以羊絡肚。�脂裏橫穿炙之。
《牛胘炙》
老牛胘厚而肥，划穿痛蹙令聚，逼火急炙，令上劈裂， 然後割之，則脆而甚美。若挽令舒申，微火遙炙，則薄 而且朋。
《灌腸法》
取「羊盤腸淨洗治，細剉羊肉，令如籠肉，細切，蔥白、鹽 豉汁、薑椒末，調和令鹹淡適口，以灌腸兩條，夾而炙 之，割食甚香美。」
《作豉丸炙法》
羊肉十斤，豬肉十斤，縷切之，生薑三升，橘皮五葉，藏 瓜二升，蔥白五升，合擣令如彈丸，別以五斤羊肉作 臛，乃下丸，炙煮之作丸也。
《�炙豘法》
《小形豘》一頭。�開去骨，去厚處，安就薄處，令調。取調 「肥豬肉三斤，肥鴨二斤，合細琢。魚漿汁三合，琢蔥白 三斤，薑一合，橘皮半合，和二種肉，著豬上，令調平。以 竹串串之，相去二寸，下串以竹箬著上，以板覆上，重 物迮之，得一宿。明旦，微火炙，以串一升合和，時時刷 之，黃赤色便熟。」先以雞子黃塗之，今世不復用也。
《擣炙法》
取肥子鵝「肉二斤，剉之，不須細剉，好醋三合，瓜葅一 合，蔥白一合，薑、橘皮各半，椒二十枚，作屑，合和之。更 剉令調聚，著充竹串上。破雞子十枚，別取白先摩之 令調，復以雞子黃塗之，唯急火急炙之，使焦汁出便 熟。」作一挺，用物如上。若多作倍之。若無鵝，用肥豘亦 得也。
《御炙法》
取極肥子鵝一隻，「淨治，煮令半熟，去骨剉之，和大豆 酢五合，瓜葅三合，薑、橘皮各半合切，小蒜一合，魚醬 汁二合，椒數十粒，作屑，合和，更剉令調，取好白魚肉， 細琢裏作串，炙之。」
《作餅炙法》
取好白魚，「淨治，除骨取肉，琢得三升。熟豬肉肥者一 升，細作酢五合，蔥、瓜、葅各二合，薑、橘皮各半合，魚醬 十三合，看鹹淡多少，鹽之適口。」取足作餅，如升盞大， 厚五分。熟油微火煎之，色赤便熟，可食。
《釀炙白魚法》
白魚「長二尺，淨治，勿破腹，洗之竟破背，以鹽之。取肥 子鴨一頭，先治去骨，細剉作酢一升，瓜葅五合，魚醬 汁三合，薑、橘各一合，蔥二合，豉汁一合，和炙之，令熟。 合取後背，入著腹中，弗之」，如常炙魚法，微火炙半熟， 復以少苦酒雜魚醬豉汁，更刷魚上，便成。
《腩炙法》
肥鴨：「淨治，洗去骨，作臠。酒五合，魚醬汁五合，薑蔥橘 皮半合，豉汁五合，合和漬一炊久，便中炙子。鵝作亦 然。」
《豬肉酢法》
好肥豬肉作臠鹽，令鹹淡適口。以飯作糝，如作酢法， 看有酸氣，便可食。
《啖炙》
「用鵝、鴨、羊、犢、麞、鹿、豬肉肥者赤白半，細研熬之。以酸 瓜、葅、筍、薑、椒、橘皮、蔥、胡芹細切，以鹽、豉汁合和肉丸 之，手搦為寸半」，方以羊、豬、胳肚。�裹之，兩岐簇，兩條 簇，炙之，簇兩臠，令極熟，奠四臠。牛、雞肉不中用。
《擣炙》
「用鵝、鴨、麞、鹿、豬、羊肉，細研，熬和調如啗炙。若解離不 成，與少麪竹筒六寸圍，長三尺，削去青皮，節悉淨去， 以肉薄之，空下頭，令手捉炙之。」欲熟，小乾不著手，豎 塸中，以雞、鴨白手灌之。若不均，可再上白；猶不平者， 刀削之。更炙白燥，與鴨子黃。若無，用雞子黃，加少朱 助赤色。上黃用雞、鴨翅毛刷之，急手數轉，緩則壞。既 熟，渾脫去兩頭六寸斷之，促奠。奠若不即用，以蘆荻 包之，束兩頭，布蘆間，可五分，可經三五日。不爾則壞。 與麪則味少酸多，則難著矣。
《餅炙》
用生魚、白魚最好。鯰鯉不中用。下魚片離脊肋仰。� 「凡上手按大頭，以鈍刀向尾割取肉，至皮即止。淨洗， 臼中熟舂之，勿令蒜氣，與薑、椒、橘皮、鹽、豉和，以竹木 作圓範，格四寸面，油塗絹籍之，絹從格上下以裝之， 按令均平，手捉絹倒餅膏油中煎之。出鐺及熱，置拌 上盌子底，按之令勿拗，將奠翻仰之。若盌子奠仰，與 盌子相應。」又云：「用白肉、生魚等分，細研熬和如上，手」 團作餅，膏油煎，如作雞子餅，十字解奠之，還令相就。 如全奠，小者二寸，半奠二蔥葫二斤。生物不得用，用 則班，可增眾物。若是先停此，若無，亦可用此物助諸 物。
《範炙》
用鵝鴨「臆肉如渾椎，令骨碎，與薑椒橘皮、蔥胡芹小 蒜、鹽豉切如塗肉，塗炙之。斫取臆肉，去骨奠如白煮 之者
