而外，無能知其味者。袁石公盛稱湘湖蓴羹，不知湘 湖無蓴，皆從西湖采去。又謂非湘湖水浸不佳，不知 蓴初摘時必浸之，經宿乃愈肥，凡泉水、湖水皆可，不 必湘湖也。然西湖人竟無知之者。圖中人舟縱橫，皆 蕭山賣菜翁也。可與《吾歌》並存，以發好事者一笑。
《蓴菜說》張七澤
蓴菜，生松江華亭谷，《郡志》載之甚詳，吾家步兵所為 寄思於秋風者也。然武林西湖亦有之。袁中郎狀其 味之美云：「香脆滑柔，略如魚髓蟹脂，而輕清遠勝，其 品無得當者。惟花中之蘭，果中之楊梅，可以異類作 配。」余謂花中之蘭是矣，果中楊梅豈堪敵蓴，何不以 荔枝易之？中郎又謂問吳人無知者，蓋蓴惟出於吾 「郡，所產既少，又其味易變，不能遠致故耳。」
《懷蓴賦》〈有小序初抵蘄陽作〉馬介
余初叨里選，即有丘園之志，為親友所逼，勉赴茲官，非其好也。北堂在望，心事縈牽，遣從者歸，潸然淚下，於是有《懷蓴》之賦。賦曰：
繄文明之熙朝，萃群工而類畤，迺陽德之方亨，遂帡 幪乎寒士，粵儒秩之清崇，實模金而斲梓，緣寸長備 茲土州迴，分符列於近里，寮寀異姓之元昆，青襟同 室之弟子，遭際眾謂不常，私懷竊以為喜，爾迺欽遵 成命，戾止泮宮，天階想像，金玉舂容，長江涓滴，他山 石攻，淡交若水，偃草惟風，倚款段於昕夕。甘苜蓿以 初終，羌靈臺之鬱陶，梏眾體使跼蹐，芳草蓊翳而雜 萱，炎雲縹緲以生白。悵蓴菜若絲飛，正肥滑可手摘。 「啜菽誰資以盡歡，登盤孰怡於口澤。夢魂長遶乎池 塘，涔蹄追依于咫尺。豈野人亡意獻芹，將我心難同 轉石。猗吾蒲之蕞爾，別一號為《蓴川》。」士棲依於典籍， 氓奠麗乎一廛。余叨世業，頗足桑田。「秉犁可以樂道， 譚經亦自忘年。蓴之水清且秀，堪洗墨以艸元；蓴之 山窿且邃，堪枕石以避纏。爾乃楚咻易惑，趙姬誇妍。 輕千里以馳驅，拜一命而蹁蹮。山靈為之含笑，煙霞 嘆其寡緣。彼冠服被體，何如芰衣之輕。適而僕馬流 汗，未若茆屋之周旋。嗟謀生之已拙，愧素志之不堅。 恐張翰扁舟，不必待」於秋風；即陸雲吳羹，應有感於 食前。且也翹首北堂，游心南極，謂彼界而此疆，終同 封而異域。苦羈絆於微官，曠就養于顏色。豈無蘄稻 可以傳食，抑有蘄簟足以供直。苟非心之所安，又何 取於竭力？惟彼蓴絲，吾土生殖，望之而莫得盈筐，思 之而徒勞反側。即棠棣連枝，可少娛于目前；而桑榆 漸收，竟默動我胸臆。蓴乎蓴乎，「為彭澤柳，吾慕其真； 為東陵瓜，吾羨其清。為藍田松，奚取而吟？為武陵花， 豈從辟人？為孟宗筍，安得捧以解顰？為陸績橘，安得 懷以薦新。」余豈不能舍此而去之。顧若爾擾擾膠膠， 而勞神祇。以葑菲之采，幸不遺於下體；而葵藿之質， 亦思向乎陽春。矧蘄陽之與蒲，又接壤而比鄰。培公 門之桃李，收藥籠之參苓。俟《菁莪》《棫樸》之奏效，而後 枌榆松竹之尋盟，腸一日而九轉。吾其終不負於蓴 亂。曰：「於赫靈根，其蘊潔些！效坤肇乾，挺茂節些。溷跡 泥塗，倏爾訣些。瞻依南雲，我心切些。濯淖塵埃，卉之 傑些。盍歸乎來，行相說些。」
蓴部藝文二〈詩詞〉
《蓴》宋·張孝祥
我夢扁舟震澤風，蓴羹晚箸落盤空。那知嶺表炎蒸 地，也有青絲滿碧籠。
《詠蓴》楊萬里
鮫人直下白龍潭，割得龍公滑碧髯。曉起相傳《蕊珠 闕》，夜來失卻水晶簾。一杯淡煮宜醒酒，千里何須下 豉鹽。可是士衡殺風景，卻將羶膩比清纖。
《蓴羹》徐似道
堆盤縷縷又秋風，客俎虀鹽一洗空。羹膾疑居舵樓 底，杯螯如墮酒船中。蓴羹本是詩人事，樽俎那容俗 子同。不日挽君來快問，請分一箸供涪翁。
《蓴菜》前人
千里蓴絲未下鹽，北遊誰復話江南。可憐一箸秋風 味，錯被旁人舌本參。
《蓴羹》方岳
煙雨中間幾白鷗，藕花菱葉小亭幽。紫蓴共煮香涎 滑，吐出新詩字字秋。
《蓴菜》明·高啟
紫絲浮半滑，波上老秋風。憶共香菰薦，吳江葉艇中。
《蓴菜》王鏊
金澤僧辨如海，年八十九矣，手製《蓴菜》併詩見貽，因和之。
玉盤急足走蓴絲，風味鮮新慰所思。金澤老禪三昧 手，當時張翰未曾知。
《蓴》陸樹聲
陸瑁湖邊水慢流，洛陽城外問漁舟。鱸魚正美蓴絲
