《鳳洲筆記》:「薊州薏苡仁酒,周氏第一,成氏次之,三屯 營所造更勝。清冽秀美,有出色香味之表者。」
菰部彙考
《釋名》
《菰》。〈禮記〉 《出隧》:〈爾雅〉
《蘧蔬》:〈爾雅〉 《蔣》。〈齊民要術〉
茭草:〈說文〉 《菰》。〈別錄〉
菰菜。〈韓保昇〉 菰首。〈韓保昇〉
烏鬱。〈陳藏器〉 《蓴,菰》。〈陳藏器〉
《菰筍》:〈日用本草〉 茭筍:〈日用本草〉
茭白。〈圖經〉 蔣草。〈李時珍〉
菰圖
《禮記》
內則
《食蝸醢而菰》食雉羹。
〈注〉菰,雕胡也。〈疏〉此人君燕食所用。蝸醢而菰食雉羹者,謂以蝸為醢,以菰米為飯,以雉為羹,三者味相宜也。
又
魚宜菰。
〈注〉言其氣味相成。〈疏〉《周禮食醫》之說文,記者載之於此,論調和食飲之法。〈陳注〉上是人君燕食,以滋味為美,此據尊者正食而言也。
《周禮》
天官
《食醫》:「凡會膳食之宜魚,宜菰。」
〈訂義〉魚,水物也。菰者,米之生于水者也,與魚相宜。
《爾雅》
釋草
齧雕蓬,薦黍蓬。
〈注〉《別蓬》種類。〈疏〉此別蓬種類也。《說文》云:「蓬,蒿也。草之不理者也。」種類非一,故有「齧雕蓬、薦黍蓬。」《詩·召南·騶虞》云「彼茁者蓬。」《月令》云「藜莠蓬蒿並興」是也。
出隧蘧蔬。
〈注〉蘧蔬似土菌,生菰草中,今江東啖之甜滑。音同「氍毹。」〈疏〉菌類也。一名出隧,一名蘧蔬。《廣雅》云:「朝生,形如鬼蓋。」郭云:「似土菌,生菰草中,今江東啖之,甜滑。」音同氍毹者,《說文》云:「菰,蔣也。」張揖云:「氍毹,毛席。」取其音同。
《賈思勰齊民要術》
蔣
《廣雅》云:「蔣,菰也。其米謂之雕胡。」
《廣志》曰:「菰可食,以作席,溫於蒲。生南方。」
《食經》云:「藏菰法:好擇之,以蟹眼湯煮之,鹽薄灑拂,著 燥器中,蜜塗,稍用。」
菰米飯法
菰穀「盛常囊中。擣瓷器為屑。勿令作末。內常囊中。令 滿板上揉之取末。一作可用升半。炊如稻米。」
《郭橐駝種樹書》
茭白
茭白根逐年移動,生者不灰。
《羅願爾雅翼》
菰
菰者,蔣草也,生水中,葉如蔗荻,江南人呼為茭草,刈 以飼馬,甚肥。其生兩浙下澤者,根既相結,歲久則并 土浮於水上,人謂之葑田。刈去其葉,便可耕植。其苗 有莖梗者,謂之菰蔣,至秋則為此米。大抵葑是其根, 菰是其葉耳。古者《食醫會》六穀六牲之宜,則牛宜稌, 羊宜黍,豕宜稷,犬宜稻,鴈宜麥,魚宜菰。釋者以為牛 味甘平,羊甘而熱,稻與黍苦而溫,豭酸而牝苦,稷以 甘濟之,皆甘苦相成。犬酸而溫,粱甘而微寒,鴈甘而 平,大麥酸溫,小麥如粱,亦氣味之相成者。魚族甚多, 寒熱酸苦兼有,而云宜菰者,或同是水物相宜。予按 《禮經》,「古者婦人將嫁,教成而祭之,則生用魚,芼之以 蘋藻」,是以水物相從也。今又菰中生菌,如小兒臂,《爾 雅》謂之蘧蔬者,以芼鮒為羹,則開胃而去酒毒。是物