《炙蚶》
鐵：�上炙之，汁出，去半殼，以小銅拌奠之。「大奠六，小 奠之八，仰奠，別奠，酢隨之。」
《炙蠣》
「似炙」，蚶汁出，去半殼，三肉共奠，如蚶別奠，酢隨之。
《炙車螯》
炙如蠣汁出，去半殼，去屎三，肉一殼，與薑、橘屑重炙 令煖，仰奠四酢隨之，勿令熟，則肕。
《炙魚》
用《小》。�白魚最勝。渾用鱗，治刀細謹無小用大為方 寸准不謹。薑、橘、椒、蔥、胡芹、小蒜、蘇欓細切，鍛盤、豉、酢 和以漬魚，可經宿。炙時以雜香菜汁灌之，燥不復與 之。熟而止，色赤則好。雙奠不惟用一。
《北戶錄》
《桄榔炙》
《洛陽伽藍記》云：「昭儀寺有酒樹麪木，得非桄榔乎？其 心為炙，滋腴極美。」
《杜陽雜編》
《靈消炙》
《靈消炙》一羊之肉。取之四兩。雖經暑毒，終不見敗。
《遵生八牋》
《糖炙肉并烘肉巴》
豬肉去皮骨，切作二寸大片。將沙糖少許去氣息，醬、 大小茴香、花椒拌肉，見日一晾即收。將香油熬熟，下 肉蓋定，勿燒火，以酥為度。《肉巴》用精嫩切條片，鹽 少醃之。後用椒料拌肉，見日一晾，炭火鐵床上炙之， 食。
炙部藝文
《庖人進炙判》
乙為庖人，進炙，有髮繞之。將科罪。訴云：「當有讎事。」
對 唐闕名
相彼庖人，政司口實，式調玉饌，以薦金門。屠蒯之德 莫如，陳政之讎已作。執鸞刀而袒割，蟬翼必裁；揚獸 炭之赫曦，鴻毛罔燎。以此而科，情則可知。況乎鼠穢 蜜中，以申冤於吳日；髮生肉內，豈獲譴於唐年？請推 讎人，以雪庖者。
炙部選句
《楚辭大招》：「炙鴰烝鳧。」
唐·杜甫詩：「殘杯與冷炙。」
《韓翃詩》：「下著已憐鵝炙美，開籠不奈鴨媒嬌。」
陸龜蒙詩。「何須乞鵝炙，豈在斟羊羹。」
宋孔平仲《詩》：「彎弓既有獲，豈不願鴞炙。」
元許有壬詩：「解絛文豹健，臠炙宰夫忙。」
炙部紀事
《帝王世紀》：「紂宮九市，車行酒，馬行炙。」
《韓子》，晉平公時，進炙而髮繞之。平公使殺庖人，庖人 呼天曰：「嗟乎！臣有三罪，而死不自知乎？」平公曰：「何謂 也？」對曰：「臣刀之利，風靡骨斷而髮不截，是臣之一死 也；桑炭炙之，肉腐而髮不燒，是臣之二死也；炙熟又 重睫而視之，髮繞而目不見，是臣之三死也。意者，堂 下有譖臣乎，殺臣不亦枉乎？」
《吳越春秋》：公子光謀殺王僚，伍子胥求勇士薦之。公 子光欲以自媚，乃得勇士專諸。專諸曰：「凡欲殺人君， 必前求其所好，吳王何好？」光曰：「好味。」專諸曰：「何味所 甘？」光曰：「好嗜魚之炙也。」專諸乃去，從太湖學炙魚，三 月得其味，安坐待公子命之。公子光伏甲士于窋室 中，具酒而請王僚。僚白其母曰：「公子光為我具酒來 請，期無變患乎？」母曰：「光心氣怏怏，常有愧恨之色，不 可不懼。」王僚乃被棠銕之甲三重，使兵衛陳于道，自 宮門至于光家之門，階席左右，皆王僚之親戚，使坐 立侍，皆操長戟交軹。酒酣，公子光佯為足疾，入窋室 裹足，使專諸置魚腸劍炙魚中，進之。既至王僚前，專 諸乃擘炙魚，因推七首，立戟交軹，倚專諸胸，胸斷臆 開，七首如故，以刺王僚，貫甲達背。
《風土記》：「吳王闔閭女驕恣，嘗與王爭食魚炙，怨恚而 死。」
《左傳哀公十五年》：「衛欒寧將飲酒，炙未熟，聞亂，使告 季子召獲，駕乘車，行爵食炙，奉衛侯輒來奔。」
《西京雜記》：「高祖為泗水亭長，送徒驪山，將與故人訣 去。徒卒，贈高祖酒二壺，鹿肝、牛肝各一。高祖與樂從 者飲酒食肉而去。後即帝位，朝晡尚食，常具此二炙， 并酒二壺。」
《東觀漢記》：「上率鄧禹等擊王郎，上過禹營，進炙魚，上 大食噉之也。」
《獨異志》：陳正為太官，進炙，有髮貫炙，光武令斬正，正 曰：「臣有三罪，請言畢而後死。」曰：「山出炭，炎焰不能焦 髮，臣罪一也；匣出佩刀，日砥礪，不能斷髮，臣罪二也； 臣與庖人六目同視之，曾不如黃門兩目，臣罪三也。」 光武乃罪黃門而釋正。〈按韓子載晉平公事與此相同疑或有訛〉
