自有相宜者，至他物不皆爾。是以常豆之葅，水土之 和氣。其醢陸產之物，加豆陸產，其醢水物。至於《明堂 月令》所食，麥與羊，菽與雞，稷與羊，麻與犬，黍與彘，及 《內則》蝸醢，而菰食、雉羹、麥食，脯羹、雞羹、析稌、犬羹、兔 羹，皆不一一與食醫合，但倣之而已矣。又說者以食 醫既有麥、菰，則舂人所共齍盛之米，當亦兼有二物。 而《喪禮》熬穀，君四種八筐，則天子當加麥、菰為六種 十筐，亦其理宜也。此米一名雕胡，故宋玉賦云：「為臣 炊雕胡之飯，烹露葵之羹。」又枚叔《七發》云：「楚苗之食， 安胡之飯，摶之不解，一啜而散。」或曰：安胡亦雕胡也， 古人以為美饌，今饑歲猶採以當糧，然不知貴。《西京 雜記》云：「漢太液池邊，皆是雕胡、紫蘀、綠節、蒲叢之類， 菰之有米者，長安人謂為雕胡。葭蘆之米。解葉者，謂 之紫蘀；菰之有首者，謂之綠節。」其實雕胡之名，由來 已久矣。菰首者，菰蔣三年以上，心中生臺如藕，至秋 如小兒臂大，謂之茭首。《本草》所謂菰根者也。可蒸煮， 亦可生食。其或有黑縷如黑點者，名烏鬱，或云別種， 非也。但是植之黑壤，歲久不易地，汙泥入其中耳。以 潘水漚則去之，此菰首之不臧者也。其菰葉，荊楚俗 以夏至日用裹黏米煮爛，為節日所尚。一名粽，一名 「角黍。」
《王世懋瓜蔬疏》
茭苩
茭苩以秋生，吳中一種春生曰呂公茭，以非時為美。 初出時煮食甜軟。據《爾雅翼》曰：「菰即菰蔣之類。」曰菰 首者，即今之茭苩也。又有黑縷如黑點者，名烏鬱，今 茭中有之。余所種僅秋生者耳。然菰實有米，而今茭 苩未聞有之，或者野茭乃生米也。
《本草綱目》
菰米釋名
李時珍曰：「菰，本作『菰』，茭草也。其中生菌如瓜形，可食， 故謂之菰。其米須霜彫時采之，故謂之彫菰，或訛為 雕胡。」枚乘《七發》謂之安胡。《爾雅》：「齧彫蓬，薦黍蓬也。」孫 炎註云：「彫蓬即茭米，古人以為五飯之一者。」鄭樵《通 志》云：「彫蓬即米茭，可作飯食，故謂之齧。其黍蓬即茭 之不結實者，惟堪作薦，故謂之薦。」楊慎《巵言》云：「蓬有 水陸二種，彫蓬乃水蓬彫菰是也；黍蓬乃旱蓬青科 是也。青科結實如黍，羌人食之，今松州有焉。」珍按：鄭、 楊二說不同，然皆有理，蓋蓬類非一種故也。
集解
陶弘景曰：「菰米，一名彫胡，可作餅食。」
陳藏器曰：彫胡是菰蔣草米古人所貴，故《內則》云：「魚 宜菰」，皆水物也。曹子建《七啟》云：「芳菰精稗。」謂二草之 實可以為飯也。
蘇頌曰：「菰生水中，葉如蒲葦。其苗有莖硬者，謂之菰 蔣草，至秋結實，乃彫胡米也。古人以為美饌，今饑歲 人猶采以當糧。」葛洪《西京雜記》云：「漢太液池邊，皆是 彫胡，紫籜、綠節蒲叢之類。蓋菰之有米者，長安人謂 之彫胡；菰之有首者，謂之綠節；葭蘆之未解葉者，謂 之紫籜也。」
寇宗奭曰：「菰蔣花如葦，結青子，細若青《麻黃》，長幾寸。 野人收之，合粟為粥食之，甚濟饑也。」
李時珍曰：「彫胡九月抽莖。開花如葦。」�結實長寸許， 霜後采之，大如茅針，皮黑褐色。其米甚白而滑膩，作 飯香脆。杜甫詩「波漂菰米沉雲黑」者，即此。《周禮》供御， 乃六穀九穀之數，《管子》書謂之鴈膳，故收采入此。其 茭筍、菰根別見菜部。
氣味
甘冷無毒。
主治
陳藏器曰：「止渴。」
李時珍曰：「解煩熱。調腸胃。」
菰釋名
李時珍曰：按許氏《說文》，「菰本作菰，從瓜，諧聲也。」有米 謂之彫菰，已見穀部菰米下。江南人呼菰為茭，以其 根交結也。蔣義未詳。
集解
韓保昇曰：「菰根生水中，葉如蔗、荻，久則根盤而厚，夏 月生菌堪啖，名菰菜。三年者，中心生白。」�如藕狀，似 小兒臂而白軟，中有黑脈。堪啖者，名「菰首」也。
陳藏器曰：「菰首小者，擘之，內有黑灰如墨者，名烏鬱， 人亦食之。晉張翰思吳中蓴菰，即此也。」
蘇頌曰：「菰根，江湖陂澤中皆有之。生水中，葉如蒲葦， 刈以秣馬甚肥。春末生白芽如筍，即菰菜也。又謂之 茭苩。生熟皆可啖，甜美。其中心如小兒臂者，名菰手。 作菰首者，非矣。《爾雅》云：『出隧，蘧蔬』。註云：『生菰草中，狀 似土菌。江東人啖之，甜滑。即此也。故南方人至今謂 菌為菰，亦緣此義。其根亦如蘆根，冷利更甚。二浙下』」 澤處菰草最多，其根相結而生，久則并土浮於水上， 彼人謂之「菰葑。」刈去其葉，便可耕蒔，俗名「葑田。」其苗 有莖硬者，謂之「菰蔣草」，至秋結實，乃彫胡米也，歲饑
