發散有酸苦鹹之。涌泄又有辛散酸收。苦堅鹹耎。或隨四時之宜散宜收。或隨五藏之所苦所欲。各隨其所利而行之。此篇論察五藏。以知間甚死生之期。審貴賤以施鍼砭藥食之別。蓋九候之病。由五藏之所生。
《宣明五氣篇》
五味所入。
伯高曰：「胃者五藏六府之海也。水穀皆入於胃，五藏六府皆稟氣於胃，五味各走其所喜，酸先走肝，苦先走心，甘先走脾，辛先走肺，鹹先走腎，穀氣津液已行，榮衛大通，乃化糟粕，以次傳下。」
酸入肝。
東方生風，風生木，木生酸，酸生肝，故味之酸者入肝，以養肝氣。
辛入肺。
西方生燥，燥生金，金生辛，辛生肺，故味之辛者，入肺以養肺氣。
苦入心。
「南方生熱，熱生火，火生苦，苦生心」 ，故味之苦者入心，以養心氣。
《鹹》入腎，
北方生寒，寒生水，水生鹹，鹹生腎，故味之鹹者，入腎以養腎氣。
甘入脾。
中央生濕，濕生土，土生甘，甘生脾，故味之甘者，入脾以養脾氣。
是為五入。
五味所禁。
陰之所生，本在五味；陰之五宮，傷在五味，故禁多食。
辛走氣，氣病無多食辛。
肺主氣，辛入肺，故走氣。氣病而多食之，反辛散而傷氣。
鹹走血，血病無多食鹹。
心主血，潤下作鹹。鹹走血者，水氣上交于心也。血病而多食之，則水反勝火矣。
苦走骨，骨病無多食苦。
腎主骨，炎上作苦。苦走骨者，火氣下交於腎也。骨病而多食之，則火氣反勝矣。此與「并於心則喜，并於腎則恐」 之義相同。蓋心腎水火之氣，時相既濟，故所走互更。其餘三藏，是本藏之味，而走本藏所主之筋肉也。
甘走肉，肉病無多食甘。
脾主肌肉，甘為土味，脾病而多食之，則反傷脾氣。
酸走筋，筋病無多食酸。
肝合筋，酸走肝，筋病而多食之，則反傷其肝氣。
是謂五禁，無令多食。
五味所以養五藏之氣者也。病則氣虛。故無令多食。蓋少則補。多則反傷其氣。
《春秋繁露》
《天地之行篇》
凡天地之物，乘以其《泰》而生，厭于其勝而死，四時之 變是也。故冬之水氣，東加于春而木生，乘其《泰》也。春 之生西，至金而死，厭于勝也。生于木者，至金而死，生 于金者，至火而死。春之所生而不得過秋，秋之所生 不得過夏，天之數也。飲食臭味，每至一時，亦有所勝 有所不勝之理，不可不察也。四時不同氣，氣各有所 「宜，宜之所在，其物代美，視代美而代養之，同時美者 雜食之，是皆其所宜也。故薺以冬美而芬以夏成，此 可以見冬夏之所宜服矣。」冬，水氣也；薺，甘味也，乘于 水氣而美者，甘勝寒也。薺之為言濟與濟大水也。夏， 火氣也；芬，苦味也，乘于火氣而成者，苦勝暑也。天無 所言，而意以物，物不與群物同時而先死也，必深察 之，是天所告人也，故薺成告之甘，芬成告之苦也。君 子察物而成告，謹是以至薺不可食之時，而盡遠甘 物，至芬成就也。天獨所代之成者，君子獨代之，是冬 夏之所宜也。春秋雜物其和，而冬夏代服其宜，則當 得天地之美，四時和矣。凡釋味之大體，冬其時所之 美，而違天不遠矣。
《方言》
《雜釋》
曬，晞，暴也。東齊及秦之西鄙言相暴僇為。燕之
外郊，朝鮮冽水之間，凡暴肉發人之私披牛羊之五
藏，謂之暴，五穀之類，秦晉之間謂之「曬」，東齊北燕
海岱之郊謂之「晞。」
〈注〉「暴僇」謂相暴磔惡事。音脯
熬。㷅煎。
鞏，火乾也。凡以火而乾五穀之類，自山而
東，齊楚以往謂之熬，關西隴冀以往謂之秦晉之
間，或謂之。㷅凡有汁而乾，謂之「煎」，東齊謂之「鞏。」
〈注〉鞏拱手。
胹，飪，亨，爛。糦，酋，酷，熟也。自關而西秦晉之郊曰胹，徐
