， 歷夏及冬，二百日方收穫。其冬季播種，仲夏即收者
