麪和油法
不拘斤兩，用小鍋，糖滷用二杓，隨意多少。酥油下小 鍋煎過，細布濾淨，用生麪隨手下，不稀不稠，用小爬 兒炒至麪熟方好。 先將糖滷熬得有絲棍，蘸起視 之可斟酌，傾入油麪鍋內打勻，掇起鍋，乘熱撥在案 上捍開，切象眼塊。
雪花酥
油下小鍋化開濾過，將炒麪隨手下攪勻，不稀不稠， 掇離火，灑白糖末，下在炒麪內，攪勻和成一處。上案 捍開，切象眼塊。
灑。�伱方：
用熬麼古料熬成，不用核桃，𦥝上案攤開，用江米末 圍定，銅圈印之即是灑。�伱切象牙者，即名「白糖塊。」
酥餅方
油酥四兩，蜜一兩，白麪一斤，搜成劑，入印作餅上罏。 或用豬油亦可，用蜜二兩尤好。
油。�《兒方》
麪。搜劑包餡作。�兒油煎熟，餡同肉餅法。
酥兒印方
用生麪攙豆粉同和，用手捍成條，如著頭大，切二分 長，逐箇用小梳掠印齒花，收起。用酥油鍋內煠熟，漏 杓撈起來，熱灑白沙糖細末拌之。
五香糕方
上白糯米和粳米二八分，芡實乾一分，人參、白朮、茯 苓、砂仁總一分，「磨極細，篩過，用白沙糖滾湯拌勻上， 甑。」
煮沙團方
沙糖入赤豆或菉豆，煮成一團，外以生糯米粉裹作 大團，蒸或滾湯內煮亦可。
粽子法
用糯米淘淨，夾棗、栗、柿乾、銀杏、赤豆，以茭葉或箬葉 裹之。一法以艾葉浸米裹，謂之「艾香粽子。」
玉灌肺方
真粉、油餅、芝麻、松子、胡桃、茴香六味，拌和成捲，入甑 蒸熟，切作塊子，供食，美甚。不用油，入各物，粉或麪同 拌蒸亦妙。
餛飩方
白麪一斤，鹽三錢，和如落索麪，更頻入水搜和為餅 劑。少頃操百遍，摘為小塊，捍開菉豆粉為�四邊要 薄，入餡，其皮堅。
水滑麪方
用十分白麪揉搜成劑，一斤作十數塊，放在水內，候 其麪性發得十分滿足，逐塊抽拽，下湯煮熟，抽拽得 闊薄乃好。麻膩杏仁膩鹹筍乾醬瓜糟茄薑醃韭黃 瓜絲作虀頭，或加煎肉尤妙。
糖薄脆法
白糖一斤四兩，清油一斤四兩，水二碗，白麪五斤，加 酥油椒鹽水少許，搜和成劑，捍薄如酒鍾口大。上用 去皮芝麻撒勻，入爐熯熟，食之香脆。
糖榧方
白麪「入酵待發，滾湯搜成劑，切作榧子樣，下十分滾 油煠過，取出糖麪內纏之，其纏糖與麪對和成劑。」
《陳達叟蔬食譜》
本心翁齋居宴坐，玩《先天易》，對博山爐，紙帳梅花，石鼎茶葉，自奉泊如也。客從方外來，竟日清言，各有飢色，呼山童供蔬饌。客嘗之，謂無人間煙火氣。問食譜，予口授二十品，每品贊十六字，與味道腴者共之。
《啜菽》
菽「豆也。今豆腐條切，淡煮，蘸以五味。」
《禮》不云乎：「啜菽飲水，素以絢兮，瀏其清矣。」
《羹菜》
凡畦蔬根葉花實皆可羹也。
先聖齊如菜羹瓜祭移以奉賓，乃敬之至。
《粉餈》
粉米蒸成加糖曰「飴。」
《天官》籩人，糗餌粉餈。未見君子，惄如調饑。
《薦韭》
《春薦韭一名鍾乳草》。
四之日蚤，豳風祭韭。我思古人，如蘭其臭。
《貽來》
來小麥，也今水引蝴蝶麪，
貽我來思，玉屑塵細。六出飛花，天一生水。
《玉延》
山藥也，炊熟片切，漬以生蜜。
山有靈藥，錄于仙方。削數片玉，漬百花香。
《瓊珠》
圓眼，乾荔也。劈開取實，煮以清泉。
汲金井水，煮瓊珠羹。蚌胎的皪，龍目精熒。
《玉磚》
《炊餅方》：「切椒鹽糝之。」
