「頭一斤，先合米麴末一升拌和納罎中，用石壓實。冬 月十五日可喫，夏月七八日可喫，喫時再加椒料米 醋為佳。」
《蟶鮓》
「蟶一斤，鹽一兩，醃一伏時，再洗淨控乾，布包石壓，加 熟油五錢，薑橘絲五錢，鹽一錢，蔥絲五分，酒一大盞， 飯糝一合，磨末拌勻，入瓶泥封，十日可供。」魚、鮓同。
《黃雀鮓》
每隻治淨，用酒洗拭乾，不犯水，用麥黃、紅麴、鹽、椒、蔥 絲嘗味和為止。卻將雀入匾罎內鋪一層，上料一層 裝實，以箬蓋篾片扦定，候滷出傾去，加酒浸，密封久 用。
鮓部藝文一
《謝司徒賜紫鮓書》齊·王融
東越水羞，實罄乘時之美；南荊任土，方揖《鮓魚》之最。
《謝敕賚紫鮓啟》陳周弘正
珍韜江浦，味越名川。昔聞八駿東征，止收黑水之麥； 七華西討，才獲苦山之菜。豈如兩階干舞，四方來格， 臨朝拱默，任土爭貢。
鮓部藝文二〈詩〉
《謝張泰伯惠黃雀鮓》宋·黃庭堅
去家十二年，黃雀慳下著。笑開張侯盤，湯餅始有助。 蜀王煎藙法，醢以羊彘兔。麥餅薄于紙，含漿和鹹酢。 秋霜落場穀，一一挾繭絮。殘飛蒿艾間，入網輒萬數。 烹煎宜老稚，罌缶煩愛護。南包解京師，至尊所珍御。 玉盤登百十，睥睨輕桂蠹。五侯豢豹胎，見謂美無度。 瀕河飯食漿，瓜葅已佳茹。誰言風沙中，鄉味入供具。 坐令親饌甘，更使客得與。蒲陰雖窮僻，勉作三年住。 願公且安樂，分寄尚能屢。
鮓部紀事
《王子年拾遺記》：「漢元鳳二年，於淋池之南，起桂臺以
望遠。帝常以季秋之月，汎蘅蘭雲鷁之舟，窮晷係夜，
釣於臺下，以香金為鉤。」
絲為綸，丹鯉為餌。得白蛟，
長三丈，若大蛇，無鱗甲。帝曰：「非瑞也。」命太官為鮓，肉
紫骨青，味絕香美，班賜群臣。帝後思其美，漁者不復
得，知為神異也。
《三國·吳志孫皓傳》〈注〉《吳錄》曰：孟仁為鹽池司馬，自能 結網，手捕魚，作鮓寄母。母因以還之，曰：「汝為魚官，而 以鮓寄我，非避嫌也。」
《晉書張華傳》：陸機嘗餉華鮓於時賓客滿座，華發器 便曰：「此龍肉也。」眾未之信。華曰：「試以苦酒濯之，必有 異。」既而五色光起。機還問鮓主，果云園中茅積下得 一白魚，質狀殊常，以作鮓過美，故以相獻。
《王右軍集裹鮓帖》云：「裹鮓味佳，令致君所須，可示勿 難。當以語虞令。」
王獻之《白鮓帖》，「適得元直二十三日疏，送白鮓，今送 十裹，似並猶堪噉，獻之白。」
《女俠傳》：陶侃母湛氏，豫章新淦人。侃少為潯陽縣吏， 嘗監魚梁，以一坩鮓遺母。湛封鮓及書，責侃曰：「爾為 吏，以官物遺我，非惟不能益我，乃以增吾憂矣。」 謝元與婦書：「昨出釣獲魚，作一坩鮓，今送來，思臠無 事也。」
《南史王瑩傳》：「瑩遷義興太守，代謝超宗。超宗去郡，與 瑩交惡。瑩父懋後往超宗處，設精白䱒，美鮓麞。」𦘪懋 問：「那得佳味？」超宗詭言義興始見餉，陽驚曰：「丈人豈 應不得耶？」懋大忿，言於朝廷，稱瑩供養不足，坐失郡， 廢棄久之。
《南齊書虞悰傳》：「悰遷祠部尚書，世祖幸芳林園，就悰 求諸飲食方，悰祕不肯出。上醉後體不快，悰乃獻醒 酒鯖鮓一方而已。」
《酉陽雜俎》：梁劉孝儀《食鯖鮓》曰：「五侯九伯，令盡征之。」 《大業拾遺記》：十二年六月，吳郡獻太湖鯉魚腴䱹四 十坩，純以鯉腴為之。計一坩䱹，用鯉魚三百頭，肥美 之極，冠於鱣鮪。
《雲仙雜記》：「房壽六月召客，製碧芳酒，造含風鮓，皆涼
