Page:Gujin Tushu Jicheng, Volume 536 (1700-1725).djvu/11

維基文庫,自由的圖書館
此页尚未校对

《葉黃》,鋒出,則辮于屋下風涼之處桁之。

早出者,皮赤科堅,可以遠行,晚則皮壞而善碎。

冬寒取穀。布地一行蒜。

不爾則凍死

《收條》中子種者。一年為獨瓣種。二年者則成大蒜。科 皆如拳。又逾于凡蒜矣。

「尾子,壟底置獨瓣蒜于瓦上,以土覆之,蒜科橫闊而大。」 形容殊則不足以異。今并州無大蒜,朝歌取種,一歲之後,還成百子蒜矣。其瓣粗細正與條中子同。蕪菁根其大如碗口,雖種他州,子一年亦變大。蒜瓣變小,蕪菁根變大。二事相反,其理難推。又八月中方得熟,九月中茹刈得花子。至于五穀蔬果,與餘州早晚不殊,亦一異也。「并州豌豆變井陘已東,山東穀子入壺關、上黨,苗而無實」 ,皆余目所親見,傳信傳疑,蓋土地之異者也。

種澤蒜法:「預耕地熟時採取子漫散勞之。」澤蒜可以 香食,吳人調鼎,率多用此。根葉作葅,更勝蔥韭。此物 繁息,一種永生,蔓延滋漫,年稍廣闊區斸取,隨子還 合。但種數畝,用之無窮。種者地熟,美於野生。

《崔寔》曰:「布穀鳴,收小蒜。六月、七月可種小蒜,八月可 種大蒜。」

胡芹小蒜葅法

並暫經小沸湯出,下令冷,水中出之。胡芹細切,小蒜 寸切,與鹽酢分半奠,青白各在一邊,若不各在一邊, 不入于水中,則黃壞滿奠。

《羅願爾雅翼》

《釋草》:「蒚,山蒜。」釋曰:《說文》云:「葷菜也。一云:菜之美者,雲 夢之葷菜。生山中者,名蒚蒿」,不注其狀。今蒜有大蒜、 小蒜。《本草蜀本》注:《圖經》云:「小蒜野生,小者一名蒚。苗、 葉、根、子似葫而細,數倍。」然則小蒜即蒚爾。小蒜生葉 時,可煮和食,至五月葉枯,取根名薍子,正爾噉之,亦 甚薰臭,食之損人,不可長服。崔寔曰:「布穀鳴收小蒜」, 六月、七月可種小蒜,八月可種大蒜,蓋皆謂此。《爾雅》 則以小蒜為蒜,大蒜為葫,承俗稱爾。孫炎乃云:「帝登 蒚山,遭蕕芋草毒將死,得蒜乃嚙之解毒,乃收植之。 能殺蟲魚之毒,攝諸腥羶。」則是蒚是山名,其上出蒜 耳,與郭異說也。

《多能鄙事》

種蒜

熟耕地一二次,爬成溝二寸一窠,種一瓣,苗出高尺 餘。頻鋤鬆根,旁頻以糞水澆之。拔去薹則瓣肥大,不 則瘦小。澤潞種蒜,初出如剪韭,二三次愈肥美。 一說:九月初,于菜畦中稠栽蒜瓣,候來年春二月,先 將地熟鋤數次,每畝上糞數十擔,再鋤耙勻,持木槊 插一竅,栽一株,栽遍或無雨,常以水澆。至五月大如 拳,極佳。

《王世懋瓜蔬疏》

蔥蒜薤與韭雖俱五葷,而為人所常用。

《王圻三才圖會》

小蒜也,處處有之。生田野中。根苗皆如葫而極細小。 五月五日採。味辛,溫,有小毒。歸脾腎。主霍亂,腹中不 安,消穀理胃,溫中,除邪痹毒氣。一名「夏蒜。」

《徐光啟農政全書》

《說文》曰:「蒜,葷菜也。」按初,中國止有小蒜,一名澤蒜,餘 唯山蒜、石蒜。自張騫使西域,得大蒜,種歸種之。今京 口有蒜山,多出蒜。蒜有大小之異,大曰葫,即今大蒜。 每頭六、七瓣,收條中子。種者一年為獨蒜,再種之則 皆六、七瓣矣。小曰蒜,葉似細蔥而澀,頭小如蕎,即今 山蒜也。

王禎曰:「性熱而有小毒。氣極葷。然以入臭肉,掩臭氣。 夏月食之,解暑辟瘴氣。北方食餅肉不可無。此家有 其種,多者收一二頃,以供歲計。今在在種之。」

《農桑通訣》曰:「一種澤蒜,可以香食。吳人調鼎,率多用 此根解葅,更勝蔥韭。此物易滋蔓,隨斸隨合,熟時採 子,漫散種之。」按:諸菜之葷者,惟宜採鮮食之,經日則 不美,惟蒜雖久而味不變,嫩薹亦可為蔬。

又曰:「種法:半尺地一根,鋤治令淨,時加糞壅菜上一 尺許,漸漸撥開,上頭土,見白則本大。不爾,止益草耳。 或結葉亦佳。」

《四時類要》曰:「種蒜作行,下糞水澆之。」

《務本新書》:「蒜畦栽,每窠先下麥糠少許。地宜虛,春暖 則鋤拔,薹時頻澆。」麥時人多食,解暑毒。蒜於肥地 鋤成溝壟,隔二寸栽一科,糞水澆之,八月初可種,或 以牛糞、草鞋、小便浸之,將種包在內,一夾糞土栽之, 上糞令厚,其大如碗。音潑。

澤蒜

又名小蒜。生田野中,今處處有之。生山中者名蒚。苗