《蓼麴》
用糯米不拘多少，以蓼搗汁浸一宿，漉出，以麪拌勻， 少頃，篩出浮麪，用厚紙袋盛之，挂通風處，須夏月製 之，兩月後可用。以之造酒，極醇。
《天工開物》
《神麴》
凡造神麴，所以入藥，乃醫家別於酒母者，法起唐時。 其麴不通釀用也。造者專用白麵，每百斤入青蒿自 然汁，馬蓼、蒼耳自然汁，相和作餅，麻葉或楮葉包罨， 如造醬黃法，待生黃衣，即曬收之。其用他藥配合，則 聽好醫者增入，苦無定方也。
《丹麴》
凡丹麴一種，法出近代，其義臭腐神奇，其法氣精變 化。世間魚肉最朽腐物，而此物薄施塗抹，能固其質 於炎暑之中，經歷旬日，蛆蠅不敢近，色味不離初，蓋 奇藥也。凡造法，用秈稻米，不拘早晚，舂杵極其精細， 水浸一七日，其氣臭惡不可聞，則取入長流河水漂 淨。〈必用山河流水大江者不可用〉漂後惡臭，猶不可解。入甑蒸飯，則 轉成香氣，其香芬甚。凡蒸此米成飯，初一蒸半生即 止，不及其熟。出離釜中，以冷水一沃，氣冷再蒸，則令 極熟矣。熟後數石共積一堆拌信，凡《麴信》必用絕佳 紅酒糟為料，每糟一斗，入馬蓼自然汁三升，明礬水 和化。每麴飯一石，入信二斤，乘飯熱時，數人捷手拌 勻。初熱拌至冷，候視麴信入飯，久復微溫，則信至矣。 凡飯拌信後，傾入籮內，過礬水一次，然後分散入篾 盤，登架乘風後，此風力為政，水火無功。凡麴飯入盤， 每盤約載五升。其屋室宜高大，防瓦上暑氣侵逼。室 面宜向南，防西曬，一箇時中，翻拌約三次。候視者七 日之中，即坐臥盤架之下，眠不敢安，中宵數起。其初 時雪白色，經一二日成。至黑色，黑轉褐，褐轉赭，赭轉 紅，紅極復轉微黃。目擊風中變幻，名曰「生黃麴」，則其 價與入物之力，皆倍於凡麴也。凡黑色轉褐，褐轉紅， 皆過水一渡紅則不復入水。凡造此物，麴工盥手與 洗淨盤簟，皆令極潔，一毫滓穢，則敗乃事也。
麴糵部選句
《楚辭大招》：「吳醴白糵，和楚瀝只。」 晉劉伶《酒德頌》：「枕麴藉糟。」
釋法界詩：「優游麴世界，爛漫枕神仙。」
麴糵部紀事
《左傳：宣公十二年》冬，楚子伐蕭，宋華椒以蔡人救蕭。 蕭人囚熊相宜僚及公子丙。王曰：「勿殺，吾退。」蕭人殺 之。王怒，遂圍蕭。蕭潰。申公巫臣曰：「師人多寒。」王巡三 軍，拊而勉之。三軍之士皆如挾纊，遂傅于蕭。還無社， 與司馬卯言，號申叔展。叔展曰：「有麥麴乎？」曰：「無。」「有山 麴窮乎？」曰：「無。」〈注〉「麥麴麴窮，所以禦濕」，欲使無社逃泥 水中。無社不解，故曰「無軍中。不敢正言，故謬語。」《正義》 曰：「麥麴麴窮，所以禦濕。」賈逵有此言，則相傳為此說 也。《尚書·說命》云：「若作酒醴爾，惟麴糵。」則麥麴，作酒之 物。《本草》有芎藭者，是藥草之名。觀傳文勢，欲使無社 逃于泥水中，而問有此物否，知是禦濕所用，但不知 若為用之耳。
《列子·楊朱篇》：「子產有兄曰公孫朝，朝之室也。聚酒千 鍾，積麴成封，望門百步，醴漿之氣，逆于人鼻。」
《史記。匈奴傳》：「漢孝文帝以匈奴處北，地寒，殺氣早降， 故詔吏遺單于秫糵。」 《東觀漢記》：「順帝詔禁民無酤賣酒麴。」
《拾遺記》：「張華為酒，以三薇漬麴糵。糵出西羌，麴出北 胡。」
《晉書。愍帝紀》：「劉曜逼京師，麴允守長安。京師饑甚，太 倉有麴數十䴵，允屑為粥以供帝，至是復盡，帝出降。」 《世說》：鴻臚卿孔群嘗書與親舊：「今年田得七百斛秫 米，不了麴糵事。」 《北史。齊文宣帝紀》：「帝末年，遂不能進食，唯數飲酒，麴 糵成災，因而致斃。」 《唐書。劉昌傳》：「昌天寶末從河南防禦使張介然討安 祿山，授易州史朝」義圍宋州，城中食盡且降，昌說刺 史李岑曰：「李光弼在河陽，江、淮足兵，埶必來援。今廩 麴尚多，若屑以食，可支二十日則救至。」岑聽之。 《雲仙雜記》：房壽勸吳田以轆轤瓮，田懼其深，曰：「但見 龍門溪水濯麴糵腸耳。」 《唐書宦者傳》：張濬判度支，楊復恭以軍貲乏，奏假鹽 麴一歲入，以濟用度，遂不復還。
《宋史張錫傳》：「錫，福州閩縣人。梁末，劉君鐸任棣州刺 史，辟為軍事判官。棣為鄆之屬郡，郡有麴務，鄆以牙
