玉簪花
採半開蕊,分作二片或四片,拖麪煎食。若少加鹽、白 糖,入麪調勻拖之,味甚香美。
梔子花:〈又一法再錄。〉
「採半開花,礬水焯過,入細蔥絲、大小茴香、花椒、紅麴、 黃米飯研爛,同鹽拌勻,醃壓半日食之。」用礬焯過,用 蜜煎之,其味亦美。
木菌
用朽桑木、樟木、楠木,截成一尺長段,臘月掃爛葉,擇 肥陰地,和木埋於深畦,如種菜法。春月用米泔水澆 灌,不時菌出。逐日灌以三次,即大如拳。採同素菜炒 食作脯,俱美。木上生者,且不傷人。
藤花
採花洗淨,鹽湯洒拌勻,入甑蒸熟,曬乾,可作《食餡子》, 美甚。葷用亦佳。
江薺
生臘月,生熟皆可食,花時勿食,但可作虀。
《蔏》。�
採苗、莖,洗淨,熟蒸食。加鹽料。紫色者味佳。
牛膝
「採苗」如「剪韭」法,可食。
湖藕
採生者截作寸塊,湯焯,鹽醃去水,蔥油少許,薑、橘絲、 大小茴香、黃米飯研爛細拌,荷葉包壓,隔宿食之。
防風
採苗可作菜食。《湯焯料拌》極,去瘋。
芭蕉
蕉有二種,根粘者為「糯蕉」,可食。取根,切作手大片子, 灰汁煮令熟。去灰汁,又以清水煮,易以二次,令灰味 盡。取壓乾,以鹽、醬、大小茴香、花胡椒、乾薑、熟油研拌 蕉根,入缸缽中醃一二日,取出少焙,略敲令軟。食之 全似肥肉。
水菜
狀似白菜,七八月間生田頭水岸叢聚,色青。湯焯醬 煮可食。
蓮房
取嫩者,去皮、子并蔕,入灰煮,又以清水煮去灰,味同 《蕉脯法》,焙乾,石壓令匾,作片食之。
苦益菜。〈即胡麻。〉
取嫩葉作羹,大甘脆清。
松花蕊
採去赤皮,取嫩白者,蜜漬之,略燒令蜜熟,勿太熟,極 香脆美。
白芷
採嫩根,蜜漬糟藏皆可食。
防風芽
採芽如胭脂色者,如嘗菜料,拌食之。
「天門冬芽 、川芎芽 」 、「水藻芽 」 、「牛膝芽」 、「菊花芽 」 、「荇菜芽。」
同上拌料熟食。
水苔
春初採嫩者,淘擇令極淨,更要去沙石、蟲子,以石壓 乾,入鹽油、花椒,切韭芽同拌,入瓶,再加醋、薑,食之甚 美。又可油炒,加鹽、醬亦善。
蒲蘆芽
採嫩芽切斷,以湯焯,布裹壓乾,加料如前作鮓,妙甚。
鳳仙花梗
《採梗》肥大者,去皮,削令乾淨。早入糟,午間食之。
紅花子
採子淘去浮者,碓內擣碎,入湯泡汁,更擣。更煎汁,鍋 內沸,入醋點住,絹挹之,似肥肉。入素供,極精。
金雀花
春初開,形狀金雀,朵朵可摘。用湯焯作茶供,或以糖 霜油醋拌之,可作菜,甚清。
寒豆芽
用寒豆淘淨,將蒲包趁濕包裹,春冬置炕傍近火處, 夏秋不必日,以水噴之,芽出去殼,洗淨,湯焯入茶,供 芽長作菜食。
黃豆芽
大黃豆如上法,待其出芽些少許,取起淘去殼,洗淨 煮熟,加以香蕈、橙絲、木耳、佛手、柑絲拌勻,多著麻油、 糖霜,入醋拌供,美甚。
大清會典
內務府會計司
凡設立菜園、於額丁內選堪用者為園頭。併園頭本身共丁五名。給種菜田十九晌。口糧田各五晌。牛二頭。蒲簾一百二十五件。夾籬帳菽鞂三千五百束。所納菜蔬、免徵一季
凡菜園均分於各渾托和。照渾托和進米次序、備菜以供。
內用每包衣大各值二日供應。