頭秫。一名《好殼而清香。白鬚秫。即赤六》。已上糯稻。
惠安縣
物：產稻之品，先後遲速，大率繫於地氣依山，山高氣 深，寒常多。暮春漬種，苗生甚遲，至冬乃熟，謂之「大冬。」 分赤白二種，白中有秔，有糯，顆大殼厚，味香，氣力完 足。雖一種而收入兼二季所有者。平原之地暖，常多， 驚蟄後即漬種，至秋初而熟，謂之「早稻。」又翻治其田， 種冬稻。早稻種類頗同，大冬而氣力差減。冬稻皆秔， 赤米青晚，耐風，與水旱亦能勝鹵氣。埭田多種之，其 種與收俱遲。早稻一月。又有烏芒稻，種漬甲微拆，投 土中乃發芽抽苗，與青、晚同熟，鹵地之尤鹹者宜之。 殼麤厚，味酸澀不香。占城稻耐旱，瀕海春多雨，至夏 常旱。此穀自種至收，僅五十日，備旱之地多種之，亦 有赤、白二種。畬稻漳州人來賃山種之。
同安縣
《物產》：秔稻有大冬早種、早粳、遲粳、晚粳諸種。糯稻有 虎皮、黃羹、花眉、山豬兔、白秫、赤殼、白黏、過山香諸種。 禾亦糯，屬宜亢爽地，粒頗大，味亦香。
永春縣
《物產》：早稻，晚稻，大冬寄種青晚，早秫，晚大冬秫。
龍溪縣
《物產》：稻有早稻，春種夏熟，有粳、有糯。粳米有赤、白二 色，糯米謂之「大秫。」有晚稻，秋種冬收，有芒，多赤。近亦 有白者，亦有糯，謂之「小秫。」有大冬，夏種冬收，亦分粳、 糯二種。又有寄種，與早稻同種，與晚稻同收，水田多 有之。有黏稻，性耐旱，其色有白、有斑、有赤，比諸粳反 佳，白者為上，斑次之。又有香稻，芒紅味香。有白柳米， 極精白。又有畬稻，顆粒最大，俗呼曰「禾。」
漳浦縣
土產稻，有粳，有糯，有尖，有香稻，有白柳，其實有白米， 有赤米。
長泰縣
土產秔稻，種有早、晚。早六月收米盡白，有山東、安南 等名。晚十月收米，赤白兼白，名斑黏、柳仔，赤名「大稻」， 回洋等不一。又有大，冬年一收，殼厚，米尤硬。糯稻早 晚俱有赤殼者，名「金包銀」，晚有斑黏、蛾眉、長芒、鵝卵 等種。米俱白、赤殼為上。
大田縣
《物產》：早仔大稻金城早，八月白長芒。
尤溪縣
《物產》：稻有秔，有糯，糯有虎皮、黃羹、花眉諸種。其顆大 純白、氣力足者，謂之「半溪秫。」秔則有南安早、山東早、 江西早、百日早，宜初春種。又一種附春稻種而與秋 同熟，謂「寄種」，亦秔屬，而氣味差減。
建陽縣
方產稻，屬禾仔，未立冬收。黃禾，宜肥田，三月種，十月 收。孫都禾，宜肥田，三月種，七月半收。浦城白、蘇州白， 有芒，俱宜肥田。黃衣禾、赤殼禾，俱瘦田可種。葡萄禾， 其米赤，九月收。小烏禾、荔枝禾，其米白，瘦田倒，俗名 「旱禾」，山原多種糯，屬重陽秫，重陽時熟。車排秫、黃衣 秫，其色黃。鐵尻秫、珍珠纍、大冬秫、白秫仔、東溪秫、牛 尾秫、麻子秫、無芒秫、灰秫，俱宜肥田。公婆秫。
崇安縣
貨產稻之屬：紅禾、赤禾、烏禾、糟禾、青秀禾、烏蒂禾、小 穀赤、車、斑禾、葡萄禾、荔枝禾、《吳家傳》、「鷓鴣斑」、「下馬看」、 「蘇州子」、「瘦田、倒薌」、秫禾、魚禾，以上皆晚禾。「大早、小早、 粿早、福德早、紅根早、師姑早，龍游早、汀州早，政和早、 火燒早」，以上皆早禾。巖秫、重陽秫、大冬秫、黃衣秫、蘇 州秫、鐵腳秫、牛尾秫，以上皆秫禾。
浦城縣
土產，小早，九十日熟米，有赤白二種，無芒，六月收。大 早，一百二十日熟米，有赤白二種，無芒。白秈早，龍鳳 早，師姑早、白芒早。秫，以上七月八月收。烏龍牙、下馬 看、銀珠秫、黃穀、紅秫、椒子秫、冷水秫、粳穀、吳傳苦秫 禾，以上九月十一月收。
政和縣
土產，大早，六十日，江西早，清流早禾，大糯，小糯。
壽寧縣
《物產》：「烏節早，清流，早，芒丁，早，上東早，下南，早，赤殼，早， 大紅溪頭早，烏帶，赤芒早，黃柏蕊，大糯珠糯，三下槌， 林下黃，大小黃，柴，紅，白糯。」
光澤縣
物產：「早稻、八月白稻、大黑稻、大黃稻、赤糯稻、白糯稻。」
建寧縣
《物產》：「六十日黏、百日黏、秋風黏、溫涼黏、陝西黏、清流 黏、肥豬黏、大穀黏」、「八月白穫黏」、「金城禾、光頭禾，以上 皆早稻，春分節後插，大暑節後刈。黎木赤、堆穀白、白 穀赤、矮槁紅、漢公、烏摭露白、垂金赤、小金禾、鷓鴣斑、 甸山白、野豬愁，以上皆晚稻，宜下濕，夏至節後插。白 露節後刈。」白糯、赤糯、響鈴糯、長腰糯、苦株糯、虎皮糯、 「羊鬚糯」、重陽糯、青皮糯、「道峰糯」、「竹絲糯」、「黃絲糯」、椒子
