李時珍曰：「蓴字本作蒓，從純。」純乃絲名，其莖似之故 也。《齊民要術》云：「蒓性純而易生，種以淺深為候，水深 則莖肥而葉少，水淺則莖瘦而葉多，其性逐水而滑， 故謂之蒓菜」，並得葵名。顏之推《家訓》云：「蔡朗父諱純， 改蒓為露葵，北人不知，以綠葵為之。《詩》云：『薄采其茆』。 即蒓也。或諱其名，謂之錦帶。」
集解
韓保昇曰：「蓴葉似鳧葵，浮在水上。采莖堪噉。花黃白 色，子紫色。三月至八月，莖細如釵股，黃赤色，短長隨 水深淺，名為『絲蓴』，味甜體軟。九月至十月漸粗硬。十 一月萌在泥中，粗短，名『瑰蓴』，味苦體澀。人惟取汁作 羹，猶勝雜菜。」
李時珍曰：「蓴生南方湖澤中，惟吳越人喜食之。葉如 荇菜而差圓，形似馬蹄。其莖紫色，大如著，柔滑可羹。 夏月開黃花，結實青紫色，大如棠梨，中有細子。春夏 嫩莖未葉者，名稚蓴。稚者，小也。葉稍舒長者，名絲蓴， 其莖如絲也。至秋老則名葵蓴，或作豬蓴，言可飼豬 也。又訛為瑰蓴、龜蓴焉。」餘見《鳧葵》下。
氣味
甘寒無毒。
陳藏器曰：「蓴雖水草，而性熱壅。」
《孟詵》曰：「蓴雖冷，補熱食及多食，亦壅氣不下，甚損人 胃及齒，令人顏色惡，損毛髮。和醋食，令人骨痿。」 李廷飛曰：「多食性滑發痔。七月有蟲著上，食之令人 霍亂。」
主治
《別錄》曰：「消渴熱痹。」
孟詵曰：「和鯽魚作羹食，下氣，止嘔。多食壓丹石，補大 小腸虛氣，不宜過多。」
《大明》曰：「治熱疽，厚腸胃，安下焦，逐水，解百藥毒，並蠱 氣。」
發明
陶弘景曰：「蓴，性冷而補，下氣。雜鱧魚作羹食，亦逐水 而性滑，服食家不可多用。」
蘇恭曰：「蓴久食，大宜人。合鮒魚作羹食，主胃弱。鱸下 食者至效。又宜老人，應入上品。故張翰《臨秋風》，思吳 中之鱸魚、蓴羹也。」
陳藏器曰：「蓴，體滑，常食發氣，令關節急，嗜睡，《腳氣。論》 中令人食之，此誤極深也。溫病後脾弱不能磨化，食 者多死。」予所居近湖，湖中有蓴藕，年中疫甚，饑人取 蓴食之，雖病瘥者亦死。至秋大旱，人多血痢，湖中水 竭，掘藕食之，闔境無他，蓴藕之功，於斯見矣。
附方
一切癰疽：馬蹄草即蓴菜，春夏用莖，冬月用子，於於 根側尋取搗爛傅之，未成即消，已成即毒散，用菜亦 可。〈保生餘錄〉
頭上惡瘡：以黃泥包豆豉煨熟，取出為末，以蓴菜油 調傅之。〈保幼大全〉
數種疔瘡：馬蹄草又名「缺盆草」，大青葉、臭紫草各等 分，擂爛，以酒一碗浸之，去滓溫服，三服立愈。〈經驗良方〉
石蓴集解
陳藏器曰：「石蓴，生南海，附石而生，似紫菜，色青。」
氣味
甘平無毒。
主治
陳藏器曰：「下水，利小便。」
《李珣》曰：「主風祕不通，五膈氣，并臍下結氣。煮汁飲之。 胡人用治疳疾。」
蓴部藝文一
《湘湖記》明·袁宏道
《蕭山櫻桃》：�「鳥蓴菜皆知名，而蓴尤美。蓴採自西湖， 浸湘湖一宿然後佳，若浸他湖便無味，浸處亦無多 地，方圓僅得數十丈許。其根如荇，其葉微類初出水 荷錢。其枝丫如珊瑚而細，又如鹿角菜，其凍如冰，如 白膠，附枝葉間，清液泠泠欲滴。」其味香脆滑柔，略如 魚髓蟹脂，而清輕遠勝。半日而味變，一日而味盡，比 之荔枝尤覺嬌脆矣。其品可以寵蓮嬖藕，無得當者。 惟花中之蘭，果中之楊梅，可異類作配耳。惜乎此物 東不踰紹，西不過錢塘江，不能遠去，以故世無知者。 余往仕吳，問吳人張翰「蓴作何狀？」吳人無以對。果若 爾，季鷹棄官，不為折本矣。然蓴以春暮生，入夏數日 而盡，秋風鱸魚，將無非是，抑千里湖中別有一種「蓴 耶。」
《題西湖臥遊冊》李流芳
辛亥四月，在西湖，值蓴菜方盛時，以采擷作羹飽噉。 有《蓴羹歌》，長不能載，大意謂西湖蓴菜，自吾友數人
