難憑也。大都今之冬菜，如郡城箭桿菜之類，皆可稱 菘。箭桿雖佳，然終不敵燕地黃芽菜，可名菜中神品， 其種亦可傳。但彼中經冰霜，以籧廬覆之，葉脫色改 黃而後成，此卻不宜耳。
《本草綱目》
菘釋名
李時珍曰：按：陸佃《埤雅》云：「菘性凌冬晚彫，四時常見， 有松之操，故曰菘。」今俗謂之「白菜，其色青白也。」
集解
陶弘景曰：「菘有數種，猶是一類，止論其美與不美，菜 中最為常食。」
寇宗奭曰：「菘葉如蕪菁，綠色差淡，其味微苦，葉嫩稍 闊。」
《蘇頌》曰：「揚州一種菘，葉圓而大，或若箑。啖之無渣，絕 勝他土者，疑即牛肚菘也。」
李時珍曰：「菘，即今人呼為白菜者，有二種，一種莖圓 厚微青，一種莖扁薄而白，其葉皆淡青白色。燕趙、遼 陽、揚州所種者，最肥大而厚，一本有重十餘斤者。南 方之菘畦內過冬，北方者多入窖內。燕京圃人又以 馬糞入窖壅培不見風，日長出苗葉皆嫩黃色，脆美 無滓，謂之『黃芽菜』」，豪貴以為嘉品，蓋亦倣韭黃之法 也。菘子如蕓薹子而色灰黑，八月以後種之，二月開 黃花如芥，花，四瓣，三月結角亦如芥。其菜作葅食尤 良，不宜蒸曬。
正誤
蘇恭曰：「菘有三種：牛肚菘，葉最大厚，味甘；紫菘葉薄 細，味少苦；白菘似蔓菁也。菘菜不生北土，有人將子 北種，初一年即半為蕪菁，二年菘種都絕，將蕪菁子 南種，亦二年都變。土地所宜如此。」
《蘇頌》曰：「菘南北皆有之，與蔓菁相類，梗長、葉不光者 為蕪菁；梗短、葉闊厚而肥者為菘。」舊說北土無菘，今 京洛種菘都類南種，但肥厚差不及爾。
《汪機》曰：「蔓菁、菘菜，恐是一種。但在南土葉高而大者 為菘，秋冬有之。在北土，葉短而小者為蔓菁，春夏有 之。」
李時珍曰：「白菘即白菜也。牛肚菘即最肥大者。紫菘 即蘆菔也，開紫花，故曰紫菘。」蘇恭謂「白菘似蔓菁者， 誤矣。根葉俱不同，而白菘根堅小，不可食。」又言南北 變種者，蓋指蔓菁、紫菘而言。紫菘根似蔓菁，而葉不 同，種類亦別。又言北土無菘者，自唐以前或然。近則 白菘、紫菘南北通有，惟南土不種蔓菁，種之亦易生 也。蘇頌漫為兩可之言，汪機妄起臆斷之辨，俱屬謬 誤，今悉正之。
莖葉氣味
甘溫無毒。
《大明》曰：「涼，微毒。多食發皮膚風瘙痒。」
孟詵曰：發風冷，內虛人，不可食。有熱人，食亦不發病， 性冷可知《本草》言性溫，未解其意。
陶弘景曰：「性和利。人多食，似小冷。」
張仲景曰：「藥中有甘草，食菘即令病不除也。」
蘇頌曰：「有小毒。不可食多，多則以生薑解之。」
吳瑞曰：「夏至前食發氣動疾，有足疾者忌之。」
李時珍曰：「氣虛胃冷人，多食惡心吐沫，氣壯人則相 宜。」
主治
《別錄》曰：「通利腸胃，除胸中煩，解酒渴。」
蕭炳曰：「消食下氣，治瘴氣，止熱氣嗽。冬汁尤佳。」 《甯原》曰：「和中，利大小便。」
子氣味
甘平無毒。
主治
陶弘景曰：「作油塗頭長髮，塗刀劍不鏽。」〈音秀〉
附方
小兒赤遊行於上下，至心即死。菘菜擣傅之，即止。〈張傑 子母祕錄〉
漆毒入瘡：白菘菜擣爛塗之。
飛絲入目：白菜揉爛帕包，滴汁二三點，入目即出。〈普濟 方〉
酒醉不醒：菘菜子二合，細研，井華水一盞，調為二服。 〈聖惠方〉
《閩書》
《南產》
菘菜與蕪菁相類，梗長而葉不光者為蕪菁。梗短葉 闊，厚而肥者為菘。周顒所謂「秋末晚菘」是也。張九齡 自函京攜種歸，曲江種之，閩中呼為張相菘。曾師建 《記》謂北地無菘，南地無蕪菁，體性相似而形狀不同， 地土然也。
《直省志書》
《歷城縣》
方產白菜四郊皆有。趵突泉東上者佳。冬月地窖中 生者為黃芽
