而外,無能知其味者。袁石公盛稱湘湖蓴羹,不知湘 湖無蓴,皆從西湖采去。又謂非湘湖水浸不佳,不知 蓴初摘時必浸之,經宿乃愈肥,凡泉水、湖水皆可,不 必湘湖也。然西湖人竟無知之者。圖中人舟縱橫,皆 蕭山賣菜翁也。可與《吾歌》並存,以發好事者一笑。
《蓴菜說》張七澤
蓴菜,生松江華亭谷,《郡志》載之甚詳,吾家步兵所為 寄思於秋風者也。然武林西湖亦有之。袁中郎狀其 味之美云:「香脆滑柔,略如魚髓蟹脂,而輕清遠勝,其 品無得當者。惟花中之蘭,果中之楊梅,可以異類作 配。」余謂花中之蘭是矣,果中楊梅豈堪敵蓴,何不以 荔枝易之?中郎又謂問吳人無知者,蓋蓴惟出於吾 「郡,所產既少,又其味易變,不能遠致故耳。」
《懷蓴賦》〈有小序初抵蘄陽作〉馬介
余初叨里選,即有丘園之志,為親友所逼,勉赴茲官,非其好也。北堂在望,心事縈牽,遣從者歸,潸然淚下,於是有《懷蓴》之賦。賦曰:
繄文明之熙朝,萃群工而類畤,迺陽德之方亨,遂帡 幪乎寒士,粵儒秩之清崇,實模金而斲梓,緣寸長備 茲土州迴,分符列於近里,寮寀異姓之元昆,青襟同 室之弟子,遭際眾謂不常,私懷竊以為喜,爾迺欽遵 成命,戾止泮宮,天階想像,金玉舂容,長江涓滴,他山 石攻,淡交若水,偃草惟風,倚款段於昕夕。甘苜蓿以 初終,羌靈臺之鬱陶,梏眾體使跼蹐,芳草蓊翳而雜 萱,炎雲縹緲以生白。悵蓴菜若絲飛,正肥滑可手摘。 「啜菽誰資以盡歡,登盤孰怡於口澤。夢魂長遶乎池 塘,涔蹄追依于咫尺。豈野人亡意獻芹,將我心難同 轉石。猗吾蒲之蕞爾,別一號為《蓴川》。」士棲依於典籍, 氓奠麗乎一廛。余叨世業,頗足桑田。「秉犁可以樂道, 譚經亦自忘年。蓴之水清且秀,堪洗墨以艸元;蓴之 山窿且邃,堪枕石以避纏。爾乃楚咻易惑,趙姬誇妍。 輕千里以馳驅,拜一命而蹁蹮。山靈為之含笑,煙霞 嘆其寡緣。彼冠服被體,何如芰衣之輕。適而僕馬流 汗,未若茆屋之周旋。嗟謀生之已拙,愧素志之不堅。 恐張翰扁舟,不必待」於秋風;即陸雲吳羹,應有感於 食前。且也翹首北堂,游心南極,謂彼界而此疆,終同 封而異域。苦羈絆於微官,曠就養于顏色。豈無蘄稻 可以傳食,抑有蘄簟足以供直。苟非心之所安,又何 取於竭力?惟彼蓴絲,吾土生殖,望之而莫得盈筐,思 之而徒勞反側。即棠棣連枝,可少娛于目前;而桑榆 漸收,竟默動我胸臆。蓴乎蓴乎,「為彭澤柳,吾慕其真; 為東陵瓜,吾羨其清。為藍田松,奚取而吟?為武陵花, 豈從辟人?為孟宗筍,安得捧以解顰?為陸績橘,安得 懷以薦新。」余豈不能舍此而去之。顧若爾擾擾膠膠, 而勞神祇。以葑菲之采,幸不遺於下體;而葵藿之質, 亦思向乎陽春。矧蘄陽之與蒲,又接壤而比鄰。培公 門之桃李,收藥籠之參苓。俟《菁莪》《棫樸》之奏效,而後 枌榆松竹之尋盟,腸一日而九轉。吾其終不負於蓴 亂。曰:「於赫靈根,其蘊潔些!效坤肇乾,挺茂節些。溷跡 泥塗,倏爾訣些。瞻依南雲,我心切些。濯淖塵埃,卉之 傑些。盍歸乎來,行相說些。」
蓴部藝文二〈詩詞〉
《蓴》宋·張孝祥
我夢扁舟震澤風,蓴羹晚箸落盤空。那知嶺表炎蒸 地,也有青絲滿碧籠。
《詠蓴》楊萬里
鮫人直下白龍潭,割得龍公滑碧髯。曉起相傳《蕊珠 闕》,夜來失卻水晶簾。一杯淡煮宜醒酒,千里何須下 豉鹽。可是士衡殺風景,卻將羶膩比清纖。
《蓴羹》徐似道
堆盤縷縷又秋風,客俎虀鹽一洗空。羹膾疑居舵樓 底,杯螯如墮酒船中。蓴羹本是詩人事,樽俎那容俗 子同。不日挽君來快問,請分一箸供涪翁。
《蓴菜》前人
千里蓴絲未下鹽,北遊誰復話江南。可憐一箸秋風 味,錯被旁人舌本參。
《蓴羹》方岳
煙雨中間幾白鷗,藕花菱葉小亭幽。紫蓴共煮香涎 滑,吐出新詩字字秋。
《蓴菜》明·高啟
紫絲浮半滑,波上老秋風。憶共香菰薦,吳江葉艇中。
《蓴菜》王鏊
金澤僧辨如海,年八十九矣,手製《蓴菜》併詩見貽,因和之。
玉盤急足走蓴絲,風味鮮新慰所思。金澤老禪三昧 手,當時張翰未曾知。
《蓴》陸樹聲
陸瑁湖邊水慢流,洛陽城外問漁舟。鱸魚正美蓴絲