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米糝𦵔醋等蓴尤不冝鹹羮熟即下清冷水

大率羮一斗用水一升多則加之益羮清携

甜羮下菜豉鹽悉不得攪攪則魚蓴碎令羮

濁而不好

食經曰蓴羮魚長二寸唯蓴不切鱧魚冷水

入蓴白魚冷水入蓴沸入魚與鹹豉又云魚

長三寸廣二寸半又云蓴細擇以湯沙之中

破破鱧魚邪截令薄准廣二寸横盡也魚半

體煑三沸渾下蓴與豉汁漬鹽

醋葅鵝鴨羮方寸准熬之與豉汁米汁細切