地不耕也
欲令牛馬覆踐令淨。
棗性堅強，不以苗掠，是以耕荒穢則蟲生，所以須淨地堅銳，故宜踐也。
正月一日日出時，反斧斑駁椎之，名「嫁棗。」
不椎則花無實子，而零落也。
候大蠶入簇，以杖擊其枝間，振落狂花。
不打《花繁》，不實不成。
全赤即收。收法日日撼落之為上。
半赤而收者。肉未充滿。乾則黃色。而皮皺。將赤。味亦不佳。久不收則皮破。復有鳥啄之。
曬棗「先治地令淨，布椽於箔下，置棗於箔上，以椽聚 而復散之，一日中二十度乃佳，夜仍不聚。」
得霜露氣，乾速成陰雨之時，乃聚而苫之。
五六日後。別擇取紅軟。上高廚上曝之。
《廚上》者已乾，雖厚一尺亦不壞。
擇去胖爛者，其未乾者，曝曬如法。其阜勞之地不任 耕稼者，歷落種棗則任矣。
棗性燥收
凡五果及桑，正月一日雞鳴時，把火遍照其下，則無 蟲矣。
《食經》曰：「作乾棗法：將蔣露于庭，以棗著上，厚二寸，復 以新蔣覆之，凡三日三夜，撤覆露之畢，日曝取乾，入 屋中，率一石，以酒一升漱著器中，密泥之。經數年不 敗也。」
棗油法：鄭元曰：「棗油，擣棗實和以塗繒上，燥而形似 油也，乃成之。」
《棗脯法》：切棗曝之，乾如脯也。
《雜五行書》曰：「舍南種棗九株，辟縣官，宜蠶桑。服棗核 中人二七枚，辟病疾。能常服棗核中人及其刺，百邪 不復干矣。」
種檽棗法：
陰地種之，陽中則少實足霜色殷，然後乃收之。早收者澀，不任食之也。
《說文》云：「梬，棗也。似柿而小。」
作《酸棗麨法》。
急取紅軟者，箔上泊，曝令乾，大釜中煮之，水僅泊淹一沸，即漉出盆研之，生布絞取濃汁，塗盤上，或盆中盛水，日曝使乾，漸以手摩淨，取為末，以方寸匕投一盌水中，酸甜味足，即成好醬。遠行用和米麨，飢渴俱當也。
《段成式酉陽雜俎》
波斯棗
波斯棗，出波斯國，波斯國呼為「窟莽。」樹長三四丈，圍 五六尺，葉似土藤不凋。二月生花，狀如蕉花，有兩甲， 漸漸開罅，中有十餘房。子長二寸，黃白色，有核，熟則 子黑。狀類乾棗，味甘如餳，可食。
《陸佃埤雅》
棗
棘，大者棗，小者棘，蓋若酸棗所謂棘也。於文重朿為 棗，並朿為棘。一曰棘實曰棗，蓋棗性重喬，棘則低矣， 故其制字如此。《詩》曰：「八月剝棗，十月穫稻。」剝，擊也。棗 實未熟，雖擊不落；已熟則爛，不擊自墮。蓋收棗擊而 落之，故《齊民要術》所謂「全赤即收，收法撼而落之為 上」是也。且棗全赤即收，故乾則紅皺，復無鳥雀之費； 半赤而收者，肉未充滿，乾復黃皺將赤，味亦不佳，故 於全赤之時，剝而落之。《夏小正》曰：「剝棗栗零。」剝也者， 取也；零也者，降也，零而後取之。今採華藥，亦各有時。 《筆談》云：如紫草未華時採，則根色鮮澤；華過而採，則 根色黯惡。故用葉者，取葉長足時採。用華者，取華初 敷時採。用實者，取成實時採。緣土氣有早晚，天時有 愆伏。如平地三月華者，深山中則四月華是也。《孟子》 曰：「今夫麰麥，播種而耰之」，其地同，樹之時又同，浡然 而生，至於日至之時皆熟矣。雖有不同，則地有肥磽， 雨露之養，人事之不齊也。世云：「噉棗令人齒黃。」《養生 論》曰：「齒居晉而黃」晉齒食此故也。
《羅願爾雅翼》
棗
棗者，朿木。棗朿相重，棘朿相連。東方朔以為「從來來 者」，蓋戲辭也。大而銳上曰壺，細腰曰邊，白熟曰櫅；樹 小實酢曰樲；實小而圓紫黑色曰遵，大如雞卵曰洗， 味苦曰蹶泄，不著子曰晳，味短苦曰還味。棗有十一 名，郭氏得九焉。後世有紫棗、元棗、西王母棗、東海蒸 棗、洛陽夏白，與夫雞心、牛頭、羊矢、獮、猴細腰，其名不 可勝載。古者八月剝棗，《大戴禮》曰：「剝者，取也。」其修治 則曰「新之疐之，以為餽食之籩，又以為婦贄。其事父 母舅姑者，棗栗飴蜜以甘之，凶歲以仰焉。」秦飢，應侯 請發五苑之果蔬橡棗栗以活民。孔融為東萊賊所 攻城，欲破，其治中左承祖以官棗賦與戰士。故古者 百穀以為粱者，黍稷之總名；稻者，溉種之總名。菽者， 眾豆之總名。三穀各二十，種為六十，蔬果之屬助穀
