截彼圓璧，琢成方磚。有馨斯椒，薄灑以鹽。
《銀齏》
黃齏白水，薑、椒和之。
泠泠水白，剪剪銀黃。齏鹽風味，牙齒宮商。
《水團》
秫粉包糖香湯浴之
團團秫粉，點點蔗霜。浴以沈水，清甘且香。
《玉版》
筍也可羹可菹
春風抽籜，冬雪挑鞭。淇澳公族，孤竹君孫。
《雪藕》
蓮根也。生熟皆可薦籩。
中虛七竅，不染一塵，豈但爽口，自可觀心。
《土酥》
蘆菔也。作「玉糝羹。」
「雪浮玉糝。月浸瑤池。」咬得菜根。百事可為。
《炊栗》
蒸開蜜漬
《周》人以栗亦可以贄。紫殼吹開，黃中通理。
《煨芋》
煨香片切
朝三暮四，狙公何為。卻彼羊羔，啗吾蹲鴟。
《采杞》
枸杞也可餌可羹
丹石纍纍，綠苗菁菁。餌之羹之，心開目明。
《甘薺》
薺菜也。東坡有《食薺法》，且曰：「天生此物，為幽人山居之福。」
誰謂荼苦，其甘如薺。天生此物，為山居賜。
《菉粉》
菉，豆粉也，鋪薑為羹。
「碾破綠珠，撒成銀縷。」熱蠲金石，清徹肺腑。
《紫芝》
蕁也木蕁為良
《漆園之菌》，商山之芝。濕生者腴，卉生者奇。
《白粲》
炊玉粒沃以香湯
釋之叟叟，烝之浮浮。有一簞食，吾復何求。
「已上二十品，不必求備，得四之一，斯足矣。前五品出經典，列之前筵，尊經也。後十五品，有則具，無則止。或樽酒醻酢，暢敘幽情，但勿醺酣，恐俗。此會詩詠采蘋，禮嚴祭菜，澗溪沼沚，之毛可羞，王公可薦鬼神以之待賓，誰曰不宜。第未免貽笑于公膳侯鯖之家，然不笑不足為道，彼笑吾，吾笑彼。」 客辭，出門大笑。吾歸隱「几亦一笑。」 手錄畢，又自笑。目閱過輒一笑。萬一此譜散在人間，世共傳笑，將無窮也。
《山家清供》
《勝肉
》
》焯筍蕈同截入胡桃、松子和以酒醬香料擦麪作
子試蕈之法：萎數片同煮，色不變，可食矣。
《木魚子》
坡詩贈君：「木魚三百尾，中有鵝黃子。」魚子，春時剝梭 魚，蒸熟與筍同法，蜜煮酢浸，可致千里。蜀人供物多 用之。
《自愛淘》
「炒蔥油用純滴醋和糖醬作虀，或加以豆腐及乳，候 麪熟過水作茵供食。」真一補藥也。
《市肆紀》
《市食》
肝臟。子： 香藥灌肺 灌腸。 《鵪鶉》。
兒：
豬胰胡餅。 羊脂韭餅。 窩絲薑豉 划子。
科斗細粉 玲瓏雙條 七色燒餅 雜煠。
金錠裹，《蒸 市羅》。《兒》 寬焦薄脆 糕糜
旋炙。𤜱兒 八：「糙鵝鴨 炙雞鴨、 爊肝、
鑵裡爊 爊、鰻鱔、 爊團、魚 煎、白腸
水晶膾 煎鴨子 臟、駝兒 焦蒸餅、
海蟄鮓、 薑蝦米 辣虀粉 糖、葉子
豆糰、 麻糰、 螺頭 膘皮。」
辣：菜餅、 炒螃蟹 肉、蔥虀 羊血
鹿肉。𤜱子。
《果子》
皂兒膏 宜利少， 瓜蔞煎 鮑螺。
裹蜜 糖絲 澤州餳、 蜜麻酥 炒團 澄沙團子、 十般糖、 甘露餅、 玉屑膏、 爊木瓜 糖脆梅、 破核兒、 查條 橘紅膏、 荔枝膏、 蜜薑豉、 韻薑糖、 花花糖、 二色灌藕 糖、豌豆 芽豆、 栗黃、 烏李 酪麪 蓼花 蜜《彈彈》 《望口消》、 桃穰酥 重劑 蜜棗兒、 天花餅、 烏梅糖、 玉柱糖、 乳糖、獅子 薄荷蜜、 琥珀蜜
