《青州府志》：「芹泉在府城西南五十里，中多芹菜，故名。」 《陝西通志》：「榆林衛芹菜水，在衛西，源自大漠來，兩岸 水際產芹菜，故名。」
芹部雜錄
《呂氏春秋》：「菜之美者，雲夢之芹。」
《山家清供》：芹，楚葵也，又名水英。有二種：荻芹取根，赤 芹取葉，與莖俱可食。二月、三月作英時采之，入湯取 出，以苦酒研子，入鹽與茴香漬之，可作葅。唯瀹而羹 之，既清而馨，猶碧澗然，故杜甫有「香芹碧澗羹」之句。 或曰：芹，微草也。杜甫何取而誦詠之不暇，不思野人 持此，猶欲以獻君者乎？
王世懋《瓜蔬疏》：「魏文貞公好食芹，世以比曾晰之羊 棗。然今南、北兩京芹皆長數尺，而味絕佳，何必文貞 始嗜。蓋芹本水際野植，而獨兩京種之老圃，故佳。想 取植之，亦得爾耳。」
蓴部彙考
釋名
《茆》。〈詩經〉 《鳧葵》。〈詩傳〉
�蹗草：〈詩疏〉 蓴菜。〈江南名〉 《露葵》：〈顏氏家訓〉 《水葵》：〈綱目〉
馬蹄草：〈綱目〉 錦帶。〈綱目〉
《蒓》。〈正字通〉
蓴圖
《詩經》
魯頌泮水
思樂泮水，薄采其茆。
〈傳〉茆，鳧葵也。〈注〉《干寶》云：「今之」�蹗草堪為菹，江東有之。何承天云：「此菜出東海，堪為菹醬也。」鄭小同云：「江南人名之蓴菜，生陂澤中。」《草木疏》同。又云：「或名水戾，一云今之浮菜，即豬蓴也。」《本草》有鳧葵，陶弘景以入有名無用品，解者不同，未詳其正。沈以下同，及《草木疏》所說為得。〈正義〉陸璣《疏》云：「茆，與荇菜相似。菜大如手，赤圓，有肥者，著手中，滑不得停。莖大如匕柄。葉可以生食，又可鬻，滑美。江南人謂之蓴菜，或謂之水葵，諸陂澤水中皆有。」〈大全〉《本草注》曰：「蓴菜，三、四月後，通名絲蓴，味甜體軟；霜降以後，名瑰蓴，味苦體澀。」
《周禮》
《天官》
《醢人》：「掌四豆之實。朝事之豆，其實韭菹、醓醢、昌本、麋 臡、菁菹、鹿臡、茆菹、麋臡。」
〈註〉鄭大夫讀「茆」為「茅」，茅菹，茅初生，或曰茆，水草。杜子春讀「茆」為「卯元」，謂茆，鳧葵也。〈疏〉鄭大夫讀「茆」為「茅」，茅菹，茅初生者。茅草非人可食之物，不堪為菹，或曰：「茆，水草。」後鄭從之。杜子春讀「茆」為「卯」，於義亦是。元謂「茆，鳧葵也」者，增成子春等義。
《賈思勰齊民要術》
蓴
《南越經》云：「石蓴，似紫菜，色青。」《詩》曰：「思樂泮水，言采其 茆。」毛云：「茆，鳧葵也。」《詩義疏》云：「茆與葵相似。葉大如手， 赤圓有肥，斷著手中，滑不得停也。莖大如箸。皆可生 食，又可約滑羹。江南人謂之蓴菜，或謂之水葵。」《本草》 云：「治消渴熱痹。」又云：「冷，補下氣。雜鯉魚作羹，亦逐水 而性滑，謂之淳菜，或謂之水芹。服食之不可多。」
種蓴法
近陂湖可於湖中種之。近流水者，可決水為池。種之 以深淺為候，水深則莖肥葉少，水淺則葉多而莖瘦。 蓴性易生，一種永得。宜潔淨，不耐污糞穢，入池即死 矣。種一斗餘許足用
