飲食部彙考一

《禮記》

《曲禮》

虛坐盡後，食坐盡前。

〈陳注〉古者，席地而俎豆在其前。盡後，謙也；「盡前」，恐汙席也。

食至起上，客起。

「食至而起」，以禮之行也。上客至而起，以其非同等也。

讓食不唾。

嫌於似鄙惡主人之饌也。

凡進食之禮，「左殽右胾。」食居人之左，羹居人之右。膾炙處外，醯醬處內，蔥㳿處末，酒漿處內。以脯脩置者，左胊右末。

〈疏〉正義曰：「熟肉帶骨而臠曰殽，純肉切之曰胾。」骨是陽，故在左；肉是陰，故在右。食飯燥為陽，故居左；羹濕是陰，故右。設之並在殽胾之內。註云「皆便食也」者，純肉在右，先取為便也。羹飯並近人之食，先取羹飯亦便。飯在左，羹在右，右手取羹，羹重於右，亦便知在殽胾之外。內者，羹食最近人，羹食之外，乃有殽胾。今云膾炙處外，醯醬處內，明其不得在羹食之內，故知在殽胾之外內。此醯醬，徐音作「海」，則醢之與醬，兩物各別。依《昏禮》及《公食大夫禮》，醬在右，醢在左。此醯醬處內，亦當醬在右，醯在左也。按《公食大夫禮》：「宰夫自東房授醯醬，公設之。」鄭注云：「以醯和醬也。」又《周禮醯人》「祭祀共齊菹醯物。」則醯醬共為一物也。今此經文若作「醯」字，則是一物也。醯之為醯，其義皆通，未知孰是。但鄭註《蔥㳿》云「處醢醬之左」，則醯醬一物為勝。云知「處醯醬之左」者，地道尊右，既云處末，則末在左，上繼醯醬，文承其下，故云在醯醬之左。知「蔥㳿殊加」者，以《儀禮》正饌唯有葅醢，無蔥㳿，故知蔥㳿為殊加也。以其菹類，故知在豆也。「酒漿處羹之右」者，卑客則或酒或漿，尊客則左酒右漿。以脯脩置者，設食竟所酒也。脯訓始，始作即成也。脩亦脯也。脩訓治，治之乃成。鄭注《腊人》云：「薄析曰脯，棰而施薑桂曰腵脩。」今明置設脯脩與客之法，故云以脯脩置者，胊謂中屈也。屈脯胊胊然也。左胊，胊置左也。右末，末邊際。置右，右手取祭，擘之便也。《脯脩》則處酒左，以燥為陽也。脯脩皆左邊也。〈陳注〉呂氏曰：「其末在右，便于食也。食《脯脩》者，先末。」

客若降等，執食興辭，主人興辭于客，然後客坐。

〈陳注〉「降等」，謂爵齒卑于主人也。不敢當主賓之禮，故食至則執之以起，而致辭于主人。主人見客起辭，故亦起而致辭于客，客乃復就其坐也。

主人延客祭。祭食，祭所先進殽之序，遍祭之。

〈陳注〉古人不忘本，每食必每品出少許，置于豆間之地，以報先代，始為飲食之人，謂之祭延，導之也。祭食之禮，主人所先進者，則先祭之，後進者後祭，各以殽之次序而祭之遍也。《朱子》曰：「古人祭酒于地，祭食于豆間，有板盛之，卒食徹去。」

三飯，主人延客食胾，然後辨殽。

〈陳注〉疏曰：三飯，謂三食也。禮，食三飧而告飽，須勸乃更食，三飯竟，而主人乃導客食胾也。《公食大夫禮》云：「賓三飯以湆醬。」鄭云：「每飯歠湆，以殽擩醬，食正饌也。」所以至三飯後乃食胾者，以胾為加，故三飧前未食，食胾之後乃可遍食殽也。

主人未辯，客不虛口。

疏曰：「虛口」，謂食竟而飲酒，蕩口使清潔及安食也。用漿曰「漱」，以潔清為義。用酒曰酳，酳訓演，演養其氣也。

侍食于長者，「主人親饋，則拜而食；主人不親饋，則不拜而食。共食不飽，共飯不澤手。」

呂氏曰：「共食者，所食非一品，共飯者止飯而已。共食而求飽，非讓道也。不澤手者，古之飯者，以手與人共飯，摩手而有汙澤，人將惡之而難言。」

毋摶飯，毋放飯，毋流歠。

《疏》云：若取飯作摶，則易得多，是欲爭飽也。朱氏曰：「放謂食之放肆而無所節也。流謂飲之流行而不知止也。」

毋咤食，毋齧骨，毋反魚肉，毋投與狗骨，毋固獲