羹臛法
食膾魚、蓴羹。芼羹之菜，蓴為第一。四月蓴生莖而未 葉，名作「雉尾蓴。」第一作肥羹。葉舒長足，名曰「絲蓴。」五 月、六月用絲蓴，入七月盡。九月、十月內，不中食，蓴有 蝸蟲著故也。蟲甚細微，與蓴一體，不可識別，食之損 人。十月，水凍蟲死，蓴還可食。從十月盡至三月，皆食 環蓴。環蓴者，根上頭，絲蓴下芨。絲蓴既死，上有根芨， 形似珊瑚，一寸許，肥滑處任用，深取即苦澀。凡絲蓴， 陂池積水，色黃肥好，直淨洗則用。野取色青須別，鐺 中熱湯暫煠之，然後用，不煠則苦澀。絲蓴、環蓴悉長 用。不切魚蓴等，並冷水下。若無蓴者，春中可用蕪菁 英，秋夏可畦種芮菘、蕪菁葉，冬用薺菜以芼之。蕪菁 等宜待沸，掠去上沫，然後下之，皆少「著，不用多，多則 失羹味。」乾蕪菁無味不中用。豉汁於別鐺中湯煮一 沸，漉出滓，澄而用之。勿以杓抳抳，則羹濁過不清。煮 豉但作新琥珀色而已，勿令過黑，黑則鹹苦，唯蓴芼 而不得著蔥薤及米糝葅醋等蓴，尤不宜鹹。羹熟即 下清冷水，大率羹一斗，用水一升，多則加之益羹，清 雋甜美。下菜豉鹽，悉不將攪。攪則魚蓴碎。令羹濁。而 不能好。
《食經》曰：「蓴羹魚，長二寸，唯蓴不切。鯉魚冷水入蓴，白 魚冷水入蓴，沸入魚與鹹豉。」又云：「魚長三寸，廣二寸 半。」又云：「蓴細擇，以湯沙之中，破破鯉魚邪，截令薄，准 廣二寸，橫盡也。魚半體熟，煮三沸，渾下蓴，與豉汁漬 鹽。」
《毛詩陸疏廣要》
魯頌
言采其茆
茆與荇菜相似。葉大如手，赤圓，有肥者，著手中，滑不得停。莖大如匕柄。葉可以生食，又可鬻，滑美。江東人謂之蓴菜，或謂之水葵，諸陂澤水中皆有。《說文》《博雅》俱云：「茆，鳧葵也。」毛傳、朱注亦同。杜子春讀為卯，許慎以泮宮詩讀之，作力久切。《周禮醢人》：「朝事之豆用茆葅。」注云：茆，鳧葵，北人音柳。鄭大夫又讀為芽，謂茆初生者。此不過方音各別耳。《爾雅翼》云：「今蓴小於荇。」陸璣所說則大於荇。今蓴自三月至八月，莖細如釵股，黃赤色，短長隨水深淺，名為絲蓴。九月、十月漸粗硬，十一月萌在泥中，粗短，名瑰蓴。味苦澀，取以為羹，猶勝雜菜。吳人嗜蓴菜、鱸魚，蓋魚之美者，復因水菜以芼之，兩物相宜，獨為珍味。然以鱓�為之。更足生病。陸德明云。干寶曰。今之�蹗草堪為葅，江東有之。何承天曰：「此菜出東海，堪為葅醬，不可用。」鄭小同云：「江南人名之蓴菜，生陂澤中。」《草木疏》同，或又名水戾。一云今之浮菜，即豬蓴也。《本草》有鳧葵，陶弘景以入有名無用品，解者不同，未詳其正。
按：諸說則茆為鳧葵，鳧葵為蓴無疑矣。但《本草》以蓴又一物，鳧葵即荇菜。《圖經》又稱「蓴葉似鳧葵」 ，殆亦以鳧葵為荇菜歟？
《羅願爾雅翼》
茆
茆，杜子春讀「卯」，《說文》作力久切。以《泮宮詩》讀之：「思樂 泮水，薄采其茆。魯侯戾止，在泮飲酒。」《說文》音為「葉。」陸 璣云：「茆與荇葉相似。葉大如手，赤圓，有肥者，著手中， 滑不得停，莖大如匕柄，葉可以生食，又可鬻，滑美。江 南人謂之蓴菜，或謂之水葵。陂澤水中皆有。」鄭小同 亦云：「江南名之蓴菜，生陂澤水中。」但今蓴小於荇，陸 璣所說蓴則大於荇。今蓴菜自三月至八月，莖細如 釵股，黃赤色，短長隨水深淺，名為「絲蓴。」九月、十月漸 麤硬，十一月萌在泥中。麤短名瑰蓴，味苦體澀，取以 為羹，猶勝雜菜，宜雜鮒、鯉為羹，又宜老人。又今吳人 嗜蓴菜、鱸魚，蓋魚之美者，復因水菜以芼之，兩物相 宜，獨為珍味。然以鱓�為之，更足生病。古人云：「俗無 良醫，枉死者半。」拙醫療病，不如不療。喻如宰夫以鱔 鱉為蓴羹食之更足成病，豈充饑之可望乎？《周禮》有 茆菹，用此物為菹。鄭大夫讀茆為芽，謂茆初生者，故 杜音鄭義並不從。然茆既為蓴，後鄭及許叔重皆云 鳧葵，而《蜀本圖經》稱蓴葉似鳧葵，則有異同。《本草》有 蓴，又有鳧葵者，蓋《本草》以荇為鳧葵也。干寶又解茆 云：今之�蹗草堪為菹，江東有之。何承天云：「此菜出 東海，堪為菹醬，不可用。」
《王圻三才圖會》
蓴
蓴生水中，葉似鳧葵浮水上，花黃白，子紫色。三月至 八月莖細如釵股，黃赤色，短長隨水深淺，而名為「絲 蓴」，堪噉。九月、十月漸粗硬。十一月萌在泥中，粗短，名 「瑰蓴。」味甘，寒，無毒。主消渴熱痹，多食發痔，損人胃及 齒。和醋食令人骨痿。又石蓴，生南海石上，味甘，平，無 毒。下水利小便。
《本草綱目》
蓴釋名
