；杭州竹葉清，又碧香，又《白酒》；蘇州木蘭堂，又白雲泉； 明州金波，越州蓬萊，潤州蒜山堂，湖州碧蘭堂，又霅 溪，秀州月波，三州，成都府忠臣堂、又《玉髓》，又《錦江春》， 又浣花堂；梓州瓊波，又竹葉清；劍州東溪，漢州簾泉， 合州金波，又《長春》，渠州葡萄，果州香桂，又銀液，閬州 仙醇，峽州重麋至喜泉；夔州法醹，又《法醞》；荊南、湖北、 荊南金蓮堂，鼎州白玉泉，辰州法酒，歸州瑤光，又香 桂；福建泉州《竹葉》，廣南廣州《十八仙》，韶州換骨玉泉， 京東青州揀米，齊州舜泉、近泉，又清燕堂，又真珠泉。 〈第一也〉「兗州蓮花清，曹州銀光，又三酘，又白羊，又荷花； 鄆州風麴，白佛泉，又香桂」；「『『濰州重醞，登州朝霞，萊州 玉液；徐州壽泉，濟州宜城，濮州宜城，又細波；單州宜 城，又杏仁；京西、汝州揀米，滑州風麴，又冰堂』；金州清 虛堂』；郢州漢泉，又香桂；隨州白雲樓；唐州淮源，又泌 泉；蔡州銀光香桂；房州瓊酥；襄州金沙，又宜城，又檀 溪，又『《竹葉清》』。」鄧州《香泉》、又《寒泉》、又《香菊》、又《甘露》。潁州 《銀條》、又《風麴》。均州《仙醇》。河外府州《歲寒堂》。
《林洪山家清供》
《碧筒酒》
暑月，命客棹舟蓮蕩中，先以酒入荷葉飲之，又包魚 鮓作供，真佳適也。坡云：「碧筒時作象鼻彎，白酒疑帶 荷心苦。」坡守杭時，想屢作此供也。
《胡麻酒》
舊聞有胡麻飯，未聞有胡麻酒。盛夏，張整齋招飲竹 閣，正午飲一巨觥，清風颯然，絕無暑氣。其法漬麻子 二升，煎熟略炒，加生薑二兩，生龍腦葉一撮，同入炒， 細研，投以煮醞五升，濾查去水浸之，大有所益。因賦 之曰：「何須便覓胡麻飯，六月清涼卻是仙。」《本草》名巨 勝，云桃源所有胡麻，即此物也。恐虛誕者，自異其說 云。
《山家清事》
《酒具》
山徑兀，以蹇驢載酒詎，容毋具。舊有偏提，猶今酒鱉， 長可尺五而匾，容斗餘，上竅出入，猶小錢大，長可五 分，用塞設兩環，帶以革，唯漆為之。和靖翁《送李山人》， 故有「身上祇衣麤直掇，馬前長帶古偏提」之句。今世 又有大漆葫蘆，隔以三酒，下果皿中，上以青絲絡負 之，或副以書篋，可作一擔，加以雨具及琴，皆可較之 沈存中《游山具》差省矣。唯酒杯當依沈制。用銀器。
《新豐酒法》
《危巽齋究心法》
「初用麪一斗，糟醋三升，水二擔，煎漿及沸，以麻油、川 椒、蔥白候熟，浸米一石，越三日，蒸飯熟，及以元漿煎 強半，及沸去，又浸以川椒及油，候熟注缸面，入斗許 飯及麪末十斤，酵半升，暨晚以元飯貯別缸，卻以元 酵飯同下，入水一擔，麪二斤，熟踏覆之。既晚，以木擺， 越三日止，四五日可熟。」其初餘漿，又加以水浸米，每 值酒熟，則取酵相接續，不必灰其麴，只磨麥和皮，用 清水搜作餅，令堅如石，初無他藥。僕嘗從危巽齋子 驂之新豐，故知其詳。危君此時嘗禁竊酵以所釀，以 今所釀，且給新以潔所酵，誘客舟以通所釀，故日而 利不虧。是以知一酒政之微危亦究心矣。昔《入丹陽 道中》詩云：「乍入新豐市，猶聞舊酒香。抱琴沽一醉，盡 日臥斜陽。」正其地也。沛中自有舊豐，馬周獨酌之地， 乃《長安效新豐》也。
《何剡酒爾雅》
《釋酒》
酴，酒母也；醾，酒本也；醱，重醞酒也；酎，醞酒也；醅，未泲
之酒也；醪汁，滓酒也；醑，厚酒也；醨，薄酒也；醴，一宿酒
也；「醆酒」，微清而濁也；「黃封」，官酒也；醥，清酒也；酏，清而
甜也；醠，濁酒也。
苦酒也。醍，紅酒也。醽，綠酒也。醝，白
酒也。元鬯，醇酒也。上尊，糯米酒也。中尊，稷米酒也。下
尊，粟米酒也。元酒，明水也。四酎，四重釀也。三友者，樂
天以詩、「酒、琴」為三友。今人指「三友」為「酒」，音同之訛也。
蠡乾酪也。
酒者，酉也。釀之米麴酉澤久而味美也。
亦言踧也。能否皆強相踧持也。又入口咽之。皆踧其 面也。
酒者，就也。所以就人性之善惡也。亦言造也，吉凶所 由造也。
「飲食」者，所以合歡也。
酒以成禮，不繼以淫，義也；以君成禮，弗納於淫，仁也。 酒者，天之美祿，帝王所以頤養天下。享祀祈福，扶衰 養疾，百福之會。
夫酒之設，合禮致情，遍體歸性，禮終而退，此和之至。 主意未殫，賓有餘豪，可以致醉，無致於亂。
《竇革酒譜》
《酒之源一》
世言酒之所自者，其說有三：其一曰：「儀狄始作酒，與 禹同時。」又曰「堯酒千鍾」，則酒作於堯，非禹之世也。其 二曰：「《神農本草》著酒之性味，《黃帝內經》亦言酒之致
