中，並寸切，用米若碗子奠，去蕺節，料理接奠，各在一 邊令滿。
菘根榼菹法
菘淨洗遍體，須長切，方如筭子，長三寸許，束菘根，入 沸湯，小停，出，及熱，與鹽酢細縷切，橘皮和之，料理半 奠之。
熯菹法
淨洗，縷切三寸長許，束為小把，大如蓽篥。暫經沸湯， 速出之。及熱與鹽酢，上加胡芹子與之料理令直，滿 奠之。
胡芹小蒜菹法
並暫經小沸湯出，下令冷，水中出之。胡芹細切，小蒜 寸切，與鹽酢分半奠。青白各在一邊，若不各在一邊， 不即入於水中，則黃壞滿奠。
菘根蘿蔔菹法
淨洗，通體細切，長縷束為把，大如十張紙卷，暫經沸 湯即出，多與鹽二升，煖湯合把，手按之，又細縷切，暫 經沸湯與橘皮和，及煖與則黃壞，料理滿奠。熅菘、蔥、 蕪菁根，悉可用。
紫菜菹法
取紫菜。冷水漬令釋。與蔥菹合盛。各在一邊。與鹽酢 滿奠。
梨菹法
先作。�用小梨瓶中水漬泥頭。自秋至春至冬中。須 亦可用。又云「一月日可用。」將用去皮。通體薄切。奠之 以梨。�汁，投少蜜令甜酢，以泥封之。若卒切梨，如上 五梨半，用苦酒二升，湯二升，合和之，溫令少熱，下盛 一奠五六片，汁沃上至半，以篸置柸旁，夏停不過五 日。又云：「卒作煮棗亦可用也。」
木耳菹
取棗、桑、榆、柳樹邊生猶軟濕者，煮五沸，去腥汁，出，置 冷水中，淨洮，又著酢漿水中洗出，細縷切訖，胡荽、蔥 白，下豉汁，漿清及酢調和適口，下薑、椒末，甚滑美。
𦼫菹法
《毛詩》曰：「薄言采𦬊。」毛云：「菜也。」《詩義疏》曰：「𦼫，似苦菜，莖 青，摘去葉，白汁出，甘脆可食，亦可為茹。青州謂之𦬊， 西河雁門𦼫尤美，時人戀戀，不能出塞。」
蕨
《爾雅》云：「蕨，鱉。」郭璞注云：「初生無葉，可食。」《廣雅》曰「紫綦。」 非也。《詩義疏》曰：「蕨，山菜也。初生似蒜，莖紫黑色。二月 中，高八九寸，老有葉，瀹為茹，滑美如葵。今隴西天水 人及此時而乾收，秋冬嘗之。」又云：「以進御。三月中，其 端散為三枝，枝有數葉，葉似青蒿，長粗堅長，不可食 用。秦曰蕨，齊、魯曰鱉，亦謂蕨，又澆之。」
《食經》曰藏蕨法
先洗蕨肥，著器中，蕨一行，鹽一行，薄粥沃之。一法：以 薄灰淹之一宿，出蟹眼湯瀹之。出熇，內糟中，可至蕨 時。
蕨菹
取蕨。暫經湯出。蒜亦然。令細切與鹽酢。又云：「蒜蕨俱 寸切之。」
荇〈字或作莕〉
《爾雅》曰：「莕，接余，其葉苻。」郭璞注曰：「叢生水中，葉圓，在 莖端，長短隨水深淺。江東菹食之。」
《毛詩·周南國風》曰：「參差荇菜，左右流之。」毛注云：「接余 也。」《詩義疏》曰：「接余，其葉白，莖紫赤，正圓，徑寸餘，浮在 水上，根在水底。莖與水深淺等，大如釵股，上青下白。 以苦酒浸之為菹，脆美可案酒。其華蒲黃色。」
《暇日記》
《棲菹》
北人樹上曬乾菜，冬春食之。《詩》人所謂「棲菹」，言如鳥 棲然。
葅部選句
唐杜甫詩：「長安冬葅酸且綠。」
宋梅堯臣詩下見《鸚鵡洲》：「葭茁可以葅。」〈又〉乳魚可以 饌，菖蒲可以葅。
黃庭堅詩：「世傳寒士有食籍，一生當飯百甕葅。」〈又〉瀕 河飯食漿，瓜葅已佳茹。
鄭元祐詩：「茶甌春點菊苗菹。」
葅部紀事
《呂氏春秋·遇合篇》：「文王嗜菖蒲葅，孔子聞而服之，縮 額而食之，三年然後勝之。」
《左傳僖公三十年》「冬，王使周公閱來聘，饗有昌歜。」〈注〉 菖蒲，葅也。
《論衡福虛篇》：「『楚惠王食寒葅而得蛭，因吞之，腹有疾 而不能食。令尹問王安得此疾也』？王曰：『我食寒葅而 得蛭，念譴之而不行其罪乎？是廢法而威不立也，非 所以使國人聞之也。譴而行誅乎？則庖廚監食者法
